標題: [食肆地點] 小食店「 漁樂 」 一條炸魚 教你要環保! |長洲食乜好| [打印本頁]

---

作者: chinghar    時間: 2017-6-16 06:08 AM     標題: 小食店「 漁樂 」 一條炸魚 教你要環保! |長洲食乜好|

近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！
( @% Z! b' P8 F8 D& t$ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 t# a$ x# v$ T/ w 土生土長長洲人  潮炸近岸小魚
8 R; ~! A! D$ G* y% B  u跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。tvb now,tvbnow,bttvb( E& i! P. x6 ]# D
© 由 新假期 提供  LE_Se201   Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。
3 M, r7 {% l( l2 G「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」www1.tvboxnow.com2 a% g7 F0 g) O" [. T
© 由 新假期 提供  IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。
2 O" n  `4 F; _( }' o0 A6 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {# f7 ]. a1 Y" `( L
海鮮日日不同 菜單每日更新TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v; @& g- f- v. Y; C
菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。
+ T( h% I8 o8 C; Q5 }* B& b公仔箱論壇  
: N) W3 _$ J8 i: O, m+ m0 y9 }# s) s/ z( S
tvb now,tvbnow,bttvb" A, J  Q" ^, B4 `. h2 l- ?6 t) g, D
© 由 新假期 提供  LE_sE204拷貝   鮮炸池魚 $40/份TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d& |9 Z5 ?  O7 k8 I4 @
炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。tvb now,tvbnow,bttvb/ y9 L. x0 C  }3 B  P. w
© 由 新假期 提供  LE_sE208拷貝 2 d9 H9 e* w" x8 k. W2 G: A
店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。
. s, c5 W! u! T# S% RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。© 由 新假期 提供  LE_sE205拷貝 tvb now,tvbnow,bttvb: g9 c+ v, N  H7 l
  炸吊筒 $40/份
- m, c% i8 [2 ]& _6 p. Mwww1.tvboxnow.com夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。
* j6 m" w1 N* g, ?2 bwww1.tvboxnow.com雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。tvb now,tvbnow,bttvb2 U# K- G) A7 Q5 I- R  _2 `4 l  u
© 由 新假期 提供 江記海鮮 2 2 X! l% v/ G+ s8 w
黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。) q, R3 w  A5 S  A; p
© 由 新假期 提供 江記海鮮
9 A+ O6 a3 |' S$ h' ]tvb now,tvbnow,bttvb後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。www1.tvboxnow.com2 b- l8 c1 {/ u  ?- I
© 由 新假期 提供  LE_SE206拷貝 www1.tvboxnow.com" k; }& m, Z# f: f, n4 ^1 z
店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。
1 U' C. y7 n: }www1.tvboxnow.com© 由 新假期 提供  LE_sE207
5 e9 e! |. {* r吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。
! b" W  ]9 m0 }# x; a+ [公仔箱論壇
* _& A+ Z+ O, [公仔箱論壇一杯魚湯 不只生意
8 X. Q5 G" m# W5 n/ W2 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」
3 I# ]/ @+ A& e9 I; `© 由 新假期 提供  LE_SE210拷貝
9 A9 s+ H+ M- O; JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)7 B( j$ c0 t# `. J  d
烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！
/ S# E, u% \( w7 {公仔箱論壇© 由 新假期 提供  LE_SE211拷貝
/ m7 M5 B1 I' R8 l" w( S4 b6 Y: swww1.tvboxnow.com  長洲魚仔濃湯 $25/杯www1.tvboxnow.com0 d) s% P; x7 d( o  M
主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。/ p/ @7 P" W7 P( W4 [7 |
而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。
5 a! J" k2 T: ]( @tvb now,tvbnow,bttvb© 由 新假期 提供  LE_SE212拷貝 www1.tvboxnow.com1 i3 A+ S9 ~  i: `, m0 l
  炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y) I% [' P3 b/ X
© 由 新假期 提供  le_se214拷貝 tvb now,tvbnow,bttvb" E) u$ m+ J3 j7 ~2 R7 ?8 x
Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。3 m5 g$ z3 ?- u1 j1 h6 J
© 由 新假期 提供  LE_SE213拷貝 1 Q7 e0 D- z  j9 F7 Z1 G
漁樂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^: D8 x( U4 L: H4 Y1 y: }+ ?
地址：長洲大新海傍路81B 地下
. y) q' ?# e! z7 w電話：3565 4518
5 m8 o& X4 D1 r8 c營業時間：1pm-12mn(星期四休息)tvb now,tvbnow,bttvb" n! |% |+ Z/ ~7 y9 q; @
備註：不設加一，只收現金

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0