標題: [食肆地點] 小食店「 漁樂 」 一條炸魚 教你要環保! |長洲食乜好| [打印本頁]

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作者: chinghar    時間: 2017-6-16 06:08 AM     標題: 小食店「 漁樂 」 一條炸魚 教你要環保! |長洲食乜好|

近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！
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  S( m; h6 e" m/ N0 Awww1.tvboxnow.com 土生土長長洲人  潮炸近岸小魚
; v. Y% I1 `* q' ~# L& wwww1.tvboxnow.com跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。9 P" b  \1 d1 r' r0 o
© 由 新假期 提供  LE_Se201   Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。www1.tvboxnow.com! p3 _6 @3 b* ~# [" O5 D6 t
「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」tvb now,tvbnow,bttvb, s9 [2 w$ H) E2 d; ^
© 由 新假期 提供  IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。8 ^+ [/ D* b' h( v
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海鮮日日不同 菜單每日更新
5 ?3 l; H& c* k/ {  u- Q5 @菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。
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公仔箱論壇" b3 Z: t9 L& s) _  j
© 由 新假期 提供  LE_sE204拷貝   鮮炸池魚 $40/份
# _6 |, I  Y/ e- l5 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。
9 {) L9 R/ K* n/ ~5 U: a9 N公仔箱論壇© 由 新假期 提供  LE_sE208拷貝
$ }4 \1 z5 J) _4 e店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。
$ ]! f$ ^3 X6 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。© 由 新假期 提供  LE_sE205拷貝 公仔箱論壇& f3 Y3 c+ @: C4 S; @/ J
  炸吊筒 $40/份7 F0 c; N4 O: r
夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。www1.tvboxnow.com) v. d& a' e2 [9 Y9 W/ G3 `
雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。
! j7 M! e" c/ Z( T9 v% g" J/ ?tvb now,tvbnow,bttvb© 由 新假期 提供 江記海鮮 2 2 O" m! x2 ~$ H  s
黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。
9 g  ^' [2 W5 _( g% ntvb now,tvbnow,bttvb© 由 新假期 提供 江記海鮮
! H* p" S( m/ b) _- ]後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。
% o6 ?) ]- [6 B3 I! a4 s  B* E* s© 由 新假期 提供  LE_SE206拷貝
. G( {  E! j& _8 M5 ^! V0 j店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。
0 w  f9 O* y. W" iwww1.tvboxnow.com© 由 新假期 提供  LE_sE207 公仔箱論壇- G4 b$ N( D5 w7 s9 B8 r
吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。
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一杯魚湯 不只生意: n5 _( F! ]* x
小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」
+ H2 ?# h0 z. ~, v4 o公仔箱論壇© 由 新假期 提供  LE_SE210拷貝 5 R- {& z/ `* ?2 t% G% j- F
  牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)$ D3 P: O" c- Z9 E) o
烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！
$ m4 S, |2 B6 Q: ~! v4 V, r3 D公仔箱論壇© 由 新假期 提供  LE_SE211拷貝
) y: j6 T- N& x- ~www1.tvboxnow.com  長洲魚仔濃湯 $25/杯
# L1 o$ `# i5 o* T2 U! m% A公仔箱論壇主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。( U- G2 ?" f' g3 w7 r
而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。
$ w+ U$ s% `0 A- ~: a- {9 e' a/ P© 由 新假期 提供  LE_SE212拷貝 tvb now,tvbnow,bttvb; }: e& W9 z, [$ P) {! T
  炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。
) c$ c  i  ^& y: \- i& ^tvb now,tvbnow,bttvb© 由 新假期 提供  le_se214拷貝 公仔箱論壇% n2 C+ s# I' u+ P* G2 w. |. o
Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。; j# O. z( G( _2 l; M
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# q  F. n/ I3 k+ r' p) n2 g漁樂
  |7 P3 t- V3 I" r. S' n! H公仔箱論壇地址：長洲大新海傍路81B 地下
3 Z" m+ _5 W5 H' Z公仔箱論壇電話：3565 4518
* b& C: n8 u. q4 N: T2 d, @3 ?$ U4 I營業時間：1pm-12mn(星期四休息)
8 k- _& W6 U0 A' ~* `. awww1.tvboxnow.com備註：不設加一，只收現金

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