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標題: [西式食譜] 泰式炸蝦餅 Fried Thai Shrimp Cake [打印本頁]

作者: whyhung 時間: 2006-11-30 12:04 AM 標題: 泰式炸蝦餅 Fried Thai Shrimp Cake

材料
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新鮮蝦 1斤公仔箱論壇9 b0 L% Q: o2 j8 D6 g

雞蛋白 1湯匙   B# R5 M0 v* m$ [2 |1 y, `. Z
2 M% `; f! F5 F3 l
芫茜切碎 6 G0 R; [8 N5 h9 ]# Z
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麵包糠少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色)
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馬啼  少許(可放可不放，加了增加口感 )www1.tvboxnow.com" n6 y) T+ u9 N/ }5 ^
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醃蝦膠調味料www1.tvboxnow.com" v3 k0 Y' Z& j8 {* T# Y" j6 A. ^5 b
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生粉、麻油、鹽、糖、魚露、雞粉少許

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製作
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1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。
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2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。( f+ v3 j/ ?( k. {! E. C
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1.  想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。

作者: jelo0708 時間: 2006-11-30 04:44 PM

睇見d圖都流晒口水

作者: carmen_girl 時間: 2006-12-1 01:26 AM

今晚试下先....

作者: lil_yuky 時間: 2006-12-2 01:49 PM

都應該整得到..掛.........

作者: vwilson1980 時間: 2007-3-9 07:52 PM 標題: 回復第 1 帖由 whyhung 所發的帖子

Can't wait to try this recipe

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