公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 順德名菜鳳城四杯雞 [打印本頁]

作者: pkktam 時間: 2017-5-27 08:16 AM 標題: 順德名菜鳳城四杯雞

順德是粵菜的重要發源地，順德菜以清、鮮、爽、嫩、滑為特色。所謂「食在廣州，廚出鳳城」，鳳城亦即順德的大良街道。作為「美食之都」的中心，著名菜式「鳳城四杯雞」更是十大美食之一，就連食評家唯靈都認為順德「有六雞不可不食」，其中名列首位的是「鳳城四杯雞」。今次請來大廚教大家烹調這道名菜，嘗其「味」力。
佛山市順德區自古以來就是魚米之鄉，物產富庶，淡水河鮮也特別多，更獲聯合國教科文組織頒發「世界美食之都」的殊榮。而順德人廚藝精湛是全國公認的，因此於清末民初已經有「食在廣州，廚出鳳城」之說，廣州最好的廚師的確大多來自鳳城。

公仔箱論壇5 E3 d* \! C! Y2 G4 \4 `( v

( E, |3 Z7 b1 p5 y+ f

公仔箱論壇; g6 Z- k. [$ T

皮爽肉滑+ q( P+ q) C+ _2 v+ c. h) Z* [
雞，有鳳的別稱，因此鳳城菜中不可無雞，而廣東人愛吃雞的程度，更有句俗語「無雞不成宴」，其中「鳳城四杯雞」更是一道家喻戶曉的菜餚，主要是選用肥瘦剛好的三黃雞，並用四杯調料即一杯油（今用水）、一杯酒、一杯糖、一杯醬油調味而得名，所製作出來的四杯雞，皮爽肉滑，汁濃甘香，擁有懾人魅力。* k" d* z& M( E3 O/ ^5 D6 Q
相傳這道菜是在清朝早期由鳳城一位窮秀才無意間「創作」。當時這位窮困潦倒的秀才，將家中唯一一隻三黃雞宰殺待客，而家中沒有什麼特別的調味品，只好胡亂以生抽、白糖、黃酒等來烹調雞隻，怎料雞肉味道香濃惹味，又嫩滑香口，後來經過廚師改良調味，結果成了鳳城的名菜，傳遍廣州。
翠亨邨大廚表示，「鳳城四杯雞」這道菜的靈魂來自一杯浸雞用的豉油雞水，不少大廚都有其自家的秘方，當然想更方便的可以在超級市場購買一般浸雞用的豉油水也可。而他的秘方主要用了糯米酒、紹酒、生抽、冰糖、果皮、草果、甘草、香葉、八角、丁香等不同的藥材和香草來製作，因此浸製出來的「鳳城四杯雞」味道更為香醇濃郁，擁有非一般的香味。

www1.tvboxnow.com# Q2 W0 Q" k+ d- W9 i

tvb now,tvbnow,bttvb9 y' Y5 C* ^& U9 Q$ W

( n l/ T m1 g6 N- h0 P1 I. m
tvb now,tvbnow,bttvb# i8 i" E+ x' j4 q. ~" i5 V

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/)