標題: [美食介紹] 幾可亂真! 呃到人!! 蝴蝶酥變身 牛油千層 五花腩酥 |九龍城食乜好| [打印本頁]

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作者: chinghar    時間: 2017-6-16 06:11 AM     標題: 幾可亂真! 呃到人!! 蝴蝶酥變身 牛油千層 五花腩酥 |九龍城食乜好|

辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。
7 I' p, k3 V# \- Qwww1.tvboxnow.com撰文：ning  攝影：Tommy
. _# N6 s8 }2 I' p/ p0 @公仔箱論壇傳統變新派 牛油千層 五花腩酥4 }: h1 G' N! U, M& s
蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。公仔箱論壇8 O! g% q8 L/ x8 w
造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。3 W, b& o; A' K' w8 e
© 由 新假期 提供  F_OP1  逐塊出爐　自家製牛油酥皮
  r  b$ A) Z; G# x- a; GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。
. r" v& n3 _. ^2 k6 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。7 L! K, }2 s$ Q7 r8 M
© 由 新假期 提供 擷取    酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。8 ?1 l; ~7 z3 N4 q
© 由 新假期 提供 擷取2  再逐塊酥皮疊起www1.tvboxnow.com) }, l5 Q0 A) ]& d6 P$ o- E2 U
製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。! F, P- l+ i$ X0 X: Q7 p
© 由 新假期 提供 擷取3  切片時要又快又準，否則容易斷層。& L1 T: r2 z+ p- u7 m
© 由 新假期 提供  F_OP3  每片都裁切得工整四正。# u% J( v; K) k& y* h1 f9 @7 s: M
烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。公仔箱論壇4 S- L, g/ N/ h
© 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4  五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。
2 [& y' P' L- C6 m1 [8 G© 由 新假期 提供 擷取6  出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。
' O) b+ V+ O" ewww1.tvboxnow.com© 由 新假期 提供  IMG_7404  反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。" Q1 W+ \9 ^5 k) D4 k
Thomas TrillionTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K" N- Q- `- C1 h+ D% l; P
地址：九龍城聯合道40-46號萬基大樓地下3號舖
. N9 Y1 T: N6 G+ V+ R  l3 Y+ J2 J$ S% l電話：2806 0332TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N7 n0 }( H) \4 y
營業時間：12nn – 8pm（逢星期一休息）

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