標題: [美食介紹] 幾可亂真! 呃到人!! 蝴蝶酥變身 牛油千層 五花腩酥 |九龍城食乜好| [打印本頁]

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作者: chinghar    時間: 2017-6-16 06:11 AM     標題: 幾可亂真! 呃到人!! 蝴蝶酥變身 牛油千層 五花腩酥 |九龍城食乜好|

辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。/ p1 E  q2 E5 J/ F2 d3 @9 r( E
撰文：ning  攝影：Tommy
$ r  c8 R2 J# h7 g公仔箱論壇傳統變新派 牛油千層 五花腩酥
" p* j8 R3 V$ ?/ n% z* b6 M% f6 [蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K& T+ u5 R5 m7 y: p  ]
造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。
+ d) x+ b! j4 s0 Jwww1.tvboxnow.com© 由 新假期 提供  F_OP1  逐塊出爐　自家製牛油酥皮www1.tvboxnow.com$ t4 q& j- G1 z9 [  ~# J8 u9 E
這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。: g' D5 q0 X5 z0 U
4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {/ C6 y% e  O9 w& T$ w+ P/ ~
© 由 新假期 提供 擷取    酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。. M) m) H% {6 o  S3 q$ q6 z: }& {
© 由 新假期 提供 擷取2  再逐塊酥皮疊起
0 M4 V1 E' b- h" u. }" l公仔箱論壇製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。
9 d  U0 {6 D6 P& ]公仔箱論壇© 由 新假期 提供 擷取3  切片時要又快又準，否則容易斷層。公仔箱論壇( r5 r  _$ B3 i2 b" u  s
© 由 新假期 提供  F_OP3  每片都裁切得工整四正。公仔箱論壇( ]9 ~- w8 R6 I' m6 b/ U+ P( C/ H* k
烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。9 j& G. G" G# Y1 Z3 s4 F
© 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4  五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。www1.tvboxnow.com8 r. M  a' r2 e
© 由 新假期 提供 擷取6  出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。$ z% }  Z) T' M4 e3 {
© 由 新假期 提供  IMG_7404  反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。
; s% \. A8 Z: Wtvb now,tvbnow,bttvbThomas Trillion公仔箱論壇3 \7 _7 a& Y& E
地址：九龍城聯合道40-46號萬基大樓地下3號舖
, A5 k9 Z* W; ^, E* D6 g電話：2806 0332
, ~- x; r2 F" Btvb now,tvbnow,bttvb營業時間：12nn – 8pm（逢星期一休息）

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