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標題: [美食介紹] 粤菜九十九道 [99P] [打印本頁]

作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:29 PM     標題: 粤菜九十九道 [99P]

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# L0 [+ A6 S4 ]" Q1 x4 v" g) \! ]+ {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb1 _4 [0 X$ V) X
桂侯蒸鲩鱼
& G1 F2 K8 z3 `7 E$ V& Q; X公仔箱論壇制作工艺:清蒸 口味:豆豉味
. L, L& Q0 v+ z- j: _( htvb now,tvbnow,bttvb主料:草鱼750克 配料:猪肉(肥)75克 调料:豆豉30克 盐4克 味精3克 酱油2克 白砂糖10克 大蒜(白皮)10克 香油1克 胡椒粉2克 陈皮2克 植物油20克 香菜10克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o' [# U7 h: i6 [* [2 h
1. 鲩鱼宰杀,去鳞、鳃、内脏,洗净,抹干水分,用少许精盐擦匀鱼身; www1.tvboxnow.com, b/ Q6 o) w" N* p) N$ C
2. 将肥肉剁为米粒状,盛在碗里; & O9 [- N* f* B- v2 h- u4 F. R* z
3. 肥肉末内放入豆鼓、蒜茸、精盐、味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、陈皮末共调匀涂在鱼身内外,放在碟上;
, G3 Y5 R1 j+ l1 |www1.tvboxnow.com4. 旺火烧沸蒸锅,把鱼放进蒸约7 分钟,熄火后利用余温焗3 分钟,取出;
7 A( k8 m. q6 C# X! }9 ^7 S7 Y' gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 把香菜伴在鱼旁,烧热炒锅,下油烧沸,淋在鱼上便可。
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4 M) p/ F8 g& X2 g7 ?+ y& K- ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。母鸡汤
$ T4 D, v. ]1 t, [制作工艺:煮 口味:咸鲜味
3 i& L, |5 n# ~5 g% ntvb now,tvbnow,bttvb主料:鸡肉300克 配料:冬笋30克 木耳(水发) 30克 调料:胡椒粉5克 大葱15克 姜5克 黄酒8克 盐5克
9 h1 f; f( q0 v& L1. 冬笋去皮切薄片备用; ) i# `+ B3 W; O. @* Z5 T' o+ `
2. 木耳洗净;
4 K; t+ ?+ y# d& `3. 葱切短段,姜切片; www1.tvboxnow.com: }5 X" G  p& [! V. Z
4. 将母鸡肉切成方块带骨,先入开水内煮一下,再入油锅爆一下,再加鸡汤500毫升放入锅内炖;
: I4 L1 l' n/ E- ?7 b- c% l5. 鸡块酥透时,再放入笋片、木耳和黄酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片,烧成奶白色即好。 ! a% |$ l# u: g* [% Z6 k
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炒田螺
) m4 ^/ ]+ A" ~; n- hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:炒 口味:豆豉味 www1.tvboxnow.com4 ~+ C" M) c! v/ \4 j9 ]
主料:田螺500克 配料: 调料:豆豉35克 大蒜(白皮)15克 盐4克 紫苏叶3克 植物油25克 www1.tvboxnow.com( `; A! j- h) p2 }- y
1. 将田螺放在盆里用清水泡养三天,每天换水二、三次,最后把田螺刷洗净,剁去螺蒂; 公仔箱論壇" b5 T2 l  g. [5 W' I* m
2. 把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸; 公仔箱論壇8 |7 t& P7 g4 \" H2 T
3. 旺火烧热炒锅,下油,加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香,盛起;
4 p1 |2 N# D, E+ f2 U( Q4. 洗净炒锅,旺火烧热,下油,倒入田螺,然后将精盐用清水搅匀,淋入锅内炒匀,加盖约3 分钟,放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次,再加盖约3分钟,再炒,直至透熟。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q; f5 v0 i+ S) k3 C

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8 j9 M2 ?. {& x6 @8 r" R# h炒鸡米 tvb now,tvbnow,bttvb" [' `  }1 s$ Q6 r2 e+ Q3 ~, L, Z* }9 @
制作工艺:炒 口味:咸鲜味
, M) _4 Q  }$ k; KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料:鸡胸脯肉250克 配料:冬笋50克 荸荠50克 菠菜50克 鸡蛋清30克 调料:大葱3克 姜2克 盐10克 黄酒20克 味精3克 淀粉(玉米)10克 鸡油3克 猪油(炼制)100克
$ ~/ D1 j, `; n/ \  g) z0 k( X2 mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 淀粉(10克)放碗内加水调出湿淀粉(20克)备用;
* R" h& b- Y5 \  e( D4 ], Etvb now,tvbnow,bttvb2. 葱、姜切末待用; tvb now,tvbnow,bttvb" s* T5 D1 R0 q5 x% \0 C' S# P
3. 将鸡脯肉剔去筋膜,切成0.4厘米见方的肉末放入碗内,加蛋清、黄酒、精盐、味精、湿淀粉拌匀,腌渍入味; + p9 F' ^1 m# L, W
4. 冬笋、荸荠、菠菜梗均切成0.4厘米的丁,放入开水中焯过,捞出控净水分;
2 f* {) Z6 P) L5 O6 |5. 将黄酒、精盐、味精、湿淀粉放入碗内,调成芡汁; 公仔箱論壇  w' [* L* y% g9 l
6. 炒锅内放入熟猪油,置中火上烧至五成热时,将鸡肉末放入油中滑出备用; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [1 ?3 U% U1 y# A
7. 锅内留油50克,用旺火烧热后,放入葱、姜末,烹入香味后,迅速放入鸡肉末及配料,倒入芡汁颠翻,淋鸡油出锅即成。
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煎慈姑饼 : f1 k. i- z+ N  [8 X
制作工艺:熟煎 口味:咸甜味
" `( a% x, h* b, CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料:慈姑1000克 草鱼250克 配料:虾米50克 腊肉(生)70克 调料:白砂糖15克 盐8克 味精4克 胡椒粉3克 黄酒5克 蚝油5克 植物油30克 " P  Z: R" h' g) W+ Z* p* \0 Q
1. 将慈菇去皮洗净磨成茸;
) }# T) a, H* l; ~tvb now,tvbnow,bttvb2. 草鱼宰杀治净,片取去皮净肉剁烂成茸; , O2 p$ A$ }3 B8 Z
3. 虾米、腊肉(肥腊肉)分别切成米粒状; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y8 r2 J; J" o, L1 |, r; H
4. 将慈菇茸、鱼肉茸、虾米、腊肉米一同用盆盛起,加入精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀,成为饼料;
3 Z  S, O8 c' v6 {+ M; V5. 取方盘一个,轻抹一层油,将饼料倒入,摊平; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G4 k- `8 S8 {9 J0 K: q8 B2 S/ _
6. 旺火烧沸蒸锅,放入饼料蒸10 分钟至熟,取出晾凉,切成日字形小块,成为慈菇饼;
1 _5 K+ Y+ B* ]2 z" gtvb now,tvbnow,bttvb7. 食用时,逐件排在锅中,下油煎至两面金黄色,烹入黄酒、蚝油上碟便成。
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& `; P. @" O; C: p! Z( R% O白灼虾
+ J6 W" l! ^4 r; F- H& P. |tvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:拌 口味:香辣
" P. B# i$ U2 pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料:基围虾500克 配料:辣椒(红、尖)25克 调料:生抽50克 香油5克 盐5克 姜10克 小葱10克 花生油5克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P' X3 d0 `' R7 I6 ~! _  C
1. 将鲜虾洗净; 公仔箱論壇4 j% g" ~' B. w; ~- E0 }3 w
2. 辣椒丝放在味碟上;   M6 Y7 j' e" Y$ W4 [3 F6 U- ^
3. 用旺火热油,浇在辣椒丝上,再加入生抽、香油、葱丝、姜末、盐拌匀;
4 |. b+ n  c/ \- w1 u6 j& Pwww1.tvboxnow.com4. 用旺火把清水烧开,下入鲜虾焯至熟捞起,控去水分上盘便可,跟味碟上桌。
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菠萝冻 - S% z- m6 e8 `. l& C0 j
制作工艺:冻 口味:甜味
& {: Y, U# g8 c/ [公仔箱論壇主料:菠萝200克 配料:琼脂25克 调料:白砂糖100克 . t7 B" w' d0 _7 Q5 X: z
1. 将菠萝榨汁备用;
6 c. X3 b6 [! s& c2 O+ O* l; D2. 琼脂用温水浸泡2小时,入锅,加水用小火煮溶,再加入菠萝汁,白糖搅匀;
( q% j3 H* ]4 H5 Y3. 将菠萝切成小块,与尚未凝结的琼脂混合液一并装入数小碗内,放进冰箱冷藏室内凝结成冻; 2 n! K/ L' F" d0 u1 h9 x* _
4. 食用时,取出菠萝冻扣入碟中即成。
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公仔箱論壇4 X1 m  L  F7 J9 O/ Q
蚝油芥兰牛肉 tvb now,tvbnow,bttvb: q' {/ A. F7 I8 ~8 \4 l& q
制作工艺:烧 口味:咸鲜味 * o6 C" A' }* \
主料:牛肉(肥瘦)225克 芥蓝600克 配料:胡萝卜25克 调料:姜3克 大蒜(白皮)3克 植物油90克 酱油50克 玉米面(黄)6克 芡粉5克 白砂糖2克 盐2克 味精1克 酱油10克 蚝油10克 料酒10克
' H/ J% Z' _  \4 B- \4 y- V公仔箱論壇1. 牛肉切片后加酱油、玉米粉、芡粉、油10克、清水50克拌匀,腌渍1.5小时,备用;
; W3 d' ]: g7 c2 i! D$ p2. 芥兰切去头、尾、老茎、残叶部分,洗净备用; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  b$ E+ d* Y, G
3. 蒜头切碎;姜切末;胡萝卜切片;
# K1 M* ?# o2 X( D, a! W6 w- S& S6 L公仔箱論壇4. 炒锅中倒入30克油烧热,放芥兰及糖、盐中火略炒; 9 g. {0 f. d7 X9 K  |1 s
5. 再加20克清水继续炒,待菜熟即盛起,沥去水分;   X# @' u9 G  Y6 Y$ h
6. 炒锅中倒入50克油烧热,将牛肉放入摊开,至七分熟时,加芥兰菜、胡萝卜、姜、蒜茸及味精、酱油、蚝油、酒拌炒;
  Z" `/ r/ M  X3 {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 最后勾芡,炒匀盛起; 5 U9 q1 h7 S7 ^+ {. o0 Y0 M3 O2 W
8. 先铺芥兰,再摆上牛肉、胡萝卜、姜片,即可上桌。
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豉椒鳝片 tvb now,tvbnow,bttvb+ D. a9 F$ _8 J+ V  B6 c$ F
制作工艺:炸烹 口味:豆豉味 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M4 U6 E; w( K: z$ C
主料:鳝鱼500克 辣椒(青、尖)250克 配料:淀粉(蚕豆)5克 调料:豆豉15克 大蒜(白皮)5克 小葱10克 盐6克 味精3克 白砂糖2克 香油1克 白醋15克 黄酒5克 老抽3克 胡椒粉2克 植物油50克
5 `" g) m* n) E* F1 Z. QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 将黄鳝宰杀治净,头部脊骨切断(不要切断肉,使头身相连),用锥子将鳝尾插在砧板上,左手紧握鳝头将鳝拉直,右手持厚背小刀,从尾端下刀沿脊骨剖至头部,再在脊骨下部下刀,将另一侧从头部沿脊骨割至尾端,最后切去头尾,便得鳝肉;
3 J: Q+ ?5 v/ B' _公仔箱論壇2. 用精盐将鳝肉拌过,洗净后倒入白醋搅拌; tvb now,tvbnow,bttvb7 m  {2 [3 w$ z" S) s( i9 Y
3. 然后用50℃热水泡过,去清粘液污物再洗净;
6 C0 q) m2 _7 j0 P5 X& k' rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 将鳝肉切片,用精盐少许拌匀; * g1 f( c2 j# s
5. 辣椒去蒂、籽,洗净,切成块; www1.tvboxnow.com% }' H4 |$ I' v/ U$ [
6. 把味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁;
0 d" @5 J1 r! g% `& \www1.tvboxnow.com7. 中火烧热炒锅,下油,放入辣椒、精盐,炒至仅熟,盛起;
+ j0 S# i" M, T# D( a( {8. 炒锅洗净放回炉上,下油,烧至微沸,下鳝片泡油约半分钟至刚熟,用笊篱捞起; ) Y& T: N2 B! w- I3 O1 b6 {
9. 余油倒出,炒锅放回炉上,下蒜、葱、豆豉略爆,放鳝片,烹黄酒,用芡汁勾芡,随即放入辣椒,淋油炒匀上碟。
. D9 Z4 i, I* q9 e  t: Vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @) }& \( z/ e$ w
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豉汁蒸排骨
- D% |0 x9 J9 G6 }5 j+ T制作工艺:粉蒸 口味:豆豉味
: r! O$ X- e2 Q/ g( Z8 l' t" WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料:猪排骨(大排)250克 配料:淀粉(蚕豆)10克 调料:大蒜(白皮)5克 豆豉4克 盐3克 味精2克 白砂糖3克 酱油8克 植物油15克
' J5 B$ [8 \$ G9 ?% x公仔箱論壇1. 将排骨先切成条,后切成2.5 厘米的小块,洗净晾干水份; 公仔箱論壇+ ~: b" |. b, s9 S$ v
2. 大蒜剥去蒜衣,洗净,捣剁成蒜泥;
4 G8 q1 R6 `# ]/ k+ ]/ X& q4 i1 A3. 豆豉捣成泥,备用;
0 o2 Z: y/ G3 ]tvb now,tvbnow,bttvb4. 把豆豉泥、蒜泥、糖、盐、味精、酱油与排骨一起拌匀,腌约5 分钟; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d' b" ~; d- i( ?  ^& i
5. 腌入味的排骨再拌入干淀粉,盛在碟上;
% S/ S9 e8 K  l& x9 L公仔箱論壇6. 旺火烧开蒸锅,在排骨上淋上油后放入蒸笼,改用中火蒸约15 分钟至汁清即熟。
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* H7 `* `0 |( k# ^' f9 _) B4 MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陈皮焗鸡翼 1 t9 D$ B1 b5 y  q
制作工艺:焗 口味:陈皮味 tvb now,tvbnow,bttvb* v* j4 l- f+ s0 j
主料:鸡翅500克 配料:鸡蛋25克 调料:陈皮5克 姜10克 小葱10克 盐5克 味精3克 生抽10克 老抽5克 香油1克 辣椒(红、尖、干)10克 江米酒15克 黄酒5克 淀粉(蚕豆)10克 猪油(炼制)50克 5 O/ v& q2 ]' `
1. 陈皮浸软洗净,切成小片; ; H3 I; O! u( ?. u$ s) n! {
2. 川椒炒香晾凉,浸入米酒成川椒酒,待用;   H; \  U9 h6 N6 t5 m0 F2 K; X
3. 鸡翼洗净斩成块,加入姜葱、川椒酒、生抽、精盐拌匀腌制10 分钟,去掉姜葱,加入蛋液、干淀粉拌匀; 公仔箱論壇4 i) F. @0 q6 S& f! u
4. 把精盐、味精、老抽、香油加入清汤(或水)150毫升调成芡汁; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f6 N5 H" F5 S
5. 中火烧热炒锅,下油烧至微沸,放入腌鸡翼泡油约2 分钟; 公仔箱論壇6 v* R/ r* M2 {- P
6. 将热油滗出,留鸡翼在锅内煎至两面金黄色,下陈皮爆香,烹黄酒,倒入芡汁,加盖焗至汤汁被吸干即可。 * _. ]4 d: p/ t/ G! d9 t

作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:32 PM

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4 Y5 |- Y# H. L' G鱼头豆腐汤 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y0 q: L( _" Z4 `
制作工艺:清炖 口味:咸鲜味 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z3 b0 G/ u. c( i
主料:鲢鱼头600克 豆腐(南)400克 配料:冬笋75克 香菇(鲜)25克 青蒜20克 调料:花生油30克 豆瓣酱15克 姜10克 白砂糖5克 料酒10克 盐3克 酱油5克 味精2克 www1.tvboxnow.com( Z0 u1 u- ~5 L, A6 @* d
1. 鲢鱼头洗净,去掉鳞,在近头背肉处深剞2刀,涂上豆瓣酱,抹上酱油腌渍。冬笋洗净切片蒸熟。青蒜洗净切成段。姜洗净切末。 公仔箱論壇. m3 t( P/ A+ Z* c& M; ]! D3 m
2. 将豆腐切成长4厘米、厚1厘米的片,下入开水锅内稍焯,去掉豆腥味捞出。
. r0 {6 T7 `* C8 I4 E9 QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 净锅置中火上,倒入花生油,烧至八成,将鱼头正面下锅煎至发黄,滗去余油,烹入料酒,加入白糖和酱油略烧。再将鱼头翻身,舀入汤水约750克,下入豆腐片、熟笋片、香菇、姜末,烧沸后改用微火,烧约5分钟,再用中火烧约2分钟,撇去浮洒,加入青蒜、精盐、味精调味,出锅即成。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?6 N1 I. y/ q" e

0 d8 ]+ z1 F$ P, E( q公仔箱論壇 www1.tvboxnow.com# s, H/ |4 ^3 B7 a2 f. G3 H( @
东江春卷 3 n, F, P8 B9 J: E
制作工艺:炸 口味:咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb+ A# f$ `4 W: g! i
主料:猪肉(肥瘦)500克 配料:虾仁150克 鱿鱼(鲜)40克 香菇(鲜)40克 鸡蛋200克 调料:盐9克 味精9克 淀粉(玉米)140克 花生油130克
7 e. J, g9 ]7 d9 N1 K1. 将猪肉剁成肉泥,用盆盛载,加入虾仁、盐、味精拌匀,搅至起胶,再加入切成幼粒的鱿鱼、香菇,与淀粉再拌匀,便成春卷馅; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J2 T: H+ P' X' n, m
2. 将鸡蛋去壳,加淀粉打成蛋浆;
) |! Z3 v3 r5 N$ a' ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 武火烧锅下油,将蛋浆倒入锅内,快速搪匀,以文火将蛋浆煎成圆形蛋皮,取起;
% z* I4 a5 Z& c. x7 [+ V公仔箱論壇4. 把蛋皮铺平,放上馅料,卷成截面直径为3.3厘米的圆柱,再切成厚2厘米的斜榄形块;
8 G0 u6 H: |8 K3 J7 T! M5. 武火烧锅下油,烧至七成热时放入蛋卷,用文火炸至金黄色即成。 ; {  v, D- w) T' r& k; [
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( J- p* E1 }: n4 j& a. I  {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。东江鱼丸
" n" }! v# G" P0 s$ D' @$ \制作工艺:汆 口味:咸鲜味
) p' S6 O5 O- L' G$ C! c0 D' J; g5 Y4 y主料:鲮鱼500克 配料:淀粉(蚕豆)10克 鸡蛋清30克 调料:味精6克 盐10克 花生油50克 碱1克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a( T5 i' l$ |
1. 将鲮鱼宰杀片取鱼脊肉500克用洁布包着压干水分;
# i+ p$ q) u1 pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 用碗盛清水65毫升加入干淀粉10克调成粉浆; tvb now,tvbnow,bttvb0 ~# d- ^( a" w) @& y+ S$ ?
3. 将鱼肉放入盆内,下鸡蛋清30克拌挞至略有胶质,加入精盐6克、味精5克、食用碱1克及1/2 的粉浆,拌挞约3 分钟;
& f0 B6 Z1 a! M2 r5 r, s2 K4. 再加入余下粉浆,继续拌挞至起胶便成鱼青;
. b, t* W* q( g0 @  hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 将鱼青放入清水中,用手轻轻揉松,洗去鱼腥,去水;
; G! \+ n- S& q# rwww1.tvboxnow.com6. 再放在砧板上轻剁,要求力量均匀,不要剁出木屑,以求干净; 公仔箱論壇5 @/ A2 I% A3 J/ `$ X9 R' E
7. 剁至表层有光泽,即刮出上面一层,再剁,依此法直至剁完为止;
& c# G  y+ l' r0 o) p. h" J8. 将鱼青剁好后,放在盆里,加清水200毫升拌匀,加精盐、味精搅拌至起胶; 3 J3 @. b- G! O7 ~. D0 x0 Y! r
9. 再加花生油拌匀,然后挤成鱼丸(每个约重10克);
/ X* c- @/ d( T% e. Z! a公仔箱論壇10. 做好的鱼丸放入清水中,以下水后全部浮起为好; : X& x6 h) ]5 A* i- V
11. 挤毕,连水倒入锅内,以小火煮至微沸,刚熟则取。
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咕噜蜜肉
4 B4 I# ~- w" i2 `" m, B公仔箱論壇制作工艺:糖醋溜 口味:酸甜味
( |2 _) h" }. i7 W, I. H公仔箱論壇主料:猪腿肉225克 配料:菠萝150克 辣椒(红、尖)15克 辣椒(青、尖)15克 鸡蛋40克 调料:大葱15克 大蒜(白皮)2克 植物油50克 白砂糖150克 醋150克 芡粉70克 盐2克 味精2克
0 _" D1 S1 |0 `www1.tvboxnow.com1. 猪肉切成3厘米*3厘米*0.5厘米的厚片,加盐2克、味精2克、鸡蛋、生粉10克,清水10克搅拌均匀,腌渍半小时后,蘸多量生粉,备用;菠萝切片;红辣椒、青椒去籽后,切成三角片;葱切成3厘米长段;蒜头拍碎。
, ^# {  I1 ?2 k* V* Y$ p1 n  b公仔箱論壇2. 炒锅以大火烧热,倒入400克油烧开后,改中火,将猪肉一片片放入炸约10分钟,呈淡黄色即捞起沥干。
4 d9 F& e2 k* V: X0 z: f3. 锅中留10克油,以中火烧热,放菠萝、红辣椒、青椒、葱、蒜头一起拌炒二三分钟后,加糖、醋及生粉10克、清水10克勾芡,马上放猪肉,快速拌匀即成。
. V+ H4 B; p; TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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5 f- q( w' d2 ~% @梅菜扣肉
- P: R) f0 _" }制作工艺:扒 口味:咸鲜味 公仔箱論壇4 Y% J0 P4 R& g. k, A; I8 f% w
主料:猪肋条肉(五花肉)1000克 配料:霉干菜150克 淀粉(蚕豆)5克 调料:豆豉15克 姜5克 大蒜(白皮)5克 白砂糖20克 腐乳(红)10克 盐5克 老抽15克 辣椒(红、尖、干)1克 江米酒5克 植物油50克
' W* N+ v  Z/ {: n  Q6 Q1 B, o- {* \www1.tvboxnow.com1. 五花肉刮洗干净,用清水煮至仅熟,取出; 0 S9 a: z+ z( c
2. 以老抽涂匀煮熟的肉皮;
! K% @& O+ d4 u3. 辣椒炒香晾凉,浸入米酒中成川椒酒;
. Y4 {) |: ~6 y) W* s4. 中火烧热炒锅,下油烧至微沸,将肉放入加盖炸至无声,捞出,沥油; ( s! w0 v  l0 Z$ D
5. 沥油晾凉的肉切成长形块状,每块约长8 厘米、宽0.5 厘米,排放在碗内,皮向下,成风车形;
. Q/ v! _- e* w* r, K; s. w6. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸,放入碗内,加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁;
3 `" p& N6 c4 f) ~/ r$ B公仔箱論壇7. 将调好的味汁倒入肉内,然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出;
# N  [- z$ F' e; w1 ~* M. r& kwww1.tvboxnow.com8. 梅菜洗净,切成每片长3 厘米、宽1 厘米;
9 w1 ~3 u: q5 J; X" [6 o公仔箱論壇9. 切好的梅菜用白糖、油拌匀,放在肉上,续蒸5 分钟取出,滗出原汁; www1.tvboxnow.com" W1 f: n0 |& h1 `8 }; f; ~6 e5 I
10. 将肉复扣在碟中,将原汁烧沸,加湿淀粉调成稀芡淋上,便成。 tvb now,tvbnow,bttvb2 J* `2 ?9 t+ x; c, n) l

7 |; l/ o  G- W, |& i, y  `8 mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  g, p6 j) T3 ~www1.tvboxnow.com清蒸石斑鱼
0 j1 Y& f1 V' h( o, ?公仔箱論壇制作工艺:清蒸 口味:本味咸鲜 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I9 @' G5 N% S) Q$ [( G' {, I) k
主料:石斑鱼700克 配料: 调料:小葱20克 姜20克 盐5克 香油1克 花生油50克 公仔箱論壇: X0 A3 h7 F% ?& t
1. 将石斑鱼放在砧板上拍晕,放在70℃的热水中略烫、取出,用清水过冷后,打清鱼鳞; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g: X9 E' i& {
2. 于肛门处开一刀,将鳃根割断,用竹筷从口往鳃部插至肚内,将鱼鳃和内脏一起挟出,洗净,用盐将鱼身抹匀;
3 j; A  o$ V3 `0 x) m公仔箱論壇3. 用长盘1个,横架上筷子两根,将鱼放上,撒上姜丝,用花生油10克淋在鱼身上,放入蒸笼;
) H! l  z7 |9 {4. 余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼;
" l3 Z5 N0 j/ L% G6 j9 I0 {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 以旺火蒸约8 分钟至刚熟,取出; 0 M" n- {9 D, V9 }
6. 再撒上葱丝,淋上熟油和豉油皇汁即可上席。 www1.tvboxnow.com( T3 ~5 ]' U5 H! o) M0 |5 b
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0 H1 W( I7 z  c: f8 G7 I煎酿椒子
/ f, }7 ~+ S$ U制作工艺:生煎 口味:微辣
2 j7 \. |( L% \公仔箱論壇主料:辣椒(青、尖)700克 猪肉(肥瘦)400克 草鱼300克 配料:香菇(鲜)50克 淀粉(蚕豆)13克 调料:老抽15克 盐5克 味精3克 香油2克 大蒜(白皮)2克 胡椒2克 植物油20克
0 [# r  ?+ t) g公仔箱論壇1. 尖辣椒洗净,剪去蒂,于弯背处剖开成两瓣,去籽; www1.tvboxnow.com+ r/ x6 a, r  m0 `: r
2. 草鱼宰杀治净,片取去皮净鱼肉,备用;   C+ r; ]7 `# ]# }0 F( z4 z% T( n! l, z
3. 将猪肉片去皮,待用;
0 A  B" i0 m8 o* ttvb now,tvbnow,bttvb4. 将去皮的猪肉、鱼肉剁成茸;
  z+ v6 ~% d- `& F5. 香菇去蒂,洗净,切细粒;
- m1 y* v* U2 z- S3 N$ S# p8 `www1.tvboxnow.com6. 将猪、鱼肉茸、香菇粒一同放在盆内,拌挞至有粘性,加入精盐、味精、胡椒粉、干淀粉、清水50毫升,再拌挞至起胶成肉馅;
! M& O! N; `' _& L7. 把干淀粉均匀地涂在每个椒腔内,逐瓣酿入肉馅,用少许清水抹光滑肉馅表面;
2 m) ^; T$ w5 m* @. [% F- m% U' ^www1.tvboxnow.com8. 中火烧热炒锅,将油倒入,摊匀,把锅端离火口,将酿椒子有肉馅的一边贴锅底,逐只排放在锅内;
# m& {2 X) {1 K$ f9. 将锅放回炉上,以慢火煎熟,取出放在碟上; www1.tvboxnow.com% ^+ [5 b: S+ g9 M7 L% f. ~
10. 食用时,均匀地加上酱油、香油和蒜茸。 4 N. P7 U6 R' A% a6 x" a, Y7 {/ g: u

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* u* }/ ]8 Q+ r$ G* k白云猪手
! C: [1 m0 N2 V" \0 \制作工艺:腌 口味:五柳味
: ]& S( a+ `! O4 _主料:猪蹄1250克 配料: 调料:盐40克 白醋100克 白砂糖50克
2 Q0 E+ f& }! ^tvb now,tvbnow,bttvb1. 用刀刮去猪蹄(猪前后蹄各1只)毛,去蹄甲,洗净后放入沸水锅内煮约半小时捞起; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K# \  h) B9 I+ _
2. 再用清水冲漂约1 小时半取出,剖开切块(每块约重25克),再用清水洗净;
  o% O. I! _, k; H3 e公仔箱論壇3. 另换沸水下锅,放入猪蹄块煮约20 分钟后捞起,又用清水冲漂约1小时半取出; www1.tvboxnow.com4 u; U  l  W1 g
4. 再换沸水煮约20分钟至稍软烂捞起,冷却待用; 8 O+ d5 ]: n2 U+ |/ J
5. 放白醋下锅,烧至微沸加入白糖、精盐,溶解后盛在盆中; , |- D. ~' ~* ^; W# g
6. 待糖醋冷却后将猪蹄块放入浸泡6 小时,捞起盛碟,撒上五柳料60克便成。
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百鸟归巢 ! u, X7 F( C% f% s. S1 R
制作工艺:煮 口味:咸鲜味
$ P7 e+ V+ p% e$ f公仔箱論壇主料:鸡腿300克 猪肉(肥瘦)300克 鹌鹑蛋200克 鱿鱼(鲜)250克 配料:冬笋50克 胡萝卜30克 香菇(鲜)50克 西兰花100克 调料:料酒15克 酱油10克 盐5克 白砂糖10克 胡椒粉3克 淀粉(玉米)5克
3 L, Z" ]2 {: [( O8 g; P" o* cwww1.tvboxnow.com1. 鸡腿剁小块,猪上肩肉切四方块,一同氽烫过,去除血水后冲净,捞出;
( Q5 z3 V( D2 G% _1 `2 n公仔箱論壇2. 水发鱿鱼直切三等份长条,再切花,分小块,氽烫过,卷起时捞出;
1 n& S$ }9 m) m- twww1.tvboxnow.com3. 冬笋去壳先煮熟再切条;
4 t8 Q' Z2 ~+ iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 胡萝卜去皮切厚片;
) \# M$ B% S1 A' h1 y; c( N  }公仔箱論壇5. 香菇泡软,去蒂,对切两半; tvb now,tvbnow,bttvb( q, [8 g8 m# r8 Q
6. 西兰花切小朵,氽烫过冲凉; # y# b9 g1 S+ H2 F' }5 N9 J
7. 鸡腿、猪上肩肉、冬笋、胡萝卜、香菇先入锅,并加入所有调叶料和2杯清水烧开,改小火煮;
" {; p' y# A0 a( ?1 s0 a3 fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 15分钟后放入鹌鹑蛋,鱿鱼同煮入味,最后放西兰花,待所有材料已熟软,淋少许水淀粉勾芡,使汤汁微稠时盛出即可。
9 ]2 U7 Y0 Q& Zwww1.tvboxnow.com5 p7 V+ W1 \, A0 O/ ?  c3 ]# ]
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脆炸大肠
8 z: `/ A% \3 c$ ~tvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:脆炸 口味:炸烧味
. }6 q& z% T( X+ I; Z, M+ L. Q! L主料:猪大肠1000克 配料:淀粉(蚕豆)8克 调料:丁香5克 麦芽糖20克 陈皮5克 白醋10克 料酒5克 醋10克 赤砂糖15克 大蒜(白皮)5克 盐5克 小葱5克 姜5克 辣椒(红、尖、干)5克 花椒3克 花生油80克 八角3克 茴香籽[小茴香籽]2克 番茄酱15克 桂皮5克 [口急]汁(粤语)15克 公仔箱論壇" E# D: W$ I- T9 Z0 |$ n- _. A+ W; b0 Z
1. 将猪大肠用盐或明矾擦洗干净,除去粘液污物;
) ~1 e- Z( {5 X" w9 ]www1.tvboxnow.com2. 将大肠光滑面翻在外面,先用开水焯过,再洗干净;
$ H& H8 V% O7 [0 A' n( W3. 然后用清水煮至软烂,捞出,控去水分;
. u: x' M0 {. d& N: q$ q4. 炒锅用旺火烧热,下油少许,放姜葱爆香,溅料酒,放沸水、盐、香料(用布包裹),滚1 小时,下猪大肠卤入味,捞出控去水分; 公仔箱論壇2 ^0 a& z% m0 ?' h  K+ E! U
5. 把饴糖(麦芽糖)用开水溶解,加醋(浙醋)调匀,涂在猪肠上,挂起晾干水分; + w8 c0 P( A1 o1 b0 E
6. 炒锅用旺火烧热,下入花生油,烧至五成热,放大肠外至色红,捞出,切块上盘;
0 q3 m+ i7 {" P( N+ A1 G$ L公仔箱論壇7. 中火烧热炒锅,下油少许,放蒜泥、辣椒末,葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、[口急]汁煮溶,用湿淀粉勾芡,加包尾油拌勺便成佐料;
  O9 x3 i/ Q) V/ WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌。
# E( D2 O* W' G1 ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ ^0 b% Q* b9 S. |$ ~
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蛋茸牛肉羹 tvb now,tvbnow,bttvb+ w& ^& A) y7 B- o! h
制作工艺:烩 口味:咸鲜味
! E+ C" q+ H9 f( A/ Gwww1.tvboxnow.com主料:鸡蛋200克 牛肉(肥瘦)450克 配料:淀粉(蚕豆)20克 调料:生抽5克 苏打粉4克 盐5克 味精3克 香油1克 黄酒10克 胡椒粉2克 植物油25克
* y( k  m4 S, i4 }: cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 把牛肉剁成茸,用酱油、小苏打拌匀,最后加油,静置30 分钟; 公仔箱論壇" K5 D: K- x' H* l) U
2. 将腌过的牛肉茸放入沸水锅滚(氽)至仅熟,用笊篱捞起;
8 k. k' P2 _9 K) h" j3. 中火烧热炒锅,下油,烹黄酒,加开水1500毫升、精盐、味精、胡椒粉、香油和牛肉茸,烧至微沸,用湿淀粉调稀勾芡;
5 [0 e7 A3 ~% y7 V6 k5 ~www1.tvboxnow.com4. 将炒锅端离火口,把已搅拌的鸡蛋液徐徐倒入锅中,边倒边顺同一方向搅成糊,最后淋油推匀,盛入汤窝即成。 公仔箱論壇- j, I  l5 H1 W4 x
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, D# Y9 T  |, `$ s8 j公仔箱論壇蚝油凤爪
4 W& a/ U7 ]' `- F2 Nwww1.tvboxnow.com制作工艺:红烧 口味:五香味
2 f; B4 _; C6 \  E7 M3 \公仔箱論壇主料:鸡爪750克 配料: 调料:姜20克 酱油30克 陈皮15克 味精2克 蚝油30克 植物油100克 八角15克 花椒10克 白砂糖50克 料酒25克 盐3克 香油10克 胡椒粉5克 大葱20克 公仔箱論壇1 R/ L: F0 [4 v; Z% o$ ?8 ]1 P
1. 将鸡爪收拾干净,斩去趾尖,用酱油拌匀;
: Y. P! L3 k+ [4 R7 k1 TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 将鸡爪用沸水焯熟,捞出;
$ A' J1 e! v0 P4 J' ttvb now,tvbnow,bttvb3. 将炒锅用旺火烧热,下植物油,烧至七成热,放入鸡爪,炸至红色捞出;
  `4 L% a& }( r3 c& @! b, @4. 在容器内放鸡爪、姜块、葱、盐、白糖、味精、料酒、酱油、大料、陈皮、花椒,放入高汤,使没过鸡爪即可; www1.tvboxnow.com! X" x: o0 ?: M6 B# Z
5. 用旺火蒸至鸡爪软烂,捞出鸡爪;
3 X* {6 b9 b  U9 S8 ~3 Rtvb now,tvbnow,bttvb6. 中火烧热炒锅,下油,淋料酒,下鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱油、胡椒粉,焖2分钟; 6 f1 b* N0 [5 o# B# p
7. 用淀粉勾芡,加香油,炒匀出锅即可。
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4 q  R& \* l: P0 l0 W# pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇! v0 m9 K3 t8 f$ z5 N* C
葱油焗乳鸽 ! x3 S( x5 E& i& f* a2 s% v- L  f
制作工艺:焗 口味:葱香味 公仔箱論壇& J0 Q7 d3 ]1 X( {$ s. a3 Z* e
主料:雏鸽500克 配料: 调料:姜10克 小葱15克 盐5克 味精3克 生抽10克 老抽10克 黄酒15克 植物油40克 淀粉(蚕豆)3克
2 A* f. J" u1 L, ~1. 将乳鸽(雏鸽)洗净用黄酒,加生抽、老抽涂匀鸽身,约腌5 分钟;
" u# l5 `/ Q9 S* h. l  H5 J8 ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 中火烧热炒锅,下油烧至微沸,放入乳鸽炸约2 分钟至大红色,用笊篱捞起; www1.tvboxnow.com$ [/ n; D2 w! k, z" h
3. 余油倒出,炒锅放回炉上,下姜、干葱头、乳鸽一齐爆香;
. k) c: m4 P9 h+ o3 n5 @; xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 然后将爆过的姜和干葱头塞进鸽膛,转入沙锅,放精盐、味精、黄酒,用慢火焖约15分钟至熟,取出稍凉后切件放回沙锅内; tvb now,tvbnow,bttvb# q  b: L+ v! ~- C' w. s
5. 将沙锅中原汁倒出,加入湿淀粉调成稀芡; 公仔箱論壇2 j. C8 G0 c6 J! y3 a
6. 中火烧热炒锅,下植物油烹芡汁,淋在鸽件上,用沙锅上席。

作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:33 PM

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/ \: D8 u3 K6 K5 h公仔箱論壇铁板黑椒牛柳
- z9 f! I% |& \tvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:其他 口味:椒麻味 公仔箱論壇3 ]( N- k$ Y" z
主料:牛里脊肉300克 配料:洋葱(白皮)100克 青椒50克 柿子椒30克 淀粉(蚕豆)15克 调料:小葱75克 [口急]汁(粤语)3克 胡椒10克 生抽15克 大蒜(白皮)8克 黄酒10克 番茄酱8克 盐5克 香油3克 味精5克 黄油25克 白砂糖8克 植物油25克 $ U  H2 l# u( t  [( I# M
1. 将牛柳(牛里脊肉)去筋后切成长5 厘米、厚4 毫米的片,进行腌制;
! v5 d: t0 g7 ntvb now,tvbnow,bttvb2. 腌制入味的牛肉片加入食粉3克,生抽6克、味精5克、黄酒5克、清水75毫升、淀粉10克,拌匀至粘手;
* ]! q, g" ~6 Z% z: N  v/ x3. 再加入鸡蛋15克拌匀,表面淋入净植物油,入冰箱保鲜室(4℃),冷冻约3 小时以上备用; tvb now,tvbnow,bttvb0 w7 Z7 o2 q0 f# v
4. 净干葱切细粒;
- j: e3 e( R! ?; M2 t5. 洋葱切细丝; 9 J% d. T5 o9 x: g" x
6. 青椒斜刀切抹刀片;
, g6 m. R) j% ?( y! jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 红椒切细粒;
1 V# p* q5 N% H8 ^- H8. 大蒜拍碎剁成细茸; ) ^, W4 O' [4 B; y6 u# B
9. 炒锅上火烧热,加入黄油熬化后,放入干葱细粒、红椒细粒及蒜茸,煸香后放黑胡椒末稍煸;
8 p( [+ H2 [) T9 s0 j+ |" x& ~tvb now,tvbnow,bttvb10. 再加入番茄酱、黄酒、生抽、砂糖、盐、[口急]汁、味精、上汤,熬开5 分钟,倒入碗中备用;
$ E3 X9 I: u2 O  G/ j: u3 j* Htvb now,tvbnow,bttvb11. 预备大号铁板、灯盏各一个;
. I1 e3 R0 W/ U6 i2 v) r$ t  }3 }公仔箱論壇12. 铁板上火烧热后关小火温着;
! x9 \* ~* B9 z& L6 I13. 灯盏中盛入半盏黑胡椒汁;
' E" {& x+ E- F, v' `! Cwww1.tvboxnow.com14. 炒锅上大火烧热,加入植物油,烧至6 成热时,放入从冰箱中取出的牛柳,泡至八成熟控入漏勺;
6 {8 I9 B1 \$ q, Atvb now,tvbnow,bttvb15. 炒锅再上火烧热,加入少许底油,下入一半洋葱丝、全部青椒片煸香; www1.tvboxnow.com" }% e7 f' F8 J# ]/ p  w+ s7 Y
16. 再入牛柳,烹黄酒及黑椒汁,勾薄芡,翻炒均匀; 公仔箱論壇9 T, y5 A' p7 `0 _# G  p, U3 K
17. 在翻炒牛柳的同时将铁板淋入少许麻油,撒入另一半洋葱丝; ; T1 G8 p( e" Q5 X: u) k$ ]
18. 再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上,盖好盖,即可跟灯盏一起上桌;
* V8 e7 c3 B6 ~8 l) VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19. 菜上桌,将盖打开,倒入灯盏内的汁,再加盖,等10 秒钟即可食用。
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雪里藏珍
1 G0 @8 g! L2 L, i* b$ I. Z制作工艺:炸 口味:咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb' k, @3 O9 T( F: K; j/ x& R) ?8 F! G
主料:鸡蛋清150克 蟹肉100克 虾仁100克 火腿50克 配料:香菜20克 调料:淀粉(玉米)10克 味精5克 盐10克 香油5克 花生油30克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b! b  n% V  @2 @" P+ M/ X
1. 先将鸡蛋白用洁净打蛋筒打成泡沫,加盐、味精拌匀;
' S* d& m8 W% l9 n公仔箱論壇2. 将虾仁放入盐水内腌好后泡温油,用味精打碗芡,把虾、蟹肉、火腿肉分别炒匀;
1 h( V6 C7 j  m4 D3. 取洁净碗用猪油抹过后,将蛋泡和肉分作4层间隔放置,放虾仁、放火腿肉、放蟹肉、放火腿片,面上放香菜;
! F' \, W1 t1 ^. y8 @4. 将猪油放炒锅内烧至中温,把碗内所盛的东西,轻手落锅,用铁勺边炸边淋,炸好即用笊篱捞起便成。
  m6 z) i2 t! i/ c3 f4 Twww1.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb. P2 u+ d- u# E# Y8 y+ Q
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香柠芝麻虾
- R' L% Y) y4 g5 L0 |( R7 c/ @9 itvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:溜 口味:酸甜味
( c5 C" L# j3 c  ]主料:河虾300克 配料:芝麻30克 柠檬100克 鸡蛋清30克 淀粉(玉米)60克 调料:泡打粉5克 盐3克 香油5克 吉士粉8克 白砂糖15克 花生油50克 4 H4 y+ t# q$ s) q+ w9 ~
1. 将淀粉、泡打粉筛匀放碟上;
, e! b2 f5 O9 I0 Ttvb now,tvbnow,bttvb2. 芝麻放干锅内炒熟(不加油)待用; $ h, F1 J# m( W
3. 将柠檬洗净,连皮切薄片,再从中间切一刀成半圆形;
0 g. j  c# A( C- xtvb now,tvbnow,bttvb4. 将虾去壳,洗净控干水分,切双飞刀,加盐、香油、吉士粉、白糖、鸡蛋白、淀粉15克拌匀,沾满已筛匀的淀粉,放滚油中炸熟后上盘; 3 v- E( x5 p; H4 m3 q" p# f$ x
5. 将油放炒锅内烧热后勾芡,淋在虾上,撒上芝麻,将柠檬放虾旁边即可。 www1.tvboxnow.com! y! G3 S" R( k/ q

9 y( @' s# \2 gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 I+ v- s/ \- X$ \4 rtvb now,tvbnow,bttvb香菇虾球粥
4 z1 p" E. n- d! S4 c/ e" u6 Z制作工艺:煮 口味:清香味
9 g, c6 v" N) {- u主料:粳米50克 配料:虾仁80克 香菇(干)20克 调料:大葱20克 盐10克 味精5克 香油1克 胡椒粉1克 ) ]' b) E7 U. q
1. 将粳米煮粥; * O8 N# C8 {$ C
2. 香菇泡软去蒂,切块;
3 C! p! x( G+ ]3 A# U; Q  qtvb now,tvbnow,bttvb3. 葱切成2厘米长的小段; 公仔箱論壇- k+ Q) R9 g/ z# E; M
4. 将虾仁、香菇、葱白放入开水中稍烫捞出; 4 l! ~8 x! R: a: J
5. 将粥倒入锅中煮开,加虾仁、香菇、葱白、盐、味精、麻油、胡椒粉熬熟即可。 ; W6 J/ y! f! v4 g3 A

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2 X/ E6 s( q. n% u; a- \www1.tvboxnow.com东江酿豆腐 tvb now,tvbnow,bttvb5 `  {% o" K! j+ i- z
制作工艺:瓤 口味:咸鲜味
, n/ Z' i9 B8 |' ~  z% OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料:猪肉(肥瘦)350克 豆腐(北)600克 草鱼300克 配料:虾米10克 鲆10克 淀粉(蚕豆)20克 调料:小葱15克 盐8克 味精4克 胡椒粉1克 老抽10克 植物油50克 www1.tvboxnow.com6 U4 f1 o' s; L0 M
1. 豆腐切成长约5 厘米、宽约4 厘米、高约2.5 厘米的小块共30 块; 公仔箱論壇7 `, d2 _5 u7 W: f- r) o0 D
2. 猪肉去皮剁成黄豆大小的粒; tvb now,tvbnow,bttvb8 ^1 v/ P+ n7 ?5 _+ g
3. 草鱼宰杀去鳃、鳞、内脏,洗净,片取净肉剁成黄豆大小的粒; www1.tvboxnow.com' o4 _5 ]+ H. L) F0 f' f8 j0 {% @6 p
4. 左口鱼用火烘香,刮去鳞;
' B4 X5 C  W0 K5 v+ f5. 虾米浸发,切成细粒;
2 C8 d$ a7 x1 P& P1 u7 d( K% z公仔箱論壇6. 把猪肉、鱼肉剁烂放在盆内; tvb now,tvbnow,bttvb/ {) G7 I. F; e
7. 猪肉、鱼肉泥内放精盐、味精拌挞至有胶,再下虾米、干淀粉、葱、左口鱼(鲆鱼)末和清水50毫升拌挞2 分钟成肉馅;
6 ^7 a+ \5 X, ?- j0 |8. 每块豆腐中间挖一个长2.5 厘米、宽1.5 厘米的小洞,然后把每块豆腐酿入肉馅约20 克;
! [- c$ t' ^" ~+ J公仔箱論壇9. 中火烧热炒锅,下油,把酿好的豆腐逐块放入,边煎边加油两次,煎至两面金黄色,取出放入沙锅;
/ {  ?1 |& @2 y! S! a  b; J3 awww1.tvboxnow.com10. 沙锅内加精盐、味精和汤(或水)600毫升,盖上用中火焖约2 分钟至熟; 4 W: d, ?. N( o
11. 下酱油调色,用湿淀粉调稀勾芡,淋油,撒上葱、左口鱼末、胡椒粉便成。 % U+ f. S5 `- n4 y& ~

  `. W1 t  c" _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" k% N  `/ r8 H白切鸡 www1.tvboxnow.com; O/ J/ D  g% Z+ M: P  ^) Q6 F! O
制作工艺:煮 口味:咸鲜味
, e* O% F- n  vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料:童子鸡1250克 配料: 调料:姜50克 小葱50克 盐8克 花生油60克
8 m; Q( H) C  B+ ~7 K, U3 |# u5 _; P1. 嫩子鸡宰杀煺毛,去内脏,洗净,备用;
6 E/ C- q7 O% H% ]: o/ O9 rwww1.tvboxnow.com2. 姜去皮拍剁成泥; tvb now,tvbnow,bttvb0 I$ Z: H; L& N; h
3. 葱去根须,洗净,取葱白切成丝; www1.tvboxnow.com& e9 K& H) W: ^$ [  t
4. 将姜、葱、精盐拌匀,分盛二小碟;
* ?6 @1 {$ E- M+ Z8 CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 用中火烧热炒锅,下油烧至微沸后,取出50克,分别淋在二小碟中,剩下10 克盛起待用;
$ [# j9 G) o1 ?; ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 将宰净的鸡,放入微沸的沸水锅浸没,浸时用铁钩(夹)将鸡每5 分钟提出一次,倒出腔内水,以保持鸡腔内外温度一致;
' F# F* W- o. ?# Dtvb now,tvbnow,bttvb7. 约浸15 分钟鸡便熟,用铁钩勾起,迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却; 4 ^$ B- P. ?( ^& @" [: g: ^
8. 然后倒去冷开水,将鸡晾干表皮,在鸡皮上涂上剩下的10 克熟花生油;
; l" `1 X$ U0 I( f; @2 a% q9 z' a, XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 全鸡切成小块,盛入碟中即成。 ( n% c0 S* S% w! v9 L: B) ?
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1 `5 u7 f4 z  w4 l' M' d2 l* P- htvb now,tvbnow,bttvb白切鸭 4 ^( @0 g8 C$ V& n( P+ Z4 z' O
制作工艺:蒸 口味:微辣 tvb now,tvbnow,bttvb9 c% m2 i) h$ h% U
主料:鸭1000克 配料:芝麻45克 辣椒(红、尖)50克 调料:香菜25克 姜10克 生抽30克 香油15克 www1.tvboxnow.com. L6 @. Y2 g  m- d
1. 红辣椒切细丝; " I; _% _* V6 k: v' b
2. 姜切片备用;
% g% T2 T/ \9 ~( otvb now,tvbnow,bttvb3. 芝麻放干锅内炒香待用; 公仔箱論壇3 F$ ~' r0 T+ u
4. 香菜洗净切碎末; www1.tvboxnow.com% [9 j0 w" s& J% e* w& P
5. 将鸭尾切去,撕去肥油,洗净控干水分,用8克酒搽匀,放姜片蒸1个小时;
& G* u1 `5 j. C  E6 m6. 鸭冷后切块上碟,淋上调味料,撒上香菜、芝麻、红辣椒即可。 tvb now,tvbnow,bttvb& F+ e, |# m/ b* y, G/ f
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www1.tvboxnow.com0 A. k& d* e3 q& P7 }* m2 ]
白斩狗
, A# H, P7 q: ^7 M. B/ wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:油淋炸 口味:原本味
2 l# C0 _" h$ ?; y公仔箱論壇主料:狗肉1500克 配料: 调料:辣椒(红、尖)20克 大蒜(白皮)20克 酱油20克 香油15克 植物油60克
' l7 l7 g+ y5 e" \公仔箱論壇1. 小辣椒去蒂,洗净; www1.tvboxnow.com; k9 @4 v* R. u
2. 大蒜剥去蒜衣,捣剁成蒜茸; & o' O& O9 D% d! D( ?  c. Y
3. 将小辣椒、蒜茸、酱油、香油混合制成佐料;
' q9 Q4 q2 C( Q4 k! H, i3 `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 烧沸水锅,把洗净的带皮狗肉投入沸水中浸至仅熟,以筷子能戳入为度,捞起,随即放入凉开水盆中浸片刻,捞起吊干水分; 公仔箱論壇7 c$ Y7 w9 m9 B: [* i# `
5. 烧热炒锅,放入油烧至沸,盛起,遍涂狗表皮,使之油光发亮;
4 z: [" o2 ]( x/ ?' g6. 然后将熟狗切块上碟与佐料同上桌即可进食。

作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:34 PM


! x9 D2 m6 W- L& U5 ]tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r0 b' z2 V- P  y
栗子炆猪肉 - j7 @6 o+ @( }5 L: R& B5 M0 E
制作工艺:焖 口味:咸甜味 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b" w+ S* N  M- i
主料:栗子(鲜)300克 猪肉(肥瘦)400克 配料: 调料:大蒜(白皮)10克 姜5克 白砂糖15克 大葱25克 黄酒30克 生抽30克 老抽30克 4 J/ U: W* D8 R1 r% s
1. 将猪肉洗净放水中煮15分钟,切块; www1.tvboxnow.com( d- t8 W4 G& d% s" `2 A. e, @8 u& M
2. 将炒锅烧热,放入油4汤匙,下栗子、猪肉爆炒片刻; / o! @6 O; c: `# x! x" r
3. 将炒锅烧热放入猪油、蒜、姜,爆香,放入栗子、猪肉,烹入酒,生抽、老抽、水300克,用火炆约40分钟,放入糖兜匀,再炆片刻,放入葱段,装盘即可。 公仔箱論壇" _9 V: o0 t  L  R( \1 T  _$ I% S
tvb now,tvbnow,bttvb! a+ ~) k# n: P, m* r6 m! @2 w

1 f4 a' u4 c2 H公仔箱論壇炒桂花鱼翅
0 _' M+ r$ X8 Qtvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:生炒 口味:咸鲜味
: o9 @/ z* e. U0 q" y' \tvb now,tvbnow,bttvb主料:鱼翅(干)80克 腊肉(生)300克 配料:鸡蛋50克 火腿10克 调料:盐4克 酱油10克 味精3克 香菜20克 小葱5克 花椒粉2克 猪油(炼制)30克 醋15克 0 d6 R% W  e. i8 F& H
1. 将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水,以除去腥味; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t' K- j# @2 C$ j+ Q
2. 去味后捞起挤干水份; " m* y+ E' D$ Q* m1 l% p; `0 D
3. 腊肉剁成肉末; - U9 v3 K3 @( |# L, |- Y' U. ?4 i
4. 葱花同花椒末一起斩成茸待用; tvb now,tvbnow,bttvb" _8 D, t1 v' r" D( F9 X
5. 将鸡蛋敲入碗内,加入味精、精盐、酱油拌匀; tvb now,tvbnow,bttvb/ g: u( w0 X& i3 `; ^
6. 拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和; 公仔箱論壇  ~& A$ y1 R3 I& d, a' D- E" f9 Z
7. 炒锅烧热,放入猪油,先投入葱椒茸炒香,再将拌好的散翅下锅炒熟; tvb now,tvbnow,bttvb! A2 F4 B2 H* J# d
8. 炒熟后起锅装盘,撒上火腿末; + r  f$ R1 q. o8 q9 m. N  A
9. 再将香菜放在鱼翅两边,跟镇江醋同时上席便成。
7 p( j, T/ q3 s# iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www1.tvboxnow.com# ~% k9 g2 [0 ^8 d$ z+ V4 b: F
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年年高升
5 a! ]4 [& v+ G; t* W7 O制作工艺:炸 口味:甜味 tvb now,tvbnow,bttvb4 m+ g1 m& e) @3 ^1 ~3 f& y7 K( t' G8 r- t
主料:年糕300克 小麦面粉150克 配料: 调料:淀粉(玉米)10克 泡打粉5克 猪油(炼制)30克
3 G0 ~3 R& n% b+ H$ ~, bwww1.tvboxnow.com1. 面粉加水调成面团后制成馄饨皮; 3 K  [4 j0 c# T
2. 将调味料调匀做成面糊;
. d" ~. \! J+ vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 年糕切6厘米长段,放入面糊沾裹后,用热油炸酥外皮捞出,即成酥皮年糕; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S$ {) w7 ^- t
4. 年糕切2厘米小段,用馄饨皮包成元宝状,放入热油中炸酥,捞出后即可食用。 ; q5 d7 H. Q0 K& Q7 Z, Y- k
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果汁鱼块
3 r1 z  _% i# `% u* x1 Mwww1.tvboxnow.com制作工艺:炸 口味:酸甜味 tvb now,tvbnow,bttvb7 ]# h7 I; k- l) X3 ~7 p
主料:草鱼150克 配料:鸡蛋10克 淀粉(玉米)18克 调料:果汁75克 盐1克 花生油50克
9 l1 n( o! n  g) w8 q' t: d0 h4 c1. 把草鱼去骨留鱼肉; www1.tvboxnow.com& Q( Z1 @9 f! f5 B3 A. {0 c
2. 将鱼肉切块,并用盐擦过,再落鸡蛋、湿淀粉拌匀拍上干生粉,用油炸至金黄色; 1 Y5 c& D. Y; p9 V
3. 打上果汁芡,加尾油推匀便成。
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/ ]9 x5 m; ^/ ^6 Q' ^7 n2 K4 {www1.tvboxnow.com豉油皇鸡
: j; Z: C) x% x$ h2 T制作工艺:卤 口味:五香味 www1.tvboxnow.com8 f0 C4 J/ q, M+ x2 R+ |" v
主料:童子鸡1250克 配料: 调料:酱油100克 冰糖30克 姜20克 小葱30克 丁香2克 八角2克 桂皮2克 黄酒15克 植物油30克 味精4克 盐8克
: m3 f; t: n) e) @9 T+ ]公仔箱論壇1. 先将嫩子鸡宰杀,煺毛,去内脏,洗净,稍晾干鸡身的水分;
9 T2 n" h" f$ H% e) P  \# T/ QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 烧锅放入油,再放姜葱爆香,下清汤、酱油、糖、八角、丁香、桂皮、黄酒、味精、精盐等料和鸡,用文火将鸡煮至熟(以筷子能戳入鸡腿为度); tvb now,tvbnow,bttvb$ @1 J3 w9 e: g  ?
3. 煮鸡的过程中,要不时用锅铲翻转鸡身,以使鸡皮均匀地呈现金黄色;
+ H7 B+ Y% g5 T$ ?1 e) b4. 鸡熟后用碟将之盛起; tvb now,tvbnow,bttvb6 Q  P" J* d. m
5. 待鸡稍凉后,消毒砧板,将鸡切成件,砌回原形,用煮鸡的原汁加香油淋上可上桌。
, K6 O  C! Q( q3 v. F" b3 [% _tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇$ r1 u8 _8 L$ _3 Z  {  {; X

  ?6 J: w$ p+ g# s2 v9 q* M豆酱焗鸡
& `$ o/ Q3 C7 |% D8 A5 Qwww1.tvboxnow.com制作工艺:焗 口味:酱香味 3 U* ~3 e) x$ c, L! l8 Y
主料:童子鸡1000克 配料:猪肉(肥瘦)100克 调料:黄酒5克 豆瓣酱40克 芝麻酱3克 味精3克 姜10克 小葱10克 香菜10克 ( Y3 Z4 k) V- \& r8 L7 \
1. 把嫩子鸡宰净,晾干后切去鸡爪,用刀背砍断鸡的颈骨、翅骨和脚骨; 公仔箱論壇* R  [" g) [( w' Y; P2 l5 l
2. 把普宁豆酱滗出汁,豆酱渣捣烂再加入酱汁中,加芝麻酱、味精一起搅匀,然后涂抹于鸡身里外,腌30 分钟; 公仔箱論壇8 }; E% v% L+ Y0 h2 G( {
3. 香菜、姜葱放进鸡腔内;
, m* w& e8 i1 o' ?& Pwww1.tvboxnow.com4. 肥肉切成薄片待用;
( o5 g' I% Y' O" f$ g* wwww1.tvboxnow.com5. 取平底沙锅一个,放入清汤100毫升,用竹箅子垫底,把肥肉铺上,再把鸡放在肥肉上,滴黄酒在鸡身上; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p/ ~' t/ c1 j
6. 用草纸一张在清水里拖过,封在沙锅上,再将锅盖盖紧,旺火烧沸后改用小火,保持锅里的汤不致烧干,约焗30 分钟即熟; tvb now,tvbnow,bttvb% l$ Z3 h' R  A* `, i
7. 消毒砧板,待鸡稍冷却后切块,再取原汤淋上,配以消毒香菜伴边即成。 tvb now,tvbnow,bttvb, P1 f6 ?% {6 Z; X; A7 X* }
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- a% w8 b+ U# }8 [" N& S/ X5 \7 S鲍鱼四宝羹
3 o* t7 S9 u2 p* n7 h8 p制作工艺:煮 口味:咸鲜味
4 u2 y; z" I+ F主料:韭黄100克 鲍鱼100克 叉烧肉75克 竹笋75克 鱼肚75克 配料:香菇(干)20克 木耳(干)10克 调料:姜5克 大葱8克 植物油25克 盐5克 味精5克 酱油10克 料酒2克 胡椒粉1克 芡粉10克 : \) w7 P/ N# g. f
1. 花胶(鱼肚)泡冷水1小时,捞出,放姜、葱及清水煮约1小时(需视厚薄程度而定),取出切丝;香菇泡软去蒂后切丝,鲍鱼、竹笋、木耳、韭黄、叉烧肉均切成细丝。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e, I1 p  r: ^1 X: k5 m
2. 将鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶放进开水中稍烫,捞出,将20克油倒入炒锅烧热,加高汤烧开,放入鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶及盐、味精、酱油、酒、胡椒粉以中火煮开,再淋下生粉10克、清水10克勾芡和5克油煮匀,然后加韭黄煮熟,即可盛于汤碗中,另加火腿丝作为调配。
$ G4 Z# U0 o6 Y- A2 _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f: i" z- v( A: p. t4 u
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鸿运当头 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E; B1 P) ?) J4 i
制作工艺:煮 口味:咸鲜味
' J4 O3 m: ~- w# C+ Y7 f; p  ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料:鲢鱼头400克 豆腐(北)200克 配料: 调料:姜5克 青蒜10克 料酒10克 豆瓣酱10克 酱油5克 甜面酱5克 盐3克 胡椒粉2克 淀粉(玉米)3克
1 O& l: q9 s5 q: }+ l! e7 c  p" K1. 鱼头洗净,拭干,剖开,对切成4大块,用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出;
- R' j+ b4 c$ D3 o0 {公仔箱論壇2. 豆腐切成长厚片,用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内,面上放入煎好的鱼头;
% X9 y& ^" Q5 v7 Wtvb now,tvbnow,bttvb3. 另用2大匙油炒姜末,放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开,淋入锅内,开火煮滚,改小火煮40分钟,使其入味; 7 F. M' x6 b9 ]* c8 e5 d( N) @
4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡,使汤汁微稠,最后撒下于蒜段,略滚即可关火移出食用。
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公仔箱論壇. h% l4 Z% K6 l+ z9 a9 h" |
鼎湖上素 tvb now,tvbnow,bttvb7 U9 z$ f2 Y+ o5 U0 c1 f
制作工艺:蒸 口味:清香味
* C! |2 S# Z# H- N+ Xtvb now,tvbnow,bttvb主料:香菇(干)30克 口蘑30克 草菇75克 银耳(干)30克 榆黄蘑(干)30克 黄耳30克 竹荪(干)30克 冬笋120克 胡萝卜150克 莲子150克 配料:油菜心200克 淀粉(蚕豆)20克 调料:盐5克 味精3克 白砂糖15克 蚝油25克 生抽20克 花生油50克 香油20克 料酒20克 " f% ~& U1 F* `( O" L$ l+ I" j
1. 水发香菇用清水洗净,大片的用斜刀片成两片,小的整用;
  g, `. `/ H4 ^, R, i; Twww1.tvboxnow.com2. 鲜草菇在圆面上切成十字花刀; tvb now,tvbnow,bttvb0 g0 J& h9 T8 D7 l
3. 将水发口蘑、水发黄耳、水发榆蘑用清水洗净,均切成片;
6 C5 F/ n2 @* T; _# j4 W) U4. 净冬笋、胡萝卜用花刀法刻成蝴蝶花形; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B2 O4 t. o5 i9 P4 w% }. Q
5. 然后再切成片,使每片都成蝴蝶状; 9 s) p/ N' }5 i* v
6. 水发竹荪由中间剖开,切成5 厘米的长条;
1 b# Y: }0 o7 K8 c0 F% R) r8 r1 C7. 油菜洗净,剥去老帮,并将油菜心每片改刀切成两片;
& b4 z& |6 v  e- t3 Z# D! o% |公仔箱論壇8. 莲子剥去外皮,挖去苦心,以上备用; 公仔箱論壇0 |9 q2 r" ^1 s6 D* L3 r9 O
9. 香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪分别用开水焯烫至熟,捞出后用凉水过凉备用; 3 N- v. L! d/ M" h
10. 水发银耳选择外形丰满整齐的,也用沸水焯烫; 1 W' Y% h" N6 s2 G3 K
11. 取铁锅一只,用水洗净,上火烧热,下入花生油,烹入料酒,加入盐、白糖、味精、蚝油、汤,并将香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪放入锅内烧至入味,倒去余汁备用; www1.tvboxnow.com/ ~7 v+ G' |, h" D/ ]
12. 另取铁锅一只洗净,采用以上相同技法将银耳烧至入味,不要加入带深颜色的调味品; tvb now,tvbnow,bttvb' f# w- Q2 T6 \# X6 i- t
13. 取汤碗一只,将烧至入味的香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆蘑、胡萝卜、竹荪依次排在碗内备用; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C  F: G! o$ ]1 u* a
14. 铁锅刷净上火,加入花生油,烧热后烹入料酒,加入素汤、生抽、蚝油、白糖、味精,烧沸后调好口味,用水淀粉勾芡,浇在汤碗内,并上屉用大火蒸5 分钟即可;
4 q; G+ o9 m& [3 S15. 在蒸菜的同时,将烧香菇、冬笋、口蘑剩下的余汁加热,下油菜心烧至入味,捞出后整齐地码放在菜盘的周围;
) j- Y9 K7 H7 y) u( ~7 _16. 将蒸好的菜肴翻扣在码入油菜心的盘子中央,并将银耳摆放在上面,浇上烧银耳余下的汁即成。
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% n7 u% z2 r* b; L; ?/ w; B 公仔箱論壇4 H6 b0 t; Z$ _; ?5 D. @; E
东江盐焗鸡 tvb now,tvbnow,bttvb- G; e' }! U1 _: m: z, R! k. l
制作工艺:盐焗 口味:咸鲜味
4 o; e& u. D4 E0 S公仔箱論壇主料:鸡1500克 配料: 调料:姜10克 小葱10克 香菜20克 八角3克 粗盐30克 盐13克 味精4克 香油2克 沙姜3克 猪油(炼制)30克 植物油15克 tvb now,tvbnow,bttvb; S# d9 J7 A; b' X$ l
1. 小火烧热炒锅,下精盐4克,炒热后放入沙姜末拌匀取出,分盛2 小碟;
' f. e/ J0 z5 k9 I. i: e4 [" ^2. 每碟加入猪油适量,作佐料用; * `8 V- f8 t5 o  y4 |
3. 余下猪油,放入味精、香油、精盐5克调成味汁; tvb now,tvbnow,bttvb# j0 |4 e& r6 p! @
4. 把纱纸一张刷上植物油待用; 公仔箱論壇0 P. W$ O! ?& i: o, D. l+ M
5. 鸡宰杀,煺毛,去内脏,洗净,晾干;
% k4 {" L7 L5 m$ ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳,在翼膊两边各划一刀,在颈骨上剁一刀,不要剁断; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `/ V- ?3 h* R$ d7 y8 G2 ^
7. 然后用精盐3.5 克擦匀鸡腔内,加入姜、葱、八角,先用未刷油的纱纸裹好,再包上已刷油的纱纸;
; R. |( J4 W  ?' h4 X' L公仔箱論壇8. 旺火烧热炒锅,下粗盐炒至高温,盐略呈红色时取出1/4 放入沙锅内,把包裹好的鸡放在盐上,然后把余下3/4 盐盖在鸡上面,加锅盖,用小火焗(焖)约10 分钟; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V) S7 S  u# U" g0 `
9. 取清水75毫升,从沙锅盖边注入,不可揭盖,再焗10 分钟至熟,取出,去掉纱纸;
6 D7 |1 j' i6 o6 ?* W3 U10. 将鸡的皮和肉分别撕成片状,鸡骨折散,加入味汁拌匀;
# E. O9 a) L6 ^& s; p& \9 pwww1.tvboxnow.com11. 以骨垫底,肉置中间,皮盖在上面,砌成鸡的形状;
, V  o2 [' s- A12. 香菜消毒后伴在碟边即可,食时佐以沙姜油盐。

作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:34 PM


$ c" a& m! `. S2 j  ^: C, DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 $ ]/ r, |  A- p  k9 l, O+ b9 n6 y
冻金钟鸡 7 I% i  [$ y& Q1 `8 R2 C2 r5 d
制作工艺:冻 口味:咸鲜味 公仔箱論壇# C' }' _  q" t0 `$ x
主料:母鸡1250克 配料:鱼肚15克 鸡蛋120克 火腿25克 豌豆50克 调料:小葱10克 姜10克 琼脂5克 盐5克 味精5克 黄酒3克 鸡油10克 香菜25克 $ p1 X4 ]9 j% ?( d4 z) t
1. 先用清水把鱼肚浸泡几小时,并洗刷干净,放入焖罐里,加冷水烧开后离火;
4 E# b4 ]  }& j% n2 M, \( n& gwww1.tvboxnow.com2. 待冷却后再烧,每天烧两、三次,两天后取出,用清水浸泡待用;
0 P' _0 `; V2 L5 zwww1.tvboxnow.com3 将浸泡好的鱼肚洗净切片; www1.tvboxnow.com0 p/ G9 \& a% k2 t" G
4 嫩子鸡宰净,晾干,用精盐和黄酒调匀擦遍鸡腔内; 公仔箱論壇0 S1 y8 W2 ~$ D& o4 K' F+ K2 }5 M
5 再将姜片、葱条放入鸡腔后用餐盘盛起;
% c- i7 e! M! I8 k9 etvb now,tvbnow,bttvb6. 鱼肚片、琼脂、味精、精盐同放入炖盅,加清汤(或水)500毫升; tvb now,tvbnow,bttvb8 f' M4 `) n) x1 L8 ^2 r
7. 鸡蛋放入碗里用清水浸泡;
+ i/ F% w# g& t: F3 a, L公仔箱論壇8. 旺火烧沸蒸锅,把鸡的餐盘、盛鱼胶等的炖盅及鸡蛋一同放入蒸笼; www1.tvboxnow.com* S1 i. h/ }1 P+ V& g& e0 N
9. 用中火蒸约15 分钟,至熟或溶解后取出;
4 t( x  _7 p- W) S, E10. 鱼肚、琼脂液用洁净布过滤; 公仔箱論壇$ B4 D3 U, i$ a" ~
11. 鸡蛋去壳,取出蛋白,切成1 厘米见方的24 个小丁;
( B3 H5 L/ _( O12. 把晾凉的鸡起肉,取出一部分切成同样大小的24 个小丁,其余的切成4 毫米见方的细粒;
- R5 A2 i) @  {13. 熟火腿切成1 厘米见方的薄片共24 片;
6 q5 W, \* W$ ^6 p14. 取小茶杯(潮汕喝功夫茶的小杯)24 只,每只涂上薄薄的一层鸡油,各放入豌豆一粒垫底,在旁边放入消毒的香菜叶、鸡蛋白、火腿、鸡肉各一件互相整齐地间隔开(鸡肉有皮的一面与芫荽叶贴向杯壁);
0 p$ B3 P. r3 [; H$ ?, f- s1 n15. 其余的鸡肉粒适量加入;
/ v& y. C8 h8 k8 \! V! t3 H2 V' q4 V16. 最后把尚未凝结的鱼胶片、琼脂液倒入杯内,与杯平面,冷却凝固后放入冰箱,食时轻轻倒出,覆扣排列在碟中即成。 + b. E. l8 W, M! u7 c

1 j) [- y9 t2 Z" M5 VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) {( y  `8 V) o5 H子萝鸭片
  \0 n) Z5 y* CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:炒 口味:酸甜味
2 c: G5 ]+ }. A: |* W+ k% f主料:鸭肉200克 菠萝150克 子姜300克 配料:鸡蛋清10克 淀粉(蚕豆)20克 调料:大蒜(白皮)2克 小葱2克 辣椒(红、尖)25克 盐5克 味精3克 白砂糖20克 白醋30克 香油1克 黄酒10克 植物油40克 公仔箱論壇% s8 G8 W  c5 v  i  k% X- a
1. 将鸭肉片成薄片,先用鸡蛋清,后用干淀粉拌匀; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V! J) g4 F. n' L9 A; P
2. 菠萝削去外皮,洗净,切成3 毫米厚的片;
+ ?6 d3 Q. T. g  K2 J3 x3. 辣椒去蒂、籽,洗净,切成小块; tvb now,tvbnow,bttvb- O* N# V2 x/ O! p; @2 n: z+ W
4. 子姜洗净,去皮切成1 毫米厚的薄片; . l" G$ l4 H7 S! ?4 m5 d
5. 用精盐将子姜腌约30 分钟后,洗净挤干水分; tvb now,tvbnow,bttvb8 M) `) F! |% W5 Q/ T  E
6. 用碗盛白醋,加入白糖,放子姜150 克、辣椒15 克一起腌约1 小时左右捞起; www1.tvboxnow.com  O8 n4 e) ^7 H) s. {
7. 将余下的白醋、白糖、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁备用;
; X4 X  m) w& Y) l8 H: Mtvb now,tvbnow,bttvb8. 用中火烧热炒锅,倒油,待油微沸,投入鸭片泡约1 分钟用笊篱捞起; tvb now,tvbnow,bttvb9 F0 h6 U4 p$ ~, f
9. 余油倒出,炒锅放回炉上,将余下的150克子姜片炒干后盛起;
, R, f0 q' O1 w3 b2 |10. 放油适量,下蒜、葱,余下的10克辣椒块爆炒至有香味,加入炒干的子姜片、鸭片,烹黄酒,用芡汁勾芡;
" C3 |0 L3 e+ k2 c" X) dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11. 再倒入菠萝块、已腌酸的子姜、辣椒,淋油,炒匀上碟便可。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |- o2 X" D; ~3 e

) o2 `" f. C6 o( n8 T. stvb now,tvbnow,bttvb
' @* t! T( c  l; _% r+ z5 L0 ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸鲜奶 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H5 Z4 M, v$ v6 ~9 _* V6 H2 L+ u1 n6 q
制作工艺:脆炸 口味:甜味
3 Q2 N: P/ X+ n( H% h( P3 h: [9 g公仔箱論壇主料:牛奶500克 配料:鸡蛋清25克 淀粉(玉米)100克 泡打粉25克 小麦面粉50克 调料:白砂糖50克 黄油50克 花生油50克 盐3克 www1.tvboxnow.com# v' J2 o; s& C( `
1. 牛奶入铜锅上火,加菠萝香精0.1克、黄油、白糖,烧开锅后下100毫升,水淀粉勾芡,用木铲顺一方向搅动; 1 ?5 l7 T+ Z( B; }
2. 待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内,稍凉后,放入冰箱; 3 J$ ]+ l8 ~2 @! F
3. 将面粉、淀粉、臭粉5克、泡打粉、盐、蛋白、花生油、清水适量,搅拌均匀,制成脆浆; 3 L8 y3 q7 f: ~+ j
4. 锅坐火上,下花生油,烧至5~6 成热时,将牛奶坯切成菱形小块,先沾上干淀粉,再挂脆浆,下油锅炸至金黄色捞出; 6 r1 N8 U2 t- u& G
5. 将炸好的鲜奶装盘,撒上白糖即可上桌。 tvb now,tvbnow,bttvb! z6 }$ ?0 r% g# z6 @  d8 m" z

' n5 T! `' }% N7 h0 v4 ^# C- PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 p/ k$ J1 b1 M/ ]2 I公仔箱論壇脆皮鸡
7 x5 @1 Z0 C3 N. O) k2 bwww1.tvboxnow.com制作工艺:油淋炸 口味:炸烧味 www1.tvboxnow.com) C  F3 K0 ^! ?4 ]
主料:鸡1000克 配料:虾仁15克 淀粉(蚕豆)13克 调料:大蒜(白皮)15克 小葱15克 辣椒(红、尖、干)10克 白砂糖30克 醋30克 花生油100克
8 k" c3 M, B$ i+ z2 a公仔箱論壇1. 将肥鸡宰净,取出眼珠,挖净鸡肺,放入沸水锅里浸约1 分钟,取出洗净浮油、绒毛、污物; 公仔箱論壇; o2 p6 q/ j( X! X5 o) h
2. 把鸡放在煮沸的白卤水盆中,用微火浸煮至六成熟取出;
" J2 [. }& M# J  s9 M/ p! a8 NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 将两翼向外扳离鸡身,再放入盆内浸煮至刚熟,取出用沸水淋匀鸡身,洗去咸味;
/ P9 {$ A- f( T6 I3 E" z; N4. 将白糖放入锅内,加适量水熬成糖浆;
5 z9 \6 K. F! b2 I5. 用铁钩钩住鸡的双眼,用手勺将糖浆淋在鸡身上,使鸡皮均匀的沾上糖浆;
& R! V0 s, N9 ]; \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 再挂在阴凉通风处晾约2 至3小时,待鸡身干洁时,即可油炸; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n* R; M# L4 |) g9 m
7. 先将鸡头连颈剁掉;
- l' ~  f( n' M& ]' J9 c8. 用旺火烧热炒锅,将鸡下油炸至五成熟;
4 @7 \. {- z! S. V/ [+ Btvb now,tvbnow,bttvb9. 再放入鸡头炸至金黄色,即倒入虾片一同炸,至虾片浮起,鸡头呈大红色时捞出;
' m! g6 V: a# m# |9 Bwww1.tvboxnow.com10. 炒锅端离火口,将鸡胸朝上放入笊篱内,置于油锅上,将沸油从鸡腹开口处淋入鸡腔内,连淋三次;
$ Z- z7 x7 L3 K公仔箱論壇11. 再将炒锅放回炉上,待油烧至四成热时,用笊篱托着鸡,边炸,边摆动,边淋油,直炸至鸡皮呈大红色时,取出盛在碟中; ( z& y9 Z+ W1 @2 t# |
12. 将油倒回,锅放回炉上,放入蒜、葱、辣椒末、糖醋,用湿淀粉调稀勾芡,盛在两小碟中; www1.tvboxnow.com% Z* i, Z' B3 V, d
13. 鸡炸好后马上切块,先切鸡头,后切鸡身,在碟上砌成鸡的原形; 5 }+ i% z3 |- t5 F% ~! y
14. 鸡的四周放上虾片即成;
2 P( o/ [+ H8 ntvb now,tvbnow,bttvb15. 食时跟糖醋,汁,淮盐。
4 j/ P( s+ q  `) }: z+ |' rwww1.tvboxnow.com公仔箱論壇+ Q6 ^* y6 ]6 T( m5 n
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虫草炖蚬鸭 0 L3 j$ w( L" n( r" N
制作工艺:隔水炖 口味:原本味 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m4 a. s& c: h9 C
主料:野鸭750克 配料:猪肉(瘦)100克 冬虫夏草15克 调料:姜25克 小葱10克 盐5克 味精5克 江米酒15克 黄酒15克 植物油15克
9 c( I4 i' g' A' v- Q( M1. 姜15克去皮洗净,捣成茸,浸泡入米酒成姜汁酒待用; ' P6 n; M8 ~8 N5 y
2. 将蚬鸭(野鸭)去毛,从背部剖开,取出内脏,敲断颈骨和四柱骨; # ?( i- c( _/ F) Z+ N7 A
3. 猪肉切成6 块; 公仔箱論壇7 N: |. L0 Z# N" z0 n2 Z% C- d
4. 把蚬鸭放入沸水锅滚(氽)约半分钟,取出用冷水洗净,去掉绒毛、污物;
! N% E) D  N8 V3 i2 ?公仔箱論壇5. 换沸水下锅,放入猪肉滚约1 分钟捞出,沥去水; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `0 f- m: t0 m! r9 f, w- V
6. 中火烧热炒锅,下油和姜、葱,放入蚬鸭爆炒,烹姜汁酒,加沸水约煨半分钟后捞起,沥去水,去掉姜葱;
, u; C7 B+ {* m) ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 取炖盅一个,按顺序放入猪肉、蚬鸭、虫草、姜、葱、味精、精盐、黄酒、开水1500毫升,加盖入蒸笼用中火炖约2 小时; 8 F5 n( [0 [. W7 E7 @
8. 取出去掉姜、葱、蚬鸭的胸骨、锁喉骨,撇去汤面浮沫,加盖入蒸笼用中火再炖约1 小时便成。 tvb now,tvbnow,bttvb2 m: \: S$ A9 U0 R) }
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广东菜--凤梨烩排骨 : _4 m7 p; m4 c/ Q3 c
【原料】
  u. T  N) M9 p9 \: S& c+ \猪排骨500克,凤梨150克,番茄酱40克,油50克。
" ?8 K* g, O9 z' n$ P4 }2 YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【制作过程】
" K" w: I# I% B" e* A2 Rwww1.tvboxnow.com将排骨用酱油腌一下沥干,再用热油略炸至其表面变色.油热后爆香葱,姜,放入酱油,料酒,番茄酱,味精和水拌炒一下,然后倒入排骨用小火煮到肉酥烂时将凤梨块倒入,炒烂即可 。   + V1 y4 m8 j/ a5 n
【特点】
. w  ]6 b* T, J* h+ n5 uwww1.tvboxnow.com色泽艳丽,果香浓郁,风味独特。
1 i1 e# O, L, ~) s& b公仔箱論壇
* Z9 r2 v& `* c
: W. `. h; {; f6 _# C8 Q2 }3 e; x佛跳墙
" O0 m: G; V  c' N3 Y, Q  y& U【原料】 tvb now,tvbnow,bttvb* |. W$ Y6 ^% A5 z9 d9 {
水发鱼翅、熟火腿各150克,海参、料酒、冬笋各250克,鱼唇、鱼肚、猪蹄筋、干贝各50克,鲍鱼6块,母鸡、鸡汤各1000克,香菇100克,熟鸽蛋12个,鸭肫2只,酱油75克,葱、姜各25克,八角1粒,桂皮5克,味精6克,精盐10克,熟猪油500克,茶叶1张。 www1.tvboxnow.com. B- W7 g3 v% e+ |. L4 I5 O
【制作过程】
9 \+ j: R5 g9 l9 z" W1 w1、鱼翅加水、料酒、葱、姜片焖10分钟。鲍鱼剞十字花刀加料酒、鸡汤蒸半小时,鱼唇切块加沸水、葱段、姜片、料酒煮10分钟,鸡头、脚,鸭肫切片,开水略淖,鱼肚切块;
. k' a! V4 C6 x, Y( uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、海参、火腿、冬笋切片,猪中蹄筋切段,鸽蛋染酱油后略炸;
$ j) z) Z2 E! I( _% a3、葱、姜、鸡、鸭肫略炒,加酱油、精盐、味精、料酒、鸡汤、八角、桂皮炒匀,加盖煮20分钟后,捞去葱、姜; www1.tvboxnow.com/ J; w8 s5 K( @! m8 V9 L3 V9 [
4、取能装2500克酒的酒坛一个,放入鸡、鱼翅、火腿、干贝、鲍鱼、香菇、冬笋,加鸡汤,茶叶封坛口,加盖小碗1个,烧沸后小火煨2小时,放海参、蹄筋、鱼唇、鱼肚煨1小时。

作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:35 PM

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TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  X% w" h, d: ^9 W3 s
“鱼片蒸水蛋”是简单的家庭菜,广东人自小就吃这款式,它是一道下饭的“蒸品”,也是老少咸宜的食物。不过,若要炮制上好的出品,便要花一些功夫。 公仔箱論壇- A! `4 o) L- r$ ~5 |: F1 ~; G  ]
  蒸水蛋讲究“滑口”,调配蛋浆的比例要有所讲究,而火候的掌握尤其重要,大火会令水蛋的表面蒸成“蜂窝”,用中小火是最佳的。在家里还可以用一支筷子隔开蒸锅和锅盖,此举可减少部分蒸汽,令水蛋达到“滑口”的效果。
$ n5 U( o0 @7 d# E  l' Q9 V公仔箱論壇  材料: 8 K: \$ I9 l5 o- ~; J* @
净鱼肉、鸡蛋、盐、料酒、花生油、大葱、味精、生抽、芝麻油、胡椒粉、矿泉水。
8 u( p2 W% G6 s0 V  做法:
- j" y. {: h& c公仔箱論壇把净鱼肉切成薄片,用适量的盐、料酒和花生油拌匀备用。大葱切成葱花备用。将鸡蛋在碗里搅拌成蛋液,放入适量盐、胡椒粉、 矿泉水和味精搅匀,然后倒入盘内,用小火蒸4分钟后取出,放上鱼片和葱花,再入蒸锅蒸3分钟,取出淋上生抽和芝麻油便成。
! Y) N* k3 V: j, W公仔箱論壇
& i7 `! Q& F$ x3 Dtvb now,tvbnow,bttvb www1.tvboxnow.com3 J( F& \; t0 \" `
青豆牛肉末
" Q" }; y  c8 @4 ^7 S. v公仔箱論壇【原料】 tvb now,tvbnow,bttvb8 w$ i3 f' W) e! m7 c
绞碎牛肉140克,洋葱泥60克,冬菇,甘笋粒各50克,青豆100克,蚝油、蒜头各20克,精盐、淀粉各5克,酱油、糖、料酒各10克,油30克。
0 I9 `( @. ]; l6 W1 O" E/ g  kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【制作过程】
" t  a! _9 E# z) x/ c+ d4 \1、将炒锅加油至旺火上,爆香蒜茸后,加牛肉末炒散铲出;
& Y4 H& a: U: d8 {# P公仔箱論壇2、炒锅中留油少许,加入葱头、甘笋、青豆炒熟,再加入牛肉,炒匀,加入酱油、油、糖、料酒、蚝油拌匀,加入淀粉汁勾芡即可。 ) s7 ]3 _$ [' Y! \; o- f, g7 v
公仔箱論壇* O; V/ O9 n9 `6 h& e9 _2 Y' J0 L

9 _7 A- }7 f7 r. I6 L( J/ O9 i9 j  T菘菜油鸭煲
. V* N  T1 d+ ]6 V公仔箱論壇【原料】
% _2 c8 D/ Y' s公仔箱論壇鲜虾仁300、油鸭半只、白菜约300克、北菇2只、蒜茸3克、姜花3克、葱段5克 $ v$ B1 H% `! Q% X8 z' w! ?  l  h
【制作过程】
8 ~, }: U6 F1 W* A# J% g8 E公仔箱論壇1、油鸭焯水切块,白菜切菜。 www1.tvboxnow.com# m7 f% _/ M$ U1 E
2、北菇在顶部剞十字花刀。
- D! v7 F+ O, U6 J8 X( L3、锅中留底油,放蒜茸、葱段、姜花、油鸭、白菜块,加汤、盐、味精、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉,点明油放在煲中,褒至白菜透明入味即可。 www1.tvboxnow.com# L5 ^$ X/ ?6 M$ K( i6 s, T) A: i

/ i8 c# [$ J6 G/ {3 u) J3 }  _! y8 ktvb now,tvbnow,bttvb
# X4 ^" |; S9 s3 f公仔箱論壇
原料:
" ?6 x! l; z! l$ Ywww1.tvboxnow.com乳鸽1只、芥兰段200克、蒜茸、姜花、甘笋花适量。 - E3 V1 g3 b, Z# W) f( k
  制法:
, z! C/ i3 C3 w  P" N" t7 \兰度芥兰切段,两次剞十字花刀放在水中泡卷待用。乳鸽起肉去肥油,片成鸽脯,用盐、味精翻炒,码在盘中。鸽脯在4成热的油中滑熟。锅中留底油,放入蒜茸、姜花、甘笋花,在放入鸽脯烹料酒加芡汤、味粉、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉,最后点明油出锅,倒在芥兰段上即成。
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0 e/ z/ h, x: H0 f. Y$ E TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G( x; W, m( M: f7 U1 e
配料: 9 @" M, |/ N0 S  O: o/ q/ F
  青蟹1支、葱3根、蒜3瓣、粉丝145攻克、盐、味精、酱油各半匙、油1大匙、糖半匙、蚝油1小匙、酒半匙。 ' V. M! [3 y: ?$ k5 ?5 D: U( e
  做法:
, \! P3 n  [+ T2 R, b  先将青蟹整理干净,腹部切成5块,葱切花,蒜切茸,粉丝泡10分钟,剪半捞出;将葱放在锅底,放2匙油,粉丝放开水中,加入盐、味精、酱油、油煮1分钟,到进砂锅;锅中油烧开,将蟹放进锅中炸1分钟后加水,煮2分钟,再放入盐、糖、蚝油、葱花、蒜茸炒匀,放入粉丝,再放半匙酒即可。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J* q. b+ V( N8 X; R
  主要营养成分:
# @/ D% V/ q; o- P7 s  蛋白质23.4g,脂肪100.5g,醣类124.8g,钠2056mg,胆固醇154mg,总热量1542.6cal。 www1.tvboxnow.com8 _" ?5 d7 W( \% M7 s
tvb now,tvbnow,bttvb& Y; q# _2 S' s! S' B# x( p

1 z- i2 m: C( h# M% {4 Rwww1.tvboxnow.com油豆腐镶肉 www1.tvboxnow.com: L! ]  r) ?6 d2 h* K
【原料】
& k0 k# w* x1 |3 y* G8 L' n油豆腐500克,绞肉250克,葱15克,酱油10克,香油3克,淀粉、水、糖各5克,精盐5克,味精、胡椒粉各1克,油80克。
5 S7 [* ?, q) c; Y3 o+ w$ @4 z1 S$ k公仔箱論壇【制作过程】
7 b/ {3 `, x+ G/ V  P; ~4 u4 |1、绞肉拌入精盐、酱油、淀粉拌匀待用;
3 V: J1 C, ?8 B6 @  q- L# Q4 Uwww1.tvboxnow.com2、油豆腐用开水略泡软,用清水洗净挤去水分,挖一个洞塞入绞肉,都镶好待用; tvb now,tvbnow,bttvb+ b% I1 S+ W" }7 S- S; ~7 L
3、将油加热,放入镶绞肉的油豆腐及酱油、糖、胡椒粉、水,盖上锅盖,用小火煮透到汁干时,淋上香油即可。 www1.tvboxnow.com- y4 ?4 I/ _! z. z: E

( [# z6 z* z# R9 T2 M4 x  r7 p% iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  b1 [9 o0 b1 D: swww1.tvboxnow.com汁煎肉脯 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w% {- e7 `* V* G# Y
【原料】 公仔箱論壇/ N2 L8 |; Y4 G
瘦猪肉400克,虾片15克,果汁200克,鸡蛋1个,花生油750克.。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K  k- x# M% {# W5 y8 J7 H
【制作过程】 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l1 \' q5 W$ f9 t6 S' c* b
将猪肉切片拍松后腌制,加鸡蛋液拌匀,拌入干淀粉。花生油烧至五成热,放入虾片,炸好捞出。在油中放入猪肉炸至金黄色后捞出。大火烹料酒,肉脯,加果汁淋香油及花生油,炒匀上盘以虾片镶边即可。   5 q! A: H( v8 G5 `9 D; q
【特点】
& r0 _2 ~) M6 ?$ p/ u' K公仔箱論壇果味浓郁,香甜可口。
2 ?# ], h4 J4 t0 X& N" ^) m+ f4 ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 j2 e# V- Y8 E7 R* f+ iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 I0 i: b8 |* Y! dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。渔家红薯条
: j" E% c' O) v3 g3 z; Y! `$ n主料:红薯 " [2 P* F$ Q$ H
  辅料:蒜茸、面包糠、青红尖椒
, ]! a* Y7 _# B$ ?( \  L5 z! J( A  [: _www1.tvboxnow.com  调料:盐、胡椒粉、鸡精、干淀粉
9 {) e! _; P  a公仔箱論壇  烹制方法:
! o$ w" Z% o) [' Z% [* K  1、将红薯洗净、去皮、切成一字条,在冷水中浸一下控干水分后均匀粘上干淀粉,青红尖椒切条,蒜茸、面包糠一起炸好备用; www1.tvboxnow.com- Z+ D0 J, c) Q8 j" T1 {
  2、坐锅点火倒入油,待油温至5成热时,将薯条下锅炸透,再复炸一下,至外酥内熟时放入青红尖椒,一同捞出沥干油,将蒜茸、面包糠和炸好的红薯条一起放入锅中炒,加盐、胡椒粉、鸡精炒匀即成。
/ u/ H! ~# a) t/ {& u公仔箱論壇  特点:美观,香辣适口 tvb now,tvbnow,bttvb! t: y* u# i6 L& z8 {' \
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X1 N; ]# t/ ^, E0 K7 \

, q2 k5 Q" f, c3 [0 J; {蜜豆鱼片 6 Q; i7 _8 v+ R3 R, n( o
原料 公仔箱論壇( ?& x- L% X) B# R' l
鲩鱼肉200克、蜜豆150克、红萝卜10克、生姜10克。 调味料:花生油30克、盐10克、味精10克、白糖2克、湿生粉适量、麻油5克。
/ f" n" ?6 v, u7 a& [www1.tvboxnow.com  
制作
5 a. O, A' B& P# rwww1.tvboxnow.com1、蜜豆切去老筋,红萝卜、生姜切片,鲩鱼肉去皮,用刀背砍成泥,加少许盐、味精、生粉拌匀打至起胶,放入平锅内把鱼胶铺干,用小火把鱼胶煎至双面熟透铲起切片。
* v' J) u5 f4 p9 X  a. s2、烧锅下油,放入姜片、红萝卜、蜜豆、盐炒至断生。 & D* Q# i# ?# {* Y/ |! x; J% s
3、蜜豆炒至断生后,再加入煎鱼片、味精、白糖同炒,用湿生粉勾芡,淋麻油即成。 tvb now,tvbnow,bttvb7 Y# C* K. n6 ~/ I# d
  特点:蜜豆脆绿可口、鱼片鲜味
- Z. M, y0 ~" o6 Htvb now,tvbnow,bttvb

6 e& D$ }; y" N- a0 W7 }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
www1.tvboxnow.com# {9 I% M1 y' L# B! j

0 n$ W* |( n$ N: K2 {, I
2 j9 q, E4 V1 l* w- ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黄酒醉鸡 tvb now,tvbnow,bttvb: d4 ^6 e' c8 [' _  ?1 C$ Y3 @
主料:三黄鸡1只(净光鸡) 公仔箱論壇, U3 X1 S4 |$ o  e' E
  调料:盐、黄酒、花椒盐、葱、姜 公仔箱論壇! H# r6 r! u! y
  烹制方法: 9 J! _; P4 g) H* K
  1、将三黄鸡去内脏、指甲、翅尖洗净焯一下水过凉;
( N) p4 }0 ~+ ?& ^" E5 M& ?1 k; J  2、坐锅点火放入水,倒入鸡,放葱、姜用大火煮至四周微泛即可入25克黄酒,改用小火加盖焖煮约20分钟捞出沥干水分;
8 |% w7 ]+ ~8 o  3、取一器皿,放鸡汤和黄酒各一半,加盐、花椒盐制成醉卤,鸡用熟菜板剁成块浸入醉卤中冷藏后即成。 公仔箱論壇0 k8 z: u8 ?. {$ z7 _+ g& o5 o2 k
  特点:清鲜醇香,鸡肉鲜嫩。
. r, V3 m7 e% l公仔箱論壇
6 d3 D! i  ]9 v& M
, h) s9 r$ T+ J3 F# P% O- zwww1.tvboxnow.com清爽杏仁豆腐
% @: v* {" {& x* w6 D主料:杏仁、大米 & ?' b( z/ J4 U; f2 w
  辅料:琼脂、冰糖水、杏仁饮料
" k2 e. v  w* Y, O2 e0 p" t  调料:白糖、山楂糕、黄瓜 www1.tvboxnow.com1 Y5 m: }1 L1 P) y! O
  做法:
" C4 v! [& ~6 B4 f7 J9 R+ ktvb now,tvbnow,bttvb  1、将杏仁用开水泡开,剥去外皮切碎,再将大米洗净泡软,与杏仁一起放入豆浆机网内加入清水磨成浆倒出待用; tvb now,tvbnow,bttvb; V- q8 ]. p/ ]9 n# Z' n! o
  2、将琼脂泡水放入蒸锅中蒸20分钟取出与杏仁米浆一起放入锅中加入白糖,点火烧开,搅拌均匀,倒入碗中凉后,放入冰箱冰镇,取出后用熟刀划成块;
: W. A' }4 i+ z! }4 ~  3、山楂糕与洗净的黄瓜用熟菜板刀切成小片放进冰糖水中,再一起倒入冰镇好的杏仁豆腐上即可。
( P. @/ d( ]. u# jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  特点:色泽明快,质地细腻,清凉爽口。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H5 b3 e4 G' k% K
# f" I) O: L5 d& _3 q
tvb now,tvbnow,bttvb7 @7 @8 Y0 W, u, l, U. W
咸蛋黄茶树菇
4 f" h. d$ Q( e' J# `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料:茶树菇
: C6 q# r* p5 o' p7 cwww1.tvboxnow.com  辅料:咸蛋黄、鸡蛋 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i1 l' J" q& k: `0 s8 h; C
  调料:盐、白糖、淀粉 www1.tvboxnow.com9 `5 K0 C- Y7 B) i  l8 z
  烹制方法: www1.tvboxnow.com6 z' p% P7 T. t" R8 U" `
  1、将茶树菇洗净放入开水中加盐煮3-5分钟,取出沥干水分,放入器皿中,加鸡蛋搅拌均匀,再撒上淀粉拌匀;
. T3 {1 ~- \# \- dwww1.tvboxnow.com  2、坐锅点火倒入油,待油热后放入拌好的茶树菇炸至金黄色捞出控油,锅中留少许底油,放入咸蛋黄加盐、白糖炒散,倒入炸好的茶树菇炒匀出锅即可。 tvb now,tvbnow,bttvb/ J; e7 w# \0 F5 i) Y
  特点:膨松鲜嫩,咸香酥糯。

作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:36 PM


8 G  x- h: O0 }) F' Htvb now,tvbnow,bttvb 3 \7 ?) p; Y; X9 {  T8 P7 p8 h% C
八宝青蟹饭
) T+ f1 b2 I. B5 T, Xtvb now,tvbnow,bttvb原料
0 m+ O6 p) G6 B& A, wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2只(700克)、糯米(165克)、火腿丁(45克)、开洋(20克)、白果(45克)、花生(75克)、冬菇丁、冬笋丁、葱段、姜片、黄酒、盐、清汤(300克)
& u% D2 n- z/ ]! R8 J【制作过程】 ( v8 }7 t& r; n& ~5 {- ?) v. @  t
一、将糯米淘清,加适量水蒸成米饭;白果和花生都去壳去衣,也一起蒸熟。 6 O0 l) \( c! s' Y
二、将糯米饭、白果、花生、冬菇丁、冬笋片、火腿丁、开洋、猪油(约45克)和盐、酒各少许拌和,放在碗里。
# _+ H5 N* L3 A1 G0 M% l+ l. nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三、将青蟹去壳,去小腿,每只片成6片,覆在糯米饭上面,加葱、姜、用 壳扣盖上面,再上笼将青蟹肉蒸熟后,取去葱、姜、倒上热清汤即好。
* P0 h" ?! o) G/ E7 L5 ?6 l, S( G【特点】 此菜呈黄白色,适宜于夏季。
! V& n& l# a% t! [& Nwww1.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb8 O4 d: t) b  i) E' }

' P0 e" a. T% u8 [! E" n8 o) E( U4 j白玉甘甜姜薯
) Y6 ]  m' M5 q; h, L* d& itvb now,tvbnow,bttvb主 料: 公仔箱論壇( @# C6 r+ p; F
刨白姜薯800克,生油500克(耗油100克),白糖500克,葱珠适量。 
7 X9 ^; O' T- f% Dtvb now,tvbnow,bttvb做 法: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X0 @" I& m$ f
1、 将刨白姜薯切成角状或切成条状,把炒鼎洗净烧热,倒入生油,待油热至油温约150摄氏度时,将姜薯块放进油炸,用慢火炸至熟透,捞起。用大碗盛着,加入白糖,搅拌均匀待用。 9 f' W  J" V( S  Z4 @9 M  |- A
2、 把葱珠放进鼎里用猪油炒至金黄色,再将腌糖的姜薯倒进鼎里加入少许清水,用慢火把姜薯煮成透明色,盛入餐盘里即成。  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~% {- K9 ^- I7 K% I
特 点: ( {! u' {+ ]& c# F
色白透明,香甜可口
" s- m0 N9 c% l. k; C8 c5 XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ r. y. Y% b1 V( j, Fwww1.tvboxnow.com
+ p0 j6 g6 J2 T& x- C, T& \www1.tvboxnow.com杏圆炖甲鱼
$ V! q/ n7 Q: m/ v( e3 K* ltvb now,tvbnow,bttvb
[原料/调料] tvb now,tvbnow,bttvb' v, |8 S* J  m9 x; _! `
甲鱼750克,瘦肉150克,南杏20克,北杏25克,圆肉10克,淮山角25克,上汤4杯,冷滚水8杯,白酒1汤匙,姜片、葱条、生鸡油各适量。 tvb now,tvbnow,bttvb4 G/ i( P% T& t( l" j# |. i( z
[制作流程]
: b3 [7 Z8 |1 |; V①将水鱼宰后刮去外衣,剔净黄油,洗净,斩块(去掉脊背骨),用滚水灼30分钟,取起洗净。猪肉切成块,用滚水略灼捞起。
( ]' n+ ^! w+ c% B  atvb now,tvbnow,bttvb②烧热油锅,放入姜片、葱条、甲鱼爆炒,下白酒1/2汤匙,放入滚水2杯,略滚后倒入漏壳内滤去水,去掉葱姜。 www1.tvboxnow.com' V$ Q* ?+ M6 w4 `: d* G
③杏仁用滚水浸泡,去掉红衣。圆肉、淮山角略洗净待用。 www1.tvboxnow.com8 @+ J: _. t0 }
④取有盖炖盅1只,将猪肉、甲鱼、杏仁、圆肉、淮山角、生鸡油放入盅内,加滚水6杯、盐、酒,加盖炖1小时30分钟取起,去掉鸡油渣,再加入上汤、味精炖30分钟即可。
$ n% ?7 |6 @. E$ ~0 Ptvb now,tvbnow,bttvb
4 ?/ \/ d3 V4 k* h3 ^) G www1.tvboxnow.com0 H* s$ J- G* g3 O
綜合莓果果醬
& t4 T5 Z0 d$ I4 E7 Ewww1.tvboxnow.com[原料/调料] TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O7 l) s/ a& c
草莓 200公克 桑椹 200公克 冷凍藍莓 200公克 麥芽糖 150公克 細砂糖 150公克 檸檬 1個
  G6 @- q2 Y' O[制作流程]
8 z6 v4 G; x( J/ e" G8 Z" A6 Y公仔箱論壇1.檸檬洗淨榨出果汁備用。
3 S2 G  A3 S5 |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.草莓洗淨去蒂後瀝乾水份;桑椹洗淨後瀝乾水份;冷凍藍莓先置於室溫中解凍。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C# [+ ?: v% |: H! Q+ ?
3.將處理好的水果全部放進耐酸的容器中,加入細砂糖醃漬30~60分鐘,可用木杓輕輕攪拌水果及砂糖,使材料充分混合。   l/ X$ \; A% C0 I( |7 V
4.將作法3材料倒入耐酸的鍋子中,加入檸檬汁用中火煮滾。
7 ]0 ]; Z" }' d! x5.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮,熬煮時必須用木杓不停地攪拌。 tvb now,tvbnow,bttvb9 Q( n' E, n# n  ^+ m6 s
6.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖,繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。
% B4 g9 @: E6 u# l1 n7 `公仔箱論壇
: D- A. i- k# S7 g% |( \  t( o公仔箱論壇
$ C% V7 T4 Z* RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉汁蒸盘龙鳝
3 k  y. w, F/ n( N[原料/调料]
- |' J; S! Z( s( b0 }2 D白鳝1条约600克,豆豉汁15克,柱侯酱10克,生蒜茸、炸蒜茸各1茶匙,姜末、椒末、葱花、陈皮末、生粉、香油、酱油、胡椒粉、白糖各适量。
8 j; B: h; I, ]* D/ Iwww1.tvboxnow.com[制作流程] tvb now,tvbnow,bttvb9 E7 V# F3 I, _7 C0 S- g
①将白鳝剖净,用热水烫洗去内液,从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切一刀,背骨断但腹不断,洗净滤干水分。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P8 P7 Z% _! [7 U
②白鳝加入料头(生熟蒜茸、姜末、椒末、陈皮末),调入味料(豉汁、盐、味精、白糖、香油、深色酱油、生粉)拌匀。
' @8 B6 e- {4 `③把调好味的白鳝摆放圆碟中造型(盘蛇般),剩余味料铺放在鳝身上,下少许油,用大火蒸约8分钟至刚熟,取出,在鳝上面洒胡椒粉、葱花,烧滚油浇淋在上面即可
1 \+ E9 P. W+ P1 ?6 `
8 a- Z  T5 F) Q( z$ q2 ^) ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; a8 ^) @: Q* w: k七星鱼丸汤 % M0 s! }, ?7 }! |7 \/ {
【原料】
! `( k* B) X# R) T4 awww1.tvboxnow.com净海鳗鱼肉……600克,香油……10克,鲜虾仁……30克,精盐……10克,干淀粉……60克,高汤……800克,五花猪肉……60克,胡椒粉…2克,味精……5克,芥菜末…5克
5 `; z0 g" X( X1 C  I- R【制作过程】 公仔箱論壇) k9 h6 Q1 y7 E
1. 海鳗鱼杀好,和小尖刀刮取鱼绒,盛入盆中,清水500克加精盐4克,分5次添入鱼绒中,每加一次,用手往一个方向命名劲搅动,使鱼肉泡涨起劲,加入淀粉调匀,至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。 1 x+ O4 |' E, n8 |4 H3 N) ^
  
- m' L& C) C+ K/ g6 D  ~# _/ f4 g2. 虾仁洗净利制泥,猪肉剁成茸,同放一碗中,加精盐2克、味精1.5克搅匀,分捏成一个个1厘米的馅丸。 0 i8 T2 ^/ l0 ~7 k9 K$ s* A$ n
   " E3 T; J7 A. k) j
3. 炒锅放中火上,盛入清水,用左手抓起鱼绒摊在掌心,右手挑入一个馅心,随后用左手的拇指和食指捏压,鱼绒包裹馅心,从指缝中压出包心鱼丸,用小匙舀入锅中,这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸,把丸氽熟捞入汤碗中。
, C: J2 z* a8 R! D   4 k3 r! m9 Q5 s
4. 另行起锅,置旺火上,倒入高汤,加入味精、精盐烧沸,撇清泡沫,盛入汤碗,撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。
+ t+ N, Q+ W8 [" Z公仔箱論壇注意:
" e4 N; B" H1 Z5 ^- ^   1 O  L( i  k9 A
1. 制作鱼丸的鱼肉,一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。
, l3 ]) l5 F) W8 J$ N+ lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   , v. n- ^) x$ ~" l3 X( M) s
2. 掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少,鱼绒无粘性,汤易浑浊,反之,鱼丸易变硬沉底浮不起来。
8 P3 }: E3 K4 I- jwww1.tvboxnow.com   www1.tvboxnow.com1 D! D* @4 k0 L) q( O0 z
3. 用干淀粉搅拌,鱼丸韧而有弹性,如用水淀粉搅拌,软而滑嫩,弹怀稍差。
7 h, y. g2 c6 z$ O8 r% eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【特点】
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/ F# Y) N- n$ ?1. 福建的鱼丸烹制历史悠久,能够制作出质量很高的鱼丸,丸中带馅,技艺独擅。 7 ?7 ~) `1 e5 M: k2 ^8 w* c
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2. "七星鱼丸汤"是福建的名汤之一。成菜后,汤清如镜,鱼丸洁白,漂浮在汤碗面上,漂浮在汤碗面上,形似星头罗列,故名。
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: o, r! u! R# Q% E9 n公仔箱論壇翡翠鸳鸯带 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X4 u; }9 t* H8 C# i
配  料: 材料:急冻带子10两,西兰花12两,姜片、葱段各少许,蒜茸1粒。
, f0 n  ]' |+ c: U4 W+ QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芡汁:盐1/4茶匙,糖1/8茶匙,胡椒粉少许,生粉1/2茶匙,上汤11/2汤匙。   ?9 q: E# F# V- l% c  V4 g
脆浆料:面粉1/3杯,清水1/4杯,鸡蛋1只,盐1/2茶匙,胡椒粉少许,油1茶匙。 公仔箱論壇* f: W6 Y% n, f% z. J1 z
操  作: (一)西兰花洗净,切成小朵,葱切段,姜切片。 公仔箱論壇. @; Q( F7 M" S3 `
(二)带子解冻放入沸水中出水后,用刀切开两半
! h* h, E5 o& a& Ftvb now,tvbnow,bttvb(三)清水倒入面粉中,搅匀后加入鸡蛋黄,再放下盐、胡椒粉少许即成脆浆
8 e9 c. {5 p3 Y( mwww1.tvboxnow.com(四)将半份带子放入脆浆中。
4 K: r# f) w9 p" ?+ J. I* v(五)准备芡汁料包括上汤、生粉、盐及糖,加入胡椒粉拌匀。 tvb now,tvbnow,bttvb. D5 x4 Y7 k& Y/ q9 ?
(六)将西兰花灼至熟捞起,晾干水份,排在碟中。 www1.tvboxnow.com- |' s) {3 {! u& ~# B6 n
(七)将沾上浆液的带了放入滚油中,炸至金黄色捞起,拌在碟边。
3 q1 j4 w7 k4 s0 A" K3 m# q公仔箱論壇(八)用少许油瀑香姜片、葱段及蒜茸,放入另一半带子 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R$ C, z/ q0 |+ V# q
(九)加入芡汁料炒匀即成。
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- ?& t1 h' M& {& V5 {/ h: U4 k% @
  u; m& S) k2 k* c腊味煲仔饭 8 {0 \5 h6 Z6 @/ M
[所需材料]
8 A( d+ v3 q/ j% _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:沙煲一个,米,腊鸭,香肠,蛋一个,一点姜丝。
# Z2 W( [" ], x4 }公仔箱論壇[烹饪过程]
7 {" N, [; B7 ]3 p  O1 M7 {1、沙煲在底部抹薄薄的一层油,米洗干净。
; ]9 L' U# A0 p7 ^/ `www1.tvboxnow.com   米和水的比例:1:1.5
% ]# H# k3 t2 F   (这个比例很重要,关系到饭的生熟程度!太烂不好吃,夹生则根本没法吃!)
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   将米和水放入沙煲,用大火烧开。
9 M# i  s* |& ~/ t, i/ F" WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、大概十分钟不到,饭开始收水。 公仔箱論壇4 `7 Z9 I. k  h
   可以看到饭表面有一个个的洞。 www1.tvboxnow.com* n% z0 Y" g9 `; Z8 @% K4 {/ ^
   这个时候赶快把肉,姜丝放进去!
& k; y' _) @9 DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   要快!
; n" F- t3 |; T. m! ]tvb now,tvbnow,bttvb3、肉放好后,放姜丝,再打个蛋。盖上盖,换最小火,再煮三四分钟。 公仔箱論壇+ g' f  r& P$ s9 m
   关键时刻来了! tvb now,tvbnow,bttvb, p' Y- V" U$ J" I# d
   关掉火,让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~ TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [" Q" [" ]' `' i: F( W3 T& \+ a
   这是煲仔饭最关键的时候,焗的时间不够饭就生了,而且很难再挽回了。

作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:38 PM


5 S7 H# C( f9 J* D公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j8 Y- m: h2 P7 \) J$ Y
龙王夜宴 www1.tvboxnow.com/ f* |2 }8 y& A# R  m) |. R0 G, B
配  料: 〖主料〗:龙虾700克,石斑、带子、螺片各30克
& P2 o+ p1 E/ s3 i+ L+ T公仔箱論壇〖辅料〗:蒜耳15克,姜末10克 3 {$ e- c0 T- ^% M( a3 z
〖调料/腌料〗:味精、胡椒粉各1克,生油100克,糖、料酒、香油、日本芥末各5克,精盐3克,万字酱油10克 3 C; m) ~/ f# L4 t# A8 Q" c0 ]
操  作: 1、龙虾入沸水煮5分钟,取肉留头、尾; 1 M0 |7 o' H1 ]; y4 H  u# w
2、将龙虾肉、石斑肉、螺片、带子用味精、糖、料酒、胡椒粉略腌; tvb now,tvbnow,bttvb, y5 [- B2 z+ f2 b7 ^
3、用七成热油炒虾肉1分钟后加姜末、蒜耳,稍后取出;
! B& _' ~3 X* [/ |, ^4、虾肉连同虾头、尾,依次摆放盘中,淋明油并佐以芥末和酱油伴食。
. W3 G4 T0 f+ q% Uwww1.tvboxnow.com香煎牛小排
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- N7 \( v% A: _; |5 L* f* iwww1.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a( R4 z0 L& v4 A; d: u
·配  料: ( _$ q$ Q5 r$ y
〖主料〗:牛小排3片 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]4 x+ I  B7 ~  o. v) O# P
〖辅料〗:香菜1棵、姜2片、洋葱1/4个 6 R5 f0 k$ C9 D9 J
〖调料/腌料〗:料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯
$ M; m9 C8 L, m/ x·操  作: tvb now,tvbnow,bttvb" u0 N8 J% ~1 P' N) S7 `
(1) 牛小排解冻后洗净,从骨头中间切开,每片切成三等份小块,加入料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、姜2片、洋葱1/4个腌20分钟。
$ b1 n  o) _; L  D+ @0 {; R公仔箱論壇(2) 用平底锅将牛小排一一煎上色盛出。 8 ]* q0 C5 u7 J, `( q; g* ~: N/ ?
(3) 另用干净锅炒牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯。再放入牛小排烧入味,汤汁收干即盛出,放入洗净切段的香菜即成。 www1.tvboxnow.com" ^! Z1 }* G* F5 j; A/ Y# @4 E
提示:
2 D$ a0 [$ ^3 ]: [6 C6 I1 v% V7 U(1) 腌料中加小苏打和洋葱,可使牛排较嫩,但剩余的汤汁不宜倒入锅内同烧。 tvb now,tvbnow,bttvb2 q& ~2 X5 q2 ?* o0 y& @2 g% o
(2) 由于要再回锅与调味料烧,因此第一次煎牛排时,不必煎太久、太熟,以免影响肉质嫩度。
/ m3 I5 G7 d: c; w4 J- ~8 B公仔箱論壇串烧海鲜 % E) }" s. Y) k, x
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  C) F7 K. s3 R; a) Htvb now,tvbnow,bttvb·配  料:鱿鱼1只,青口6只,大虾6只,急冻虾丸6粒,青椒1只,甜红椒1只,洋葱1/2个。
9 T/ w* a5 p( v+ \www1.tvboxnow.com腌料:蒜盐粉1茶匙,酒1茶匙,生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。
, p7 f: u9 v' o* P: K0 v公仔箱論壇甜酸汁:白醋2茶匙,糖果11/2茶匙,生抽1茶匙,茄汁1茶匙,生粉1/2茶匙。 蒜盐粉1茶匙,酒1茶匙,生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。 9 e5 @: Y* t) C) y' z# w6 _. V9 M7 Q7 P
·操  作: 公仔箱論壇# ], D  }' U8 Q  W
(一)青椒、红椒、洋葱分别洗净,切成大块。
+ l7 s1 [) Y8 l3 N$ o( C5 `$ g(二)鱿鱼剥洗净,切花纹后,切成大块。 tvb now,tvbnow,bttvb: m2 u! \5 i( x; B
(三)青口洗净放入沸水中出水后,捞出去壳。 6 Q4 t" T5 h" n1 F4 E
(四)大虾去壳挑肠,洗净。
, ]" F6 T# @3 k- s7 j8 r9 i' j公仔箱論壇(五)鱿鱼、青口、大虾用腌料拌匀,腌10分钟。
2 I" e* r5 Z5 p' {; F3 h3 q4 D5 J2 s公仔箱論壇(六)将所有材料分别穿入竹枝中,放入滚油中炸至熟,盛出放入碟中。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  F. {# b1 Z! k: X- `; ^
(七)用少许油将甜酸汁煮沸,与上项材料同进食。
% j; C% Q: o  P0 r7 vwww1.tvboxnow.com一品鲳鱼
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公仔箱論壇8 m9 f' g# w. b% o" R" l
·配  料:鲳鱼1条约600克,酱油、绍酒各1汤匙,糖、香醋各l茶匙,咖哩粉、胡椒粉各少许,香油、生粉、蒜茸各适量。 公仔箱論壇& O$ v6 x2 W, T. G3 H) e
·操  作: www1.tvboxnow.com, L2 X6 R) `0 Y4 @9 d0 X
①将鲳鱼去内脏洗净,鱼身两侧头尾各划一个十字刀,中间横划一刀,用酱油(1/3)、绍酒(1/2)略腌,再沾上生粉。
1 Y( z1 O8 ~, M6 c0 [% k, ^/ N$ P  ~②烧热锅,下油,至八成熟时,将全头鲳鱼下锅炸至金黄色时倒进漏勺滤去油。 www1.tvboxnow.com) _3 o+ J3 |/ S: n
③锅内留适量油,下蒜茸煸香,再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒,煮滚倒进鲳鱼,煨至汁粘将干时调味,起锅装在碟中,碟边饰配番茄片、梭丝萝卜、眉毛葱即可。
! b: F! p& y' x) y, A5 d$ nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。八块鸡
4 Q# C) q* K& U* n% F; ~公仔箱論壇
/ z0 V. T! \# s+ f3 i公仔箱論壇
& |! b4 w! `/ D" b" G# d/ Xwww1.tvboxnow.com·配  料:净母鸡1只(750克)。生姜2片,葱结2根,白酱油适量,料酒适量,花椒5粒,花生油500克(耗75克)。 www1.tvboxnow.com' h( i- D" _$ B% y: F' G( r- k
·操  作:
) g9 q& a: E+ b; b" Q1.净母鸡洗净,去头、脚、爪,切成8块(2腿、2翅、4块鸡身)放在大碗里,加入白酱油、料酒、花椒、姜片、葱结,腌渍l小时。 www1.tvboxnow.com- `- v2 R2 R; B# {
2.锅置旺火上,下花生油,待油九成热时放入腌渍好的鸡块,炸3分钟改用小火炸至皮变色,熟透即成。
# C( q  R  g4 e& Q* g1 E: ^公仔箱論壇京都丁香鱼 公仔箱論壇! c! C8 }4 Y6 k7 Z1 Y) g
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) w, F7 T. Q) X, ^6 p7 ztvb now,tvbnow,bttvb·配  料:
' U9 a+ }, a% {; A公仔箱論壇原料:丁香鱼 180公克、腰果 100公克、葱花 40公克、红辣椒末 20公克
8 X' O: g" N5 d! O) `公仔箱論壇调料:蕃茄酱 80公克、OK酱 80公克、盐 1/3小匙、糖 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙
: g& F- R% x" y/ ^7 _) d6 [$ q  [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。·操  作:
  y! e. K$ {5 X7 b4 x8 X3 A公仔箱論壇(1)丁香鱼先用沸水煮10分钟,将丁香鱼煮软后捞起,沥干水份备用。 1 L1 L/ r6 s- j7 W
(2)起油锅,用中温将丁香鱼及腰果分别炸过,时间各约8分钟,再捞起沥干油份备用。
( c/ L" W9 d, I" \- S7 R(3)将蕃茄酱及OK酱放入锅中,加入糖、盐与鲜鸡粉煮溶,再加入葱花、红辣椒末,最后放入丁香鱼及腰果拌炒均匀即可。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X& s8 I3 v. K3 M
炊莲花鸡
: P5 U: @( F. \: N- s, ?公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W& g+ z" F  }. s4 l  K4 T

# z9 l9 j4 T' J3 D公仔箱論壇·配  料:
" f# v* J* h) w0 w8 \2 Atvb now,tvbnow,bttvb主 料: 鸡肉400克、葱段40克、湿香菇200克、笋尖75克、干面粉250克、柿汁75克。
; \3 E" s& X! etvb now,tvbnow,bttvb配 料: 上汤300克、湿淀粉30克、砂糖10克、猪油1000(耗125克),精盐、味精、绍酒、白醋、芝麻油、芫荽各适量。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b$ z+ T. r' \; v4 w
·操  作: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N0 l: D6 `5 O: m
1、将鸡肉片开,切成长4厘米、宽2.5厘米的块状用碗盛起,加入湿淀粉、精盐、绍酒拌和。 , ]4 Q. }/ f# ?
2、烧热鼎倒入猪油,油温四、五成热时将鸡肉放入油鼎走油后倒回笊篱。油鼎倒入猪油,把葱段、香菇、笋尖分别下鼎拉油,葱段用碗盛起。油倒出,鸡球、香菇、笋尖一起下鼎略炒,烹入绍酒,加入上汤,精盐、味精、柿汁、白醋、砂糖,用旺火烧沸后,转用文火焖约10分钟,下湿淀粉打芡,淋入芝麻油,加入葱段,起鼎盛在碗内待用。
& o% l$ `- l( m/ E/ K1 j1 y. ?8 |4 Z3、面粉放入碗内,冲入开水75克搅匀,放在案板上用手揉透,然后切上大的一块、中的一块、小的三块,分别擀成圆形皮(大的直径22厘米,中的直径18厘米,小的直径14厘米)。将2块小的面皮,各一面抹上麻油,2块合二为一,再擀薄(保持圆形),放在鼎内双面焙至略赤,取出,撕成2张,用刀划成八角形侯用。
) Z0 ~! l/ a. d) l2 N9 A% h$ A4、取一只碗,碗内抹遍芝麻油,将大张的面皮放在碗底下,用刀划成八角开(2个十字),但不要划至碗边,然后将小块的面皮摆进碗内再放入鸡肉,最后将那块中块的面皮覆盖在鸡肉上面,用手将四周边沿捏紧,再用剪刀修圆,卷成索形边。放进蒸笼炊20分钟,取出翻过另一个盘,原碗底的皮有八个角,逐个角掀开就像一朵荷花。 ( B5 f6 e- C. I: Q, C/ ?
红烧火腩
3 z3 l0 @5 ?2 L: f, [  q公仔箱論壇
% M1 [3 t: X( y/ ^& }' M4 y- o 公仔箱論壇  o( [. R4 K7 `5 @' ]( i. E
配  料:
( J; Q  o/ Q' u1 Z主料:猪五花腩(烧好的)150克、冬茹10克、姜、葱各10克。
/ W- r0 |) [3 y  [; l调叶料:花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。 tvb now,tvbnow,bttvb* t+ t9 \& p& f. _& |/ V; ?' i
·操  作: % `( A& n& c" Y% `/ `' J& w- K
1、火腩切成块,冬茹切片,姜切片,葱切段。 5 X" b- l8 q: h+ D
2、烧锅下油,放入姜片、火腩、冬茹炒香,加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。
: z3 Z, ~: y( T- [/ `; JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、待烧至汁浓时,加入葱段,用湿生粉勾芡,淋入麻油入碟即成。
8 a$ D4 G, c& c- f! {& pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。妙手素卷
# E  o- n0 [% v" Q( B4 ?: a& i公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U% n+ f( e  _# }4 W( _& F5 ?
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x. ^  M$ t4 f2 _& z, U2 z
·配  料:豆皮一张,香菇、木耳、云耳、莲子,切丝。青红椒、香菇、云耳、木耳、莲子、加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉 www1.tvboxnow.com; [* Z! ?8 H9 K" V
·操  作: tvb now,tvbnow,bttvb5 W- N+ z4 R2 q( o3 h: z
1、豆皮一张,香菇、木耳、云耳、莲子泡水洗净,切丝。青红椒切丝。香菇、云耳、木耳、莲子放在碗中,加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉搅拌。 公仔箱論壇  Y# e" R" C8 B2 P3 l
2、豆皮分四分,每分三张切开,把这些配料放在豆皮上,卷好,切掉多于部分,用一跟葱扎好下锅蒸六分钟。 tvb now,tvbnow,bttvb! _* I. _" B* w/ I8 b. ]
蚝皇凤爪 " k+ C) C2 v$ r% w* O- V7 u5 A5 o

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/ n* ^5 B/ d9 v, F3 G7 R. T  t  N8 c配  料: 大鸡脚750克 葱、姜块各20克,酱油、蚝油各30克,味精、大茴香、陈皮各15克,精盐、花椒、香油各10克,白糖50克,料酒25克,胡椒面5克 花生油、汤各1000克
: i# M9 m3 x' B1 E6 ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。操  作: 1、将鸡爪外衣脱净,去趾尖,用酱油拌匀; 4 ?: i' U5 {) u( p; W7 m# r3 V
2、油七成热时放入鸡爪炸至大红色,捞起用清水泡2小时,控去水分,和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒一起旺火蒸烂,捞起鸡爪,留原汁; tvb now,tvbnow,bttvb" x6 }+ n1 F1 b+ L# s2 f  K1 A, m
3、中火热油,加料酒、汤、鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱 tvb now,tvbnow,bttvb3 A  H4 `7 w( y
蟹肉煨冬瓜
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1 T, I$ x1 L7 h8 t+ p: [& qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb  J4 r- J' e3 g7 j
配  料: 天津冬菜 80公克、冬瓜 300公克、虾米 80公克、干贝 80公克、新鲜蟹管肉 80公克、高汤 500㏄、蛋白 1个、太白粉 10公克、水 30㏄、盐 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙、麻油 1/3小匙、太白粉 1小匙 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `+ O$ v7 O( p; D' d# t. Q
·操  作: (1)天津冬菜先用温水清洗干净备用。
1 J7 W5 S6 ?: _' f' R(2)冬瓜洗净去皮,先切成厚1.5公分的长片状,再用圆形模压成圆饼状。
, [4 ~6 N  v# O% l( r1 d% B(3)煮一锅水加入少许盐,把冬瓜放入,煮软后捞起,沥干水份。
1 O8 |0 ]8 V2 r: D" o; Hwww1.tvboxnow.com(4)把所有材料(1)和调味料一起用小火熬煮,入味后将冬瓜捞起,摆入盘中。将蛋白打散,倒入锅子中,煮滚后加入太白粉水(材料(3)拌匀)勾芡。
0 v4 M" O1 R' _1 @3 t/ F" U+ eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(5)熄火后先将蟹管肉取出,再将锅子里的材料盛在冬瓜上,最后摆上蟹肉即可。 5 n- w8 S, c, y4 C
花雕鸡 tvb now,tvbnow,bttvb. q/ f* z* `$ o' m
公仔箱論壇9 O. x" l9 P( k. I' m4 l( N& {7 G

; x4 Z6 A+ ~, c  }  Ctvb now,tvbnow,bttvb特 点】 制法独特,色如琥珀,鲜美可口,闻名遐尔。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I" o/ v* R- }# R2 U: U
【原 料】 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F/ ^3 A  R& _
 母鸡1只1250克,蜂蜜30克,猪肥肉75克,蚝油50克,姜块35克,花雕酒100克,葱条35克,淡二汤125克,味精5克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a- [8 F- C. {+ ]) H3 e
【制作过程】
/ K7 H; a( T$ G7 w5 Ttvb now,tvbnow,bttvb 1. 将鸡宰净,放入沸水锅中氽约2分钟,取出去净绒毛污物,再加重滚,捞出,晾至皮干。先涂蚝油,再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片,将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中,调成料汁。 tvb now,tvbnow,bttvb- J( `2 D/ n" Y  R3 S6 l/ z
2.炒锅用旺火烧热,贴猪肥肉片于锅底,煎至有油脂分泌,即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄,加姜、葱拌匀,续加入花雕酒,略煎,下料汁,加盖用旺火烧开,即端离火口;待温度稍降再回炉上。如此反复8次,其羊把鸡身转3次,即每焖一面,需端离火口两次;如此反复焖火局,约需12分钟,最后1次端离火口,需待3分钟后,才揭盖,去掉姜、葱、油渣,将鸡取出,切块,装盘时拼砌鸡形,淋原汁于面即成。注意:花雕鸡反复焖烤,经过8次之多,约需12分钟,入味甚佳,而肉质脆嫩,方为正宗。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k7 I! y2 z9 Z

作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:38 PM

客家酿豆腐 ' I/ S0 y1 {" ?

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0 u+ c: Z- A- b: J4 q公仔箱論壇千年古城梅州,有“客都”之称,中原人“衣冠南迁”到这里,不但带来了读书皆上品的风气,也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色,把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中,放进葱花、香油,盛在鸡汤瓦煲内焖着,直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子,才创出如此美味。 tvb now,tvbnow,bttvb1 o8 x) p% G+ d& j8 \, C6 o2 j
  
做法: / I; c6 s. e6 E( N8 ~3 Q
  ◆瘦肉、鱼肉分别剁烂,虾米浸软切幼,咸鱼切幼,葱切粒。将各材料放大碗中,加入调味料搅至起胶待用;
4 o2 s4 w+ A. R5 J1 h1 {www1.tvboxnow.com  ◆白菜摘好洗净,放入油、盐、滚水中灼熟盛起;   }" d6 L% G8 k4 \* R
  ◆豆腐冲洗滴干,一开四件,用匙羹挖去少量豆腐,洒上少许生粉,酿入鱼肉,放入油镬中煎至微黄色盛起;
6 b9 w2 R8 C( ~% ]" Y& p1 |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ◆烧热瓦锅,下油一汤匙爆香姜片,加入上汤煮滚,放入白菜、豆腐滚片刻,下芡汁炒煮,滚即可原煲上桌。
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灵芝鸡汤 公仔箱論壇* ~5 K6 r! h7 G! L- E
公仔箱論壇* W' e3 @! P7 S# V& h/ \/ _9 l
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基本特点 增强免疫力,调节分泌,防止衰老。
7 B- k: W6 s( T; v" S需要材料 赤灵芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陈皮1/4个、去核红枣数粒、罗汉果1/4个、鸡1只 / i0 ^- f6 u# O  K" y) L9 d9 y  b
制作方法 % O" ~7 x5 v! I# m
1.鸡去皮洗净,出水,备用。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S" u% r) ^3 x8 q6 M% b% P
2.陈皮浸软去果瓤。
$ P+ Q4 \4 E) I8 ^3.锅中放适量的水,水滚后放入鸡及放入其它材料,煲1小时45分钟,放入桂元肉煲十五分钟,即可调味饮用。
7 b0 f1 N' n  {: QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。贴士:灵芝不用洗,会将面上的孢子粉洗去。其它的药材可以用水冲洗一下。
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佛手排骨
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公仔箱論壇. \8 Q' G* O& ~$ }" F  x6 j" R/ I
【特点】 公仔箱論壇8 w/ ]0 W6 Q5 D& a, w0 `( a4 X
形似佛手,外香里嫩,鲜美可口。 6 M1 I  [, f) l; y5 L+ M
【原料】 www1.tvboxnow.com+ {2 {3 E  W1 T/ L( Y7 o
排骨400克,瘦猪肉300克,虾肉50克,鸭蛋2个,肥猪肉25克,生葱50克,荸荠50克,方鱼15克,精盐10克,麻油5克,味精6克,面粉100克,红辣椒1粒,川椒末少许,生油1000克(耗100克)。
2 Q+ S* R# ^: m/ G& k' \1 w3 j/ NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【制作过程】 - ?+ I, ?4 {, s* o2 U
1.先将排骨拆枝脱肉,排骨枝用刀剁成每枝5厘米长,再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒,分别用刀改切后拌在一起,放在砧板用刀剁成茸后,加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀,用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状,沾一干面粉,再将面粉压实。 - ^" j( N) Q; v8 l; d0 a
2.将鸭蛋磕开,打成蛋液,然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过,再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。 / ?! [8 x0 W4 v8 |
香港咕佬肉
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$ C' [: t4 q6 T* i/ h7 r0 |tvb now,tvbnow,bttvb原料 :
7 d( I5 P( g3 ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。猪夹心肉400克,青椒半个。
; k4 h# }6 ^% }9 A- Q8 ]' z( [www1.tvboxnow.com调味料:精盐3克,生油1000克(耗75克),淀粉200克, 糖110克,醋40克, 番茄汁25克,葱白段5克,蒜茸3克, 青、红辣椒片5克。 tvb now,tvbnow,bttvb$ n+ ?' e& |. ]$ p* R
制法: www1.tvboxnow.com5 h) x( s3 j) R* s  V) ?
1. 将肉批成六分厚薄的大片,用刀背捶松,切成六分见方的 块,放在碗内,加入精盐、生油(钱)、水(少许)、淀粉 拌和,随即一块块地放入干淀粉内轻轻拌匀,尽量使淀粉 紧紧粘在肉上。
, B0 B8 d& K3 \2 Ltvb now,tvbnow,bttvb2. 把番茄酱、盐、醋、白糖兑成糖醋汁,待用。
* O/ W% b+ ~& I公仔箱論壇3. 烧热生油锅,将肉下油锅稍炸片刻后,用慢火温油将肉浸 熟捞出,随即将油烧至冒烟,再将肉下锅稍炸片刻倒出。 后趁热锅投入蒜茸、葱段、辣椒片煸香后放入糖醋汁, 待烧开后用水淀粉沟芡,将炸熟的肉投入锅内,颠翻几下 盛起装盆即成。
* |% _& i$ x  M2 STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特 点: 色彩嫣红色。酸,甜,酥,脆。
) I0 I, V" I, |  swww1.tvboxnow.com
蕃茄鸡煲
/ x4 t2 g- |$ N2 A8 _" r! f* dwww1.tvboxnow.com
' a' C* b! ~/ Awww1.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb( N4 [1 ]9 o/ w
【原料】
: c8 o1 ^6 g$ Q- f% ^www1.tvboxnow.com鸡半只,笋虾3两,蒜茸2茶匙,姜数片,葱三条切段,蕃茄1个,水一杯,酒,生抽,鸡粉,糖,八角,生粉,盐各适量。 " l; l% t; u( ?/ w, _/ _9 r3 d
【制作过程】
/ n( a% _: D( i& C2 p2 LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.鸡洗净,抹干水,斩块,加老抽一茶匙捞匀。泡油;
5 b/ K  `0 @3 D/ f) r/ Jwww1.tvboxnow.com2.笋虾用清水洗数次,抹干水,放入滚水中煮十分后捞起,再用清水洗一洗,揸干水,切成适当的长短或大小; tvb now,tvbnow,bttvb! r, c4 G1 y2 E' h0 }9 m3 e
3.下油四汤匙,爆葱、蒜、蕃茄酱,下笋虾炒片刻,加入调味煮滚,慢火焖二十分钟,加入鸡兜匀,再焖十五分钟,试味勾芡,铲起放入煲内煮滚,放上葱,原煲上台。
# x4 m! r: m. H6 x% L' A( ?- Vwww1.tvboxnow.com
南乳扣肉
) _/ q# M9 y( x4 B" r5 T; i" K  dwww1.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb2 v: d- f2 M1 b& N0 X  n

: n7 [$ B" R# e9 t& {$ U# u原料 :
; j4 ~6 e2 o7 n猪五花肉500克,荔甫芋头400克。
& k' X1 r2 v+ |/ E1 A, c& U0 Ttvb now,tvbnow,bttvb调味料:白酒、盐、酱油。白糖、南乳、花生油 葱、姜、蒜、鸡汤、水淀粉。
9 I7 Q! p/ n/ M* ]公仔箱論壇制法:
3 g# y3 e+ H- D0 ?( u1.五花肉刮净皮上的污物,上汤锅煮透捞出, 趁热在皮上抹上酱油,皮向下放入热油锅里炸上色,捞入凉水盆内泡软(约用十分钟),然后改成四毫米厚的大长片。
! u; Z8 L8 z& c( G8 m2.芋头切成四毫米厚的片。南乳用原汤调开。葱、姜、 蒜切成未。 tvb now,tvbnow,bttvb6 {$ D3 E5 t( K" N' M, g7 @
3.烧热花生油, 下葱、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒,再放人五花肉炒片刻,然后下汤、白洒、盐、酱油(不宜大多)、白糖,待汤开后,移至小火烧烂。
9 L- W2 v! U4 [- N" w; K! H9 P4.芋头片用花生油炸熟。 ( g1 c  ^; j! H! h* O8 D' y
5.把烧好的肉捞出,与芋头片相间码在碗里,倒入原汤,上笼蒸透。走菜时滗出原汤,把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡,浇在肉上即可。
) b) I+ h! W+ E& {( F特 点: 肉烂味香,肥而不腻,咸中稍带甜味。如无荔甫芋头可用土豆代替 。 , k3 n* J1 C. W+ Z, \. E  p5 e
蒜子瑶柱脯 6 U0 t3 ?6 V. r0 u

& y+ ~! b8 m# A' a; ~' b7 @) N, s6 G公仔箱論壇
1 E" O& Y2 G, q; N7 B·配  料:瑶柱(干贝)250克,炸蒜肉100克,绍酒3茶匙,深色酱油、蚝油、上汤、生粉、白糖、香油、胡椒粉、姜、葱、熟猪油各适量。
9 ]. n5 \3 ]$ r9 f2 Y·操  作:
0 C: g7 v# k, w( g①将瑶柱轻手撕出边旁枕肉(韧带),用清水洗净,叠放碗中。 ( w2 a: @. t- j- l( I5 _
②烧滚水放入炸蒜肉煮约2分钟,捞起滤水,放在干贝上面,同时加入清水(浸没)、姜、葱、盐、绍酒2茶匙,熟猪油用中火蒸炖约1小时30分钟至软烂,取出,去掉姜、葱。
# p  a9 O# g, p2 S公仔箱論壇③倒出原汁,瑶柱覆扣碟中,洒上胡椒粉。中火烧热炒锅,下熟猪油、绍酒,加入原汁、上汤、蚝油、白糖、深色酱油、香油,用生粉水勾芡,淋在瑶柱上即可。
5 Z( O" u7 \$ o  u. l7 D! `3 p; a3 q红烧火腩 $ f3 F1 l6 K, a4 N  b" ^
: G8 n# u6 i& P- g: C  R

; @4 m4 J! m/ `. O" l公仔箱論壇配  料: 0 @- c% W& K; E. |* H
主料:猪五花腩(烧好的)150克、冬茹10克、姜、葱各10克。 6 i2 j, s+ q2 v: v4 A- M& N
调叶料:花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。
  |# w( X) W! J5 U3 Z9 Qwww1.tvboxnow.com·操  作: 9 |+ z& L* j& }1 U
1、火腩切成块,冬茹切片,姜切片,葱切段。
; q5 Q; g' g  W. ^' x: r' A2、烧锅下油,放入姜片、火腩、冬茹炒香,加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。
. Q0 O6 I+ k* D1 Ztvb now,tvbnow,bttvb3、待烧至汁浓时,加入葱段,用湿生粉勾芡,淋入麻油入碟即成。
6 {8 c# a9 \- W$ v虾胶龙凤卷
; w6 b( u  I: X, V/ d
6 n: w, ~, z$ z4 C
; a7 l( K' P) V% l- H" Utvb now,tvbnow,bttvb·配  料:鲜虾仁300克、鸡蛋2个
2 X* k& a4 P: y4 {3 p) XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。·操  作:
/ E% r2 r3 _' }$ k1 z1、仁去沙线制茸,加料酒、盐、味精、小苏打、肥肉末顺一个方向搅上劲。 www1.tvboxnow.com: h& N. C1 f7 n5 y
2、箱冷藏2小时成虾胶,用蛋糊封口,沾上干粉下6成热油炸熟,取出改刀装盘即成。
5 m  X: @9 V! c- C; O& Nwww1.tvboxnow.com

作者: lp6666    時間: 2008-7-10 07:39 PM

北菇扒双蔬 ! f3 i8 Z% H9 d$ O- ~2 t+ u
tvb now,tvbnow,bttvb# W% k: p6 D( h% O' `; E. S6 E! z
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k" ?5 F$ V7 \9 W% ?  P3 X
·配  料:小冬菇(或草菇)15朵,小苏打l/2茶匙,酱油l汤匙,糖、葱、姜各少许,白芦笋1罐,上汤4杯,生粉1汤匙,小芥菜3棵,鸡油少许。 www1.tvboxnow.com1 c) ?; E  L) n- o, u; S
·操  作:
8 n, Q# e& d6 f4 l7 y) A公仔箱論壇①芦笋由罐中取出盛在深碟中,加入上汤l杯,蒸15分钟,即滤干,排在菜碟的一边。
1 D! b$ d' ^; O4 [& ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。②芥菜除老叶后,取嫩梗。斜切大片,全部用滚水加小苏打烫5分钟,捞出后在冷水中多冲洗,再用油炒过,并加入清汤1杯,煨煮5分钟左右,加盐1/2茶匙调味,即可全部捞出滤干,排列在碟中一端。
) `$ {$ X, D8 V8 Q. n' @+ e* y③将冬菇泡软后,剪下菇蒂,用1杯清汤加油、酱油各l汤匙及糖、葱、姜少许上锅蒸15分钟,滤出排列在中间。
1 N+ ~* c  P) w# W公仔箱論壇④在锅内烧滚1杯清汤后加盐调味,用生粉水勾芡,淋下少许鸡油,浇到碟中菜上即可。
; A/ Y: Z- r/ {/ g5 s6 M苦瓜肥肠
3 U3 A. f+ J" O  d- [& ntvb now,tvbnow,bttvb. l5 Q; Z& w0 u$ h+ h8 |

& q3 y3 b$ _* t1 x3 z4 F7 Y3 X0 T4 N公仔箱論壇·配  料: ; V8 X' t' ]: q
材料:苦瓜1根、大肠1条、辣椒1个、蒜末1大匙 公仔箱論壇$ M; n6 r+ N! ~. b( C" b
调味料:酒1大匙、酱2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙
5 V* S# ?8 w2 R; YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。·操  作:
6 h% o4 g! }! stvb now,tvbnow,bttvb1.苦瓜洗净,剖开后去籽,先横切三小段,再直切成条状。
$ l7 _7 a+ H, ^, @) e" A4 T公仔箱論壇2.大肠先洗净,煮烂再取出,剖开后切条;辣椒切斜片。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x9 Z2 G$ {& \* x' r5 F/ W
3.用2大匙油先炒蒜末,再放入大肠同炒,接着放苦瓜,并加入所有调味料(芡汁除外)。 公仔箱論壇4 C# a/ R. x! s4 A4 s7 I% ]
4.小火烧入味,同时放入辣椒片,烧至汤汁稍收干时,勾芡即可盛出。
: T9 u4 {0 T) X) c1 @6 M重点提示 tvb now,tvbnow,bttvb( K( W$ j0 G7 C7 g8 N
1.选择色泽浅白,颗粒粗大的苦瓜,这种苦瓜味较轻,质地较软嫩。
, H$ \4 E+ J0 ^! jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.大肠可买现成的,或是一次多煮几条,煮烂后再打包放冰箱冷冻,用时随时取出即可 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `! _% m* L' y" m( O9 p
广式回锅肉 www1.tvboxnow.com' N+ T' s! ^) }8 g4 \' b* i4 s
$ O: z. G/ f. @% W" u

8 q% f% H. y" `* Q公仔箱論壇·配  料:
3 q" @2 m# m. v: Q! a* Z. XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。〖主料〗:猪通几 ' Z5 M+ t% d& ~& Z/ Y
〖辅料〗:泡辣椒、香菇片、洋葱、葱、酱、蒜、食用油
% ]; R8 O+ e5 G% k+ ^$ F7 F$ r$ Q公仔箱論壇〖调料/腌料〗:香辣酱、豆豉、青红椒、醋、生粉、鸡精 ' u% V/ r+ y, x2 |: K: M1 n
·特  色:酸辣鲜香,肉嫩汁浓。
# Q0 `% z7 T/ G5 j4 z; Ttvb now,tvbnow,bttvb·操  作:
! w! V) Q9 |# G) |6 z% RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、将猪通几、洋葱、香菇、青红椒切成片;
) o: }' L* [4 \) @4 x  A2 f2、将里脊片放入容器内加入蛋清、生粉、料酒、盐拌匀用油炸成金黄色; www1.tvboxnow.com/ x; s' |$ x( D. k
3、换炒锅放油倒入豆豉、泡辣椒、香辣酱、葱、姜、蒜、青红椒、里脊片,放入糖、盐、鸡精、香油炒匀即可。
) w" ]& i" g1 I$ E1 d龙凤大呈祥 www1.tvboxnow.com# m0 E5 c8 v8 \' O' O
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TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |% p0 U! x& u6 H5 d4 {& q
·配  料:
" j) g& M  O2 h6 q1 V% Z) R9 a公仔箱論壇〖主料〗:去头乌梢蛇1条,老母鸡1只,火腿丝25克,枸杞3克
2 @% V- z! e0 r8 ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。〖辅料〗:湿菇丝25克,柠檬叶丝9克,菊花9克,生姜15克 www1.tvboxnow.com& s1 j# B1 p0 V: c/ X
〖调料/腌料〗:盐少许 , l. w. K. a, {. Y" `
·特  色:蛇肉味甘咸,性平,中风及肢体麻木者宜用;母鸡肉味甘,性温,产后乳少及体虚者宜用。此二者与味甘性平,对慢性萎缩性胃炎、慢性肝炎、血虚、精少不育者有益的枸杞合炖,可收温中补气、滋补肝肾、益精明目之功效。
$ L- F- b2 I( i0 ]# p! C+ h" fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。·操  作: 6 p2 j9 \) k8 [, n
(1) 蛇宰洗干净,去皮,用沸水氽后,沥干,斩成约6厘米长的小段,放入砂锅。
* F; r4 x- o" a; Ctvb now,tvbnow,bttvb(2) 加入适量清水,约煲40分钟后,捞出沥干,剔成丝,汤留用。 & U- r3 G8 Q, T* I
(3) 母鸡宰洗干净,除去尾臊、脚爪和内脏,用沸水飞去血秽,放入砂锅,加入适量清水。 " c- D1 r+ P/ H: D+ N$ b4 K9 b
(4) 鸡肉煲至半烂后,同样捞起,剔成丝,并与蛇丝、蛇汤、鸡汁一同装入砂锅,加入枸杞、生姜丝、湿菇丝、火腿丝并分撒两边,调入盐。 tvb now,tvbnow,bttvb: M% ]" l% }( I  h4 k1 C
(5) 用文火煲至熟烂即可。
3 B; o/ ]3 m7 X% Q4 A(6) 食用时伴以柠檬叶丝和菊花。
* B. Q# j& ~$ }1 e+ P+ j- |公仔箱論壇干炸大蚝 www1.tvboxnow.com5 v" g, N, s. s& }4 l* w& O
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www1.tvboxnow.com; [, ?1 T7 T6 e) r/ q8 s8 f
·配  料:
0 A, f7 }3 z5 e7 p/ m2 P) Z% ~tvb now,tvbnow,bttvb〖主料〗:洗净生大蚝750克 tvb now,tvbnow,bttvb7 c& H/ s, R0 _$ `% c9 ~
〖辅料〗:花生油1000克(耗75克) TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P! g: b" r7 _
〖调料/腌料〗:胡椒粉15克、精盐25克、味精20克、麻油5克、脆浆300克、姜汁酒25克 www1.tvboxnow.com* Y0 M7 I3 Z) m& @
·操  作:
! l; C8 S/ V' p1 I* `0 Ktvb now,tvbnow,bttvb1、用旺火烧热炒鼎,下花生油,候油到七成热时,端离火位,将腌制过的生蚝“飞水”
( Z' E6 P4 o5 l! p2、再将生蚝逐粒粘上脆浆落鼎后,端回火位,用中火浸炸至浅黄色(油温一般以控制在180摄氏度至200摄氏度为宜,如油温过高就容易出现外焦内生,油温过低也会出现浆泻而不起)
( Y: n& Y2 H3 j" v3、转旺火炸至身硬捞起,摆砌上盘,上席跟上淮盐、口急汁为佐料 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t! ?5 m& I1 i1 V, O
菠萝古老肉 公仔箱論壇0 Y5 B% T' X5 d! Z

8 ~8 K# U+ F% G% u; F
" E9 Q* o1 D9 h( M& f·配  料: ) ^% S3 J7 y, `8 v# _' S" ~
〖主料〗:猪肉150克,菠萝50克
. ]; }4 {7 M/ dwww1.tvboxnow.com〖辅料〗:全鸡蛋12克,青椒10克,红椒0.25克,青辣椒1克,白醋5毫升,番茄酱11克,生粉7克
* k! \6 Q' x+ X9 O- ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。〖调料/腌料〗:糖18克,盐2克,味精1克,料酒3毫升,胡椒粉0.1克,山楂片2克,油50克,葱段2克,蒜茸2克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f$ M5 {4 Y8 J
·特  色:味酸甜,质地外酥里嫩。
( S3 N8 f# }' H! w% _* ftvb now,tvbnow,bttvb·操  作:
% O4 ^0 [, o2 B9 M. }* p" |1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片,放入盐,味精,鸡蛋,生粉,料酒腌味。青椒,萝卜切三角块。 & w6 y- {+ R0 G2 G
2、猪肉片挂鸡蛋,干淀粉。 tvb now,tvbnow,bttvb/ g$ e# Z* }- m( j
3、将白醋,番茄酱,糖,盐,胡椒粉调成汁。 " Q' _! N: q& j: C4 \
4、猪肉片入热油锅内炸熟。
1 K' K5 Q; h  }: Y6 }2 E5、浆料头爆响,放入青,红椒与菠萝炒热,放入调好的汁勾芡,下入炸好的猪肉翻炒即成。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M& t' z, _7 D% N( y
特色潮州烧鹅
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; e# u' e" o# l0 Ztvb now,tvbnow,bttvb
) j) ?3 C9 w! L3 u9 f( Z·配  料:
+ C9 W$ X# I) c3 }: C' V6 NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。〖主料〗:宰净肥鹅1只(2000克)
( L) m! Y1 ]  y2 ]1 Twww1.tvboxnow.com〖辅料〗:桂皮5克,川椒3克,八角5克,甘草5克,南姜50克,芫荽25克,酸甜菜150克,胡椒油25克 ) j$ J$ o- [  Y2 ]' G: w/ M) }$ [
〖调料/腌料〗:精盐50克,深色酱油250克,白糖50克,绍酒50克,湿淀粉50克,生油1500克(耗100克)
% ]  o# I! W, @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。·操  作: 2 e6 y: ]" y. I: q
(1) 先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包,扎口后放入瓦盆,加清水(3000克)和酱油、精盐、白糖、绍酒,用中火煮滚后,放入肥鹅,转用慢火滚约10分钟,然后倒出鹅腔内的汤水,再放入盆中,边煮边转动,约30分钟至熟(用筷子插入胸肉无血水滚出即熟)。取出晾凉后,片下两边鹅肉,脱出四柱骨,把鹅骨剁成方块,用湿淀粉20克拌匀,另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮,待用。 www1.tvboxnow.com3 t! r! _! k. G3 v
(2) 用中火烧热炒鼎,下生油,候油烧至五成热时(约160摄氏度),先放进鹅骨,后放进鹅肉炸(皮要向上),约3分钟后端离火位炸浸,边炸,边翻动,约炸7分钟后再端回炉上;继续炸至骨硬,皮脆,呈金黄色时捞起,把油倒回油盆。将鹅骨放入盘中,鹅肉用斜刀切成长6厘米,宽4厘米的块片盖在骨上面,用酸甜菜和芫荽叶拌边,将胡椒油淋在上面,以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。 www1.tvboxnow.com9 N8 Y! d4 M8 {! f' h8 e& E1 B9 e
罗定鸡排 公仔箱論壇" p, D, n! T0 `; ^) h: T$ r

. H: `6 ~: v+ V% b7 C  s4 L& d
3 W$ C1 ~7 Q* _tvb now,tvbnow,bttvb·配  料: tvb now,tvbnow,bttvb  B  [: m! ?' D5 b6 b3 g1 _
〖主料〗:鸡胸肉280克、红葱头100克 www1.tvboxnow.com( O5 R, Y2 _( ]2 @
〖辅料〗:葱1根、蒜头3瓣、姜4片、豆鼓35克
0 ^3 M: V; U# X, ^3 @〖调料/腌料〗:油4大匙、味精半匙、酱油1小匙、太白粉1匙、玉米粉少许、盐半匙、蚝油1小匙、糖半匙 www1.tvboxnow.com) G: @: @  f! v( ?5 G4 i: B
·操  作: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f" k7 L: d+ X+ H0 A
1.鸡肉切块,用太白粉、玉米粉拌匀,腌至5分钟,葱切断,红葱头稍拍,蒜切碎;
( e  X+ v1 G  A& Z' B6 e% R" Kwww1.tvboxnow.com2.锅中油加热,方红葱头炸5分钟,放入鸡块,再加葱、蒜、豆鼓炒4分钟后
. O5 [' d2 R$ P9 R$ \" etvb now,tvbnow,bttvb3.再加入盐、味精、酱油、蚝油、糖、水蒸4分钟左右,即可盛盘食用。

作者: jarita123    時間: 2008-7-13 04:08 PM

is very very good for me i will try to do it thank you so much
作者: lomg    時間: 2008-7-13 06:22 PM

多謝樓主分享,好似好好味呀!
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7 S# _- p4 \0 w) e4 T* `
作者: ctl_55    時間: 2008-7-15 04:21 AM

thanks
作者: ylwong74    時間: 2008-7-15 11:43 AM

这些不算什么, + e% Z5 Z0 t5 E1 f& ~
能算的上的还是您吧这个资料
! {. u/ w5 D! t4 mwww1.tvboxnow.com放在线上让我们看,
. C$ v; k( q3 p3 Z( C; Qwww1.tvboxnow.com感谢感谢,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p8 V; O" M- J8 _3 |' a6 [. U
啊弥陀佛。
作者: kiwi    時間: 2008-7-18 05:41 PM     標題: 回應 jarita123 第 11 篇文章

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