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標題: [美食介紹] 粤菜九十九道 [99P] [打印本頁]

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:29 PM 標題: 粤菜九十九道 [99P]

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桂侯蒸鲩鱼 www1.tvboxnow.com8 r, j) S& e; v4 h* b* i+ c, E
制作工艺:清蒸口味：豆豉味
主料：草鱼750克配料：猪肉(肥)75克调料：豆豉30克盐4克味精3克酱油2克白砂糖10克大蒜（白皮）10克香油1克胡椒粉2克陈皮2克植物油20克香菜10克 www1.tvboxnow.com2 g3 c: `3 V* i" W% e
1. 鲩鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，抹干水分，用少许精盐擦匀鱼身；公仔箱論壇8 J' K" B# }4 i" Y/ Y
2. 将肥肉剁为米粒状，盛在碗里；
$ t4 C" l$ r/ m$ b, G公仔箱論壇3. 肥肉末内放入豆鼓、蒜茸、精盐、味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、陈皮末共调匀涂在鱼身内外，放在碟上；
9 f$ n+ K4 R1 M' p7 K, v/ k4. 旺火烧沸蒸锅，把鱼放进蒸约7 分钟，熄火后利用余温焗3 分钟，取出；
+ v5 p- a& I3 |1 t; i& U5. 把香菜伴在鱼旁，烧热炒锅，下油烧沸，淋在鱼上便可。
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0 U5 `/ o$ E# V/ L" dwww1.tvboxnow.com母鸡汤
# ]/ q' }( _9 {制作工艺:煮口味：咸鲜味 4 P6 ~  f0 S5 ]3 o" p6 b
主料：鸡肉300克配料：冬笋30克木耳(水发) 30克调料：胡椒粉5克大葱15克姜5克黄酒8克盐5克
1. 冬笋去皮切薄片备用；
2. 木耳洗净；
- l) C0 K. L% M( D4 x; `3 K3. 葱切短段，姜切片； + I* s/ _& d3 E- l- I
4. 将母鸡肉切成方块带骨，先入开水内煮一下，再入油锅爆一下，再加鸡汤500毫升放入锅内炖； 0 r! b' B# d! r: ^* z6 ^: d8 E. O) t
5. 鸡块酥透时，再放入笋片、木耳和黄酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片，烧成奶白色即好。
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7 i1 ~9 `* V# G9 \! t( d8 J$ z炒田螺 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K; Z5 F9 d% Q
制作工艺:炒口味：豆豉味
主料：田螺500克配料：调料：豆豉35克大蒜（白皮）15克盐4克紫苏叶3克植物油25克
1. 将田螺放在盆里用清水泡养三天，每天换水二、三次，最后把田螺刷洗净，剁去螺蒂；
4 U; s7 g/ K7 e9 p/ i: h公仔箱論壇2. 把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸； 1 Y$ N( b5 V" i4 ~
3. 旺火烧热炒锅，下油，加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香，盛起；
6 G. t1 h. \3 P( ttvb now,tvbnow,bttvb4. 洗净炒锅，旺火烧热，下油，倒入田螺，然后将精盐用清水搅匀，淋入锅内炒匀，加盖约3 分钟，放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次，再加盖约3分钟，再炒，直至透熟。

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! t6 W. r, [7 Q8 t3 B" H% D炒鸡米 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W9 A: O' @- V/ |' M, i1 q5 p6 ~9 [
制作工艺:炒口味：咸鲜味 www1.tvboxnow.com5 _+ h, L. w! N
主料：鸡胸脯肉250克配料：冬笋50克荸荠50克菠菜50克鸡蛋清30克调料：大葱3克姜2克盐10克黄酒20克味精3克淀粉(玉米)10克鸡油3克猪油（炼制）100克
( l% u5 m" C6 ?* C. I0 L4 d6 e: F. V1. 淀粉（10克）放碗内加水调出湿淀粉（20克）备用； tvb now,tvbnow,bttvb4 k2 W+ p4 Q6 o9 [' p# s
2. 葱、姜切末待用； www1.tvboxnow.com% }& ]) O$ R' g1 q  h3 H
3. 将鸡脯肉剔去筋膜，切成0.4厘米见方的肉末放入碗内，加蛋清、黄酒、精盐、味精、湿淀粉拌匀，腌渍入味；
4 {8 l9 p1 ?3 X, S4. 冬笋、荸荠、菠菜梗均切成0.4厘米的丁，放入开水中焯过，捞出控净水分； tvb now,tvbnow,bttvb8 n! X7 O- h7 K. V
5. 将黄酒、精盐、味精、湿淀粉放入碗内，调成芡汁； ! b1 X& W8 P1 q$ d9 j7 J
6. 炒锅内放入熟猪油，置中火上烧至五成热时，将鸡肉末放入油中滑出备用；
3 S0 a0 Y3 Q" i2 j7. 锅内留油50克，用旺火烧热后，放入葱、姜末，烹入香味后，迅速放入鸡肉末及配料，倒入芡汁颠翻，淋鸡油出锅即成。
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煎慈姑饼
" X! T2 w5 q$ k# f# w公仔箱論壇制作工艺:熟煎口味：咸甜味
主料：慈姑1000克草鱼250克配料：虾米50克腊肉(生)70克调料：白砂糖15克盐8克味精4克胡椒粉3克黄酒5克蚝油5克植物油30克 ! R, B& R7 o: n( P
1. 将慈菇去皮洗净磨成茸；
2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净肉剁烂成茸； 3 \4 i% S) n! A' M
3. 虾米、腊肉（肥腊肉）分别切成米粒状； 8 l* A/ ~2 f: L8 H4 v: ^
4. 将慈菇茸、鱼肉茸、虾米、腊肉米一同用盆盛起，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀，成为饼料；
5. 取方盘一个，轻抹一层油，将饼料倒入，摊平； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R! ^, i, z2 p% B0 K: i
6. 旺火烧沸蒸锅，放入饼料蒸10 分钟至熟，取出晾凉，切成日字形小块，成为慈菇饼；
) k- \" h  j5 z& ]+ T1 y- w7. 食用时，逐件排在锅中，下油煎至两面金黄色，烹入黄酒、蚝油上碟便成。公仔箱論壇# L$ \, L" t  ]" |0 N( c$ N$ }2 K- {' n

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白灼虾
- s8 R) t& m% y4 {+ [www1.tvboxnow.com制作工艺:拌口味：香辣 ! }) K1 F% \# D( r* T2 U# _
主料：基围虾500克配料：辣椒(红、尖)25克调料：生抽50克香油5克盐5克姜10克小葱10克花生油5克
1. 将鲜虾洗净；
2. 辣椒丝放在味碟上； www1.tvboxnow.com. L+ f% }- Z5 n8 s9 |' A
3. 用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、香油、葱丝、姜末、盐拌匀； tvb now,tvbnow,bttvb( G; t% n/ E: U& r; U3 {; M! P) T
4. 用旺火把清水烧开，下入鲜虾焯至熟捞起，控去水分上盘便可，跟味碟上桌。
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菠萝冻
制作工艺:冻口味：甜味
主料：菠萝200克配料：琼脂25克调料：白砂糖100克
1. 将菠萝榨汁备用； ) V% P0 e9 O# f" `( E
2. 琼脂用温水浸泡2小时，入锅，加水用小火煮溶，再加入菠萝汁，白糖搅匀；
4 }+ ]$ ^- r) ~7 n公仔箱論壇3. 将菠萝切成小块，与尚未凝结的琼脂混合液一并装入数小碗内，放进冰箱冷藏室内凝结成冻；
4. 食用时，取出菠萝冻扣入碟中即成。 ' |# K7 A+ G; k, G8 A& @

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蚝油芥兰牛肉
制作工艺:烧口味：咸鲜味
主料：牛肉(肥瘦)225克芥蓝600克配料：胡萝卜25克调料：姜3克大蒜（白皮）3克植物油90克酱油50克玉米面（黄）6克芡粉5克白砂糖2克盐2克味精1克酱油10克蚝油10克料酒10克 tvb now,tvbnow,bttvb2 d' I+ ~" x0 y2 t  Y+ z3 Z8 a
1. 牛肉切片后加酱油、玉米粉、芡粉、油10克、清水50克拌匀，腌渍1.5小时，备用；
2. 芥兰切去头、尾、老茎、残叶部分，洗净备用； tvb now,tvbnow,bttvb7 l7 v3 i( @3 f$ h$ r9 e* y. ?
3. 蒜头切碎；姜切末；胡萝卜切片； + o$ J) T4 \( L3 `5 G8 I0 M
4. 炒锅中倒入30克油烧热，放芥兰及糖、盐中火略炒；公仔箱論壇- K# `8 L0 c7 Q) X* V/ C% l
5. 再加20克清水继续炒，待菜熟即盛起，沥去水分； ) O8 a2 U% }. D" \' q- U) r+ {
6. 炒锅中倒入50克油烧热，将牛肉放入摊开，至七分熟时，加芥兰菜、胡萝卜、姜、蒜茸及味精、酱油、蚝油、酒拌炒；
+ e2 S% s8 G+ a公仔箱論壇7. 最后勾芡，炒匀盛起； tvb now,tvbnow,bttvb1 K, x; j( U3 |: o2 _  y( q4 n
8. 先铺芥兰，再摆上牛肉、胡萝卜、姜片，即可上桌。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z- Z" S3 b* j
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( d! |0 }9 E4 h公仔箱論壇豉椒鳝片 www1.tvboxnow.com+ b$ c; Z7 a' i2 T7 k
制作工艺:炸烹口味：豆豉味 www1.tvboxnow.com6 z( G7 ]2 d5 O9 P& e8 N+ w
主料：鳝鱼500克辣椒(青、尖)250克配料：淀粉(蚕豆)5克调料：豆豉15克大蒜（白皮）5克小葱10克盐6克味精3克白砂糖2克香油1克白醋15克黄酒5克老抽3克胡椒粉2克植物油50克 www1.tvboxnow.com# G" P' |* O" E7 X
1. 将黄鳝宰杀治净，头部脊骨切断（不要切断肉，使头身相连），用锥子将鳝尾插在砧板上，左手紧握鳝头将鳝拉直，右手持厚背小刀，从尾端下刀沿脊骨剖至头部，再在脊骨下部下刀，将另一侧从头部沿脊骨割至尾端，最后切去头尾，便得鳝肉； # f# p5 R, [) T" K' |# B" o( I! r! \+ T
2. 用精盐将鳝肉拌过，洗净后倒入白醋搅拌； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U( `- f+ M0 ^$ B
3. 然后用50℃热水泡过，去清粘液污物再洗净； tvb now,tvbnow,bttvb2 X9 W/ ^9 A& {5 w4 z# O9 E
4. 将鳝肉切片，用精盐少许拌匀； tvb now,tvbnow,bttvb/ \2 b7 i3 b  x2 V0 _4 s) H& {
5. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成块； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o  c$ {9 w3 X! C0 c9 l  U
6. 把味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁；公仔箱論壇9 s; o! ^: f2 n
7. 中火烧热炒锅，下油，放入辣椒、精盐，炒至仅熟，盛起；
" d; _% @5 K; u8 Itvb now,tvbnow,bttvb8. 炒锅洗净放回炉上，下油，烧至微沸，下鳝片泡油约半分钟至刚熟，用笊篱捞起； + i: x) c9 _6 Z) v/ b
9. 余油倒出，炒锅放回炉上，下蒜、葱、豆豉略爆，放鳝片，烹黄酒，用芡汁勾芡，随即放入辣椒，淋油炒匀上碟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @7 ?- l: A  r' J
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5 v: o; ?, g5 C$ q- R豉汁蒸排骨公仔箱論壇) e8 C( D5 P  d; q' _, R0 \
制作工艺:粉蒸口味：豆豉味公仔箱論壇9 u! T2 y3 d+ p& f+ O
主料：猪排骨(大排)250克配料：淀粉(蚕豆)10克调料：大蒜（白皮）5克豆豉4克盐3克味精2克白砂糖3克酱油8克植物油15克
1. 将排骨先切成条，后切成2.5 厘米的小块，洗净晾干水份；
% D& Y0 r6 A" a2 qtvb now,tvbnow,bttvb2. 大蒜剥去蒜衣，洗净，捣剁成蒜泥；
3. 豆豉捣成泥，备用； tvb now,tvbnow,bttvb5 `' m8 v. k' N8 r& l
4. 把豆豉泥、蒜泥、糖、盐、味精、酱油与排骨一起拌匀，腌约5 分钟；
2 o% W& q. p% }+ @/ F2 N5. 腌入味的排骨再拌入干淀粉，盛在碟上；
* V! u' c3 L) X2 k, Q6. 旺火烧开蒸锅，在排骨上淋上油后放入蒸笼，改用中火蒸约15 分钟至汁清即熟。 - W9 x2 N# A$ X& N

陈皮焗鸡翼
制作工艺:焗口味：陈皮味公仔箱論壇- w' k& |2 R; @4 w
主料：鸡翅500克配料：鸡蛋25克调料：陈皮5克姜10克小葱10克盐5克味精3克生抽10克老抽5克香油1克辣椒(红、尖、干)10克江米酒15克黄酒5克淀粉(蚕豆)10克猪油（炼制）50克 . g0 F1 S9 q# e3 H3 C9 z2 r/ |
1. 陈皮浸软洗净，切成小片； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j5 n/ e6 E+ Y5 L
2. 川椒炒香晾凉，浸入米酒成川椒酒，待用； www1.tvboxnow.com9 p' g$ G6 m, x, Z1 h
3. 鸡翼洗净斩成块，加入姜葱、川椒酒、生抽、精盐拌匀腌制10 分钟，去掉姜葱，加入蛋液、干淀粉拌匀； 8 S) R! ?4 I% E
4. 把精盐、味精、老抽、香油加入清汤（或水）150毫升调成芡汁； tvb now,tvbnow,bttvb% F+ U: I5 c0 ^9 ^1 d( S
5. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入腌鸡翼泡油约2 分钟；
6. 将热油滗出，留鸡翼在锅内煎至两面金黄色，下陈皮爆香，烹黄酒，倒入芡汁，加盖焗至汤汁被吸干即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z) }" z0 s& `' d, F, \2 M* T

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:32 PM

公仔箱論壇  n  o- \2 g( g1 Y+ L/ B1 e5 A
鱼头豆腐汤 tvb now,tvbnow,bttvb' H1 v/ M$ @' c" n2 ]! n; |! O
制作工艺:清炖口味：咸鲜味
5 s" \% [2 S( M: A8 f' E7 p( E& Y主料：鲢鱼头600克豆腐(南)400克配料：冬笋75克香菇（鲜）25克青蒜20克调料：花生油30克豆瓣酱15克姜10克白砂糖5克料酒10克盐3克酱油5克味精2克公仔箱論壇  n0 }3 K( U3 u! B7 U
1. 鲢鱼头洗净，去掉鳞，在近头背肉处深剞2刀，涂上豆瓣酱，抹上酱油腌渍。冬笋洗净切片蒸熟。青蒜洗净切成段。姜洗净切末。 tvb now,tvbnow,bttvb5 h+ q; {- n' E' o3 P4 u
2. 将豆腐切成长4厘米、厚1厘米的片，下入开水锅内稍焯，去掉豆腥味捞出。 & J1 L0 ~& O4 V7 f/ ]* F
3. 净锅置中火上，倒入花生油，烧至八成，将鱼头正面下锅煎至发黄，滗去余油，烹入料酒，加入白糖和酱油略烧。再将鱼头翻身，舀入汤水约750克，下入豆腐片、熟笋片、香菇、姜末，烧沸后改用微火，烧约5分钟，再用中火烧约2分钟，撇去浮洒，加入青蒜、精盐、味精调味，出锅即成。公仔箱論壇7 A/ a$ }1 i0 g

, ^1 q& i6 R4 d! a公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L$ y/ e5 ]9 ?) A# G& P
东江春卷 www1.tvboxnow.com9 ~: f* V0 o5 Z- c8 A! X8 n
制作工艺:炸口味：咸鲜味
主料：猪肉(肥瘦)500克配料：虾仁150克鱿鱼(鲜)40克香菇（鲜）40克鸡蛋200克调料：盐9克味精9克淀粉(玉米)140克花生油130克
( a- {+ D( T. X" ptvb now,tvbnow,bttvb1. 将猪肉剁成肉泥，用盆盛载，加入虾仁、盐、味精拌匀，搅至起胶，再加入切成幼粒的鱿鱼、香菇，与淀粉再拌匀，便成春卷馅；
( m  Z3 J7 Y* q3 p; w+ ~3 d2. 将鸡蛋去壳，加淀粉打成蛋浆；公仔箱論壇8 ^6 j, i' U7 @
3. 武火烧锅下油，将蛋浆倒入锅内，快速搪匀，以文火将蛋浆煎成圆形蛋皮，取起；
4. 把蛋皮铺平，放上馅料，卷成截面直径为3.3厘米的圆柱，再切成厚2厘米的斜榄形块； tvb now,tvbnow,bttvb8 u3 i# l" R5 X
5. 武火烧锅下油，烧至七成热时放入蛋卷，用文火炸至金黄色即成。 / Q3 ?# {2 {/ Z8 s: V  Z+ O
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" j  t3 k2 L1 S7 B1 O. _7 r东江鱼丸
0 W2 x2 R8 l3 E# J, d制作工艺:汆口味：咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb7 Z) I0 e9 D# C1 B  Z3 V$ H3 Z
主料：鲮鱼500克配料：淀粉(蚕豆)10克鸡蛋清30克调料：味精6克盐10克花生油50克碱1克公仔箱論壇$ w% B& N! b! y, e0 E
1. 将鲮鱼宰杀片取鱼脊肉500克用洁布包着压干水分；
( ?9 x/ Z4 l1 [公仔箱論壇2. 用碗盛清水65毫升加入干淀粉10克调成粉浆； tvb now,tvbnow,bttvb  @. U. d  `* H- F
3. 将鱼肉放入盆内，下鸡蛋清30克拌挞至略有胶质，加入精盐6克、味精5克、食用碱1克及1/2 的粉浆，拌挞约3 分钟；
4. 再加入余下粉浆，继续拌挞至起胶便成鱼青；
8 V9 t+ E* S# U5 D5. 将鱼青放入清水中，用手轻轻揉松，洗去鱼腥，去水； www1.tvboxnow.com) l$ E, v) P" a  _. w
6. 再放在砧板上轻剁，要求力量均匀，不要剁出木屑，以求干净；
4 `$ J3 B& q7 ]( E5 j* l3 f+ W7. 剁至表层有光泽，即刮出上面一层，再剁，依此法直至剁完为止； tvb now,tvbnow,bttvb: \1 W5 R1 ^' q
8. 将鱼青剁好后，放在盆里，加清水200毫升拌匀，加精盐、味精搅拌至起胶；
  x. Y8 F. L# b6 t' C公仔箱論壇9. 再加花生油拌匀，然后挤成鱼丸（每个约重10克）；
4 [  V# [. q$ Gwww1.tvboxnow.com10. 做好的鱼丸放入清水中，以下水后全部浮起为好；
8 S" E' A. H: X% i  Q: T  _) c11. 挤毕，连水倒入锅内，以小火煮至微沸，刚熟则取。

+ m6 F, v0 A* j. r公仔箱論壇公仔箱論壇5 O1 j9 r3 D* n- U  Z+ A, W5 `0 h
咕噜蜜肉 2 ]& G9 Q! c8 g7 `
制作工艺:糖醋溜口味：酸甜味 tvb now,tvbnow,bttvb! T. j9 ^5 C+ k! X
主料：猪腿肉225克配料：菠萝150克辣椒(红、尖)15克辣椒(青、尖)15克鸡蛋40克调料：大葱15克大蒜（白皮）2克植物油50克白砂糖150克醋150克芡粉70克盐2克味精2克
1. 猪肉切成3厘米*3厘米*0.5厘米的厚片，加盐2克、味精2克、鸡蛋、生粉10克，清水10克搅拌均匀，腌渍半小时后，蘸多量生粉，备用；菠萝切片；红辣椒、青椒去籽后，切成三角片；葱切成3厘米长段；蒜头拍碎。
# p! v3 ?( N7 |# b0 w2. 炒锅以大火烧热，倒入400克油烧开后，改中火，将猪肉一片片放入炸约10分钟，呈淡黄色即捞起沥干。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p  {3 o# d3 S" Q6 |
3. 锅中留10克油，以中火烧热，放菠萝、红辣椒、青椒、葱、蒜头一起拌炒二三分钟后，加糖、醋及生粉10克、清水10克勾芡，马上放猪肉，快速拌匀即成。 / u1 X1 T  [. |" c, q* a6 v9 k

' G& b6 j( Y8 f' ftvb now,tvbnow,bttvb梅菜扣肉
7 z) {8 g) l1 j- i8 M制作工艺:扒口味：咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb- t& N8 D  x% V! o# P+ p- N' h; E
主料：猪肋条肉（五花肉）1000克配料：霉干菜150克淀粉(蚕豆)5克调料：豆豉15克姜5克大蒜（白皮）5克白砂糖20克腐乳（红）10克盐5克老抽15克辣椒(红、尖、干)1克江米酒5克植物油50克
2 E1 Z' |& k$ j8 s" B7 ^1. 五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出；
2. 以老抽涂匀煮熟的肉皮；公仔箱論壇3 F5 O- V6 w7 ~& Z/ E+ I
3. 辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒；公仔箱論壇* I+ N+ m+ s' A
4. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油； tvb now,tvbnow,bttvb$ R* e/ L2 n0 w' O; n' s
5. 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形；
7 u6 m2 n4 K" v, S: d, Z6. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁；
7 w- b  z& q; Z! O! F& W. ^7. 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出； tvb now,tvbnow,bttvb3 p4 ?/ ~! _3 W
8. 梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米； www1.tvboxnow.com. G& S9 r: |) F- S. v
9. 切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁； % J! S8 J8 |. ?5 \$ }6 j
10. 将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @$ X0 R) Y7 a3 i

清蒸石斑鱼
/ E) g( S4 n+ t. s5 Z制作工艺:清蒸口味：本味咸鲜
主料：石斑鱼700克配料：调料：小葱20克姜20克盐5克香油1克花生油50克公仔箱論壇) Q$ g5 k/ q# g3 I5 ~
1. 将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70℃的热水中略烫、取出，用清水过冷后，打清鱼鳞； 6 r- c1 D& y8 C$ X$ W$ p
2. 于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀； tvb now,tvbnow,bttvb- ^. [& A* G& z# Z5 K, ]* F
3. 用长盘1个，横架上筷子两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油10克淋在鱼身上，放入蒸笼；
4. 余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼；
: y' w( d" y  N' B公仔箱論壇5. 以旺火蒸约8 分钟至刚熟，取出； 6 F1 [8 O3 T0 C
6. 再撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。

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* j/ W; l& X9 b7 e  \6 }5 v煎酿椒子 8 M6 \* [# v; e% T0 g  A
制作工艺:生煎口味：微辣
主料：辣椒(青、尖)700克猪肉(肥瘦)400克草鱼300克配料：香菇（鲜）50克淀粉(蚕豆)13克调料：老抽15克盐5克味精3克香油2克大蒜（白皮）2克胡椒2克植物油20克
1. 尖辣椒洗净，剪去蒂，于弯背处剖开成两瓣，去籽；
2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净鱼肉，备用；
3. 将猪肉片去皮，待用；
( k6 s2 X( N# W4. 将去皮的猪肉、鱼肉剁成茸；
5. 香菇去蒂，洗净，切细粒；
6. 将猪、鱼肉茸、香菇粒一同放在盆内，拌挞至有粘性，加入精盐、味精、胡椒粉、干淀粉、清水50毫升，再拌挞至起胶成肉馅；
2 R0 o: E; G: E, d7. 把干淀粉均匀地涂在每个椒腔内，逐瓣酿入肉馅，用少许清水抹光滑肉馅表面；
8. 中火烧热炒锅，将油倒入，摊匀，把锅端离火口，将酿椒子有肉馅的一边贴锅底，逐只排放在锅内；
$ g4 l1 S6 d/ x! N$ |9. 将锅放回炉上，以慢火煎熟，取出放在碟上；
; a8 i4 k$ z4 s, C6 E; \10. 食用时，均匀地加上酱油、香油和蒜茸。公仔箱論壇# Y/ v) w) B0 `8 N. N# N5 V" m

8 P3 e* a( E/ w7 W$ p5 Y TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x' Y) `+ @* U( z, I9 w$ i
白云猪手
制作工艺:腌口味：五柳味
主料：猪蹄1250克配料：调料：盐40克白醋100克白砂糖50克
1. 用刀刮去猪蹄（猪前后蹄各1只）毛，去蹄甲，洗净后放入沸水锅内煮约半小时捞起；公仔箱論壇5 A5 i# }% N. B8 ]3 G- ?
2. 再用清水冲漂约1 小时半取出，剖开切块（每块约重25克），再用清水洗净；
3. 另换沸水下锅，放入猪蹄块煮约20 分钟后捞起，又用清水冲漂约1小时半取出；
4. 再换沸水煮约20分钟至稍软烂捞起，冷却待用； 0 S% N1 q) [! {( a; ]
5. 放白醋下锅，烧至微沸加入白糖、精盐，溶解后盛在盆中；
6. 待糖醋冷却后将猪蹄块放入浸泡6 小时，捞起盛碟，撒上五柳料60克便成。
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百鸟归巢
制作工艺:煮口味：咸鲜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n3 T5 M/ z- h: d
主料：鸡腿300克猪肉(肥瘦)300克鹌鹑蛋200克鱿鱼(鲜)250克配料：冬笋50克胡萝卜30克香菇（鲜）50克西兰花100克调料：料酒15克酱油10克盐5克白砂糖10克胡椒粉3克淀粉(玉米)5克
1. 鸡腿剁小块，猪上肩肉切四方块，一同氽烫过，去除血水后冲净，捞出； www1.tvboxnow.com. @! g+ Y3 s' D" D- n8 }% Q! i
2. 水发鱿鱼直切三等份长条，再切花，分小块，氽烫过，卷起时捞出；
3. 冬笋去壳先煮熟再切条；
4. 胡萝卜去皮切厚片；
7 S2 d, W6 o2 \% Dtvb now,tvbnow,bttvb5. 香菇泡软，去蒂，对切两半； : |% F: g5 q. x( E6 m* g
6. 西兰花切小朵，氽烫过冲凉； tvb now,tvbnow,bttvb& d' E) k( W* ]& D2 \2 {! g3 f
7. 鸡腿、猪上肩肉、冬笋、胡萝卜、香菇先入锅，并加入所有调叶料和2杯清水烧开，改小火煮；
" |! S% q  b# ^: X, h3 j; ~8. 15分钟后放入鹌鹑蛋，鱿鱼同煮入味，最后放西兰花，待所有材料已熟软，淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠时盛出即可。 tvb now,tvbnow,bttvb* b9 L- J  @. i( U7 X

5 O; [# C) X1 J公仔箱論壇
脆炸大肠公仔箱論壇: b! ^6 ^# h  M: W5 ^
制作工艺:脆炸口味：炸烧味 tvb now,tvbnow,bttvb/ \5 e4 ~" z" B. r& b3 M
主料：猪大肠1000克配料：淀粉(蚕豆)8克调料：丁香5克麦芽糖20克陈皮5克白醋10克料酒5克醋10克赤砂糖15克大蒜（白皮）5克盐5克小葱5克姜5克辣椒(红、尖、干)5克花椒3克花生油80克八角3克茴香籽[小茴香籽]2克番茄酱15克桂皮5克 [口急]汁（粤语）15克
  n/ a: j" Q! n公仔箱論壇1. 将猪大肠用盐或明矾擦洗干净，除去粘液污物；
2. 将大肠光滑面翻在外面，先用开水焯过，再洗干净；
3. 然后用清水煮至软烂，捞出，控去水分；
1 V4 @5 _( j; n; M; G1 |公仔箱論壇4. 炒锅用旺火烧热，下油少许，放姜葱爆香，溅料酒，放沸水、盐、香料（用布包裹），滚1 小时，下猪大肠卤入味，捞出控去水分；公仔箱論壇, Z6 W& {& }" Q: y- `9 e
5. 把饴糖（麦芽糖）用开水溶解，加醋（浙醋）调匀，涂在猪肠上，挂起晾干水分； ' A+ a" B1 R' x8 ~
6. 炒锅用旺火烧热，下入花生油，烧至五成热，放大肠外至色红，捞出，切块上盘； www1.tvboxnow.com$ i" A+ i0 O+ \3 @  u
7. 中火烧热炒锅，下油少许，放蒜泥、辣椒末，葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、［口急］汁煮溶，用湿淀粉勾芡，加包尾油拌勺便成佐料； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b, }$ z+ Q+ ^8 O$ b
8. 烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌。
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蛋茸牛肉羹 ( {9 R) V2 ]& b' |  r* y7 _( M
制作工艺:烩口味：咸鲜味
主料：鸡蛋200克牛肉(肥瘦)450克配料：淀粉(蚕豆)20克调料：生抽5克苏打粉4克盐5克味精3克香油1克黄酒10克胡椒粉2克植物油25克
7 s3 O0 I, X+ o2 P公仔箱論壇1. 把牛肉剁成茸，用酱油、小苏打拌匀，最后加油，静置30 分钟；
2. 将腌过的牛肉茸放入沸水锅滚（氽）至仅熟，用笊篱捞起；
0 D% l  ^! n* |5 `8 f" {" j3. 中火烧热炒锅，下油，烹黄酒，加开水1500毫升、精盐、味精、胡椒粉、香油和牛肉茸，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡；
4. 将炒锅端离火口，把已搅拌的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺同一方向搅成糊，最后淋油推匀，盛入汤窝即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f. l2 n* ~- P) l

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蚝油凤爪 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^0 d7 Z4 t/ J
制作工艺:红烧口味：五香味 3 [8 N& f$ c9 t& a' F/ N
主料：鸡爪750克配料：调料：姜20克酱油30克陈皮15克味精2克蚝油30克植物油100克八角15克花椒10克白砂糖50克料酒25克盐3克香油10克胡椒粉5克大葱20克
! c2 g3 f/ O# E# O- `- p- o4 P1. 将鸡爪收拾干净，斩去趾尖，用酱油拌匀；
2. 将鸡爪用沸水焯熟，捞出；
3. 将炒锅用旺火烧热，下植物油，烧至七成热，放入鸡爪，炸至红色捞出；
6 c& k$ V& O4 r  ?* G公仔箱論壇4. 在容器内放鸡爪、姜块、葱、盐、白糖、味精、料酒、酱油、大料、陈皮、花椒，放入高汤，使没过鸡爪即可；
) _, R4 \1 n7 U3 ?* P( p& A  q5. 用旺火蒸至鸡爪软烂，捞出鸡爪； # S9 i! R# C2 T8 E8 E" y
6. 中火烧热炒锅，下油，淋料酒，下鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱油、胡椒粉，焖2分钟；
  L. P9 c4 C( t5 d7. 用淀粉勾芡，加香油，炒匀出锅即可。
6 p1 Q! D/ j; U: Y公仔箱論壇7 c& w( z, _0 V! ~, g, W+ U/ Y
  l0 J0 u% _& D) o
葱油焗乳鸽
, E. d7 z6 {9 g% z4 Z制作工艺:焗口味：葱香味
主料：雏鸽500克配料：调料：姜10克小葱15克盐5克味精3克生抽10克老抽10克黄酒15克植物油40克淀粉(蚕豆)3克
1. 将乳鸽（雏鸽）洗净用黄酒，加生抽、老抽涂匀鸽身，约腌5 分钟；
2. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入乳鸽炸约2 分钟至大红色，用笊篱捞起；
3. 余油倒出，炒锅放回炉上，下姜、干葱头、乳鸽一齐爆香；
0 q8 l% b4 V& d! P# R: E4. 然后将爆过的姜和干葱头塞进鸽膛，转入沙锅，放精盐、味精、黄酒，用慢火焖约15分钟至熟，取出稍凉后切件放回沙锅内；
5. 将沙锅中原汁倒出，加入湿淀粉调成稀芡；公仔箱論壇5 V% r' l. T# u+ n" A) h- ]( q
6. 中火烧热炒锅，下植物油烹芡汁，淋在鸽件上，用沙锅上席。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:33 PM

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铁板黑椒牛柳 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D5 W# D- L! p: c* @/ y
制作工艺:其他口味：椒麻味公仔箱論壇4 `; j. g9 Y. V1 A8 i& U1 f
主料：牛里脊肉300克配料：洋葱（白皮）100克青椒50克柿子椒30克淀粉(蚕豆)15克调料：小葱75克 [口急]汁（粤语）3克胡椒10克生抽15克大蒜（白皮）8克黄酒10克番茄酱8克盐5克香油3克味精5克黄油25克白砂糖8克植物油25克 www1.tvboxnow.com! m1 a" Q9 R$ {' W7 `
1. 将牛柳（牛里脊肉）去筋后切成长5 厘米、厚4 毫米的片，进行腌制；
2. 腌制入味的牛肉片加入食粉3克，生抽6克、味精5克、黄酒5克、清水75毫升、淀粉10克，拌匀至粘手；公仔箱論壇6 y$ E8 @, Q/ F; w$ S
3. 再加入鸡蛋15克拌匀，表面淋入净植物油，入冰箱保鲜室（4℃），冷冻约3 小时以上备用； - d' s9 ~  Y  y: V% v1 e
4. 净干葱切细粒； tvb now,tvbnow,bttvb2 ~  x+ \5 [7 }: `4 {1 ], V. y
5. 洋葱切细丝； , M, M4 {5 O8 a( k" ]
6. 青椒斜刀切抹刀片；
) V) b9 D( y0 E公仔箱論壇7. 红椒切细粒；
8. 大蒜拍碎剁成细茸；公仔箱論壇- m( x1 q9 M" p& ]! K  O( x% I& W
9. 炒锅上火烧热，加入黄油熬化后，放入干葱细粒、红椒细粒及蒜茸，煸香后放黑胡椒末稍煸；
5 f. t! t3 n# X; @8 x10. 再加入番茄酱、黄酒、生抽、砂糖、盐、［口急］汁、味精、上汤，熬开5 分钟，倒入碗中备用； 1 m. h- G0 @- q
11. 预备大号铁板、灯盏各一个；
8 q1 ~1 r2 l7 d3 Y# S公仔箱論壇12. 铁板上火烧热后关小火温着； 4 T& r; O3 s3 K+ z2 B* \- A& @2 U
13. 灯盏中盛入半盏黑胡椒汁； tvb now,tvbnow,bttvb0 D5 g9 y* B: M% t2 e8 W2 I
14. 炒锅上大火烧热，加入植物油，烧至6 成热时，放入从冰箱中取出的牛柳，泡至八成熟控入漏勺；
15. 炒锅再上火烧热，加入少许底油，下入一半洋葱丝、全部青椒片煸香；
; ]/ D* j$ d( i! b5 h9 i16. 再入牛柳，烹黄酒及黑椒汁，勾薄芡，翻炒均匀；公仔箱論壇. E" Z, s. I: g  x! Q  s
17. 在翻炒牛柳的同时将铁板淋入少许麻油，撒入另一半洋葱丝；
, w1 q) {& K( e& j/ x公仔箱論壇18. 再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上，盖好盖，即可跟灯盏一起上桌；
; r# `& M- K! W0 A# l" ]19. 菜上桌，将盖打开，倒入灯盏内的汁，再加盖，等10 秒钟即可食用。
www1.tvboxnow.com& W/ Z* S6 |) e6 C1 X" J

雪里藏珍
9 @$ a1 O) y; ?; m& }$ `) W制作工艺:炸口味：咸鲜味
# G" g7 x+ k& ?) e# p主料：鸡蛋清150克蟹肉100克虾仁100克火腿50克配料：香菜20克调料：淀粉(玉米)10克味精5克盐10克香油5克花生油30克 . ^& _" r; _6 c% u6 T1 t: l9 r! F
1. 先将鸡蛋白用洁净打蛋筒打成泡沫，加盐、味精拌匀；
! X$ O: ]& n' ^. i  F; M2. 将虾仁放入盐水内腌好后泡温油，用味精打碗芡，把虾、蟹肉、火腿肉分别炒匀； www1.tvboxnow.com8 R' B3 `# n* C6 ]' r+ m$ H+ E
3. 取洁净碗用猪油抹过后，将蛋泡和肉分作4层间隔放置，放虾仁、放火腿肉、放蟹肉、放火腿片，面上放香菜；
7 l* p( h+ t$ ]% ?9 g5 e2 F7 [- |4. 将猪油放炒锅内烧至中温，把碗内所盛的东西，轻手落锅，用铁勺边炸边淋，炸好即用笊篱捞起便成。
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香柠芝麻虾
$ ^! R; M; L! l( b* O制作工艺:溜口味：酸甜味 # K( Q! W, Z" w. M1 H
主料：河虾300克配料：芝麻30克柠檬100克鸡蛋清30克淀粉(玉米)60克调料：泡打粉5克盐3克香油5克吉士粉8克白砂糖15克花生油50克
1. 将淀粉、泡打粉筛匀放碟上； - r  a$ ^2 y: Z1 Y
2. 芝麻放干锅内炒熟（不加油）待用；
7 G& x" x$ N- Z! T' C$ X% P4 ?3. 将柠檬洗净，连皮切薄片，再从中间切一刀成半圆形； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F7 R( ]8 H& |$ f
4. 将虾去壳，洗净控干水分，切双飞刀，加盐、香油、吉士粉、白糖、鸡蛋白、淀粉15克拌匀，沾满已筛匀的淀粉，放滚油中炸熟后上盘； 3 I! Q! n2 W8 {# `1 X# E7 M6 E
5. 将油放炒锅内烧热后勾芡，淋在虾上，撒上芝麻，将柠檬放虾旁边即可。
1 g* ~" d; [& o0 @* S7 ~公仔箱論壇
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4 ?4 d8 V9 R, d! Stvb now,tvbnow,bttvb香菇虾球粥 www1.tvboxnow.com' Q- L$ d' M1 A0 ~
制作工艺:煮口味：清香味
- A1 B0 g6 v* C  k0 W' `主料：粳米50克配料：虾仁80克香菇（干）20克调料：大葱20克盐10克味精5克香油1克胡椒粉1克
1. 将粳米煮粥；
2. 香菇泡软去蒂，切块； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F/ W+ S" y$ l, L" q7 \1 h$ m
3. 葱切成2厘米长的小段； tvb now,tvbnow,bttvb/ ~* v5 d8 N0 y% b0 l3 R
4. 将虾仁、香菇、葱白放入开水中稍烫捞出； www1.tvboxnow.com4 P! O# N  e8 Q" e) ]# Z
5. 将粥倒入锅中煮开，加虾仁、香菇、葱白、盐、味精、麻油、胡椒粉熬熟即可。
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东江酿豆腐
" C! M- z# F+ X$ |/ v制作工艺:瓤口味：咸鲜味公仔箱論壇& H4 `, x# y: G9 n
主料：猪肉(肥瘦)350克豆腐(北)600克草鱼300克配料：虾米10克鲆10克淀粉(蚕豆)20克调料：小葱15克盐8克味精4克胡椒粉1克老抽10克植物油50克
1. 豆腐切成长约5 厘米、宽约4 厘米、高约2.5 厘米的小块共30 块； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }. {0 O5 I) P# C( d
2. 猪肉去皮剁成黄豆大小的粒；
3. 草鱼宰杀去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉剁成黄豆大小的粒；
6 H( w4 c1 i1 h: X( s& F4. 左口鱼用火烘香，刮去鳞；
, x  |/ b% j$ \) F$ s% ^) A5. 虾米浸发，切成细粒； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z* g- Q) H. }8 B8 e1 t( @2 X6 j
6. 把猪肉、鱼肉剁烂放在盆内；
. [) @& N$ J9 \2 {; P公仔箱論壇7. 猪肉、鱼肉泥内放精盐、味精拌挞至有胶，再下虾米、干淀粉、葱、左口鱼（鲆鱼）末和清水50毫升拌挞2 分钟成肉馅；公仔箱論壇# t, m! G$ x" u% b
8. 每块豆腐中间挖一个长2.5 厘米、宽1.5 厘米的小洞，然后把每块豆腐酿入肉馅约20 克；公仔箱論壇1 a( L& K/ I$ D1 w0 m" ^! m# b
9. 中火烧热炒锅，下油，把酿好的豆腐逐块放入，边煎边加油两次，煎至两面金黄色，取出放入沙锅；
10. 沙锅内加精盐、味精和汤（或水）600毫升，盖上用中火焖约2 分钟至熟； & L- z% }8 e! K9 o
11. 下酱油调色，用湿淀粉调稀勾芡，淋油，撒上葱、左口鱼末、胡椒粉便成。 tvb now,tvbnow,bttvb2 X; A, R0 H4 \. K0 m
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白切鸡
制作工艺:煮口味：咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb/ r/ t% \9 a" @6 X; o( P
主料：童子鸡1250克配料：调料：姜50克小葱50克盐8克花生油60克 $ r# Z2 v! j5 o: m1 O- D
1. 嫩子鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，备用；
5 _9 @9 X  U5 M; \% ^公仔箱論壇2. 姜去皮拍剁成泥；
3. 葱去根须，洗净，取葱白切成丝； 6 l: w! y5 N; W
4. 将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟； + {1 e& g# Z$ v& \) W8 H  A
5. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出50克，分别淋在二小碟中，剩下10 克盛起待用； - G" Q* s$ Q' e# H4 y+ f/ B% f$ B
6. 将宰净的鸡，放入微沸的沸水锅浸没，浸时用铁钩（夹）将鸡每5 分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致；
9 M' {" g" b( M- D6 @7. 约浸15 分钟鸡便熟，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w8 i# Z: {9 l6 Q8 a% X
8. 然后倒去冷开水，将鸡晾干表皮，在鸡皮上涂上剩下的10 克熟花生油；公仔箱論壇4 Z! r4 o* _$ I  Z! E. A4 S
9. 全鸡切成小块，盛入碟中即成。
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白切鸭 www1.tvboxnow.com4 k# ]6 j. q- u& K
制作工艺:蒸口味：微辣
! G$ ^) g# Z8 Y' z2 \www1.tvboxnow.com主料：鸭1000克配料：芝麻45克辣椒(红、尖)50克调料：香菜25克姜10克生抽30克香油15克 ( D; }6 U  Y, X( F( Y7 ]
1. 红辣椒切细丝； tvb now,tvbnow,bttvb+ O$ E' K+ O: a3 q3 K9 E9 n! A/ n
2. 姜切片备用； tvb now,tvbnow,bttvb8 t6 o: Z1 Q( w  X! y% g1 T' t
3. 芝麻放干锅内炒香待用； tvb now,tvbnow,bttvb+ G# v' \0 [/ G) }3 W6 m5 F2 d2 H
4. 香菜洗净切碎末；
( H6 f$ s+ Z# v2 T$ I5. 将鸭尾切去，撕去肥油，洗净控干水分，用8克酒搽匀，放姜片蒸1个小时；
6. 鸭冷后切块上碟，淋上调味料，撒上香菜、芝麻、红辣椒即可。 # }* M7 h. x/ Z1 s
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白斩狗
制作工艺:油淋炸口味：原本味
主料：狗肉1500克配料：调料：辣椒(红、尖)20克大蒜（白皮）20克酱油20克香油15克植物油60克
1. 小辣椒去蒂，洗净；
2. 大蒜剥去蒜衣，捣剁成蒜茸； % ^, e; h6 A/ c; T+ n- s& |
3. 将小辣椒、蒜茸、酱油、香油混合制成佐料； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u3 n2 m6 l3 ~2 K$ t* u
4. 烧沸水锅，把洗净的带皮狗肉投入沸水中浸至仅熟，以筷子能戳入为度，捞起，随即放入凉开水盆中浸片刻，捞起吊干水分；
6 q# Y- O+ B+ d6 I  `7 z$ O5. 烧热炒锅，放入油烧至沸，盛起，遍涂狗表皮，使之油光发亮；
# e+ d' A( I% L) i3 j5 m! m( l" L6. 然后将熟狗切块上碟与佐料同上桌即可进食。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:34 PM

公仔箱論壇- O7 {5 Y, B3 p3 c% Y1 W
公仔箱論壇2 j- _+ M6 x( M& Z
栗子炆猪肉公仔箱論壇9 p5 m; X/ _+ D( m5 c
制作工艺:焖口味：咸甜味
主料：栗子（鲜）300克猪肉(肥瘦)400克配料：调料：大蒜（白皮）10克姜5克白砂糖15克大葱25克黄酒30克生抽30克老抽30克
1. 将猪肉洗净放水中煮15分钟，切块； tvb now,tvbnow,bttvb1 `3 t! ]& X! V% L+ W- f, v# \
2. 将炒锅烧热，放入油4汤匙，下栗子、猪肉爆炒片刻； ' F% B9 L( G! ~* H: E9 l2 ]
3. 将炒锅烧热放入猪油、蒜、姜，爆香，放入栗子、猪肉，烹入酒，生抽、老抽、水300克，用火炆约40分钟，放入糖兜匀，再炆片刻，放入葱段，装盘即可。
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炒桂花鱼翅 www1.tvboxnow.com/ ~+ Z: @+ p: c  D" Z
制作工艺:生炒口味：咸鲜味
1 G& E$ v' X% v主料：鱼翅(干)80克腊肉(生)300克配料：鸡蛋50克火腿10克调料：盐4克酱油10克味精3克香菜20克小葱5克花椒粉2克猪油（炼制）30克醋15克公仔箱論壇) X0 \. N+ A3 x! m3 a4 Z3 F& g
1. 将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水，以除去腥味；
2. 去味后捞起挤干水份； 9 S+ G; J1 k2 n2 u' C" l- h( m2 ]
3. 腊肉剁成肉末；
4. 葱花同花椒末一起斩成茸待用；
' g6 d& N( [9 C: ]tvb now,tvbnow,bttvb5. 将鸡蛋敲入碗内，加入味精、精盐、酱油拌匀； ; S  u/ J, V! q% o, f' e
6. 拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O6 U# N' h( [9 Q) l2 r
7. 炒锅烧热，放入猪油，先投入葱椒茸炒香，再将拌好的散翅下锅炒熟；
8. 炒熟后起锅装盘，撒上火腿末；
( E( U) O8 Z2 ^6 q, R! D$ ?5 s& P9. 再将香菜放在鱼翅两边，跟镇江醋同时上席便成。 0 N. V! E' Y0 q! w# g7 }) F7 x
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公仔箱論壇7 z: ]# p5 @$ A8 A5 e
年年高升
制作工艺:炸口味：甜味 www1.tvboxnow.com8 Q! {4 a0 v+ s, I4 T( S2 f
主料：年糕300克小麦面粉150克配料：调料：淀粉(玉米)10克泡打粉5克猪油（炼制）30克 www1.tvboxnow.com+ ?2 K% P' `2 V+ z  {
1. 面粉加水调成面团后制成馄饨皮；
6 G, O3 _9 E; J6 H3 Y公仔箱論壇2. 将调味料调匀做成面糊； % X8 g8 s) ^$ m2 }
3. 年糕切6厘米长段，放入面糊沾裹后，用热油炸酥外皮捞出，即成酥皮年糕；
& u* u7 ?% {/ w' Z4. 年糕切2厘米小段，用馄饨皮包成元宝状，放入热油中炸酥，捞出后即可食用。
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1 g9 P$ t: p7 @果汁鱼块 $ Q- g0 _& C. p& z. ]* f& G# h; V
制作工艺:炸口味：酸甜味公仔箱論壇6 x% X. n# i# @, r
主料：草鱼150克配料：鸡蛋10克淀粉(玉米)18克调料：果汁75克盐1克花生油50克 tvb now,tvbnow,bttvb! R1 H6 D$ E' F! ^2 p0 P
1. 把草鱼去骨留鱼肉； tvb now,tvbnow,bttvb$ ?: D5 Q0 b  `- c& `
2. 将鱼肉切块，并用盐擦过，再落鸡蛋、湿淀粉拌匀拍上干生粉，用油炸至金黄色； tvb now,tvbnow,bttvb* {! k  T, ]/ p# k5 b4 F* ]" X
3. 打上果汁芡，加尾油推匀便成。 tvb now,tvbnow,bttvb1 o0 |4 O2 ?# y

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豉油皇鸡
6 k" |$ }1 H! ~www1.tvboxnow.com制作工艺:卤口味：五香味
主料：童子鸡1250克配料：调料：酱油100克冰糖30克姜20克小葱30克丁香2克八角2克桂皮2克黄酒15克植物油30克味精4克盐8克
1. 先将嫩子鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，稍晾干鸡身的水分；
6 @& \& M% t, L( Q2. 烧锅放入油，再放姜葱爆香，下清汤、酱油、糖、八角、丁香、桂皮、黄酒、味精、精盐等料和鸡，用文火将鸡煮至熟（以筷子能戳入鸡腿为度）； www1.tvboxnow.com5 {! S9 Q/ p2 N* o' V. r* v) u1 d
3. 煮鸡的过程中，要不时用锅铲翻转鸡身，以使鸡皮均匀地呈现金黄色；
: F9 P' l: T: s9 ?4. 鸡熟后用碟将之盛起； . h0 m. q) r5 ?  z& i% E4 Q4 B
5. 待鸡稍凉后，消毒砧板，将鸡切成件，砌回原形，用煮鸡的原汁加香油淋上可上桌。
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豆酱焗鸡 www1.tvboxnow.com7 H) o" E1 u+ A5 U. Y  w% {2 v9 T  _0 N
制作工艺:焗口味：酱香味 www1.tvboxnow.com, h$ f2 o1 q% f. H+ V
主料：童子鸡1000克配料：猪肉(肥瘦)100克调料：黄酒5克豆瓣酱40克芝麻酱3克味精3克姜10克小葱10克香菜10克
3 K  L6 s# n! I( X公仔箱論壇1. 把嫩子鸡宰净，晾干后切去鸡爪，用刀背砍断鸡的颈骨、翅骨和脚骨； * R% q& \2 _. ]) j' G* w+ I6 E
2. 把普宁豆酱滗出汁，豆酱渣捣烂再加入酱汁中，加芝麻酱、味精一起搅匀，然后涂抹于鸡身里外，腌30 分钟；
/ o( T. a* g+ `tvb now,tvbnow,bttvb3. 香菜、姜葱放进鸡腔内；
4. 肥肉切成薄片待用；
) [1 x3 V9 I) _tvb now,tvbnow,bttvb5. 取平底沙锅一个，放入清汤100毫升，用竹箅子垫底，把肥肉铺上，再把鸡放在肥肉上，滴黄酒在鸡身上；公仔箱論壇" i8 c! b+ h  i- Z8 g! a
6. 用草纸一张在清水里拖过，封在沙锅上，再将锅盖盖紧，旺火烧沸后改用小火，保持锅里的汤不致烧干，约焗30 分钟即熟； $ I# M: E9 R1 X( q
7. 消毒砧板，待鸡稍冷却后切块，再取原汤淋上，配以消毒香菜伴边即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ^: C4 X8 O$ Y* l

2 f/ }" J2 L1 @4 I; k8 q公仔箱論壇公仔箱論壇% V. ]$ u$ J) X# N* N$ S
鲍鱼四宝羹 5 q& k2 a" s/ p. u- l
制作工艺:煮口味：咸鲜味 www1.tvboxnow.com( h4 [/ y% p9 W+ {
主料：韭黄100克鲍鱼100克叉烧肉75克竹笋75克鱼肚75克配料：香菇（干）20克木耳(干)10克调料：姜5克大葱8克植物油25克盐5克味精5克酱油10克料酒2克胡椒粉1克芡粉10克 tvb now,tvbnow,bttvb& w9 K, K8 M' D7 c  d" O
1. 花胶(鱼肚)泡冷水1小时，捞出，放姜、葱及清水煮约1小时(需视厚薄程度而定)，取出切丝；香菇泡软去蒂后切丝，鲍鱼、竹笋、木耳、韭黄、叉烧肉均切成细丝。
( Z# c' D3 \4 x$ Bwww1.tvboxnow.com2. 将鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶放进开水中稍烫，捞出，将20克油倒入炒锅烧热，加高汤烧开，放入鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶及盐、味精、酱油、酒、胡椒粉以中火煮开，再淋下生粉10克、清水10克勾芡和5克油煮匀，然后加韭黄煮熟，即可盛于汤碗中，另加火腿丝作为调配。
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鸿运当头
: F# n: g! {2 W# Kwww1.tvboxnow.com制作工艺:煮口味：咸鲜味
主料：鲢鱼头400克豆腐(北)200克配料：调料：姜5克青蒜10克料酒10克豆瓣酱10克酱油5克甜面酱5克盐3克胡椒粉2克淀粉(玉米)3克
4 S* b# c- i! A* B5 E2 `公仔箱論壇1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；
' b4 e; o& O0 x  @2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头； www1.tvboxnow.com8 r: v0 a% b* O7 A; U& y
3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；
4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。
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5 ]0 [, W# D( J% k8 X鼎湖上素 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y( p# I8 h" {  U
制作工艺:蒸口味：清香味
! Q* d  A# U( C主料：香菇（干）30克口蘑30克草菇75克银耳(干)30克榆黄蘑(干)30克黄耳30克竹荪(干)30克冬笋120克胡萝卜150克莲子150克配料：油菜心200克淀粉(蚕豆)20克调料：盐5克味精3克白砂糖15克蚝油25克生抽20克花生油50克香油20克料酒20克公仔箱論壇! H0 m6 ^6 y* J* S
1. 水发香菇用清水洗净，大片的用斜刀片成两片，小的整用； - n8 Y' t" J8 O" I
2. 鲜草菇在圆面上切成十字花刀；
3. 将水发口蘑、水发黄耳、水发榆蘑用清水洗净，均切成片；
4. 净冬笋、胡萝卜用花刀法刻成蝴蝶花形；公仔箱論壇7 J4 C' `* i! E% b3 A) L
5. 然后再切成片，使每片都成蝴蝶状；
7 p  \% a/ f$ |8 P  O, Z6. 水发竹荪由中间剖开，切成5 厘米的长条；
5 A9 C. R% {. a  M: ~7. 油菜洗净，剥去老帮，并将油菜心每片改刀切成两片；
$ |/ b9 J' E# P5 g& qwww1.tvboxnow.com8. 莲子剥去外皮，挖去苦心，以上备用； www1.tvboxnow.com3 F6 G4 b7 \4 a* J. R5 y  {
9. 香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪分别用开水焯烫至熟，捞出后用凉水过凉备用； tvb now,tvbnow,bttvb+ ~3 `+ u- A/ B4 b8 ~
10. 水发银耳选择外形丰满整齐的，也用沸水焯烫；
: E2 \) L: l6 y" {11. 取铁锅一只，用水洗净，上火烧热，下入花生油，烹入料酒，加入盐、白糖、味精、蚝油、汤，并将香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪放入锅内烧至入味，倒去余汁备用；
$ I1 ]/ {7 _0 [9 B" g& {' T12. 另取铁锅一只洗净，采用以上相同技法将银耳烧至入味，不要加入带深颜色的调味品；
13. 取汤碗一只，将烧至入味的香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆蘑、胡萝卜、竹荪依次排在碗内备用； , J9 F8 l# X) a
14. 铁锅刷净上火，加入花生油，烧热后烹入料酒，加入素汤、生抽、蚝油、白糖、味精，烧沸后调好口味，用水淀粉勾芡，浇在汤碗内，并上屉用大火蒸5 分钟即可；公仔箱論壇' d2 x2 E2 j$ r" c5 ?" t
15. 在蒸菜的同时，将烧香菇、冬笋、口蘑剩下的余汁加热，下油菜心烧至入味，捞出后整齐地码放在菜盘的周围；
16. 将蒸好的菜肴翻扣在码入油菜心的盘子中央，并将银耳摆放在上面，浇上烧银耳余下的汁即成。 tvb now,tvbnow,bttvb. t) `& S" T. @

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东江盐焗鸡
制作工艺:盐焗口味：咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb/ h* V  L8 U4 q3 L9 Y
主料：鸡1500克配料：调料：姜10克小葱10克香菜20克八角3克粗盐30克盐13克味精4克香油2克沙姜3克猪油（炼制）30克植物油15克
6 j7 P/ \5 z$ ~( d* W% d" ~1. 小火烧热炒锅，下精盐4克，炒热后放入沙姜末拌匀取出，分盛2 小碟； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^; i7 M( }0 ~) K6 S* C
2. 每碟加入猪油适量，作佐料用；
8 Q( @) |7 m4 O; E( f7 X# P3. 余下猪油，放入味精、香油、精盐5克调成味汁； tvb now,tvbnow,bttvb) |: U' X# E" f# [
4. 把纱纸一张刷上植物油待用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `) o/ |) H9 d( K5 r. Q3 s$ }
5. 鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，晾干；   q# ]' I0 s  [7 K+ n! X
6. 晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，不要剁断；公仔箱論壇6 r$ _2 B# j  p9 Z2 U1 V
7. 然后用精盐3.5 克擦匀鸡腔内，加入姜、葱、八角，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸；公仔箱論壇6 \$ C/ r( J5 A1 l! l6 C
8. 旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，盐略呈红色时取出1/4 放入沙锅内，把包裹好的鸡放在盐上，然后把余下3/4 盐盖在鸡上面，加锅盖，用小火焗（焖）约10 分钟； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V0 M' w. S* b" m& Q
9. 取清水75毫升，从沙锅盖边注入，不可揭盖，再焗10 分钟至熟，取出，去掉纱纸； tvb now,tvbnow,bttvb- T/ L% d8 ^# a( u
10. 将鸡的皮和肉分别撕成片状，鸡骨折散，加入味汁拌匀； tvb now,tvbnow,bttvb2 ^- ~: e- E. Z- a9 U
11. 以骨垫底，肉置中间，皮盖在上面，砌成鸡的形状； www1.tvboxnow.com5 K4 B; Q8 I4 H! b
12. 香菜消毒后伴在碟边即可，食时佐以沙姜油盐。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:34 PM

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冻金钟鸡
制作工艺:冻口味：咸鲜味
主料：母鸡1250克配料：鱼肚15克鸡蛋120克火腿25克豌豆50克调料：小葱10克姜10克琼脂5克盐5克味精5克黄酒3克鸡油10克香菜25克 tvb now,tvbnow,bttvb1 i5 A9 |, n. F7 C1 ?! A/ f. p
1. 先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火； # u; e3 }4 d0 a3 u& f) b- s
2. 待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用； 9 ]3 v/ ~* {+ w1 y
3 将浸泡好的鱼肚洗净切片；
! S/ U/ Q. N' x, F* q5 w& W0 m) `4 嫩子鸡宰净，晾干，用精盐和黄酒调匀擦遍鸡腔内；
. w9 |3 f+ t+ U4 Y- P6 u1 K5 再将姜片、葱条放入鸡腔后用餐盘盛起；
' ?+ x" s2 R& G% @6. 鱼肚片、琼脂、味精、精盐同放入炖盅，加清汤（或水）500毫升；公仔箱論壇) H7 N5 T' a$ O9 V6 |5 b- R0 [
7. 鸡蛋放入碗里用清水浸泡； 3 f8 R9 m; m9 t) i) U) B6 E3 b
8. 旺火烧沸蒸锅，把鸡的餐盘、盛鱼胶等的炖盅及鸡蛋一同放入蒸笼；
9. 用中火蒸约15 分钟，至熟或溶解后取出；
) ~# U9 x5 F0 z$ F3 vwww1.tvboxnow.com10. 鱼肚、琼脂液用洁净布过滤；公仔箱論壇8 |3 t2 R- g& Y8 O; w" A
11. 鸡蛋去壳，取出蛋白，切成1 厘米见方的24 个小丁；
12. 把晾凉的鸡起肉，取出一部分切成同样大小的24 个小丁，其余的切成4 毫米见方的细粒； " @9 ^5 n1 N: k- L) H  ]& N+ j/ q. j
13. 熟火腿切成1 厘米见方的薄片共24 片；公仔箱論壇* N% ^* E+ v9 |7 a5 z& _8 f
14. 取小茶杯（潮汕喝功夫茶的小杯）24 只，每只涂上薄薄的一层鸡油，各放入豌豆一粒垫底，在旁边放入消毒的香菜叶、鸡蛋白、火腿、鸡肉各一件互相整齐地间隔开（鸡肉有皮的一面与芫荽叶贴向杯壁）；
3 K# J. B$ P, E* r  ]6 u5 R15. 其余的鸡肉粒适量加入； www1.tvboxnow.com0 X3 b% r: H8 l4 s' c0 A
16. 最后把尚未凝结的鱼胶片、琼脂液倒入杯内，与杯平面，冷却凝固后放入冰箱，食时轻轻倒出，覆扣排列在碟中即成。 www1.tvboxnow.com, V: {" t5 M1 \; e1 @3 \

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子萝鸭片
- B( q9 w) X. j) W制作工艺:炒口味：酸甜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }1 K! ^  V/ |! N
主料：鸭肉200克菠萝150克子姜300克配料：鸡蛋清10克淀粉(蚕豆)20克调料：大蒜（白皮）2克小葱2克辣椒(红、尖)25克盐5克味精3克白砂糖20克白醋30克香油1克黄酒10克植物油40克
1. 将鸭肉片成薄片，先用鸡蛋清，后用干淀粉拌匀；
0 j/ D  P$ D. l9 ]2 J公仔箱論壇2. 菠萝削去外皮，洗净，切成3 毫米厚的片； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j& @/ f0 }7 ?& n" T3 }2 X( W
3. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成小块； , X/ x' o$ X* ^+ {% y- J* p5 {) v
4. 子姜洗净，去皮切成1 毫米厚的薄片；
0 r( z& M* W' L; E公仔箱論壇5. 用精盐将子姜腌约30 分钟后，洗净挤干水分；
6. 用碗盛白醋，加入白糖，放子姜150 克、辣椒15 克一起腌约1 小时左右捞起； tvb now,tvbnow,bttvb4 u8 t5 x' E7 e; {6 [% y
7. 将余下的白醋、白糖、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁备用；
: F( Z  a* P! K. C7 h3 z# E8. 用中火烧热炒锅，倒油，待油微沸，投入鸭片泡约1 分钟用笊篱捞起；
9. 余油倒出，炒锅放回炉上，将余下的150克子姜片炒干后盛起； tvb now,tvbnow,bttvb5 y, N. {! m, S$ Q/ w
10. 放油适量，下蒜、葱，余下的10克辣椒块爆炒至有香味，加入炒干的子姜片、鸭片，烹黄酒，用芡汁勾芡；
+ P. s, Q3 u  i" M: X* d+ ^11. 再倒入菠萝块、已腌酸的子姜、辣椒，淋油，炒匀上碟便可。
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炸鲜奶 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d/ ]9 ]2 U! t( w
制作工艺:脆炸口味：甜味
2 ^6 a, z* \" C# t; K# h公仔箱論壇主料：牛奶500克配料：鸡蛋清25克淀粉(玉米)100克泡打粉25克小麦面粉50克调料：白砂糖50克黄油50克花生油50克盐3克 2 w8 [, S& p* ?
1. 牛奶入铜锅上火，加菠萝香精0.1克、黄油、白糖，烧开锅后下100毫升，水淀粉勾芡，用木铲顺一方向搅动； www1.tvboxnow.com' @: U' _0 J9 x$ e! Y
2. 待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内，稍凉后，放入冰箱；
3. 将面粉、淀粉、臭粉5克、泡打粉、盐、蛋白、花生油、清水适量，搅拌均匀，制成脆浆；
4. 锅坐火上，下花生油，烧至5～6 成热时，将牛奶坯切成菱形小块，先沾上干淀粉，再挂脆浆，下油锅炸至金黄色捞出；
6 a. S% c; z4 V" C, n, O6 C9 |5. 将炸好的鲜奶装盘，撒上白糖即可上桌。 8 H* q. f3 H' {" @' Q0 X9 Y6 }

! K$ L  p$ u, h% H脆皮鸡 tvb now,tvbnow,bttvb6 |0 M" X: e: H) L/ r( r
制作工艺:油淋炸口味：炸烧味
! n; w  s$ ?% b3 K8 C; H( ~( o主料：鸡1000克配料：虾仁15克淀粉(蚕豆)13克调料：大蒜（白皮）15克小葱15克辣椒(红、尖、干)10克白砂糖30克醋30克花生油100克
6 v& s* i  o& c  H/ ?  j3 Z, F1. 将肥鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1 分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物；
2. 把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t$ V4 ~8 ]) p  g
3. 将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味； + G- i8 U" W" m) c
4. 将白糖放入锅内，加适量水熬成糖浆；
5. 用铁钩钩住鸡的双眼，用手勺将糖浆淋在鸡身上，使鸡皮均匀的沾上糖浆；
) m  P4 p! g0 @- H. m: ~; F6. 再挂在阴凉通风处晾约2 至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸；
( ?, Z2 v! R* u2 S6 }8 H7. 先将鸡头连颈剁掉； ; l5 y$ p9 c  _$ K8 @) ^
8. 用旺火烧热炒锅，将鸡下油炸至五成熟；
' K5 o9 A) r/ O$ L) s+ f公仔箱論壇9. 再放入鸡头炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出；
; `) a$ d* {% [; O公仔箱論壇10. 炒锅端离火口，将鸡胸朝上放入笊篱内，置于油锅上，将沸油从鸡腹开口处淋入鸡腔内，连淋三次； tvb now,tvbnow,bttvb; x# D! F7 w7 u+ I: S* t# B+ y
11. 再将炒锅放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，边淋油，直炸至鸡皮呈大红色时，取出盛在碟中； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C. e4 z+ I6 I2 i+ N1 w
12. 将油倒回，锅放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中；
% a8 w- C+ ]7 }9 `3 u2 P公仔箱論壇13. 鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @9 W, @$ S( H7 a+ c5 p$ C, d
14. 鸡的四周放上虾片即成；
15. 食时跟糖醋，汁，淮盐。 ! n$ r  R3 s$ w; C
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虫草炖蚬鸭
  e+ `8 K$ `6 f. @/ k$ B& n制作工艺:隔水炖口味：原本味
主料：野鸭750克配料：猪肉(瘦)100克冬虫夏草15克调料：姜25克小葱10克盐5克味精5克江米酒15克黄酒15克植物油15克
1 {0 i' u  \: c2 v1. 姜15克去皮洗净，捣成茸，浸泡入米酒成姜汁酒待用；
2. 将蚬鸭（野鸭）去毛，从背部剖开，取出内脏，敲断颈骨和四柱骨； : I6 b  D$ ]" S7 Z
3. 猪肉切成6 块； 0 r3 V' v- v" f
4. 把蚬鸭放入沸水锅滚（氽）约半分钟，取出用冷水洗净，去掉绒毛、污物；
5. 换沸水下锅，放入猪肉滚约1 分钟捞出，沥去水；公仔箱論壇: ~# n: j: E2 `+ C9 @: l
6. 中火烧热炒锅，下油和姜、葱，放入蚬鸭爆炒，烹姜汁酒，加沸水约煨半分钟后捞起，沥去水，去掉姜葱；
) f2 ?$ J. G  v1 i0 a7. 取炖盅一个，按顺序放入猪肉、蚬鸭、虫草、姜、葱、味精、精盐、黄酒、开水1500毫升，加盖入蒸笼用中火炖约2 小时；
) Q- p$ x8 O) ]4 {公仔箱論壇8. 取出去掉姜、葱、蚬鸭的胸骨、锁喉骨，撇去汤面浮沫，加盖入蒸笼用中火再炖约1 小时便成。 ! L: A6 L+ j* s: q: f& W

) W9 a2 j) F8 P, P4 V& }  O# r . d! l9 w) Q$ a9 h& m7 G9 q
广东菜--凤梨烩排骨
【原料】 8 j) ^) Y1 u/ ~/ E- V
猪排骨500克,凤梨150克,番茄酱40克,油50克。公仔箱論壇( G. a# ?' |) c5 j5 @9 c
【制作过程】 3 F) E1 V  U5 i5 f9 m; L$ J* N
将排骨用酱油腌一下沥干,再用热油略炸至其表面变色.油热后爆香葱,姜,放入酱油,料酒,番茄酱,味精和水拌炒一下,然后倒入排骨用小火煮到肉酥烂时将凤梨块倒入,炒烂即可。　　
+ g2 I" c% R0 Y! ]7 V( S& X% D! g【特点】
0 f) @, N7 Y: W+ \5 H' u, t5 f" P色泽艳丽,果香浓郁,风味独特。公仔箱論壇' a" N% `* f3 l% C  Z

. t% F) c3 t+ [0 Jwww1.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb" r, s5 q- b  }
佛跳墙
* k5 w; R4 {( z9 q5 ]2 ?公仔箱論壇【原料】 7 ^5 {8 x9 `/ O9 @, d
水发鱼翅、熟火腿各150克，海参、料酒、冬笋各250克，鱼唇、鱼肚、猪蹄筋、干贝各50克，鲍鱼6块，母鸡、鸡汤各1000克，香菇100克，熟鸽蛋12个，鸭肫2只，酱油75克，葱、姜各25克，八角1粒，桂皮5克，味精6克，精盐10克，熟猪油500克，茶叶1张。 www1.tvboxnow.com3 W3 r$ @" [7 Q# D( B9 b* j
【制作过程】公仔箱論壇4 l. m9 ^# G8 ^
1、鱼翅加水、料酒、葱、姜片焖10分钟。鲍鱼剞十字花刀加料酒、鸡汤蒸半小时，鱼唇切块加沸水、葱段、姜片、料酒煮10分钟，鸡头、脚，鸭肫切片，开水略淖，鱼肚切块； tvb now,tvbnow,bttvb# e- h  ^( N  U, ]
2、海参、火腿、冬笋切片，猪中蹄筋切段，鸽蛋染酱油后略炸； tvb now,tvbnow,bttvb1 ]2 ?$ a( x* T0 A
3、葱、姜、鸡、鸭肫略炒，加酱油、精盐、味精、料酒、鸡汤、八角、桂皮炒匀，加盖煮20分钟后，捞去葱、姜；
4、取能装2500克酒的酒坛一个，放入鸡、鱼翅、火腿、干贝、鲍鱼、香菇、冬笋，加鸡汤，茶叶封坛口，加盖小碗1个，烧沸后小火煨2小时，放海参、蹄筋、鱼唇、鱼肚煨1小时。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:35 PM

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“鱼片蒸水蛋”是简单的家庭菜，广东人自小就吃这款式，它是一道下饭的“蒸品”，也是老少咸宜的食物。不过，若要炮制上好的出品，便要花一些功夫。
1 R, c6 E0 K+ h: K9 ]8 j( v; y2 v　　蒸水蛋讲究“滑口”，调配蛋浆的比例要有所讲究，而火候的掌握尤其重要，大火会令水蛋的表面蒸成“蜂窝”，用中小火是最佳的。在家里还可以用一支筷子隔开蒸锅和锅盖，此举可减少部分蒸汽，令水蛋达到“滑口”的效果。 tvb now,tvbnow,bttvb1 d5 ]- n* t( h6 h* @# {
　　材料： , k& A; n9 L4 r7 r$ M9 \# `% \+ U
净鱼肉、鸡蛋、盐、料酒、花生油、大葱、味精、生抽、芝麻油、胡椒粉、矿泉水。
　　做法：
0 e( |3 V' i% v* |; T. R. U把净鱼肉切成薄片，用适量的盐、料酒和花生油拌匀备用。大葱切成葱花备用。将鸡蛋在碗里搅拌成蛋液，放入适量盐、胡椒粉、矿泉水和味精搅匀，然后倒入盘内，用小火蒸4分钟后取出，放上鱼片和葱花，再入蒸锅蒸3分钟，取出淋上生抽和芝麻油便成。 9 s4 J: x) P7 F. z
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青豆牛肉末 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k& X6 m( |2 G  }: O2 `
【原料】
绞碎牛肉140克，洋葱泥60克，冬菇，甘笋粒各50克，青豆100克，蚝油、蒜头各20克，精盐、淀粉各5克，酱油、糖、料酒各10克，油30克。
$ n: z' R2 D  W" \2 P【制作过程】 2 A5 E! [8 X6 K
1、将炒锅加油至旺火上，爆香蒜茸后，加牛肉末炒散铲出；
& e9 Q- Q$ k6 `! L: Ywww1.tvboxnow.com2、炒锅中留油少许，加入葱头、甘笋、青豆炒熟，再加入牛肉，炒匀，加入酱油、油、糖、料酒、蚝油拌匀，加入淀粉汁勾芡即可。
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公仔箱論壇/ i* C" |  h) s$ i6 [0 o/ E
菘菜油鸭煲
" T2 u' z5 C6 c$ x, Xwww1.tvboxnow.com【原料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q# b7 ^' S) x4 B9 F; j
鲜虾仁300、油鸭半只、白菜约300克、北菇2只、蒜茸3克、姜花3克、葱段5克 6 u& `  \: [" a) h  O* c/ S5 L
【制作过程】
1、油鸭焯水切块，白菜切菜。 www1.tvboxnow.com" e* H; o4 c& ^9 g* x2 [5 y, Z
2、北菇在顶部剞十字花刀。 5 |' i; H3 K: X& X- ], L$ `6 R5 w
3、锅中留底油，放蒜茸、葱段、姜花、油鸭、白菜块，加汤、盐、味精、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，点明油放在煲中，褒至白菜透明入味即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a% s& A8 u" N! ?3 t
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原料:
  j5 o% X# K8 i; |www1.tvboxnow.com乳鸽1只、芥兰段200克、蒜茸、姜花、甘笋花适量。
! K' o3 G1 k$ d% g公仔箱論壇　　制法:
兰度芥兰切段，两次剞十字花刀放在水中泡卷待用。乳鸽起肉去肥油，片成鸽脯，用盐、味精翻炒，码在盘中。鸽脯在4成热的油中滑熟。锅中留底油，放入蒜茸、姜花、甘笋花，在放入鸽脯烹料酒加芡汤、味粉、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，最后点明油出锅，倒在芥兰段上即成。

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配料： www1.tvboxnow.com- h9 x" y" E9 ?6 P) m& p
　　青蟹1支、葱3根、蒜3瓣、粉丝145攻克、盐、味精、酱油各半匙、油1大匙、糖半匙、蚝油1小匙、酒半匙。
　　做法：
　　先将青蟹整理干净，腹部切成5块，葱切花，蒜切茸，粉丝泡10分钟，剪半捞出；将葱放在锅底，放2匙油，粉丝放开水中，加入盐、味精、酱油、油煮1分钟，到进砂锅；锅中油烧开，将蟹放进锅中炸1分钟后加水，煮2分钟，再放入盐、糖、蚝油、葱花、蒜茸炒匀，放入粉丝，再放半匙酒即可。
　　主要营养成分：
　　蛋白质23.4g，脂肪100.5g，醣类124.8g，钠2056mg，胆固醇154mg，总热量1542.6cal。 tvb now,tvbnow,bttvb6 A5 J) J; W1 O6 s# C2 g7 ~3 {9 Q
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www1.tvboxnow.com3 R0 N7 z; m5 C
油豆腐镶肉
: q. G" O% \  E6 V1 U7 z- j7 k% B% X【原料】 5 W( x8 m2 g2 H. ^3 D5 W5 r
油豆腐500克，绞肉250克，葱15克，酱油10克，香油3克，淀粉、水、糖各5克，精盐5克，味精、胡椒粉各1克，油80克。 tvb now,tvbnow,bttvb% s3 u, y: i1 `6 ~/ R
【制作过程】
" X+ n" t$ t2 F7 q. `1、绞肉拌入精盐、酱油、淀粉拌匀待用；
2、油豆腐用开水略泡软，用清水洗净挤去水分，挖一个洞塞入绞肉，都镶好待用；
3 C5 H5 a7 U5 k$ ~tvb now,tvbnow,bttvb3、将油加热，放入镶绞肉的油豆腐及酱油、糖、胡椒粉、水，盖上锅盖，用小火煮透到汁干时，淋上香油即可。
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汁煎肉脯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A8 Y$ c- b7 S/ i* C* h7 p6 f
【原料】 tvb now,tvbnow,bttvb  J! [9 A5 n5 h6 v
瘦猪肉400克，虾片15克，果汁200克，鸡蛋1个，花生油750克.。 www1.tvboxnow.com6 a- R/ h3 A! w! \3 B, A. A
【制作过程】
将猪肉切片拍松后腌制，加鸡蛋液拌匀，拌入干淀粉。花生油烧至五成热，放入虾片，炸好捞出。在油中放入猪肉炸至金黄色后捞出。大火烹料酒，肉脯，加果汁淋香油及花生油，炒匀上盘以虾片镶边即可。　　
【特点】
果味浓郁,香甜可口。
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+ B. ?' ^0 T( x$ S% O  s( }渔家红薯条 tvb now,tvbnow,bttvb/ L4 {$ v( C$ C
主料：红薯
　　辅料：蒜茸、面包糠、青红尖椒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y- Z( b& Q% X
　　调料：盐、胡椒粉、鸡精、干淀粉
. G& h: L  X' a　　烹制方法： : l: j% {* f& X
　　1、将红薯洗净、去皮、切成一字条，在冷水中浸一下控干水分后均匀粘上干淀粉，青红尖椒切条，蒜茸、面包糠一起炸好备用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L  q7 Y8 P7 ^" [) s; P
　　2、坐锅点火倒入油，待油温至5成热时，将薯条下锅炸透，再复炸一下，至外酥内熟时放入青红尖椒，一同捞出沥干油，将蒜茸、面包糠和炸好的红薯条一起放入锅中炒，加盐、胡椒粉、鸡精炒匀即成。
　　特点：美观，香辣适口 tvb now,tvbnow,bttvb3 b- b1 K' u% l, q8 ^$ \

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蜜豆鱼片
/ x8 F' y! ]4 M2 |www1.tvboxnow.com原料 + J7 o# V5 {+ Z7 g
鲩鱼肉200克、蜜豆150克、红萝卜10克、生姜10克。　调味料：花生油30克、盐10克、味精10克、白糖2克、湿生粉适量、麻油5克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e2 V5 j. {3 R- r8 M, r2 B
　　制作
- a" ^8 P# H/ b/ F3 }+ C' {) e1、蜜豆切去老筋，红萝卜、生姜切片，鲩鱼肉去皮，用刀背砍成泥，加少许盐、味精、生粉拌匀打至起胶，放入平锅内把鱼胶铺干，用小火把鱼胶煎至双面熟透铲起切片。
2、烧锅下油，放入姜片、红萝卜、蜜豆、盐炒至断生。
3、蜜豆炒至断生后，再加入煎鱼片、味精、白糖同炒，用湿生粉勾芡，淋麻油即成。 8 o7 I9 U+ i9 Z% n. ^+ a' n% p
　　特点：蜜豆脆绿可口、鱼片鲜味 www1.tvboxnow.com8 [# C0 z+ o2 g7 g  U
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黄酒醉鸡
主料：三黄鸡1只（净光鸡）
　　调料：盐、黄酒、花椒盐、葱、姜公仔箱論壇9 n% z, O. s0 ]3 N
　　烹制方法：
　　1、将三黄鸡去内脏、指甲、翅尖洗净焯一下水过凉；
　　2、坐锅点火放入水，倒入鸡，放葱、姜用大火煮至四周微泛即可入25克黄酒，改用小火加盖焖煮约20分钟捞出沥干水分； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e  r2 s6 H' w3 F/ [% S! H5 f" k+ _
　　3、取一器皿，放鸡汤和黄酒各一半，加盐、花椒盐制成醉卤，鸡用熟菜板剁成块浸入醉卤中冷藏后即成。 / @- G5 A. K( m$ B, P4 Z# U8 e/ t
　　特点：清鲜醇香，鸡肉鲜嫩。 + n' U& `( P! s7 u( b

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清爽杏仁豆腐 www1.tvboxnow.com6 t' o, W5 t( w4 @0 y! s! U
主料：杏仁、大米 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~( Z9 a3 A2 w
　　辅料：琼脂、冰糖水、杏仁饮料 tvb now,tvbnow,bttvb+ ^- N* t: P8 Z' r
　　调料：白糖、山楂糕、黄瓜 tvb now,tvbnow,bttvb' G7 p+ a7 Y9 T5 w$ ^) c
　　做法：
　　1、将杏仁用开水泡开，剥去外皮切碎，再将大米洗净泡软，与杏仁一起放入豆浆机网内加入清水磨成浆倒出待用； www1.tvboxnow.com5 z$ [* @7 g, B" U3 B: Y0 K
　　2、将琼脂泡水放入蒸锅中蒸20分钟取出与杏仁米浆一起放入锅中加入白糖，点火烧开，搅拌均匀，倒入碗中凉后，放入冰箱冰镇，取出后用熟刀划成块；
( Y3 D4 u+ ~1 Q  p, z公仔箱論壇　　3、山楂糕与洗净的黄瓜用熟菜板刀切成小片放进冰糖水中，再一起倒入冰镇好的杏仁豆腐上即可。 www1.tvboxnow.com8 T& Z/ R6 ^5 h4 D. F( Q3 s' C0 e% [
　　特点：色泽明快，质地细腻，清凉爽口。
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7 H! O9 j* f4 i# ^0 M2 W公仔箱論壇咸蛋黄茶树菇
主料：茶树菇 6 a6 z) A/ z5 A  A) X9 A/ F! `; p
　　辅料：咸蛋黄、鸡蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |! Q1 w2 B  n  d
　　调料：盐、白糖、淀粉
6 i$ x" _' k" q+ M# A　　烹制方法： 5 u1 b& H" j9 t4 y6 k' H7 X* l
　　1、将茶树菇洗净放入开水中加盐煮3-5分钟，取出沥干水分，放入器皿中，加鸡蛋搅拌均匀，再撒上淀粉拌匀； tvb now,tvbnow,bttvb% k9 o* A" R  [; {2 V% }' g
　　2、坐锅点火倒入油，待油热后放入拌好的茶树菇炸至金黄色捞出控油，锅中留少许底油，放入咸蛋黄加盐、白糖炒散，倒入炸好的茶树菇炒匀出锅即可。 ! n! a( J6 F- V/ X  M+ V2 Z; V
　　特点：膨松鲜嫩，咸香酥糯。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:36 PM

; U% V# E% q- s8 N# }) F八宝青蟹饭 2 J4 A: B) ~; S' h$ h3 Q" D3 E
原料 0 R4 ~8 q$ ?& _# q
２只（７００克）、糯米（１６５克）、火腿丁（４５克）、开洋（２０克）、白果（４５克）、花生（７５克）、冬菇丁、冬笋丁、葱段、姜片、黄酒、盐、清汤（３００克） www1.tvboxnow.com- ?, N9 n$ a4 i) z8 u9 x$ C+ i( a
【制作过程】
一、将糯米淘清，加适量水蒸成米饭；白果和花生都去壳去衣，也一起蒸熟。
二、将糯米饭、白果、花生、冬菇丁、冬笋片、火腿丁、开洋、猪油（约４５克）和盐、酒各少许拌和，放在碗里。 tvb now,tvbnow,bttvb# C$ @& F9 t% Y# [
三、将青蟹去壳，去小腿，每只片成６片，覆在糯米饭上面，加葱、姜、用壳扣盖上面，再上笼将青蟹肉蒸熟后，取去葱、姜、倒上热清汤即好。 ; \! R: I1 t" o9 P
【特点】此菜呈黄白色，适宜于夏季。
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白玉甘甜姜薯
主料：
2 M0 }7 _, P9 H; d# [' W4 [7 j刨白姜薯800克，生油500克（耗油100克），白糖500克，葱珠适量。　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F7 y6 q+ _* A( |/ y) d6 A
做法：
4 \% Y" W! \. E5 m5 N1 \: w1、将刨白姜薯切成角状或切成条状，把炒鼎洗净烧热，倒入生油，待油热至油温约150摄氏度时，将姜薯块放进油炸，用慢火炸至熟透，捞起。用大碗盛着，加入白糖，搅拌均匀待用。 www1.tvboxnow.com7 O1 Q! v; w$ R
2、把葱珠放进鼎里用猪油炒至金黄色，再将腌糖的姜薯倒进鼎里加入少许清水，用慢火把姜薯煮成透明色，盛入餐盘里即成。　
) _5 T/ B+ {/ C& r; d特点：
色白透明，香甜可口
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% x' ?2 c" s( J3 |& _杏圆炖甲鱼
[原料/调料]
8 z8 i6 H$ u0 g# _" c$ c甲鱼750克，瘦肉150克，南杏20克，北杏25克，圆肉10克，淮山角25克，上汤4杯，冷滚水8杯，白酒1汤匙，姜片、葱条、生鸡油各适量。
[制作流程]
/ V/ Z# I: ~. T- y+ Q9 ?: \: K6 q# |; I①将水鱼宰后刮去外衣，剔净黄油，洗净，斩块(去掉脊背骨)，用滚水灼30分钟，取起洗净。猪肉切成块，用滚水略灼捞起。
3 _. T, b# r8 ^! Q/ owww1.tvboxnow.com②烧热油锅，放入姜片、葱条、甲鱼爆炒，下白酒1／2汤匙，放入滚水2杯，略滚后倒入漏壳内滤去水，去掉葱姜。 tvb now,tvbnow,bttvb1 E, k; E  w( j: h
③杏仁用滚水浸泡，去掉红衣。圆肉、淮山角略洗净待用。
④取有盖炖盅1只，将猪肉、甲鱼、杏仁、圆肉、淮山角、生鸡油放入盅内，加滚水6杯、盐、酒，加盖炖1小时30分钟取起，去掉鸡油渣，再加入上汤、味精炖30分钟即可。公仔箱論壇4 ^) N1 D2 ?# t5 @. e" _4 t  ]

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綜合莓果果醬
  K/ Z; m  O6 X1 t[原料/调料]
草莓 200公克桑椹 200公克冷凍藍莓 200公克麥芽糖 150公克細砂糖 150公克檸檬 1個 ' h8 B" x$ D; G' t* W4 r
[制作流程]
1.檸檬洗淨榨出果汁備用。
2.草莓洗淨去蒂後瀝乾水份；桑椹洗淨後瀝乾水份；冷凍藍莓先置於室溫中解凍。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P8 b, F3 p. r! R  L* R
3.將處理好的水果全部放進耐酸的容器中，加入細砂糖醃漬30～60分鐘，可用木杓輕輕攪拌水果及砂糖，使材料充分混合。
4.將作法3材料倒入耐酸的鍋子中，加入檸檬汁用中火煮滾。
5.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。
1 C/ o' ]* f9 Mtvb now,tvbnow,bttvb6.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。

( w6 Q6 D; R5 P' w  i公仔箱論壇公仔箱論壇0 j9 R4 V+ o3 y0 r
豉汁蒸盘龙鳝
[原料/调料]
2 t" c- N& _+ awww1.tvboxnow.com白鳝1条约600克，豆豉汁15克，柱侯酱10克，生蒜茸、炸蒜茸各1茶匙，姜末、椒末、葱花、陈皮末、生粉、香油、酱油、胡椒粉、白糖各适量。
[制作流程]
①将白鳝剖净，用热水烫洗去内液，从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切一刀，背骨断但腹不断，洗净滤干水分。 tvb now,tvbnow,bttvb+ u; W7 C' A: }- T" f0 a
②白鳝加入料头(生熟蒜茸、姜末、椒末、陈皮末)，调入味料(豉汁、盐、味精、白糖、香油、深色酱油、生粉)拌匀。 www1.tvboxnow.com0 n4 |' r8 O, k6 z
③把调好味的白鳝摆放圆碟中造型(盘蛇般)，剩余味料铺放在鳝身上，下少许油，用大火蒸约8分钟至刚熟，取出，在鳝上面洒胡椒粉、葱花，烧滚油浇淋在上面即可 ! w7 m: {6 s( x7 P3 q+ h2 U2 m

5 ^: H. o* m4 z: q: V% `公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M5 H; l. [! Y3 e$ T! k
七星鱼丸汤
【原料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y/ E1 C9 \& K2 S. p2 t
净海鳗鱼肉……600克，香油……10克，鲜虾仁……30克，精盐……10克，干淀粉……60克，高汤……800克，五花猪肉……60克，胡椒粉…2克，味精……5克，芥菜末…5克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?% u4 J, {/ o% J
【制作过程】
1．海鳗鱼杀好，和小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中，清水500克加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向命名劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。 tvb now,tvbnow,bttvb, V6 J, m# V7 L; ~
　　
2．虾仁洗净利制泥，猪肉剁成茸，同放一碗中，加精盐2克、味精1.5克搅匀，分捏成一个个1厘米的馅丸。公仔箱論壇" T' O+ T' f9 v, L
　　
" K% ]  ~7 W2 r* i% d3．炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸，把丸氽熟捞入汤碗中。公仔箱論壇/ d4 V0 M2 ]9 a+ z
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4．另行起锅，置旺火上，倒入高汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗，撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。
% K" l+ N4 K7 s% j8 r0 @公仔箱論壇注意： tvb now,tvbnow,bttvb' R5 W, n- y) c& O
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1．制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。 www1.tvboxnow.com5 P9 n/ [6 @! V0 X
　　
4 S5 A( U* `; h! T; o( V2．掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来。
　　
3．用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。
3 m9 P5 ]" M' {& T【特点】
　　
1．福建的鱼丸烹制历史悠久，能够制作出质量很高的鱼丸，丸中带馅，技艺独擅。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p: ?0 P" P' P
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2． "七星鱼丸汤"是福建的名汤之一。成菜后，汤清如镜，鱼丸洁白，漂浮在汤碗面上，漂浮在汤碗面上，形似星头罗列，故名。
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7 y+ f' A7 F$ N" gwww1.tvboxnow.com
, v, s: n0 h/ r; ]5 g8 _公仔箱論壇翡翠鸳鸯带 www1.tvboxnow.com6 z6 ?$ y8 D% O( c1 W7 @' r1 T: j2 C
配　　料: 材料：急冻带子10两，西兰花12两，姜片、葱段各少许，蒜茸1粒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r& M1 |( r. q+ X) }% a
芡汁：盐1/4茶匙，糖1/8茶匙，胡椒粉少许，生粉1/2茶匙，上汤11/2汤匙。公仔箱論壇3 @: m' Q+ E/ V7 D. g( p
脆浆料：面粉1/3杯，清水1/4杯，鸡蛋1只，盐1/2茶匙，胡椒粉少许，油1茶匙。
4 |/ C8 d# H: ]( R' Swww1.tvboxnow.com操　　作: (一)西兰花洗净，切成小朵，葱切段，姜切片。
(二)带子解冻放入沸水中出水后，用刀切开两半 6 c4 e: H# A/ j& s
(三)清水倒入面粉中，搅匀后加入鸡蛋黄，再放下盐、胡椒粉少许即成脆浆 www1.tvboxnow.com  a% h* @- u# I& V
(四)将半份带子放入脆浆中。 # u8 o$ j- j! q9 u0 Z
(五)准备芡汁料包括上汤、生粉、盐及糖，加入胡椒粉拌匀。 : h! [( `* }. n  S$ E# H
(六)将西兰花灼至熟捞起，晾干水份，排在碟中。
1 ~* t* ?, T+ K+ S公仔箱論壇(七)将沾上浆液的带了放入滚油中，炸至金黄色捞起，拌在碟边。 6 ?/ A( J+ h, D6 e4 S) M
(八)用少许油瀑香姜片、葱段及蒜茸，放入另一半带子 7 |) y$ T" W, b- n' N5 I
(九)加入芡汁料炒匀即成。 www1.tvboxnow.com% G* x" f- N3 Z

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6 J0 ]. v7 Y' }) w腊味煲仔饭
[所需材料] 公仔箱論壇$ ~9 M# P$ O3 Z  y( L- u, b
材料：沙煲一个，米，腊鸭，香肠，蛋一个，一点姜丝。 tvb now,tvbnow,bttvb9 e# r! R* d) V( k3 Z' Y; q
[烹饪过程]
1、沙煲在底部抹薄薄的一层油，米洗干净。
　　米和水的比例：1：1.5
　　 (这个比例很重要，关系到饭的生熟程度!太烂不好吃，夹生则根本没法吃!)
　　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |$ z1 t/ z* R( I3 n& _
　　将米和水放入沙煲，用大火烧开。 5 L7 q9 F6 \( t- R$ v" W' a2 v" b0 N
2、大概十分钟不到，饭开始收水。
　　可以看到饭表面有一个个的洞。
0 S$ a' D" }# J3 dwww1.tvboxnow.com　　这个时候赶快把肉，姜丝放进去!
　　要快!
2 B) O& m* G) ~8 N* w3 [* D, g/ a( J3、肉放好后，放姜丝，再打个蛋。盖上盖，换最小火，再煮三四分钟。 2 i$ J! ?' Z! y& e/ B& v$ j7 O
　　关键时刻来了! tvb now,tvbnow,bttvb: W, B/ t8 z* ~) c1 o$ ?! F
　　关掉火，让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~
5 |0 ~# A$ h$ L3 dwww1.tvboxnow.com　　这是煲仔饭最关键的时候，焗的时间不够饭就生了，而且很难再挽回了。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:38 PM

  e+ f% a, ~/ |* R: W' {
龙王夜宴公仔箱論壇% Q/ h& a7 k9 o
配　　料: 〖主料〗：龙虾700克，石斑、带子、螺片各30克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {# Z* m+ q  c& Q" t5 ]
〖辅料〗：蒜耳15克，姜末10克 & E4 K+ n3 L$ z( \1 {
〖调料/腌料〗：味精、胡椒粉各1克，生油100克，糖、料酒、香油、日本芥末各5克，精盐3克，万字酱油10克 # d& i. r9 D3 Y4 k6 I7 v
操　　作: 1、龙虾入沸水煮5分钟，取肉留头、尾；公仔箱論壇. c* N/ `4 X9 j" {
2、将龙虾肉、石斑肉、螺片、带子用味精、糖、料酒、胡椒粉略腌； ! I8 B0 a8 p9 M( i- F
3、用七成热油炒虾肉1分钟后加姜末、蒜耳，稍后取出；
/ i7 y: t' a4 h+ ^7 W公仔箱論壇4、虾肉连同虾头、尾，依次摆放盘中，淋明油并佐以芥末和酱油伴食。公仔箱論壇* L+ o6 E3 D! P$ M# R& |
香煎牛小排 tvb now,tvbnow,bttvb. s$ R  _- M  c+ Q3 @' c' g4 b
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) Z" L& F' j; g) ^! s·配　　料:
% E6 @$ s+ F0 r〖主料〗：牛小排3片
〖辅料〗：香菜1棵、姜2片、洋葱1/4个公仔箱論壇6 G" ^% S3 G$ C
〖调料/腌料〗：料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯
! w) l/ t- h# V. j* |) I·操　　作:
(1) 牛小排解冻后洗净，从骨头中间切开，每片切成三等份小块，加入料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、姜2片、洋葱1/4个腌20分钟。 3 m, \7 t# `- p, G3 a
(2) 用平底锅将牛小排一一煎上色盛出。
5 P% L: y6 ^8 K( W5 H- C(3) 另用干净锅炒牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯。再放入牛小排烧入味，汤汁收干即盛出，放入洗净切段的香菜即成。
提示： tvb now,tvbnow,bttvb" p, _# [" m' ~  ?6 `1 L
(1) 腌料中加小苏打和洋葱，可使牛排较嫩，但剩余的汤汁不宜倒入锅内同烧。
(2) 由于要再回锅与调味料烧，因此第一次煎牛排时，不必煎太久、太熟，以免影响肉质嫩度。 tvb now,tvbnow,bttvb3 d4 E( Y0 a; z& u9 p# s, r
串烧海鲜
! Z1 a/ j! y) E8 m/ B2 E

1 c0 r# Z+ \  A4 u8 ?" J·配　　料:鱿鱼1只，青口6只，大虾6只，急冻虾丸6粒，青椒1只，甜红椒1只，洋葱1/2个。 tvb now,tvbnow,bttvb, M% F% k8 F$ D1 y
腌料：蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。
4 b; P0 O6 ]5 Y1 K甜酸汁：白醋2茶匙，糖果11/2茶匙，生抽1茶匙，茄汁1茶匙，生粉1/2茶匙。蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。公仔箱論壇# ]$ C. t4 @+ X: `6 h
·操　　作:
9 n9 Z* F4 l8 v2 `+ v3 o(一)青椒、红椒、洋葱分别洗净，切成大块。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I! O7 ^1 B# S! X8 D
(二)鱿鱼剥洗净，切花纹后，切成大块。
2 c6 c& q( j4 X2 rwww1.tvboxnow.com(三)青口洗净放入沸水中出水后，捞出去壳。
: `3 S' j( P* \7 C% ](四)大虾去壳挑肠，洗净。
& q7 O; ?4 P; ?! X' O6 s3 [(五)鱿鱼、青口、大虾用腌料拌匀，腌10分钟。
(六)将所有材料分别穿入竹枝中，放入滚油中炸至熟，盛出放入碟中。 tvb now,tvbnow,bttvb' n( i7 P  ^& a+ K
(七)用少许油将甜酸汁煮沸，与上项材料同进食。
* {2 z6 u2 d+ N4 kwww1.tvboxnow.com一品鲳鱼
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公仔箱論壇5 ~- Z9 C0 {' w9 p5 v
·配　　料:鲳鱼1条约600克，酱油、绍酒各1汤匙，糖、香醋各l茶匙，咖哩粉、胡椒粉各少许，香油、生粉、蒜茸各适量。公仔箱論壇! w! b  v% `. G% s4 L) P" R6 V% H
·操　　作: . T, G& s* A; Y! ]0 }3 a& y! P8 C$ j- q
①将鲳鱼去内脏洗净，鱼身两侧头尾各划一个十字刀，中间横划一刀，用酱油(1／3)、绍酒(1／2)略腌，再沾上生粉。
3 q  o! n% O* V# Y' M②烧热锅，下油，至八成熟时，将全头鲳鱼下锅炸至金黄色时倒进漏勺滤去油。
' u1 M+ f1 @9 m6 a" R公仔箱論壇③锅内留适量油，下蒜茸煸香，再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒，煮滚倒进鲳鱼，煨至汁粘将干时调味，起锅装在碟中，碟边饰配番茄片、梭丝萝卜、眉毛葱即可。 ' ~% l/ k8 {) p  Z  X9 n
八块鸡公仔箱論壇# F2 p# `4 M: T

·配　　料:净母鸡1只(750克)。生姜2片，葱结2根，白酱油适量，料酒适量，花椒5粒，花生油500克(耗75克)。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f$ I4 i( \! r$ m" u9 m3 J
·操　　作:
1．净母鸡洗净，去头、脚、爪，切成8块(2腿、2翅、4块鸡身)放在大碗里，加入白酱油、料酒、花椒、姜片、葱结，腌渍l小时。
5 _3 J1 d3 }) U' Ztvb now,tvbnow,bttvb2．锅置旺火上，下花生油，待油九成热时放入腌渍好的鸡块，炸3分钟改用小火炸至皮变色，熟透即成。 tvb now,tvbnow,bttvb* m7 O& o7 d+ u2 d1 y# r6 c
京都丁香鱼

7 E; I$ W( u% T1 H 公仔箱論壇; V" I! K2 F2 z8 }) i/ `. O
·配　　料: ' t- X* q$ h; m5 D
原料：丁香鱼 180公克、腰果 100公克、葱花 40公克、红辣椒末 20公克
, p' F( |5 b( ?4 f% U2 W. \调料：蕃茄酱 80公克、OK酱 80公克、盐 1/3小匙、糖 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙 - N6 H! F5 i1 k
·操　　作: " R8 ^& {8 Y4 C- P" Q
(1)丁香鱼先用沸水煮10分钟，将丁香鱼煮软后捞起，沥干水份备用。
(2)起油锅，用中温将丁香鱼及腰果分别炸过，时间各约8分钟，再捞起沥干油份备用。
(3)将蕃茄酱及OK酱放入锅中，加入糖、盐与鲜鸡粉煮溶，再加入葱花、红辣椒末，最后放入丁香鱼及腰果拌炒均匀即可。 www1.tvboxnow.com0 ?. i: m4 i8 N* n3 d1 F8 _. M5 T
炊莲花鸡公仔箱論壇4 j! h2 }* |% M7 a0 U
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·配　　料: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [( k& v! i) g4 m, r- V/ O7 B1 D
主料：鸡肉400克、葱段40克、湿香菇200克、笋尖75克、干面粉250克、柿汁75克。 % ~) Q1 Y: E+ }4 X* i0 z
配料：上汤300克、湿淀粉30克、砂糖10克、猪油1000（耗125克），精盐、味精、绍酒、白醋、芝麻油、芫荽各适量。
  C0 f$ ]; e( e# owww1.tvboxnow.com·操　　作: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \6 A( ?/ K$ v8 }/ E" A# H6 a
1、将鸡肉片开，切成长4厘米、宽2.5厘米的块状用碗盛起，加入湿淀粉、精盐、绍酒拌和。 tvb now,tvbnow,bttvb- C: z: Y) _2 p- y1 B5 \; f
2、烧热鼎倒入猪油，油温四、五成热时将鸡肉放入油鼎走油后倒回笊篱。油鼎倒入猪油，把葱段、香菇、笋尖分别下鼎拉油，葱段用碗盛起。油倒出，鸡球、香菇、笋尖一起下鼎略炒，烹入绍酒，加入上汤，精盐、味精、柿汁、白醋、砂糖，用旺火烧沸后，转用文火焖约10分钟，下湿淀粉打芡，淋入芝麻油，加入葱段，起鼎盛在碗内待用。
3、面粉放入碗内，冲入开水75克搅匀，放在案板上用手揉透，然后切上大的一块、中的一块、小的三块，分别擀成圆形皮（大的直径22厘米，中的直径18厘米，小的直径14厘米）。将2块小的面皮，各一面抹上麻油，2块合二为一，再擀薄（保持圆形），放在鼎内双面焙至略赤，取出，撕成2张，用刀划成八角形侯用。
& q& I: J" A' y+ B1 W公仔箱論壇4、取一只碗，碗内抹遍芝麻油，将大张的面皮放在碗底下，用刀划成八角开（2个十字），但不要划至碗边，然后将小块的面皮摆进碗内再放入鸡肉，最后将那块中块的面皮覆盖在鸡肉上面，用手将四周边沿捏紧，再用剪刀修圆，卷成索形边。放进蒸笼炊20分钟，取出翻过另一个盘，原碗底的皮有八个角，逐个角掀开就像一朵荷花。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  E" T$ n* G. o* _9 W( w. {: l
红烧火腩
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tvb now,tvbnow,bttvb7 d) Q/ ~8 d% w" O7 |2 n3 j" ~
配　　料: % b% m! g$ N9 ^- G: t. i* N+ p
主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。公仔箱論壇. Y* k5 Z% c0 s; U& j# X
调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。
·操　　作:
4 X" Q+ R' V  i6 ~( b: v1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。
2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。
6 D: B1 c4 h; a% ~) Fwww1.tvboxnow.com3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。
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www1.tvboxnow.com7 ~: [' n$ c; v9 ~/ _# P
·配　　料:豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子，切丝。青红椒、香菇、云耳、木耳、莲子、加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉
, {# q0 ^1 o# m8 D: h( j·操　　作:
1、豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子泡水洗净，切丝。青红椒切丝。香菇、云耳、木耳、莲子放在碗中，加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉搅拌。 tvb now,tvbnow,bttvb+ `# ^( V+ J% J. Q
2、豆皮分四分，每分三张切开，把这些配料放在豆皮上，卷好，切掉多于部分，用一跟葱扎好下锅蒸六分钟。公仔箱論壇, e* q  H. r3 I/ p9 ^
蚝皇凤爪 www1.tvboxnow.com( N# R: Z0 B/ z% [- v' G- f

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配　　料: 大鸡脚７５０克葱、姜块各２０克，酱油、蚝油各３０克，味精、大茴香、陈皮各１５克，精盐、花椒、香油各１０克，白糖５０克，料酒２５克，胡椒面５克花生油、汤各１０００克
操　　作: 1、将鸡爪外衣脱净，去趾尖，用酱油拌匀；公仔箱論壇: P' b4 b, W$ h
2、油七成热时放入鸡爪炸至大红色，捞起用清水泡２小时，控去水分，和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒一起旺火蒸烂，捞起鸡爪，留原汁； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w# F' O; i* Z+ r
3、中火热油，加料酒、汤、鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱
$ z2 w0 J2 E7 S/ U$ d9 g# `蟹肉煨冬瓜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W* r2 N; w; @# A: y, C  m. T
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配　　料: 天津冬菜 80公克、冬瓜 300公克、虾米 80公克、干贝 80公克、新鲜蟹管肉 80公克、高汤 500㏄、蛋白 1个、太白粉 10公克、水 30㏄、盐 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙、麻油 1/3小匙、太白粉 1小匙
) m$ K+ _! ]0 E5 X) I8 p) K, S·操　　作: (1)天津冬菜先用温水清洗干净备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x! g! R) _2 ]" |: p7 l
(2)冬瓜洗净去皮，先切成厚1.5公分的长片状，再用圆形模压成圆饼状。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C7 f" O% {9 X& p2 |$ T9 b. e7 s
(3)煮一锅水加入少许盐，把冬瓜放入，煮软后捞起，沥干水份。公仔箱論壇( S. Z8 [0 P% E' K# c
(4)把所有材料(1)和调味料一起用小火熬煮，入味后将冬瓜捞起，摆入盘中。将蛋白打散，倒入锅子中，煮滚后加入太白粉水(材料(3)拌匀)勾芡。 9 J6 k9 ~, ~# M' v! ?
(5)熄火后先将蟹管肉取出，再将锅子里的材料盛在冬瓜上，最后摆上蟹肉即可。 ' R3 E# j2 q2 z* E. Q
花雕鸡 $ H- e+ j* Y- ^8 [0 ]

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特点】制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。
3 N) i9 N1 A& g! ?【原料】
　母鸡1只1250克，蜂蜜30克，猪肥肉75克，蚝油50克，姜块35克，花雕酒100克，葱条35克，淡二汤125克，味精5克 tvb now,tvbnow,bttvb0 x) x% g& s3 B; s  R1 G- w
【制作过程】
( ^) w* Z7 ~6 m9 N8 ]! Q; M　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 |  P* D+ C7 L7 G) M
2.炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。注意：花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:38 PM

客家酿豆腐 tvb now,tvbnow,bttvb$ O( D7 @8 T0 L0 M! X

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千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。 tvb now,tvbnow,bttvb/ |# t/ O2 U# z7 r4 _  s
　　做法：
" a- R& H! I8 d5 a& X7 J3 E3 x　　◆瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用； ' _7 ?* r4 @& D$ }6 O
　　◆白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起；
; i# i' a* H2 }3 F( l. ^% R1 d+ ^　　◆豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起；
　　◆烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。
8 r0 |% ~5 o7 M& |/ Q) p6 O灵芝鸡汤 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H9 ~, p" j4 V! o) r7 S7 F

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% M+ N. c; z8 c+ J1 k/ O基本特点增强免疫力，调节分泌，防止衰老。 tvb now,tvbnow,bttvb- s: ^2 ^" U+ S( E! H1 Q
需要材料赤灵芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陈皮1/4个、去核红枣数粒、罗汉果1/4个、鸡1只
制作方法 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K* p+ q; g( _- G: z
1．鸡去皮洗净，出水，备用。 tvb now,tvbnow,bttvb! r" ?; D0 D) w) A+ C
2．陈皮浸软去果瓤。 & K( Z1 x$ R9 {; }  g% m. t
3．锅中放适量的水，水滚后放入鸡及放入其它材料，煲１小时４５分钟，放入桂元肉煲十五分钟，即可调味饮用。
贴士：灵芝不用洗，会将面上的孢子粉洗去。其它的药材可以用水冲洗一下。 www1.tvboxnow.com& l; r: M: g6 ?% e' n8 E
佛手排骨 www1.tvboxnow.com" L% y* K1 c$ [4 g; C3 `

7 \' ~4 m6 Y& C8 `5 | tvb now,tvbnow,bttvb6 Y: D/ E, o# W) D
【特点】 www1.tvboxnow.com! G. Y; \) j' @
形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。
4 P. V' k  S5 N) j1 W公仔箱論壇【原料】公仔箱論壇! u% @1 S  n, q+ n4 f5 e
排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。
& J' a! ?8 i4 i1 e$ {+ i【制作过程】 # D6 J# z; O8 ]- T4 r* V! C
1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。
2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。
4 _1 g, K# @0 V- B. w& L公仔箱論壇香港咕佬肉 : P9 S. _8 U, V* p

www1.tvboxnow.com- T7 c4 A0 s, g5 h' V
原料：公仔箱論壇! }6 M1 B+ @0 a# A/ S7 l+ T8 T$ p
猪夹心肉400克，青椒半个。   \& h- p. D& @: T5 |0 I  c
调味料：精盐3克，生油1000克（耗75克），淀粉200克，糖110克，醋40克，番茄汁25克，葱白段5克，蒜茸3克，青、红辣椒片5克。公仔箱論壇" Z0 G' d' v. r) x0 t; w
制法： tvb now,tvbnow,bttvb7 Z: w8 N7 ?+ a" p- X* a
1. 将肉批成六分厚薄的大片，用刀背捶松，切成六分见方的块，放在碗内，加入精盐、生油（钱）、水（少许）、淀粉拌和，随即一块块地放入干淀粉内轻轻拌匀，尽量使淀粉紧紧粘在肉上。
& K5 o4 R, c; F0 F7 l8 x; T2. 把番茄酱、盐、醋、白糖兑成糖醋汁，待用。 3 p4 X* [  B  ]( y# H/ q3 A
3. 烧热生油锅，将肉下油锅稍炸片刻后，用慢火温油将肉浸熟捞出，随即将油烧至冒烟，再将肉下锅稍炸片刻倒出。后趁热锅投入蒜茸、葱段、辣椒片煸香后放入糖醋汁，待烧开后用水淀粉沟芡，将炸熟的肉投入锅内，颠翻几下盛起装盆即成。
特点：色彩嫣红色。酸，甜，酥，脆。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f/ n! P0 b. Q8 Y" I  F0 n
蕃茄鸡煲 ! _+ k: p2 }: p1 u
5 K) i% n* D% R  [3 H4 u. j

【原料】
* B6 E! x" [7 z: a# T0 `5 g鸡半只，笋虾3两，蒜茸2茶匙，姜数片，葱三条切段，蕃茄1个，水一杯，酒，生抽，鸡粉，糖，八角，生粉，盐各适量。
3 H! y- c5 f( q# u7 G* ]公仔箱論壇【制作过程】
2 G2 K& V% n% M公仔箱論壇1.鸡洗净，抹干水，斩块，加老抽一茶匙捞匀。泡油；
( p4 ^: g3 Z$ A( Y1 C2.笋虾用清水洗数次，抹干水，放入滚水中煮十分后捞起，再用清水洗一洗，揸干水，切成适当的长短或大小；
0 x  Q) p9 K8 ]3.下油四汤匙，爆葱、蒜、蕃茄酱，下笋虾炒片刻，加入调味煮滚，慢火焖二十分钟，加入鸡兜匀，再焖十五分钟，试味勾芡,铲起放入煲内煮滚,放上葱,原煲上台。
+ e8 B8 T9 F# t% P: G南乳扣肉

6 p. B* q/ L, L+ @; v  u
$ L& z, i) Z4 Y& ~4 w# J公仔箱論壇原料： tvb now,tvbnow,bttvb" u1 I+ n" j* n& O. k- @4 z- ?2 A
猪五花肉500克,荔甫芋头400克。
# b% E+ x) ?- w调味料：白酒、盐、酱油。白糖、南乳、花生油葱、姜、蒜、鸡汤、水淀粉。 2 _( u- H' i0 Y. m; ^; ~, _
制法： : K& R. e- v: k, v" S3 O
1．五花肉刮净皮上的污物，上汤锅煮透捞出, 趁热在皮上抹上酱油，皮向下放入热油锅里炸上色，捞入凉水盆内泡软（约用十分钟），然后改成四毫米厚的大长片。
, J3 T/ }* P8 [* C8 J$ K2．芋头切成四毫米厚的片。南乳用原汤调开。葱、姜、蒜切成未。 www1.tvboxnow.com3 D6 g4 r, \7 e7 j' x- T3 ~7 B
3．烧热花生油, 下葱、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒，再放人五花肉炒片刻，然后下汤、白洒、盐、酱油(不宜大多）、白糖，待汤开后，移至小火烧烂。 www1.tvboxnow.com3 o* K+ m  C' y" E" M
4．芋头片用花生油炸熟。
5 S2 s1 G5 K: ~' X8 y2 x5．把烧好的肉捞出，与芋头片相间码在碗里,倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。公仔箱論壇2 m% P7 M; `( s% H/ J+ \- c
特点：肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味。如无荔甫芋头可用土豆代替。 $ i3 P; o3 [( w3 _
蒜子瑶柱脯 * m3 S7 I# S3 l

) Q# I& F! Z! U8 k8 B
·配　　料:瑶柱(干贝)250克，炸蒜肉100克，绍酒3茶匙，深色酱油、蚝油、上汤、生粉、白糖、香油、胡椒粉、姜、葱、熟猪油各适量。 www1.tvboxnow.com' Z: s- q! Z9 A  F+ Z/ B: r+ e
·操　　作: 公仔箱論壇, ]. G- P5 Q1 e$ P) A
①将瑶柱轻手撕出边旁枕肉(韧带)，用清水洗净，叠放碗中。   k5 n. b0 a" u0 s, L6 |
②烧滚水放入炸蒜肉煮约2分钟，捞起滤水，放在干贝上面，同时加入清水(浸没)、姜、葱、盐、绍酒2茶匙，熟猪油用中火蒸炖约1小时30分钟至软烂，取出，去掉姜、葱。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k- T4 n' K& S3 Y
③倒出原汁，瑶柱覆扣碟中，洒上胡椒粉。中火烧热炒锅，下熟猪油、绍酒，加入原汁、上汤、蚝油、白糖、深色酱油、香油，用生粉水勾芡，淋在瑶柱上即可。
' V2 y, l. ?, F$ E公仔箱論壇红烧火腩

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b- N% l" y' P& r" E/ ]1 p4 e
配　　料: 2 B5 J9 U) A, G$ y8 N
主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。 - I! X! O0 `9 i0 \& O2 K6 R
调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。 www1.tvboxnow.com+ P' T& q, J8 m" u5 t
·操　　作: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w- d+ z% J( }& _
1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。 tvb now,tvbnow,bttvb) m( |, k$ t( n  U" X$ M1 P9 [& L
2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。 9 @! e% t3 c, D% B7 G+ s
3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。
虾胶龙凤卷公仔箱論壇4 S5 c! }9 k: s* h9 q0 r

! N3 W- I3 F& @, k: k+ B1 M8 t; k www1.tvboxnow.com" I7 z5 P0 Z8 W# L# w' J5 L6 i! K
·配　　料:鲜虾仁300克、鸡蛋2个
6 X) V- d# |# B- b公仔箱論壇·操　　作: 公仔箱論壇) `4 x# d9 w+ J& l7 W# E' k5 ?
1、仁去沙线制茸，加料酒、盐、味精、小苏打、肥肉末顺一个方向搅上劲。 www1.tvboxnow.com8 x2 ?( q& D& g1 C, w9 {2 g' F# E
2、箱冷藏2小时成虾胶，用蛋糊封口，沾上干粉下6成热油炸熟，取出改刀装盘即成。

作者: lp6666 時間: 2008-7-10 07:39 PM

北菇扒双蔬
) y' ^' M' K4 c: f  V* a公仔箱論壇4 _- {! u% ]9 b! K# E/ U$ u
tvb now,tvbnow,bttvb' B9 b& \/ l$ E- G6 V: P4 P* O
·配　　料:小冬菇(或草菇)15朵，小苏打l／2茶匙，酱油l汤匙，糖、葱、姜各少许，白芦笋1罐，上汤4杯，生粉1汤匙，小芥菜3棵，鸡油少许。
' }4 y8 a8 o6 T0 Atvb now,tvbnow,bttvb·操　　作:
①芦笋由罐中取出盛在深碟中，加入上汤l杯，蒸15分钟，即滤干，排在菜碟的一边。
1 k- _6 \' a& f& L4 Y6 ^公仔箱論壇②芥菜除老叶后，取嫩梗。斜切大片，全部用滚水加小苏打烫5分钟，捞出后在冷水中多冲洗，再用油炒过，并加入清汤1杯，煨煮5分钟左右，加盐1／2茶匙调味，即可全部捞出滤干，排列在碟中一端。
# X8 e% `% S' e* o5 s6 S③将冬菇泡软后，剪下菇蒂，用1杯清汤加油、酱油各l汤匙及糖、葱、姜少许上锅蒸15分钟，滤出排列在中间。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N( H9 c- h& ~7 ^1 i" k
④在锅内烧滚1杯清汤后加盐调味，用生粉水勾芡，淋下少许鸡油，浇到碟中菜上即可。 ' L8 f- _7 e3 X) c, j) q
苦瓜肥肠公仔箱論壇8 N# @% [1 @1 m! x( c* n5 [) v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g3 g5 Z! y. A. f7 _% y# {

·配　　料:
- G4 ]# Z% B9 U( ]. u公仔箱論壇材料：苦瓜1根、大肠1条、辣椒1个、蒜末1大匙
调味料：酒1大匙、酱2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙
2 M/ s& V4 M4 s·操　　作: 公仔箱論壇/ P! t3 T2 W( q( r& p
1.苦瓜洗净，剖开后去籽，先横切三小段，再直切成条状。公仔箱論壇8 c9 |% M3 b* G  _! J( O6 u. ]& T
2.大肠先洗净，煮烂再取出，剖开后切条；辣椒切斜片。
3.用2大匙油先炒蒜末，再放入大肠同炒，接着放苦瓜，并加入所有调味料（芡汁除外）。
3 b, P) ^# q8 L: xtvb now,tvbnow,bttvb4.小火烧入味，同时放入辣椒片，烧至汤汁稍收干时，勾芡即可盛出。 9 s+ L2 Q& ]+ _$ ?) f/ ^" U3 l
重点提示
1.选择色泽浅白，颗粒粗大的苦瓜，这种苦瓜味较轻，质地较软嫩。
2.大肠可买现成的，或是一次多煮几条，煮烂后再打包放冰箱冷冻，用时随时取出即可公仔箱論壇! f4 m! [+ z; m) }- x
广式回锅肉
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·配　　料: www1.tvboxnow.com6 x! T8 ?  q+ y3 N5 b. m
〖主料〗：猪通几 + F8 i, U7 L) B' O/ V  l) M  R
〖辅料〗：泡辣椒、香菇片、洋葱、葱、酱、蒜、食用油 www1.tvboxnow.com' }9 v2 T- l& U& o' t
〖调料/腌料〗：香辣酱、豆豉、青红椒、醋、生粉、鸡精 www1.tvboxnow.com% y& F9 K- ]9 ~5 C
·特　　色：酸辣鲜香，肉嫩汁浓。公仔箱論壇% F. [! @9 ^5 x6 R6 T9 |: G/ ]* l
·操　　作: 2 z  H, I' S4 z6 N
1、将猪通几、洋葱、香菇、青红椒切成片；
0 [7 w& P+ C. A/ ^  C* o! z, U2、将里脊片放入容器内加入蛋清、生粉、料酒、盐拌匀用油炸成金黄色；
3、换炒锅放油倒入豆豉、泡辣椒、香辣酱、葱、姜、蒜、青红椒、里脊片，放入糖、盐、鸡精、香油炒匀即可。
: ?  x3 m3 ?  j# h龙凤大呈祥

·配　　料: www1.tvboxnow.com8 E5 n  G3 |) H' ?
〖主料〗：去头乌梢蛇1条，老母鸡1只，火腿丝25克，枸杞3克 www1.tvboxnow.com9 j, R" D% v* @4 f. ~0 Q1 x& j; M
〖辅料〗：湿菇丝25克，柠檬叶丝9克，菊花9克，生姜15克
〖调料/腌料〗：盐少许
·特　　色：蛇肉味甘咸，性平，中风及肢体麻木者宜用；母鸡肉味甘，性温，产后乳少及体虚者宜用。此二者与味甘性平，对慢性萎缩性胃炎、慢性肝炎、血虚、精少不育者有益的枸杞合炖，可收温中补气、滋补肝肾、益精明目之功效。 1 b3 F/ F3 C6 R/ C( p9 v! ]8 `+ J2 }, W
·操　　作: 公仔箱論壇% Y( N' J2 W3 i0 U7 `. z( D4 I* B
(1) 蛇宰洗干净，去皮，用沸水氽后，沥干，斩成约6厘米长的小段，放入砂锅。   |" L( @- B3 z4 J; a# Y9 q
(2) 加入适量清水，约煲40分钟后，捞出沥干，剔成丝，汤留用。 1 c$ y3 j+ ?& P! j4 z* V
(3) 母鸡宰洗干净，除去尾臊、脚爪和内脏，用沸水飞去血秽，放入砂锅，加入适量清水。
9 {, s8 z& Z( ^9 X) ]9 e公仔箱論壇(4) 鸡肉煲至半烂后，同样捞起，剔成丝，并与蛇丝、蛇汤、鸡汁一同装入砂锅，加入枸杞、生姜丝、湿菇丝、火腿丝并分撒两边，调入盐。
(5) 用文火煲至熟烂即可。公仔箱論壇) @! `+ M9 J9 l' o
(6) 食用时伴以柠檬叶丝和菊花。 ! Q5 T; J: Z' l- V; ~3 u1 V9 X
干炸大蚝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z9 b, s% s9 c6 ?* H

·配　　料:
8 D# D8 U6 t1 m( J; T7 J公仔箱論壇〖主料〗：洗净生大蚝750克
. X/ B4 [2 k/ x# \$ y. w〖辅料〗：花生油1000克（耗75克） 9 s, P( R4 l& z1 s6 U
〖调料/腌料〗：胡椒粉15克、精盐25克、味精20克、麻油5克、脆浆300克、姜汁酒25克
·操　　作: www1.tvboxnow.com, K8 J* w- D- R  @% y) ~5 b! u
1、用旺火烧热炒鼎，下花生油，候油到七成热时，端离火位，将腌制过的生蚝“飞水” TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y/ P8 H8 ~; ^! K% j0 u
2、再将生蚝逐粒粘上脆浆落鼎后，端回火位，用中火浸炸至浅黄色（油温一般以控制在180摄氏度至200摄氏度为宜，如油温过高就容易出现外焦内生，油温过低也会出现浆泻而不起）公仔箱論壇3 n% [% p3 z! h) g5 u, |  W
3、转旺火炸至身硬捞起，摆砌上盘，上席跟上淮盐、口急汁为佐料公仔箱論壇. f5 T7 H# A# m8 }. s
菠萝古老肉

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·配　　料: 9 t' n! f# N1 d/ \6 m
〖主料〗：猪肉150克，菠萝50克
4 [5 f) Y$ l& q, \" |〖辅料〗：全鸡蛋12克，青椒10克，红椒0.25克，青辣椒1克，白醋5毫升，番茄酱11克，生粉7克
〖调料/腌料〗：糖18克，盐2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.1克，山楂片2克，油50克，葱段2克，蒜茸2克
4 g) h7 Q* e& F, `5 j·特　　色：味酸甜,质地外酥里嫩。
; `! @# ^: i) R/ b  H9 I! d, k6 a·操　　作: # z4 D' W: S+ Q4 p" G( X  \
1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片，放入盐，味精，鸡蛋，生粉，料酒腌味。青椒，萝卜切三角块。
, }1 j4 E- M8 W2、猪肉片挂鸡蛋，干淀粉。 % u& w$ J1 [' i6 d
3、将白醋，番茄酱，糖，盐，胡椒粉调成汁。 www1.tvboxnow.com8 R+ Y* V; |5 O
4、猪肉片入热油锅内炸熟。 tvb now,tvbnow,bttvb" W. A1 k( u$ h/ H
5、浆料头爆响，放入青，红椒与菠萝炒热，放入调好的汁勾芡，下入炸好的猪肉翻炒即成。公仔箱論壇2 a% E, P' \: E: V# }3 l
特色潮州烧鹅
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6 t& q6 r; w2 y5 j·配　　料: 0 d: X! P/ Y6 }4 s, T6 ?
〖主料〗：宰净肥鹅1只（2000克） www1.tvboxnow.com. [' [: }, D. E: J: n  S' X
〖辅料〗：桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S8 [6 F! S! D5 z  k, X! F& V* q7 U" L
〖调料/腌料〗：精盐50克，深色酱油250克，白糖50克，绍酒50克，湿淀粉50克，生油1500克（耗100克）
·操　　作:
(1) 先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包，扎口后放入瓦盆，加清水（3000克）和酱油、精盐、白糖、绍酒，用中火煮滚后，放入肥鹅，转用慢火滚约10分钟，然后倒出鹅腔内的汤水，再放入盆中，边煮边转动，约30分钟至熟（用筷子插入胸肉无血水滚出即熟）。取出晾凉后，片下两边鹅肉，脱出四柱骨，把鹅骨剁成方块，用湿淀粉20克拌匀，另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮，待用。 www1.tvboxnow.com/ e/ M8 S, C  K7 Z4 H
(2) 用中火烧热炒鼎，下生油，候油烧至五成热时（约160摄氏度），先放进鹅骨，后放进鹅肉炸（皮要向上），约3分钟后端离火位炸浸，边炸，边翻动，约炸7分钟后再端回炉上；继续炸至骨硬，皮脆，呈金黄色时捞起，把油倒回油盆。将鹅骨放入盘中，鹅肉用斜刀切成长6厘米，宽4厘米的块片盖在骨上面，用酸甜菜和芫荽叶拌边，将胡椒油淋在上面，以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。 . ]) U2 K$ M: w+ ~5 M2 Y
罗定鸡排
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8 E9 _7 ]& B/ p' S8 Q公仔箱論壇·配　　料: www1.tvboxnow.com5 m- z3 Q5 ~5 K* s! [( o0 m
〖主料〗：鸡胸肉280克、红葱头100克
" j. D& e- u4 S2 xwww1.tvboxnow.com〖辅料〗：葱1根、蒜头3瓣、姜4片、豆鼓35克 www1.tvboxnow.com' ?! w6 L9 [# f3 M0 s4 g( \
〖调料/腌料〗：油4大匙、味精半匙、酱油1小匙、太白粉1匙、玉米粉少许、盐半匙、蚝油1小匙、糖半匙 www1.tvboxnow.com, f( S$ g3 F2 G% G- {5 E  K
·操　　作:
( i( T( r2 p+ D# I9 [9 r1.鸡肉切块，用太白粉、玉米粉拌匀，腌至5分钟，葱切断，红葱头稍拍，蒜切碎； www1.tvboxnow.com. @9 j, x$ c& _' J
2.锅中油加热，方红葱头炸5分钟，放入鸡块，再加葱、蒜、豆鼓炒4分钟后
9 ]9 e& ?4 v9 G8 z  h3.再加入盐、味精、酱油、蚝油、糖、水蒸4分钟左右，即可盛盘食用。

作者: jarita123 時間: 2008-7-13 04:08 PM

is very very good for me i will try to do it thank you so much

作者: lomg 時間: 2008-7-13 06:22 PM

多謝樓主分享，好似好好味呀！
公仔箱論壇9 g$ N& t) A5 A/ m- P5 d; }

作者: ctl_55 時間: 2008-7-15 04:21 AM

thanks

作者: ylwong74 時間: 2008-7-15 11:43 AM

这些不算什么，
能算的上的还是您吧这个资料www1.tvboxnow.com8 o+ U: M$ ~$ K" M3 e- U
放在线上让我们看，公仔箱論壇/ B3 u$ I4 f9 ^1 a1 r; \3 \
感谢感谢，www1.tvboxnow.com1 m% h4 t B$ L7 J" O% O
啊弥陀佛。

作者: kiwi 時間: 2008-7-18 05:41 PM 標題: 回應 jarita123 第 11 篇文章

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