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標題: [美食介紹] 粤菜九十九道 [99P] [打印本頁]

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:29 PM 標題: 粤菜九十九道 [99P]

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桂侯蒸鲩鱼 . @  ]( M: {/ H9 D8 Q
制作工艺:清蒸口味：豆豉味 www1.tvboxnow.com) z& _  N$ f7 R' J/ J6 D
主料：草鱼750克配料：猪肉(肥)75克调料：豆豉30克盐4克味精3克酱油2克白砂糖10克大蒜（白皮）10克香油1克胡椒粉2克陈皮2克植物油20克香菜10克
1. 鲩鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，抹干水分，用少许精盐擦匀鱼身； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c+ G0 s  ?/ G0 K! e9 M4 n
2. 将肥肉剁为米粒状，盛在碗里；
. H& A8 h3 W8 D* Uwww1.tvboxnow.com3. 肥肉末内放入豆鼓、蒜茸、精盐、味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、陈皮末共调匀涂在鱼身内外，放在碟上； " F0 c7 d! ?% Y( ]% o
4. 旺火烧沸蒸锅，把鱼放进蒸约7 分钟，熄火后利用余温焗3 分钟，取出； tvb now,tvbnow,bttvb1 E+ h3 {: C. |3 i* k+ i
5. 把香菜伴在鱼旁，烧热炒锅，下油烧沸，淋在鱼上便可。
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母鸡汤
. J, D5 h, `* L% h! ^www1.tvboxnow.com制作工艺:煮口味：咸鲜味 ( U$ |: _2 q2 y0 W
主料：鸡肉300克配料：冬笋30克木耳(水发) 30克调料：胡椒粉5克大葱15克姜5克黄酒8克盐5克 : d8 k" j# ~4 I# C* b8 T& I" [3 L
1. 冬笋去皮切薄片备用； + E$ a8 J) G0 q, T4 f
2. 木耳洗净；
3. 葱切短段，姜切片； - o  I6 i2 A( ]0 n+ ]" m+ G! u
4. 将母鸡肉切成方块带骨，先入开水内煮一下，再入油锅爆一下，再加鸡汤500毫升放入锅内炖；
0 g6 L3 f: N6 h% g4 i, B5. 鸡块酥透时，再放入笋片、木耳和黄酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片，烧成奶白色即好。
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炒田螺
制作工艺:炒口味：豆豉味 6 ?8 M3 w/ b: h1 W; u1 P8 _
主料：田螺500克配料：调料：豆豉35克大蒜（白皮）15克盐4克紫苏叶3克植物油25克 : M8 B' C/ c2 e# Z1 M
1. 将田螺放在盆里用清水泡养三天，每天换水二、三次，最后把田螺刷洗净，剁去螺蒂；
7 K3 r/ v& z+ i, D2. 把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸； www1.tvboxnow.com' H+ _# q2 x% L* o; n0 G6 N
3. 旺火烧热炒锅，下油，加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香，盛起； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W# q, W% n5 u/ T5 R, m0 @4 e- }
4. 洗净炒锅，旺火烧热，下油，倒入田螺，然后将精盐用清水搅匀，淋入锅内炒匀，加盖约3 分钟，放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次，再加盖约3分钟，再炒，直至透熟。

& s0 l* C* t, V* m( Zwww1.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |7 \. v1 V* C5 }- S1 [
炒鸡米 www1.tvboxnow.com' P5 i) }- Q/ J4 S9 q$ q/ Z
制作工艺:炒口味：咸鲜味
! x2 B0 R6 K1 {www1.tvboxnow.com主料：鸡胸脯肉250克配料：冬笋50克荸荠50克菠菜50克鸡蛋清30克调料：大葱3克姜2克盐10克黄酒20克味精3克淀粉(玉米)10克鸡油3克猪油（炼制）100克
+ I& d( s& P1 X' _% s6 f1. 淀粉（10克）放碗内加水调出湿淀粉（20克）备用； www1.tvboxnow.com6 P$ K; O. u5 ~" d2 c, ~8 j# s
2. 葱、姜切末待用；公仔箱論壇1 h& N+ y. k0 p; J' N
3. 将鸡脯肉剔去筋膜，切成0.4厘米见方的肉末放入碗内，加蛋清、黄酒、精盐、味精、湿淀粉拌匀，腌渍入味； 0 q% {0 M/ r& M6 g( M
4. 冬笋、荸荠、菠菜梗均切成0.4厘米的丁，放入开水中焯过，捞出控净水分； $ V) k$ ?; U8 ~; K" [4 C7 Q  M: x+ h
5. 将黄酒、精盐、味精、湿淀粉放入碗内，调成芡汁；公仔箱論壇2 [4 v$ ?+ {/ s1 `8 |& f& M
6. 炒锅内放入熟猪油，置中火上烧至五成热时，将鸡肉末放入油中滑出备用；
7. 锅内留油50克，用旺火烧热后，放入葱、姜末，烹入香味后，迅速放入鸡肉末及配料，倒入芡汁颠翻，淋鸡油出锅即成。
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煎慈姑饼
制作工艺:熟煎口味：咸甜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^6 Q# K+ x1 m( X. V2 j. G. A/ Y
主料：慈姑1000克草鱼250克配料：虾米50克腊肉(生)70克调料：白砂糖15克盐8克味精4克胡椒粉3克黄酒5克蚝油5克植物油30克
; ^  ^( O" U( k: x1 \6 W( M7 D1. 将慈菇去皮洗净磨成茸；公仔箱論壇) A( M5 g" g; V4 b9 z
2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净肉剁烂成茸；
3. 虾米、腊肉（肥腊肉）分别切成米粒状； www1.tvboxnow.com) d4 i5 B7 g0 [! u) H! c
4. 将慈菇茸、鱼肉茸、虾米、腊肉米一同用盆盛起，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀，成为饼料； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D/ c* K+ K* y* G0 N$ y2 @
5. 取方盘一个，轻抹一层油，将饼料倒入，摊平；
6. 旺火烧沸蒸锅，放入饼料蒸10 分钟至熟，取出晾凉，切成日字形小块，成为慈菇饼； tvb now,tvbnow,bttvb8 ^. r7 t# j/ |7 ?8 r2 a" V, O$ \
7. 食用时，逐件排在锅中，下油煎至两面金黄色，烹入黄酒、蚝油上碟便成。
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白灼虾
# a+ d+ ~. m% Y4 V0 O2 }6 w3 @( M制作工艺:拌口味：香辣
主料：基围虾500克配料：辣椒(红、尖)25克调料：生抽50克香油5克盐5克姜10克小葱10克花生油5克 * J3 @5 E9 A! J* ~
1. 将鲜虾洗净； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |8 }; f& a; G
2. 辣椒丝放在味碟上；
% D: E3 d: ~# M# X3. 用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、香油、葱丝、姜末、盐拌匀； tvb now,tvbnow,bttvb2 b! i- w* v% m  |* q; A- r
4. 用旺火把清水烧开，下入鲜虾焯至熟捞起，控去水分上盘便可，跟味碟上桌。 7 J' o: n( b) X& b6 l9 A( C
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菠萝冻
, Z. V- N( \8 Z( p$ e公仔箱論壇制作工艺:冻口味：甜味
" y1 W5 X4 j% R4 n# k. B; n主料：菠萝200克配料：琼脂25克调料：白砂糖100克 ) w' U; K- v/ ^' y- g2 T: P: L
1. 将菠萝榨汁备用；
4 O9 M) w' |2 q+ owww1.tvboxnow.com2. 琼脂用温水浸泡2小时，入锅，加水用小火煮溶，再加入菠萝汁，白糖搅匀；公仔箱論壇. r9 C( S2 E! n, P1 K
3. 将菠萝切成小块，与尚未凝结的琼脂混合液一并装入数小碗内，放进冰箱冷藏室内凝结成冻； www1.tvboxnow.com0 r- u" b+ a/ r" L
4. 食用时，取出菠萝冻扣入碟中即成。 % o3 H' e% T% Q

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蚝油芥兰牛肉公仔箱論壇5 Y( I9 l' `0 w+ |% l
制作工艺:烧口味：咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb5 L1 w* j6 V* s. C0 o5 [5 w
主料：牛肉(肥瘦)225克芥蓝600克配料：胡萝卜25克调料：姜3克大蒜（白皮）3克植物油90克酱油50克玉米面（黄）6克芡粉5克白砂糖2克盐2克味精1克酱油10克蚝油10克料酒10克 www1.tvboxnow.com9 b5 T, C  ^; A$ y5 L
1. 牛肉切片后加酱油、玉米粉、芡粉、油10克、清水50克拌匀，腌渍1.5小时，备用； 8 `) j" |& [! I8 c3 {+ v5 c
2. 芥兰切去头、尾、老茎、残叶部分，洗净备用； www1.tvboxnow.com" m4 M6 J1 F. ?( ]
3. 蒜头切碎；姜切末；胡萝卜切片； , E/ g  [7 n% b) K
4. 炒锅中倒入30克油烧热，放芥兰及糖、盐中火略炒； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p# ^) N2 H5 {7 ^
5. 再加20克清水继续炒，待菜熟即盛起，沥去水分； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~4 J' b! ^& P  @; T
6. 炒锅中倒入50克油烧热，将牛肉放入摊开，至七分熟时，加芥兰菜、胡萝卜、姜、蒜茸及味精、酱油、蚝油、酒拌炒；公仔箱論壇' r0 f- K, F. D
7. 最后勾芡，炒匀盛起； tvb now,tvbnow,bttvb" r4 T) P9 E) V4 n, f
8. 先铺芥兰，再摆上牛肉、胡萝卜、姜片，即可上桌。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X- G! d) A: _1 @

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豉椒鳝片公仔箱論壇0 T# f( Z4 T+ X6 @( J* w
制作工艺:炸烹口味：豆豉味
. |5 a7 k3 \5 i公仔箱論壇主料：鳝鱼500克辣椒(青、尖)250克配料：淀粉(蚕豆)5克调料：豆豉15克大蒜（白皮）5克小葱10克盐6克味精3克白砂糖2克香油1克白醋15克黄酒5克老抽3克胡椒粉2克植物油50克 : V. x& t9 f( u
1. 将黄鳝宰杀治净，头部脊骨切断（不要切断肉，使头身相连），用锥子将鳝尾插在砧板上，左手紧握鳝头将鳝拉直，右手持厚背小刀，从尾端下刀沿脊骨剖至头部，再在脊骨下部下刀，将另一侧从头部沿脊骨割至尾端，最后切去头尾，便得鳝肉；
: ?0 k. {/ s0 h% @& J5 ~2. 用精盐将鳝肉拌过，洗净后倒入白醋搅拌；
) C  j: z6 m/ O, K) I3. 然后用50℃热水泡过，去清粘液污物再洗净； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G% ?/ k" y1 b, V" u
4. 将鳝肉切片，用精盐少许拌匀； tvb now,tvbnow,bttvb- `. n3 s  N+ f
5. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成块；
6. 把味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O: q* K$ A* A
7. 中火烧热炒锅，下油，放入辣椒、精盐，炒至仅熟，盛起；公仔箱論壇9 \" _" c8 S) b7 m, }
8. 炒锅洗净放回炉上，下油，烧至微沸，下鳝片泡油约半分钟至刚熟，用笊篱捞起； ) ~6 \, X2 C/ L8 t' x5 F3 H
9. 余油倒出，炒锅放回炉上，下蒜、葱、豆豉略爆，放鳝片，烹黄酒，用芡汁勾芡，随即放入辣椒，淋油炒匀上碟。
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& ?5 [" \8 h& g: O$ v/ i2 a/ e' ]豉汁蒸排骨
: l- l6 z7 X0 a6 f- Swww1.tvboxnow.com制作工艺:粉蒸口味：豆豉味公仔箱論壇0 i# x! W2 i3 R/ q/ ]/ i
主料：猪排骨(大排)250克配料：淀粉(蚕豆)10克调料：大蒜（白皮）5克豆豉4克盐3克味精2克白砂糖3克酱油8克植物油15克
1. 将排骨先切成条，后切成2.5 厘米的小块，洗净晾干水份； www1.tvboxnow.com. r/ _4 E8 j9 D
2. 大蒜剥去蒜衣，洗净，捣剁成蒜泥； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {7 K' N6 w, q+ H7 h. X: L& Z% a
3. 豆豉捣成泥，备用； 6 n( Y9 J, q4 Q# V- x! c: Q8 |
4. 把豆豉泥、蒜泥、糖、盐、味精、酱油与排骨一起拌匀，腌约5 分钟； tvb now,tvbnow,bttvb! v! @" C7 O" h" |
5. 腌入味的排骨再拌入干淀粉，盛在碟上； tvb now,tvbnow,bttvb9 t& `/ r( [; a4 e- ~0 |$ \5 ^. J
6. 旺火烧开蒸锅，在排骨上淋上油后放入蒸笼，改用中火蒸约15 分钟至汁清即熟。

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陈皮焗鸡翼 www1.tvboxnow.com% X( K: T; d/ {, ^: ^8 V0 j
制作工艺:焗口味：陈皮味
主料：鸡翅500克配料：鸡蛋25克调料：陈皮5克姜10克小葱10克盐5克味精3克生抽10克老抽5克香油1克辣椒(红、尖、干)10克江米酒15克黄酒5克淀粉(蚕豆)10克猪油（炼制）50克 / G" R( P3 I( _' j6 k7 y& }
1. 陈皮浸软洗净，切成小片；
2 K8 |% e- e1 h" y) |# g2. 川椒炒香晾凉，浸入米酒成川椒酒，待用；
1 T. ~" F8 t. J% I3. 鸡翼洗净斩成块，加入姜葱、川椒酒、生抽、精盐拌匀腌制10 分钟，去掉姜葱，加入蛋液、干淀粉拌匀；
: ~. F2 [/ l0 ~2 W4. 把精盐、味精、老抽、香油加入清汤（或水）150毫升调成芡汁；
5. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入腌鸡翼泡油约2 分钟；
0 }7 Z2 q0 {/ m3 i/ z2 d6. 将热油滗出，留鸡翼在锅内煎至两面金黄色，下陈皮爆香，烹黄酒，倒入芡汁，加盖焗至汤汁被吸干即可。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:32 PM

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鱼头豆腐汤
制作工艺:清炖口味：咸鲜味 & _# @" ^+ u+ X$ N0 D
主料：鲢鱼头600克豆腐(南)400克配料：冬笋75克香菇（鲜）25克青蒜20克调料：花生油30克豆瓣酱15克姜10克白砂糖5克料酒10克盐3克酱油5克味精2克 www1.tvboxnow.com4 f0 g; B) @) H7 Z
1. 鲢鱼头洗净，去掉鳞，在近头背肉处深剞2刀，涂上豆瓣酱，抹上酱油腌渍。冬笋洗净切片蒸熟。青蒜洗净切成段。姜洗净切末。
* I$ D2 u4 c+ `4 y. M" C" [2. 将豆腐切成长4厘米、厚1厘米的片，下入开水锅内稍焯，去掉豆腥味捞出。
3. 净锅置中火上，倒入花生油，烧至八成，将鱼头正面下锅煎至发黄，滗去余油，烹入料酒，加入白糖和酱油略烧。再将鱼头翻身，舀入汤水约750克，下入豆腐片、熟笋片、香菇、姜末，烧沸后改用微火，烧约5分钟，再用中火烧约2分钟，撇去浮洒，加入青蒜、精盐、味精调味，出锅即成。
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东江春卷 www1.tvboxnow.com* A+ Q; Y5 Y  K, j$ E$ m, F' O
制作工艺:炸口味：咸鲜味
3 H" }5 w9 ?  Z+ t  A主料：猪肉(肥瘦)500克配料：虾仁150克鱿鱼(鲜)40克香菇（鲜）40克鸡蛋200克调料：盐9克味精9克淀粉(玉米)140克花生油130克
. j% O' Y8 f4 b4 E1 T1. 将猪肉剁成肉泥，用盆盛载，加入虾仁、盐、味精拌匀，搅至起胶，再加入切成幼粒的鱿鱼、香菇，与淀粉再拌匀，便成春卷馅；
2. 将鸡蛋去壳，加淀粉打成蛋浆； $ T: Y! p' J' k4 P# i& e
3. 武火烧锅下油，将蛋浆倒入锅内，快速搪匀，以文火将蛋浆煎成圆形蛋皮，取起； www1.tvboxnow.com* ~- R: U! d  r4 S1 ]- \
4. 把蛋皮铺平，放上馅料，卷成截面直径为3.3厘米的圆柱，再切成厚2厘米的斜榄形块； - |7 f  g2 T* {8 u& n- t0 _1 h/ {
5. 武火烧锅下油，烧至七成热时放入蛋卷，用文火炸至金黄色即成。公仔箱論壇6 f! U' E' \/ s* U: B; f$ v& z* ^% m
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东江鱼丸
, K* Q3 Z) r- P4 F+ K& m制作工艺:汆口味：咸鲜味
主料：鲮鱼500克配料：淀粉(蚕豆)10克鸡蛋清30克调料：味精6克盐10克花生油50克碱1克
7 @  e- N, {5 W/ u公仔箱論壇1. 将鲮鱼宰杀片取鱼脊肉500克用洁布包着压干水分；
  B# m$ p* Q# @6 j8 u公仔箱論壇2. 用碗盛清水65毫升加入干淀粉10克调成粉浆；
3. 将鱼肉放入盆内，下鸡蛋清30克拌挞至略有胶质，加入精盐6克、味精5克、食用碱1克及1/2 的粉浆，拌挞约3 分钟；
9 U  J/ w4 B3 w8 s公仔箱論壇4. 再加入余下粉浆，继续拌挞至起胶便成鱼青；
3 ^! J5 A$ W. _' f! P公仔箱論壇5. 将鱼青放入清水中，用手轻轻揉松，洗去鱼腥，去水； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n  I+ i5 s7 |
6. 再放在砧板上轻剁，要求力量均匀，不要剁出木屑，以求干净；
* m% T% E0 P! ]; R0 w  P0 _+ W( a7. 剁至表层有光泽，即刮出上面一层，再剁，依此法直至剁完为止；
2 D( z( W  F$ `. d, Y3 f" y8. 将鱼青剁好后，放在盆里，加清水200毫升拌匀，加精盐、味精搅拌至起胶； www1.tvboxnow.com( \& c) [3 Z# E! n' ]
9. 再加花生油拌匀，然后挤成鱼丸（每个约重10克）； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T+ Z$ g9 S1 d2 M, _
10. 做好的鱼丸放入清水中，以下水后全部浮起为好； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n- p$ q% x2 {, F& a& ?
11. 挤毕，连水倒入锅内，以小火煮至微沸，刚熟则取。公仔箱論壇  V9 v/ j) B- O/ B0 u
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& m5 K0 w% y; `  n* L6 ^( U咕噜蜜肉公仔箱論壇0 Z. {  f% C" ]" {- ?/ f
制作工艺:糖醋溜口味：酸甜味 www1.tvboxnow.com# }! [9 ]& [7 E6 M; ]: t# F
主料：猪腿肉225克配料：菠萝150克辣椒(红、尖)15克辣椒(青、尖)15克鸡蛋40克调料：大葱15克大蒜（白皮）2克植物油50克白砂糖150克醋150克芡粉70克盐2克味精2克
1. 猪肉切成3厘米*3厘米*0.5厘米的厚片，加盐2克、味精2克、鸡蛋、生粉10克，清水10克搅拌均匀，腌渍半小时后，蘸多量生粉，备用；菠萝切片；红辣椒、青椒去籽后，切成三角片；葱切成3厘米长段；蒜头拍碎。
2. 炒锅以大火烧热，倒入400克油烧开后，改中火，将猪肉一片片放入炸约10分钟，呈淡黄色即捞起沥干。
3. 锅中留10克油，以中火烧热，放菠萝、红辣椒、青椒、葱、蒜头一起拌炒二三分钟后，加糖、醋及生粉10克、清水10克勾芡，马上放猪肉，快速拌匀即成。 6 h8 h: ?2 I5 V2 I4 L/ h* Z# _

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梅菜扣肉 - a  V& b% e! t& H4 A# p( M, J
制作工艺:扒口味：咸鲜味 ; F) \! \* K2 v4 M& R7 v
主料：猪肋条肉（五花肉）1000克配料：霉干菜150克淀粉(蚕豆)5克调料：豆豉15克姜5克大蒜（白皮）5克白砂糖20克腐乳（红）10克盐5克老抽15克辣椒(红、尖、干)1克江米酒5克植物油50克 www1.tvboxnow.com* I# U: j9 j8 i9 C! s1 e
1. 五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出； www1.tvboxnow.com: B; M, V1 u& n4 H$ ?
2. 以老抽涂匀煮熟的肉皮；
' W8 _# f0 [# |, H6 |; [3. 辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒；
4. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R* U5 X& u+ d& b0 Q" n. D* G! H
5. 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形；公仔箱論壇1 q* a0 ^/ Y' Y0 z9 L6 L+ s
6. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁；
# t0 r& J, y$ c1 }7 N- j5 k5 w7. 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出； www1.tvboxnow.com* ^6 \" D9 B* |1 a& V4 `' `0 O
8. 梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米； + u: r0 F$ _2 f
9. 切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v" @* L* x4 A# H
10. 将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。
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清蒸石斑鱼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  x; {3 W/ Z$ m, {4 {
制作工艺:清蒸口味：本味咸鲜
1 i% Y/ h1 o% R+ q3 E1 Z公仔箱論壇主料：石斑鱼700克配料：调料：小葱20克姜20克盐5克香油1克花生油50克
1. 将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70℃的热水中略烫、取出，用清水过冷后，打清鱼鳞；
( E0 @& Q0 z2 v; |2. 于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀；公仔箱論壇8 f6 V8 k( r8 _' L9 _0 S& {
3. 用长盘1个，横架上筷子两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油10克淋在鱼身上，放入蒸笼； tvb now,tvbnow,bttvb2 @; f" D5 [* B8 S4 ~3 E4 w
4. 余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼； www1.tvboxnow.com( {) ~) t$ H2 R& G1 M' G$ h. Q( J
5. 以旺火蒸约8 分钟至刚熟，取出； 1 ~0 }. F- y& k+ Z+ o
6. 再撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。 tvb now,tvbnow,bttvb6 l9 Q3 p8 c; L: y4 w

' |2 q" o' Z" p$ [9 z5 ]0 A煎酿椒子 $ o- A- S6 k6 F1 Y
制作工艺:生煎口味：微辣
主料：辣椒(青、尖)700克猪肉(肥瘦)400克草鱼300克配料：香菇（鲜）50克淀粉(蚕豆)13克调料：老抽15克盐5克味精3克香油2克大蒜（白皮）2克胡椒2克植物油20克 tvb now,tvbnow,bttvb% Y7 a& v0 u; \0 h  h8 i
1. 尖辣椒洗净，剪去蒂，于弯背处剖开成两瓣，去籽； ! J) X. ~* @" ~7 ^( ~& y0 p, u
2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净鱼肉，备用； www1.tvboxnow.com1 [" I8 d. m: k) A. p5 {: b
3. 将猪肉片去皮，待用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p$ h& u" C, z2 C# O; ~* y+ u
4. 将去皮的猪肉、鱼肉剁成茸；
5. 香菇去蒂，洗净，切细粒； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?. j- T% w' x: g% B
6. 将猪、鱼肉茸、香菇粒一同放在盆内，拌挞至有粘性，加入精盐、味精、胡椒粉、干淀粉、清水50毫升，再拌挞至起胶成肉馅；
& F! d, e, o, ~5 W# g4 I公仔箱論壇7. 把干淀粉均匀地涂在每个椒腔内，逐瓣酿入肉馅，用少许清水抹光滑肉馅表面； 3 f( \0 b8 N/ F0 s/ k; T. ?
8. 中火烧热炒锅，将油倒入，摊匀，把锅端离火口，将酿椒子有肉馅的一边贴锅底，逐只排放在锅内；
( u, N6 D. Z! V6 O3 K0 Q9. 将锅放回炉上，以慢火煎熟，取出放在碟上； tvb now,tvbnow,bttvb, e2 C& k' O6 I* e; j8 y6 y* m
10. 食用时，均匀地加上酱油、香油和蒜茸。
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白云猪手 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f. F0 B; F( }5 F  _& [) x4 u% U* p
制作工艺:腌口味：五柳味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H6 U" |9 i( q$ ^! U
主料：猪蹄1250克配料：调料：盐40克白醋100克白砂糖50克 www1.tvboxnow.com' @1 R/ a4 W8 F9 T3 u
1. 用刀刮去猪蹄（猪前后蹄各1只）毛，去蹄甲，洗净后放入沸水锅内煮约半小时捞起；
) o8 x- \9 ]9 c. e公仔箱論壇2. 再用清水冲漂约1 小时半取出，剖开切块（每块约重25克），再用清水洗净；
3. 另换沸水下锅，放入猪蹄块煮约20 分钟后捞起，又用清水冲漂约1小时半取出；
- l* s+ v8 q0 F! j' C( M4. 再换沸水煮约20分钟至稍软烂捞起，冷却待用； ( N* t. }/ ^/ L& i
5. 放白醋下锅，烧至微沸加入白糖、精盐，溶解后盛在盆中； tvb now,tvbnow,bttvb) M; ]4 e+ v8 ]1 W" ^
6. 待糖醋冷却后将猪蹄块放入浸泡6 小时，捞起盛碟，撒上五柳料60克便成。
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百鸟归巢
5 Z" N- N/ y& ctvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:煮口味：咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb1 T7 o8 y5 G& F7 c1 d# L
主料：鸡腿300克猪肉(肥瘦)300克鹌鹑蛋200克鱿鱼(鲜)250克配料：冬笋50克胡萝卜30克香菇（鲜）50克西兰花100克调料：料酒15克酱油10克盐5克白砂糖10克胡椒粉3克淀粉(玉米)5克公仔箱論壇) S6 z! N+ f3 g# Y9 r7 u
1. 鸡腿剁小块，猪上肩肉切四方块，一同氽烫过，去除血水后冲净，捞出； 1 h( H1 H6 Q+ g( ]+ Q* n8 Z8 J
2. 水发鱿鱼直切三等份长条，再切花，分小块，氽烫过，卷起时捞出；
3. 冬笋去壳先煮熟再切条；
4. 胡萝卜去皮切厚片； tvb now,tvbnow,bttvb' B2 B, Y, U+ L+ _' ?- ?
5. 香菇泡软，去蒂，对切两半；
8 E8 }6 H% k6 ~6. 西兰花切小朵，氽烫过冲凉； ( K9 d! O. i! o1 Z
7. 鸡腿、猪上肩肉、冬笋、胡萝卜、香菇先入锅，并加入所有调叶料和2杯清水烧开，改小火煮；
0 A4 K4 f1 B" t! t" V: ?/ n8. 15分钟后放入鹌鹑蛋，鱿鱼同煮入味，最后放西兰花，待所有材料已熟软，淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠时盛出即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V6 m# g, t4 a) ?4 u

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脆炸大肠 6 d' Q- f7 F2 G3 p+ N- J9 I
制作工艺:脆炸口味：炸烧味
主料：猪大肠1000克配料：淀粉(蚕豆)8克调料：丁香5克麦芽糖20克陈皮5克白醋10克料酒5克醋10克赤砂糖15克大蒜（白皮）5克盐5克小葱5克姜5克辣椒(红、尖、干)5克花椒3克花生油80克八角3克茴香籽[小茴香籽]2克番茄酱15克桂皮5克 [口急]汁（粤语）15克 www1.tvboxnow.com0 e- t: [/ W) u
1. 将猪大肠用盐或明矾擦洗干净，除去粘液污物； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  u! i; f7 j& N& R/ T
2. 将大肠光滑面翻在外面，先用开水焯过，再洗干净； % F% |: B& F# {% [
3. 然后用清水煮至软烂，捞出，控去水分；
4. 炒锅用旺火烧热，下油少许，放姜葱爆香，溅料酒，放沸水、盐、香料（用布包裹），滚1 小时，下猪大肠卤入味，捞出控去水分； - m7 g3 K3 o  m$ S1 j+ y
5. 把饴糖（麦芽糖）用开水溶解，加醋（浙醋）调匀，涂在猪肠上，挂起晾干水分；
1 l" m0 B7 s  d2 t公仔箱論壇6. 炒锅用旺火烧热，下入花生油，烧至五成热，放大肠外至色红，捞出，切块上盘；
4 \) z/ U2 Z. `. vtvb now,tvbnow,bttvb7. 中火烧热炒锅，下油少许，放蒜泥、辣椒末，葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、［口急］汁煮溶，用湿淀粉勾芡，加包尾油拌勺便成佐料；公仔箱論壇. o. X0 c  R/ |8 x
8. 烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌。
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蛋茸牛肉羹
) k& W% K# d" n6 a2 T制作工艺:烩口味：咸鲜味
主料：鸡蛋200克牛肉(肥瘦)450克配料：淀粉(蚕豆)20克调料：生抽5克苏打粉4克盐5克味精3克香油1克黄酒10克胡椒粉2克植物油25克
1. 把牛肉剁成茸，用酱油、小苏打拌匀，最后加油，静置30 分钟；
( `. b! \+ p1 G8 G' M9 Y5 ~2. 将腌过的牛肉茸放入沸水锅滚（氽）至仅熟，用笊篱捞起； tvb now,tvbnow,bttvb: f1 X' H9 Y& z. x
3. 中火烧热炒锅，下油，烹黄酒，加开水1500毫升、精盐、味精、胡椒粉、香油和牛肉茸，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡； : P6 G" l8 ?1 F9 j1 T
4. 将炒锅端离火口，把已搅拌的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺同一方向搅成糊，最后淋油推匀，盛入汤窝即成。 www1.tvboxnow.com* n( h! @# _, i& a/ }  L6 U
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  D, ?1 N' g" X9 \www1.tvboxnow.com蚝油凤爪
! U" m8 Y" F+ L5 k公仔箱論壇制作工艺:红烧口味：五香味
4 c9 m4 @, t3 F" K主料：鸡爪750克配料：调料：姜20克酱油30克陈皮15克味精2克蚝油30克植物油100克八角15克花椒10克白砂糖50克料酒25克盐3克香油10克胡椒粉5克大葱20克公仔箱論壇8 Q7 U9 j' E/ Z& ~4 i
1. 将鸡爪收拾干净，斩去趾尖，用酱油拌匀； tvb now,tvbnow,bttvb7 f  c& Q  f  }
2. 将鸡爪用沸水焯熟，捞出；
( W- I# N- g" k7 w; T0 n0 m3. 将炒锅用旺火烧热，下植物油，烧至七成热，放入鸡爪，炸至红色捞出； / `6 E$ w' D5 K. n
4. 在容器内放鸡爪、姜块、葱、盐、白糖、味精、料酒、酱油、大料、陈皮、花椒，放入高汤，使没过鸡爪即可；公仔箱論壇, P' q* i3 d, O6 I2 w+ p- k4 v
5. 用旺火蒸至鸡爪软烂，捞出鸡爪； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g6 r: I0 L( q" G$ _
6. 中火烧热炒锅，下油，淋料酒，下鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱油、胡椒粉，焖2分钟； www1.tvboxnow.com; s  z$ i  S# q, S8 A' P/ _; [
7. 用淀粉勾芡，加香油，炒匀出锅即可。
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葱油焗乳鸽 1 k/ t: r' l2 F. ~. T2 `  [
制作工艺:焗口味：葱香味
主料：雏鸽500克配料：调料：姜10克小葱15克盐5克味精3克生抽10克老抽10克黄酒15克植物油40克淀粉(蚕豆)3克 ; ^! [, g+ t7 w. M6 d
1. 将乳鸽（雏鸽）洗净用黄酒，加生抽、老抽涂匀鸽身，约腌5 分钟； www1.tvboxnow.com, S: [$ O8 @: G& F9 Y/ Y+ p
2. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入乳鸽炸约2 分钟至大红色，用笊篱捞起； . D0 r# O+ ]2 P6 D+ V& u
3. 余油倒出，炒锅放回炉上，下姜、干葱头、乳鸽一齐爆香； www1.tvboxnow.com5 G) e# n! W7 q) w1 p
4. 然后将爆过的姜和干葱头塞进鸽膛，转入沙锅，放精盐、味精、黄酒，用慢火焖约15分钟至熟，取出稍凉后切件放回沙锅内；
5. 将沙锅中原汁倒出，加入湿淀粉调成稀芡； www1.tvboxnow.com' E, B2 _/ m/ t5 \0 a) T
6. 中火烧热炒锅，下植物油烹芡汁，淋在鸽件上，用沙锅上席。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:33 PM

2 `& s2 v5 s2 g公仔箱論壇铁板黑椒牛柳公仔箱論壇- E" }9 L  B) C' f
制作工艺:其他口味：椒麻味 0 A/ K/ ^/ N/ ~  D) }+ l9 Z/ D, f
主料：牛里脊肉300克配料：洋葱（白皮）100克青椒50克柿子椒30克淀粉(蚕豆)15克调料：小葱75克 [口急]汁（粤语）3克胡椒10克生抽15克大蒜（白皮）8克黄酒10克番茄酱8克盐5克香油3克味精5克黄油25克白砂糖8克植物油25克 tvb now,tvbnow,bttvb3 c* B$ b4 C/ [. S- y
1. 将牛柳（牛里脊肉）去筋后切成长5 厘米、厚4 毫米的片，进行腌制； 6 P/ Y5 }; s: W( A1 w: H
2. 腌制入味的牛肉片加入食粉3克，生抽6克、味精5克、黄酒5克、清水75毫升、淀粉10克，拌匀至粘手；
. B4 O: `& g& f/ l3. 再加入鸡蛋15克拌匀，表面淋入净植物油，入冰箱保鲜室（4℃），冷冻约3 小时以上备用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f2 Q+ M' @8 c* _3 G. M8 C) O
4. 净干葱切细粒；
5. 洋葱切细丝；
6. 青椒斜刀切抹刀片； tvb now,tvbnow,bttvb4 V, g; Q3 y/ s7 u" v# V
7. 红椒切细粒；
8. 大蒜拍碎剁成细茸；
0 i0 w  T2 o  o9. 炒锅上火烧热，加入黄油熬化后，放入干葱细粒、红椒细粒及蒜茸，煸香后放黑胡椒末稍煸；
  f% _/ t& f6 N1 ^, @公仔箱論壇10. 再加入番茄酱、黄酒、生抽、砂糖、盐、［口急］汁、味精、上汤，熬开5 分钟，倒入碗中备用；
11. 预备大号铁板、灯盏各一个；
9 f) s; x% ^/ vwww1.tvboxnow.com12. 铁板上火烧热后关小火温着；公仔箱論壇4 `& t1 E- y5 S+ `. W7 r
13. 灯盏中盛入半盏黑胡椒汁； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y3 K# D. t3 t, Y, g9 t: q
14. 炒锅上大火烧热，加入植物油，烧至6 成热时，放入从冰箱中取出的牛柳，泡至八成熟控入漏勺； ) J# e' Q* c  d% K& Y' T+ G6 w
15. 炒锅再上火烧热，加入少许底油，下入一半洋葱丝、全部青椒片煸香；
16. 再入牛柳，烹黄酒及黑椒汁，勾薄芡，翻炒均匀；公仔箱論壇0 ^" y$ m4 b# l
17. 在翻炒牛柳的同时将铁板淋入少许麻油，撒入另一半洋葱丝； www1.tvboxnow.com7 O4 j$ i1 U; o$ u: U
18. 再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上，盖好盖，即可跟灯盏一起上桌； www1.tvboxnow.com! e- u7 Z0 f% a7 W
19. 菜上桌，将盖打开，倒入灯盏内的汁，再加盖，等10 秒钟即可食用。
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雪里藏珍
# a" ~  z0 r0 v$ Nwww1.tvboxnow.com制作工艺:炸口味：咸鲜味 $ o( B! y2 L1 L; v
主料：鸡蛋清150克蟹肉100克虾仁100克火腿50克配料：香菜20克调料：淀粉(玉米)10克味精5克盐10克香油5克花生油30克
8 K( ]! k+ T. |: I0 I. A- n1. 先将鸡蛋白用洁净打蛋筒打成泡沫，加盐、味精拌匀； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g6 d2 J4 i) p$ A+ N- u
2. 将虾仁放入盐水内腌好后泡温油，用味精打碗芡，把虾、蟹肉、火腿肉分别炒匀；公仔箱論壇; \, R8 _6 r, c) f
3. 取洁净碗用猪油抹过后，将蛋泡和肉分作4层间隔放置，放虾仁、放火腿肉、放蟹肉、放火腿片，面上放香菜；
4. 将猪油放炒锅内烧至中温，把碗内所盛的东西，轻手落锅，用铁勺边炸边淋，炸好即用笊篱捞起便成。 tvb now,tvbnow,bttvb0 H* Q% r' ~3 W- I2 u

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) [5 r, A* e, T& iwww1.tvboxnow.com香柠芝麻虾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a4 m5 Y' _, |: o6 z. n1 W, S5 s
制作工艺:溜口味：酸甜味公仔箱論壇+ M# \1 X" Y* m1 ?
主料：河虾300克配料：芝麻30克柠檬100克鸡蛋清30克淀粉(玉米)60克调料：泡打粉5克盐3克香油5克吉士粉8克白砂糖15克花生油50克 tvb now,tvbnow,bttvb, M3 R- @  J9 n# }0 F  ]5 J3 R
1. 将淀粉、泡打粉筛匀放碟上； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r6 _) ]( w; ^6 o* h
2. 芝麻放干锅内炒熟（不加油）待用；
4 P* C3 S6 i1 E& E! Y) o3. 将柠檬洗净，连皮切薄片，再从中间切一刀成半圆形； tvb now,tvbnow,bttvb: S+ z: z# _- m- L- S. e
4. 将虾去壳，洗净控干水分，切双飞刀，加盐、香油、吉士粉、白糖、鸡蛋白、淀粉15克拌匀，沾满已筛匀的淀粉，放滚油中炸熟后上盘； . n+ N& B$ G  q
5. 将油放炒锅内烧热后勾芡，淋在虾上，撒上芝麻，将柠檬放虾旁边即可。公仔箱論壇. V# ~- ~' }9 g) T, i: S
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香菇虾球粥
制作工艺:煮口味：清香味 tvb now,tvbnow,bttvb: m9 W/ R# i, W& t$ B( @% \
主料：粳米50克配料：虾仁80克香菇（干）20克调料：大葱20克盐10克味精5克香油1克胡椒粉1克 www1.tvboxnow.com3 Z! T+ z# z; S, h& e( G8 w" k+ ^
1. 将粳米煮粥； tvb now,tvbnow,bttvb4 d  @: l- t* W5 x% w/ s4 p
2. 香菇泡软去蒂，切块； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X0 T0 h. c5 o  k8 x
3. 葱切成2厘米长的小段； & c2 ^0 D7 w% N4 g3 V: h/ _& [* C
4. 将虾仁、香菇、葱白放入开水中稍烫捞出；
) M  D7 @! _& E6 }5. 将粥倒入锅中煮开，加虾仁、香菇、葱白、盐、味精、麻油、胡椒粉熬熟即可。
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东江酿豆腐
1 Z; z# r+ p& L制作工艺:瓤口味：咸鲜味 # Y4 A5 F# d  Q0 Y6 P
主料：猪肉(肥瘦)350克豆腐(北)600克草鱼300克配料：虾米10克鲆10克淀粉(蚕豆)20克调料：小葱15克盐8克味精4克胡椒粉1克老抽10克植物油50克公仔箱論壇7 S9 M  K# T; g- U# v( N4 @, t
1. 豆腐切成长约5 厘米、宽约4 厘米、高约2.5 厘米的小块共30 块； www1.tvboxnow.com: ?: X! A6 L2 J- Z$ a: b
2. 猪肉去皮剁成黄豆大小的粒；
3. 草鱼宰杀去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉剁成黄豆大小的粒； . B4 X0 P2 i6 Q  l, o6 z3 Q
4. 左口鱼用火烘香，刮去鳞；
1 B! d& c, Z0 C9 C( Uwww1.tvboxnow.com5. 虾米浸发，切成细粒； tvb now,tvbnow,bttvb: n/ _0 e/ i8 _1 D. o
6. 把猪肉、鱼肉剁烂放在盆内；
! E4 J2 h, b5 X" `$ c- ?; W& [7. 猪肉、鱼肉泥内放精盐、味精拌挞至有胶，再下虾米、干淀粉、葱、左口鱼（鲆鱼）末和清水50毫升拌挞2 分钟成肉馅；
8. 每块豆腐中间挖一个长2.5 厘米、宽1.5 厘米的小洞，然后把每块豆腐酿入肉馅约20 克；
) F( a9 Y. X0 a+ G9. 中火烧热炒锅，下油，把酿好的豆腐逐块放入，边煎边加油两次，煎至两面金黄色，取出放入沙锅；
10. 沙锅内加精盐、味精和汤（或水）600毫升，盖上用中火焖约2 分钟至熟；
  `) h2 N  e+ A+ H, U11. 下酱油调色，用湿淀粉调稀勾芡，淋油，撒上葱、左口鱼末、胡椒粉便成。
公仔箱論壇3 h% K. T8 X; N6 C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y! g. d  l3 c7 }  P
白切鸡
: a4 l3 c% ?8 x制作工艺:煮口味：咸鲜味
: c) c& f* c4 e# P主料：童子鸡1250克配料：调料：姜50克小葱50克盐8克花生油60克
6 T! `3 u( ?! w0 Y: r& |5 A1. 嫩子鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，备用； ; }' L, W3 ]7 P" u+ u9 x
2. 姜去皮拍剁成泥；
3. 葱去根须，洗净，取葱白切成丝；公仔箱論壇, M0 F: q6 [: W& g9 B+ F$ v% t# i# R
4. 将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟；公仔箱論壇- S( u" v/ c. o! o% ]$ K
5. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出50克，分别淋在二小碟中，剩下10 克盛起待用； tvb now,tvbnow,bttvb; K7 P5 W0 z. z% A+ \! @0 P) J
6. 将宰净的鸡，放入微沸的沸水锅浸没，浸时用铁钩（夹）将鸡每5 分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致；
7. 约浸15 分钟鸡便熟，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却； 5 E9 }( d% Q. X) y/ T: P
8. 然后倒去冷开水，将鸡晾干表皮，在鸡皮上涂上剩下的10 克熟花生油；
+ k# _8 b; ?* X+ r( `0 t6 z9 j9. 全鸡切成小块，盛入碟中即成。
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- f5 o: q6 v7 Jtvb now,tvbnow,bttvb白切鸭 8 s9 F6 G/ ]  N# Y1 ~
制作工艺:蒸口味：微辣
1 N1 ?! a" y  T% I$ y! d主料：鸭1000克配料：芝麻45克辣椒(红、尖)50克调料：香菜25克姜10克生抽30克香油15克
1. 红辣椒切细丝；
1 n) d9 o. E2 @# l, v2. 姜切片备用； % N3 c5 G: |6 B% |# u" i  O
3. 芝麻放干锅内炒香待用；
4. 香菜洗净切碎末； & L9 n3 r( Q0 P  U$ o! x, o9 |0 w
5. 将鸭尾切去，撕去肥油，洗净控干水分，用8克酒搽匀，放姜片蒸1个小时； tvb now,tvbnow,bttvb# P2 a' ?7 d: e) m3 ^
6. 鸭冷后切块上碟，淋上调味料，撒上香菜、芝麻、红辣椒即可。 tvb now,tvbnow,bttvb' w4 U6 l" ]' l
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白斩狗
5 J3 n# `2 p6 C公仔箱論壇制作工艺:油淋炸口味：原本味
4 Y& z0 A% e: W" d4 ]公仔箱論壇主料：狗肉1500克配料：调料：辣椒(红、尖)20克大蒜（白皮）20克酱油20克香油15克植物油60克 www1.tvboxnow.com& W6 E# x; a3 w5 P. j
1. 小辣椒去蒂，洗净；
- O7 u9 w7 f' B0 e' G2. 大蒜剥去蒜衣，捣剁成蒜茸；
3. 将小辣椒、蒜茸、酱油、香油混合制成佐料；
# s5 r! \. ^7 P; s3 ~+ e4. 烧沸水锅，把洗净的带皮狗肉投入沸水中浸至仅熟，以筷子能戳入为度，捞起，随即放入凉开水盆中浸片刻，捞起吊干水分；公仔箱論壇% @% i7 i- o5 t1 F5 f
5. 烧热炒锅，放入油烧至沸，盛起，遍涂狗表皮，使之油光发亮；
6. 然后将熟狗切块上碟与佐料同上桌即可进食。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:34 PM

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栗子炆猪肉
制作工艺:焖口味：咸甜味
2 l7 E- N- G& @- b9 B& T公仔箱論壇主料：栗子（鲜）300克猪肉(肥瘦)400克配料：调料：大蒜（白皮）10克姜5克白砂糖15克大葱25克黄酒30克生抽30克老抽30克 www1.tvboxnow.com: t2 b2 ^$ h! p  Q' a9 g
1. 将猪肉洗净放水中煮15分钟，切块；
9 ]$ b  x1 z$ u! D公仔箱論壇2. 将炒锅烧热，放入油4汤匙，下栗子、猪肉爆炒片刻； www1.tvboxnow.com3 ~9 Z6 H" p  m: b1 B& o
3. 将炒锅烧热放入猪油、蒜、姜，爆香，放入栗子、猪肉，烹入酒，生抽、老抽、水300克，用火炆约40分钟，放入糖兜匀，再炆片刻，放入葱段，装盘即可。 tvb now,tvbnow,bttvb+ c& b7 m. I" X/ {

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/ w* R- j3 k9 K9 p- `2 h* f8 i炒桂花鱼翅
制作工艺:生炒口味：咸鲜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I/ I  F) v1 H; E  P. B
主料：鱼翅(干)80克腊肉(生)300克配料：鸡蛋50克火腿10克调料：盐4克酱油10克味精3克香菜20克小葱5克花椒粉2克猪油（炼制）30克醋15克
1. 将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水，以除去腥味；
9 P$ L' Y1 v" E" _0 a$ g2. 去味后捞起挤干水份； & V" o( }" o2 ~4 G
3. 腊肉剁成肉末；公仔箱論壇% Q5 `1 b& b- Z
4. 葱花同花椒末一起斩成茸待用；
5. 将鸡蛋敲入碗内，加入味精、精盐、酱油拌匀；
6. 拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和；
+ a9 _# Y) f& \) Q5 r& y7. 炒锅烧热，放入猪油，先投入葱椒茸炒香，再将拌好的散翅下锅炒熟；
8. 炒熟后起锅装盘，撒上火腿末； 1 U6 C5 |0 @& V- M7 X6 _! o
9. 再将香菜放在鱼翅两边，跟镇江醋同时上席便成。
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年年高升 www1.tvboxnow.com9 X9 l8 ^$ u! M- g
制作工艺:炸口味：甜味
主料：年糕300克小麦面粉150克配料：调料：淀粉(玉米)10克泡打粉5克猪油（炼制）30克
1. 面粉加水调成面团后制成馄饨皮；
' o/ m# e$ ~1 D3 x% l8 W公仔箱論壇2. 将调味料调匀做成面糊； : h& V% x; {, L4 v& X1 D9 I* U- w
3. 年糕切6厘米长段，放入面糊沾裹后，用热油炸酥外皮捞出，即成酥皮年糕； tvb now,tvbnow,bttvb+ F4 F4 B3 i9 E
4. 年糕切2厘米小段，用馄饨皮包成元宝状，放入热油中炸酥，捞出后即可食用。 # Y! }% h/ ]4 w. n& m
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果汁鱼块
! P. [  W! c9 S  Z公仔箱論壇制作工艺:炸口味：酸甜味
主料：草鱼150克配料：鸡蛋10克淀粉(玉米)18克调料：果汁75克盐1克花生油50克
. o  H& o8 k& v3 K+ `1. 把草鱼去骨留鱼肉； 3 ~5 Y% u. H. l
2. 将鱼肉切块，并用盐擦过，再落鸡蛋、湿淀粉拌匀拍上干生粉，用油炸至金黄色；公仔箱論壇9 O' |  `' q" H' P
3. 打上果汁芡，加尾油推匀便成。
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豉油皇鸡公仔箱論壇& x+ `) U; d7 t: g0 n4 O2 W) \
制作工艺:卤口味：五香味
/ y& L0 g$ i, u# ~0 f主料：童子鸡1250克配料：调料：酱油100克冰糖30克姜20克小葱30克丁香2克八角2克桂皮2克黄酒15克植物油30克味精4克盐8克
1. 先将嫩子鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，稍晾干鸡身的水分；
2. 烧锅放入油，再放姜葱爆香，下清汤、酱油、糖、八角、丁香、桂皮、黄酒、味精、精盐等料和鸡，用文火将鸡煮至熟（以筷子能戳入鸡腿为度）；
3. 煮鸡的过程中，要不时用锅铲翻转鸡身，以使鸡皮均匀地呈现金黄色； ' I! B* c* z5 D' Z
4. 鸡熟后用碟将之盛起；   o" ~  r6 q6 G- |- f9 D
5. 待鸡稍凉后，消毒砧板，将鸡切成件，砌回原形，用煮鸡的原汁加香油淋上可上桌。
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豆酱焗鸡 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H5 s* B! Q. u+ |9 e
制作工艺:焗口味：酱香味
主料：童子鸡1000克配料：猪肉(肥瘦)100克调料：黄酒5克豆瓣酱40克芝麻酱3克味精3克姜10克小葱10克香菜10克
3 G; J$ B& X2 g! h3 Y公仔箱論壇1. 把嫩子鸡宰净，晾干后切去鸡爪，用刀背砍断鸡的颈骨、翅骨和脚骨；
2. 把普宁豆酱滗出汁，豆酱渣捣烂再加入酱汁中，加芝麻酱、味精一起搅匀，然后涂抹于鸡身里外，腌30 分钟；
3. 香菜、姜葱放进鸡腔内； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z% v5 W  `6 }! K) s) f. d& p
4. 肥肉切成薄片待用；
( C( c6 {) X! b8 l5. 取平底沙锅一个，放入清汤100毫升，用竹箅子垫底，把肥肉铺上，再把鸡放在肥肉上，滴黄酒在鸡身上；
$ I. x1 r$ j- }& Ptvb now,tvbnow,bttvb6. 用草纸一张在清水里拖过，封在沙锅上，再将锅盖盖紧，旺火烧沸后改用小火，保持锅里的汤不致烧干，约焗30 分钟即熟；
; U( _' {2 x" F! ytvb now,tvbnow,bttvb7. 消毒砧板，待鸡稍冷却后切块，再取原汤淋上，配以消毒香菜伴边即成。
2 A; I. [0 b0 W3 _0 Jwww1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s' V2 D* I7 Z7 @( ^

* C8 W0 x- r) {tvb now,tvbnow,bttvb鲍鱼四宝羹
1 t, V8 C" f& z4 n制作工艺:煮口味：咸鲜味
主料：韭黄100克鲍鱼100克叉烧肉75克竹笋75克鱼肚75克配料：香菇（干）20克木耳(干)10克调料：姜5克大葱8克植物油25克盐5克味精5克酱油10克料酒2克胡椒粉1克芡粉10克 0 _8 o' A: t" W% l4 t
1. 花胶(鱼肚)泡冷水1小时，捞出，放姜、葱及清水煮约1小时(需视厚薄程度而定)，取出切丝；香菇泡软去蒂后切丝，鲍鱼、竹笋、木耳、韭黄、叉烧肉均切成细丝。
$ P5 g+ N& p) X+ Ztvb now,tvbnow,bttvb2. 将鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶放进开水中稍烫，捞出，将20克油倒入炒锅烧热，加高汤烧开，放入鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶及盐、味精、酱油、酒、胡椒粉以中火煮开，再淋下生粉10克、清水10克勾芡和5克油煮匀，然后加韭黄煮熟，即可盛于汤碗中，另加火腿丝作为调配。
7 B5 L8 t( F! E# Mtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb( C% k+ `# _" Z) n; U2 ?

3 {7 D+ c# o5 ~# e6 vwww1.tvboxnow.com鸿运当头
制作工艺:煮口味：咸鲜味 www1.tvboxnow.com! s5 i/ [' {4 t
主料：鲢鱼头400克豆腐(北)200克配料：调料：姜5克青蒜10克料酒10克豆瓣酱10克酱油5克甜面酱5克盐3克胡椒粉2克淀粉(玉米)3克
* K  C: A" b" c6 jwww1.tvboxnow.com1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；公仔箱論壇; G9 U8 K7 ~. m  S
2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头；
3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；公仔箱論壇6 g3 g* _9 H* N3 J2 F# q
4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。 www1.tvboxnow.com5 g- M: [* k5 a# i/ K! O

鼎湖上素
制作工艺:蒸口味：清香味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N9 [/ N' \; _5 P( \+ c  t  }
主料：香菇（干）30克口蘑30克草菇75克银耳(干)30克榆黄蘑(干)30克黄耳30克竹荪(干)30克冬笋120克胡萝卜150克莲子150克配料：油菜心200克淀粉(蚕豆)20克调料：盐5克味精3克白砂糖15克蚝油25克生抽20克花生油50克香油20克料酒20克
1. 水发香菇用清水洗净，大片的用斜刀片成两片，小的整用； www1.tvboxnow.com0 E; |: a% d; J0 W
2. 鲜草菇在圆面上切成十字花刀；公仔箱論壇3 H$ P; b- E$ P; U4 G
3. 将水发口蘑、水发黄耳、水发榆蘑用清水洗净，均切成片；
" [' l9 f& k1 |) W1 Z$ _公仔箱論壇4. 净冬笋、胡萝卜用花刀法刻成蝴蝶花形；
5. 然后再切成片，使每片都成蝴蝶状； ' W& I. P  n) r
6. 水发竹荪由中间剖开，切成5 厘米的长条；
7. 油菜洗净，剥去老帮，并将油菜心每片改刀切成两片；
8. 莲子剥去外皮，挖去苦心，以上备用； - N& u& P% N8 L
9. 香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪分别用开水焯烫至熟，捞出后用凉水过凉备用；公仔箱論壇$ {- a* @6 {# X( T) u" C
10. 水发银耳选择外形丰满整齐的，也用沸水焯烫；
11. 取铁锅一只，用水洗净，上火烧热，下入花生油，烹入料酒，加入盐、白糖、味精、蚝油、汤，并将香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪放入锅内烧至入味，倒去余汁备用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U* P1 C. k/ u- w
12. 另取铁锅一只洗净，采用以上相同技法将银耳烧至入味，不要加入带深颜色的调味品； tvb now,tvbnow,bttvb: t/ ~5 Q6 ^; }- t" m. d2 }+ G% |+ @! R
13. 取汤碗一只，将烧至入味的香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆蘑、胡萝卜、竹荪依次排在碗内备用；
14. 铁锅刷净上火，加入花生油，烧热后烹入料酒，加入素汤、生抽、蚝油、白糖、味精，烧沸后调好口味，用水淀粉勾芡，浇在汤碗内，并上屉用大火蒸5 分钟即可； + Q* A4 z* g% w6 p. e- _8 r7 a
15. 在蒸菜的同时，将烧香菇、冬笋、口蘑剩下的余汁加热，下油菜心烧至入味，捞出后整齐地码放在菜盘的周围；
16. 将蒸好的菜肴翻扣在码入油菜心的盘子中央，并将银耳摆放在上面，浇上烧银耳余下的汁即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T- S7 d+ P. U6 U

, n4 I/ _/ s$ s# ~公仔箱論壇东江盐焗鸡
/ d- @3 p3 l. k# f9 nwww1.tvboxnow.com制作工艺:盐焗口味：咸鲜味
0 u8 `; T$ _9 G) Iwww1.tvboxnow.com主料：鸡1500克配料：调料：姜10克小葱10克香菜20克八角3克粗盐30克盐13克味精4克香油2克沙姜3克猪油（炼制）30克植物油15克
3 ~4 A$ U5 X3 utvb now,tvbnow,bttvb1. 小火烧热炒锅，下精盐4克，炒热后放入沙姜末拌匀取出，分盛2 小碟； $ e  m/ l' g8 s( @
2. 每碟加入猪油适量，作佐料用； www1.tvboxnow.com0 Z4 Q, z6 Z9 s
3. 余下猪油，放入味精、香油、精盐5克调成味汁；
0 T  e. _- Y" \+ |' z2 q* _4. 把纱纸一张刷上植物油待用；
. N) B8 ~$ N7 y: B5. 鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，晾干；
6. 晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，不要剁断； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N) u2 Q  V& n
7. 然后用精盐3.5 克擦匀鸡腔内，加入姜、葱、八角，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸；
8. 旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，盐略呈红色时取出1/4 放入沙锅内，把包裹好的鸡放在盐上，然后把余下3/4 盐盖在鸡上面，加锅盖，用小火焗（焖）约10 分钟； tvb now,tvbnow,bttvb1 A, ]5 j4 K& A" _) L
9. 取清水75毫升，从沙锅盖边注入，不可揭盖，再焗10 分钟至熟，取出，去掉纱纸； 1 Z; x# N4 z4 f, B1 F4 G
10. 将鸡的皮和肉分别撕成片状，鸡骨折散，加入味汁拌匀；公仔箱論壇$ t9 H& j3 C. |1 K' B: N/ t
11. 以骨垫底，肉置中间，皮盖在上面，砌成鸡的形状；
12. 香菜消毒后伴在碟边即可，食时佐以沙姜油盐。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:34 PM

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冻金钟鸡
. M# a1 _: c9 K2 R制作工艺:冻口味：咸鲜味
: k* U2 g% J* \+ |/ @www1.tvboxnow.com主料：母鸡1250克配料：鱼肚15克鸡蛋120克火腿25克豌豆50克调料：小葱10克姜10克琼脂5克盐5克味精5克黄酒3克鸡油10克香菜25克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M% K  R. k- x. e
1. 先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火；
2. 待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用； tvb now,tvbnow,bttvb& |2 e, Q" S' y0 f3 ]' Z
3 将浸泡好的鱼肚洗净切片；
4 嫩子鸡宰净，晾干，用精盐和黄酒调匀擦遍鸡腔内；
5 再将姜片、葱条放入鸡腔后用餐盘盛起；
; `+ g3 I% W3 J, \- _- l6. 鱼肚片、琼脂、味精、精盐同放入炖盅，加清汤（或水）500毫升；
7. 鸡蛋放入碗里用清水浸泡； * }5 Z0 Q* @0 X& W
8. 旺火烧沸蒸锅，把鸡的餐盘、盛鱼胶等的炖盅及鸡蛋一同放入蒸笼；公仔箱論壇+ v. s  I( [% F. x- ]0 G+ w
9. 用中火蒸约15 分钟，至熟或溶解后取出；
! v! Q$ _1 l0 B% C4 W# H公仔箱論壇10. 鱼肚、琼脂液用洁净布过滤；
11. 鸡蛋去壳，取出蛋白，切成1 厘米见方的24 个小丁；公仔箱論壇. N2 g. j# f$ n& j  w
12. 把晾凉的鸡起肉，取出一部分切成同样大小的24 个小丁，其余的切成4 毫米见方的细粒； , Q$ _& Q3 [/ n, a+ t9 ~6 _9 X; d
13. 熟火腿切成1 厘米见方的薄片共24 片；
14. 取小茶杯（潮汕喝功夫茶的小杯）24 只，每只涂上薄薄的一层鸡油，各放入豌豆一粒垫底，在旁边放入消毒的香菜叶、鸡蛋白、火腿、鸡肉各一件互相整齐地间隔开（鸡肉有皮的一面与芫荽叶贴向杯壁）； www1.tvboxnow.com8 j# {* r, A' k
15. 其余的鸡肉粒适量加入；
' Z2 s. o9 O# \" T4 l' L' {16. 最后把尚未凝结的鱼胶片、琼脂液倒入杯内，与杯平面，冷却凝固后放入冰箱，食时轻轻倒出，覆扣排列在碟中即成。

5 P% J$ r2 B- C* R! C
子萝鸭片
/ k% F( Z/ [* ^2 w0 x  o7 m制作工艺:炒口味：酸甜味 4 {4 W# `% h8 M/ j" H# p3 g
主料：鸭肉200克菠萝150克子姜300克配料：鸡蛋清10克淀粉(蚕豆)20克调料：大蒜（白皮）2克小葱2克辣椒(红、尖)25克盐5克味精3克白砂糖20克白醋30克香油1克黄酒10克植物油40克
1. 将鸭肉片成薄片，先用鸡蛋清，后用干淀粉拌匀； - S' `, W0 f+ p7 n% e% ^/ |# u
2. 菠萝削去外皮，洗净，切成3 毫米厚的片；
% }+ P/ ]8 L% ]! fwww1.tvboxnow.com3. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成小块；
* W# p; @! ?' f9 J: q  h/ y9 J4. 子姜洗净，去皮切成1 毫米厚的薄片； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n2 ?9 d9 _1 j. l, S& L
5. 用精盐将子姜腌约30 分钟后，洗净挤干水分；
6. 用碗盛白醋，加入白糖，放子姜150 克、辣椒15 克一起腌约1 小时左右捞起；
' N+ F& J% f8 p' u公仔箱論壇7. 将余下的白醋、白糖、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁备用；
" F1 ?& ?" j" Q% s8. 用中火烧热炒锅，倒油，待油微沸，投入鸭片泡约1 分钟用笊篱捞起；
0 ~# N% P( d  }( ~, U) w9. 余油倒出，炒锅放回炉上，将余下的150克子姜片炒干后盛起； 4 e0 V7 m: d, v9 L4 Q6 ?4 Y$ d/ t4 \
10. 放油适量，下蒜、葱，余下的10克辣椒块爆炒至有香味，加入炒干的子姜片、鸭片，烹黄酒，用芡汁勾芡； ' |6 p4 d; J& d7 l- V; d6 R
11. 再倒入菠萝块、已腌酸的子姜、辣椒，淋油，炒匀上碟便可。

炸鲜奶公仔箱論壇. e5 c0 |& l# X4 D/ k
制作工艺:脆炸口味：甜味 tvb now,tvbnow,bttvb5 a% P% t) S$ h9 ?
主料：牛奶500克配料：鸡蛋清25克淀粉(玉米)100克泡打粉25克小麦面粉50克调料：白砂糖50克黄油50克花生油50克盐3克
, J6 y+ J1 k9 p$ s- b公仔箱論壇1. 牛奶入铜锅上火，加菠萝香精0.1克、黄油、白糖，烧开锅后下100毫升，水淀粉勾芡，用木铲顺一方向搅动； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R7 h  a/ d' u) X, p, g
2. 待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内，稍凉后，放入冰箱；
3. 将面粉、淀粉、臭粉5克、泡打粉、盐、蛋白、花生油、清水适量，搅拌均匀，制成脆浆； & B4 S5 h8 f  F+ o; j- E0 {" f
4. 锅坐火上，下花生油，烧至5～6 成热时，将牛奶坯切成菱形小块，先沾上干淀粉，再挂脆浆，下油锅炸至金黄色捞出； $ s( V7 T  R4 s
5. 将炸好的鲜奶装盘，撒上白糖即可上桌。
1 g* {4 F6 R" t9 X. }0 J公仔箱論壇6 W* i( `3 a+ E( z! F

$ c4 k1 H) r; s+ vwww1.tvboxnow.com脆皮鸡 / u, @( z/ P7 [% {& o
制作工艺:油淋炸口味：炸烧味
2 I7 A$ F3 P" O, p# Q主料：鸡1000克配料：虾仁15克淀粉(蚕豆)13克调料：大蒜（白皮）15克小葱15克辣椒(红、尖、干)10克白砂糖30克醋30克花生油100克
6 f, P# Y5 Q0 N* o' Jwww1.tvboxnow.com1. 将肥鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1 分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物； 7 `- ^/ r& N# N, A
2. 把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出； 8 `. S9 ?& o! W, N" @3 t9 ~
3. 将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味；
5 X" i0 s, |- D' r! c4. 将白糖放入锅内，加适量水熬成糖浆； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g7 @2 Z' x8 ]  R
5. 用铁钩钩住鸡的双眼，用手勺将糖浆淋在鸡身上，使鸡皮均匀的沾上糖浆； tvb now,tvbnow,bttvb# t- i: d. u$ k, {& F& S
6. 再挂在阴凉通风处晾约2 至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸； tvb now,tvbnow,bttvb" B" w4 S& G; f: C" r; \1 `! b$ ?
7. 先将鸡头连颈剁掉； 5 u8 e) A1 k+ D$ H. {+ c
8. 用旺火烧热炒锅，将鸡下油炸至五成熟； ; z0 d; k9 z$ [5 S# X: o5 V% j
9. 再放入鸡头炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出；
& A% Z; b5 X: g10. 炒锅端离火口，将鸡胸朝上放入笊篱内，置于油锅上，将沸油从鸡腹开口处淋入鸡腔内，连淋三次； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z7 N/ _/ s: S) n
11. 再将炒锅放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，边淋油，直炸至鸡皮呈大红色时，取出盛在碟中；
; m5 H+ L2 ?/ d* N; R12. 将油倒回，锅放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中；
& y. e5 @' H" F5 ttvb now,tvbnow,bttvb13. 鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形；
$ A% ?2 v9 I& T* }8 ywww1.tvboxnow.com14. 鸡的四周放上虾片即成； 8 C; n! s# W  t
15. 食时跟糖醋，汁，淮盐。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c7 V; z$ P6 M

4 ~# b0 `; B% \. Ttvb now,tvbnow,bttvb
虫草炖蚬鸭 1 t0 ^# r) D5 P) E' M3 s! G; Z; ^' l
制作工艺:隔水炖口味：原本味
" m) p, T# w7 H5 W* h+ L+ E6 n$ n主料：野鸭750克配料：猪肉(瘦)100克冬虫夏草15克调料：姜25克小葱10克盐5克味精5克江米酒15克黄酒15克植物油15克
1. 姜15克去皮洗净，捣成茸，浸泡入米酒成姜汁酒待用； www1.tvboxnow.com+ @9 i4 x0 X7 W
2. 将蚬鸭（野鸭）去毛，从背部剖开，取出内脏，敲断颈骨和四柱骨；
3. 猪肉切成6 块；
4. 把蚬鸭放入沸水锅滚（氽）约半分钟，取出用冷水洗净，去掉绒毛、污物；
5. 换沸水下锅，放入猪肉滚约1 分钟捞出，沥去水；公仔箱論壇! e! C4 y( Q& s
6. 中火烧热炒锅，下油和姜、葱，放入蚬鸭爆炒，烹姜汁酒，加沸水约煨半分钟后捞起，沥去水，去掉姜葱；公仔箱論壇2 K# T, M4 Y2 `* }6 x, q
7. 取炖盅一个，按顺序放入猪肉、蚬鸭、虫草、姜、葱、味精、精盐、黄酒、开水1500毫升，加盖入蒸笼用中火炖约2 小时；
, Y  c6 _# H0 J8. 取出去掉姜、葱、蚬鸭的胸骨、锁喉骨，撇去汤面浮沫，加盖入蒸笼用中火再炖约1 小时便成。

9 a. {' ~! u  m) u4 Z+ u ; i$ c  H# g5 p0 s3 _) O
广东菜--凤梨烩排骨 3 l/ `  s6 w; R  r
【原料】
. J  `  c% V6 A3 `2 e猪排骨500克,凤梨150克,番茄酱40克,油50克。 $ C" }  L% z- c. U) D
【制作过程】
将排骨用酱油腌一下沥干,再用热油略炸至其表面变色.油热后爆香葱,姜,放入酱油,料酒,番茄酱,味精和水拌炒一下,然后倒入排骨用小火煮到肉酥烂时将凤梨块倒入,炒烂即可。　　
【特点】 ) D1 }9 j/ p+ e
色泽艳丽,果香浓郁,风味独特。
公仔箱論壇5 v' s. x' C2 c' \0 ^! b2 n" h; j& N

. W# Z, C$ a. e" y4 x) u% `- [佛跳墙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?* v' k# M8 I: t- Y
【原料】公仔箱論壇9 B5 f+ u0 D: \& X
水发鱼翅、熟火腿各150克，海参、料酒、冬笋各250克，鱼唇、鱼肚、猪蹄筋、干贝各50克，鲍鱼6块，母鸡、鸡汤各1000克，香菇100克，熟鸽蛋12个，鸭肫2只，酱油75克，葱、姜各25克，八角1粒，桂皮5克，味精6克，精盐10克，熟猪油500克，茶叶1张。 2 P8 ~' y4 R" W; S
【制作过程】
, {' q% W4 `& J3 v0 a1、鱼翅加水、料酒、葱、姜片焖10分钟。鲍鱼剞十字花刀加料酒、鸡汤蒸半小时，鱼唇切块加沸水、葱段、姜片、料酒煮10分钟，鸡头、脚，鸭肫切片，开水略淖，鱼肚切块；
; a8 A4 l- D- Rwww1.tvboxnow.com2、海参、火腿、冬笋切片，猪中蹄筋切段，鸽蛋染酱油后略炸；
3、葱、姜、鸡、鸭肫略炒，加酱油、精盐、味精、料酒、鸡汤、八角、桂皮炒匀，加盖煮20分钟后，捞去葱、姜；
4、取能装2500克酒的酒坛一个，放入鸡、鱼翅、火腿、干贝、鲍鱼、香菇、冬笋，加鸡汤，茶叶封坛口，加盖小碗1个，烧沸后小火煨2小时，放海参、蹄筋、鱼唇、鱼肚煨1小时。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:35 PM

www1.tvboxnow.com) f# |+ l) `' J: B2 W; _
“鱼片蒸水蛋”是简单的家庭菜，广东人自小就吃这款式，它是一道下饭的“蒸品”，也是老少咸宜的食物。不过，若要炮制上好的出品，便要花一些功夫。
　　蒸水蛋讲究“滑口”，调配蛋浆的比例要有所讲究，而火候的掌握尤其重要，大火会令水蛋的表面蒸成“蜂窝”，用中小火是最佳的。在家里还可以用一支筷子隔开蒸锅和锅盖，此举可减少部分蒸汽，令水蛋达到“滑口”的效果。
! P$ F! K% R  owww1.tvboxnow.com　　材料：
净鱼肉、鸡蛋、盐、料酒、花生油、大葱、味精、生抽、芝麻油、胡椒粉、矿泉水。公仔箱論壇# ?% c/ ~" l* @1 D  e8 Z
　　做法：
9 e0 k, [- V: ]把净鱼肉切成薄片，用适量的盐、料酒和花生油拌匀备用。大葱切成葱花备用。将鸡蛋在碗里搅拌成蛋液，放入适量盐、胡椒粉、矿泉水和味精搅匀，然后倒入盘内，用小火蒸4分钟后取出，放上鱼片和葱花，再入蒸锅蒸3分钟，取出淋上生抽和芝麻油便成。
1 r( v4 S- D3 W; l
0 u/ n0 A3 c) btvb now,tvbnow,bttvb www1.tvboxnow.com1 n6 |, s" f  G. i' \
青豆牛肉末
【原料】 . Y* b' Q+ g3 C6 r0 L
绞碎牛肉140克，洋葱泥60克，冬菇，甘笋粒各50克，青豆100克，蚝油、蒜头各20克，精盐、淀粉各5克，酱油、糖、料酒各10克，油30克。
1 ?7 x( u* T' {【制作过程】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z* [3 c; V" J2 D0 p0 W
1、将炒锅加油至旺火上，爆香蒜茸后，加牛肉末炒散铲出；
2、炒锅中留油少许，加入葱头、甘笋、青豆炒熟，再加入牛肉，炒匀，加入酱油、油、糖、料酒、蚝油拌匀，加入淀粉汁勾芡即可。 tvb now,tvbnow,bttvb$ N& s8 x3 I9 r. v- Z
0 C; m) r  I* {$ n# b& `" E

菘菜油鸭煲
【原料】
鲜虾仁300、油鸭半只、白菜约300克、北菇2只、蒜茸3克、姜花3克、葱段5克 tvb now,tvbnow,bttvb1 B5 ^+ r* I7 e' D" ]# ^
【制作过程】 tvb now,tvbnow,bttvb. }0 `/ e" d+ i# ^! ?+ x
1、油鸭焯水切块，白菜切菜。公仔箱論壇/ J- e4 ?$ z, O+ y" x/ N) P2 C/ Z
2、北菇在顶部剞十字花刀。 tvb now,tvbnow,bttvb, B% `7 [! N$ j( T
3、锅中留底油，放蒜茸、葱段、姜花、油鸭、白菜块，加汤、盐、味精、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，点明油放在煲中，褒至白菜透明入味即可。
, e; x1 o7 S( y- M
tvb now,tvbnow,bttvb& r1 i) b; s9 |
原料: tvb now,tvbnow,bttvb; s# B$ m- I3 b+ V% ]$ Y
乳鸽1只、芥兰段200克、蒜茸、姜花、甘笋花适量。 , G6 f  X2 ]5 s9 z& O
　　制法:
兰度芥兰切段，两次剞十字花刀放在水中泡卷待用。乳鸽起肉去肥油，片成鸽脯，用盐、味精翻炒，码在盘中。鸽脯在4成热的油中滑熟。锅中留底油，放入蒜茸、姜花、甘笋花，在放入鸽脯烹料酒加芡汤、味粉、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，最后点明油出锅，倒在芥兰段上即成。 9 e! c  _, s/ B' W

' H7 y7 |5 S" T+ ^2 m' l - ~0 b! M* q7 l" n
配料： 2 G! m1 P) T( |8 D, L
　　青蟹1支、葱3根、蒜3瓣、粉丝145攻克、盐、味精、酱油各半匙、油1大匙、糖半匙、蚝油1小匙、酒半匙。
# l- n/ D0 O2 D* ^0 E4 M& u, G　　做法：
# @( H! {) O3 g, |' o　　先将青蟹整理干净，腹部切成5块，葱切花，蒜切茸，粉丝泡10分钟，剪半捞出；将葱放在锅底，放2匙油，粉丝放开水中，加入盐、味精、酱油、油煮1分钟，到进砂锅；锅中油烧开，将蟹放进锅中炸1分钟后加水，煮2分钟，再放入盐、糖、蚝油、葱花、蒜茸炒匀，放入粉丝，再放半匙酒即可。
6 Q" \1 I+ A3 E5 P公仔箱論壇　　主要营养成分：
　　蛋白质23.4g，脂肪100.5g，醣类124.8g，钠2056mg，胆固醇154mg，总热量1542.6cal。 tvb now,tvbnow,bttvb. ]- ]9 q4 q/ Y; `2 Q; w  ]% l# j
) E4 E( S' U9 k$ Z7 \2 t' o0 o
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油豆腐镶肉
- p2 ~; N" R& i3 _【原料】
5 m7 T- D. m/ v# w- j油豆腐500克，绞肉250克，葱15克，酱油10克，香油3克，淀粉、水、糖各5克，精盐5克，味精、胡椒粉各1克，油80克。公仔箱論壇3 D+ J$ ?6 B5 o# Q4 v  h; T
【制作过程】 0 C1 y$ C/ x; A; W/ x
1、绞肉拌入精盐、酱油、淀粉拌匀待用； tvb now,tvbnow,bttvb# o6 H+ {" Y; R- G) A
2、油豆腐用开水略泡软，用清水洗净挤去水分，挖一个洞塞入绞肉，都镶好待用； www1.tvboxnow.com* J! Z* }  b( T1 X- M
3、将油加热，放入镶绞肉的油豆腐及酱油、糖、胡椒粉、水，盖上锅盖，用小火煮透到汁干时，淋上香油即可。
4 U: @4 v8 S) p/ ~www1.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb: g. I2 ~7 r( a% a2 I% V

" f1 Y$ J4 \( D" v1 y3 x: d7 B汁煎肉脯 www1.tvboxnow.com+ f$ a: o9 c) ~
【原料】
* B* b. F# U0 Z瘦猪肉400克，虾片15克，果汁200克，鸡蛋1个，花生油750克.。
【制作过程】
. l" O6 V; u" Z0 L5 T1 P5 }: s将猪肉切片拍松后腌制，加鸡蛋液拌匀，拌入干淀粉。花生油烧至五成热，放入虾片，炸好捞出。在油中放入猪肉炸至金黄色后捞出。大火烹料酒，肉脯，加果汁淋香油及花生油，炒匀上盘以虾片镶边即可。　　
【特点】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i9 B3 [& O+ ]
果味浓郁,香甜可口。 tvb now,tvbnow,bttvb. J9 ^4 `- j% Q- M

- T& K0 r5 {2 Z; A' `; Y1 i' J9 G   r+ ~! Y5 w- r7 x2 C/ o: X
渔家红薯条
主料：红薯
　　辅料：蒜茸、面包糠、青红尖椒
0 m0 T4 s7 U4 r  p　　调料：盐、胡椒粉、鸡精、干淀粉 tvb now,tvbnow,bttvb- b3 l" d2 R$ X+ `" U- b( j$ [
　　烹制方法： 0 s/ F+ @8 _2 {& ^' C
　　1、将红薯洗净、去皮、切成一字条，在冷水中浸一下控干水分后均匀粘上干淀粉，青红尖椒切条，蒜茸、面包糠一起炸好备用； ) q6 Y/ K  ^3 q  X$ P! }& u
　　2、坐锅点火倒入油，待油温至5成热时，将薯条下锅炸透，再复炸一下，至外酥内熟时放入青红尖椒，一同捞出沥干油，将蒜茸、面包糠和炸好的红薯条一起放入锅中炒，加盐、胡椒粉、鸡精炒匀即成。
6 R% @' u1 l6 o& o7 owww1.tvboxnow.com　　特点：美观，香辣适口
# N3 T9 A! M; {, K6 l" Z# D; o1 d4 Y9 E1 M5 W# e2 H3 N8 P  Q
公仔箱論壇: i0 B/ c* ~  V3 C+ w
蜜豆鱼片公仔箱論壇. \8 t2 R0 ?0 \; U
原料
+ W, M" Q2 `# H, I1 ?$ b7 ]6 H鲩鱼肉200克、蜜豆150克、红萝卜10克、生姜10克。　调味料：花生油30克、盐10克、味精10克、白糖2克、湿生粉适量、麻油5克。 + P) a5 W4 L( Z) M4 J" \
　　制作 tvb now,tvbnow,bttvb4 i% f2 g& e1 E# p1 k) \% f
1、蜜豆切去老筋，红萝卜、生姜切片，鲩鱼肉去皮，用刀背砍成泥，加少许盐、味精、生粉拌匀打至起胶，放入平锅内把鱼胶铺干，用小火把鱼胶煎至双面熟透铲起切片。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g8 T4 n0 b0 Y7 ^
2、烧锅下油，放入姜片、红萝卜、蜜豆、盐炒至断生。
, q$ F3 A7 G: Y- L+ X' O, A  v3、蜜豆炒至断生后，再加入煎鱼片、味精、白糖同炒，用湿生粉勾芡，淋麻油即成。
% x. [. _; Y7 O! Q# {　　特点：蜜豆脆绿可口、鱼片鲜味 & r. t+ V  X% u; F/ D3 E4 u5 b

公仔箱論壇7 y8 ?; d* Z; Z- U; q! z

: I- _, y7 C: g- y( Z: I4 g 7 [0 B# G+ \$ x
黄酒醉鸡
: p) e0 P8 g( I6 C# C5 o公仔箱論壇主料：三黄鸡1只（净光鸡） tvb now,tvbnow,bttvb3 u( h; c* j$ J0 g2 u  b
　　调料：盐、黄酒、花椒盐、葱、姜 8 z/ Q. _+ a! X" H0 Q# A
　　烹制方法： www1.tvboxnow.com5 u1 v, n5 o9 Q* U4 J: q
　　1、将三黄鸡去内脏、指甲、翅尖洗净焯一下水过凉； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q& }, W( G- C* J9 [
　　2、坐锅点火放入水，倒入鸡，放葱、姜用大火煮至四周微泛即可入25克黄酒，改用小火加盖焖煮约20分钟捞出沥干水分；
　　3、取一器皿，放鸡汤和黄酒各一半，加盐、花椒盐制成醉卤，鸡用熟菜板剁成块浸入醉卤中冷藏后即成。 ! V7 l0 d6 K- S9 T) Y) F
　　特点：清鲜醇香，鸡肉鲜嫩。 & h2 J7 ]' L4 C2 B; l
tvb now,tvbnow,bttvb" t1 s  \5 W! \$ k8 q
tvb now,tvbnow,bttvb% O" m3 l& l7 R* V
清爽杏仁豆腐
7 ^' o  p6 R: K# n( R3 S$ ~$ D- t- @主料：杏仁、大米
# r1 F1 v, q3 p: B( O" q　　辅料：琼脂、冰糖水、杏仁饮料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V, C' O  s7 e% @
　　调料：白糖、山楂糕、黄瓜
: |7 b1 F2 D6 {www1.tvboxnow.com　　做法： tvb now,tvbnow,bttvb4 ]- ~. H/ ~( A" U
　　1、将杏仁用开水泡开，剥去外皮切碎，再将大米洗净泡软，与杏仁一起放入豆浆机网内加入清水磨成浆倒出待用；
　　2、将琼脂泡水放入蒸锅中蒸20分钟取出与杏仁米浆一起放入锅中加入白糖，点火烧开，搅拌均匀，倒入碗中凉后，放入冰箱冰镇，取出后用熟刀划成块；公仔箱論壇  w* {, D- F5 h2 M3 B
　　3、山楂糕与洗净的黄瓜用熟菜板刀切成小片放进冰糖水中，再一起倒入冰镇好的杏仁豆腐上即可。公仔箱論壇' z, e3 R8 H8 W# Q7 u4 `
　　特点：色泽明快，质地细腻，清凉爽口。

' `+ g) D3 ~+ ^tvb now,tvbnow,bttvb
咸蛋黄茶树菇
2 P, R; G5 [5 D& M  b, `% g主料：茶树菇公仔箱論壇* _  S) {/ i; l/ J7 L
　　辅料：咸蛋黄、鸡蛋 - T' k: b! K& I1 O$ k
　　调料：盐、白糖、淀粉 tvb now,tvbnow,bttvb% P! N" P, w8 I: I
　　烹制方法：
　　1、将茶树菇洗净放入开水中加盐煮3-5分钟，取出沥干水分，放入器皿中，加鸡蛋搅拌均匀，再撒上淀粉拌匀； tvb now,tvbnow,bttvb. h5 u: Q" K4 l6 m" `' I
　　2、坐锅点火倒入油，待油热后放入拌好的茶树菇炸至金黄色捞出控油，锅中留少许底油，放入咸蛋黄加盐、白糖炒散，倒入炸好的茶树菇炒匀出锅即可。
　　特点：膨松鲜嫩，咸香酥糯。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:36 PM

& P7 d4 T& {) G八宝青蟹饭 ! Q, @1 x' \: h5 H
原料 www1.tvboxnow.com- u; A. `1 u& U
２只（７００克）、糯米（１６５克）、火腿丁（４５克）、开洋（２０克）、白果（４５克）、花生（７５克）、冬菇丁、冬笋丁、葱段、姜片、黄酒、盐、清汤（３００克） " P" I/ o% x1 \5 K+ P/ k/ i7 R
【制作过程】 , G$ y( p# x$ m  O+ U! S! Q+ B
一、将糯米淘清，加适量水蒸成米饭；白果和花生都去壳去衣，也一起蒸熟。
) D4 l5 L1 ]3 U) I6 {4 h4 L4 K二、将糯米饭、白果、花生、冬菇丁、冬笋片、火腿丁、开洋、猪油（约４５克）和盐、酒各少许拌和，放在碗里。 tvb now,tvbnow,bttvb1 b- k) x5 q, t
三、将青蟹去壳，去小腿，每只片成６片，覆在糯米饭上面，加葱、姜、用壳扣盖上面，再上笼将青蟹肉蒸熟后，取去葱、姜、倒上热清汤即好。
【特点】此菜呈黄白色，适宜于夏季。 ; L- N0 ^+ l" S6 }' q+ M. n

4 M1 {; L* X% [& qtvb now,tvbnow,bttvb
" }7 S: J; b; [2 D- A白玉甘甜姜薯 tvb now,tvbnow,bttvb# Y% B1 N. Q/ ]# P
主料： www1.tvboxnow.com# c# h( _+ |4 L# Y' _
刨白姜薯800克，生油500克（耗油100克），白糖500克，葱珠适量。　公仔箱論壇2 e0 O( K3 b* G$ Z* g
做法：
8 z' D7 {# q7 B$ I# hwww1.tvboxnow.com1、将刨白姜薯切成角状或切成条状，把炒鼎洗净烧热，倒入生油，待油热至油温约150摄氏度时，将姜薯块放进油炸，用慢火炸至熟透，捞起。用大碗盛着，加入白糖，搅拌均匀待用。 www1.tvboxnow.com1 e* c0 w: ~$ ]
2、把葱珠放进鼎里用猪油炒至金黄色，再将腌糖的姜薯倒进鼎里加入少许清水，用慢火把姜薯煮成透明色，盛入餐盘里即成。　
特点：
% L. n/ m7 p% L" ~1 t6 U色白透明，香甜可口 0 U- u8 E4 \4 g  S

% }+ x# j6 |6 _: n  `公仔箱論壇
5 n9 q$ E; }! c: D杏圆炖甲鱼
, @3 @, N" E" E. p% `8 B5 e9 D' L8 }[原料/调料]
甲鱼750克，瘦肉150克，南杏20克，北杏25克，圆肉10克，淮山角25克，上汤4杯，冷滚水8杯，白酒1汤匙，姜片、葱条、生鸡油各适量。 ! `0 x3 B! g$ h3 {
[制作流程]
①将水鱼宰后刮去外衣，剔净黄油，洗净，斩块(去掉脊背骨)，用滚水灼30分钟，取起洗净。猪肉切成块，用滚水略灼捞起。
②烧热油锅，放入姜片、葱条、甲鱼爆炒，下白酒1／2汤匙，放入滚水2杯，略滚后倒入漏壳内滤去水，去掉葱姜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n/ s. y" p8 D5 b
③杏仁用滚水浸泡，去掉红衣。圆肉、淮山角略洗净待用。
④取有盖炖盅1只，将猪肉、甲鱼、杏仁、圆肉、淮山角、生鸡油放入盅内，加滚水6杯、盐、酒，加盖炖1小时30分钟取起，去掉鸡油渣，再加入上汤、味精炖30分钟即可。
& p- Z9 q0 B9 \: w4 ]公仔箱論壇www1.tvboxnow.com) Y- ^; K6 ]: r8 s% C
www1.tvboxnow.com' g7 B. j: h. m% I; N' M. D
綜合莓果果醬
2 n) H) q) Q+ k  J! A[原料/调料] www1.tvboxnow.com4 I/ Q1 I" u2 t0 d- k  {; I$ q- Y
草莓 200公克桑椹 200公克冷凍藍莓 200公克麥芽糖 150公克細砂糖 150公克檸檬 1個 & w/ [4 M, |2 V3 w
[制作流程] 公仔箱論壇" F( |4 g/ z3 H3 _
1.檸檬洗淨榨出果汁備用。
2.草莓洗淨去蒂後瀝乾水份；桑椹洗淨後瀝乾水份；冷凍藍莓先置於室溫中解凍。公仔箱論壇6 }2 d6 P# s2 a* c. Q
3.將處理好的水果全部放進耐酸的容器中，加入細砂糖醃漬30～60分鐘，可用木杓輕輕攪拌水果及砂糖，使材料充分混合。 tvb now,tvbnow,bttvb. @" x& q6 t1 r/ ?- l2 z# q
4.將作法3材料倒入耐酸的鍋子中，加入檸檬汁用中火煮滾。
5.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。
6.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。
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0 ]" B+ ^# M& F2 j' H& R/ {% n豉汁蒸盘龙鳝 3 |3 L' j* F1 |: \+ S% [8 H
[原料/调料] www1.tvboxnow.com% r0 t  I. [! M. N, ]( o- ]; I
白鳝1条约600克，豆豉汁15克，柱侯酱10克，生蒜茸、炸蒜茸各1茶匙，姜末、椒末、葱花、陈皮末、生粉、香油、酱油、胡椒粉、白糖各适量。
7 v, F& S% D5 iwww1.tvboxnow.com[制作流程]
①将白鳝剖净，用热水烫洗去内液，从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切一刀，背骨断但腹不断，洗净滤干水分。
②白鳝加入料头(生熟蒜茸、姜末、椒末、陈皮末)，调入味料(豉汁、盐、味精、白糖、香油、深色酱油、生粉)拌匀。 www1.tvboxnow.com1 b  j" P* P/ e7 n+ A' t9 N
③把调好味的白鳝摆放圆碟中造型(盘蛇般)，剩余味料铺放在鳝身上，下少许油，用大火蒸约8分钟至刚熟，取出，在鳝上面洒胡椒粉、葱花，烧滚油浇淋在上面即可 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S& D! I5 ?& G% d# [) W4 }
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七星鱼丸汤 tvb now,tvbnow,bttvb9 m% P0 s0 [8 m
【原料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q! o, J( O: K8 j, X% `
净海鳗鱼肉……600克，香油……10克，鲜虾仁……30克，精盐……10克，干淀粉……60克，高汤……800克，五花猪肉……60克，胡椒粉…2克，味精……5克，芥菜末…5克 4 K8 P7 k' i+ D
【制作过程】 & B. J1 Y+ j) \3 z( A* `: I
1．海鳗鱼杀好，和小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中，清水500克加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向命名劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。 www1.tvboxnow.com" q1 c. T4 ]* h0 n! Y; S
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2．虾仁洗净利制泥，猪肉剁成茸，同放一碗中，加精盐2克、味精1.5克搅匀，分捏成一个个1厘米的馅丸。   _9 Q2 D. u3 Q1 L7 o. A7 O* U- i
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3．炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸，把丸氽熟捞入汤碗中。
　　
/ T- {+ K/ C7 D9 xtvb now,tvbnow,bttvb4．另行起锅，置旺火上，倒入高汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗，撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。公仔箱論壇% A( D, x& X/ ]6 b) Y
注意： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I- ?) @# P$ N3 e! X2 v+ B5 P
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1．制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。 4 N1 d; D& d# u$ H: ^" g& r: O
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2．掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来。公仔箱論壇! n- S8 F6 f, x, \& B4 J" D! u
　　 2 a0 H$ W4 a, ~' H
3．用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。
【特点】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b$ `, w8 x) `1 w4 A' x
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1．福建的鱼丸烹制历史悠久，能够制作出质量很高的鱼丸，丸中带馅，技艺独擅。
　　
2． "七星鱼丸汤"是福建的名汤之一。成菜后，汤清如镜，鱼丸洁白，漂浮在汤碗面上，漂浮在汤碗面上，形似星头罗列，故名。
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翡翠鸳鸯带
3 s4 j4 E& k( z, I8 b: ?配　　料: 材料：急冻带子10两，西兰花12两，姜片、葱段各少许，蒜茸1粒。
芡汁：盐1/4茶匙，糖1/8茶匙，胡椒粉少许，生粉1/2茶匙，上汤11/2汤匙。
" N: ?# J7 s9 h% v( g5 I脆浆料：面粉1/3杯，清水1/4杯，鸡蛋1只，盐1/2茶匙，胡椒粉少许，油1茶匙。 2 V; ]1 M; L! r: A( e
操　　作: (一)西兰花洗净，切成小朵，葱切段，姜切片。 tvb now,tvbnow,bttvb- N2 F* U/ B4 t
(二)带子解冻放入沸水中出水后，用刀切开两半 www1.tvboxnow.com- L; z. U4 O0 M: Q0 S) p
(三)清水倒入面粉中，搅匀后加入鸡蛋黄，再放下盐、胡椒粉少许即成脆浆公仔箱論壇& J3 h  n6 p) T  {  O. q9 N/ Z
(四)将半份带子放入脆浆中。 www1.tvboxnow.com2 m, @* }* f5 c1 ^0 s! p3 h
(五)准备芡汁料包括上汤、生粉、盐及糖，加入胡椒粉拌匀。
) q3 E# h  B& j, E0 r' Z( X(六)将西兰花灼至熟捞起，晾干水份，排在碟中。 www1.tvboxnow.com2 E( x. \0 B8 c+ U; {/ E! a1 N
(七)将沾上浆液的带了放入滚油中，炸至金黄色捞起，拌在碟边。
' x. y; c" U0 T& u(八)用少许油瀑香姜片、葱段及蒜茸，放入另一半带子 www1.tvboxnow.com: Z+ n% O. F8 P9 P5 @" }! D
(九)加入芡汁料炒匀即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O& g/ s4 g. J4 ^1 q0 k. g

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腊味煲仔饭
" Q: c# q1 B4 E, }公仔箱論壇[所需材料] 6 |4 C6 D& X7 c8 o3 C
材料：沙煲一个，米，腊鸭，香肠，蛋一个，一点姜丝。 $ `; \' C' m) R
[烹饪过程] tvb now,tvbnow,bttvb$ M) B6 D( v# b/ K, s+ w2 D+ H
1、沙煲在底部抹薄薄的一层油，米洗干净。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j2 i, n% Z" J  x1 Y) v
　　米和水的比例：1：1.5
　　 (这个比例很重要，关系到饭的生熟程度!太烂不好吃，夹生则根本没法吃!)
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　　将米和水放入沙煲，用大火烧开。
2、大概十分钟不到，饭开始收水。 + Q- s+ R1 b! @
　　可以看到饭表面有一个个的洞。 www1.tvboxnow.com9 K% O7 p7 L% \1 T9 Z1 G! t% _3 r
　　这个时候赶快把肉，姜丝放进去!
. w1 ]* n6 ~' o　　要快! 公仔箱論壇, Y! H& ?" V9 A9 Y4 x6 y* J1 i
3、肉放好后，放姜丝，再打个蛋。盖上盖，换最小火，再煮三四分钟。 3 {8 y/ B9 E" ~
　　关键时刻来了! www1.tvboxnow.com& X4 P% ]& k+ p4 P
　　关掉火，让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~
　　这是煲仔饭最关键的时候，焗的时间不够饭就生了，而且很难再挽回了。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:38 PM

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. B: g- N/ P& ?# |; m1 t( T/ Q龙王夜宴 tvb now,tvbnow,bttvb. l, e7 X8 a9 m* E4 a8 N
配　　料: 〖主料〗：龙虾700克，石斑、带子、螺片各30克
〖辅料〗：蒜耳15克，姜末10克 tvb now,tvbnow,bttvb& b3 X! ?7 P' ]% Z
〖调料/腌料〗：味精、胡椒粉各1克，生油100克，糖、料酒、香油、日本芥末各5克，精盐3克，万字酱油10克
7 N$ S1 _2 P. c& [, A, I) S操　　作: 1、龙虾入沸水煮5分钟，取肉留头、尾； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m" f7 `! a. p( t3 I
2、将龙虾肉、石斑肉、螺片、带子用味精、糖、料酒、胡椒粉略腌；
. W7 e2 h# }" k6 i/ p) k3、用七成热油炒虾肉1分钟后加姜末、蒜耳，稍后取出； www1.tvboxnow.com9 c  v3 e  r* t0 \, M. L
4、虾肉连同虾头、尾，依次摆放盘中，淋明油并佐以芥末和酱油伴食。
8 _) }* y$ l0 X3 a, _公仔箱論壇香煎牛小排

·配　　料: , q+ Z: C/ M( Y* @
〖主料〗：牛小排3片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X2 C3 d2 Z. @- E$ S# Y2 G: ?
〖辅料〗：香菜1棵、姜2片、洋葱1/4个
〖调料/腌料〗：料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯 www1.tvboxnow.com& g' x4 s$ F$ V' a4 d0 `
·操　　作: 公仔箱論壇% o+ x  R* S% y$ f5 c
(1) 牛小排解冻后洗净，从骨头中间切开，每片切成三等份小块，加入料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、姜2片、洋葱1/4个腌20分钟。
: |& m( T2 L7 ^0 y(2) 用平底锅将牛小排一一煎上色盛出。
(3) 另用干净锅炒牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯。再放入牛小排烧入味，汤汁收干即盛出，放入洗净切段的香菜即成。
提示： www1.tvboxnow.com- J0 z' U) w3 V6 W1 _! u3 a, V1 P
(1) 腌料中加小苏打和洋葱，可使牛排较嫩，但剩余的汤汁不宜倒入锅内同烧。公仔箱論壇( ~$ B" ~9 M; n2 a& G1 v6 Y
(2) 由于要再回锅与调味料烧，因此第一次煎牛排时，不必煎太久、太熟，以免影响肉质嫩度。
, }! {3 }' b6 D6 Y$ c8 n串烧海鲜
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公仔箱論壇" E, E+ @& S0 M( W8 ~( w# C
·配　　料:鱿鱼1只，青口6只，大虾6只，急冻虾丸6粒，青椒1只，甜红椒1只，洋葱1/2个。
# |5 M' w/ `, B! G, o& E腌料：蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。 0 _8 T; @  ]. l1 Z
甜酸汁：白醋2茶匙，糖果11/2茶匙，生抽1茶匙，茄汁1茶匙，生粉1/2茶匙。蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。 www1.tvboxnow.com! s/ U% ~0 \" `7 [
·操　　作: ! i: r" A0 t% y8 y* Z/ L, |; v
(一)青椒、红椒、洋葱分别洗净，切成大块。 www1.tvboxnow.com% X3 |/ p6 F$ X, A2 |
(二)鱿鱼剥洗净，切花纹后，切成大块。 : q. a- O; w! N
(三)青口洗净放入沸水中出水后，捞出去壳。 : U3 T0 t" ?/ |- [
(四)大虾去壳挑肠，洗净。
0 h. g; E+ E6 g- U" j5 w3 G4 w1 N0 ](五)鱿鱼、青口、大虾用腌料拌匀，腌10分钟。 tvb now,tvbnow,bttvb4 B" i9 e' ]! V8 d) k0 i4 t
(六)将所有材料分别穿入竹枝中，放入滚油中炸至熟，盛出放入碟中。 tvb now,tvbnow,bttvb/ J; I; u# }6 r" t4 H' `- C/ s
(七)用少许油将甜酸汁煮沸，与上项材料同进食。 2 F" H  d# @# x, N& v
一品鲳鱼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M; L, Y  W6 z8 [% i+ r

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9 T; [  g" `) Q! Q  A& U  ?% ^·配　　料:鲳鱼1条约600克，酱油、绍酒各1汤匙，糖、香醋各l茶匙，咖哩粉、胡椒粉各少许，香油、生粉、蒜茸各适量。 www1.tvboxnow.com' \3 f% C+ W/ n8 x  y4 V# T
·操　　作: 2 \! w! k4 u  o" ?$ m5 H, n) E
①将鲳鱼去内脏洗净，鱼身两侧头尾各划一个十字刀，中间横划一刀，用酱油(1／3)、绍酒(1／2)略腌，再沾上生粉。
②烧热锅，下油，至八成熟时，将全头鲳鱼下锅炸至金黄色时倒进漏勺滤去油。   g4 ]3 U0 F6 \8 E+ W( e
③锅内留适量油，下蒜茸煸香，再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒，煮滚倒进鲳鱼，煨至汁粘将干时调味，起锅装在碟中，碟边饰配番茄片、梭丝萝卜、眉毛葱即可。公仔箱論壇9 J3 J0 D  Q" Q" g# i2 a, Z: y/ s% i. v
八块鸡
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; L5 ~- L% {8 X& S·配　　料:净母鸡1只(750克)。生姜2片，葱结2根，白酱油适量，料酒适量，花椒5粒，花生油500克(耗75克)。 : P2 V9 |' T7 e
·操　　作:
1．净母鸡洗净，去头、脚、爪，切成8块(2腿、2翅、4块鸡身)放在大碗里，加入白酱油、料酒、花椒、姜片、葱结，腌渍l小时。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y" ~) ]; _) O- ?
2．锅置旺火上，下花生油，待油九成热时放入腌渍好的鸡块，炸3分钟改用小火炸至皮变色，熟透即成。
京都丁香鱼
4 g9 {# V) T4 G' v4 O! C公仔箱論壇  ~7 S* N' `2 X. k3 `

·配　　料: tvb now,tvbnow,bttvb8 p: i8 X" J/ F, A9 ]/ G
原料：丁香鱼 180公克、腰果 100公克、葱花 40公克、红辣椒末 20公克
. _5 k: Q* l2 z4 ~$ Rwww1.tvboxnow.com调料：蕃茄酱 80公克、OK酱 80公克、盐 1/3小匙、糖 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙 tvb now,tvbnow,bttvb1 N0 v( |% y; l% J( U
·操　　作:
$ j* L# F% N! g. s$ \& r(1)丁香鱼先用沸水煮10分钟，将丁香鱼煮软后捞起，沥干水份备用。
(2)起油锅，用中温将丁香鱼及腰果分别炸过，时间各约8分钟，再捞起沥干油份备用。 tvb now,tvbnow,bttvb$ W# w& V1 \' V# E1 \9 B
(3)将蕃茄酱及OK酱放入锅中，加入糖、盐与鲜鸡粉煮溶，再加入葱花、红辣椒末，最后放入丁香鱼及腰果拌炒均匀即可。
* o# S. T% I" T* j+ _2 M- P7 E炊莲花鸡 tvb now,tvbnow,bttvb3 _3 N- m5 P+ k# l0 F. F+ r  m: x
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www1.tvboxnow.com2 t8 c$ @2 ~, j, _6 _8 E
·配　　料:
主料：鸡肉400克、葱段40克、湿香菇200克、笋尖75克、干面粉250克、柿汁75克。
配料：上汤300克、湿淀粉30克、砂糖10克、猪油1000（耗125克），精盐、味精、绍酒、白醋、芝麻油、芫荽各适量。公仔箱論壇& i, P9 k  e) t
·操　　作: : r8 A6 V# _& E- \5 Y
1、将鸡肉片开，切成长4厘米、宽2.5厘米的块状用碗盛起，加入湿淀粉、精盐、绍酒拌和。
2、烧热鼎倒入猪油，油温四、五成热时将鸡肉放入油鼎走油后倒回笊篱。油鼎倒入猪油，把葱段、香菇、笋尖分别下鼎拉油，葱段用碗盛起。油倒出，鸡球、香菇、笋尖一起下鼎略炒，烹入绍酒，加入上汤，精盐、味精、柿汁、白醋、砂糖，用旺火烧沸后，转用文火焖约10分钟，下湿淀粉打芡，淋入芝麻油，加入葱段，起鼎盛在碗内待用。公仔箱論壇2 i$ O2 i3 m) t' N1 v8 ^+ |. l4 a/ o
3、面粉放入碗内，冲入开水75克搅匀，放在案板上用手揉透，然后切上大的一块、中的一块、小的三块，分别擀成圆形皮（大的直径22厘米，中的直径18厘米，小的直径14厘米）。将2块小的面皮，各一面抹上麻油，2块合二为一，再擀薄（保持圆形），放在鼎内双面焙至略赤，取出，撕成2张，用刀划成八角形侯用。
7 z0 Z9 T5 v! Q- _www1.tvboxnow.com4、取一只碗，碗内抹遍芝麻油，将大张的面皮放在碗底下，用刀划成八角开（2个十字），但不要划至碗边，然后将小块的面皮摆进碗内再放入鸡肉，最后将那块中块的面皮覆盖在鸡肉上面，用手将四周边沿捏紧，再用剪刀修圆，卷成索形边。放进蒸笼炊20分钟，取出翻过另一个盘，原碗底的皮有八个角，逐个角掀开就像一朵荷花。公仔箱論壇9 Q* z5 B' ^% W% s
红烧火腩
* J2 z: ?7 J1 v$ ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N* m, f& r% ~" z2 Z
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配　　料: www1.tvboxnow.com/ Q" ?3 x- C+ i6 ?$ E( j( y  v
主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。
5 _/ l$ H6 ?2 d2 r调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。
·操　　作:
1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。
% _4 t: j7 `' u) j2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。 tvb now,tvbnow,bttvb1 F( v& ~. I- n2 c/ H4 i
3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。 - i1 ^, s7 }: O) [( s
妙手素卷 % `# ?$ z1 v6 g+ \" r5 e) B
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·配　　料:豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子，切丝。青红椒、香菇、云耳、木耳、莲子、加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉 www1.tvboxnow.com1 x9 [% B+ \1 t! g, M4 x
·操　　作: 公仔箱論壇+ G8 k1 p% s9 s
1、豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子泡水洗净，切丝。青红椒切丝。香菇、云耳、木耳、莲子放在碗中，加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉搅拌。
+ v, }/ P9 @5 K# F; G( u% h" T7 S2、豆皮分四分，每分三张切开，把这些配料放在豆皮上，卷好，切掉多于部分，用一跟葱扎好下锅蒸六分钟。
' J% f& @) S$ J% Y# h公仔箱論壇蚝皇凤爪

: T. D9 e% H+ D' }公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a) J; K; B: r( s8 @: J
配　　料: 大鸡脚７５０克葱、姜块各２０克，酱油、蚝油各３０克，味精、大茴香、陈皮各１５克，精盐、花椒、香油各１０克，白糖５０克，料酒２５克，胡椒面５克花生油、汤各１０００克 ) Y0 f, _1 [. u( G2 E
操　　作: 1、将鸡爪外衣脱净，去趾尖，用酱油拌匀；公仔箱論壇( j, F- |2 V. {  l4 s
2、油七成热时放入鸡爪炸至大红色，捞起用清水泡２小时，控去水分，和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒一起旺火蒸烂，捞起鸡爪，留原汁；
3、中火热油，加料酒、汤、鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱 8 u) b9 b" M8 S# L
蟹肉煨冬瓜
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配　　料: 天津冬菜 80公克、冬瓜 300公克、虾米 80公克、干贝 80公克、新鲜蟹管肉 80公克、高汤 500㏄、蛋白 1个、太白粉 10公克、水 30㏄、盐 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙、麻油 1/3小匙、太白粉 1小匙
1 k5 p! ]3 N; K) ^·操　　作: (1)天津冬菜先用温水清洗干净备用。 + S* G$ k, Z2 m
(2)冬瓜洗净去皮，先切成厚1.5公分的长片状，再用圆形模压成圆饼状。 www1.tvboxnow.com2 n1 R% A, f$ A. n( `" n4 P
(3)煮一锅水加入少许盐，把冬瓜放入，煮软后捞起，沥干水份。
(4)把所有材料(1)和调味料一起用小火熬煮，入味后将冬瓜捞起，摆入盘中。将蛋白打散，倒入锅子中，煮滚后加入太白粉水(材料(3)拌匀)勾芡。
1 C. W% }1 v7 g2 ^0 w: l(5)熄火后先将蟹管肉取出，再将锅子里的材料盛在冬瓜上，最后摆上蟹肉即可。
花雕鸡
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特点】制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。 tvb now,tvbnow,bttvb; z* x: @- Z$ c* [( B
【原料】 2 H) J% ^7 k( |& @2 r
　母鸡1只1250克，蜂蜜30克，猪肥肉75克，蚝油50克，姜块35克，花雕酒100克，葱条35克，淡二汤125克，味精5克 ! Q/ {2 D3 b% Z% R. L1 G
【制作过程】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V" u; G* K  Z; f3 E
　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
2.炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。注意：花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。
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作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:38 PM

客家酿豆腐 ( k2 C1 B" z1 Q8 K# X- D

3 \! Z9 V$ j- k! A& R公仔箱論壇
5 I" I' J$ |7 e6 o  z& T千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。
# j0 b1 }9 U$ v% t3 g% c　　做法： , U0 s' n7 F1 n
　　◆瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用；
/ B$ q4 G. G! ftvb now,tvbnow,bttvb　　◆白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起； www1.tvboxnow.com6 [+ b2 n, j& l$ }: ^% ?; c2 N
　　◆豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起；
' S; C9 r+ Y; {/ D+ K6 b　　◆烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。
7 B- \/ ]3 Q! K. h6 I% m; W灵芝鸡汤 % N6 V) S& |; _0 s
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基本特点增强免疫力，调节分泌，防止衰老。
2 \+ C, K, v9 I4 n5 ?, P1 X" M需要材料赤灵芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陈皮1/4个、去核红枣数粒、罗汉果1/4个、鸡1只
0 C1 U* i0 b. v* s2 Z2 z制作方法
. R! U2 A9 v: m  O1．鸡去皮洗净，出水，备用。
2．陈皮浸软去果瓤。
3．锅中放适量的水，水滚后放入鸡及放入其它材料，煲１小时４５分钟，放入桂元肉煲十五分钟，即可调味饮用。
, L& \. Z) e) y9 x: Z$ ~* ~贴士：灵芝不用洗，会将面上的孢子粉洗去。其它的药材可以用水冲洗一下。
% T* A8 m. L3 X+ `) p; x2 l+ @佛手排骨 0 c$ j; y& ^3 v

+ h% o  I, j$ t【特点】
: Y5 k( m; c4 `2 t( Zwww1.tvboxnow.com形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。
4 u, I7 @3 q; h" y- l4 s  @【原料】
排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。 ( g8 o# Q9 a# Y4 r; W/ a( t
【制作过程】
# M% V. c* O4 Awww1.tvboxnow.com1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t4 d9 y& o$ Z8 n
2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。 www1.tvboxnow.com* i) O9 @/ e+ ?/ b: X6 y1 t7 n# U
香港咕佬肉
5 m' m1 P! a1 w$ ^www1.tvboxnow.com

4 o/ [3 P) a8 d0 }" R$ F* y# |原料：公仔箱論壇' I! V1 Q9 ?# R/ @7 U
猪夹心肉400克，青椒半个。
/ u) N2 m! z0 |调味料：精盐3克，生油1000克（耗75克），淀粉200克，糖110克，醋40克，番茄汁25克，葱白段5克，蒜茸3克，青、红辣椒片5克。
制法： tvb now,tvbnow,bttvb- Q- Q1 V$ ]; t- Q% b$ H" f
1. 将肉批成六分厚薄的大片，用刀背捶松，切成六分见方的块，放在碗内，加入精盐、生油（钱）、水（少许）、淀粉拌和，随即一块块地放入干淀粉内轻轻拌匀，尽量使淀粉紧紧粘在肉上。
  b8 b/ S$ E1 U' E2. 把番茄酱、盐、醋、白糖兑成糖醋汁，待用。
' E6 y( ~7 Y) c公仔箱論壇3. 烧热生油锅，将肉下油锅稍炸片刻后，用慢火温油将肉浸熟捞出，随即将油烧至冒烟，再将肉下锅稍炸片刻倒出。后趁热锅投入蒜茸、葱段、辣椒片煸香后放入糖醋汁，待烧开后用水淀粉沟芡，将炸熟的肉投入锅内，颠翻几下盛起装盆即成。
特点：色彩嫣红色。酸，甜，酥，脆。
蕃茄鸡煲

7 y* H! W7 m9 J1 Btvb now,tvbnow,bttvb www1.tvboxnow.com; E$ \% w/ E% `- l9 P& B9 o
【原料】公仔箱論壇" Q4 d* x# U6 h. j6 n; Z
鸡半只，笋虾3两，蒜茸2茶匙，姜数片，葱三条切段，蕃茄1个，水一杯，酒，生抽，鸡粉，糖，八角，生粉，盐各适量。 tvb now,tvbnow,bttvb2 I; C- a: t# n  a' g7 M6 D
【制作过程】
1.鸡洗净，抹干水，斩块，加老抽一茶匙捞匀。泡油； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y; U+ G' v! r
2.笋虾用清水洗数次，抹干水，放入滚水中煮十分后捞起，再用清水洗一洗，揸干水，切成适当的长短或大小； . C* j0 C+ ]6 {" o( a7 }
3.下油四汤匙，爆葱、蒜、蕃茄酱，下笋虾炒片刻，加入调味煮滚，慢火焖二十分钟，加入鸡兜匀，再焖十五分钟，试味勾芡,铲起放入煲内煮滚,放上葱,原煲上台。
) Y- Z" B4 a& p  @南乳扣肉
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原料： ; R$ m: ~) ]7 l. x
猪五花肉500克,荔甫芋头400克。
5 s1 z! r3 L* C% ~6 w& R调味料：白酒、盐、酱油。白糖、南乳、花生油葱、姜、蒜、鸡汤、水淀粉。
制法： ; _6 F7 e! j' V+ J6 H. R$ T
1．五花肉刮净皮上的污物，上汤锅煮透捞出, 趁热在皮上抹上酱油，皮向下放入热油锅里炸上色，捞入凉水盆内泡软（约用十分钟），然后改成四毫米厚的大长片。 ( }+ C5 P( i, L4 J6 Z
2．芋头切成四毫米厚的片。南乳用原汤调开。葱、姜、蒜切成未。 8 O- b" F6 W- J/ D9 ~( m
3．烧热花生油, 下葱、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒，再放人五花肉炒片刻，然后下汤、白洒、盐、酱油(不宜大多）、白糖，待汤开后，移至小火烧烂。
4．芋头片用花生油炸熟。公仔箱論壇/ |  p2 K4 k$ T3 b
5．把烧好的肉捞出，与芋头片相间码在碗里,倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。 www1.tvboxnow.com& M6 e8 ^, @: ]* Q( f- a
特点：肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味。如无荔甫芋头可用土豆代替。 tvb now,tvbnow,bttvb6 ^6 G0 V+ j! g/ {
蒜子瑶柱脯 www1.tvboxnow.com3 ^2 s* {3 S9 G$ a; [5 Q; H
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·配　　料:瑶柱(干贝)250克，炸蒜肉100克，绍酒3茶匙，深色酱油、蚝油、上汤、生粉、白糖、香油、胡椒粉、姜、葱、熟猪油各适量。
·操　　作:
①将瑶柱轻手撕出边旁枕肉(韧带)，用清水洗净，叠放碗中。
3 l; o+ {) k5 E( _( i②烧滚水放入炸蒜肉煮约2分钟，捞起滤水，放在干贝上面，同时加入清水(浸没)、姜、葱、盐、绍酒2茶匙，熟猪油用中火蒸炖约1小时30分钟至软烂，取出，去掉姜、葱。
③倒出原汁，瑶柱覆扣碟中，洒上胡椒粉。中火烧热炒锅，下熟猪油、绍酒，加入原汁、上汤、蚝油、白糖、深色酱油、香油，用生粉水勾芡，淋在瑶柱上即可。
红烧火腩

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配　　料: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  [3 b  i2 s/ Y- T$ i
主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。
调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `$ G! }. ^) A- C* o- \1 V) n
·操　　作:
+ ~* a, \; c- l( ztvb now,tvbnow,bttvb1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。 tvb now,tvbnow,bttvb0 t( `5 w3 R2 o6 y  b
2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。
3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。 www1.tvboxnow.com, [) s2 ]8 c, q! @# M' I9 e4 c
虾胶龙凤卷

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·配　　料:鲜虾仁300克、鸡蛋2个 ! q* M- C1 @* m$ x1 r# x' e9 X
·操　　作: www1.tvboxnow.com  _* }; G# W2 ?1 @. b
1、仁去沙线制茸，加料酒、盐、味精、小苏打、肥肉末顺一个方向搅上劲。
2、箱冷藏2小时成虾胶，用蛋糊封口，沾上干粉下6成热油炸熟，取出改刀装盘即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O. o. m$ P8 s7 Q3 v8 U

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:39 PM

北菇扒双蔬 % I; |' C2 {) r, Y5 H

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·配　　料:小冬菇(或草菇)15朵，小苏打l／2茶匙，酱油l汤匙，糖、葱、姜各少许，白芦笋1罐，上汤4杯，生粉1汤匙，小芥菜3棵，鸡油少许。 tvb now,tvbnow,bttvb* [1 \  P# ^7 `3 W. n* F
·操　　作:
' k  P5 A7 Q% C/ G4 G公仔箱論壇①芦笋由罐中取出盛在深碟中，加入上汤l杯，蒸15分钟，即滤干，排在菜碟的一边。 www1.tvboxnow.com$ d6 `1 W+ K) h7 h0 b4 A2 w9 E
②芥菜除老叶后，取嫩梗。斜切大片，全部用滚水加小苏打烫5分钟，捞出后在冷水中多冲洗，再用油炒过，并加入清汤1杯，煨煮5分钟左右，加盐1／2茶匙调味，即可全部捞出滤干，排列在碟中一端。
③将冬菇泡软后，剪下菇蒂，用1杯清汤加油、酱油各l汤匙及糖、葱、姜少许上锅蒸15分钟，滤出排列在中间。 " w6 F' S5 q# L' c. R
④在锅内烧滚1杯清汤后加盐调味，用生粉水勾芡，淋下少许鸡油，浇到碟中菜上即可。
苦瓜肥肠
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公仔箱論壇/ N" [. C) n' @( }
·配　　料: $ u% g9 ^* b& \" [
材料：苦瓜1根、大肠1条、辣椒1个、蒜末1大匙 / u) j$ s2 e1 u* X+ Z# F+ i
调味料：酒1大匙、酱2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙公仔箱論壇8 `4 L% `: u) S& O# K, w. V' |
·操　　作: www1.tvboxnow.com- D! s% t2 Q2 c
1.苦瓜洗净，剖开后去籽，先横切三小段，再直切成条状。
5 F! y3 n" a# c公仔箱論壇2.大肠先洗净，煮烂再取出，剖开后切条；辣椒切斜片。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t$ n/ ~( o: D0 e; E
3.用2大匙油先炒蒜末，再放入大肠同炒，接着放苦瓜，并加入所有调味料（芡汁除外）。 * {, x& p$ }& c; h
4.小火烧入味，同时放入辣椒片，烧至汤汁稍收干时，勾芡即可盛出。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n8 k3 G, i  o* H
重点提示 www1.tvboxnow.com9 ^* g- f: J- U  M( z
1.选择色泽浅白，颗粒粗大的苦瓜，这种苦瓜味较轻，质地较软嫩。
2.大肠可买现成的，或是一次多煮几条，煮烂后再打包放冰箱冷冻，用时随时取出即可
0 j3 X4 I# r6 A, E+ Kwww1.tvboxnow.com广式回锅肉 tvb now,tvbnow,bttvb, R/ q  F6 i0 M' ?2 P- O

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·配　　料: www1.tvboxnow.com& I+ i" c% \+ }* K8 k" |8 n% \# }
〖主料〗：猪通几
〖辅料〗：泡辣椒、香菇片、洋葱、葱、酱、蒜、食用油 " E% q6 C9 V: F! T! x2 J
〖调料/腌料〗：香辣酱、豆豉、青红椒、醋、生粉、鸡精 + B3 v. f% e1 l9 j' i/ g  i' n. d
·特　　色：酸辣鲜香，肉嫩汁浓。
5 l8 r. S3 F2 k. g' X·操　　作: 公仔箱論壇! J' v# d+ {' ~' C( [  Y
1、将猪通几、洋葱、香菇、青红椒切成片； tvb now,tvbnow,bttvb. G! |5 B. N3 m+ N' n
2、将里脊片放入容器内加入蛋清、生粉、料酒、盐拌匀用油炸成金黄色；
' g8 `: n  V6 ^+ q' {9 [5 E: v+ ^3、换炒锅放油倒入豆豉、泡辣椒、香辣酱、葱、姜、蒜、青红椒、里脊片，放入糖、盐、鸡精、香油炒匀即可。公仔箱論壇4 k; J6 R* j3 q% j1 s4 S3 d
龙凤大呈祥 tvb now,tvbnow,bttvb6 U7 p) N  @, l- c

5 V7 r6 h. }; I* X
$ E4 |5 ~1 P( Y·配　　料:
〖主料〗：去头乌梢蛇1条，老母鸡1只，火腿丝25克，枸杞3克
7 ?9 J9 P# c& G2 Gtvb now,tvbnow,bttvb〖辅料〗：湿菇丝25克，柠檬叶丝9克，菊花9克，生姜15克公仔箱論壇. S- ~4 m  \5 |/ ]4 ]" I7 [
〖调料/腌料〗：盐少许
5 h9 e1 H3 [# M2 N6 A# b4 |: m3 o" q·特　　色：蛇肉味甘咸，性平，中风及肢体麻木者宜用；母鸡肉味甘，性温，产后乳少及体虚者宜用。此二者与味甘性平，对慢性萎缩性胃炎、慢性肝炎、血虚、精少不育者有益的枸杞合炖，可收温中补气、滋补肝肾、益精明目之功效。
·操　　作:
8 S# z  ~  x, Q5 Xwww1.tvboxnow.com(1) 蛇宰洗干净，去皮，用沸水氽后，沥干，斩成约6厘米长的小段，放入砂锅。 www1.tvboxnow.com0 g! h) v6 `, `0 E+ ~
(2) 加入适量清水，约煲40分钟后，捞出沥干，剔成丝，汤留用。
$ X0 m( Q1 j0 ?6 V. G1 K6 n- j(3) 母鸡宰洗干净，除去尾臊、脚爪和内脏，用沸水飞去血秽，放入砂锅，加入适量清水。公仔箱論壇7 F& F8 P) K* }% H) h- h
(4) 鸡肉煲至半烂后，同样捞起，剔成丝，并与蛇丝、蛇汤、鸡汁一同装入砂锅，加入枸杞、生姜丝、湿菇丝、火腿丝并分撒两边，调入盐。
(5) 用文火煲至熟烂即可。 www1.tvboxnow.com( q/ v6 n% A4 M& P! s( |
(6) 食用时伴以柠檬叶丝和菊花。 www1.tvboxnow.com7 y  q9 D: s" B# `( R7 c
干炸大蚝
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! T! k: K4 }: E/ J6 c公仔箱論壇·配　　料: tvb now,tvbnow,bttvb  q. q' Y9 O2 V8 K
〖主料〗：洗净生大蚝750克 www1.tvboxnow.com$ J  p6 |. r$ Q6 A# |
〖辅料〗：花生油1000克（耗75克）
1 ^3 X, o" P; a3 Twww1.tvboxnow.com〖调料/腌料〗：胡椒粉15克、精盐25克、味精20克、麻油5克、脆浆300克、姜汁酒25克
·操　　作: 公仔箱論壇7 p2 r" i8 l& T' d
1、用旺火烧热炒鼎，下花生油，候油到七成热时，端离火位，将腌制过的生蚝“飞水”
1 Z# D5 w2 L% N8 Ywww1.tvboxnow.com2、再将生蚝逐粒粘上脆浆落鼎后，端回火位，用中火浸炸至浅黄色（油温一般以控制在180摄氏度至200摄氏度为宜，如油温过高就容易出现外焦内生，油温过低也会出现浆泻而不起）
5 h8 b2 \! Z# F% Itvb now,tvbnow,bttvb3、转旺火炸至身硬捞起，摆砌上盘，上席跟上淮盐、口急汁为佐料
菠萝古老肉

+ s; _- c% b. n* O- a
6 \# Y: m1 M, N9 c·配　　料:
2 D! o6 j9 L/ F7 ^8 {" g〖主料〗：猪肉150克，菠萝50克 / ~0 p9 M: b3 _# E
〖辅料〗：全鸡蛋12克，青椒10克，红椒0.25克，青辣椒1克，白醋5毫升，番茄酱11克，生粉7克 . e) N  L6 N7 t7 E1 j  K
〖调料/腌料〗：糖18克，盐2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.1克，山楂片2克，油50克，葱段2克，蒜茸2克
$ O- a1 Q( r$ l公仔箱論壇·特　　色：味酸甜,质地外酥里嫩。公仔箱論壇4 V2 _  g5 t# W4 L
·操　　作:
5 W0 X; }* w6 K  b8 {  N. x1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片，放入盐，味精，鸡蛋，生粉，料酒腌味。青椒，萝卜切三角块。 3 S4 R7 C# }+ m/ U0 ^
2、猪肉片挂鸡蛋，干淀粉。 www1.tvboxnow.com# l2 \5 W- l1 _* ~
3、将白醋，番茄酱，糖，盐，胡椒粉调成汁。公仔箱論壇) W, V& g8 r5 i7 M
4、猪肉片入热油锅内炸熟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q! t$ p9 k" g
5、浆料头爆响，放入青，红椒与菠萝炒热，放入调好的汁勾芡，下入炸好的猪肉翻炒即成。
特色潮州烧鹅 & R. \! D' q: W  ]# s4 `7 Y3 ]

* j/ U% g2 l" K$ Xtvb now,tvbnow,bttvb % O' w* V; ?% R1 k/ @) g6 x
·配　　料:
6 P9 |  |" A. p公仔箱論壇〖主料〗：宰净肥鹅1只（2000克） 8 h0 K! H9 V6 _' G
〖辅料〗：桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克 www1.tvboxnow.com! e$ v; W8 W( R( j; B5 X* R: x
〖调料/腌料〗：精盐50克，深色酱油250克，白糖50克，绍酒50克，湿淀粉50克，生油1500克（耗100克） 9 `( U" m, C0 m* h* F2 s% c& E
·操　　作:
7 R5 K9 g: G" X7 y3 X(1) 先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包，扎口后放入瓦盆，加清水（3000克）和酱油、精盐、白糖、绍酒，用中火煮滚后，放入肥鹅，转用慢火滚约10分钟，然后倒出鹅腔内的汤水，再放入盆中，边煮边转动，约30分钟至熟（用筷子插入胸肉无血水滚出即熟）。取出晾凉后，片下两边鹅肉，脱出四柱骨，把鹅骨剁成方块，用湿淀粉20克拌匀，另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮，待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V2 i; F7 A+ _( X. j+ n
(2) 用中火烧热炒鼎，下生油，候油烧至五成热时（约160摄氏度），先放进鹅骨，后放进鹅肉炸（皮要向上），约3分钟后端离火位炸浸，边炸，边翻动，约炸7分钟后再端回炉上；继续炸至骨硬，皮脆，呈金黄色时捞起，把油倒回油盆。将鹅骨放入盘中，鹅肉用斜刀切成长6厘米，宽4厘米的块片盖在骨上面，用酸甜菜和芫荽叶拌边，将胡椒油淋在上面，以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。
! ]: O1 C' C+ O罗定鸡排 tvb now,tvbnow,bttvb2 m: S7 m' c5 L6 [
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. O2 f% w: r  u7 c2 f
·配　　料: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d$ V0 q# t/ }6 c  M
〖主料〗：鸡胸肉280克、红葱头100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v8 n/ f" t" k6 `! P
〖辅料〗：葱1根、蒜头3瓣、姜4片、豆鼓35克
〖调料/腌料〗：油4大匙、味精半匙、酱油1小匙、太白粉1匙、玉米粉少许、盐半匙、蚝油1小匙、糖半匙
, ]: F9 K8 G4 D$ D( cwww1.tvboxnow.com·操　　作: ' Q: h* H  e0 [" O/ S
1.鸡肉切块，用太白粉、玉米粉拌匀，腌至5分钟，葱切断，红葱头稍拍，蒜切碎；
2.锅中油加热，方红葱头炸5分钟，放入鸡块，再加葱、蒜、豆鼓炒4分钟后 www1.tvboxnow.com# m  ?) {1 X  f# t6 D% }% h
3.再加入盐、味精、酱油、蚝油、糖、水蒸4分钟左右，即可盛盘食用。

作者: jarita123 時間: 2008-7-13 04:08 PM

is very very good for me i will try to do it thank you so much

作者: lomg 時間: 2008-7-13 06:22 PM

多謝樓主分享，好似好好味呀！
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作者: ctl_55 時間: 2008-7-15 04:21 AM

thanks

作者: ylwong74 時間: 2008-7-15 11:43 AM

这些不算什么，公仔箱論壇- V! X0 f i, ?8 q5 W
能算的上的还是您吧这个资料# e& ~& V8 ?( w! C1 ^# d& @
放在线上让我们看，
感谢感谢，
啊弥陀佛。

作者: kiwi 時間: 2008-7-18 05:41 PM 標題: 回應 jarita123 第 11 篇文章

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