標題:
[烹飪技巧]
++麵糰基本作法++
[打印本頁]
作者:
glavine625
時間:
2006-11-29 09:47 AM
標題:
++麵糰基本作法++
麵糰基本作法
1 s9 l6 T/ O- ~, X; a公仔箱論壇
【器具】
公仔箱論壇7 A- ^# ~5 f* T3 @3 K
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾
c6 Y" F" |. s6 `) w5 E- `+ ?! y( W; qtvb now,tvbnow,bttvb
【材料】
0 R( Q E x( n1 i4 I) U5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
高筋麵粉.........................500公克
2 c8 s0 V7 ]. O8 V5 i/ s
細糖.........................35公克
公仔箱論壇9 K1 P/ k! B, ]3 U3 j: j
鹽.........................10公剋剋
, `9 _6 M4 O$ p9 iwww1.tvboxnow.com
乾酵母.........................10公克
tvb now,tvbnow,bttvb1 K1 A& ^, c3 c, v' a
奶油.........................35公剋剋
tvb now,tvbnow,bttvb( G/ Y% r. u* F6 |/ e* F
蛋.........................50公克
公仔箱論壇* m5 Z2 A9 X0 ~% ]6 }7 p
水.........................240公克
7 _, m, Q; z) _* y: h# S m
▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△
& O ~& Z0 n4 R2 {- {$ c/ L
(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
tvb now,tvbnow,bttvb/ _# A7 k) V2 z C! L* G- s" f
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
' V# }/ \5 ^9 d3 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。
9 m0 ]" z% }' d& u
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
/ R U$ i T6 z9 K; T
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
- T. m1 d% L D3 Y
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
' W h" w, c" x3 H' l) `' c$ \www1.tvboxnow.com
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。
9 A. S4 k c% p! p3 Y. A4 {9 ~/ U/ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
" M- D# B/ r" N6 C
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
# C# v" a p# S( D5 E2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
7 Z2 G5 E0 m7 H; w( w9 F2 ewww1.tvboxnow.com
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。
tvb now,tvbnow,bttvb( J, F# ^- @3 y2 e
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
4 n2 o* D4 N9 Z
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
www1.tvboxnow.com5 G* H# q$ u* X6 M1 `2 u
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
) \' A | b% t1 N; v: o% C
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
公仔箱論壇: z3 `) {) f5 \ Q5 U+ C1 [
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
公仔箱論壇; H4 x3 J& O- x6 w; }* h
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
% W8 l4 S8 v4 s3 awww1.tvboxnow.com
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
- o9 B" {6 w* T( w" d. Q
(19)．分割後再次滾圓。
0 _( ^1 L9 Q! {2 H" W, twww1.tvboxnow.com
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
O" D1 p* j& f$ }4 B公仔箱論壇
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
K" K2 |; R6 O. t& i% A
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
