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標題: [烹飪技巧] ++麵糰基本作法++ [打印本頁]

作者: glavine625 時間: 2006-11-29 09:47 AM 標題: ++麵糰基本作法++

麵糰基本作法www1.tvboxnow.com" ?+ u* i6 x) V1 _8 H  [
【器具】% i! J7 F- q* {1 D. B8 T
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾tvb now,tvbnow,bttvb+ ~! J) M0 V/ Z. w" p2 |8 ?
【材料】www1.tvboxnow.com* R' n  Y/ U! J1 R; f  o
高筋麵粉.........................500公克公仔箱論壇# o9 a! @" K  z2 F/ D
細糖.........................35公克% u9 X$ D! S2 X% _
鹽.........................10公剋剋& ?  q& R- _3 W7 W4 X! [0 P4 H
乾酵母.........................10公克www1.tvboxnow.com; x- O& B% _! A0 I2 J/ l
奶油.........................35公剋剋公仔箱論壇1 ~) }, h7 b) g6 J
蛋.........................50公克, _7 [8 a/ u" R/ A) I9 M* S
水.........................240公克
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(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。www1.tvboxnow.com# s/ L6 B4 ]' X
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。& _# U* C: b( T6 [/ I
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。  ~9 D% a& y4 U* H, B4 C4 q+ S
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。2 Y0 L: a5 J  t3 O6 F6 a
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。tvb now,tvbnow,bttvb4 k$ ~5 }1 k9 a! Z
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。tvb now,tvbnow,bttvb1 r) Z$ s( [( ?, b, @1 H* G" @' o! S: ?
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {# a0 y! v4 Q9 |6 [, w
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。公仔箱論壇' I, B: p6 x* E+ e* f
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。www1.tvboxnow.com8 Z7 M5 D3 N4 N3 p2 b2 |
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。tvb now,tvbnow,bttvb, q3 y% v3 ^- f0 i2 f! M9 h. a
(19)．分割後再次滾圓。" F! A8 Z7 M- |' X7 A6 C7 y9 P6 U
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。

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