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標題: [美食介紹] 粤菜九十九道 [99P] [打印本頁]

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:29 PM 標題: 粤菜九十九道 [99P]

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桂侯蒸鲩鱼
制作工艺:清蒸口味：豆豉味
主料：草鱼750克配料：猪肉(肥)75克调料：豆豉30克盐4克味精3克酱油2克白砂糖10克大蒜（白皮）10克香油1克胡椒粉2克陈皮2克植物油20克香菜10克
" D: @0 Q$ j# Fwww1.tvboxnow.com1. 鲩鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，抹干水分，用少许精盐擦匀鱼身； www1.tvboxnow.com  a; L, ~0 `% E  `7 q
2. 将肥肉剁为米粒状，盛在碗里；
3. 肥肉末内放入豆鼓、蒜茸、精盐、味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、陈皮末共调匀涂在鱼身内外，放在碟上； tvb now,tvbnow,bttvb3 N# t/ l% G# z% }
4. 旺火烧沸蒸锅，把鱼放进蒸约7 分钟，熄火后利用余温焗3 分钟，取出；公仔箱論壇& k* h; s( ~6 K% c; {
5. 把香菜伴在鱼旁，烧热炒锅，下油烧沸，淋在鱼上便可。
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母鸡汤 + J- x: Y& r8 H/ _( Y
制作工艺:煮口味：咸鲜味
主料：鸡肉300克配料：冬笋30克木耳(水发) 30克调料：胡椒粉5克大葱15克姜5克黄酒8克盐5克
1. 冬笋去皮切薄片备用；公仔箱論壇3 {3 Y4 H- ^9 n$ N0 q- O0 |7 v
2. 木耳洗净；
2 S% ]% S, F9 E8 V0 Pwww1.tvboxnow.com3. 葱切短段，姜切片；
8 n# |! ?: k6 p4 d! {, k4. 将母鸡肉切成方块带骨，先入开水内煮一下，再入油锅爆一下，再加鸡汤500毫升放入锅内炖；
$ C: c: k2 q% q+ e" x' O公仔箱論壇5. 鸡块酥透时，再放入笋片、木耳和黄酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片，烧成奶白色即好。

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炒田螺
制作工艺:炒口味：豆豉味
$ B  i7 a7 b5 `2 @% p" }% p主料：田螺500克配料：调料：豆豉35克大蒜（白皮）15克盐4克紫苏叶3克植物油25克公仔箱論壇' q0 ?: F3 q. x5 \: s- Y5 L- }2 ^7 q
1. 将田螺放在盆里用清水泡养三天，每天换水二、三次，最后把田螺刷洗净，剁去螺蒂；
2. 把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸； www1.tvboxnow.com/ R% q8 `6 W* W8 l
3. 旺火烧热炒锅，下油，加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香，盛起； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e5 t! O' p/ h8 }
4. 洗净炒锅，旺火烧热，下油，倒入田螺，然后将精盐用清水搅匀，淋入锅内炒匀，加盖约3 分钟，放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次，再加盖约3分钟，再炒，直至透熟。
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炒鸡米 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?8 G, o: ?7 E- g  {
制作工艺:炒口味：咸鲜味 9 o5 K, p1 u! W- q& b2 U
主料：鸡胸脯肉250克配料：冬笋50克荸荠50克菠菜50克鸡蛋清30克调料：大葱3克姜2克盐10克黄酒20克味精3克淀粉(玉米)10克鸡油3克猪油（炼制）100克
1. 淀粉（10克）放碗内加水调出湿淀粉（20克）备用；
2. 葱、姜切末待用； ' H: l5 [+ m$ n# f, x
3. 将鸡脯肉剔去筋膜，切成0.4厘米见方的肉末放入碗内，加蛋清、黄酒、精盐、味精、湿淀粉拌匀，腌渍入味；公仔箱論壇1 |6 }* f5 b  o
4. 冬笋、荸荠、菠菜梗均切成0.4厘米的丁，放入开水中焯过，捞出控净水分；公仔箱論壇% e6 F) R. S4 l! n
5. 将黄酒、精盐、味精、湿淀粉放入碗内，调成芡汁；
6. 炒锅内放入熟猪油，置中火上烧至五成热时，将鸡肉末放入油中滑出备用；
4 i5 S& r8 }7 z4 Z9 p. K* F( R7. 锅内留油50克，用旺火烧热后，放入葱、姜末，烹入香味后，迅速放入鸡肉末及配料，倒入芡汁颠翻，淋鸡油出锅即成。 5 H- A( d) Z4 b7 h. Z" ]( }
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煎慈姑饼 tvb now,tvbnow,bttvb4 e9 H4 X) Y; @# f9 @1 X
制作工艺:熟煎口味：咸甜味公仔箱論壇  [- `* C1 m. _9 h' x5 {2 N. D9 C
主料：慈姑1000克草鱼250克配料：虾米50克腊肉(生)70克调料：白砂糖15克盐8克味精4克胡椒粉3克黄酒5克蚝油5克植物油30克
1. 将慈菇去皮洗净磨成茸； ! Q+ L- D' Y6 ^/ d7 Q& a3 L4 y9 x5 `
2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净肉剁烂成茸；
6 K& J8 P8 A5 ]- b% A7 P& z- _" ]3. 虾米、腊肉（肥腊肉）分别切成米粒状；
4. 将慈菇茸、鱼肉茸、虾米、腊肉米一同用盆盛起，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀，成为饼料； tvb now,tvbnow,bttvb% o+ C1 N2 K, c5 T2 m8 y
5. 取方盘一个，轻抹一层油，将饼料倒入，摊平；公仔箱論壇/ N2 g' ~- E5 _  z* x
6. 旺火烧沸蒸锅，放入饼料蒸10 分钟至熟，取出晾凉，切成日字形小块，成为慈菇饼；
, n& m9 ^: s+ [3 @, K6 o& G6 @7. 食用时，逐件排在锅中，下油煎至两面金黄色，烹入黄酒、蚝油上碟便成。

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0 d; \8 e) {" Dwww1.tvboxnow.com白灼虾 . `) ]! C* c! d. _  Z
制作工艺:拌口味：香辣
2 B6 g; x, @0 g" @www1.tvboxnow.com主料：基围虾500克配料：辣椒(红、尖)25克调料：生抽50克香油5克盐5克姜10克小葱10克花生油5克 www1.tvboxnow.com2 V$ x" c  A2 q: h* Z
1. 将鲜虾洗净；
2. 辣椒丝放在味碟上；
  s; K6 C( ~& `$ P3. 用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、香油、葱丝、姜末、盐拌匀；
9 u! q0 s7 C( i. |; t! p9 K% k4. 用旺火把清水烧开，下入鲜虾焯至熟捞起，控去水分上盘便可，跟味碟上桌。 tvb now,tvbnow,bttvb: X' L6 R' q, H8 y

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菠萝冻
- Z: O1 J) W8 R% v5 V, r制作工艺:冻口味：甜味
. T' _1 i1 c, }  H  i& c主料：菠萝200克配料：琼脂25克调料：白砂糖100克 ) C' y3 N! d6 d2 m6 N0 I
1. 将菠萝榨汁备用； tvb now,tvbnow,bttvb. Z$ @5 @$ n% k  C/ E( f
2. 琼脂用温水浸泡2小时，入锅，加水用小火煮溶，再加入菠萝汁，白糖搅匀；
3. 将菠萝切成小块，与尚未凝结的琼脂混合液一并装入数小碗内，放进冰箱冷藏室内凝结成冻；
6 l/ S+ V$ k* }: |- j" d% j" |& J4. 食用时，取出菠萝冻扣入碟中即成。
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蚝油芥兰牛肉
9 Q  p/ ^) c) o# Z" m制作工艺:烧口味：咸鲜味
主料：牛肉(肥瘦)225克芥蓝600克配料：胡萝卜25克调料：姜3克大蒜（白皮）3克植物油90克酱油50克玉米面（黄）6克芡粉5克白砂糖2克盐2克味精1克酱油10克蚝油10克料酒10克
1. 牛肉切片后加酱油、玉米粉、芡粉、油10克、清水50克拌匀，腌渍1.5小时，备用；
2. 芥兰切去头、尾、老茎、残叶部分，洗净备用； www1.tvboxnow.com4 Z# K6 W. i) d7 o& R
3. 蒜头切碎；姜切末；胡萝卜切片； + u3 Q1 i% u7 a4 x( i0 t
4. 炒锅中倒入30克油烧热，放芥兰及糖、盐中火略炒；
5. 再加20克清水继续炒，待菜熟即盛起，沥去水分； 0 |$ i2 s: g6 a( h
6. 炒锅中倒入50克油烧热，将牛肉放入摊开，至七分熟时，加芥兰菜、胡萝卜、姜、蒜茸及味精、酱油、蚝油、酒拌炒；
7. 最后勾芡，炒匀盛起；公仔箱論壇, r2 Y! `, b5 e. |1 {  N4 J
8. 先铺芥兰，再摆上牛肉、胡萝卜、姜片，即可上桌。
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豉椒鳝片
5 {4 c5 E' r! A# y, v制作工艺:炸烹口味：豆豉味 ' r' y9 E5 x( z  h9 ?9 B
主料：鳝鱼500克辣椒(青、尖)250克配料：淀粉(蚕豆)5克调料：豆豉15克大蒜（白皮）5克小葱10克盐6克味精3克白砂糖2克香油1克白醋15克黄酒5克老抽3克胡椒粉2克植物油50克
1. 将黄鳝宰杀治净，头部脊骨切断（不要切断肉，使头身相连），用锥子将鳝尾插在砧板上，左手紧握鳝头将鳝拉直，右手持厚背小刀，从尾端下刀沿脊骨剖至头部，再在脊骨下部下刀，将另一侧从头部沿脊骨割至尾端，最后切去头尾，便得鳝肉； , W: b* c8 t" ]+ h/ |# F
2. 用精盐将鳝肉拌过，洗净后倒入白醋搅拌； www1.tvboxnow.com( L1 a; Y+ Q0 W2 M9 ^" x
3. 然后用50℃热水泡过，去清粘液污物再洗净； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h! U+ G  k: }8 q9 B
4. 将鳝肉切片，用精盐少许拌匀；
1 Q. u& N7 j# _5 Y5. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成块；
6. 把味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁；
' m/ [8 ]$ ~! W: _/ O6 d7. 中火烧热炒锅，下油，放入辣椒、精盐，炒至仅熟，盛起； www1.tvboxnow.com4 `& o: R, O5 Y$ x
8. 炒锅洗净放回炉上，下油，烧至微沸，下鳝片泡油约半分钟至刚熟，用笊篱捞起；
& O9 s  \" u0 F7 X- ~( W! v7 ?  \9. 余油倒出，炒锅放回炉上，下蒜、葱、豆豉略爆，放鳝片，烹黄酒，用芡汁勾芡，随即放入辣椒，淋油炒匀上碟。

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豉汁蒸排骨 tvb now,tvbnow,bttvb- \. N0 c2 V: Z6 q( O1 G% f' K
制作工艺:粉蒸口味：豆豉味
主料：猪排骨(大排)250克配料：淀粉(蚕豆)10克调料：大蒜（白皮）5克豆豉4克盐3克味精2克白砂糖3克酱油8克植物油15克
" e; Y  m, e/ N) a, S$ B' j( z1. 将排骨先切成条，后切成2.5 厘米的小块，洗净晾干水份；
2. 大蒜剥去蒜衣，洗净，捣剁成蒜泥；公仔箱論壇+ F- Y/ X* j/ r& i
3. 豆豉捣成泥，备用；公仔箱論壇- Y+ v8 j2 |- V9 P$ N8 r& }" k2 \1 \
4. 把豆豉泥、蒜泥、糖、盐、味精、酱油与排骨一起拌匀，腌约5 分钟；
5. 腌入味的排骨再拌入干淀粉，盛在碟上； www1.tvboxnow.com) G" N2 d! |7 {* O( f4 \3 @
6. 旺火烧开蒸锅，在排骨上淋上油后放入蒸笼，改用中火蒸约15 分钟至汁清即熟。

陈皮焗鸡翼 : [; w$ |0 U! Y; G+ f4 K
制作工艺:焗口味：陈皮味 - V, G) x$ ?2 C& M1 v
主料：鸡翅500克配料：鸡蛋25克调料：陈皮5克姜10克小葱10克盐5克味精3克生抽10克老抽5克香油1克辣椒(红、尖、干)10克江米酒15克黄酒5克淀粉(蚕豆)10克猪油（炼制）50克 5 y8 C1 F" t4 ]% h% ~7 q% P. L7 `
1. 陈皮浸软洗净，切成小片；
8 T5 I; v+ d: q4 @www1.tvboxnow.com2. 川椒炒香晾凉，浸入米酒成川椒酒，待用；
3 n. }5 j; Q3 t: G4 n! ]; {  p! b3. 鸡翼洗净斩成块，加入姜葱、川椒酒、生抽、精盐拌匀腌制10 分钟，去掉姜葱，加入蛋液、干淀粉拌匀； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Y5 C8 y6 O4 U1 Z
4. 把精盐、味精、老抽、香油加入清汤（或水）150毫升调成芡汁； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q- U, q' D, @- `( [- j
5. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入腌鸡翼泡油约2 分钟；
' L: r6 Z7 t. R% T  {3 i  W5 D6. 将热油滗出，留鸡翼在锅内煎至两面金黄色，下陈皮爆香，烹黄酒，倒入芡汁，加盖焗至汤汁被吸干即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W. P6 @+ C2 |- a" _

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:32 PM

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鱼头豆腐汤
制作工艺:清炖口味：咸鲜味
主料：鲢鱼头600克豆腐(南)400克配料：冬笋75克香菇（鲜）25克青蒜20克调料：花生油30克豆瓣酱15克姜10克白砂糖5克料酒10克盐3克酱油5克味精2克
1. 鲢鱼头洗净，去掉鳞，在近头背肉处深剞2刀，涂上豆瓣酱，抹上酱油腌渍。冬笋洗净切片蒸熟。青蒜洗净切成段。姜洗净切末。
- c. ?- C. x9 G4 B2. 将豆腐切成长4厘米、厚1厘米的片，下入开水锅内稍焯，去掉豆腥味捞出。
  t3 K9 Q$ K& ]9 h3. 净锅置中火上，倒入花生油，烧至八成，将鱼头正面下锅煎至发黄，滗去余油，烹入料酒，加入白糖和酱油略烧。再将鱼头翻身，舀入汤水约750克，下入豆腐片、熟笋片、香菇、姜末，烧沸后改用微火，烧约5分钟，再用中火烧约2分钟，撇去浮洒，加入青蒜、精盐、味精调味，出锅即成。
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东江春卷 ; `$ z9 g& ]$ u: A! _6 e
制作工艺:炸口味：咸鲜味 # B* v. `* c+ n9 G
主料：猪肉(肥瘦)500克配料：虾仁150克鱿鱼(鲜)40克香菇（鲜）40克鸡蛋200克调料：盐9克味精9克淀粉(玉米)140克花生油130克
1. 将猪肉剁成肉泥，用盆盛载，加入虾仁、盐、味精拌匀，搅至起胶，再加入切成幼粒的鱿鱼、香菇，与淀粉再拌匀，便成春卷馅； 4 |/ p6 G; P( f; {- z! m* D! D9 }
2. 将鸡蛋去壳，加淀粉打成蛋浆；
3. 武火烧锅下油，将蛋浆倒入锅内，快速搪匀，以文火将蛋浆煎成圆形蛋皮，取起；
4. 把蛋皮铺平，放上馅料，卷成截面直径为3.3厘米的圆柱，再切成厚2厘米的斜榄形块； 3 H! j3 F" ^% X4 F0 d6 a
5. 武火烧锅下油，烧至七成热时放入蛋卷，用文火炸至金黄色即成。
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东江鱼丸
制作工艺:汆口味：咸鲜味
+ l, \' |5 B6 L/ n+ ^主料：鲮鱼500克配料：淀粉(蚕豆)10克鸡蛋清30克调料：味精6克盐10克花生油50克碱1克公仔箱論壇" D! g) W5 n6 q& |' I; X
1. 将鲮鱼宰杀片取鱼脊肉500克用洁布包着压干水分；
2. 用碗盛清水65毫升加入干淀粉10克调成粉浆； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q! R& Z+ u6 |2 `
3. 将鱼肉放入盆内，下鸡蛋清30克拌挞至略有胶质，加入精盐6克、味精5克、食用碱1克及1/2 的粉浆，拌挞约3 分钟； tvb now,tvbnow,bttvb. k7 {8 a1 f% i" n  q
4. 再加入余下粉浆，继续拌挞至起胶便成鱼青； & B( h+ D: r1 I* Y1 i3 s+ O
5. 将鱼青放入清水中，用手轻轻揉松，洗去鱼腥，去水； 1 i8 W$ j5 [! K" a/ H6 @, p! Y$ Y* z* ]
6. 再放在砧板上轻剁，要求力量均匀，不要剁出木屑，以求干净； 7 f- p/ A7 z: j3 N9 Q
7. 剁至表层有光泽，即刮出上面一层，再剁，依此法直至剁完为止； tvb now,tvbnow,bttvb5 y7 T. l$ K3 F( t$ r3 s  M) s
8. 将鱼青剁好后，放在盆里，加清水200毫升拌匀，加精盐、味精搅拌至起胶； tvb now,tvbnow,bttvb% D% C( R4 \1 x$ t: ?
9. 再加花生油拌匀，然后挤成鱼丸（每个约重10克）； www1.tvboxnow.com" \; y1 O7 H" @/ A  }& E
10. 做好的鱼丸放入清水中，以下水后全部浮起为好；
' s' G  y, Z0 l$ P1 i( {1 r11. 挤毕，连水倒入锅内，以小火煮至微沸，刚熟则取。

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咕噜蜜肉 + R- W* ]6 {$ R% L9 |# c$ I
制作工艺:糖醋溜口味：酸甜味
主料：猪腿肉225克配料：菠萝150克辣椒(红、尖)15克辣椒(青、尖)15克鸡蛋40克调料：大葱15克大蒜（白皮）2克植物油50克白砂糖150克醋150克芡粉70克盐2克味精2克
1. 猪肉切成3厘米*3厘米*0.5厘米的厚片，加盐2克、味精2克、鸡蛋、生粉10克，清水10克搅拌均匀，腌渍半小时后，蘸多量生粉，备用；菠萝切片；红辣椒、青椒去籽后，切成三角片；葱切成3厘米长段；蒜头拍碎。 9 T: Z5 F$ M1 X) c- R% T
2. 炒锅以大火烧热，倒入400克油烧开后，改中火，将猪肉一片片放入炸约10分钟，呈淡黄色即捞起沥干。
3. 锅中留10克油，以中火烧热，放菠萝、红辣椒、青椒、葱、蒜头一起拌炒二三分钟后，加糖、醋及生粉10克、清水10克勾芡，马上放猪肉，快速拌匀即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G1 t5 h4 ~$ ~5 I8 C

4 S  k. S) H  W% v: ~; l tvb now,tvbnow,bttvb) s" h% a6 B$ }' h1 j6 \
梅菜扣肉
1 z4 z2 m) \0 \制作工艺:扒口味：咸鲜味
主料：猪肋条肉（五花肉）1000克配料：霉干菜150克淀粉(蚕豆)5克调料：豆豉15克姜5克大蒜（白皮）5克白砂糖20克腐乳（红）10克盐5克老抽15克辣椒(红、尖、干)1克江米酒5克植物油50克
1. 五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出； www1.tvboxnow.com% k, a1 Q, e8 ~2 L0 @: m
2. 以老抽涂匀煮熟的肉皮； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R4 {7 G+ ^& ?; l
3. 辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒； $ C! D( o6 I7 {2 m5 s
4. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油；
5. 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形；
% T8 d6 y3 h0 |( D) T: w6. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁； tvb now,tvbnow,bttvb9 r. j' Q2 D" D* `% k
7. 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出； tvb now,tvbnow,bttvb" s. T. f7 ^$ m5 S& f9 Q3 I
8. 梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米；公仔箱論壇  U- d# a; s% e2 I7 u
9. 切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁； ' _1 ~2 O, ^. c7 M5 N
10. 将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。
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清蒸石斑鱼 tvb now,tvbnow,bttvb' B* ^( C$ e0 c" R
制作工艺:清蒸口味：本味咸鲜 & ^, @% l' o6 Y% O8 ]* `! Z! \7 n* v
主料：石斑鱼700克配料：调料：小葱20克姜20克盐5克香油1克花生油50克公仔箱論壇# B, i! r0 O9 c. t7 y: N4 b/ p2 f
1. 将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70℃的热水中略烫、取出，用清水过冷后，打清鱼鳞；
  K. J4 z8 v% N; T. J公仔箱論壇2. 于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀； & y/ k" ?* r, g
3. 用长盘1个，横架上筷子两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油10克淋在鱼身上，放入蒸笼； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d) Z6 Q+ T. v$ t  o3 K
4. 余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼； www1.tvboxnow.com+ P# h" y, ]" u% e- I8 C' q
5. 以旺火蒸约8 分钟至刚熟，取出； www1.tvboxnow.com5 j( e; s8 I& t  U
6. 再撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。

0 X# E% v1 f# Mtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇. K5 u+ x) B7 }+ V& [
煎酿椒子 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l7 [7 x4 V0 `7 K
制作工艺:生煎口味：微辣 tvb now,tvbnow,bttvb* S" ^% q, m! o3 [8 y1 y  e
主料：辣椒(青、尖)700克猪肉(肥瘦)400克草鱼300克配料：香菇（鲜）50克淀粉(蚕豆)13克调料：老抽15克盐5克味精3克香油2克大蒜（白皮）2克胡椒2克植物油20克公仔箱論壇3 @1 {! s. h! V- T& w- ^2 w5 \
1. 尖辣椒洗净，剪去蒂，于弯背处剖开成两瓣，去籽； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S+ ?7 J4 J! W% G. c
2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净鱼肉，备用； tvb now,tvbnow,bttvb  G; ]( N% e0 `! F$ `+ w
3. 将猪肉片去皮，待用； 7 M& {' G  j2 R( M$ v
4. 将去皮的猪肉、鱼肉剁成茸；
6 x3 T1 n. X' m1 O/ z: I公仔箱論壇5. 香菇去蒂，洗净，切细粒；
6. 将猪、鱼肉茸、香菇粒一同放在盆内，拌挞至有粘性，加入精盐、味精、胡椒粉、干淀粉、清水50毫升，再拌挞至起胶成肉馅；公仔箱論壇  r9 \8 |  D1 ]3 ^% `: K# @
7. 把干淀粉均匀地涂在每个椒腔内，逐瓣酿入肉馅，用少许清水抹光滑肉馅表面；
8. 中火烧热炒锅，将油倒入，摊匀，把锅端离火口，将酿椒子有肉馅的一边贴锅底，逐只排放在锅内； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d% d( e$ i! g% X7 K7 t* H
9. 将锅放回炉上，以慢火煎熟，取出放在碟上； www1.tvboxnow.com  r- X: D7 @  L0 H( c
10. 食用时，均匀地加上酱油、香油和蒜茸。
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! j# {6 G4 H1 ^9 h) u公仔箱論壇
) o3 @% S3 P+ s9 ]$ w白云猪手
制作工艺:腌口味：五柳味
( t- o; b1 i/ q+ vwww1.tvboxnow.com主料：猪蹄1250克配料：调料：盐40克白醋100克白砂糖50克
1. 用刀刮去猪蹄（猪前后蹄各1只）毛，去蹄甲，洗净后放入沸水锅内煮约半小时捞起； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X) r2 T9 e! c( n) R- ^0 x
2. 再用清水冲漂约1 小时半取出，剖开切块（每块约重25克），再用清水洗净；
* P8 X0 U# Z' M3. 另换沸水下锅，放入猪蹄块煮约20 分钟后捞起，又用清水冲漂约1小时半取出； 6 W! U: Z7 F$ i2 `; Y1 q' T! D
4. 再换沸水煮约20分钟至稍软烂捞起，冷却待用； , z% ?/ y/ Q) c- ^# G8 p8 M
5. 放白醋下锅，烧至微沸加入白糖、精盐，溶解后盛在盆中； tvb now,tvbnow,bttvb% E& f" y* r$ C5 Z
6. 待糖醋冷却后将猪蹄块放入浸泡6 小时，捞起盛碟，撒上五柳料60克便成。 tvb now,tvbnow,bttvb: A) K" b# Q  g  ~' {: n
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6 c% z3 A2 i. Q8 j百鸟归巢
制作工艺:煮口味：咸鲜味
. ^+ f4 t2 c) ?tvb now,tvbnow,bttvb主料：鸡腿300克猪肉(肥瘦)300克鹌鹑蛋200克鱿鱼(鲜)250克配料：冬笋50克胡萝卜30克香菇（鲜）50克西兰花100克调料：料酒15克酱油10克盐5克白砂糖10克胡椒粉3克淀粉(玉米)5克
: b- d5 t3 l0 W# S1. 鸡腿剁小块，猪上肩肉切四方块，一同氽烫过，去除血水后冲净，捞出； 8 p/ G5 c9 C; q: B4 f2 H
2. 水发鱿鱼直切三等份长条，再切花，分小块，氽烫过，卷起时捞出；
3. 冬笋去壳先煮熟再切条； tvb now,tvbnow,bttvb' j+ t: J0 U# N) t) t
4. 胡萝卜去皮切厚片； www1.tvboxnow.com/ z! Q* b8 D- S3 j. E
5. 香菇泡软，去蒂，对切两半； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A2 L) u8 ?  Z3 y  s0 T
6. 西兰花切小朵，氽烫过冲凉；
3 x! ]3 W/ M2 Swww1.tvboxnow.com7. 鸡腿、猪上肩肉、冬笋、胡萝卜、香菇先入锅，并加入所有调叶料和2杯清水烧开，改小火煮； ; R6 j+ b+ ?* J6 f( |0 J
8. 15分钟后放入鹌鹑蛋，鱿鱼同煮入味，最后放西兰花，待所有材料已熟软，淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠时盛出即可。 # W' l) d1 t9 [" Z/ v* g- [( W
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脆炸大肠 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z  l" ?1 j# T8 D
制作工艺:脆炸口味：炸烧味
主料：猪大肠1000克配料：淀粉(蚕豆)8克调料：丁香5克麦芽糖20克陈皮5克白醋10克料酒5克醋10克赤砂糖15克大蒜（白皮）5克盐5克小葱5克姜5克辣椒(红、尖、干)5克花椒3克花生油80克八角3克茴香籽[小茴香籽]2克番茄酱15克桂皮5克 [口急]汁（粤语）15克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k; E) P$ X6 S4 M1 w
1. 将猪大肠用盐或明矾擦洗干净，除去粘液污物；
1 q' T" M$ x0 w1 |$ \+ T3 i2. 将大肠光滑面翻在外面，先用开水焯过，再洗干净； 2 i9 n/ q4 s2 Y, V4 U- h
3. 然后用清水煮至软烂，捞出，控去水分； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s+ P3 e5 C0 D+ Z' a  R% x+ C5 [- T- v7 i
4. 炒锅用旺火烧热，下油少许，放姜葱爆香，溅料酒，放沸水、盐、香料（用布包裹），滚1 小时，下猪大肠卤入味，捞出控去水分；
5. 把饴糖（麦芽糖）用开水溶解，加醋（浙醋）调匀，涂在猪肠上，挂起晾干水分； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C6 i, ]  K; V( a) L
6. 炒锅用旺火烧热，下入花生油，烧至五成热，放大肠外至色红，捞出，切块上盘；
' ^$ `1 N0 e. q8 `公仔箱論壇7. 中火烧热炒锅，下油少许，放蒜泥、辣椒末，葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、［口急］汁煮溶，用湿淀粉勾芡，加包尾油拌勺便成佐料；
8. 烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌。 8 t0 V2 n. h0 w0 w$ \

* F$ O" g" i- S( Mtvb now,tvbnow,bttvb 0 A2 ^. h# E3 N4 ~( [5 l
蛋茸牛肉羹 0 h0 T( I! u; c, g4 T( t
制作工艺:烩口味：咸鲜味
, o" X; G+ i) `5 }. @2 z3 V主料：鸡蛋200克牛肉(肥瘦)450克配料：淀粉(蚕豆)20克调料：生抽5克苏打粉4克盐5克味精3克香油1克黄酒10克胡椒粉2克植物油25克
. u4 O0 G3 I, T+ k公仔箱論壇1. 把牛肉剁成茸，用酱油、小苏打拌匀，最后加油，静置30 分钟；公仔箱論壇; s+ `) r- g0 O5 K* |3 L7 _$ f
2. 将腌过的牛肉茸放入沸水锅滚（氽）至仅熟，用笊篱捞起；
  j  ^8 Q  k5 K! Y3. 中火烧热炒锅，下油，烹黄酒，加开水1500毫升、精盐、味精、胡椒粉、香油和牛肉茸，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡；
! h/ l, j' {' q/ P+ x" s4. 将炒锅端离火口，把已搅拌的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺同一方向搅成糊，最后淋油推匀，盛入汤窝即成。 tvb now,tvbnow,bttvb- H+ D% o8 O. H1 O2 q% L: m

. U8 e! Z+ B$ r& U: X TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]# D* @2 Z. O0 u8 w9 `, m
蚝油凤爪 # F9 L2 X/ s' l! Z) n
制作工艺:红烧口味：五香味
主料：鸡爪750克配料：调料：姜20克酱油30克陈皮15克味精2克蚝油30克植物油100克八角15克花椒10克白砂糖50克料酒25克盐3克香油10克胡椒粉5克大葱20克
5 |! m# [* e# e9 f1. 将鸡爪收拾干净，斩去趾尖，用酱油拌匀； www1.tvboxnow.com! z! ~/ ?* M$ ]4 L$ I3 ]
2. 将鸡爪用沸水焯熟，捞出； ( I3 g' H" O: k2 o9 I( X
3. 将炒锅用旺火烧热，下植物油，烧至七成热，放入鸡爪，炸至红色捞出；
4. 在容器内放鸡爪、姜块、葱、盐、白糖、味精、料酒、酱油、大料、陈皮、花椒，放入高汤，使没过鸡爪即可；
# _) {9 S6 ?& h# u3 W公仔箱論壇5. 用旺火蒸至鸡爪软烂，捞出鸡爪； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R" W  \' _, j' u8 S5 s! F- s
6. 中火烧热炒锅，下油，淋料酒，下鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱油、胡椒粉，焖2分钟；
/ f  i0 \; D( @' U  \9 |7. 用淀粉勾芡，加香油，炒匀出锅即可。 www1.tvboxnow.com7 D' {9 `; x2 V

4 m# u4 y- A) a* G( X公仔箱論壇 4 g8 |5 y/ [5 c; [4 J. Z
葱油焗乳鸽 tvb now,tvbnow,bttvb  w8 x8 Z: g: n8 ?, n: |1 Y
制作工艺:焗口味：葱香味
主料：雏鸽500克配料：调料：姜10克小葱15克盐5克味精3克生抽10克老抽10克黄酒15克植物油40克淀粉(蚕豆)3克
* o/ i3 z( a4 B* l' m" ~1. 将乳鸽（雏鸽）洗净用黄酒，加生抽、老抽涂匀鸽身，约腌5 分钟； 7 v- p# h  @, E  X$ v
2. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入乳鸽炸约2 分钟至大红色，用笊篱捞起；公仔箱論壇! ?( C% i/ l+ `: M
3. 余油倒出，炒锅放回炉上，下姜、干葱头、乳鸽一齐爆香；
4 ]" T. ]& [# {. Fwww1.tvboxnow.com4. 然后将爆过的姜和干葱头塞进鸽膛，转入沙锅，放精盐、味精、黄酒，用慢火焖约15分钟至熟，取出稍凉后切件放回沙锅内； www1.tvboxnow.com/ c# [% j9 r# G
5. 将沙锅中原汁倒出，加入湿淀粉调成稀芡；
6. 中火烧热炒锅，下植物油烹芡汁，淋在鸽件上，用沙锅上席。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:33 PM

6 _* B5 i& j/ htvb now,tvbnow,bttvb铁板黑椒牛柳公仔箱論壇( n8 Q$ D& t% W* I& ^9 j% L) e
制作工艺:其他口味：椒麻味
. K. Q* Y$ q6 c' X1 {0 R1 I3 y主料：牛里脊肉300克配料：洋葱（白皮）100克青椒50克柿子椒30克淀粉(蚕豆)15克调料：小葱75克 [口急]汁（粤语）3克胡椒10克生抽15克大蒜（白皮）8克黄酒10克番茄酱8克盐5克香油3克味精5克黄油25克白砂糖8克植物油25克公仔箱論壇3 [; ?2 y! A$ d: W
1. 将牛柳（牛里脊肉）去筋后切成长5 厘米、厚4 毫米的片，进行腌制；
6 ?" @0 ~$ @/ a7 I: ?www1.tvboxnow.com2. 腌制入味的牛肉片加入食粉3克，生抽6克、味精5克、黄酒5克、清水75毫升、淀粉10克，拌匀至粘手；
  _; `+ C2 |2 v  Vwww1.tvboxnow.com3. 再加入鸡蛋15克拌匀，表面淋入净植物油，入冰箱保鲜室（4℃），冷冻约3 小时以上备用；公仔箱論壇2 {! \6 b( |; g& t$ y8 C2 G7 q
4. 净干葱切细粒； & C1 U5 @/ `9 g4 X5 _0 l' k
5. 洋葱切细丝；公仔箱論壇; m7 z) O6 r. e0 O& j1 t: S
6. 青椒斜刀切抹刀片；
6 U3 l/ C! S3 C" W  x* {' t7. 红椒切细粒；公仔箱論壇, h( a: `" g) x5 {+ U1 G1 F
8. 大蒜拍碎剁成细茸； 1 |( Q1 w% L& N/ }" }& o
9. 炒锅上火烧热，加入黄油熬化后，放入干葱细粒、红椒细粒及蒜茸，煸香后放黑胡椒末稍煸；
10. 再加入番茄酱、黄酒、生抽、砂糖、盐、［口急］汁、味精、上汤，熬开5 分钟，倒入碗中备用；公仔箱論壇  X6 L/ z9 Z; ?; \. J7 Y/ Z3 V. y
11. 预备大号铁板、灯盏各一个； + l/ S* ?3 G9 Y5 [
12. 铁板上火烧热后关小火温着； ' h9 Q7 {5 K! T$ n
13. 灯盏中盛入半盏黑胡椒汁；
14. 炒锅上大火烧热，加入植物油，烧至6 成热时，放入从冰箱中取出的牛柳，泡至八成熟控入漏勺；
15. 炒锅再上火烧热，加入少许底油，下入一半洋葱丝、全部青椒片煸香； tvb now,tvbnow,bttvb% y$ T$ K( T/ R; X, \
16. 再入牛柳，烹黄酒及黑椒汁，勾薄芡，翻炒均匀；   B8 ^+ d* h* S% k6 u
17. 在翻炒牛柳的同时将铁板淋入少许麻油，撒入另一半洋葱丝；
18. 再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上，盖好盖，即可跟灯盏一起上桌；
19. 菜上桌，将盖打开，倒入灯盏内的汁，再加盖，等10 秒钟即可食用。 tvb now,tvbnow,bttvb( z: e, c' u, |2 J

公仔箱論壇0 T# v+ ~/ l' S3 H; Q& G2 p
雪里藏珍 . f* y0 f/ z$ b. A
制作工艺:炸口味：咸鲜味
5 r: E+ S5 j7 G# y主料：鸡蛋清150克蟹肉100克虾仁100克火腿50克配料：香菜20克调料：淀粉(玉米)10克味精5克盐10克香油5克花生油30克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w/ R2 W" \5 @
1. 先将鸡蛋白用洁净打蛋筒打成泡沫，加盐、味精拌匀； ) A6 k4 I  `, d" N
2. 将虾仁放入盐水内腌好后泡温油，用味精打碗芡，把虾、蟹肉、火腿肉分别炒匀； + ~# T: R4 r  P( C# G" y. z
3. 取洁净碗用猪油抹过后，将蛋泡和肉分作4层间隔放置，放虾仁、放火腿肉、放蟹肉、放火腿片，面上放香菜；
4. 将猪油放炒锅内烧至中温，把碗内所盛的东西，轻手落锅，用铁勺边炸边淋，炸好即用笊篱捞起便成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b1 H4 `& i0 }5 R2 P6 A0 _
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香柠芝麻虾
; b! f* j) y% i& ?7 M* {. S& N% P; |. l制作工艺:溜口味：酸甜味
. q( k; ^% w9 ^主料：河虾300克配料：芝麻30克柠檬100克鸡蛋清30克淀粉(玉米)60克调料：泡打粉5克盐3克香油5克吉士粉8克白砂糖15克花生油50克
% h) _8 A3 M/ n3 m1. 将淀粉、泡打粉筛匀放碟上；
# m5 S8 j, w0 M2. 芝麻放干锅内炒熟（不加油）待用；
% h" ?: r! j4 R3. 将柠檬洗净，连皮切薄片，再从中间切一刀成半圆形； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u1 m7 g- g9 k& E: a8 j
4. 将虾去壳，洗净控干水分，切双飞刀，加盐、香油、吉士粉、白糖、鸡蛋白、淀粉15克拌匀，沾满已筛匀的淀粉，放滚油中炸熟后上盘； 2 J5 e* p! m% ~, E9 b" s
5. 将油放炒锅内烧热后勾芡，淋在虾上，撒上芝麻，将柠檬放虾旁边即可。公仔箱論壇5 b9 @1 \* P* j! f% D4 D
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香菇虾球粥
7 A3 ~1 {/ Q5 N0 W& Q公仔箱論壇制作工艺:煮口味：清香味 % {/ u& z+ Z4 V: T) [+ r7 Q
主料：粳米50克配料：虾仁80克香菇（干）20克调料：大葱20克盐10克味精5克香油1克胡椒粉1克公仔箱論壇0 X2 t5 v' \9 @2 i3 s
1. 将粳米煮粥；
6 j+ ~0 S$ r1 n2. 香菇泡软去蒂，切块；
; g/ ~3 ^0 E  w5 ?; g3. 葱切成2厘米长的小段；
5 R: L" m: y! b4. 将虾仁、香菇、葱白放入开水中稍烫捞出；公仔箱論壇- ]8 B2 V8 Z6 s2 w
5. 将粥倒入锅中煮开，加虾仁、香菇、葱白、盐、味精、麻油、胡椒粉熬熟即可。 & Z% j1 u4 k) z8 ~6 M" N" h
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东江酿豆腐 ) a- [: `2 {$ d/ b, a0 P- h
制作工艺:瓤口味：咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb3 W5 l* h* _" ~5 l
主料：猪肉(肥瘦)350克豆腐(北)600克草鱼300克配料：虾米10克鲆10克淀粉(蚕豆)20克调料：小葱15克盐8克味精4克胡椒粉1克老抽10克植物油50克 5 |; _& M% y& q" b/ l) t  S
1. 豆腐切成长约5 厘米、宽约4 厘米、高约2.5 厘米的小块共30 块； ' u) Y  }3 S& `  K" W; o- F
2. 猪肉去皮剁成黄豆大小的粒； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V* A- u, u0 D2 a
3. 草鱼宰杀去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉剁成黄豆大小的粒； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V/ z) o6 f6 h
4. 左口鱼用火烘香，刮去鳞； www1.tvboxnow.com5 w. |' ~2 e- T! }0 L1 F
5. 虾米浸发，切成细粒；
6. 把猪肉、鱼肉剁烂放在盆内；
9 k' I1 \. t; ^6 K, U公仔箱論壇7. 猪肉、鱼肉泥内放精盐、味精拌挞至有胶，再下虾米、干淀粉、葱、左口鱼（鲆鱼）末和清水50毫升拌挞2 分钟成肉馅；
4 H, e/ j$ H$ b+ q0 K8. 每块豆腐中间挖一个长2.5 厘米、宽1.5 厘米的小洞，然后把每块豆腐酿入肉馅约20 克；
; ?8 Y" C) j% d% r* ewww1.tvboxnow.com9. 中火烧热炒锅，下油，把酿好的豆腐逐块放入，边煎边加油两次，煎至两面金黄色，取出放入沙锅； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p% l: R! B9 S$ G; D7 N
10. 沙锅内加精盐、味精和汤（或水）600毫升，盖上用中火焖约2 分钟至熟；
  B% U7 \- J  G1 O0 t- A) ?0 q11. 下酱油调色，用湿淀粉调稀勾芡，淋油，撒上葱、左口鱼末、胡椒粉便成。 tvb now,tvbnow,bttvb0 o* w3 O: {+ d9 f! }5 j
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白切鸡
' f$ c2 B1 w8 X% I制作工艺:煮口味：咸鲜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y. x+ X# P: g. u0 T
主料：童子鸡1250克配料：调料：姜50克小葱50克盐8克花生油60克
1. 嫩子鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，备用；
2. 姜去皮拍剁成泥； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F5 j+ V) P" V# @' H9 P
3. 葱去根须，洗净，取葱白切成丝； 1 ?% K0 i9 c/ W9 }" h1 u
4. 将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟；
5. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出50克，分别淋在二小碟中，剩下10 克盛起待用；
6. 将宰净的鸡，放入微沸的沸水锅浸没，浸时用铁钩（夹）将鸡每5 分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c0 b# B/ S4 o
7. 约浸15 分钟鸡便熟，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却；
# N; W, H# m5 A$ Fwww1.tvboxnow.com8. 然后倒去冷开水，将鸡晾干表皮，在鸡皮上涂上剩下的10 克熟花生油；公仔箱論壇; }7 |6 m- I, ?- Y* ]
9. 全鸡切成小块，盛入碟中即成。
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) ~7 \. l$ B6 htvb now,tvbnow,bttvb白切鸭公仔箱論壇5 s) e3 x" |8 j  m. `5 `* `
制作工艺:蒸口味：微辣
( H6 ^3 C0 K5 K主料：鸭1000克配料：芝麻45克辣椒(红、尖)50克调料：香菜25克姜10克生抽30克香油15克 tvb now,tvbnow,bttvb% p* }9 W; R$ N1 p/ K
1. 红辣椒切细丝；
2. 姜切片备用；
; X1 s! n/ |2 N/ M3 O3. 芝麻放干锅内炒香待用； tvb now,tvbnow,bttvb# M1 O9 z9 B+ v( N$ H9 b' ?' D
4. 香菜洗净切碎末； tvb now,tvbnow,bttvb) a/ O$ r" d# o: L4 B
5. 将鸭尾切去，撕去肥油，洗净控干水分，用8克酒搽匀，放姜片蒸1个小时； tvb now,tvbnow,bttvb3 e+ A( W9 r- t0 Y& V! g0 t: c6 T
6. 鸭冷后切块上碟，淋上调味料，撒上香菜、芝麻、红辣椒即可。
! ]; S+ N5 R: n6 h公仔箱論壇www1.tvboxnow.com, g" K. H$ c! f( W6 w/ b; K

: Q% ], U; s( T* Mtvb now,tvbnow,bttvb白斩狗
制作工艺:油淋炸口味：原本味 tvb now,tvbnow,bttvb9 A; K5 I3 R! h
主料：狗肉1500克配料：调料：辣椒(红、尖)20克大蒜（白皮）20克酱油20克香油15克植物油60克 : t) X( g( V- }' u7 @1 _& \/ J
1. 小辣椒去蒂，洗净； tvb now,tvbnow,bttvb# M/ H; |' T5 F8 H( v
2. 大蒜剥去蒜衣，捣剁成蒜茸；
3. 将小辣椒、蒜茸、酱油、香油混合制成佐料；
4. 烧沸水锅，把洗净的带皮狗肉投入沸水中浸至仅熟，以筷子能戳入为度，捞起，随即放入凉开水盆中浸片刻，捞起吊干水分； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C8 @, Y+ }; J' T
5. 烧热炒锅，放入油烧至沸，盛起，遍涂狗表皮，使之油光发亮； tvb now,tvbnow,bttvb$ q- M' ^7 t  v
6. 然后将熟狗切块上碟与佐料同上桌即可进食。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:34 PM

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栗子炆猪肉
制作工艺:焖口味：咸甜味公仔箱論壇; O0 Y  N5 ]  j4 \9 r
主料：栗子（鲜）300克猪肉(肥瘦)400克配料：调料：大蒜（白皮）10克姜5克白砂糖15克大葱25克黄酒30克生抽30克老抽30克 tvb now,tvbnow,bttvb% `6 |5 [' g1 o
1. 将猪肉洗净放水中煮15分钟，切块；
2. 将炒锅烧热，放入油4汤匙，下栗子、猪肉爆炒片刻；
3. 将炒锅烧热放入猪油、蒜、姜，爆香，放入栗子、猪肉，烹入酒，生抽、老抽、水300克，用火炆约40分钟，放入糖兜匀，再炆片刻，放入葱段，装盘即可。公仔箱論壇/ _4 y; [4 \- i0 q) }

: u5 U6 Y0 Z2 G8 a; A TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `: d  q  G; `. ?# j8 s, t
炒桂花鱼翅
7 V& W9 a* s2 Gwww1.tvboxnow.com制作工艺:生炒口味：咸鲜味
' |6 [; C& D5 S( r主料：鱼翅(干)80克腊肉(生)300克配料：鸡蛋50克火腿10克调料：盐4克酱油10克味精3克香菜20克小葱5克花椒粉2克猪油（炼制）30克醋15克
1. 将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水，以除去腥味；
2. 去味后捞起挤干水份； 9 \3 p( R, H, F2 h3 k4 }' R
3. 腊肉剁成肉末；
4. 葱花同花椒末一起斩成茸待用；
5. 将鸡蛋敲入碗内，加入味精、精盐、酱油拌匀；
6. 拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和；
7. 炒锅烧热，放入猪油，先投入葱椒茸炒香，再将拌好的散翅下锅炒熟；
8. 炒熟后起锅装盘，撒上火腿末； www1.tvboxnow.com! J$ w, A5 _+ i! u6 Y7 t2 [& r
9. 再将香菜放在鱼翅两边，跟镇江醋同时上席便成。公仔箱論壇2 v4 [% \4 O" g& i7 D" C2 T
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年年高升公仔箱論壇" n5 u4 g5 i; v* p8 y- \7 H+ h4 A
制作工艺:炸口味：甜味 - u8 @5 `* G' l
主料：年糕300克小麦面粉150克配料：调料：淀粉(玉米)10克泡打粉5克猪油（炼制）30克 / x: H! D8 I% k: L9 _& R' O0 F
1. 面粉加水调成面团后制成馄饨皮； tvb now,tvbnow,bttvb3 z% d) C8 I" S0 s
2. 将调味料调匀做成面糊； tvb now,tvbnow,bttvb, [# \( p9 D0 o
3. 年糕切6厘米长段，放入面糊沾裹后，用热油炸酥外皮捞出，即成酥皮年糕； tvb now,tvbnow,bttvb. X! _2 n7 B6 h5 x
4. 年糕切2厘米小段，用馄饨皮包成元宝状，放入热油中炸酥，捞出后即可食用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y+ g" M/ w+ |1 i/ R/ G$ J
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果汁鱼块 www1.tvboxnow.com# e) _" H2 G! m! V+ f
制作工艺:炸口味：酸甜味
& `2 j- {& e0 {  E; y主料：草鱼150克配料：鸡蛋10克淀粉(玉米)18克调料：果汁75克盐1克花生油50克 www1.tvboxnow.com* H; W6 m7 b1 K* W
1. 把草鱼去骨留鱼肉； # O# V7 I: p7 ^( m6 D
2. 将鱼肉切块，并用盐擦过，再落鸡蛋、湿淀粉拌匀拍上干生粉，用油炸至金黄色； www1.tvboxnow.com! ?0 B: I* O+ `4 H+ O
3. 打上果汁芡，加尾油推匀便成。

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豉油皇鸡
. P6 G; @' T* S; [制作工艺:卤口味：五香味
主料：童子鸡1250克配料：调料：酱油100克冰糖30克姜20克小葱30克丁香2克八角2克桂皮2克黄酒15克植物油30克味精4克盐8克
* N3 Y# ?5 v; ~* V. C1. 先将嫩子鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，稍晾干鸡身的水分；
2. 烧锅放入油，再放姜葱爆香，下清汤、酱油、糖、八角、丁香、桂皮、黄酒、味精、精盐等料和鸡，用文火将鸡煮至熟（以筷子能戳入鸡腿为度）；
% J- p+ E# H% |( N5 }3. 煮鸡的过程中，要不时用锅铲翻转鸡身，以使鸡皮均匀地呈现金黄色；
% ^. D) R) N9 G7 x公仔箱論壇4. 鸡熟后用碟将之盛起；
5. 待鸡稍凉后，消毒砧板，将鸡切成件，砌回原形，用煮鸡的原汁加香油淋上可上桌。 ! f. [; s7 A0 P% l# H+ P# u  V: w) g
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: v7 q7 o5 u3 D, U# W1 w* }8 O& I豆酱焗鸡 ' Y# m, z7 K; n8 g- }- D' E# e
制作工艺:焗口味：酱香味 www1.tvboxnow.com( x! f9 p: X7 m, R
主料：童子鸡1000克配料：猪肉(肥瘦)100克调料：黄酒5克豆瓣酱40克芝麻酱3克味精3克姜10克小葱10克香菜10克 www1.tvboxnow.com  ~5 y6 V( i* t7 Y# M9 k- p8 O. P
1. 把嫩子鸡宰净，晾干后切去鸡爪，用刀背砍断鸡的颈骨、翅骨和脚骨； , D* ?, q" R' N7 \) q- q0 i9 I
2. 把普宁豆酱滗出汁，豆酱渣捣烂再加入酱汁中，加芝麻酱、味精一起搅匀，然后涂抹于鸡身里外，腌30 分钟；
3. 香菜、姜葱放进鸡腔内；
4. 肥肉切成薄片待用；
: q8 Y# Q9 q$ X3 C3 Q5. 取平底沙锅一个，放入清汤100毫升，用竹箅子垫底，把肥肉铺上，再把鸡放在肥肉上，滴黄酒在鸡身上；
6. 用草纸一张在清水里拖过，封在沙锅上，再将锅盖盖紧，旺火烧沸后改用小火，保持锅里的汤不致烧干，约焗30 分钟即熟；
7. 消毒砧板，待鸡稍冷却后切块，再取原汤淋上，配以消毒香菜伴边即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d. d6 F$ o1 `- B7 W' f

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鲍鱼四宝羹
制作工艺:煮口味：咸鲜味
主料：韭黄100克鲍鱼100克叉烧肉75克竹笋75克鱼肚75克配料：香菇（干）20克木耳(干)10克调料：姜5克大葱8克植物油25克盐5克味精5克酱油10克料酒2克胡椒粉1克芡粉10克
1. 花胶(鱼肚)泡冷水1小时，捞出，放姜、葱及清水煮约1小时(需视厚薄程度而定)，取出切丝；香菇泡软去蒂后切丝，鲍鱼、竹笋、木耳、韭黄、叉烧肉均切成细丝。 6 T7 g+ p# _& A( _
2. 将鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶放进开水中稍烫，捞出，将20克油倒入炒锅烧热，加高汤烧开，放入鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶及盐、味精、酱油、酒、胡椒粉以中火煮开，再淋下生粉10克、清水10克勾芡和5克油煮匀，然后加韭黄煮熟，即可盛于汤碗中，另加火腿丝作为调配。
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鸿运当头 tvb now,tvbnow,bttvb. w$ f& {# {: b% H3 \/ |
制作工艺:煮口味：咸鲜味
. |8 h; j9 s8 `主料：鲢鱼头400克豆腐(北)200克配料：调料：姜5克青蒜10克料酒10克豆瓣酱10克酱油5克甜面酱5克盐3克胡椒粉2克淀粉(玉米)3克 * U: k. K" V6 D1 z" s2 M( h
1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；
# u5 P3 C1 d: \$ x! a- a- R2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头；
$ m; B% x% J) _1 e  e) l0 r3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  H1 P" m, W2 S: F
4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。 www1.tvboxnow.com$ H" O9 o/ P7 x) M

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鼎湖上素 www1.tvboxnow.com' Y! i: a, @5 x6 A4 C; k
制作工艺:蒸口味：清香味
主料：香菇（干）30克口蘑30克草菇75克银耳(干)30克榆黄蘑(干)30克黄耳30克竹荪(干)30克冬笋120克胡萝卜150克莲子150克配料：油菜心200克淀粉(蚕豆)20克调料：盐5克味精3克白砂糖15克蚝油25克生抽20克花生油50克香油20克料酒20克
1. 水发香菇用清水洗净，大片的用斜刀片成两片，小的整用；
( _; l4 M+ h6 U& e/ o% M2. 鲜草菇在圆面上切成十字花刀； tvb now,tvbnow,bttvb+ T' L* Y1 u" t* F7 E5 C
3. 将水发口蘑、水发黄耳、水发榆蘑用清水洗净，均切成片； 2 v6 G" l) _2 @- G
4. 净冬笋、胡萝卜用花刀法刻成蝴蝶花形；
5. 然后再切成片，使每片都成蝴蝶状；
6. 水发竹荪由中间剖开，切成5 厘米的长条；公仔箱論壇* ?. h# @( u- `1 G2 ]
7. 油菜洗净，剥去老帮，并将油菜心每片改刀切成两片；公仔箱論壇! a2 h' x; ^. I  Y! s
8. 莲子剥去外皮，挖去苦心，以上备用；
9. 香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪分别用开水焯烫至熟，捞出后用凉水过凉备用；
10. 水发银耳选择外形丰满整齐的，也用沸水焯烫；
  q7 e* E. y& t& c1 O- r8 p11. 取铁锅一只，用水洗净，上火烧热，下入花生油，烹入料酒，加入盐、白糖、味精、蚝油、汤，并将香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪放入锅内烧至入味，倒去余汁备用；
9 n. M; K( U$ l! w; bwww1.tvboxnow.com12. 另取铁锅一只洗净，采用以上相同技法将银耳烧至入味，不要加入带深颜色的调味品；
* S# ]* ~3 [- u公仔箱論壇13. 取汤碗一只，将烧至入味的香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆蘑、胡萝卜、竹荪依次排在碗内备用；
14. 铁锅刷净上火，加入花生油，烧热后烹入料酒，加入素汤、生抽、蚝油、白糖、味精，烧沸后调好口味，用水淀粉勾芡，浇在汤碗内，并上屉用大火蒸5 分钟即可；
15. 在蒸菜的同时，将烧香菇、冬笋、口蘑剩下的余汁加热，下油菜心烧至入味，捞出后整齐地码放在菜盘的周围；
16. 将蒸好的菜肴翻扣在码入油菜心的盘子中央，并将银耳摆放在上面，浇上烧银耳余下的汁即成。 ! n/ f2 d/ c+ I$ s8 g
公仔箱論壇) j0 L9 q: B# H1 J8 R

东江盐焗鸡 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a& T# A9 {( y
制作工艺:盐焗口味：咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb4 b5 Q' i8 }9 t2 v0 X' U1 [
主料：鸡1500克配料：调料：姜10克小葱10克香菜20克八角3克粗盐30克盐13克味精4克香油2克沙姜3克猪油（炼制）30克植物油15克公仔箱論壇4 {( J5 N8 w- f$ h7 b$ i
1. 小火烧热炒锅，下精盐4克，炒热后放入沙姜末拌匀取出，分盛2 小碟； 2 T  K' I5 i2 K7 x! f
2. 每碟加入猪油适量，作佐料用；
+ V7 |( w/ ?1 E$ i3. 余下猪油，放入味精、香油、精盐5克调成味汁； ( _7 M2 X8 K( r( M& E
4. 把纱纸一张刷上植物油待用； ! I4 ^" h# o7 D/ R  P4 B
5. 鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，晾干； ( ]! H) P) X% ]' {8 j
6. 晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，不要剁断； % F0 l& p" H: @. Q) \5 O3 ^" h
7. 然后用精盐3.5 克擦匀鸡腔内，加入姜、葱、八角，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸；
. [6 o. s: s7 Z8. 旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，盐略呈红色时取出1/4 放入沙锅内，把包裹好的鸡放在盐上，然后把余下3/4 盐盖在鸡上面，加锅盖，用小火焗（焖）约10 分钟； tvb now,tvbnow,bttvb! U% R; x& {# x! {3 S
9. 取清水75毫升，从沙锅盖边注入，不可揭盖，再焗10 分钟至熟，取出，去掉纱纸； www1.tvboxnow.com% j, y, C0 a" G0 ?0 _
10. 将鸡的皮和肉分别撕成片状，鸡骨折散，加入味汁拌匀； tvb now,tvbnow,bttvb# O( L6 B; C0 _
11. 以骨垫底，肉置中间，皮盖在上面，砌成鸡的形状；
: h/ e% T+ F8 a2 t7 ]12. 香菜消毒后伴在碟边即可，食时佐以沙姜油盐。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:34 PM

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冻金钟鸡 ) F1 y  a# o2 [* ~* S$ a
制作工艺:冻口味：咸鲜味
3 y# ~: h: q% T* A" x( n+ x' r' Y主料：母鸡1250克配料：鱼肚15克鸡蛋120克火腿25克豌豆50克调料：小葱10克姜10克琼脂5克盐5克味精5克黄酒3克鸡油10克香菜25克
1. 先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火；
2. 待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用；
3 将浸泡好的鱼肚洗净切片； , w0 \- T6 }0 l4 c) W0 x7 n
4 嫩子鸡宰净，晾干，用精盐和黄酒调匀擦遍鸡腔内；公仔箱論壇( f/ p  }4 W9 s; g* v' A7 @% c
5 再将姜片、葱条放入鸡腔后用餐盘盛起； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s3 g6 s7 L6 z
6. 鱼肚片、琼脂、味精、精盐同放入炖盅，加清汤（或水）500毫升； tvb now,tvbnow,bttvb6 d; Z, X3 z, u& @% p
7. 鸡蛋放入碗里用清水浸泡；
$ ]$ `) a% N0 X  r, p9 Y& z8. 旺火烧沸蒸锅，把鸡的餐盘、盛鱼胶等的炖盅及鸡蛋一同放入蒸笼；
/ f0 }$ h- F% ]tvb now,tvbnow,bttvb9. 用中火蒸约15 分钟，至熟或溶解后取出；
2 q7 `$ }- ^  Q" gwww1.tvboxnow.com10. 鱼肚、琼脂液用洁净布过滤； tvb now,tvbnow,bttvb4 o5 g5 c; u  q' i9 M4 ~. T
11. 鸡蛋去壳，取出蛋白，切成1 厘米见方的24 个小丁；
12. 把晾凉的鸡起肉，取出一部分切成同样大小的24 个小丁，其余的切成4 毫米见方的细粒；
- t% V# q( p' b" d& S公仔箱論壇13. 熟火腿切成1 厘米见方的薄片共24 片； www1.tvboxnow.com- B+ X! X/ B9 S! u: U; w
14. 取小茶杯（潮汕喝功夫茶的小杯）24 只，每只涂上薄薄的一层鸡油，各放入豌豆一粒垫底，在旁边放入消毒的香菜叶、鸡蛋白、火腿、鸡肉各一件互相整齐地间隔开（鸡肉有皮的一面与芫荽叶贴向杯壁）；
9 Y) {7 S! j$ ]; v2 F15. 其余的鸡肉粒适量加入；
16. 最后把尚未凝结的鱼胶片、琼脂液倒入杯内，与杯平面，冷却凝固后放入冰箱，食时轻轻倒出，覆扣排列在碟中即成。
5 R5 W( E! V  }8 U) B$ t1 |4 h. Z+ `- [6 B% \0 j* P- o4 S

3 q' C$ S9 c% J0 Awww1.tvboxnow.com子萝鸭片
制作工艺:炒口味：酸甜味
6 t  o  [0 J+ Y7 E主料：鸭肉200克菠萝150克子姜300克配料：鸡蛋清10克淀粉(蚕豆)20克调料：大蒜（白皮）2克小葱2克辣椒(红、尖)25克盐5克味精3克白砂糖20克白醋30克香油1克黄酒10克植物油40克公仔箱論壇7 S! X. y6 E: A3 F9 G  C
1. 将鸭肉片成薄片，先用鸡蛋清，后用干淀粉拌匀； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s- ?& z/ K1 d5 w
2. 菠萝削去外皮，洗净，切成3 毫米厚的片； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]  |) @$ t% p4 p: k7 U0 k
3. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成小块；
: E3 k( Z. N0 v; a+ J  I4. 子姜洗净，去皮切成1 毫米厚的薄片；
5. 用精盐将子姜腌约30 分钟后，洗净挤干水分； www1.tvboxnow.com/ e4 ]1 y% j/ t" W( Q% F* t) E& R
6. 用碗盛白醋，加入白糖，放子姜150 克、辣椒15 克一起腌约1 小时左右捞起；公仔箱論壇  n7 @/ a$ f& P' ?+ S
7. 将余下的白醋、白糖、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁备用； www1.tvboxnow.com' n$ L7 b; e8 @9 K8 ^3 N
8. 用中火烧热炒锅，倒油，待油微沸，投入鸭片泡约1 分钟用笊篱捞起； ' s' X2 O5 D# }  Y: y
9. 余油倒出，炒锅放回炉上，将余下的150克子姜片炒干后盛起； www1.tvboxnow.com/ q' ], f# v) ]7 L4 H
10. 放油适量，下蒜、葱，余下的10克辣椒块爆炒至有香味，加入炒干的子姜片、鸭片，烹黄酒，用芡汁勾芡；
' T$ N0 j0 N" v3 l公仔箱論壇11. 再倒入菠萝块、已腌酸的子姜、辣椒，淋油，炒匀上碟便可。 ; o% g/ E. \: W$ z7 f! n
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炸鲜奶
制作工艺:脆炸口味：甜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x& e# h% ^, {. z5 A( i
主料：牛奶500克配料：鸡蛋清25克淀粉(玉米)100克泡打粉25克小麦面粉50克调料：白砂糖50克黄油50克花生油50克盐3克
1. 牛奶入铜锅上火，加菠萝香精0.1克、黄油、白糖，烧开锅后下100毫升，水淀粉勾芡，用木铲顺一方向搅动；
; M# H5 l# X! r2. 待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内，稍凉后，放入冰箱；
7 G, |! m7 m% V/ l$ c: b8 ^1 N3. 将面粉、淀粉、臭粉5克、泡打粉、盐、蛋白、花生油、清水适量，搅拌均匀，制成脆浆； tvb now,tvbnow,bttvb: o) t! V; a/ c, y2 H% _
4. 锅坐火上，下花生油，烧至5～6 成热时，将牛奶坯切成菱形小块，先沾上干淀粉，再挂脆浆，下油锅炸至金黄色捞出； 9 Z' f# E3 R( e% W! R1 r' {" m
5. 将炸好的鲜奶装盘，撒上白糖即可上桌。
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6 f: s- N8 Z* t6 ^3 o3 ?公仔箱論壇脆皮鸡
  ]+ U1 b, F/ n: r制作工艺:油淋炸口味：炸烧味 2 \% |: X$ S  ]
主料：鸡1000克配料：虾仁15克淀粉(蚕豆)13克调料：大蒜（白皮）15克小葱15克辣椒(红、尖、干)10克白砂糖30克醋30克花生油100克 8 I3 t: r' ^$ N
1. 将肥鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1 分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物；
6 H: ~: w7 i7 v$ C公仔箱論壇2. 把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出；
3. 将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味；
, t6 x+ f1 Q; H7 p, v) f1 E& M6 F4. 将白糖放入锅内，加适量水熬成糖浆；
, H9 }  x& h3 P/ H5 f# \5. 用铁钩钩住鸡的双眼，用手勺将糖浆淋在鸡身上，使鸡皮均匀的沾上糖浆；
6. 再挂在阴凉通风处晾约2 至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸； / D1 L$ k, B7 _$ }; M
7. 先将鸡头连颈剁掉； - Y" T! l, Q2 U8 |
8. 用旺火烧热炒锅，将鸡下油炸至五成熟；
4 y" S# \4 V# p3 Jwww1.tvboxnow.com9. 再放入鸡头炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出；公仔箱論壇0 g, G: |% O) t. N) S+ a
10. 炒锅端离火口，将鸡胸朝上放入笊篱内，置于油锅上，将沸油从鸡腹开口处淋入鸡腔内，连淋三次； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~2 A. ~& ]( E% B& w; t
11. 再将炒锅放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，边淋油，直炸至鸡皮呈大红色时，取出盛在碟中；
12. 将油倒回，锅放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中； / a/ A' D+ p% K7 Q% v9 f! l, ^! j
13. 鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形；
/ f2 [" v# a( Q& Iwww1.tvboxnow.com14. 鸡的四周放上虾片即成； www1.tvboxnow.com* I; [. x5 Y$ I( |1 W& ^
15. 食时跟糖醋，汁，淮盐。
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公仔箱論壇* F0 f8 m8 P9 }6 [3 t. u
虫草炖蚬鸭
& ?5 k  O" S: y) a公仔箱論壇制作工艺:隔水炖口味：原本味
主料：野鸭750克配料：猪肉(瘦)100克冬虫夏草15克调料：姜25克小葱10克盐5克味精5克江米酒15克黄酒15克植物油15克
1. 姜15克去皮洗净，捣成茸，浸泡入米酒成姜汁酒待用； ' A3 \, `# d: X9 o1 [. p; c
2. 将蚬鸭（野鸭）去毛，从背部剖开，取出内脏，敲断颈骨和四柱骨；   o# Z9 Z: R" ]; C* s. G& f
3. 猪肉切成6 块；
. E- r; p) K+ a+ }www1.tvboxnow.com4. 把蚬鸭放入沸水锅滚（氽）约半分钟，取出用冷水洗净，去掉绒毛、污物；
5. 换沸水下锅，放入猪肉滚约1 分钟捞出，沥去水； 1 B5 f- V- `( Z$ J
6. 中火烧热炒锅，下油和姜、葱，放入蚬鸭爆炒，烹姜汁酒，加沸水约煨半分钟后捞起，沥去水，去掉姜葱；
7. 取炖盅一个，按顺序放入猪肉、蚬鸭、虫草、姜、葱、味精、精盐、黄酒、开水1500毫升，加盖入蒸笼用中火炖约2 小时； * X! @/ I! b) S6 }" J* c/ m
8. 取出去掉姜、葱、蚬鸭的胸骨、锁喉骨，撇去汤面浮沫，加盖入蒸笼用中火再炖约1 小时便成。公仔箱論壇# s" @; W0 Q% _% K" S& z
公仔箱論壇5 O# S* Y$ k' B. I; N5 c
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广东菜--凤梨烩排骨 . }$ k  ~$ r4 E) g3 O6 W% S0 D
【原料】 - v# r. ^/ X) t: m
猪排骨500克,凤梨150克,番茄酱40克,油50克。
0 l) Y. R$ E6 T0 c6 B【制作过程】
将排骨用酱油腌一下沥干,再用热油略炸至其表面变色.油热后爆香葱,姜,放入酱油,料酒,番茄酱,味精和水拌炒一下,然后倒入排骨用小火煮到肉酥烂时将凤梨块倒入,炒烂即可。　　公仔箱論壇* \* U- v, p1 Y% c# c2 s
【特点】 www1.tvboxnow.com/ B8 j& W: G- T+ m. v; s2 T5 O
色泽艳丽,果香浓郁,风味独特。
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* i/ I( T: S1 O* I公仔箱論壇
8 \: b! B5 e% q- ?3 \公仔箱論壇佛跳墙 % v& m3 `' A$ @& b$ f! j
【原料】
4 C5 @6 `' @' Owww1.tvboxnow.com水发鱼翅、熟火腿各150克，海参、料酒、冬笋各250克，鱼唇、鱼肚、猪蹄筋、干贝各50克，鲍鱼6块，母鸡、鸡汤各1000克，香菇100克，熟鸽蛋12个，鸭肫2只，酱油75克，葱、姜各25克，八角1粒，桂皮5克，味精6克，精盐10克，熟猪油500克，茶叶1张。
0 v  ]) E5 v$ o  D# ~【制作过程】
! r$ S1 v+ Y. t& h' o$ R1、鱼翅加水、料酒、葱、姜片焖10分钟。鲍鱼剞十字花刀加料酒、鸡汤蒸半小时，鱼唇切块加沸水、葱段、姜片、料酒煮10分钟，鸡头、脚，鸭肫切片，开水略淖，鱼肚切块； 6 J' L* `9 N- z: }. G4 G
2、海参、火腿、冬笋切片，猪中蹄筋切段，鸽蛋染酱油后略炸； www1.tvboxnow.com* v4 e7 |$ h5 E' D8 ^1 ?2 l
3、葱、姜、鸡、鸭肫略炒，加酱油、精盐、味精、料酒、鸡汤、八角、桂皮炒匀，加盖煮20分钟后，捞去葱、姜；
4、取能装2500克酒的酒坛一个，放入鸡、鱼翅、火腿、干贝、鲍鱼、香菇、冬笋，加鸡汤，茶叶封坛口，加盖小碗1个，烧沸后小火煨2小时，放海参、蹄筋、鱼唇、鱼肚煨1小时。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:35 PM

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“鱼片蒸水蛋”是简单的家庭菜，广东人自小就吃这款式，它是一道下饭的“蒸品”，也是老少咸宜的食物。不过，若要炮制上好的出品，便要花一些功夫。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o% F: M2 P. q" t% M( e
　　蒸水蛋讲究“滑口”，调配蛋浆的比例要有所讲究，而火候的掌握尤其重要，大火会令水蛋的表面蒸成“蜂窝”，用中小火是最佳的。在家里还可以用一支筷子隔开蒸锅和锅盖，此举可减少部分蒸汽，令水蛋达到“滑口”的效果。
1 O! I9 a* P) `+ xwww1.tvboxnow.com　　材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k: M6 j- K' B7 ~- @; V; }6 t
净鱼肉、鸡蛋、盐、料酒、花生油、大葱、味精、生抽、芝麻油、胡椒粉、矿泉水。
! I! X& ~; w7 I' A! ~2 o$ \+ Q　　做法： 3 Z, C7 r  {8 m
把净鱼肉切成薄片，用适量的盐、料酒和花生油拌匀备用。大葱切成葱花备用。将鸡蛋在碗里搅拌成蛋液，放入适量盐、胡椒粉、矿泉水和味精搅匀，然后倒入盘内，用小火蒸4分钟后取出，放上鱼片和葱花，再入蒸锅蒸3分钟，取出淋上生抽和芝麻油便成。 $ g# h8 T" c/ Y% m1 ~0 f4 P7 \
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- I# ]0 T: @9 K0 n' p) P. z& S青豆牛肉末 # c0 D- ^' ]* I  j2 E0 I7 e1 J3 @" [
【原料】 tvb now,tvbnow,bttvb( D7 l; u' k5 h; W/ h
绞碎牛肉140克，洋葱泥60克，冬菇，甘笋粒各50克，青豆100克，蚝油、蒜头各20克，精盐、淀粉各5克，酱油、糖、料酒各10克，油30克。
5 Z' g- v0 _4 Q* d公仔箱論壇【制作过程】 ' ]* p8 |3 f& f7 D2 R' B
1、将炒锅加油至旺火上，爆香蒜茸后，加牛肉末炒散铲出； www1.tvboxnow.com( y8 ?7 J, ^6 Q2 ~: `4 d
2、炒锅中留油少许，加入葱头、甘笋、青豆炒熟，再加入牛肉，炒匀，加入酱油、油、糖、料酒、蚝油拌匀，加入淀粉汁勾芡即可。
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  a4 g! y. B; g7 w# @) j菘菜油鸭煲 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n# V2 g! k- O% H& d$ m: K5 d$ k) a* W
【原料】公仔箱論壇3 a3 P! V7 @% k, b, P% k
鲜虾仁300、油鸭半只、白菜约300克、北菇2只、蒜茸3克、姜花3克、葱段5克
【制作过程】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G1 Q$ F+ O4 x8 _
1、油鸭焯水切块，白菜切菜。
2、北菇在顶部剞十字花刀。 ) M6 U, ]9 i  i" N
3、锅中留底油，放蒜茸、葱段、姜花、油鸭、白菜块，加汤、盐、味精、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，点明油放在煲中，褒至白菜透明入味即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f2 D6 O  U- R0 j0 }$ g

原料: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K4 J5 h1 x, P5 T6 d/ X4 I
乳鸽1只、芥兰段200克、蒜茸、姜花、甘笋花适量。 tvb now,tvbnow,bttvb& V6 m7 z5 C! z
　　制法: . j/ F# g4 v# y( _3 J
兰度芥兰切段，两次剞十字花刀放在水中泡卷待用。乳鸽起肉去肥油，片成鸽脯，用盐、味精翻炒，码在盘中。鸽脯在4成热的油中滑熟。锅中留底油，放入蒜茸、姜花、甘笋花，在放入鸽脯烹料酒加芡汤、味粉、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，最后点明油出锅，倒在芥兰段上即成。
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配料：
% o5 p3 U5 G, @, V" d. R/ y　　青蟹1支、葱3根、蒜3瓣、粉丝145攻克、盐、味精、酱油各半匙、油1大匙、糖半匙、蚝油1小匙、酒半匙。 & I( h' o+ P3 k0 z* c2 f
　　做法：
0 Y6 G$ z0 s7 ^# f' B" \! F8 n　　先将青蟹整理干净，腹部切成5块，葱切花，蒜切茸，粉丝泡10分钟，剪半捞出；将葱放在锅底，放2匙油，粉丝放开水中，加入盐、味精、酱油、油煮1分钟，到进砂锅；锅中油烧开，将蟹放进锅中炸1分钟后加水，煮2分钟，再放入盐、糖、蚝油、葱花、蒜茸炒匀，放入粉丝，再放半匙酒即可。
　　主要营养成分：公仔箱論壇( U6 M4 T4 e# P5 R7 h
　　蛋白质23.4g，脂肪100.5g，醣类124.8g，钠2056mg，胆固醇154mg，总热量1542.6cal。
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油豆腐镶肉
【原料】
6 o6 \. _: a# @0 D& d9 i油豆腐500克，绞肉250克，葱15克，酱油10克，香油3克，淀粉、水、糖各5克，精盐5克，味精、胡椒粉各1克，油80克。
【制作过程】
. l1 @2 M6 E2 }2 J) F9 Q. V1、绞肉拌入精盐、酱油、淀粉拌匀待用； " Y9 s( L# [( E+ r6 ?
2、油豆腐用开水略泡软，用清水洗净挤去水分，挖一个洞塞入绞肉，都镶好待用； , L5 z( [! r3 A: E& ]' j8 g4 F
3、将油加热，放入镶绞肉的油豆腐及酱油、糖、胡椒粉、水，盖上锅盖，用小火煮透到汁干时，淋上香油即可。 * G- a" ~9 r: |5 f
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汁煎肉脯
' c) X0 p8 V# E: m$ F【原料】
瘦猪肉400克，虾片15克，果汁200克，鸡蛋1个，花生油750克.。
9 d/ a1 a8 w. p' `& j3 u【制作过程】
0 J- o5 f+ [5 `将猪肉切片拍松后腌制，加鸡蛋液拌匀，拌入干淀粉。花生油烧至五成热，放入虾片，炸好捞出。在油中放入猪肉炸至金黄色后捞出。大火烹料酒，肉脯，加果汁淋香油及花生油，炒匀上盘以虾片镶边即可。　　 www1.tvboxnow.com" m$ U  C/ g: f# z( d
【特点】 2 g8 R4 D2 @" l# n7 t; A
果味浓郁,香甜可口。
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# Z! `; Z( f. A渔家红薯条 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d/ S7 j) s* k" N' ?+ A! V4 Q# D1 y
主料：红薯
/ I2 Z5 b, E% }6 e+ N6 b' p% A- a　　辅料：蒜茸、面包糠、青红尖椒 www1.tvboxnow.com0 G7 h6 E3 d, H* c* }0 ]% T. F
　　调料：盐、胡椒粉、鸡精、干淀粉 & V/ e2 q9 D1 I% V/ P* N
　　烹制方法：公仔箱論壇+ m& C# m/ r$ X8 Y; \9 H
　　1、将红薯洗净、去皮、切成一字条，在冷水中浸一下控干水分后均匀粘上干淀粉，青红尖椒切条，蒜茸、面包糠一起炸好备用；
0 M6 i- `3 A) h4 L, L公仔箱論壇　　2、坐锅点火倒入油，待油温至5成热时，将薯条下锅炸透，再复炸一下，至外酥内熟时放入青红尖椒，一同捞出沥干油，将蒜茸、面包糠和炸好的红薯条一起放入锅中炒，加盐、胡椒粉、鸡精炒匀即成。 tvb now,tvbnow,bttvb  b7 h: e  @1 s# l
　　特点：美观，香辣适口
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0 @9 M) a& K7 o+ r蜜豆鱼片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p, ?. m8 r, [8 h2 j! q8 }" V/ ?
原料 www1.tvboxnow.com; x7 N6 Y6 E/ I! [4 V1 _
鲩鱼肉200克、蜜豆150克、红萝卜10克、生姜10克。　调味料：花生油30克、盐10克、味精10克、白糖2克、湿生粉适量、麻油5克。
　　制作
3 B7 E4 I" r, a- t  d1、蜜豆切去老筋，红萝卜、生姜切片，鲩鱼肉去皮，用刀背砍成泥，加少许盐、味精、生粉拌匀打至起胶，放入平锅内把鱼胶铺干，用小火把鱼胶煎至双面熟透铲起切片。公仔箱論壇) U* g' {8 t0 G( G0 O0 ~9 r8 u1 C
2、烧锅下油，放入姜片、红萝卜、蜜豆、盐炒至断生。
3、蜜豆炒至断生后，再加入煎鱼片、味精、白糖同炒，用湿生粉勾芡，淋麻油即成。 www1.tvboxnow.com4 f& @$ v7 G+ z9 s; ^
　　特点：蜜豆脆绿可口、鱼片鲜味
. h$ p' O+ f% M公仔箱論壇8 `; [2 m, N9 x3 c' B
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tvb now,tvbnow,bttvb/ n: N: T+ h, Z1 u3 h1 m
黄酒醉鸡
2 U5 V* s+ F+ swww1.tvboxnow.com主料：三黄鸡1只（净光鸡）
　　调料：盐、黄酒、花椒盐、葱、姜
　　烹制方法：
7 ]& Y8 p1 c6 H  e. A$ C( l　　1、将三黄鸡去内脏、指甲、翅尖洗净焯一下水过凉；
# _- Y$ g; f) c$ b公仔箱論壇　　2、坐锅点火放入水，倒入鸡，放葱、姜用大火煮至四周微泛即可入25克黄酒，改用小火加盖焖煮约20分钟捞出沥干水分；
3 ?$ ~* x. Z' n; Kwww1.tvboxnow.com　　3、取一器皿，放鸡汤和黄酒各一半，加盐、花椒盐制成醉卤，鸡用熟菜板剁成块浸入醉卤中冷藏后即成。 www1.tvboxnow.com7 Z3 I) k  D1 N
　　特点：清鲜醇香，鸡肉鲜嫩。

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清爽杏仁豆腐 www1.tvboxnow.com8 ^, ?* j1 t, x
主料：杏仁、大米 www1.tvboxnow.com! U- f- v% c, X' C: }" Z
　　辅料：琼脂、冰糖水、杏仁饮料
8 M; \- x+ F) J　　调料：白糖、山楂糕、黄瓜
　　做法：
" |) v6 R; X6 C8 _' O; |公仔箱論壇　　1、将杏仁用开水泡开，剥去外皮切碎，再将大米洗净泡软，与杏仁一起放入豆浆机网内加入清水磨成浆倒出待用； ! B4 x- G8 v2 g5 R; J+ e
　　2、将琼脂泡水放入蒸锅中蒸20分钟取出与杏仁米浆一起放入锅中加入白糖，点火烧开，搅拌均匀，倒入碗中凉后，放入冰箱冰镇，取出后用熟刀划成块； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S& F8 X) w2 F7 Z
　　3、山楂糕与洗净的黄瓜用熟菜板刀切成小片放进冰糖水中，再一起倒入冰镇好的杏仁豆腐上即可。
/ F  m5 {- n! O3 `　　特点：色泽明快，质地细腻，清凉爽口。公仔箱論壇% `3 o) V& v: u4 {8 M  ~; ?

4 s3 H  ]! z6 c公仔箱論壇
咸蛋黄茶树菇
主料：茶树菇 / q" @4 F' }) V7 c
　　辅料：咸蛋黄、鸡蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e+ F0 c; X; N  h9 g9 f+ S! c( V
　　调料：盐、白糖、淀粉
# G5 x& w! z; R7 q+ e　　烹制方法： tvb now,tvbnow,bttvb" V; p% F2 o+ D2 v* g( s: {# z
　　1、将茶树菇洗净放入开水中加盐煮3-5分钟，取出沥干水分，放入器皿中，加鸡蛋搅拌均匀，再撒上淀粉拌匀；
! `( n: q' x, }. W$ U" Z公仔箱論壇　　2、坐锅点火倒入油，待油热后放入拌好的茶树菇炸至金黄色捞出控油，锅中留少许底油，放入咸蛋黄加盐、白糖炒散，倒入炸好的茶树菇炒匀出锅即可。 ( @' I8 @1 n0 q! l' P8 h8 W3 U
　　特点：膨松鲜嫩，咸香酥糯。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:36 PM

公仔箱論壇* y6 U" a0 Z/ Z4 P- D6 l$ |5 K! B$ [
www1.tvboxnow.com; F& j- R* @6 m7 J$ T) c
八宝青蟹饭
原料
! ^2 w; [+ ?; t２只（７００克）、糯米（１６５克）、火腿丁（４５克）、开洋（２０克）、白果（４５克）、花生（７５克）、冬菇丁、冬笋丁、葱段、姜片、黄酒、盐、清汤（３００克） / X) s4 i% c) z+ p2 z1 M
【制作过程】 tvb now,tvbnow,bttvb8 ^2 [; V+ T% K8 I
一、将糯米淘清，加适量水蒸成米饭；白果和花生都去壳去衣，也一起蒸熟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U, B5 T' u. D4 E0 z8 y
二、将糯米饭、白果、花生、冬菇丁、冬笋片、火腿丁、开洋、猪油（约４５克）和盐、酒各少许拌和，放在碗里。
三、将青蟹去壳，去小腿，每只片成６片，覆在糯米饭上面，加葱、姜、用壳扣盖上面，再上笼将青蟹肉蒸熟后，取去葱、姜、倒上热清汤即好。
【特点】此菜呈黄白色，适宜于夏季。
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白玉甘甜姜薯
$ z0 V/ O9 W3 M# e; V* A公仔箱論壇主料： www1.tvboxnow.com4 E1 t% K% A$ ^! @: v2 V7 B
刨白姜薯800克，生油500克（耗油100克），白糖500克，葱珠适量。　
- j5 r7 l1 ~1 }; \' ?2 n做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {3 u$ N( S) S6 I5 t
1、将刨白姜薯切成角状或切成条状，把炒鼎洗净烧热，倒入生油，待油热至油温约150摄氏度时，将姜薯块放进油炸，用慢火炸至熟透，捞起。用大碗盛着，加入白糖，搅拌均匀待用。
( H/ E8 `8 k$ G5 y- _6 n! r0 q: _2、把葱珠放进鼎里用猪油炒至金黄色，再将腌糖的姜薯倒进鼎里加入少许清水，用慢火把姜薯煮成透明色，盛入餐盘里即成。　 ( B5 F/ a; a9 u
特点： . [  E+ Q5 z" ^! ]* m4 e( `8 e, h
色白透明，香甜可口 www1.tvboxnow.com  J6 C5 Z. e0 _+ ]; y. o) ^' l2 t$ X
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杏圆炖甲鱼
[原料/调料]
  ~# n& e9 f# [, i甲鱼750克，瘦肉150克，南杏20克，北杏25克，圆肉10克，淮山角25克，上汤4杯，冷滚水8杯，白酒1汤匙，姜片、葱条、生鸡油各适量。
. e! f2 {/ U# h. T5 m- M2 L[制作流程] tvb now,tvbnow,bttvb5 Q( n( l% d1 N% v% W
①将水鱼宰后刮去外衣，剔净黄油，洗净，斩块(去掉脊背骨)，用滚水灼30分钟，取起洗净。猪肉切成块，用滚水略灼捞起。 8 e' E8 D5 I& h7 P6 b
②烧热油锅，放入姜片、葱条、甲鱼爆炒，下白酒1／2汤匙，放入滚水2杯，略滚后倒入漏壳内滤去水，去掉葱姜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u. s4 ]/ E: s8 L8 y
③杏仁用滚水浸泡，去掉红衣。圆肉、淮山角略洗净待用。
④取有盖炖盅1只，将猪肉、甲鱼、杏仁、圆肉、淮山角、生鸡油放入盅内，加滚水6杯、盐、酒，加盖炖1小时30分钟取起，去掉鸡油渣，再加入上汤、味精炖30分钟即可。
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綜合莓果果醬
, i3 y( z& l7 l: ytvb now,tvbnow,bttvb[原料/调料] 0 U( |0 F; O  }" k' r$ E
草莓 200公克桑椹 200公克冷凍藍莓 200公克麥芽糖 150公克細砂糖 150公克檸檬 1個 ; [, d8 [2 P) O" M4 K  A
[制作流程] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k0 Y' W2 j  W) I* w6 @
1.檸檬洗淨榨出果汁備用。
, p9 o) t' d+ H& j& X公仔箱論壇2.草莓洗淨去蒂後瀝乾水份；桑椹洗淨後瀝乾水份；冷凍藍莓先置於室溫中解凍。 tvb now,tvbnow,bttvb, U, u# C+ |" x& f5 |2 A6 j0 |
3.將處理好的水果全部放進耐酸的容器中，加入細砂糖醃漬30～60分鐘，可用木杓輕輕攪拌水果及砂糖，使材料充分混合。 tvb now,tvbnow,bttvb. T7 X) U+ T, u0 F" r; F
4.將作法3材料倒入耐酸的鍋子中，加入檸檬汁用中火煮滾。 tvb now,tvbnow,bttvb9 o4 r, B" l6 N6 ]/ J3 ^! @+ o
5.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。 tvb now,tvbnow,bttvb) K6 k, K6 c$ G  C# u
6.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。 * y" l% O- s; a1 x. r; G

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豉汁蒸盘龙鳝 9 ?& _& l" @0 V8 k3 f( `9 L
[原料/调料]
/ N' r0 F: f) s白鳝1条约600克，豆豉汁15克，柱侯酱10克，生蒜茸、炸蒜茸各1茶匙，姜末、椒末、葱花、陈皮末、生粉、香油、酱油、胡椒粉、白糖各适量。公仔箱論壇2 T" B& m4 _; w6 Y, [5 F
[制作流程] ! `& o3 H1 C& a( q
①将白鳝剖净，用热水烫洗去内液，从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切一刀，背骨断但腹不断，洗净滤干水分。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~4 C* `: O9 O5 D  Q
②白鳝加入料头(生熟蒜茸、姜末、椒末、陈皮末)，调入味料(豉汁、盐、味精、白糖、香油、深色酱油、生粉)拌匀。 tvb now,tvbnow,bttvb' k3 S" x0 P9 b4 H' Y
③把调好味的白鳝摆放圆碟中造型(盘蛇般)，剩余味料铺放在鳝身上，下少许油，用大火蒸约8分钟至刚熟，取出，在鳝上面洒胡椒粉、葱花，烧滚油浇淋在上面即可 www1.tvboxnow.com1 ]7 u8 t3 w5 M/ |4 }& ]8 K

七星鱼丸汤
【原料】 tvb now,tvbnow,bttvb; Z  H% v- i8 E; M5 L' R+ K# q
净海鳗鱼肉……600克，香油……10克，鲜虾仁……30克，精盐……10克，干淀粉……60克，高汤……800克，五花猪肉……60克，胡椒粉…2克，味精……5克，芥菜末…5克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J1 A* k* H$ M/ G/ G( T
【制作过程】
1．海鳗鱼杀好，和小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中，清水500克加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向命名劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。 * l. \% z* t# s1 h
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2．虾仁洗净利制泥，猪肉剁成茸，同放一碗中，加精盐2克、味精1.5克搅匀，分捏成一个个1厘米的馅丸。
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3．炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸，把丸氽熟捞入汤碗中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N+ G; a9 m, e- M' Q
　　
# Q" _( W4 A8 o1 Q3 |/ b4．另行起锅，置旺火上，倒入高汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗，撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S/ S3 h  l% c" }4 H: w& i
注意：
　　 www1.tvboxnow.com. v3 X. \. M( ^" C! x2 s6 g3 U2 H
1．制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。
　　公仔箱論壇. b' S& H: V0 J. g
2．掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来。
　　公仔箱論壇: g8 Y6 I# W9 ~9 S' A$ S6 v# Y  `
3．用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。
【特点】
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1．福建的鱼丸烹制历史悠久，能够制作出质量很高的鱼丸，丸中带馅，技艺独擅。
　　 3 K1 c/ |% m2 p( ]# [
2． "七星鱼丸汤"是福建的名汤之一。成菜后，汤清如镜，鱼丸洁白，漂浮在汤碗面上，漂浮在汤碗面上，形似星头罗列，故名。 www1.tvboxnow.com; n6 a' v8 R7 h, f$ L* b/ `
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# R- a$ }. M2 Jwww1.tvboxnow.com翡翠鸳鸯带 www1.tvboxnow.com" A0 \  a5 B/ x5 X
配　　料: 材料：急冻带子10两，西兰花12两，姜片、葱段各少许，蒜茸1粒。 9 Y1 e- z! z# @( O( E; k3 f7 E
芡汁：盐1/4茶匙，糖1/8茶匙，胡椒粉少许，生粉1/2茶匙，上汤11/2汤匙。
脆浆料：面粉1/3杯，清水1/4杯，鸡蛋1只，盐1/2茶匙，胡椒粉少许，油1茶匙。 tvb now,tvbnow,bttvb: O- P; }9 J! T3 T. l# g
操　　作: (一)西兰花洗净，切成小朵，葱切段，姜切片。
& ^4 {, _- H- `8 ], r! ?0 O: {(二)带子解冻放入沸水中出水后，用刀切开两半
7 L$ p6 J3 N! ytvb now,tvbnow,bttvb(三)清水倒入面粉中，搅匀后加入鸡蛋黄，再放下盐、胡椒粉少许即成脆浆 tvb now,tvbnow,bttvb5 Q+ w) K6 a; c2 I; v9 V
(四)将半份带子放入脆浆中。 tvb now,tvbnow,bttvb# H* Y+ f1 b8 l+ Y1 s! d& U
(五)准备芡汁料包括上汤、生粉、盐及糖，加入胡椒粉拌匀。公仔箱論壇. o7 }' p& {" G
(六)将西兰花灼至熟捞起，晾干水份，排在碟中。
  v" \: a3 a/ _' z0 z: U2 |(七)将沾上浆液的带了放入滚油中，炸至金黄色捞起，拌在碟边。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z; R0 Z- S; C. H4 y/ c
(八)用少许油瀑香姜片、葱段及蒜茸，放入另一半带子 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M" ?9 {' S# ^! K: W
(九)加入芡汁料炒匀即成。
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腊味煲仔饭 www1.tvboxnow.com" G$ B+ j- f* L* P. z) B7 m
[所需材料] ' S8 u7 A1 g1 e* L; }
材料：沙煲一个，米，腊鸭，香肠，蛋一个，一点姜丝。
[烹饪过程]
/ T9 a& t) u) {5 r  u5 u  I5 F1、沙煲在底部抹薄薄的一层油，米洗干净。
　　米和水的比例：1：1.5 % Y/ M: j, `$ h) ^0 l
　　 (这个比例很重要，关系到饭的生熟程度!太烂不好吃，夹生则根本没法吃!)
0 Y/ _1 I* d& y7 G. n. k6 C　　 2 [+ w- M* L$ ~% ?1 B: L' r2 S
　　将米和水放入沙煲，用大火烧开。
( m, O2 Y$ _* \! P. F3 D, a2、大概十分钟不到，饭开始收水。 - v) X  ]; R: |- d# e
　　可以看到饭表面有一个个的洞。 * Q0 x5 \! `/ H6 i4 i
　　这个时候赶快把肉，姜丝放进去!
" h5 [5 H" I2 z; s& C3 j1 `　　要快! tvb now,tvbnow,bttvb! Q: X; h, S5 K5 [
3、肉放好后，放姜丝，再打个蛋。盖上盖，换最小火，再煮三四分钟。
　　关键时刻来了! TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I8 r. X8 ^& y: k
　　关掉火，让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~
. j: s, s- N7 _& B, z% q# k) Z　　这是煲仔饭最关键的时候，焗的时间不够饭就生了，而且很难再挽回了。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:38 PM

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龙王夜宴 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e/ i- q7 S0 r6 S
配　　料: 〖主料〗：龙虾700克，石斑、带子、螺片各30克
〖辅料〗：蒜耳15克，姜末10克
〖调料/腌料〗：味精、胡椒粉各1克，生油100克，糖、料酒、香油、日本芥末各5克，精盐3克，万字酱油10克
* w3 `7 R7 D) t2 Hwww1.tvboxnow.com操　　作: 1、龙虾入沸水煮5分钟，取肉留头、尾； tvb now,tvbnow,bttvb. ]+ o4 ^  l* f) x
2、将龙虾肉、石斑肉、螺片、带子用味精、糖、料酒、胡椒粉略腌；
1 k/ F2 _- u2 X; G6 ^0 d1 v8 T3、用七成热油炒虾肉1分钟后加姜末、蒜耳，稍后取出； tvb now,tvbnow,bttvb) ?4 p6 I. s! I1 J+ M+ W6 F
4、虾肉连同虾头、尾，依次摆放盘中，淋明油并佐以芥末和酱油伴食。公仔箱論壇+ I9 N- H: }8 h4 w( L( u
香煎牛小排

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·配　　料: 公仔箱論壇# q! G5 o# u6 N
〖主料〗：牛小排3片
; T: p! I$ G4 N% xtvb now,tvbnow,bttvb〖辅料〗：香菜1棵、姜2片、洋葱1/4个
〖调料/腌料〗：料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯
. y' I. T1 s/ j/ L; |' V3 f·操　　作: www1.tvboxnow.com7 ]# Q6 @  Q! C: V; v
(1) 牛小排解冻后洗净，从骨头中间切开，每片切成三等份小块，加入料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、姜2片、洋葱1/4个腌20分钟。 ; ^6 G7 b. \  Z' O1 P
(2) 用平底锅将牛小排一一煎上色盛出。
' U8 I6 T/ M( P. ^* Q(3) 另用干净锅炒牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯。再放入牛小排烧入味，汤汁收干即盛出，放入洗净切段的香菜即成。
提示：
(1) 腌料中加小苏打和洋葱，可使牛排较嫩，但剩余的汤汁不宜倒入锅内同烧。
# [, X6 ^' W! E  F+ P* ^* w(2) 由于要再回锅与调味料烧，因此第一次煎牛排时，不必煎太久、太熟，以免影响肉质嫩度。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z3 k- B: ]% m& C- x  ~+ a
串烧海鲜 www1.tvboxnow.com- H; r+ ~* a+ C& a; B" @4 k

7 B- [6 `0 \( Dtvb now,tvbnow,bttvb
- o6 v8 L- j- h; L. Lwww1.tvboxnow.com·配　　料:鱿鱼1只，青口6只，大虾6只，急冻虾丸6粒，青椒1只，甜红椒1只，洋葱1/2个。 ( ?2 Y- V" s' h
腌料：蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。 www1.tvboxnow.com7 @- W, C7 v/ I: X4 d( G
甜酸汁：白醋2茶匙，糖果11/2茶匙，生抽1茶匙，茄汁1茶匙，生粉1/2茶匙。蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。
·操　　作: 公仔箱論壇, o* P# t! h9 M' ]& Z! M5 {6 j! Q0 x
(一)青椒、红椒、洋葱分别洗净，切成大块。 # y2 d% j% F4 s
(二)鱿鱼剥洗净，切花纹后，切成大块。
(三)青口洗净放入沸水中出水后，捞出去壳。 " \6 I& L' l' x. X) Z4 V* r! X
(四)大虾去壳挑肠，洗净。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f0 J- H  v! A  |$ @4 @) K
(五)鱿鱼、青口、大虾用腌料拌匀，腌10分钟。
(六)将所有材料分别穿入竹枝中，放入滚油中炸至熟，盛出放入碟中。 www1.tvboxnow.com) _1 @! G" R( S. T
(七)用少许油将甜酸汁煮沸，与上项材料同进食。 2 Q5 b; b  r% w& A: U2 C
一品鲳鱼 www1.tvboxnow.com% I& I& c, r5 Z$ k! m0 I
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·配　　料:鲳鱼1条约600克，酱油、绍酒各1汤匙，糖、香醋各l茶匙，咖哩粉、胡椒粉各少许，香油、生粉、蒜茸各适量。
) N# D1 X: v) l9 v! Q公仔箱論壇·操　　作: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y" t: ]% D7 e% l0 N6 w; V
①将鲳鱼去内脏洗净，鱼身两侧头尾各划一个十字刀，中间横划一刀，用酱油(1／3)、绍酒(1／2)略腌，再沾上生粉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j2 ?8 Y1 e( i: m1 H: u6 B
②烧热锅，下油，至八成熟时，将全头鲳鱼下锅炸至金黄色时倒进漏勺滤去油。
0 x  P# C2 G; h7 [& n2 L③锅内留适量油，下蒜茸煸香，再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒，煮滚倒进鲳鱼，煨至汁粘将干时调味，起锅装在碟中，碟边饰配番茄片、梭丝萝卜、眉毛葱即可。 www1.tvboxnow.com, a# \" o: [! B  \
八块鸡

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! T' {- c5 _; B' I7 ?·配　　料:净母鸡1只(750克)。生姜2片，葱结2根，白酱油适量，料酒适量，花椒5粒，花生油500克(耗75克)。
5 D$ z: \4 a* M; e6 z; ?: u+ d$ \·操　　作:
1．净母鸡洗净，去头、脚、爪，切成8块(2腿、2翅、4块鸡身)放在大碗里，加入白酱油、料酒、花椒、姜片、葱结，腌渍l小时。 tvb now,tvbnow,bttvb. t6 f! J: R9 ~$ @; v
2．锅置旺火上，下花生油，待油九成热时放入腌渍好的鸡块，炸3分钟改用小火炸至皮变色，熟透即成。公仔箱論壇$ n7 |+ t' {0 h
京都丁香鱼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z: Z- F( p, z9 Q
公仔箱論壇; T4 Q4 C3 P) {7 u+ G  p0 C$ k
公仔箱論壇! _5 r1 U4 g. E; h& y  y" S( P
·配　　料: 3 J0 p* |- \- L8 Q- |
原料：丁香鱼 180公克、腰果 100公克、葱花 40公克、红辣椒末 20公克公仔箱論壇3 Z3 X( P8 n* s0 ~' w1 C& b
调料：蕃茄酱 80公克、OK酱 80公克、盐 1/3小匙、糖 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙 tvb now,tvbnow,bttvb9 ^/ `0 f! K' o  w% A1 d
·操　　作:
# K) Z/ ]) S0 U; x+ m4 F公仔箱論壇(1)丁香鱼先用沸水煮10分钟，将丁香鱼煮软后捞起，沥干水份备用。公仔箱論壇2 t+ F  z; w8 f" f( z! f' O
(2)起油锅，用中温将丁香鱼及腰果分别炸过，时间各约8分钟，再捞起沥干油份备用。
+ j# k" J5 V7 b1 Rwww1.tvboxnow.com(3)将蕃茄酱及OK酱放入锅中，加入糖、盐与鲜鸡粉煮溶，再加入葱花、红辣椒末，最后放入丁香鱼及腰果拌炒均匀即可。
! [' x, j7 U  ^" ]炊莲花鸡 www1.tvboxnow.com  ^* e2 u2 h5 W. M

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7 A  o5 [+ G8 x8 Q·配　　料: www1.tvboxnow.com% |5 S( o) Y4 q- m* a9 Q5 y0 e
主料：鸡肉400克、葱段40克、湿香菇200克、笋尖75克、干面粉250克、柿汁75克。
配料：上汤300克、湿淀粉30克、砂糖10克、猪油1000（耗125克），精盐、味精、绍酒、白醋、芝麻油、芫荽各适量。 tvb now,tvbnow,bttvb$ \( l7 I+ D! R' Z
·操　　作:
. D  f: @) `0 |( t/ c" _7 w* i1、将鸡肉片开，切成长4厘米、宽2.5厘米的块状用碗盛起，加入湿淀粉、精盐、绍酒拌和。 www1.tvboxnow.com& I8 D+ \0 M4 c! z) ]3 f5 b
2、烧热鼎倒入猪油，油温四、五成热时将鸡肉放入油鼎走油后倒回笊篱。油鼎倒入猪油，把葱段、香菇、笋尖分别下鼎拉油，葱段用碗盛起。油倒出，鸡球、香菇、笋尖一起下鼎略炒，烹入绍酒，加入上汤，精盐、味精、柿汁、白醋、砂糖，用旺火烧沸后，转用文火焖约10分钟，下湿淀粉打芡，淋入芝麻油，加入葱段，起鼎盛在碗内待用。
3、面粉放入碗内，冲入开水75克搅匀，放在案板上用手揉透，然后切上大的一块、中的一块、小的三块，分别擀成圆形皮（大的直径22厘米，中的直径18厘米，小的直径14厘米）。将2块小的面皮，各一面抹上麻油，2块合二为一，再擀薄（保持圆形），放在鼎内双面焙至略赤，取出，撕成2张，用刀划成八角形侯用。 " x  |9 Z9 I5 i" ~+ P
4、取一只碗，碗内抹遍芝麻油，将大张的面皮放在碗底下，用刀划成八角开（2个十字），但不要划至碗边，然后将小块的面皮摆进碗内再放入鸡肉，最后将那块中块的面皮覆盖在鸡肉上面，用手将四周边沿捏紧，再用剪刀修圆，卷成索形边。放进蒸笼炊20分钟，取出翻过另一个盘，原碗底的皮有八个角，逐个角掀开就像一朵荷花。
红烧火腩 2 ?! R4 I7 ]4 j

: \. H, C' }+ j TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c) u& D6 Z3 Q" B# o6 a! o7 ~2 k
配　　料:
主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。
- B( {7 Y0 w' l4 U" Z) c调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。 * ?/ ]: Q" U$ h3 ~) t% O
·操　　作:
! o; R' G" B' |! g" d, y/ |1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。
: s, I3 I+ v  f% b) M9 E2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。 tvb now,tvbnow,bttvb( ?  c! Q5 y" m0 b
3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c" N2 d5 _# R& @- u6 @- I9 \
妙手素卷 / w  L3 O/ J8 N5 U' u) |

# p  z0 C) H" ktvb now,tvbnow,bttvb·配　　料:豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子，切丝。青红椒、香菇、云耳、木耳、莲子、加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉 & _5 U$ |9 s; ~9 }+ g+ r8 S9 A
·操　　作:
1、豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子泡水洗净，切丝。青红椒切丝。香菇、云耳、木耳、莲子放在碗中，加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉搅拌。
9 |+ [0 a6 o. k2、豆皮分四分，每分三张切开，把这些配料放在豆皮上，卷好，切掉多于部分，用一跟葱扎好下锅蒸六分钟。
蚝皇凤爪公仔箱論壇; w! K* W; Q/ Z9 M! d1 M% O
1 B$ M0 R- y4 ^: ~. k( k8 W  j
公仔箱論壇* ~+ m/ r1 a" W" ]. z/ V
配　　料: 大鸡脚７５０克葱、姜块各２０克，酱油、蚝油各３０克，味精、大茴香、陈皮各１５克，精盐、花椒、香油各１０克，白糖５０克，料酒２５克，胡椒面５克花生油、汤各１０００克
( E1 i2 o2 O0 a7 }tvb now,tvbnow,bttvb操　　作: 1、将鸡爪外衣脱净，去趾尖，用酱油拌匀； # {% z8 E9 [/ x  e0 ?' n, ]+ `
2、油七成热时放入鸡爪炸至大红色，捞起用清水泡２小时，控去水分，和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒一起旺火蒸烂，捞起鸡爪，留原汁； 7 Z; Y+ z+ F0 j- V' A" @" l
3、中火热油，加料酒、汤、鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱 tvb now,tvbnow,bttvb% V  o1 t+ b) r
蟹肉煨冬瓜 * ]7 n9 }+ l, ^

. X  K& C, g( X# h+ v, j5 |( G配　　料: 天津冬菜 80公克、冬瓜 300公克、虾米 80公克、干贝 80公克、新鲜蟹管肉 80公克、高汤 500㏄、蛋白 1个、太白粉 10公克、水 30㏄、盐 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙、麻油 1/3小匙、太白粉 1小匙
' j$ F" f3 |  n: K公仔箱論壇·操　　作: (1)天津冬菜先用温水清洗干净备用。公仔箱論壇0 g* k  S" n! ^# H; y# n1 K# P/ E
(2)冬瓜洗净去皮，先切成厚1.5公分的长片状，再用圆形模压成圆饼状。 tvb now,tvbnow,bttvb8 [3 a+ Q# H: ]4 C) T2 K; X* f* ?
(3)煮一锅水加入少许盐，把冬瓜放入，煮软后捞起，沥干水份。公仔箱論壇$ T+ C/ Y7 I! L3 X2 W' F- g4 f( \
(4)把所有材料(1)和调味料一起用小火熬煮，入味后将冬瓜捞起，摆入盘中。将蛋白打散，倒入锅子中，煮滚后加入太白粉水(材料(3)拌匀)勾芡。
(5)熄火后先将蟹管肉取出，再将锅子里的材料盛在冬瓜上，最后摆上蟹肉即可。
0 ^$ Q# A" O6 I花雕鸡

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特点】制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。
【原料】
* s' e2 L- u2 S$ e4 r　母鸡1只1250克，蜂蜜30克，猪肥肉75克，蚝油50克，姜块35克，花雕酒100克，葱条35克，淡二汤125克，味精5克
【制作过程】公仔箱論壇# o7 M5 J! @3 y4 `+ z
　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
4 p% y" A( b' b; W% C1 t3 m8 Y0 k2.炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。注意：花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。 tvb now,tvbnow,bttvb5 D# t  \  ]9 x2 d1 @4 B2 P

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:38 PM

客家酿豆腐 tvb now,tvbnow,bttvb" ^1 O0 C- P/ x: Y; q' `" ]/ H) D; r
tvb now,tvbnow,bttvb7 w; Z6 `' }6 ~+ k1 k

" S# p. u; R. r5 U; O千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。 3 O- g' E6 j1 u2 W5 o! i) d5 ~5 E
　　做法： * m, _$ C$ o* J+ e! @9 Z4 Z
　　◆瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用；
　　◆白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?2 e* D; |, S' [
　　◆豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起；
- k2 B+ ?3 Q) K- Rwww1.tvboxnow.com　　◆烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。
灵芝鸡汤
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9 Q' P$ X2 v5 D, k4 k7 Q1 d' C" ]3 \基本特点增强免疫力，调节分泌，防止衰老。
6 O6 Q! K, S. W公仔箱論壇需要材料赤灵芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陈皮1/4个、去核红枣数粒、罗汉果1/4个、鸡1只 www1.tvboxnow.com/ Q7 p4 r* U% u  }4 b8 P: f0 y% o
制作方法公仔箱論壇( l5 b: I  o) \# b) r  F
1．鸡去皮洗净，出水，备用。
0 `9 z) `8 A+ R! r; s( }2．陈皮浸软去果瓤。 * b8 c* N, d  V. I
3．锅中放适量的水，水滚后放入鸡及放入其它材料，煲１小时４５分钟，放入桂元肉煲十五分钟，即可调味饮用。
7 \2 l! X4 k8 @$ j4 _www1.tvboxnow.com贴士：灵芝不用洗，会将面上的孢子粉洗去。其它的药材可以用水冲洗一下。
: R8 g9 S1 K+ O1 zwww1.tvboxnow.com佛手排骨 : F7 \% e& `0 F+ i1 T2 F: x
www1.tvboxnow.com, G% t; D6 y  ?% r7 C

* Y' Y# {5 H8 h! }- I3 b4 t! p6 f; K【特点】
形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。
【原料】 3 \7 n  W3 k: d
排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。
+ V7 N* ?# g( q( \. v【制作过程】
1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。
2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。
香港咕佬肉 6 i% Z4 }4 S4 B+ C- g5 ?! I
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原料： * D) U8 G2 ^$ {8 a
猪夹心肉400克，青椒半个。 ! L( p: b" v, n, b, P$ J
调味料：精盐3克，生油1000克（耗75克），淀粉200克，糖110克，醋40克，番茄汁25克，葱白段5克，蒜茸3克，青、红辣椒片5克。
. o# _6 u1 v6 W, {2 ]0 H6 |0 F5 w制法：
. F" r; U2 K3 h% P1. 将肉批成六分厚薄的大片，用刀背捶松，切成六分见方的块，放在碗内，加入精盐、生油（钱）、水（少许）、淀粉拌和，随即一块块地放入干淀粉内轻轻拌匀，尽量使淀粉紧紧粘在肉上。公仔箱論壇0 S% c  N' y5 J
2. 把番茄酱、盐、醋、白糖兑成糖醋汁，待用。 tvb now,tvbnow,bttvb. _0 u8 y) F7 ^2 f0 [" ~
3. 烧热生油锅，将肉下油锅稍炸片刻后，用慢火温油将肉浸熟捞出，随即将油烧至冒烟，再将肉下锅稍炸片刻倒出。后趁热锅投入蒜茸、葱段、辣椒片煸香后放入糖醋汁，待烧开后用水淀粉沟芡，将炸熟的肉投入锅内，颠翻几下盛起装盆即成。
特点：色彩嫣红色。酸，甜，酥，脆。 $ ?$ A, H- b( B% X+ k9 g
蕃茄鸡煲 ( f/ e& K2 E0 {: j, W2 A8 V

【原料】
鸡半只，笋虾3两，蒜茸2茶匙，姜数片，葱三条切段，蕃茄1个，水一杯，酒，生抽，鸡粉，糖，八角，生粉，盐各适量。 www1.tvboxnow.com4 S9 m* @5 _; M% }$ _  b
【制作过程】 / o4 F  O! {0 S1 O! Y  X" A. @
1.鸡洗净，抹干水，斩块，加老抽一茶匙捞匀。泡油； tvb now,tvbnow,bttvb$ a- ^: w" Q8 I' r
2.笋虾用清水洗数次，抹干水，放入滚水中煮十分后捞起，再用清水洗一洗，揸干水，切成适当的长短或大小； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m1 E; O% V* `& _) D
3.下油四汤匙，爆葱、蒜、蕃茄酱，下笋虾炒片刻，加入调味煮滚，慢火焖二十分钟，加入鸡兜匀，再焖十五分钟，试味勾芡,铲起放入煲内煮滚,放上葱,原煲上台。公仔箱論壇# n  R4 u, U, D: R) F# U
南乳扣肉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~. m2 a! ?7 v7 ~2 o3 p, ^
www1.tvboxnow.com3 h- Q8 S7 t  E( T! W  v
公仔箱論壇/ X# T' {: P9 |8 c8 O4 e. s
原料： www1.tvboxnow.com" J4 j* I! T  t, V- |
猪五花肉500克,荔甫芋头400克。
调味料：白酒、盐、酱油。白糖、南乳、花生油葱、姜、蒜、鸡汤、水淀粉。
制法：
+ U; m9 Q, y- s$ K7 o公仔箱論壇1．五花肉刮净皮上的污物，上汤锅煮透捞出, 趁热在皮上抹上酱油，皮向下放入热油锅里炸上色，捞入凉水盆内泡软（约用十分钟），然后改成四毫米厚的大长片。 tvb now,tvbnow,bttvb# X" Q1 o( C" Q: |5 T
2．芋头切成四毫米厚的片。南乳用原汤调开。葱、姜、蒜切成未。
. M7 p( s/ S* Q- ?9 r公仔箱論壇3．烧热花生油, 下葱、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒，再放人五花肉炒片刻，然后下汤、白洒、盐、酱油(不宜大多）、白糖，待汤开后，移至小火烧烂。 ; E& Y1 y5 K: ?+ j
4．芋头片用花生油炸熟。公仔箱論壇$ z4 \, U1 o& d; @; m; M8 f
5．把烧好的肉捞出，与芋头片相间码在碗里,倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。
特点：肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味。如无荔甫芋头可用土豆代替。
0 m) A. v4 j6 ?* o# c' X8 q1 }蒜子瑶柱脯公仔箱論壇; a  T7 }. B; b, e- L; {6 J' L/ I
www1.tvboxnow.com! v, q' s- \) y9 j5 ^: J, I) y$ {
# t$ i2 j9 A, b1 R. I5 ]
·配　　料:瑶柱(干贝)250克，炸蒜肉100克，绍酒3茶匙，深色酱油、蚝油、上汤、生粉、白糖、香油、胡椒粉、姜、葱、熟猪油各适量。公仔箱論壇. Q4 o( C' w9 [, K1 @7 v
·操　　作: tvb now,tvbnow,bttvb5 F# _4 J: D& ]0 e- {. D
①将瑶柱轻手撕出边旁枕肉(韧带)，用清水洗净，叠放碗中。
; p: z! b# [. b②烧滚水放入炸蒜肉煮约2分钟，捞起滤水，放在干贝上面，同时加入清水(浸没)、姜、葱、盐、绍酒2茶匙，熟猪油用中火蒸炖约1小时30分钟至软烂，取出，去掉姜、葱。
* E5 l  U3 `: i公仔箱論壇③倒出原汁，瑶柱覆扣碟中，洒上胡椒粉。中火烧热炒锅，下熟猪油、绍酒，加入原汁、上汤、蚝油、白糖、深色酱油、香油，用生粉水勾芡，淋在瑶柱上即可。
* M6 @: }# x$ i" ctvb now,tvbnow,bttvb红烧火腩
公仔箱論壇/ R7 f! q. Q# J9 p8 p

, |, e2 F% B+ y0 k配　　料:
主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?$ s' `* ^% P8 B' S) X9 z
调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。 & Z! V$ X7 L! F0 @6 A
·操　　作: & i* H( v7 G0 Z7 Y2 N2 v! Z3 i
1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。
; E( P: g4 V! ]- W5 Q9 D公仔箱論壇2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。 . k+ K6 `7 c: {  c* W' p" b0 c
3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。 " }. _8 T) V4 w) u- h/ g+ S
虾胶龙凤卷 . Y5 E, c' \2 z6 e3 p
tvb now,tvbnow,bttvb4 _; X$ ]  a4 P! N9 n" P
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·配　　料:鲜虾仁300克、鸡蛋2个 tvb now,tvbnow,bttvb! o2 F+ ]) K8 g8 u, h, k
·操　　作: $ ]* A0 y- O: `, ]2 k) D
1、仁去沙线制茸，加料酒、盐、味精、小苏打、肥肉末顺一个方向搅上劲。 4 E( M, n: _, R: h3 |* [" g0 n
2、箱冷藏2小时成虾胶，用蛋糊封口，沾上干粉下6成热油炸熟，取出改刀装盘即成。 tvb now,tvbnow,bttvb( o- k( p' R6 M( Z4 A9 P7 Q4 `

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:39 PM

北菇扒双蔬
; A% [" K2 ?+ B公仔箱論壇公仔箱論壇% n) r( M2 Z: [. b4 D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y0 Y0 o1 j, b8 T3 i4 `% j
·配　　料:小冬菇(或草菇)15朵，小苏打l／2茶匙，酱油l汤匙，糖、葱、姜各少许，白芦笋1罐，上汤4杯，生粉1汤匙，小芥菜3棵，鸡油少许。公仔箱論壇0 y  ^4 D0 ]8 u
·操　　作:
①芦笋由罐中取出盛在深碟中，加入上汤l杯，蒸15分钟，即滤干，排在菜碟的一边。 tvb now,tvbnow,bttvb, t/ P; q. J2 O- Y9 m+ e: x2 Y4 O) p
②芥菜除老叶后，取嫩梗。斜切大片，全部用滚水加小苏打烫5分钟，捞出后在冷水中多冲洗，再用油炒过，并加入清汤1杯，煨煮5分钟左右，加盐1／2茶匙调味，即可全部捞出滤干，排列在碟中一端。公仔箱論壇$ e8 U( [/ |( a: l4 o# F4 K
③将冬菇泡软后，剪下菇蒂，用1杯清汤加油、酱油各l汤匙及糖、葱、姜少许上锅蒸15分钟，滤出排列在中间。 tvb now,tvbnow,bttvb' J! L% [, @) t  b" A; o
④在锅内烧滚1杯清汤后加盐调味，用生粉水勾芡，淋下少许鸡油，浇到碟中菜上即可。
' }: p3 R& n9 V6 B& g公仔箱論壇苦瓜肥肠 7 ?5 W& ]2 U$ A8 ]9 m( j0 n
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7 h- d8 q) l7 s: J) |3 Y5 Z+ l
·配　　料:
# L+ i6 {8 r1 o9 o! C材料：苦瓜1根、大肠1条、辣椒1个、蒜末1大匙 www1.tvboxnow.com1 u5 k0 V2 h# U, k3 t1 }: ^$ a
调味料：酒1大匙、酱2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙 www1.tvboxnow.com: c" g' a% x- m: J5 j
·操　　作:
0 n3 R2 z' x) Z1 L; s* p1.苦瓜洗净，剖开后去籽，先横切三小段，再直切成条状。
2.大肠先洗净，煮烂再取出，剖开后切条；辣椒切斜片。
% ~5 H: P2 x0 ^9 G$ Y* a  M3.用2大匙油先炒蒜末，再放入大肠同炒，接着放苦瓜，并加入所有调味料（芡汁除外）。
8 n- O5 M5 {! F' uwww1.tvboxnow.com4.小火烧入味，同时放入辣椒片，烧至汤汁稍收干时，勾芡即可盛出。 ' C% G2 ~$ X3 b6 u5 @& g
重点提示
1.选择色泽浅白，颗粒粗大的苦瓜，这种苦瓜味较轻，质地较软嫩。
2.大肠可买现成的，或是一次多煮几条，煮烂后再打包放冰箱冷冻，用时随时取出即可 tvb now,tvbnow,bttvb1 f- r( b2 [8 w5 p
广式回锅肉
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·配　　料:
, V6 _. C; D2 z& {8 F* o〖主料〗：猪通几
" F7 c+ |3 Y0 wtvb now,tvbnow,bttvb〖辅料〗：泡辣椒、香菇片、洋葱、葱、酱、蒜、食用油 2 X, [) j) }' D- a- y: m
〖调料/腌料〗：香辣酱、豆豉、青红椒、醋、生粉、鸡精   C2 ]* Z+ j6 N9 P; O" N
·特　　色：酸辣鲜香，肉嫩汁浓。 www1.tvboxnow.com: ?/ L) ?  E9 x
·操　　作: 3 b  H# |0 T  Q3 x
1、将猪通几、洋葱、香菇、青红椒切成片； www1.tvboxnow.com4 ?% {% D7 U: E  s
2、将里脊片放入容器内加入蛋清、生粉、料酒、盐拌匀用油炸成金黄色；
$ S9 G  O* Q' J' r7 X3、换炒锅放油倒入豆豉、泡辣椒、香辣酱、葱、姜、蒜、青红椒、里脊片，放入糖、盐、鸡精、香油炒匀即可。公仔箱論壇. n1 e  d# a4 F) X6 ~# {* `
龙凤大呈祥
www1.tvboxnow.com4 w  V/ F& D9 z6 _, E! [

6 M) A1 v3 O; ~tvb now,tvbnow,bttvb·配　　料: www1.tvboxnow.com3 \, R2 B  V- J8 t3 x
〖主料〗：去头乌梢蛇1条，老母鸡1只，火腿丝25克，枸杞3克
8 S% y5 E6 q7 }/ X% [1 \〖辅料〗：湿菇丝25克，柠檬叶丝9克，菊花9克，生姜15克公仔箱論壇( j0 ?* b) g% c' t7 [. q9 p
〖调料/腌料〗：盐少许 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A: ?4 m) x  _) [' ]) u
·特　　色：蛇肉味甘咸，性平，中风及肢体麻木者宜用；母鸡肉味甘，性温，产后乳少及体虚者宜用。此二者与味甘性平，对慢性萎缩性胃炎、慢性肝炎、血虚、精少不育者有益的枸杞合炖，可收温中补气、滋补肝肾、益精明目之功效。
) ]5 [$ o7 J9 Z3 }公仔箱論壇·操　　作: tvb now,tvbnow,bttvb  J0 d/ D# K$ R  z
(1) 蛇宰洗干净，去皮，用沸水氽后，沥干，斩成约6厘米长的小段，放入砂锅。 tvb now,tvbnow,bttvb) G) P, l& K' {8 R3 s
(2) 加入适量清水，约煲40分钟后，捞出沥干，剔成丝，汤留用。 " a$ c; {/ k' A$ e) J% @4 r
(3) 母鸡宰洗干净，除去尾臊、脚爪和内脏，用沸水飞去血秽，放入砂锅，加入适量清水。
8 i/ B. s- Y9 n* F(4) 鸡肉煲至半烂后，同样捞起，剔成丝，并与蛇丝、蛇汤、鸡汁一同装入砂锅，加入枸杞、生姜丝、湿菇丝、火腿丝并分撒两边，调入盐。
(5) 用文火煲至熟烂即可。
(6) 食用时伴以柠檬叶丝和菊花。公仔箱論壇) ]" \; {0 L3 D5 H# |9 _, N
干炸大蚝
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tvb now,tvbnow,bttvb$ ?3 V# k7 @6 O. J; h2 r- W+ I
·配　　料: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f& `  i7 S1 e  T/ [
〖主料〗：洗净生大蚝750克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z6 _1 l( ~; E
〖辅料〗：花生油1000克（耗75克） 2 r. p9 ^' |- F' t# i  [' z
〖调料/腌料〗：胡椒粉15克、精盐25克、味精20克、麻油5克、脆浆300克、姜汁酒25克 tvb now,tvbnow,bttvb8 I, P" Q5 F: j: p  Q" S. ?: @
·操　　作:
* e5 D* E3 o6 `5 e: cwww1.tvboxnow.com1、用旺火烧热炒鼎，下花生油，候油到七成热时，端离火位，将腌制过的生蚝“飞水”
2、再将生蚝逐粒粘上脆浆落鼎后，端回火位，用中火浸炸至浅黄色（油温一般以控制在180摄氏度至200摄氏度为宜，如油温过高就容易出现外焦内生，油温过低也会出现浆泻而不起） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U- o7 \9 S, D, `* C% _$ R
3、转旺火炸至身硬捞起，摆砌上盘，上席跟上淮盐、口急汁为佐料 + |! ]- O: z5 F% e4 T) e7 A
菠萝古老肉
9 l# C# }# [# s- ~公仔箱論壇公仔箱論壇5 X& L" ]  A! }3 }: n8 G( h
公仔箱論壇. `1 l$ P. j2 U% u8 M
·配　　料:
# g  `# s& i: a# f1 t〖主料〗：猪肉150克，菠萝50克
〖辅料〗：全鸡蛋12克，青椒10克，红椒0.25克，青辣椒1克，白醋5毫升，番茄酱11克，生粉7克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V3 n* `; R5 ?" b2 z. q
〖调料/腌料〗：糖18克，盐2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.1克，山楂片2克，油50克，葱段2克，蒜茸2克 www1.tvboxnow.com# _) d) N& x- @& i% I
·特　　色：味酸甜,质地外酥里嫩。
+ n6 s3 ?# Y& ?) P+ j2 \$ K·操　　作:
4 m# @/ ?% \( i: Uwww1.tvboxnow.com1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片，放入盐，味精，鸡蛋，生粉，料酒腌味。青椒，萝卜切三角块。
2、猪肉片挂鸡蛋，干淀粉。 ! o  S7 Q' h9 j+ ~; a
3、将白醋，番茄酱，糖，盐，胡椒粉调成汁。
7 U; ^8 r5 t8 t4 I1 m. a/ Q4、猪肉片入热油锅内炸熟。 ! H% U1 t9 q4 A' E4 Y
5、浆料头爆响，放入青，红椒与菠萝炒热，放入调好的汁勾芡，下入炸好的猪肉翻炒即成。 www1.tvboxnow.com0 ~3 P4 G  n. N" E* k% ~
特色潮州烧鹅
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·配　　料: tvb now,tvbnow,bttvb* D# |/ U: ]7 `6 h
〖主料〗：宰净肥鹅1只（2000克）
3 K9 N* |8 t# a* u〖辅料〗：桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克
8 q! m/ p1 s. l: d# H5 P' k5 U〖调料/腌料〗：精盐50克，深色酱油250克，白糖50克，绍酒50克，湿淀粉50克，生油1500克（耗100克）
·操　　作:
(1) 先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包，扎口后放入瓦盆，加清水（3000克）和酱油、精盐、白糖、绍酒，用中火煮滚后，放入肥鹅，转用慢火滚约10分钟，然后倒出鹅腔内的汤水，再放入盆中，边煮边转动，约30分钟至熟（用筷子插入胸肉无血水滚出即熟）。取出晾凉后，片下两边鹅肉，脱出四柱骨，把鹅骨剁成方块，用湿淀粉20克拌匀，另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮，待用。公仔箱論壇1 ~8 `/ W3 p! p9 o5 O9 S) p& T. _
(2) 用中火烧热炒鼎，下生油，候油烧至五成热时（约160摄氏度），先放进鹅骨，后放进鹅肉炸（皮要向上），约3分钟后端离火位炸浸，边炸，边翻动，约炸7分钟后再端回炉上；继续炸至骨硬，皮脆，呈金黄色时捞起，把油倒回油盆。将鹅骨放入盘中，鹅肉用斜刀切成长6厘米，宽4厘米的块片盖在骨上面，用酸甜菜和芫荽叶拌边，将胡椒油淋在上面，以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。 tvb now,tvbnow,bttvb( |) ~4 F" J% U# l
罗定鸡排
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·配　　料: www1.tvboxnow.com5 w+ x8 j0 k0 G, P
〖主料〗：鸡胸肉280克、红葱头100克 1 {4 h. k! \) S( W# k0 O
〖辅料〗：葱1根、蒜头3瓣、姜4片、豆鼓35克 www1.tvboxnow.com% z( b; R- H) E9 }+ I
〖调料/腌料〗：油4大匙、味精半匙、酱油1小匙、太白粉1匙、玉米粉少许、盐半匙、蚝油1小匙、糖半匙 tvb now,tvbnow,bttvb: \  q0 U3 `1 D* A) Y4 n* G. F
·操　　作:
- e/ C0 ^( O. Y8 I% Ewww1.tvboxnow.com1.鸡肉切块，用太白粉、玉米粉拌匀，腌至5分钟，葱切断，红葱头稍拍，蒜切碎；
2.锅中油加热，方红葱头炸5分钟，放入鸡块，再加葱、蒜、豆鼓炒4分钟后公仔箱論壇  M. v$ X2 [& B; T
3.再加入盐、味精、酱油、蚝油、糖、水蒸4分钟左右，即可盛盘食用。

作者: jarita123 時間: 2008-7-13 04:08 PM

is very very good for me i will try to do it thank you so much

作者: lomg 時間: 2008-7-13 06:22 PM

多謝樓主分享，好似好好味呀！0 z+ i0 T3 ?+ {3 F& X1 t. c( n
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作者: ctl_55 時間: 2008-7-15 04:21 AM

thanks

作者: ylwong74 時間: 2008-7-15 11:43 AM

这些不算什么，
能算的上的还是您吧这个资料
放在线上让我们看，公仔箱論壇' z2 V0 D) G6 P: I/ C
感谢感谢，
啊弥陀佛。

作者: kiwi 時間: 2008-7-18 05:41 PM 標題: 回應 jarita123 第 11 篇文章

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