標題: [食肆地點] 小食店「 漁樂 」 一條炸魚 教你要環保! |長洲食乜好| [打印本頁]

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作者: chinghar    時間: 2017-6-16 06:08 AM     標題: 小食店「 漁樂 」 一條炸魚 教你要環保! |長洲食乜好|

近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！www1.tvboxnow.com$ s; @$ E1 G7 h) j3 b
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土生土長長洲人  潮炸近岸小魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g! [( R- E6 z4 `5 T! `
跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。
8 Y# T$ n5 T" H- p7 Z; [公仔箱論壇© 由 新假期 提供  LE_Se201   Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。5 H3 T; p0 V3 E" B2 u6 h9 {
「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M; ?( n2 f" Y6 W6 O) \' u
© 由 新假期 提供  IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。
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海鮮日日不同 菜單每日更新
- E: E+ X. Z9 I* R- n  b, ztvb now,tvbnow,bttvb菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。tvb now,tvbnow,bttvb2 {  A) e, [+ Y1 G
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) \4 i4 m, q2 i8 x, e. R© 由 新假期 提供  LE_sE204拷貝   鮮炸池魚 $40/份. l6 }. H2 z+ Y% {9 O7 K( y
炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x: i  C" J% i* V6 x
© 由 新假期 提供  LE_sE208拷貝 $ P; [; l  z8 h! Q/ E) H
店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。2 {; g' r* m# N+ A! c
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  炸吊筒 $40/份www1.tvboxnow.com2 Y: q- V0 S8 x+ p
夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。
2 Z% Z2 W! K1 c# Q( A. o; g! {* a雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。
3 I1 u( e# v* n8 u4 Twww1.tvboxnow.com© 由 新假期 提供 江記海鮮 2
$ O+ Z6 \; s0 T$ j/ w; L) r9 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。
: U8 l  B0 j/ J: ~© 由 新假期 提供 江記海鮮
% M- e# [' q% u1 z+ }& R7 e. D3 vtvb now,tvbnow,bttvb後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。: L) U4 w* y5 H9 `- i9 w% W
© 由 新假期 提供  LE_SE206拷貝 www1.tvboxnow.com1 E* J7 u! u/ O0 i# Y4 \2 J/ p( P
店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。
; P" ^! S/ i5 \7 A- nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。© 由 新假期 提供  LE_sE207 公仔箱論壇6 d  Y# t, h# p3 F
吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。www1.tvboxnow.com0 m! P# P) c8 C
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一杯魚湯 不只生意# Z+ ^% O- P3 g
小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」4 x6 {5 A9 m" I% C. @' ~
© 由 新假期 提供  LE_SE210拷貝   M, D7 }2 P; Q
  牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)
" q! v' o' F! H) Mtvb now,tvbnow,bttvb烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！
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+ ^# t* u9 f! I# Y9 _8 uwww1.tvboxnow.com  長洲魚仔濃湯 $25/杯
6 v6 E" K' ^" {9 [9 Z5 s& Ftvb now,tvbnow,bttvb主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `. W: [% G# |! ~, _
而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。
5 ^2 s" r2 f, }  yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。© 由 新假期 提供  LE_SE212拷貝 tvb now,tvbnow,bttvb; B. \4 A( R/ K* |6 g: K  Z
  炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。www1.tvboxnow.com0 e7 Q3 j* l. n" Z# ?+ g6 |
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* Y: G1 X8 e! v2 f) }- S& c; i/ u公仔箱論壇Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。
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漁樂6 [' \0 @, L5 ?. m  A8 C, l8 X; c' d
地址：長洲大新海傍路81B 地下
2 K( f9 Y, m6 n) u# V: B# W1 {電話：3565 4518
5 l4 u: ~9 x, ^( b2 ?- P9 Q2 U% G6 O' LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間：1pm-12mn(星期四休息)
" J7 A8 ]) K. L+ S公仔箱論壇備註：不設加一，只收現金

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