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標題: [美食介紹] 粤菜九十九道 [99P] [打印本頁]

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:29 PM 標題: 粤菜九十九道 [99P]

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桂侯蒸鲩鱼
制作工艺:清蒸口味：豆豉味 www1.tvboxnow.com9 L# @! I5 G7 C8 S
主料：草鱼750克配料：猪肉(肥)75克调料：豆豉30克盐4克味精3克酱油2克白砂糖10克大蒜（白皮）10克香油1克胡椒粉2克陈皮2克植物油20克香菜10克公仔箱論壇* ^. S2 G$ x' P0 f* c% V  E
1. 鲩鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，抹干水分，用少许精盐擦匀鱼身；
2. 将肥肉剁为米粒状，盛在碗里； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W8 e0 m  X  I; n1 z# E$ x" m& `
3. 肥肉末内放入豆鼓、蒜茸、精盐、味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、陈皮末共调匀涂在鱼身内外，放在碟上； $ e/ N0 u  I+ g
4. 旺火烧沸蒸锅，把鱼放进蒸约7 分钟，熄火后利用余温焗3 分钟，取出；
. c  u, a; N3 j0 e, _5. 把香菜伴在鱼旁，烧热炒锅，下油烧沸，淋在鱼上便可。 , x4 D4 I, a+ c9 _

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母鸡汤
制作工艺:煮口味：咸鲜味 0 S1 a- z, G  E% ^2 d, v
主料：鸡肉300克配料：冬笋30克木耳(水发) 30克调料：胡椒粉5克大葱15克姜5克黄酒8克盐5克
$ T' u; l( G( ~" `* rwww1.tvboxnow.com1. 冬笋去皮切薄片备用；
; ~4 d0 P2 r$ x( J8 E) Q* f" S2. 木耳洗净；
3. 葱切短段，姜切片；
( o) Y. ~* G, \0 j6 _4. 将母鸡肉切成方块带骨，先入开水内煮一下，再入油锅爆一下，再加鸡汤500毫升放入锅内炖；
$ n/ j( L9 L! v6 q: Vwww1.tvboxnow.com5. 鸡块酥透时，再放入笋片、木耳和黄酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片，烧成奶白色即好。 6 u! x9 j) \! @' I: b7 \

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炒田螺
制作工艺:炒口味：豆豉味
主料：田螺500克配料：调料：豆豉35克大蒜（白皮）15克盐4克紫苏叶3克植物油25克
4 F1 g5 Z4 }% ~9 Gwww1.tvboxnow.com1. 将田螺放在盆里用清水泡养三天，每天换水二、三次，最后把田螺刷洗净，剁去螺蒂；
2. 把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸； www1.tvboxnow.com; w! E# D+ q: n1 f
3. 旺火烧热炒锅，下油，加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香，盛起； tvb now,tvbnow,bttvb: p+ t  g4 \- |+ |5 @0 m
4. 洗净炒锅，旺火烧热，下油，倒入田螺，然后将精盐用清水搅匀，淋入锅内炒匀，加盖约3 分钟，放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次，再加盖约3分钟，再炒，直至透熟。
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/ R: f! {/ E5 ~% y- P炒鸡米
制作工艺:炒口味：咸鲜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }; C& A- W$ Z0 a- n: s
主料：鸡胸脯肉250克配料：冬笋50克荸荠50克菠菜50克鸡蛋清30克调料：大葱3克姜2克盐10克黄酒20克味精3克淀粉(玉米)10克鸡油3克猪油（炼制）100克 www1.tvboxnow.com" R1 ^$ |( W! h5 b1 z7 B' E
1. 淀粉（10克）放碗内加水调出湿淀粉（20克）备用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P: j. D4 H: Z4 ~9 A% H$ T4 L1 m
2. 葱、姜切末待用；
3. 将鸡脯肉剔去筋膜，切成0.4厘米见方的肉末放入碗内，加蛋清、黄酒、精盐、味精、湿淀粉拌匀，腌渍入味；
4. 冬笋、荸荠、菠菜梗均切成0.4厘米的丁，放入开水中焯过，捞出控净水分；公仔箱論壇( V5 ^3 Q/ i# c; \2 c6 b( V* C
5. 将黄酒、精盐、味精、湿淀粉放入碗内，调成芡汁；
- H3 ~4 f1 L3 d. h5 j) C6. 炒锅内放入熟猪油，置中火上烧至五成热时，将鸡肉末放入油中滑出备用； ) r8 c2 p- R' T) b% v, f1 Z+ l
7. 锅内留油50克，用旺火烧热后，放入葱、姜末，烹入香味后，迅速放入鸡肉末及配料，倒入芡汁颠翻，淋鸡油出锅即成。   @$ [7 E- [& w3 X

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煎慈姑饼公仔箱論壇! [( k6 j$ C! ^. M* |3 M. H. |, p
制作工艺:熟煎口味：咸甜味
% q4 }6 q6 \- o, E公仔箱論壇主料：慈姑1000克草鱼250克配料：虾米50克腊肉(生)70克调料：白砂糖15克盐8克味精4克胡椒粉3克黄酒5克蚝油5克植物油30克
# \) L6 q6 U& i. D8 |) g: W1. 将慈菇去皮洗净磨成茸； www1.tvboxnow.com9 }* d# U) Z) o& W# C" Z  T
2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净肉剁烂成茸； tvb now,tvbnow,bttvb' U1 I% r# t' b3 A
3. 虾米、腊肉（肥腊肉）分别切成米粒状； 1 h6 W5 C" ?& z8 W5 l9 w; N
4. 将慈菇茸、鱼肉茸、虾米、腊肉米一同用盆盛起，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀，成为饼料；
5. 取方盘一个，轻抹一层油，将饼料倒入，摊平；
6. 旺火烧沸蒸锅，放入饼料蒸10 分钟至熟，取出晾凉，切成日字形小块，成为慈菇饼；
7. 食用时，逐件排在锅中，下油煎至两面金黄色，烹入黄酒、蚝油上碟便成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v5 A3 I- b# K: _5 l% ?+ g: s
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白灼虾 ' V' e) I1 |. P2 ]( a4 J; \- f, G' H
制作工艺:拌口味：香辣公仔箱論壇' M$ q# U, Y1 c* R! z4 \' |! J  p5 d
主料：基围虾500克配料：辣椒(红、尖)25克调料：生抽50克香油5克盐5克姜10克小葱10克花生油5克 tvb now,tvbnow,bttvb* M0 l! ^5 o$ A- G
1. 将鲜虾洗净；
2. 辣椒丝放在味碟上；
' r6 |! ]7 ~0 _% wtvb now,tvbnow,bttvb3. 用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、香油、葱丝、姜末、盐拌匀；
7 |/ _3 h6 Y5 p5 M公仔箱論壇4. 用旺火把清水烧开，下入鲜虾焯至熟捞起，控去水分上盘便可，跟味碟上桌。 tvb now,tvbnow,bttvb3 w% G( W* C% P/ `% n6 X$ I

9 ~" K* r) K3 m, C9 [/ Y菠萝冻
制作工艺:冻口味：甜味 ; P% {8 m9 B. z0 [: p
主料：菠萝200克配料：琼脂25克调料：白砂糖100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \/ r  }* n) Z$ m4 X9 H* \
1. 将菠萝榨汁备用；
6 N( I, f- |+ U- H! w公仔箱論壇2. 琼脂用温水浸泡2小时，入锅，加水用小火煮溶，再加入菠萝汁，白糖搅匀； tvb now,tvbnow,bttvb: [) F6 a+ C" r; ?
3. 将菠萝切成小块，与尚未凝结的琼脂混合液一并装入数小碗内，放进冰箱冷藏室内凝结成冻；
' v* h! z1 i5 d0 Z+ t$ A5 G9 j# g. |% g4. 食用时，取出菠萝冻扣入碟中即成。
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2 N  K# L1 M* ~9 q5 ]# ]蚝油芥兰牛肉 / j+ ^7 Q) e2 Y& }: [
制作工艺:烧口味：咸鲜味
主料：牛肉(肥瘦)225克芥蓝600克配料：胡萝卜25克调料：姜3克大蒜（白皮）3克植物油90克酱油50克玉米面（黄）6克芡粉5克白砂糖2克盐2克味精1克酱油10克蚝油10克料酒10克
" ]8 \0 a! `, \3 f1. 牛肉切片后加酱油、玉米粉、芡粉、油10克、清水50克拌匀，腌渍1.5小时，备用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a/ L9 u" N7 Q$ u4 ~! b
2. 芥兰切去头、尾、老茎、残叶部分，洗净备用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F1 S  m9 H/ R& J" M# ]6 }6 K
3. 蒜头切碎；姜切末；胡萝卜切片； tvb now,tvbnow,bttvb4 z% c" P& g/ e: T* N8 e
4. 炒锅中倒入30克油烧热，放芥兰及糖、盐中火略炒； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y; e* X0 N/ E% w# i
5. 再加20克清水继续炒，待菜熟即盛起，沥去水分； ) Z- Z) R5 w: B. S0 N! x7 k/ x3 D
6. 炒锅中倒入50克油烧热，将牛肉放入摊开，至七分熟时，加芥兰菜、胡萝卜、姜、蒜茸及味精、酱油、蚝油、酒拌炒；
7. 最后勾芡，炒匀盛起；公仔箱論壇( u8 m  c2 Q: n  Y6 {5 a
8. 先铺芥兰，再摆上牛肉、胡萝卜、姜片，即可上桌。公仔箱論壇: w9 D; y/ F; w, `& k
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豉椒鳝片 * A# Y- x4 |1 j/ ]2 f/ ~
制作工艺:炸烹口味：豆豉味
: f0 W* ?& M, T7 W2 `主料：鳝鱼500克辣椒(青、尖)250克配料：淀粉(蚕豆)5克调料：豆豉15克大蒜（白皮）5克小葱10克盐6克味精3克白砂糖2克香油1克白醋15克黄酒5克老抽3克胡椒粉2克植物油50克
0 k/ [, E5 U4 m1 ?www1.tvboxnow.com1. 将黄鳝宰杀治净，头部脊骨切断（不要切断肉，使头身相连），用锥子将鳝尾插在砧板上，左手紧握鳝头将鳝拉直，右手持厚背小刀，从尾端下刀沿脊骨剖至头部，再在脊骨下部下刀，将另一侧从头部沿脊骨割至尾端，最后切去头尾，便得鳝肉； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W/ g5 {7 A+ b5 x
2. 用精盐将鳝肉拌过，洗净后倒入白醋搅拌；
5 ^, U$ f, B4 j4 ]% U3. 然后用50℃热水泡过，去清粘液污物再洗净；
4. 将鳝肉切片，用精盐少许拌匀；
5. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成块； * \7 z; h( x, s! _$ H
6. 把味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁； tvb now,tvbnow,bttvb, C9 d8 ]7 N2 S$ v/ U# q1 {
7. 中火烧热炒锅，下油，放入辣椒、精盐，炒至仅熟，盛起；公仔箱論壇& e* e7 V' X5 y% A
8. 炒锅洗净放回炉上，下油，烧至微沸，下鳝片泡油约半分钟至刚熟，用笊篱捞起；
) a, e% l  [  L8 E9. 余油倒出，炒锅放回炉上，下蒜、葱、豆豉略爆，放鳝片，烹黄酒，用芡汁勾芡，随即放入辣椒，淋油炒匀上碟。

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豉汁蒸排骨
0 |/ L7 j9 k2 l& ]! O. e公仔箱論壇制作工艺:粉蒸口味：豆豉味 tvb now,tvbnow,bttvb7 V$ O+ U8 D. e( ?
主料：猪排骨(大排)250克配料：淀粉(蚕豆)10克调料：大蒜（白皮）5克豆豉4克盐3克味精2克白砂糖3克酱油8克植物油15克
9 L$ v: T9 [) f5 Rtvb now,tvbnow,bttvb1. 将排骨先切成条，后切成2.5 厘米的小块，洗净晾干水份； www1.tvboxnow.com$ d/ W0 ~8 U6 b
2. 大蒜剥去蒜衣，洗净，捣剁成蒜泥； 0 L) C% m: W6 x/ s& @
3. 豆豉捣成泥，备用；
; o4 Y8 ]- }3 r, N. D公仔箱論壇4. 把豆豉泥、蒜泥、糖、盐、味精、酱油与排骨一起拌匀，腌约5 分钟； www1.tvboxnow.com8 _7 @# r# o! M* @8 u
5. 腌入味的排骨再拌入干淀粉，盛在碟上；
" \- S7 o" B$ X* K* p* z6. 旺火烧开蒸锅，在排骨上淋上油后放入蒸笼，改用中火蒸约15 分钟至汁清即熟。   z2 H/ y! Z. j# {$ D

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陈皮焗鸡翼 www1.tvboxnow.com& ~9 K9 m5 r2 G$ E$ x
制作工艺:焗口味：陈皮味
主料：鸡翅500克配料：鸡蛋25克调料：陈皮5克姜10克小葱10克盐5克味精3克生抽10克老抽5克香油1克辣椒(红、尖、干)10克江米酒15克黄酒5克淀粉(蚕豆)10克猪油（炼制）50克
1. 陈皮浸软洗净，切成小片； , S# A6 C! K8 u. ~  B! w% U
2. 川椒炒香晾凉，浸入米酒成川椒酒，待用； tvb now,tvbnow,bttvb) {- [7 M% w6 F5 h: e# U, k
3. 鸡翼洗净斩成块，加入姜葱、川椒酒、生抽、精盐拌匀腌制10 分钟，去掉姜葱，加入蛋液、干淀粉拌匀；公仔箱論壇. _9 ^% g- L& d3 `9 [& M
4. 把精盐、味精、老抽、香油加入清汤（或水）150毫升调成芡汁；公仔箱論壇# m7 B# ?' }, l
5. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入腌鸡翼泡油约2 分钟；
6. 将热油滗出，留鸡翼在锅内煎至两面金黄色，下陈皮爆香，烹黄酒，倒入芡汁，加盖焗至汤汁被吸干即可。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:32 PM

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鱼头豆腐汤公仔箱論壇/ v+ C1 @5 v; F9 q1 |, x, g
制作工艺:清炖口味：咸鲜味
- e" s2 g' |4 L* E1 T主料：鲢鱼头600克豆腐(南)400克配料：冬笋75克香菇（鲜）25克青蒜20克调料：花生油30克豆瓣酱15克姜10克白砂糖5克料酒10克盐3克酱油5克味精2克 ; O9 |2 ~& K! p9 X0 ~( z+ ?
1. 鲢鱼头洗净，去掉鳞，在近头背肉处深剞2刀，涂上豆瓣酱，抹上酱油腌渍。冬笋洗净切片蒸熟。青蒜洗净切成段。姜洗净切末。
( H$ i  q; O& Ptvb now,tvbnow,bttvb2. 将豆腐切成长4厘米、厚1厘米的片，下入开水锅内稍焯，去掉豆腥味捞出。 www1.tvboxnow.com7 I5 e- D/ y, Y7 s; S. `* W" ~
3. 净锅置中火上，倒入花生油，烧至八成，将鱼头正面下锅煎至发黄，滗去余油，烹入料酒，加入白糖和酱油略烧。再将鱼头翻身，舀入汤水约750克，下入豆腐片、熟笋片、香菇、姜末，烧沸后改用微火，烧约5分钟，再用中火烧约2分钟，撇去浮洒，加入青蒜、精盐、味精调味，出锅即成。
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1 E' ]4 a3 j* E: {/ _0 x东江春卷
制作工艺:炸口味：咸鲜味 $ J* t4 s- q9 S) e
主料：猪肉(肥瘦)500克配料：虾仁150克鱿鱼(鲜)40克香菇（鲜）40克鸡蛋200克调料：盐9克味精9克淀粉(玉米)140克花生油130克
4 i2 I5 _) i6 Jtvb now,tvbnow,bttvb1. 将猪肉剁成肉泥，用盆盛载，加入虾仁、盐、味精拌匀，搅至起胶，再加入切成幼粒的鱿鱼、香菇，与淀粉再拌匀，便成春卷馅； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y& p% m  B: P
2. 将鸡蛋去壳，加淀粉打成蛋浆； tvb now,tvbnow,bttvb6 M% H. z( [2 m/ [1 P$ {
3. 武火烧锅下油，将蛋浆倒入锅内，快速搪匀，以文火将蛋浆煎成圆形蛋皮，取起；
4. 把蛋皮铺平，放上馅料，卷成截面直径为3.3厘米的圆柱，再切成厚2厘米的斜榄形块；
5. 武火烧锅下油，烧至七成热时放入蛋卷，用文火炸至金黄色即成。

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东江鱼丸 " `  `& h% t5 x& b  T
制作工艺:汆口味：咸鲜味 8 {9 F* m4 e- C7 F- W
主料：鲮鱼500克配料：淀粉(蚕豆)10克鸡蛋清30克调料：味精6克盐10克花生油50克碱1克 tvb now,tvbnow,bttvb' m' j' f& D: c0 h- M$ k8 Q8 o
1. 将鲮鱼宰杀片取鱼脊肉500克用洁布包着压干水分；
2 w* g' Y, i& }5 S) n2. 用碗盛清水65毫升加入干淀粉10克调成粉浆；
3. 将鱼肉放入盆内，下鸡蛋清30克拌挞至略有胶质，加入精盐6克、味精5克、食用碱1克及1/2 的粉浆，拌挞约3 分钟；
1 e0 \  e3 M1 N5 R4. 再加入余下粉浆，继续拌挞至起胶便成鱼青；
" i8 p8 W  q2 Gwww1.tvboxnow.com5. 将鱼青放入清水中，用手轻轻揉松，洗去鱼腥，去水；公仔箱論壇5 U4 H. k2 _0 o8 {& p# |# q& p" N
6. 再放在砧板上轻剁，要求力量均匀，不要剁出木屑，以求干净；
  Z" i6 Q6 i- e* H/ D4 d! r7. 剁至表层有光泽，即刮出上面一层，再剁，依此法直至剁完为止；
8. 将鱼青剁好后，放在盆里，加清水200毫升拌匀，加精盐、味精搅拌至起胶；
8 w  h# \" z, J# K7 N公仔箱論壇9. 再加花生油拌匀，然后挤成鱼丸（每个约重10克）；
( \* \% L+ j* I* @+ H; t10. 做好的鱼丸放入清水中，以下水后全部浮起为好；公仔箱論壇. |6 g  W4 v1 `( {6 m8 r  q- w
11. 挤毕，连水倒入锅内，以小火煮至微沸，刚熟则取。公仔箱論壇0 s9 E4 b: l- j- I: p  l/ X

$ j2 E( f0 u1 F! E& K) h公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k( v7 s) N2 N  a, I; A( f% x
咕噜蜜肉
# p3 y- l% x0 _, f- O制作工艺:糖醋溜口味：酸甜味
$ F8 D- m& @( k, O3 V9 T; J主料：猪腿肉225克配料：菠萝150克辣椒(红、尖)15克辣椒(青、尖)15克鸡蛋40克调料：大葱15克大蒜（白皮）2克植物油50克白砂糖150克醋150克芡粉70克盐2克味精2克
3 o! w+ S6 o% T% Bwww1.tvboxnow.com1. 猪肉切成3厘米*3厘米*0.5厘米的厚片，加盐2克、味精2克、鸡蛋、生粉10克，清水10克搅拌均匀，腌渍半小时后，蘸多量生粉，备用；菠萝切片；红辣椒、青椒去籽后，切成三角片；葱切成3厘米长段；蒜头拍碎。
2. 炒锅以大火烧热，倒入400克油烧开后，改中火，将猪肉一片片放入炸约10分钟，呈淡黄色即捞起沥干。 - k% {- _7 J4 P! V! [% p: [# K
3. 锅中留10克油，以中火烧热，放菠萝、红辣椒、青椒、葱、蒜头一起拌炒二三分钟后，加糖、醋及生粉10克、清水10克勾芡，马上放猪肉，快速拌匀即成。

, Y+ u8 w8 k( l& e( h公仔箱論壇
梅菜扣肉 , j% r8 S% B% u8 C
制作工艺:扒口味：咸鲜味
+ K# q+ G! G6 S0 x+ Jwww1.tvboxnow.com主料：猪肋条肉（五花肉）1000克配料：霉干菜150克淀粉(蚕豆)5克调料：豆豉15克姜5克大蒜（白皮）5克白砂糖20克腐乳（红）10克盐5克老抽15克辣椒(红、尖、干)1克江米酒5克植物油50克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E  L8 N% s' `1 E2 B
1. 五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出；
2. 以老抽涂匀煮熟的肉皮； 1 ?8 _5 Y) U' K5 Q$ p
3. 辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g# D# M5 Q6 b; d* ^
4. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油； tvb now,tvbnow,bttvb0 ]; t8 v6 X% R& M
5. 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形；
# a) L" X& v. q0 V+ M公仔箱論壇6. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁；
. U$ Y+ {. E* l9 a7. 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出； ! P! b( n$ Q  {7 r3 E; [$ ?' x# N
8. 梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S1 J( e) p3 h+ c2 f% t6 ]0 |
9. 切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁； www1.tvboxnow.com: [! J  t3 e6 [* i- V
10. 将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。
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清蒸石斑鱼
制作工艺:清蒸口味：本味咸鲜
+ H2 {) Q2 `+ x( \, W9 T公仔箱論壇主料：石斑鱼700克配料：调料：小葱20克姜20克盐5克香油1克花生油50克 tvb now,tvbnow,bttvb/ O, L0 g* o/ D% H$ s: T
1. 将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70℃的热水中略烫、取出，用清水过冷后，打清鱼鳞；
2. 于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀； www1.tvboxnow.com: _) `7 N$ X8 @: Y
3. 用长盘1个，横架上筷子两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油10克淋在鱼身上，放入蒸笼；
4. 余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼；
2 X, [' b+ ?) T, m) J5. 以旺火蒸约8 分钟至刚熟，取出； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x$ Y4 h' z; d# @9 ^* F
6. 再撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。
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煎酿椒子 tvb now,tvbnow,bttvb% y9 U# J* [2 I5 y
制作工艺:生煎口味：微辣
- t5 c; i" Q% c) F1 ^0 }" c主料：辣椒(青、尖)700克猪肉(肥瘦)400克草鱼300克配料：香菇（鲜）50克淀粉(蚕豆)13克调料：老抽15克盐5克味精3克香油2克大蒜（白皮）2克胡椒2克植物油20克 www1.tvboxnow.com: x( \! u! r  f+ _$ }0 p
1. 尖辣椒洗净，剪去蒂，于弯背处剖开成两瓣，去籽；公仔箱論壇8 j: D1 L4 J9 ~% A# M. d
2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净鱼肉，备用；
# ?# E( K9 H$ U: J4 t7 q# w2 R3. 将猪肉片去皮，待用；
# p$ {+ J0 G+ g# e# q9 l4. 将去皮的猪肉、鱼肉剁成茸； 8 q* _% v$ d$ \3 s
5. 香菇去蒂，洗净，切细粒； tvb now,tvbnow,bttvb; D/ h5 l  e( ~2 ~
6. 将猪、鱼肉茸、香菇粒一同放在盆内，拌挞至有粘性，加入精盐、味精、胡椒粉、干淀粉、清水50毫升，再拌挞至起胶成肉馅；
! p- J% X* D% M/ ~7 F; p! g1 {7. 把干淀粉均匀地涂在每个椒腔内，逐瓣酿入肉馅，用少许清水抹光滑肉馅表面；
! a6 o' l+ o% _( `公仔箱論壇8. 中火烧热炒锅，将油倒入，摊匀，把锅端离火口，将酿椒子有肉馅的一边贴锅底，逐只排放在锅内；
9. 将锅放回炉上，以慢火煎熟，取出放在碟上；
* u) E9 C& |. v; d& _公仔箱論壇10. 食用时，均匀地加上酱油、香油和蒜茸。
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白云猪手 tvb now,tvbnow,bttvb2 Q. `$ ^3 z4 ?& h, y# P: I& T
制作工艺:腌口味：五柳味
主料：猪蹄1250克配料：调料：盐40克白醋100克白砂糖50克
* a1 P6 m& q3 wtvb now,tvbnow,bttvb1. 用刀刮去猪蹄（猪前后蹄各1只）毛，去蹄甲，洗净后放入沸水锅内煮约半小时捞起； 1 [9 `6 M$ X$ T# Q1 L
2. 再用清水冲漂约1 小时半取出，剖开切块（每块约重25克），再用清水洗净；
5 a- J; ^' f: E4 p2 P公仔箱論壇3. 另换沸水下锅，放入猪蹄块煮约20 分钟后捞起，又用清水冲漂约1小时半取出；
4. 再换沸水煮约20分钟至稍软烂捞起，冷却待用； : Y  E8 B& ~/ L0 q' \# G
5. 放白醋下锅，烧至微沸加入白糖、精盐，溶解后盛在盆中； tvb now,tvbnow,bttvb# [$ N: H- |; U: Q- R, V$ g1 v
6. 待糖醋冷却后将猪蹄块放入浸泡6 小时，捞起盛碟，撒上五柳料60克便成。 www1.tvboxnow.com1 \5 q; m$ c# k) w
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百鸟归巢公仔箱論壇8 J# N- r+ p+ C; T+ \3 V- U
制作工艺:煮口味：咸鲜味 + Y$ {  X0 }/ F5 V
主料：鸡腿300克猪肉(肥瘦)300克鹌鹑蛋200克鱿鱼(鲜)250克配料：冬笋50克胡萝卜30克香菇（鲜）50克西兰花100克调料：料酒15克酱油10克盐5克白砂糖10克胡椒粉3克淀粉(玉米)5克 tvb now,tvbnow,bttvb2 e+ n$ C: U$ g6 |; @( \  R
1. 鸡腿剁小块，猪上肩肉切四方块，一同氽烫过，去除血水后冲净，捞出；
2. 水发鱿鱼直切三等份长条，再切花，分小块，氽烫过，卷起时捞出；公仔箱論壇$ Q3 K( }2 k7 ^
3. 冬笋去壳先煮熟再切条； $ i% L) N7 L" }) H2 p
4. 胡萝卜去皮切厚片；公仔箱論壇/ f9 M6 I3 m7 M% W) D0 c5 l
5. 香菇泡软，去蒂，对切两半；
9 [9 H7 s5 o3 N( y) o公仔箱論壇6. 西兰花切小朵，氽烫过冲凉；
% D. J' c3 J9 J( e7. 鸡腿、猪上肩肉、冬笋、胡萝卜、香菇先入锅，并加入所有调叶料和2杯清水烧开，改小火煮；
8. 15分钟后放入鹌鹑蛋，鱿鱼同煮入味，最后放西兰花，待所有材料已熟软，淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠时盛出即可。
1 D' [3 G) |% _公仔箱論壇3 J, f) ?# n. s  L" L  _

* s$ H9 e0 E  Z8 f; V脆炸大肠
制作工艺:脆炸口味：炸烧味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p1 Q5 E1 A/ P; O* i6 {! S; p
主料：猪大肠1000克配料：淀粉(蚕豆)8克调料：丁香5克麦芽糖20克陈皮5克白醋10克料酒5克醋10克赤砂糖15克大蒜（白皮）5克盐5克小葱5克姜5克辣椒(红、尖、干)5克花椒3克花生油80克八角3克茴香籽[小茴香籽]2克番茄酱15克桂皮5克 [口急]汁（粤语）15克 / B! ^- ^( ]0 p
1. 将猪大肠用盐或明矾擦洗干净，除去粘液污物； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B1 ^4 s2 }& A$ Z1 b) z
2. 将大肠光滑面翻在外面，先用开水焯过，再洗干净；
5 f2 k$ r* O) q& J6 I9 @公仔箱論壇3. 然后用清水煮至软烂，捞出，控去水分； www1.tvboxnow.com( w: P. R/ Q6 d. |1 }# q3 y" ?
4. 炒锅用旺火烧热，下油少许，放姜葱爆香，溅料酒，放沸水、盐、香料（用布包裹），滚1 小时，下猪大肠卤入味，捞出控去水分； www1.tvboxnow.com" Z7 V9 s$ L. d0 R$ K
5. 把饴糖（麦芽糖）用开水溶解，加醋（浙醋）调匀，涂在猪肠上，挂起晾干水分；
6. 炒锅用旺火烧热，下入花生油，烧至五成热，放大肠外至色红，捞出，切块上盘； 4 e& x$ P* W' q( j7 j
7. 中火烧热炒锅，下油少许，放蒜泥、辣椒末，葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、［口急］汁煮溶，用湿淀粉勾芡，加包尾油拌勺便成佐料； tvb now,tvbnow,bttvb$ Y7 ]: l+ L# w
8. 烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌。
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蛋茸牛肉羹 www1.tvboxnow.com( H7 t8 s6 J- K3 n+ m3 T$ o
制作工艺:烩口味：咸鲜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i3 r- h4 I/ B; f# D8 q
主料：鸡蛋200克牛肉(肥瘦)450克配料：淀粉(蚕豆)20克调料：生抽5克苏打粉4克盐5克味精3克香油1克黄酒10克胡椒粉2克植物油25克
& ?3 m. W- z! e, ?4 ]+ Z1. 把牛肉剁成茸，用酱油、小苏打拌匀，最后加油，静置30 分钟；
2. 将腌过的牛肉茸放入沸水锅滚（氽）至仅熟，用笊篱捞起； 6 F1 p) C5 l. }" _0 ?
3. 中火烧热炒锅，下油，烹黄酒，加开水1500毫升、精盐、味精、胡椒粉、香油和牛肉茸，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡；
4. 将炒锅端离火口，把已搅拌的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺同一方向搅成糊，最后淋油推匀，盛入汤窝即成。
0 q1 |6 \8 X# F4 m! g$ d" V5 A( l4 H6 L& u4 v; y

蚝油凤爪
制作工艺:红烧口味：五香味
9 j/ U: i$ F! n$ b  g/ w8 A) s主料：鸡爪750克配料：调料：姜20克酱油30克陈皮15克味精2克蚝油30克植物油100克八角15克花椒10克白砂糖50克料酒25克盐3克香油10克胡椒粉5克大葱20克
- I3 j" `/ z& u$ U' E7 N1. 将鸡爪收拾干净，斩去趾尖，用酱油拌匀；
2. 将鸡爪用沸水焯熟，捞出；
3. 将炒锅用旺火烧热，下植物油，烧至七成热，放入鸡爪，炸至红色捞出； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P8 ^! |6 q7 s' P
4. 在容器内放鸡爪、姜块、葱、盐、白糖、味精、料酒、酱油、大料、陈皮、花椒，放入高汤，使没过鸡爪即可；
5. 用旺火蒸至鸡爪软烂，捞出鸡爪；
6. 中火烧热炒锅，下油，淋料酒，下鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱油、胡椒粉，焖2分钟；
% i- P% T; N- x4 d, [www1.tvboxnow.com7. 用淀粉勾芡，加香油，炒匀出锅即可。
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葱油焗乳鸽
制作工艺:焗口味：葱香味 www1.tvboxnow.com( Z9 n1 D, p$ ]: g8 X
主料：雏鸽500克配料：调料：姜10克小葱15克盐5克味精3克生抽10克老抽10克黄酒15克植物油40克淀粉(蚕豆)3克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~2 C5 j( g, S( J
1. 将乳鸽（雏鸽）洗净用黄酒，加生抽、老抽涂匀鸽身，约腌5 分钟；
2. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入乳鸽炸约2 分钟至大红色，用笊篱捞起； www1.tvboxnow.com: _( S0 o0 {  ~# {. [
3. 余油倒出，炒锅放回炉上，下姜、干葱头、乳鸽一齐爆香；
4. 然后将爆过的姜和干葱头塞进鸽膛，转入沙锅，放精盐、味精、黄酒，用慢火焖约15分钟至熟，取出稍凉后切件放回沙锅内；
. U, t% j' |8 p& \8 ], J公仔箱論壇5. 将沙锅中原汁倒出，加入湿淀粉调成稀芡；
% y% Y  |+ U8 H/ bwww1.tvboxnow.com6. 中火烧热炒锅，下植物油烹芡汁，淋在鸽件上，用沙锅上席。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:33 PM

公仔箱論壇7 f. h4 X9 }# f1 u7 G' `
铁板黑椒牛柳 ( q- l- u$ z9 E
制作工艺:其他口味：椒麻味 , A' O0 U! v) A0 C7 |+ U! b5 _
主料：牛里脊肉300克配料：洋葱（白皮）100克青椒50克柿子椒30克淀粉(蚕豆)15克调料：小葱75克 [口急]汁（粤语）3克胡椒10克生抽15克大蒜（白皮）8克黄酒10克番茄酱8克盐5克香油3克味精5克黄油25克白砂糖8克植物油25克 www1.tvboxnow.com( S' `: E2 h7 o+ ?$ b
1. 将牛柳（牛里脊肉）去筋后切成长5 厘米、厚4 毫米的片，进行腌制； tvb now,tvbnow,bttvb6 e! D( l1 p; S( \/ F1 a
2. 腌制入味的牛肉片加入食粉3克，生抽6克、味精5克、黄酒5克、清水75毫升、淀粉10克，拌匀至粘手；
3. 再加入鸡蛋15克拌匀，表面淋入净植物油，入冰箱保鲜室（4℃），冷冻约3 小时以上备用； www1.tvboxnow.com$ M. M0 c% A0 y# J, ~, L* b% d5 f
4. 净干葱切细粒； $ O. \; S3 e8 _+ T( l
5. 洋葱切细丝；公仔箱論壇$ ?, `+ ]9 p) s
6. 青椒斜刀切抹刀片； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l% u) G6 g3 p' g, s
7. 红椒切细粒；公仔箱論壇; O# K4 b$ d; g+ b) p) L& b( k
8. 大蒜拍碎剁成细茸；
9. 炒锅上火烧热，加入黄油熬化后，放入干葱细粒、红椒细粒及蒜茸，煸香后放黑胡椒末稍煸；
9 Z1 w; v. a/ B- _  Z10. 再加入番茄酱、黄酒、生抽、砂糖、盐、［口急］汁、味精、上汤，熬开5 分钟，倒入碗中备用； www1.tvboxnow.com) v& u& v% k/ Z( g( D. @" {5 p& h
11. 预备大号铁板、灯盏各一个；
12. 铁板上火烧热后关小火温着；
: [/ e7 {9 y; {公仔箱論壇13. 灯盏中盛入半盏黑胡椒汁； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l( K+ x/ L. x. w' k
14. 炒锅上大火烧热，加入植物油，烧至6 成热时，放入从冰箱中取出的牛柳，泡至八成熟控入漏勺； tvb now,tvbnow,bttvb5 I! X/ W: K* Q0 w) _# i
15. 炒锅再上火烧热，加入少许底油，下入一半洋葱丝、全部青椒片煸香；
16. 再入牛柳，烹黄酒及黑椒汁，勾薄芡，翻炒均匀； ' O6 j+ ~5 w9 T0 S1 N
17. 在翻炒牛柳的同时将铁板淋入少许麻油，撒入另一半洋葱丝； 0 ^8 x7 T# ]) k) K1 ]# c+ ~& b
18. 再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上，盖好盖，即可跟灯盏一起上桌；
19. 菜上桌，将盖打开，倒入灯盏内的汁，再加盖，等10 秒钟即可食用。
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雪里藏珍
制作工艺:炸口味：咸鲜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~* }* @5 R+ b( l/ [
主料：鸡蛋清150克蟹肉100克虾仁100克火腿50克配料：香菜20克调料：淀粉(玉米)10克味精5克盐10克香油5克花生油30克 8 ]& b$ m5 h3 E3 B
1. 先将鸡蛋白用洁净打蛋筒打成泡沫，加盐、味精拌匀；
  W  o' W8 g1 x3 g) F5 q2. 将虾仁放入盐水内腌好后泡温油，用味精打碗芡，把虾、蟹肉、火腿肉分别炒匀； www1.tvboxnow.com) G6 ~6 f  M6 f: e
3. 取洁净碗用猪油抹过后，将蛋泡和肉分作4层间隔放置，放虾仁、放火腿肉、放蟹肉、放火腿片，面上放香菜； www1.tvboxnow.com/ d/ h, e1 @- k3 f1 G
4. 将猪油放炒锅内烧至中温，把碗内所盛的东西，轻手落锅，用铁勺边炸边淋，炸好即用笊篱捞起便成。 $ l0 `: r2 b+ |$ [0 k
公仔箱論壇4 O  p1 D, B, d6 X* d
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香柠芝麻虾 ! L1 L, ]( t* ~7 O/ h! v
制作工艺:溜口味：酸甜味
主料：河虾300克配料：芝麻30克柠檬100克鸡蛋清30克淀粉(玉米)60克调料：泡打粉5克盐3克香油5克吉士粉8克白砂糖15克花生油50克 # w6 \& y- S% ~0 A4 x5 w
1. 将淀粉、泡打粉筛匀放碟上；
2. 芝麻放干锅内炒熟（不加油）待用；
3. 将柠檬洗净，连皮切薄片，再从中间切一刀成半圆形； www1.tvboxnow.com& D3 l5 v# j) y9 t- e& P
4. 将虾去壳，洗净控干水分，切双飞刀，加盐、香油、吉士粉、白糖、鸡蛋白、淀粉15克拌匀，沾满已筛匀的淀粉，放滚油中炸熟后上盘；
5. 将油放炒锅内烧热后勾芡，淋在虾上，撒上芝麻，将柠檬放虾旁边即可。
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3 i* r6 \' a) x- w* r4 w香菇虾球粥 8 A( {2 ?" M2 d* ]7 u
制作工艺:煮口味：清香味
主料：粳米50克配料：虾仁80克香菇（干）20克调料：大葱20克盐10克味精5克香油1克胡椒粉1克
1. 将粳米煮粥；
) s* Z" s9 [7 h* F/ Iwww1.tvboxnow.com2. 香菇泡软去蒂，切块； 7 ^& w! c+ Z% O
3. 葱切成2厘米长的小段；
4. 将虾仁、香菇、葱白放入开水中稍烫捞出； 6 H& D# b7 ~0 j5 d& K
5. 将粥倒入锅中煮开，加虾仁、香菇、葱白、盐、味精、麻油、胡椒粉熬熟即可。
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4 p7 L# W0 b4 }, Cwww1.tvboxnow.com东江酿豆腐
制作工艺:瓤口味：咸鲜味 9 u" P+ s: g; X% B6 b2 \/ O
主料：猪肉(肥瘦)350克豆腐(北)600克草鱼300克配料：虾米10克鲆10克淀粉(蚕豆)20克调料：小葱15克盐8克味精4克胡椒粉1克老抽10克植物油50克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h- ]- m( d- B& [' ^# k7 m8 T
1. 豆腐切成长约5 厘米、宽约4 厘米、高约2.5 厘米的小块共30 块； ' P1 D4 f& P7 M. O; f  O0 n3 v; n+ {
2. 猪肉去皮剁成黄豆大小的粒；公仔箱論壇6 b! g% M  k' S% ?* P
3. 草鱼宰杀去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉剁成黄豆大小的粒；
4. 左口鱼用火烘香，刮去鳞；
5. 虾米浸发，切成细粒； tvb now,tvbnow,bttvb5 E: }' L6 I7 R; P& d8 k! k2 X
6. 把猪肉、鱼肉剁烂放在盆内； , h# s+ C8 T6 C) w7 f  V* g, m+ ]
7. 猪肉、鱼肉泥内放精盐、味精拌挞至有胶，再下虾米、干淀粉、葱、左口鱼（鲆鱼）末和清水50毫升拌挞2 分钟成肉馅；公仔箱論壇6 W, k6 ~0 @5 O  @; w2 D
8. 每块豆腐中间挖一个长2.5 厘米、宽1.5 厘米的小洞，然后把每块豆腐酿入肉馅约20 克； www1.tvboxnow.com% Y6 ]: @3 A6 W: C
9. 中火烧热炒锅，下油，把酿好的豆腐逐块放入，边煎边加油两次，煎至两面金黄色，取出放入沙锅；公仔箱論壇8 b. Y) }/ B1 x- l
10. 沙锅内加精盐、味精和汤（或水）600毫升，盖上用中火焖约2 分钟至熟； tvb now,tvbnow,bttvb' W/ O$ A& }, G8 D# a
11. 下酱油调色，用湿淀粉调稀勾芡，淋油，撒上葱、左口鱼末、胡椒粉便成。
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白切鸡 tvb now,tvbnow,bttvb% a1 G3 F) S, b6 X2 b1 _$ J
制作工艺:煮口味：咸鲜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {0 j2 ]9 J. e. h
主料：童子鸡1250克配料：调料：姜50克小葱50克盐8克花生油60克
: Z- [8 l4 q( l! }公仔箱論壇1. 嫩子鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，备用； ' X, T8 M& l, y% Y- N, h
2. 姜去皮拍剁成泥； 6 }8 r' X# ]3 ^
3. 葱去根须，洗净，取葱白切成丝；
- @9 r/ [% [( e4 x3 D& v公仔箱論壇4. 将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟；
5. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出50克，分别淋在二小碟中，剩下10 克盛起待用；
1 e" ]3 ^& q* ~9 \www1.tvboxnow.com6. 将宰净的鸡，放入微沸的沸水锅浸没，浸时用铁钩（夹）将鸡每5 分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致； tvb now,tvbnow,bttvb7 U, i+ e8 k( w
7. 约浸15 分钟鸡便熟，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却；
8. 然后倒去冷开水，将鸡晾干表皮，在鸡皮上涂上剩下的10 克熟花生油；
0 [5 A$ H* ?  W- y# q' O* q9. 全鸡切成小块，盛入碟中即成。公仔箱論壇6 ~. a9 @! i5 l% b( [7 Q/ b
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白切鸭
8 ?! t7 ?# H: x' ]2 P9 [) P制作工艺:蒸口味：微辣 5 }- d, x' W" k' o( x5 j
主料：鸭1000克配料：芝麻45克辣椒(红、尖)50克调料：香菜25克姜10克生抽30克香油15克
1. 红辣椒切细丝；
2. 姜切片备用；
3. 芝麻放干锅内炒香待用； tvb now,tvbnow,bttvb3 i! b; l: U* r- I: I; V' c6 o
4. 香菜洗净切碎末；
5. 将鸭尾切去，撕去肥油，洗净控干水分，用8克酒搽匀，放姜片蒸1个小时；
6. 鸭冷后切块上碟，淋上调味料，撒上香菜、芝麻、红辣椒即可。
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/ i/ r( t: V; U( k白斩狗
* |& J) E8 z3 x  @) m公仔箱論壇制作工艺:油淋炸口味：原本味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q6 z" l  ]: v: }
主料：狗肉1500克配料：调料：辣椒(红、尖)20克大蒜（白皮）20克酱油20克香油15克植物油60克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W. P0 n# O) ?
1. 小辣椒去蒂，洗净； www1.tvboxnow.com1 L+ P4 t& Y, F4 @8 K
2. 大蒜剥去蒜衣，捣剁成蒜茸； ) O. i' \% o: D) k
3. 将小辣椒、蒜茸、酱油、香油混合制成佐料；公仔箱論壇+ B; Q8 ~( _& {' n' N: d
4. 烧沸水锅，把洗净的带皮狗肉投入沸水中浸至仅熟，以筷子能戳入为度，捞起，随即放入凉开水盆中浸片刻，捞起吊干水分；公仔箱論壇5 P# c" ^7 U; C" T/ U
5. 烧热炒锅，放入油烧至沸，盛起，遍涂狗表皮，使之油光发亮； tvb now,tvbnow,bttvb( N1 i7 o! D$ V) [
6. 然后将熟狗切块上碟与佐料同上桌即可进食。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:34 PM

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栗子炆猪肉 www1.tvboxnow.com: ~3 T1 |4 B& d- B. u& L
制作工艺:焖口味：咸甜味 ' t. ?8 }: i0 V! U% ^2 _5 s
主料：栗子（鲜）300克猪肉(肥瘦)400克配料：调料：大蒜（白皮）10克姜5克白砂糖15克大葱25克黄酒30克生抽30克老抽30克
3 r" L& u+ |' [+ b( I! [1. 将猪肉洗净放水中煮15分钟，切块；
! a, ]; B- J3 l$ |2. 将炒锅烧热，放入油4汤匙，下栗子、猪肉爆炒片刻；
: v+ y) {! V$ c3. 将炒锅烧热放入猪油、蒜、姜，爆香，放入栗子、猪肉，烹入酒，生抽、老抽、水300克，用火炆约40分钟，放入糖兜匀，再炆片刻，放入葱段，装盘即可。
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炒桂花鱼翅 tvb now,tvbnow,bttvb. v, V, O4 {* h' G' H5 G
制作工艺:生炒口味：咸鲜味 www1.tvboxnow.com9 z0 w* Q$ X1 ]& _/ v' C
主料：鱼翅(干)80克腊肉(生)300克配料：鸡蛋50克火腿10克调料：盐4克酱油10克味精3克香菜20克小葱5克花椒粉2克猪油（炼制）30克醋15克 tvb now,tvbnow,bttvb5 s0 w" h' u3 z) F' A0 Y1 B
1. 将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水，以除去腥味； 5 W. k; Q4 P! }, [* @! P/ _" w1 L: u
2. 去味后捞起挤干水份； 9 ]+ M  {' E! d) @0 \
3. 腊肉剁成肉末；
4. 葱花同花椒末一起斩成茸待用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I  c8 W  f* A3 e# m5 K( r- ?
5. 将鸡蛋敲入碗内，加入味精、精盐、酱油拌匀； + A( D; r, K2 P$ I. I
6. 拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和；
1 q2 ]$ S0 z1 K公仔箱論壇7. 炒锅烧热，放入猪油，先投入葱椒茸炒香，再将拌好的散翅下锅炒熟；
8. 炒熟后起锅装盘，撒上火腿末； / G( V* I7 A# w; p; J
9. 再将香菜放在鱼翅两边，跟镇江醋同时上席便成。 , i. c/ F  P  ]
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年年高升
制作工艺:炸口味：甜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E5 }0 S. c' L( ~1 [
主料：年糕300克小麦面粉150克配料：调料：淀粉(玉米)10克泡打粉5克猪油（炼制）30克 www1.tvboxnow.com" x9 |4 a. t) f' E
1. 面粉加水调成面团后制成馄饨皮；
3 K# r6 o: H' D4 V, [) _5 a$ w2. 将调味料调匀做成面糊；
2 X8 o# @3 I. {/ J* _8 f3. 年糕切6厘米长段，放入面糊沾裹后，用热油炸酥外皮捞出，即成酥皮年糕； www1.tvboxnow.com/ B! g" b9 p- W' v! r
4. 年糕切2厘米小段，用馄饨皮包成元宝状，放入热油中炸酥，捞出后即可食用。
  l, H+ E+ U2 }  r3 O; OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q. Z% U4 ]$ H1 T: F$ e0 A* W

5 A( |5 ?+ S+ U7 o, Y& r/ x果汁鱼块
制作工艺:炸口味：酸甜味
9 V1 `7 F  g/ O6 G' `7 ^1 O主料：草鱼150克配料：鸡蛋10克淀粉(玉米)18克调料：果汁75克盐1克花生油50克 www1.tvboxnow.com% Y! Q4 }6 P* p3 U- b/ X
1. 把草鱼去骨留鱼肉； www1.tvboxnow.com" h" \3 ]# f# j4 d5 \4 C: c  {
2. 将鱼肉切块，并用盐擦过，再落鸡蛋、湿淀粉拌匀拍上干生粉，用油炸至金黄色；
& m# d: t  Q" ?! k3. 打上果汁芡，加尾油推匀便成。公仔箱論壇( y4 J0 Z1 W8 |. y+ @2 ~  n7 w

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豉油皇鸡
5 ^. z! N$ ^* L0 R6 K/ N2 ^制作工艺:卤口味：五香味 www1.tvboxnow.com. {% D1 G% E5 b1 `  |% j) X+ q( H
主料：童子鸡1250克配料：调料：酱油100克冰糖30克姜20克小葱30克丁香2克八角2克桂皮2克黄酒15克植物油30克味精4克盐8克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M: r* w9 ^1 \" x& C
1. 先将嫩子鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，稍晾干鸡身的水分； : b& L: s4 s0 n/ o* F3 Q7 c
2. 烧锅放入油，再放姜葱爆香，下清汤、酱油、糖、八角、丁香、桂皮、黄酒、味精、精盐等料和鸡，用文火将鸡煮至熟（以筷子能戳入鸡腿为度）； www1.tvboxnow.com' E' Z# k4 F# a
3. 煮鸡的过程中，要不时用锅铲翻转鸡身，以使鸡皮均匀地呈现金黄色； www1.tvboxnow.com0 P- x3 g9 K! \/ Q
4. 鸡熟后用碟将之盛起；
1 H4 c/ D+ [3 _, P# {6 `公仔箱論壇5. 待鸡稍凉后，消毒砧板，将鸡切成件，砌回原形，用煮鸡的原汁加香油淋上可上桌。
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! r1 [( X+ W6 }. `' W公仔箱論壇豆酱焗鸡
制作工艺:焗口味：酱香味
8 p' u7 U: v0 s# H" I$ u% O& d主料：童子鸡1000克配料：猪肉(肥瘦)100克调料：黄酒5克豆瓣酱40克芝麻酱3克味精3克姜10克小葱10克香菜10克公仔箱論壇. M, P( |5 E7 W3 u
1. 把嫩子鸡宰净，晾干后切去鸡爪，用刀背砍断鸡的颈骨、翅骨和脚骨；
/ S7 v8 W+ D4 s3 Y1 C公仔箱論壇2. 把普宁豆酱滗出汁，豆酱渣捣烂再加入酱汁中，加芝麻酱、味精一起搅匀，然后涂抹于鸡身里外，腌30 分钟； 9 _+ ?* ]8 k. f' i- {, }
3. 香菜、姜葱放进鸡腔内；
3 m, d6 O  M0 e1 Pwww1.tvboxnow.com4. 肥肉切成薄片待用；
6 _% _8 Z4 q& L7 otvb now,tvbnow,bttvb5. 取平底沙锅一个，放入清汤100毫升，用竹箅子垫底，把肥肉铺上，再把鸡放在肥肉上，滴黄酒在鸡身上；
4 G. U% b8 p# \+ |; K公仔箱論壇6. 用草纸一张在清水里拖过，封在沙锅上，再将锅盖盖紧，旺火烧沸后改用小火，保持锅里的汤不致烧干，约焗30 分钟即熟；
7. 消毒砧板，待鸡稍冷却后切块，再取原汤淋上，配以消毒香菜伴边即成。
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www1.tvboxnow.com  U& ]+ _' e7 p7 M$ e, o
鲍鱼四宝羹
制作工艺:煮口味：咸鲜味
主料：韭黄100克鲍鱼100克叉烧肉75克竹笋75克鱼肚75克配料：香菇（干）20克木耳(干)10克调料：姜5克大葱8克植物油25克盐5克味精5克酱油10克料酒2克胡椒粉1克芡粉10克公仔箱論壇" \- T7 w) d5 j% i- m# e; ?4 z2 L! O
1. 花胶(鱼肚)泡冷水1小时，捞出，放姜、葱及清水煮约1小时(需视厚薄程度而定)，取出切丝；香菇泡软去蒂后切丝，鲍鱼、竹笋、木耳、韭黄、叉烧肉均切成细丝。 9 c/ D, [: d# S
2. 将鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶放进开水中稍烫，捞出，将20克油倒入炒锅烧热，加高汤烧开，放入鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶及盐、味精、酱油、酒、胡椒粉以中火煮开，再淋下生粉10克、清水10克勾芡和5克油煮匀，然后加韭黄煮熟，即可盛于汤碗中，另加火腿丝作为调配。 tvb now,tvbnow,bttvb! g$ \4 }0 M1 r2 X' ?6 b
公仔箱論壇8 _0 h1 A0 w% J8 M5 g) ~

9 F, x, r* U0 D5 j- k3 w8 l3 }鸿运当头 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A- h8 r9 m& R5 r+ B$ Q
制作工艺:煮口味：咸鲜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]1 {5 \9 V$ ?* K; X
主料：鲢鱼头400克豆腐(北)200克配料：调料：姜5克青蒜10克料酒10克豆瓣酱10克酱油5克甜面酱5克盐3克胡椒粉2克淀粉(玉米)3克公仔箱論壇$ a$ M/ f+ i5 o! L, m: X
1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；
2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头； : a$ ]7 b0 H& ^' x" v8 N
3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；
0 k* s( t/ `( V6 j8 ^: [公仔箱論壇4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。
4 n2 A0 J' T1 h! o1 q) R公仔箱論壇' G8 K. B2 `& z9 b$ R3 k
公仔箱論壇6 e: S/ H3 t) J% g; k! a! F
鼎湖上素
制作工艺:蒸口味：清香味 / B9 o9 c( f/ f
主料：香菇（干）30克口蘑30克草菇75克银耳(干)30克榆黄蘑(干)30克黄耳30克竹荪(干)30克冬笋120克胡萝卜150克莲子150克配料：油菜心200克淀粉(蚕豆)20克调料：盐5克味精3克白砂糖15克蚝油25克生抽20克花生油50克香油20克料酒20克
, n1 X7 H" [, c6 N: z! x1 {* Z1. 水发香菇用清水洗净，大片的用斜刀片成两片，小的整用；
2. 鲜草菇在圆面上切成十字花刀；
& i$ N4 [/ y4 }% ~公仔箱論壇3. 将水发口蘑、水发黄耳、水发榆蘑用清水洗净，均切成片；
+ e+ o8 A7 D/ l公仔箱論壇4. 净冬笋、胡萝卜用花刀法刻成蝴蝶花形； tvb now,tvbnow,bttvb" c3 w( E+ O3 T: F: s
5. 然后再切成片，使每片都成蝴蝶状； tvb now,tvbnow,bttvb% Y4 }9 t% r: I1 _  ^% W+ F
6. 水发竹荪由中间剖开，切成5 厘米的长条；
7. 油菜洗净，剥去老帮，并将油菜心每片改刀切成两片； www1.tvboxnow.com" `  V! D; r) y4 v% G" L) p# k, r
8. 莲子剥去外皮，挖去苦心，以上备用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @3 j" b3 G6 h( M
9. 香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪分别用开水焯烫至熟，捞出后用凉水过凉备用；
3 z" M1 o1 [/ q$ q* `www1.tvboxnow.com10. 水发银耳选择外形丰满整齐的，也用沸水焯烫； www1.tvboxnow.com7 H. X5 x7 A% g4 e3 ?! G
11. 取铁锅一只，用水洗净，上火烧热，下入花生油，烹入料酒，加入盐、白糖、味精、蚝油、汤，并将香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪放入锅内烧至入味，倒去余汁备用； $ ]. K9 ]( ?' g! {* o' M* c
12. 另取铁锅一只洗净，采用以上相同技法将银耳烧至入味，不要加入带深颜色的调味品；
* ^& L4 U% u5 n% @* J3 Y公仔箱論壇13. 取汤碗一只，将烧至入味的香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆蘑、胡萝卜、竹荪依次排在碗内备用；
14. 铁锅刷净上火，加入花生油，烧热后烹入料酒，加入素汤、生抽、蚝油、白糖、味精，烧沸后调好口味，用水淀粉勾芡，浇在汤碗内，并上屉用大火蒸5 分钟即可； ' G% c; C" @2 u7 ^5 G
15. 在蒸菜的同时，将烧香菇、冬笋、口蘑剩下的余汁加热，下油菜心烧至入味，捞出后整齐地码放在菜盘的周围； ; H4 i  L/ V' _3 f7 m( `$ y
16. 将蒸好的菜肴翻扣在码入油菜心的盘子中央，并将银耳摆放在上面，浇上烧银耳余下的汁即成。
7 M( ?9 r) T. v% u# W' c! x( t$ A- s3 q0 Z+ n: B5 O3 c
公仔箱論壇4 P# T* B3 L+ a( i0 C$ L
东江盐焗鸡
* M8 b" a/ t+ H* X制作工艺:盐焗口味：咸鲜味公仔箱論壇" X* D/ D" j5 P5 V8 F
主料：鸡1500克配料：调料：姜10克小葱10克香菜20克八角3克粗盐30克盐13克味精4克香油2克沙姜3克猪油（炼制）30克植物油15克公仔箱論壇6 \! _& s: @! d
1. 小火烧热炒锅，下精盐4克，炒热后放入沙姜末拌匀取出，分盛2 小碟； tvb now,tvbnow,bttvb- H( {+ J3 @+ f9 z# k
2. 每碟加入猪油适量，作佐料用；
3. 余下猪油，放入味精、香油、精盐5克调成味汁； % \; e+ F6 n+ {7 k3 S
4. 把纱纸一张刷上植物油待用； 5 `& b7 w# w* R# |% A
5. 鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，晾干；
9 ]9 @! D" U4 ^3 U2 y$ c6. 晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，不要剁断；
7. 然后用精盐3.5 克擦匀鸡腔内，加入姜、葱、八角，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸； 3 x  e5 E- D3 d1 ?2 l: G: K
8. 旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，盐略呈红色时取出1/4 放入沙锅内，把包裹好的鸡放在盐上，然后把余下3/4 盐盖在鸡上面，加锅盖，用小火焗（焖）约10 分钟；公仔箱論壇0 n) h9 k6 q* z
9. 取清水75毫升，从沙锅盖边注入，不可揭盖，再焗10 分钟至熟，取出，去掉纱纸； www1.tvboxnow.com& n( G- t. q" H7 |1 Z3 T9 A3 y
10. 将鸡的皮和肉分别撕成片状，鸡骨折散，加入味汁拌匀；
. j4 h% n, D# \6 Uwww1.tvboxnow.com11. 以骨垫底，肉置中间，皮盖在上面，砌成鸡的形状；
4 K) d  m* q% G12. 香菜消毒后伴在碟边即可，食时佐以沙姜油盐。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:34 PM

www1.tvboxnow.com9 M6 n$ G  K. f( S, H2 ~
冻金钟鸡公仔箱論壇; h4 X0 K/ V6 A% Z6 E# [
制作工艺:冻口味：咸鲜味
主料：母鸡1250克配料：鱼肚15克鸡蛋120克火腿25克豌豆50克调料：小葱10克姜10克琼脂5克盐5克味精5克黄酒3克鸡油10克香菜25克 tvb now,tvbnow,bttvb- ~. W( j! |1 v/ H% p! \: l4 E) h* R
1. 先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火；
2. 待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用；
3 将浸泡好的鱼肚洗净切片；
! r* x) \* U4 _' @" Swww1.tvboxnow.com4 嫩子鸡宰净，晾干，用精盐和黄酒调匀擦遍鸡腔内； 0 ~; }7 t9 \! b
5 再将姜片、葱条放入鸡腔后用餐盘盛起； tvb now,tvbnow,bttvb* o3 T9 S( G7 z9 j* h
6. 鱼肚片、琼脂、味精、精盐同放入炖盅，加清汤（或水）500毫升；
7 V, W* Q. F/ U$ [2 T公仔箱論壇7. 鸡蛋放入碗里用清水浸泡； tvb now,tvbnow,bttvb3 r- Z$ A( B2 ~7 G3 N8 \
8. 旺火烧沸蒸锅，把鸡的餐盘、盛鱼胶等的炖盅及鸡蛋一同放入蒸笼；公仔箱論壇, F8 S- o: i- f( M; v
9. 用中火蒸约15 分钟，至熟或溶解后取出；
10. 鱼肚、琼脂液用洁净布过滤；
# r/ m% j' y/ k0 j$ Z( J公仔箱論壇11. 鸡蛋去壳，取出蛋白，切成1 厘米见方的24 个小丁； www1.tvboxnow.com6 i4 P# F+ o" k6 v1 H
12. 把晾凉的鸡起肉，取出一部分切成同样大小的24 个小丁，其余的切成4 毫米见方的细粒；
% N0 H5 r; T6 o4 I1 f13. 熟火腿切成1 厘米见方的薄片共24 片；
3 k  E+ X% s9 n14. 取小茶杯（潮汕喝功夫茶的小杯）24 只，每只涂上薄薄的一层鸡油，各放入豌豆一粒垫底，在旁边放入消毒的香菜叶、鸡蛋白、火腿、鸡肉各一件互相整齐地间隔开（鸡肉有皮的一面与芫荽叶贴向杯壁）； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d# x5 ~" R6 ^4 B4 x7 d
15. 其余的鸡肉粒适量加入； ( y4 ^0 {6 ?& I5 r
16. 最后把尚未凝结的鱼胶片、琼脂液倒入杯内，与杯平面，冷却凝固后放入冰箱，食时轻轻倒出，覆扣排列在碟中即成。
( q0 a8 [( {4 q' Z! I# o' D

" {! L, p" H: Mwww1.tvboxnow.com子萝鸭片
制作工艺:炒口味：酸甜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L. B/ N5 h2 S
主料：鸭肉200克菠萝150克子姜300克配料：鸡蛋清10克淀粉(蚕豆)20克调料：大蒜（白皮）2克小葱2克辣椒(红、尖)25克盐5克味精3克白砂糖20克白醋30克香油1克黄酒10克植物油40克
' `; X: T( t+ j4 U# pwww1.tvboxnow.com1. 将鸭肉片成薄片，先用鸡蛋清，后用干淀粉拌匀； # B0 p7 R" z, y/ V! c. V
2. 菠萝削去外皮，洗净，切成3 毫米厚的片；
# ^, O; h3 O8 h* B' {3. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成小块；
4. 子姜洗净，去皮切成1 毫米厚的薄片；
5. 用精盐将子姜腌约30 分钟后，洗净挤干水分；
$ |# q1 E, o0 k6 l/ x6. 用碗盛白醋，加入白糖，放子姜150 克、辣椒15 克一起腌约1 小时左右捞起；公仔箱論壇4 w& @) T" o8 G$ w; \
7. 将余下的白醋、白糖、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁备用； + o, I$ |" V- v2 z2 Q
8. 用中火烧热炒锅，倒油，待油微沸，投入鸭片泡约1 分钟用笊篱捞起； tvb now,tvbnow,bttvb0 v' ~" t. a8 j' u# e
9. 余油倒出，炒锅放回炉上，将余下的150克子姜片炒干后盛起；
10. 放油适量，下蒜、葱，余下的10克辣椒块爆炒至有香味，加入炒干的子姜片、鸭片，烹黄酒，用芡汁勾芡； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z( [# Z4 |9 z- J  K
11. 再倒入菠萝块、已腌酸的子姜、辣椒，淋油，炒匀上碟便可。
  H8 x; M# |2 F2 x: ?; o" {: V: E! {tvb now,tvbnow,bttvb! [" ?3 O& T! m, b5 c  ^! {: \# m
3 t3 d0 |! P1 z3 @# s0 L
炸鲜奶 www1.tvboxnow.com  P9 W1 `5 o8 j: c* D& O: T4 P
制作工艺:脆炸口味：甜味 ; g# {0 x$ ]8 Z
主料：牛奶500克配料：鸡蛋清25克淀粉(玉米)100克泡打粉25克小麦面粉50克调料：白砂糖50克黄油50克花生油50克盐3克
+ E5 S, P6 B& v& f! `% F1. 牛奶入铜锅上火，加菠萝香精0.1克、黄油、白糖，烧开锅后下100毫升，水淀粉勾芡，用木铲顺一方向搅动； www1.tvboxnow.com7 r$ `" B: E7 F' ^: n
2. 待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内，稍凉后，放入冰箱； ; I4 ]/ X8 T4 w: \; \+ b( @. g' t
3. 将面粉、淀粉、臭粉5克、泡打粉、盐、蛋白、花生油、清水适量，搅拌均匀，制成脆浆；
4. 锅坐火上，下花生油，烧至5～6 成热时，将牛奶坯切成菱形小块，先沾上干淀粉，再挂脆浆，下油锅炸至金黄色捞出；
5. 将炸好的鲜奶装盘，撒上白糖即可上桌。 4 F0 n0 ~" ^6 z* i: J, {  r+ S, k

+ J0 m# |* I( }, z* ?/ N脆皮鸡 : [" W2 p. p2 O' g4 f3 D
制作工艺:油淋炸口味：炸烧味
主料：鸡1000克配料：虾仁15克淀粉(蚕豆)13克调料：大蒜（白皮）15克小葱15克辣椒(红、尖、干)10克白砂糖30克醋30克花生油100克 ) \% T7 T. b- }0 Z) P' r" ]
1. 将肥鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1 分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @5 N% `5 B% Z: s' `9 [
2. 把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出； 8 E) x" o6 D7 s/ i" k
3. 将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味；
4. 将白糖放入锅内，加适量水熬成糖浆；
4 t# V6 J6 @9 w. N4 J- ~5. 用铁钩钩住鸡的双眼，用手勺将糖浆淋在鸡身上，使鸡皮均匀的沾上糖浆； tvb now,tvbnow,bttvb! e7 U5 m. u2 V% V" |" O
6. 再挂在阴凉通风处晾约2 至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸；
7. 先将鸡头连颈剁掉；
8. 用旺火烧热炒锅，将鸡下油炸至五成熟；
9 N- E9 W# O  V. q: ]/ Z9. 再放入鸡头炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出；
10. 炒锅端离火口，将鸡胸朝上放入笊篱内，置于油锅上，将沸油从鸡腹开口处淋入鸡腔内，连淋三次； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t. l1 d! n/ ]/ U5 w
11. 再将炒锅放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，边淋油，直炸至鸡皮呈大红色时，取出盛在碟中；
12. 将油倒回，锅放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中；
13. 鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形；
14. 鸡的四周放上虾片即成；
- y% K* o' h% r6 q/ z15. 食时跟糖醋，汁，淮盐。
8 I: O. y: [7 S9 ^5 B+ ^
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虫草炖蚬鸭
制作工艺:隔水炖口味：原本味
主料：野鸭750克配料：猪肉(瘦)100克冬虫夏草15克调料：姜25克小葱10克盐5克味精5克江米酒15克黄酒15克植物油15克 www1.tvboxnow.com' ?' |. F- M6 @8 {+ K
1. 姜15克去皮洗净，捣成茸，浸泡入米酒成姜汁酒待用；
2. 将蚬鸭（野鸭）去毛，从背部剖开，取出内脏，敲断颈骨和四柱骨；
+ N+ o, h: e) U# B0 [+ Z, G3. 猪肉切成6 块； www1.tvboxnow.com6 G$ H. \. L) N
4. 把蚬鸭放入沸水锅滚（氽）约半分钟，取出用冷水洗净，去掉绒毛、污物；
# _* t& n5 g0 i* }tvb now,tvbnow,bttvb5. 换沸水下锅，放入猪肉滚约1 分钟捞出，沥去水； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C/ [2 P7 S, Y# ]8 o
6. 中火烧热炒锅，下油和姜、葱，放入蚬鸭爆炒，烹姜汁酒，加沸水约煨半分钟后捞起，沥去水，去掉姜葱； www1.tvboxnow.com4 A; x  J7 \$ l9 \7 \
7. 取炖盅一个，按顺序放入猪肉、蚬鸭、虫草、姜、葱、味精、精盐、黄酒、开水1500毫升，加盖入蒸笼用中火炖约2 小时；
8. 取出去掉姜、葱、蚬鸭的胸骨、锁喉骨，撇去汤面浮沫，加盖入蒸笼用中火再炖约1 小时便成。

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广东菜--凤梨烩排骨 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 {9 L5 j1 H$ B) O0 w5 k$ M, M) n" b7 `
【原料】 # r. G" H0 [; T4 S7 a& f* j
猪排骨500克,凤梨150克,番茄酱40克,油50克。
8 z4 G. q) w7 \. j0 @+ D& l) j【制作过程】
: _; o6 H8 J: |4 b1 owww1.tvboxnow.com将排骨用酱油腌一下沥干,再用热油略炸至其表面变色.油热后爆香葱,姜,放入酱油,料酒,番茄酱,味精和水拌炒一下,然后倒入排骨用小火煮到肉酥烂时将凤梨块倒入,炒烂即可。　　公仔箱論壇2 ?9 _* f8 E/ Z0 n& C7 X
【特点】
色泽艳丽,果香浓郁,风味独特。公仔箱論壇" K4 c& v3 d6 X, Z7 B8 N
www1.tvboxnow.com3 H  z: L* U: K. S: ~# `: h8 G
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佛跳墙
【原料】 / P% W: [* v, S- c; F- R
水发鱼翅、熟火腿各150克，海参、料酒、冬笋各250克，鱼唇、鱼肚、猪蹄筋、干贝各50克，鲍鱼6块，母鸡、鸡汤各1000克，香菇100克，熟鸽蛋12个，鸭肫2只，酱油75克，葱、姜各25克，八角1粒，桂皮5克，味精6克，精盐10克，熟猪油500克，茶叶1张。
; M2 z) r9 e2 A, Q【制作过程】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l& b' D' c# o2 n5 y+ I% _
1、鱼翅加水、料酒、葱、姜片焖10分钟。鲍鱼剞十字花刀加料酒、鸡汤蒸半小时，鱼唇切块加沸水、葱段、姜片、料酒煮10分钟，鸡头、脚，鸭肫切片，开水略淖，鱼肚切块； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y5 n$ Y8 D" j/ a3 P2 W! j# t- p
2、海参、火腿、冬笋切片，猪中蹄筋切段，鸽蛋染酱油后略炸； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E; F4 n3 h* E; q4 g) [8 Y
3、葱、姜、鸡、鸭肫略炒，加酱油、精盐、味精、料酒、鸡汤、八角、桂皮炒匀，加盖煮20分钟后，捞去葱、姜；
) C6 A; N& J, ^; F$ G4、取能装2500克酒的酒坛一个，放入鸡、鱼翅、火腿、干贝、鲍鱼、香菇、冬笋，加鸡汤，茶叶封坛口，加盖小碗1个，烧沸后小火煨2小时，放海参、蹄筋、鱼唇、鱼肚煨1小时。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:35 PM

“鱼片蒸水蛋”是简单的家庭菜，广东人自小就吃这款式，它是一道下饭的“蒸品”，也是老少咸宜的食物。不过，若要炮制上好的出品，便要花一些功夫。
　　蒸水蛋讲究“滑口”，调配蛋浆的比例要有所讲究，而火候的掌握尤其重要，大火会令水蛋的表面蒸成“蜂窝”，用中小火是最佳的。在家里还可以用一支筷子隔开蒸锅和锅盖，此举可减少部分蒸汽，令水蛋达到“滑口”的效果。
: |5 p6 }4 ^; `/ Ptvb now,tvbnow,bttvb　　材料：
; i8 E( Y, k7 k$ E2 x净鱼肉、鸡蛋、盐、料酒、花生油、大葱、味精、生抽、芝麻油、胡椒粉、矿泉水。 # h* Z' W5 D7 a2 y2 d
　　做法： www1.tvboxnow.com& d* d- n+ Z2 [
把净鱼肉切成薄片，用适量的盐、料酒和花生油拌匀备用。大葱切成葱花备用。将鸡蛋在碗里搅拌成蛋液，放入适量盐、胡椒粉、矿泉水和味精搅匀，然后倒入盘内，用小火蒸4分钟后取出，放上鱼片和葱花，再入蒸锅蒸3分钟，取出淋上生抽和芝麻油便成。
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公仔箱論壇" e' p; I: K3 U+ U5 w$ `8 n
青豆牛肉末
  t. n" G9 _, T% L9 l【原料】
绞碎牛肉140克，洋葱泥60克，冬菇，甘笋粒各50克，青豆100克，蚝油、蒜头各20克，精盐、淀粉各5克，酱油、糖、料酒各10克，油30克。
【制作过程】公仔箱論壇( d4 A: h: i+ {% ~) y
1、将炒锅加油至旺火上，爆香蒜茸后，加牛肉末炒散铲出；
2、炒锅中留油少许，加入葱头、甘笋、青豆炒熟，再加入牛肉，炒匀，加入酱油、油、糖、料酒、蚝油拌匀，加入淀粉汁勾芡即可。 2 }( f0 P8 W8 ^9 K+ x  L* \
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( W  b; |1 |) H1 f/ j+ K
菘菜油鸭煲 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |& c# G7 ~$ n% X& T7 N5 g' u
【原料】
鲜虾仁300、油鸭半只、白菜约300克、北菇2只、蒜茸3克、姜花3克、葱段5克 www1.tvboxnow.com6 K. ~' [0 v: M/ g  K
【制作过程】
1、油鸭焯水切块，白菜切菜。
/ x0 i* W; \$ r9 N2、北菇在顶部剞十字花刀。 tvb now,tvbnow,bttvb( E( J2 @2 o) M( P+ r
3、锅中留底油，放蒜茸、葱段、姜花、油鸭、白菜块，加汤、盐、味精、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，点明油放在煲中，褒至白菜透明入味即可。

+ B9 I7 P: P4 Q- m公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?6 q( u! M6 \, K4 l* ?
原料: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {0 i, E( Q# y& e! `; Z* D# `4 n
乳鸽1只、芥兰段200克、蒜茸、姜花、甘笋花适量。
, ^! {1 I- z& A1 stvb now,tvbnow,bttvb　　制法: 公仔箱論壇/ Y9 U3 N. n5 E1 I! Q
兰度芥兰切段，两次剞十字花刀放在水中泡卷待用。乳鸽起肉去肥油，片成鸽脯，用盐、味精翻炒，码在盘中。鸽脯在4成热的油中滑熟。锅中留底油，放入蒜茸、姜花、甘笋花，在放入鸽脯烹料酒加芡汤、味粉、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，最后点明油出锅，倒在芥兰段上即成。
% y0 W6 L2 S6 w! k
9 h) R$ Q) M& d' ?公仔箱論壇
配料：
　　青蟹1支、葱3根、蒜3瓣、粉丝145攻克、盐、味精、酱油各半匙、油1大匙、糖半匙、蚝油1小匙、酒半匙。
　　做法： 6 X. Q- E( j4 J/ ^! h
　　先将青蟹整理干净，腹部切成5块，葱切花，蒜切茸，粉丝泡10分钟，剪半捞出；将葱放在锅底，放2匙油，粉丝放开水中，加入盐、味精、酱油、油煮1分钟，到进砂锅；锅中油烧开，将蟹放进锅中炸1分钟后加水，煮2分钟，再放入盐、糖、蚝油、葱花、蒜茸炒匀，放入粉丝，再放半匙酒即可。
; }  w. j% A5 B, z8 i　　主要营养成分： tvb now,tvbnow,bttvb$ h8 b; i+ P; j( b/ Y
　　蛋白质23.4g，脂肪100.5g，醣类124.8g，钠2056mg，胆固醇154mg，总热量1542.6cal。 tvb now,tvbnow,bttvb$ b5 o2 V7 S' n! W1 ^

油豆腐镶肉公仔箱論壇  E" R0 W/ `. T# Z' e
【原料】
# p) c1 [+ `8 N" C4 A+ ^油豆腐500克，绞肉250克，葱15克，酱油10克，香油3克，淀粉、水、糖各5克，精盐5克，味精、胡椒粉各1克，油80克。 www1.tvboxnow.com4 u4 R  g7 B( P4 y0 b( _0 k6 L
【制作过程】
' k2 {+ @' n+ V, k6 O0 z$ F; R1、绞肉拌入精盐、酱油、淀粉拌匀待用； # G4 E* u+ e' V  W; D
2、油豆腐用开水略泡软，用清水洗净挤去水分，挖一个洞塞入绞肉，都镶好待用； tvb now,tvbnow,bttvb) Y9 V0 ~2 i8 K% G: L
3、将油加热，放入镶绞肉的油豆腐及酱油、糖、胡椒粉、水，盖上锅盖，用小火煮透到汁干时，淋上香油即可。
; p3 Y, V, Z* u公仔箱論壇
1 ?7 w8 p. Y6 v' t! b) @& \7 l
汁煎肉脯
& ?% a9 @6 x% [/ C- o  z【原料】
瘦猪肉400克，虾片15克，果汁200克，鸡蛋1个，花生油750克.。 www1.tvboxnow.com( {6 M  h. @1 D& ]4 K( y) K: _
【制作过程】 tvb now,tvbnow,bttvb3 h! A9 Y4 b! T1 Z1 {/ U) W/ C
将猪肉切片拍松后腌制，加鸡蛋液拌匀，拌入干淀粉。花生油烧至五成热，放入虾片，炸好捞出。在油中放入猪肉炸至金黄色后捞出。大火烹料酒，肉脯，加果汁淋香油及花生油，炒匀上盘以虾片镶边即可。　　
/ C: F. k) L' \! r【特点】 ) S9 w/ I) i7 _
果味浓郁,香甜可口。
tvb now,tvbnow,bttvb  V! d! ^0 Y3 C

渔家红薯条 1 r! K/ F1 ?# _5 L+ |  @' [
主料：红薯 / A7 p- k3 ]: f" ~  [- r" v
　　辅料：蒜茸、面包糠、青红尖椒 www1.tvboxnow.com1 m/ ^$ b3 f. o4 k7 s* x
　　调料：盐、胡椒粉、鸡精、干淀粉 www1.tvboxnow.com- o0 f3 x* {7 A9 G
　　烹制方法： www1.tvboxnow.com' T& w" M4 g  Y
　　1、将红薯洗净、去皮、切成一字条，在冷水中浸一下控干水分后均匀粘上干淀粉，青红尖椒切条，蒜茸、面包糠一起炸好备用；
0 [+ [% I: S9 a公仔箱論壇　　2、坐锅点火倒入油，待油温至5成热时，将薯条下锅炸透，再复炸一下，至外酥内熟时放入青红尖椒，一同捞出沥干油，将蒜茸、面包糠和炸好的红薯条一起放入锅中炒，加盐、胡椒粉、鸡精炒匀即成。 ( @% j' f+ R' c" Z" @/ }" x
　　特点：美观，香辣适口
+ U0 \$ L$ ~5 n3 ~! zwww1.tvboxnow.com
: _& O; Q7 u" {. fwww1.tvboxnow.com
蜜豆鱼片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j6 O$ `1 ]! R' X+ ]! F
原料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e0 x/ O4 ?$ J5 o; g" T
鲩鱼肉200克、蜜豆150克、红萝卜10克、生姜10克。　调味料：花生油30克、盐10克、味精10克、白糖2克、湿生粉适量、麻油5克。
　　制作
7 Y% H- I. d' ^& ?* }& Q1、蜜豆切去老筋，红萝卜、生姜切片，鲩鱼肉去皮，用刀背砍成泥，加少许盐、味精、生粉拌匀打至起胶，放入平锅内把鱼胶铺干，用小火把鱼胶煎至双面熟透铲起切片。
1 v5 `* Z" `, x/ w. V/ f3 u/ z0 m2、烧锅下油，放入姜片、红萝卜、蜜豆、盐炒至断生。
5 X( N1 g  D( f6 K3、蜜豆炒至断生后，再加入煎鱼片、味精、白糖同炒，用湿生粉勾芡，淋麻油即成。 , l9 w% v1 {5 p( U& y
　　特点：蜜豆脆绿可口、鱼片鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb) O. @! M  \" B
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黄酒醉鸡
6 j. y, |( F- i  bwww1.tvboxnow.com主料：三黄鸡1只（净光鸡） www1.tvboxnow.com2 B" n' Z& K9 P7 @
　　调料：盐、黄酒、花椒盐、葱、姜
# {, k% Y$ {% t) S　　烹制方法：
　　1、将三黄鸡去内脏、指甲、翅尖洗净焯一下水过凉；
　　2、坐锅点火放入水，倒入鸡，放葱、姜用大火煮至四周微泛即可入25克黄酒，改用小火加盖焖煮约20分钟捞出沥干水分； tvb now,tvbnow,bttvb' v, D. m% y: C: ]7 O$ h9 I
　　3、取一器皿，放鸡汤和黄酒各一半，加盐、花椒盐制成醉卤，鸡用熟菜板剁成块浸入醉卤中冷藏后即成。
　　特点：清鲜醇香，鸡肉鲜嫩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I& [7 u2 o' ?# G" B. N. F

tvb now,tvbnow,bttvb7 ?7 W* I2 P' s+ q* L7 |: b
清爽杏仁豆腐
, o9 S8 W! v) z8 {8 o主料：杏仁、大米
% I) _8 `: s, U+ r　　辅料：琼脂、冰糖水、杏仁饮料公仔箱論壇+ c1 F2 [/ i) V) ~
　　调料：白糖、山楂糕、黄瓜公仔箱論壇. v- A; w% z- c
　　做法：   C; v( G$ s: y6 }4 y+ h, f
　　1、将杏仁用开水泡开，剥去外皮切碎，再将大米洗净泡软，与杏仁一起放入豆浆机网内加入清水磨成浆倒出待用； % `) P  s7 e' B1 a: B2 e
　　2、将琼脂泡水放入蒸锅中蒸20分钟取出与杏仁米浆一起放入锅中加入白糖，点火烧开，搅拌均匀，倒入碗中凉后，放入冰箱冰镇，取出后用熟刀划成块； ' o8 p7 U( w- Y- Q! W! C1 L
　　3、山楂糕与洗净的黄瓜用熟菜板刀切成小片放进冰糖水中，再一起倒入冰镇好的杏仁豆腐上即可。
7 b" r" \6 w/ C9 |* i8 n公仔箱論壇　　特点：色泽明快，质地细腻，清凉爽口。公仔箱論壇3 ~, D, q0 e6 [4 e5 Y' K

7 V; k. A2 D- [; V: J" j
* d# B* b6 \/ u+ X7 R咸蛋黄茶树菇
" A2 v" R; f7 A1 o公仔箱論壇主料：茶树菇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P$ t, j  m5 m! e2 K
　　辅料：咸蛋黄、鸡蛋
( L- {- H/ w+ R/ ptvb now,tvbnow,bttvb　　调料：盐、白糖、淀粉
3 x5 r( U% X: u0 ntvb now,tvbnow,bttvb　　烹制方法：
# M- t4 W' R. e9 K) F6 F+ L　　1、将茶树菇洗净放入开水中加盐煮3-5分钟，取出沥干水分，放入器皿中，加鸡蛋搅拌均匀，再撒上淀粉拌匀； tvb now,tvbnow,bttvb4 R+ O3 G9 t% e+ r0 B0 v
　　2、坐锅点火倒入油，待油热后放入拌好的茶树菇炸至金黄色捞出控油，锅中留少许底油，放入咸蛋黄加盐、白糖炒散，倒入炸好的茶树菇炒匀出锅即可。
4 a- Q5 t8 `$ ~! L公仔箱論壇　　特点：膨松鲜嫩，咸香酥糯。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:36 PM

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八宝青蟹饭 & h7 ~8 J7 V+ b  l. F
原料 1 Z. L8 Q! Q, f2 [/ N! ^  G8 i; E
２只（７００克）、糯米（１６５克）、火腿丁（４５克）、开洋（２０克）、白果（４５克）、花生（７５克）、冬菇丁、冬笋丁、葱段、姜片、黄酒、盐、清汤（３００克）公仔箱論壇" [' k, w) x! w. Y9 g" D: o3 D
【制作过程】 tvb now,tvbnow,bttvb6 T5 M, U8 l) a! c: Q
一、将糯米淘清，加适量水蒸成米饭；白果和花生都去壳去衣，也一起蒸熟。
二、将糯米饭、白果、花生、冬菇丁、冬笋片、火腿丁、开洋、猪油（约４５克）和盐、酒各少许拌和，放在碗里。 * x0 w! V- \3 K
三、将青蟹去壳，去小腿，每只片成６片，覆在糯米饭上面，加葱、姜、用壳扣盖上面，再上笼将青蟹肉蒸熟后，取去葱、姜、倒上热清汤即好。
【特点】此菜呈黄白色，适宜于夏季。
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5 ]& R/ m/ _! Q0 B- n- A
白玉甘甜姜薯 " E) J1 \7 E. Y4 A4 w5 L
主料：
刨白姜薯800克，生油500克（耗油100克），白糖500克，葱珠适量。　
; Y: i7 y) M/ X/ Q7 N做法：
2 o7 e& Q( P+ v" }公仔箱論壇1、将刨白姜薯切成角状或切成条状，把炒鼎洗净烧热，倒入生油，待油热至油温约150摄氏度时，将姜薯块放进油炸，用慢火炸至熟透，捞起。用大碗盛着，加入白糖，搅拌均匀待用。 / p% _3 C( ~( H: ^* l2 J9 M. v
2、把葱珠放进鼎里用猪油炒至金黄色，再将腌糖的姜薯倒进鼎里加入少许清水，用慢火把姜薯煮成透明色，盛入餐盘里即成。　
特点：
# x8 R5 Q. l% Utvb now,tvbnow,bttvb色白透明，香甜可口公仔箱論壇! G* O" L, x4 G0 L! ?. ]% j: n

# H; d& Y3 b7 S' w, F( f
杏圆炖甲鱼 + L+ s$ \$ i7 E4 I( Y
[原料/调料]
甲鱼750克，瘦肉150克，南杏20克，北杏25克，圆肉10克，淮山角25克，上汤4杯，冷滚水8杯，白酒1汤匙，姜片、葱条、生鸡油各适量。
; }4 |$ X" V' s4 o" x- a公仔箱論壇[制作流程] tvb now,tvbnow,bttvb, K8 j$ h5 C3 K0 P, s( k) |
①将水鱼宰后刮去外衣，剔净黄油，洗净，斩块(去掉脊背骨)，用滚水灼30分钟，取起洗净。猪肉切成块，用滚水略灼捞起。
# d! I8 n  L3 I, F4 q$ z! G2 K②烧热油锅，放入姜片、葱条、甲鱼爆炒，下白酒1／2汤匙，放入滚水2杯，略滚后倒入漏壳内滤去水，去掉葱姜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w( f: W6 ~1 |4 v" A
③杏仁用滚水浸泡，去掉红衣。圆肉、淮山角略洗净待用。
④取有盖炖盅1只，将猪肉、甲鱼、杏仁、圆肉、淮山角、生鸡油放入盅内，加滚水6杯、盐、酒，加盖炖1小时30分钟取起，去掉鸡油渣，再加入上汤、味精炖30分钟即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _* J# p8 D9 I: o

; e9 `- }3 e8 R( o公仔箱論壇綜合莓果果醬
9 W$ O" I. E; d[原料/调料]
1 c6 y( s  H3 s2 u, w- k: N& m草莓 200公克桑椹 200公克冷凍藍莓 200公克麥芽糖 150公克細砂糖 150公克檸檬 1個
- C7 ~& x5 C2 s) s5 c[制作流程]
  U: h3 h  M1 q/ E1.檸檬洗淨榨出果汁備用。公仔箱論壇' s" d) k5 I7 a9 w
2.草莓洗淨去蒂後瀝乾水份；桑椹洗淨後瀝乾水份；冷凍藍莓先置於室溫中解凍。
3.將處理好的水果全部放進耐酸的容器中，加入細砂糖醃漬30～60分鐘，可用木杓輕輕攪拌水果及砂糖，使材料充分混合。
4.將作法3材料倒入耐酸的鍋子中，加入檸檬汁用中火煮滾。公仔箱論壇; P/ Q! e0 X! l6 w" i
5.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。
2 }" i& F: J1 ^, F4 g, x公仔箱論壇6.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。
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豉汁蒸盘龙鳝
[原料/调料]
白鳝1条约600克，豆豉汁15克，柱侯酱10克，生蒜茸、炸蒜茸各1茶匙，姜末、椒末、葱花、陈皮末、生粉、香油、酱油、胡椒粉、白糖各适量。公仔箱論壇9 z, k; N! R6 u7 B$ \6 J  B( l
[制作流程]
, y2 e2 y2 @, \( W# n+ s$ Q①将白鳝剖净，用热水烫洗去内液，从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切一刀，背骨断但腹不断，洗净滤干水分。
6 u+ [0 l+ s# I②白鳝加入料头(生熟蒜茸、姜末、椒末、陈皮末)，调入味料(豉汁、盐、味精、白糖、香油、深色酱油、生粉)拌匀。
( d' P6 J1 Q5 c3 Ltvb now,tvbnow,bttvb③把调好味的白鳝摆放圆碟中造型(盘蛇般)，剩余味料铺放在鳝身上，下少许油，用大火蒸约8分钟至刚熟，取出，在鳝上面洒胡椒粉、葱花，烧滚油浇淋在上面即可 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q( y' A- d# q8 N! Z9 j
5 J8 S, D$ H8 [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w+ K5 O% w7 a; [0 c
七星鱼丸汤 3 n. n" y8 _- p' _* a
【原料】
净海鳗鱼肉……600克，香油……10克，鲜虾仁……30克，精盐……10克，干淀粉……60克，高汤……800克，五花猪肉……60克，胡椒粉…2克，味精……5克，芥菜末…5克
【制作过程】 tvb now,tvbnow,bttvb7 q2 k- {# h& i9 U/ O6 P- B6 ^
1．海鳗鱼杀好，和小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中，清水500克加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向命名劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。
　　 www1.tvboxnow.com; ?; P+ B2 H, g( R9 ~( S/ R% d
2．虾仁洗净利制泥，猪肉剁成茸，同放一碗中，加精盐2克、味精1.5克搅匀，分捏成一个个1厘米的馅丸。
& m' K7 b$ {+ @tvb now,tvbnow,bttvb　　 & s0 N( j; k; ~! P  m) ]- g
3．炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸，把丸氽熟捞入汤碗中。
　　
4．另行起锅，置旺火上，倒入高汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗，撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。 : ~! C; ?. ?% B
注意：
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1．制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。
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2．掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J4 O/ D7 e8 ]) a4 e0 F
　　
3．用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。
+ G7 L5 v5 x" ~- G* {【特点】
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1．福建的鱼丸烹制历史悠久，能够制作出质量很高的鱼丸，丸中带馅，技艺独擅。
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2． "七星鱼丸汤"是福建的名汤之一。成菜后，汤清如镜，鱼丸洁白，漂浮在汤碗面上，漂浮在汤碗面上，形似星头罗列，故名。 tvb now,tvbnow,bttvb8 K: \8 W5 `& w$ x) G5 y

% {1 {, h* H" k! A8 p TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T" K" o, a; o4 ]& R
翡翠鸳鸯带
! l5 }; S* T9 B/ S: y$ x3 _3 G配　　料: 材料：急冻带子10两，西兰花12两，姜片、葱段各少许，蒜茸1粒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m6 A! E% M' m! A
芡汁：盐1/4茶匙，糖1/8茶匙，胡椒粉少许，生粉1/2茶匙，上汤11/2汤匙。 www1.tvboxnow.com% Q; N6 e/ K! U. w( N. {5 R+ O
脆浆料：面粉1/3杯，清水1/4杯，鸡蛋1只，盐1/2茶匙，胡椒粉少许，油1茶匙。
操　　作: (一)西兰花洗净，切成小朵，葱切段，姜切片。
(二)带子解冻放入沸水中出水后，用刀切开两半
(三)清水倒入面粉中，搅匀后加入鸡蛋黄，再放下盐、胡椒粉少许即成脆浆
(四)将半份带子放入脆浆中。
) z- R, s) C, g  \) D& a, [6 w(五)准备芡汁料包括上汤、生粉、盐及糖，加入胡椒粉拌匀。
; A+ E; p$ E/ T9 T1 y公仔箱論壇(六)将西兰花灼至熟捞起，晾干水份，排在碟中。 tvb now,tvbnow,bttvb, N# M4 F2 T3 e4 E* c
(七)将沾上浆液的带了放入滚油中，炸至金黄色捞起，拌在碟边。
(八)用少许油瀑香姜片、葱段及蒜茸，放入另一半带子
(九)加入芡汁料炒匀即成。 ) P" e) r0 v1 U% s8 O* ?

3 O1 Y, h. n; C5 K9 r公仔箱論壇 www1.tvboxnow.com$ `& r( H% A/ w7 H. S$ R+ Z
腊味煲仔饭 1 y) z& M  o# B7 m( i3 l6 _2 F
[所需材料] 公仔箱論壇6 q3 ]/ A1 q; B" w& _
材料：沙煲一个，米，腊鸭，香肠，蛋一个，一点姜丝。公仔箱論壇' e1 |. {9 F$ @' E) l2 V, n- i
[烹饪过程] tvb now,tvbnow,bttvb! u- q3 k* y: j; d
1、沙煲在底部抹薄薄的一层油，米洗干净。
　　米和水的比例：1：1.5 . ]7 F& n9 X" L" o$ }
　　 (这个比例很重要，关系到饭的生熟程度!太烂不好吃，夹生则根本没法吃!)
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　　将米和水放入沙煲，用大火烧开。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i  a1 e8 j' i4 ~4 G: n
2、大概十分钟不到，饭开始收水。
0 s+ _- Y+ U. H8 v　　可以看到饭表面有一个个的洞。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i$ `" j/ F6 X# g: b# q) j
　　这个时候赶快把肉，姜丝放进去!
　　要快!
2 o+ G; S! v  ?tvb now,tvbnow,bttvb3、肉放好后，放姜丝，再打个蛋。盖上盖，换最小火，再煮三四分钟。 www1.tvboxnow.com: Q! i# d' U. E  H6 X& A
　　关键时刻来了! " D' f( \! \2 A; W
　　关掉火，让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~ www1.tvboxnow.com: K) ]2 Q" }1 O( C  A
　　这是煲仔饭最关键的时候，焗的时间不够饭就生了，而且很难再挽回了。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:38 PM

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龙王夜宴公仔箱論壇% N+ k7 E& v; d, Z* n9 b7 D: \( V! B
配　　料: 〖主料〗：龙虾700克，石斑、带子、螺片各30克 , g" e) e% `) G- N+ @* N
〖辅料〗：蒜耳15克，姜末10克 www1.tvboxnow.com  G3 y# d$ _9 _9 y( Z
〖调料/腌料〗：味精、胡椒粉各1克，生油100克，糖、料酒、香油、日本芥末各5克，精盐3克，万字酱油10克
操　　作: 1、龙虾入沸水煮5分钟，取肉留头、尾；
2、将龙虾肉、石斑肉、螺片、带子用味精、糖、料酒、胡椒粉略腌； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r6 L5 h( K! X
3、用七成热油炒虾肉1分钟后加姜末、蒜耳，稍后取出；
) i& s2 Z) ]8 l/ M8 Z8 u3 h4、虾肉连同虾头、尾，依次摆放盘中，淋明油并佐以芥末和酱油伴食。
# S' Z! K* W/ {! }) J香煎牛小排
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·配　　料: 0 n5 B$ ~5 _% V
〖主料〗：牛小排3片 ; j; ~0 a7 k; d& `0 ~/ P$ N6 B
〖辅料〗：香菜1棵、姜2片、洋葱1/4个 tvb now,tvbnow,bttvb" a% Q8 s0 Y8 U% L
〖调料/腌料〗：料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯 tvb now,tvbnow,bttvb) |( r  Y9 q% M
·操　　作:
2 p* h, `$ J( @3 s! Jwww1.tvboxnow.com(1) 牛小排解冻后洗净，从骨头中间切开，每片切成三等份小块，加入料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、姜2片、洋葱1/4个腌20分钟。
& V) i, M6 L9 B/ x公仔箱論壇(2) 用平底锅将牛小排一一煎上色盛出。 5 }8 I( l5 B! b2 H0 C% R
(3) 另用干净锅炒牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯。再放入牛小排烧入味，汤汁收干即盛出，放入洗净切段的香菜即成。 ) p# B$ x3 \8 F% J1 F0 a, X
提示：
(1) 腌料中加小苏打和洋葱，可使牛排较嫩，但剩余的汤汁不宜倒入锅内同烧。 tvb now,tvbnow,bttvb8 B8 x4 u: \* ?( R* |; t/ I4 _
(2) 由于要再回锅与调味料烧，因此第一次煎牛排时，不必煎太久、太熟，以免影响肉质嫩度。公仔箱論壇9 F- t4 z% _! b( [1 `
串烧海鲜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x& k0 ]5 e+ l2 b. U! h+ Y# _
www1.tvboxnow.com; _$ S! I, g9 P3 T2 J

·配　　料:鱿鱼1只，青口6只，大虾6只，急冻虾丸6粒，青椒1只，甜红椒1只，洋葱1/2个。 2 d0 n6 Y5 g/ C
腌料：蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。
甜酸汁：白醋2茶匙，糖果11/2茶匙，生抽1茶匙，茄汁1茶匙，生粉1/2茶匙。蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。
·操　　作: www1.tvboxnow.com5 u; }% |( s5 L+ I! [2 \
(一)青椒、红椒、洋葱分别洗净，切成大块。
(二)鱿鱼剥洗净，切花纹后，切成大块。 www1.tvboxnow.com- @8 C0 O. N5 y
(三)青口洗净放入沸水中出水后，捞出去壳。
(四)大虾去壳挑肠，洗净。 $ g; ~; v7 W" h- D' @
(五)鱿鱼、青口、大虾用腌料拌匀，腌10分钟。
(六)将所有材料分别穿入竹枝中，放入滚油中炸至熟，盛出放入碟中。
(七)用少许油将甜酸汁煮沸，与上项材料同进食。
. |3 e3 ~1 r2 P: [一品鲳鱼
8 Z( R4 r6 x$ M9 T+ Q. I公仔箱論壇公仔箱論壇# E" o6 Y4 M8 q2 d: |. I. d/ e" ~% _8 ]

·配　　料:鲳鱼1条约600克，酱油、绍酒各1汤匙，糖、香醋各l茶匙，咖哩粉、胡椒粉各少许，香油、生粉、蒜茸各适量。
- P* a9 C/ X# K! ?·操　　作: www1.tvboxnow.com  Z0 C8 W  W$ g6 T# W# Q
①将鲳鱼去内脏洗净，鱼身两侧头尾各划一个十字刀，中间横划一刀，用酱油(1／3)、绍酒(1／2)略腌，再沾上生粉。
2 z3 C. }+ n6 I; m( [9 E②烧热锅，下油，至八成熟时，将全头鲳鱼下锅炸至金黄色时倒进漏勺滤去油。 www1.tvboxnow.com" a: u' x: O+ g) v
③锅内留适量油，下蒜茸煸香，再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒，煮滚倒进鲳鱼，煨至汁粘将干时调味，起锅装在碟中，碟边饰配番茄片、梭丝萝卜、眉毛葱即可。
八块鸡
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; }* L  N6 V1 u·配　　料:净母鸡1只(750克)。生姜2片，葱结2根，白酱油适量，料酒适量，花椒5粒，花生油500克(耗75克)。
7 m  I* m8 w/ vwww1.tvboxnow.com·操　　作:
, g7 x: h, l. N2 [公仔箱論壇1．净母鸡洗净，去头、脚、爪，切成8块(2腿、2翅、4块鸡身)放在大碗里，加入白酱油、料酒、花椒、姜片、葱结，腌渍l小时。 tvb now,tvbnow,bttvb' I" x9 ]0 f4 q. B# l
2．锅置旺火上，下花生油，待油九成热时放入腌渍好的鸡块，炸3分钟改用小火炸至皮变色，熟透即成。 ; x( r, V6 p/ j. _- o
京都丁香鱼 5 G5 X( A6 Y" e' e: t5 U
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www1.tvboxnow.com" R# C+ v. l3 X/ ?6 r) t+ C0 Z0 w6 G
·配　　料: 公仔箱論壇4 X; @7 @' P& ~- H, u
原料：丁香鱼 180公克、腰果 100公克、葱花 40公克、红辣椒末 20公克
; Q' x5 Y& X3 {调料：蕃茄酱 80公克、OK酱 80公克、盐 1/3小匙、糖 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙 tvb now,tvbnow,bttvb+ B, a# p* [! L9 Q- T3 _
·操　　作:
+ N* \) t& w& k3 {( Q+ Y% E(1)丁香鱼先用沸水煮10分钟，将丁香鱼煮软后捞起，沥干水份备用。
' x% C- c5 Y; N, M" \www1.tvboxnow.com(2)起油锅，用中温将丁香鱼及腰果分别炸过，时间各约8分钟，再捞起沥干油份备用。公仔箱論壇9 V( r( b( g# T/ h* X
(3)将蕃茄酱及OK酱放入锅中，加入糖、盐与鲜鸡粉煮溶，再加入葱花、红辣椒末，最后放入丁香鱼及腰果拌炒均匀即可。 - o9 Q# N! V) y/ T1 @. J5 Z" t: _
炊莲花鸡
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·配　　料:
主料：鸡肉400克、葱段40克、湿香菇200克、笋尖75克、干面粉250克、柿汁75克。
配料：上汤300克、湿淀粉30克、砂糖10克、猪油1000（耗125克），精盐、味精、绍酒、白醋、芝麻油、芫荽各适量。 7 K% ?# S: F8 G1 B  o; s) s* f2 w
·操　　作:
1、将鸡肉片开，切成长4厘米、宽2.5厘米的块状用碗盛起，加入湿淀粉、精盐、绍酒拌和。
2、烧热鼎倒入猪油，油温四、五成热时将鸡肉放入油鼎走油后倒回笊篱。油鼎倒入猪油，把葱段、香菇、笋尖分别下鼎拉油，葱段用碗盛起。油倒出，鸡球、香菇、笋尖一起下鼎略炒，烹入绍酒，加入上汤，精盐、味精、柿汁、白醋、砂糖，用旺火烧沸后，转用文火焖约10分钟，下湿淀粉打芡，淋入芝麻油，加入葱段，起鼎盛在碗内待用。公仔箱論壇& z/ L* _/ [: {1 ?( K: _
3、面粉放入碗内，冲入开水75克搅匀，放在案板上用手揉透，然后切上大的一块、中的一块、小的三块，分别擀成圆形皮（大的直径22厘米，中的直径18厘米，小的直径14厘米）。将2块小的面皮，各一面抹上麻油，2块合二为一，再擀薄（保持圆形），放在鼎内双面焙至略赤，取出，撕成2张，用刀划成八角形侯用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g. }' I0 k- f7 p
4、取一只碗，碗内抹遍芝麻油，将大张的面皮放在碗底下，用刀划成八角开（2个十字），但不要划至碗边，然后将小块的面皮摆进碗内再放入鸡肉，最后将那块中块的面皮覆盖在鸡肉上面，用手将四周边沿捏紧，再用剪刀修圆，卷成索形边。放进蒸笼炊20分钟，取出翻过另一个盘，原碗底的皮有八个角，逐个角掀开就像一朵荷花。
" o. T9 Z  `4 t* c% F$ j红烧火腩
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8 {$ y3 I1 D% O6 ~- Y公仔箱論壇配　　料: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H5 T) |8 g5 ]6 R* ~; Z8 Y: {+ {) s
主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。 tvb now,tvbnow,bttvb7 L2 R: ?$ T! O4 r/ W$ A3 S
调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。公仔箱論壇; {2 e& X( k! j5 Y; e4 _% K1 f- L' S
·操　　作: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G% ?, _  x1 ?# Y
1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。 tvb now,tvbnow,bttvb1 {) P9 a6 R7 C& Q: \
2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。
$ J/ D3 A( @% \5 T3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。
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·配　　料:豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子，切丝。青红椒、香菇、云耳、木耳、莲子、加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉 tvb now,tvbnow,bttvb* N0 U* r/ x1 O) b
·操　　作:
1、豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子泡水洗净，切丝。青红椒切丝。香菇、云耳、木耳、莲子放在碗中，加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉搅拌。 + y6 d. Z* o, R# @' s
2、豆皮分四分，每分三张切开，把这些配料放在豆皮上，卷好，切掉多于部分，用一跟葱扎好下锅蒸六分钟。 tvb now,tvbnow,bttvb1 O* e! L, `! P$ x6 l% D
蚝皇凤爪 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c2 q' ^0 m1 s
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; O  i' ^! y( X( _6 }2 ^配　　料: 大鸡脚７５０克葱、姜块各２０克，酱油、蚝油各３０克，味精、大茴香、陈皮各１５克，精盐、花椒、香油各１０克，白糖５０克，料酒２５克，胡椒面５克花生油、汤各１０００克
: I6 ]) o8 w$ \2 |0 Y* I公仔箱論壇操　　作: 1、将鸡爪外衣脱净，去趾尖，用酱油拌匀； tvb now,tvbnow,bttvb  L! ~  L" f' D
2、油七成热时放入鸡爪炸至大红色，捞起用清水泡２小时，控去水分，和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒一起旺火蒸烂，捞起鸡爪，留原汁；
- u! M6 G3 X/ _  C3、中火热油，加料酒、汤、鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱 / v0 h3 A$ c* w) ~3 I
蟹肉煨冬瓜 tvb now,tvbnow,bttvb0 I' b# l, \) x* P1 Z, H. m5 ?
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* W4 D. k9 m+ W- Gwww1.tvboxnow.com配　　料: 天津冬菜 80公克、冬瓜 300公克、虾米 80公克、干贝 80公克、新鲜蟹管肉 80公克、高汤 500㏄、蛋白 1个、太白粉 10公克、水 30㏄、盐 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙、麻油 1/3小匙、太白粉 1小匙 8 m! R& J9 m3 X  k, p$ K- A. [
·操　　作: (1)天津冬菜先用温水清洗干净备用。
9 _% H* h; E2 v# Q3 H(2)冬瓜洗净去皮，先切成厚1.5公分的长片状，再用圆形模压成圆饼状。公仔箱論壇# {2 Q/ u8 i# \% ^
(3)煮一锅水加入少许盐，把冬瓜放入，煮软后捞起，沥干水份。 www1.tvboxnow.com( r# k6 r# J5 ?) i
(4)把所有材料(1)和调味料一起用小火熬煮，入味后将冬瓜捞起，摆入盘中。将蛋白打散，倒入锅子中，煮滚后加入太白粉水(材料(3)拌匀)勾芡。
9 y# B( s1 y+ ^  jwww1.tvboxnow.com(5)熄火后先将蟹管肉取出，再将锅子里的材料盛在冬瓜上，最后摆上蟹肉即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l. \3 B, }+ V7 l
花雕鸡

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特点】制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。
9 ^* J' w& I  u7 r% \【原料】
, b) [4 O* j- E- ^! F　母鸡1只1250克，蜂蜜30克，猪肥肉75克，蚝油50克，姜块35克，花雕酒100克，葱条35克，淡二汤125克，味精5克
【制作过程】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G2 \7 @) `5 Q
　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。公仔箱論壇% r9 F; |4 Z0 u% d7 v* h- n
2.炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。注意：花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Z. c$ K+ L5 u; w8 F% w

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:38 PM

客家酿豆腐公仔箱論壇: }! e# l; [) q* a
公仔箱論壇0 r  F  F/ T4 B
tvb now,tvbnow,bttvb2 ^5 |9 q: d* g9 J$ X
千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。
" n' h- V; p/ \' L$ Awww1.tvboxnow.com　　做法：
( g6 u% [3 ?! D　　◆瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V, ~1 m8 b  H% p, S8 b0 d. s/ y
　　◆白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起； tvb now,tvbnow,bttvb& @' a0 X# g+ \5 Z8 j; H8 J
　　◆豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P9 Z1 S) y0 Y7 D. C, @
　　◆烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。
) R3 B% E  j0 L% d6 a公仔箱論壇灵芝鸡汤公仔箱論壇. y" Z* ], u1 i

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基本特点增强免疫力，调节分泌，防止衰老。
需要材料赤灵芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陈皮1/4个、去核红枣数粒、罗汉果1/4个、鸡1只
( R$ R9 P3 F% qwww1.tvboxnow.com制作方法
( {7 L, K7 `( {  M7 p3 L: }$ `1．鸡去皮洗净，出水，备用。
2．陈皮浸软去果瓤。
3．锅中放适量的水，水滚后放入鸡及放入其它材料，煲１小时４５分钟，放入桂元肉煲十五分钟，即可调味饮用。 1 L/ G4 ?# k$ }, e
贴士：灵芝不用洗，会将面上的孢子粉洗去。其它的药材可以用水冲洗一下。 www1.tvboxnow.com2 @- f0 n) `5 C; T4 J, g
佛手排骨 www1.tvboxnow.com' ~' e1 K6 X0 L4 Z; E

: k9 A2 y2 x2 e! e公仔箱論壇 www1.tvboxnow.com/ V7 C/ T+ b) X
【特点】 tvb now,tvbnow,bttvb+ t( H! d% Z2 Z7 U' V6 L6 c
形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。
【原料】
排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。
【制作过程】公仔箱論壇& r. j; X6 g) W( S# O
1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。
2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。
4 c, v' w# J0 D* R' k9 I9 M7 q香港咕佬肉
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- q% B- F% q+ _% Dtvb now,tvbnow,bttvb
' n2 }1 d7 X6 l* \: kwww1.tvboxnow.com原料： . @- V) y" i0 g5 c- C9 m$ ~
猪夹心肉400克，青椒半个。
调味料：精盐3克，生油1000克（耗75克），淀粉200克，糖110克，醋40克，番茄汁25克，葱白段5克，蒜茸3克，青、红辣椒片5克。
制法：
1. 将肉批成六分厚薄的大片，用刀背捶松，切成六分见方的块，放在碗内，加入精盐、生油（钱）、水（少许）、淀粉拌和，随即一块块地放入干淀粉内轻轻拌匀，尽量使淀粉紧紧粘在肉上。 ; P# W+ V& a! c6 _: I
2. 把番茄酱、盐、醋、白糖兑成糖醋汁，待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  A' y# W5 m. r. i
3. 烧热生油锅，将肉下油锅稍炸片刻后，用慢火温油将肉浸熟捞出，随即将油烧至冒烟，再将肉下锅稍炸片刻倒出。后趁热锅投入蒜茸、葱段、辣椒片煸香后放入糖醋汁，待烧开后用水淀粉沟芡，将炸熟的肉投入锅内，颠翻几下盛起装盆即成。
特点：色彩嫣红色。酸，甜，酥，脆。
4 k, Q) o) h5 x4 j- w9 a1 z蕃茄鸡煲 , W; c# C# a3 A/ S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U2 y9 a! w* m8 b) q

2 s) h- ?. f9 S. |【原料】 www1.tvboxnow.com: P) ^' O' e3 `2 c; Z3 A4 R
鸡半只，笋虾3两，蒜茸2茶匙，姜数片，葱三条切段，蕃茄1个，水一杯，酒，生抽，鸡粉，糖，八角，生粉，盐各适量。 6 |; O# c, V) `1 K
【制作过程】公仔箱論壇/ G: p- G4 k# p% B# {, _, g
1.鸡洗净，抹干水，斩块，加老抽一茶匙捞匀。泡油；
, O- |3 w  _4 n# \) q) E2.笋虾用清水洗数次，抹干水，放入滚水中煮十分后捞起，再用清水洗一洗，揸干水，切成适当的长短或大小；
! l$ M) g) @: ~3 @公仔箱論壇3.下油四汤匙，爆葱、蒜、蕃茄酱，下笋虾炒片刻，加入调味煮滚，慢火焖二十分钟，加入鸡兜匀，再焖十五分钟，试味勾芡,铲起放入煲内煮滚,放上葱,原煲上台。
- v4 q& k  g& P, Iwww1.tvboxnow.com南乳扣肉
www1.tvboxnow.com) ~$ S8 m8 f+ _/ I% ]% ~8 ]

6 i" U6 I% h6 j* w公仔箱論壇原料：
猪五花肉500克,荔甫芋头400克。 tvb now,tvbnow,bttvb% M% c5 v+ a: G6 b/ I( F
调味料：白酒、盐、酱油。白糖、南乳、花生油葱、姜、蒜、鸡汤、水淀粉。
制法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W. @( I! J3 H, N8 Q5 z. D
1．五花肉刮净皮上的污物，上汤锅煮透捞出, 趁热在皮上抹上酱油，皮向下放入热油锅里炸上色，捞入凉水盆内泡软（约用十分钟），然后改成四毫米厚的大长片。
2．芋头切成四毫米厚的片。南乳用原汤调开。葱、姜、蒜切成未。 ! O9 }2 }* p' i2 M) {% p
3．烧热花生油, 下葱、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒，再放人五花肉炒片刻，然后下汤、白洒、盐、酱油(不宜大多）、白糖，待汤开后，移至小火烧烂。
4．芋头片用花生油炸熟。
5．把烧好的肉捞出，与芋头片相间码在碗里,倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。 www1.tvboxnow.com. |  ]1 h. P# d+ g: x7 ^
特点：肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味。如无荔甫芋头可用土豆代替。
  j( ^  I1 Y8 n! W: N6 I& v$ A蒜子瑶柱脯 & L8 ?* ]8 A2 A( c0 B' F' F

·配　　料:瑶柱(干贝)250克，炸蒜肉100克，绍酒3茶匙，深色酱油、蚝油、上汤、生粉、白糖、香油、胡椒粉、姜、葱、熟猪油各适量。
1 x% ], O! @- A$ X% E! M·操　　作: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  F0 H' s) x6 m, u/ v7 f
①将瑶柱轻手撕出边旁枕肉(韧带)，用清水洗净，叠放碗中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h5 z' w2 c8 @5 f2 a
②烧滚水放入炸蒜肉煮约2分钟，捞起滤水，放在干贝上面，同时加入清水(浸没)、姜、葱、盐、绍酒2茶匙，熟猪油用中火蒸炖约1小时30分钟至软烂，取出，去掉姜、葱。
③倒出原汁，瑶柱覆扣碟中，洒上胡椒粉。中火烧热炒锅，下熟猪油、绍酒，加入原汁、上汤、蚝油、白糖、深色酱油、香油，用生粉水勾芡，淋在瑶柱上即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S! }" [- M$ b% ?# K
红烧火腩 % n* u: H8 I- U6 ^
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公仔箱論壇7 W0 V% F9 i- Y+ P8 Y* [* w: e6 _
配　　料: www1.tvboxnow.com. E% s7 ~- |, O& E! o) L% h
主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。
调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。 # q" b% }) Z- p. l* I8 U8 I
·操　　作: . e& P, o, j! e6 n* W
1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。
1 p" \3 R% C6 M* [2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W1 V6 A3 a9 g' _1 O
3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。
! u' e6 ]" X8 q3 S% }虾胶龙凤卷

1 q0 A' U0 e5 L" r·配　　料:鲜虾仁300克、鸡蛋2个
·操　　作: & s# v4 N$ V8 D. ^9 B7 h3 {
1、仁去沙线制茸，加料酒、盐、味精、小苏打、肥肉末顺一个方向搅上劲。
5 A! ^! Z- `4 |2、箱冷藏2小时成虾胶，用蛋糊封口，沾上干粉下6成热油炸熟，取出改刀装盘即成。
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作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:39 PM

北菇扒双蔬 # h" |3 C- E5 t& c" V5 B

% J3 x, ^7 Q' P2 u/ o www1.tvboxnow.com: P: o9 J. V. h: o; z9 I( R
·配　　料:小冬菇(或草菇)15朵，小苏打l／2茶匙，酱油l汤匙，糖、葱、姜各少许，白芦笋1罐，上汤4杯，生粉1汤匙，小芥菜3棵，鸡油少许。 + M9 ]$ H$ w  P) o" x) u9 D5 |; o
·操　　作: 公仔箱論壇  j% I" j5 O5 S
①芦笋由罐中取出盛在深碟中，加入上汤l杯，蒸15分钟，即滤干，排在菜碟的一边。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @  Z  @- ~( o$ F6 R2 d
②芥菜除老叶后，取嫩梗。斜切大片，全部用滚水加小苏打烫5分钟，捞出后在冷水中多冲洗，再用油炒过，并加入清汤1杯，煨煮5分钟左右，加盐1／2茶匙调味，即可全部捞出滤干，排列在碟中一端。
③将冬菇泡软后，剪下菇蒂，用1杯清汤加油、酱油各l汤匙及糖、葱、姜少许上锅蒸15分钟，滤出排列在中间。 tvb now,tvbnow,bttvb7 ~7 |& w  ]. {$ q. w
④在锅内烧滚1杯清汤后加盐调味，用生粉水勾芡，淋下少许鸡油，浇到碟中菜上即可。
2 i  M3 N2 ?8 X; J0 ^苦瓜肥肠 : s, e9 t+ C( t$ n$ S

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" O) {% h0 O& ^2 h9 @1 H·配　　料: tvb now,tvbnow,bttvb$ i* B/ ^" r: A- W) X# L
材料：苦瓜1根、大肠1条、辣椒1个、蒜末1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M1 r1 L' ~0 n5 [1 Q, G; M
调味料：酒1大匙、酱2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙 : s% O( h: R  @+ E) S1 G8 I
·操　　作:
8 Y& x1 o8 [' M, E% h- G2 q1.苦瓜洗净，剖开后去籽，先横切三小段，再直切成条状。 tvb now,tvbnow,bttvb/ ^9 \  O% s) G  ^: n. ^
2.大肠先洗净，煮烂再取出，剖开后切条；辣椒切斜片。 4 s8 k2 I& N3 }
3.用2大匙油先炒蒜末，再放入大肠同炒，接着放苦瓜，并加入所有调味料（芡汁除外）。
4.小火烧入味，同时放入辣椒片，烧至汤汁稍收干时，勾芡即可盛出。 tvb now,tvbnow,bttvb4 p0 o) e& i7 @4 Q  g, r
重点提示 tvb now,tvbnow,bttvb, b$ z1 Q* z& f) J' A4 \/ ^
1.选择色泽浅白，颗粒粗大的苦瓜，这种苦瓜味较轻，质地较软嫩。
& {/ T" U2 F7 y6 V) n+ G7 L2 ?) ]2.大肠可买现成的，或是一次多煮几条，煮烂后再打包放冰箱冷冻，用时随时取出即可 www1.tvboxnow.com# w' u3 w" _( J0 |
广式回锅肉
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4 ~' A1 |8 W! X! N' \, i! e5 B·配　　料:
3 U6 [+ M% Y) u& j0 s〖主料〗：猪通几
〖辅料〗：泡辣椒、香菇片、洋葱、葱、酱、蒜、食用油 www1.tvboxnow.com$ p( L+ n( c6 r- Z  O8 M7 L
〖调料/腌料〗：香辣酱、豆豉、青红椒、醋、生粉、鸡精公仔箱論壇9 T- l* M! r% y9 s1 b" u3 A& z5 C
·特　　色：酸辣鲜香，肉嫩汁浓。   n$ `' r# u4 Z( i/ ^* |7 P
·操　　作: 1 G3 d% o, u  c
1、将猪通几、洋葱、香菇、青红椒切成片；
. R, \  G6 W7 s+ D, t2 Y2、将里脊片放入容器内加入蛋清、生粉、料酒、盐拌匀用油炸成金黄色； tvb now,tvbnow,bttvb- C$ _7 B5 Q% T$ |: o5 a
3、换炒锅放油倒入豆豉、泡辣椒、香辣酱、葱、姜、蒜、青红椒、里脊片，放入糖、盐、鸡精、香油炒匀即可。
龙凤大呈祥 www1.tvboxnow.com& f7 w# ]# `; h# r7 B

tvb now,tvbnow,bttvb  Y2 l7 C( i1 N: y
·配　　料:
/ h. b- y: k! z  P% M〖主料〗：去头乌梢蛇1条，老母鸡1只，火腿丝25克，枸杞3克
〖辅料〗：湿菇丝25克，柠檬叶丝9克，菊花9克，生姜15克
7 h! p, M. B5 N0 m  j) D% x; s〖调料/腌料〗：盐少许
. p) C& g7 f1 Q" a5 ^' _·特　　色：蛇肉味甘咸，性平，中风及肢体麻木者宜用；母鸡肉味甘，性温，产后乳少及体虚者宜用。此二者与味甘性平，对慢性萎缩性胃炎、慢性肝炎、血虚、精少不育者有益的枸杞合炖，可收温中补气、滋补肝肾、益精明目之功效。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  d+ c8 Y5 j: X% _
·操　　作:
5 d7 `, z! |' L3 _( ~" f1 @! t(1) 蛇宰洗干净，去皮，用沸水氽后，沥干，斩成约6厘米长的小段，放入砂锅。 " [/ }- n8 Q1 y3 }# f: f
(2) 加入适量清水，约煲40分钟后，捞出沥干，剔成丝，汤留用。
(3) 母鸡宰洗干净，除去尾臊、脚爪和内脏，用沸水飞去血秽，放入砂锅，加入适量清水。
(4) 鸡肉煲至半烂后，同样捞起，剔成丝，并与蛇丝、蛇汤、鸡汁一同装入砂锅，加入枸杞、生姜丝、湿菇丝、火腿丝并分撒两边，调入盐。公仔箱論壇+ E4 J2 S" t/ i# O
(5) 用文火煲至熟烂即可。 tvb now,tvbnow,bttvb& e( T& [4 t! B8 A  z
(6) 食用时伴以柠檬叶丝和菊花。
& b% T6 h1 Z) {, P4 O公仔箱論壇干炸大蚝公仔箱論壇5 _( {# {8 D$ E; F  N9 f* d/ j

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·配　　料:
6 W2 }1 Q" {5 C' {* ^! S/ B9 X4 T〖主料〗：洗净生大蚝750克 tvb now,tvbnow,bttvb+ y$ d% g9 p' b* l6 E" n3 F6 k$ v  O. Q
〖辅料〗：花生油1000克（耗75克）
〖调料/腌料〗：胡椒粉15克、精盐25克、味精20克、麻油5克、脆浆300克、姜汁酒25克 www1.tvboxnow.com! O* ~* W9 I0 k" l
·操　　作:
8 b7 r7 U* V) F  l8 ^: a1、用旺火烧热炒鼎，下花生油，候油到七成热时，端离火位，将腌制过的生蚝“飞水”
: }# K# `9 W( y% T; awww1.tvboxnow.com2、再将生蚝逐粒粘上脆浆落鼎后，端回火位，用中火浸炸至浅黄色（油温一般以控制在180摄氏度至200摄氏度为宜，如油温过高就容易出现外焦内生，油温过低也会出现浆泻而不起）公仔箱論壇; _( \, k* H: e3 I
3、转旺火炸至身硬捞起，摆砌上盘，上席跟上淮盐、口急汁为佐料
菠萝古老肉

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·配　　料:
9 q. a1 ~) e- e4 L3 F# d〖主料〗：猪肉150克，菠萝50克
! b+ _/ N: s3 I0 q公仔箱論壇〖辅料〗：全鸡蛋12克，青椒10克，红椒0.25克，青辣椒1克，白醋5毫升，番茄酱11克，生粉7克
6 R+ O8 c0 D. d  E8 B, \: q, h〖调料/腌料〗：糖18克，盐2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.1克，山楂片2克，油50克，葱段2克，蒜茸2克 tvb now,tvbnow,bttvb1 b, D+ b; r7 K, V1 y6 G1 V
·特　　色：味酸甜,质地外酥里嫩。 / m# A9 G. Z+ b1 f+ P4 b3 i* o
·操　　作:
# g. S; ~' X. B1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片，放入盐，味精，鸡蛋，生粉，料酒腌味。青椒，萝卜切三角块。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?) e, q( V, p" Q: N8 K  s, ]3 z
2、猪肉片挂鸡蛋，干淀粉。 www1.tvboxnow.com0 K: B8 H  H+ S; o7 D, I/ a1 E
3、将白醋，番茄酱，糖，盐，胡椒粉调成汁。
4、猪肉片入热油锅内炸熟。 tvb now,tvbnow,bttvb6 y7 ^1 R6 v# S" L
5、浆料头爆响，放入青，红椒与菠萝炒热，放入调好的汁勾芡，下入炸好的猪肉翻炒即成。
特色潮州烧鹅 ' C, J) h5 C) D1 D- h

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·配　　料: 0 [# T0 [0 F* @8 z& l4 I0 D/ F  ^
〖主料〗：宰净肥鹅1只（2000克）
〖辅料〗：桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q! F! l& R7 `2 J5 Z8 U6 `
〖调料/腌料〗：精盐50克，深色酱油250克，白糖50克，绍酒50克，湿淀粉50克，生油1500克（耗100克）
5 g. v. V& O- s, E' X7 I' Y3 B·操　　作: 公仔箱論壇, v3 I% `% x( B) x; O
(1) 先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包，扎口后放入瓦盆，加清水（3000克）和酱油、精盐、白糖、绍酒，用中火煮滚后，放入肥鹅，转用慢火滚约10分钟，然后倒出鹅腔内的汤水，再放入盆中，边煮边转动，约30分钟至熟（用筷子插入胸肉无血水滚出即熟）。取出晾凉后，片下两边鹅肉，脱出四柱骨，把鹅骨剁成方块，用湿淀粉20克拌匀，另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮，待用。
(2) 用中火烧热炒鼎，下生油，候油烧至五成热时（约160摄氏度），先放进鹅骨，后放进鹅肉炸（皮要向上），约3分钟后端离火位炸浸，边炸，边翻动，约炸7分钟后再端回炉上；继续炸至骨硬，皮脆，呈金黄色时捞起，把油倒回油盆。将鹅骨放入盘中，鹅肉用斜刀切成长6厘米，宽4厘米的块片盖在骨上面，用酸甜菜和芫荽叶拌边，将胡椒油淋在上面，以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。 tvb now,tvbnow,bttvb7 Z% y6 R/ U- [* X5 W
罗定鸡排
  l; t; r3 d: R( _2 W, s# y. L3 i& e' h4 A" N
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·配　　料: / l" G1 V4 X. b  h: d  @. z
〖主料〗：鸡胸肉280克、红葱头100克
2 m1 E' p' @6 ~( T/ S〖辅料〗：葱1根、蒜头3瓣、姜4片、豆鼓35克 % G9 e8 w6 H( y/ U# y
〖调料/腌料〗：油4大匙、味精半匙、酱油1小匙、太白粉1匙、玉米粉少许、盐半匙、蚝油1小匙、糖半匙 www1.tvboxnow.com1 M9 g; i+ Z( W: j9 J
·操　　作: 0 A* t: Q, h# A7 w, x* d
1.鸡肉切块，用太白粉、玉米粉拌匀，腌至5分钟，葱切断，红葱头稍拍，蒜切碎； www1.tvboxnow.com- U3 g0 k. W* |5 G* ]
2.锅中油加热，方红葱头炸5分钟，放入鸡块，再加葱、蒜、豆鼓炒4分钟后
- N) H$ h' b4 p1 s$ m/ F3.再加入盐、味精、酱油、蚝油、糖、水蒸4分钟左右，即可盛盘食用。

作者: jarita123 時間: 2008-7-13 04:08 PM

is very very good for me i will try to do it thank you so much

作者: lomg 時間: 2008-7-13 06:22 PM

多謝樓主分享，好似好好味呀！tvb now,tvbnow,bttvb/ i% l3 l8 @, w* Y; s

作者: ctl_55 時間: 2008-7-15 04:21 AM

thanks

作者: ylwong74 時間: 2008-7-15 11:43 AM

这些不算什么，
能算的上的还是您吧这个资料/ f; r3 Y7 [8 ~- e, m8 m8 Z
放在线上让我们看，
感谢感谢，
啊弥陀佛。

作者: kiwi 時間: 2008-7-18 05:41 PM 標題: 回應 jarita123 第 11 篇文章

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