標題: [美食介紹] 法國御膳房 嘗珍稀食材 [打印本頁]

---

作者: pkktam    時間: 2017-7-13 01:51 PM     標題: 法國御膳房 嘗珍稀食材

御膳房，是指掌管皇帝膳食的地方，歷代各國皇帝皆有，即使時至今天，能夠進入御膳房掌廚，都是不少廚師夢寐以求的理想。所謂「天上神仙府，世上帝王家」，御膳房內的珍稀食材、山珍海味終年不絕，來自各地的貢品多如繁星，絕對令人大開眼界。www1.tvboxnow.com5 D$ L! I, ?6 D* ~; D
來到澳門以御膳房為名的法國米芝蓮餐廳， 新任主廚Fabrice Vulin就為廚房帶來各樣稀有珍貴的貴族食材，為眾人締造非凡餐饗享受。
( M/ ?) Z. n* S( `, A公仔箱論壇位於澳門新濠天地的米芝蓮兩星餐廳御膳房，最近以全新面貌再度登場，並由新上任的餐廳主廚Fabrice打造最極致的奢華之旅。5 e  z& L" a' t5 R' e$ [& |- c; S$ `
御膳房以法國料理享負盛名，曾經獲獎無數，如《福布斯旅遊指南》五星獎殊榮、2017年「亞洲50最佳餐廳」、2016及2017年《米芝蓮指南香港澳門》二星餐廳等。
  d2 i, b/ K& ]6 g! O% ^4 H; ?7 U2 z. E- G' L

; U; q) g7 s6 p# d: p2 o8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 n: n# O; x* x' U' ~  T2 \1 c6 a( x! c0 f  l' _1 y
國際食材專家
& B$ a: ~! `' F今次餐廳主廚Fabrice憑藉多年所累積的人脈及經驗，聯繫上享譽全球的食材專家，為餐廳引入最為稀有的法式頂級貴族食材，再融入法式美饌中。他曾於香港四季酒店兩星米芝蓮餐廳Caprice擔任主廚，同時亦為法國烹飪大師協會的亞洲區會長，該協會歷史悠久，為全球矚目的法國餐飲協會。Fabrice表示：「只有以最頂級的食材才能夠締造極致奢華的法式美饌。」
# W) r- B0 [  T) p4 o如來自巴黎的Alexandre Polmard 家族肉品企業第六代接班人的熟成牛肉Blonde d'Aquitaine便是食材中的珍品，Polmard家族長久以來都以肉品的高品質為傲，出產全球最貴最頂級的牛肉。作為全球著名的肉類供應商，Polmard的非熟成牛肉僅限量供應給全球3位名廚，而主廚Fabrice便是其中之一；至於價值連城的熟成牛肉更是於亞洲獨家供應的餐廳，絕對是彌足珍貴。www1.tvboxnow.com) e$ u, `( q  U
至於餐單的其他亮點分別有來自法國頂級品牌Kaviari的全球稀有白鱘魚子醬、被譽為「生蠔中的勞斯萊斯」的吉拉多生蠔、全球知名芝士熟成大師Bernard Anthony所呈獻的手工芝士美學，當中包括城中罕見熟成的48個月康堤芝士，以及屢獲殊榮的摩洛哥橄欖油等，不少佳餚亞洲獨有，再配合主廚及其團隊的演繹，令食材提升至更高層次。tvb now,tvbnow,bttvb1 S- g. n- U+ i7 s/ M' b4 M" n: G
矜貴海鮮入饌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i; @- q# z9 C* J7 S+ p
貴族食材之旅由「烚布列塔尼藍龍蝦」展開，大廚選用了來自法國西北部布列塔尼最著名的藍龍蝦入饌，底層以西瓜為基礎，中間是以青葱、蛋黃醬、檸檬、青蘋果、牛油果等混合的沙律，之後是龍蝦果凍和藍龍蝦薄片，最上綴上Kristal魚子醬、日本柚子及西瓜醋汁，精美得猶如品嘗一道華麗的甜品。
2 u6 g5 `4 C# U3 W' n! Ktvb now,tvbnow,bttvb接着再品嘗「煙蘇格蘭三文魚」，大廚自家為三文魚進行煙熏，先以杜松子漿、醋等醃製約12小時，接着加以細心煙熏，然後捲起後面一層由水芹、鮮忌廉、魚湯、青豆、果凍等混成的醬汁，配上繽紛的時令蔬菜，為夏日帶來綠意盎然的氣氛。
, n5 R) [9 t  L6 m3 I5 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另一道「烚吉拉多生蠔」選用了法國享負盛名的Gillardeau石蠔，因為其產量極為稀少關係，通常在法國以外是甚難品嘗得到的。這次大廚以Gillardeau配上以新鮮貽貝類他他，然後再配上海水果凍、忌廉、葉綠素點綴，蘸上萵苣凍湯品嘗，充滿了海洋鮮味。
* q/ q9 d1 {6 M% n) C; W7 }7 Ctvb now,tvbnow,bttvb還有不得不嘗的美食如「精選法國牛柳配牛肉紅酒汁」，這道菜式選用了法國Alexandre Polmard家族的牛柳，屬於最昂貴的Vintage牛肉，經過Hibernation（冬眠）程序，即是用-43℃的冷氣以每小時120公里的速度吹向牛肉，令牛肉熟成，再配上牛肉紅酒汁，以及野生蘑菇撻和薯仔梳乎厘品嘗，絕對是帝皇級的享受。www1.tvboxnow.com& ]) w7 v& a/ ~6 a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b7 ]+ o/ h  S# ]1 q
精選法國牛柳配牛肉紅酒汁
  e/ v, y# W, z/ [$ h法國Alexandre Polmard家族的牛肉是奢華的指標，只有三位名廚才能取得，這低溫熟成牛肉為亞洲獨有，配上大廚的手藝烹調，彌足珍貴。
! A1 M* S$ d( r; a3 G1 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x5 Z3 r! n3 \1 u! t

% U/ ^2 w, }: A7 R- G4 i- W# u
+ d/ f, l, ^: B0 a& x1 l( G3 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: ~8 Y# D& G- w  C' `+ w5 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 w0 l" Q7 s0 x0 _) c

+ O- J6 q- [& ^) y% |- ~! r+ R. n: l& ^- O5 S
烚吉拉多生蠔tvb now,tvbnow,bttvb6 s6 T" j* P4 y" q# ~
選用法國享負盛名的石蠔Gillardeau，其產量極稀少，大廚配上貽貝類他他、海水果凍、 萵苣凍湯等，充滿海洋鮮味。: ~6 _+ e  a1 b6 ~

5 S8 t9 V. B5 Z6 y' X$ s公仔箱論壇

www1.tvboxnow.com% P4 T- Y  J% _

# t. {1 I5 ]+ q7 [; P% P6 j1 a) z, ]: ~7 ~# s# U* k( g

# M1 t3 C# L2 S- D, s; F; Mtvb now,tvbnow,bttvb
  U) o0 ~9 {# P- G* Uwww1.tvboxnow.com
6 [) X& Y8 R) t公仔箱論壇蜘蛛蟹意式麵卷, P& @$ [5 l* U8 c% z4 w( h
以魷魚製作的意式麵卷中，釀入蜘蛛蟹肉、茄子魚子醬、醃煮雅枝竹、乾番茄、黑橄欖、海鮮湯啫喱，盡顯大廚功架。www1.tvboxnow.com4 ]8 b+ G8 H: b* i# @* T4 h+ |! E
www1.tvboxnow.com' B( m9 n' f/ i; J- P# x+ T. W

tvb now,tvbnow,bttvb" D* w2 g3 e9 K

7 L# h% @6 Z+ c
/ W3 p9 Y% e- L% o1 B% Z公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb: I1 ]5 d3 ]6 X5 h
  J9 |; X6 U3 d$ o. }1 i! r/ A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y, l+ h3 e! D/ `4 W/ ^: W  ?" X7 u0 X
精選魚子醬伴忌廉、薄餅- c9 b9 {5 m2 C
來自世界各地的魚子醬選擇種類琳琅滿目，如特選Kristal魚子醬、Osciètre Gold黃金魚子醬、Blanc白魚子醬、頂級Beluga白鱘魚子醬等。
" A+ j7 z- Q! d6 e. z3 U; _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# o* l3 p$ W; t0 D* o; y$ \

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n0 K* U* R; i; r" T0 W, n/ P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J9 s8 L8 k& a8 e/ M

% R2 i: U6 ~/ X& U5 {. {9 Q5 C  T  H( O  g- {

) [) G1 s7 R9 X# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; n/ I6 n/ P/ f/ K. GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烚布列塔尼藍龍蝦
) A, ^( p3 P0 x) d; Cwww1.tvboxnow.com選用了來自法國西北部布列塔尼最著名的藍龍蝦，綴上Kristal魚子醬、日本柚子、西瓜醋汁等，層次分明，精美得猶如華麗的甜品。- S, I$ n  q. M) y
公仔箱論壇6 A1 R8 l- O0 V

/ m: q0 {/ p+ b/ K$ E" {* PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m8 K/ n; ~4 v6 C$ h

' J- ]$ ~) @) r! ~* }! I- s0 X8 Y, P3 n' r2 ~6 {) m
tvb now,tvbnow,bttvb' S5 E, k5 b1 l( \- s

4 Q8 X& Y7 ?1 O( _! z8 ?+ y8 K公仔箱論壇煙蘇格蘭三文魚
0 W  w& j, S# w' J2 z3 B/ U7 ~三文魚以杜松子漿、醋等醃製約12小時再煙熏，面層覆蓋一層水芹青豆忌廉，配上繽紛的時令蔬菜，綠意盎然。
2 J9 ?% r1 G4 [www1.tvboxnow.com
$ o/ v# \8 {* z, e! L3 A公仔箱論壇

( {9 j* V8 P( kwww1.tvboxnow.com; ?$ e9 m7 s+ J. }

: o, e) H) y3 F8 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 A, s* V+ c/ P

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0