Board logo

標題: [烹飪技巧] 清 蒸 魚 七 大 秘 決 [打印本頁]

作者: gemini338    時間: 2006-11-30 12:08 AM     標題: 清 蒸 魚 七 大 秘 決

清蒸魚七大秘決
* `# l2 a/ d' I. M公仔箱論壇3 I. K' L  M1 o6 @5 h5 a& R
秘訣一:魚的重量控制在600克左右,這樣大小的體積,擺在魚盤中,看上去美觀,而且生熟火候好把握;
2 m+ @7 l0 k& T, C  a; U; d; g4 x. bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E2 ~: N; c, p9 H+ ~/ d
秘訣二:收拾魚時,可將魚脊骨從腹內斬斷(用刀尾鋸斷),以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形,但如果您的手藝比較生疏,不斬也行,
$ h1 ?' W& i+ `3 F! Q. ]9 }* v- j            免得還沒開始蒸,就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後,在魚體兩側抹勻豬油(清油也湊合啦),再沾少許白酒(你也可以嘗試沾些洋酒,也許又開創出新口味);
; O& b1 D1 m5 b, e) Z8 T2 e' l) MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www1.tvboxnow.com4 ~7 [+ ~- O4 O, H1 d1 g# y
秘訣三:將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末後放入魚腹中,既可使魚味更鮮又可撐起魚腹,使蒸出的魚形體飽滿;
7 w! c7 [2 E+ g8 k6 o公仔箱論壇公仔箱論壇0 E( D+ X9 x! y  a" D9 @
秘訣四:取大塊老薑,取最長段切成均勻漂亮的細長絲,將大蔥取中段(不清不白處,與薑絲等長)切絲,(為了美觀,誘發食欲)鋪在魚盤上,
9 w' R$ O+ g- z' p+ Q: iwww1.tvboxnow.com            將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲;
' ]0 x1 `- Z# i1 F
2 G- D  ]) m* ~www1.tvboxnow.com秘訣五:一定要在蒸鍋水開後,再將魚入鍋(千萬別涼水將魚上鍋蒸,那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸);TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }9 Y2 N$ d" j! |

" K% G: S0 B5 zwww1.tvboxnow.com秘訣六:蒸6-7分鐘即關火(火候是頂級秘訣);TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f/ M* V5 ]; b6 x$ w, a3 W

0 G1 L3 ^$ l5 Z! |! T0 E, W8 ?* u$ T0 e秘訣七:關火後,別打開鍋蓋,魚不取出鍋,利用鍋內餘溫“虛蒸”5-8分鐘後立即出鍋,再將預先備好的調料(醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚身
9 r( v9 ^6 _1 X6 E. }$ f/ u! [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。          (不能放味精,以求清淡、鮮嫩),再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。www1.tvboxnow.com  ?. g% E4 w! q7 r! n' R4 ], q
公仔箱論壇0 k' d! S+ y: S5 P! o6 [
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M% l/ G; l8 F# J8 N. \
特色:此魚嫩如豆腐、香如蟹肉,清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座,您要將筷子儘快悄悄對準魚腹(最嫩最香的精華之處),先下手為強!tvb now,tvbnow,bttvb9 d' V& ^% ^6 z3 u$ G' p5 w
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i& R$ }, H& }! S  [2 A6 f- {, H; U

/ v) V8 l3 J4 K7 H8 T! |2 ^3 vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?9 |0 q! }( K
要點補充:# ~9 W" Z2 @9 P! F8 N3 Y
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B2 C6 J6 p( R5 f0 X" I
1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚(重量應控制在1000克左右),蒸的時間還可以再延長2-3分鐘,但不要太長時間。別忘了“虛蒸”招數。
9 Z- p- ?7 O. V% X. v6 U6 K# V1 dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A9 w4 ~! a0 M- z4 l
2、蒸稍大的魚時,可在魚身下架兩根筷子,使魚離開底盤架空,魚身全面遇熱快熟.
7 {4 R6 W  \* Y3 J公仔箱論壇
+ c! T, {( ?0 T" N' \- iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、蒸稍大的魚時,還可以將魚立起來蒸。這時,可用一節約5釐米長的大蔥撐開魚腹,使魚平穩立住, 在魚身兩側扣放兩個小陶瓷碗固定魚身(魚腹內不放肉餡)。% W' ~1 T2 T7 e8 O) _
     此時,還可以在魚身兩邊各側刨三刀,並在每個刀縫處夾入一片姜。; C& q: |2 Y3 F: ^# t6 S

作者: hngtsai    時間: 2006-11-30 12:42 AM     標題: wow!

steamed fish is my favorite ever. it's surprising to know some of the secrets here, like the weight restriction.
作者: arming    時間: 2006-11-30 10:44 AM

係咪乜魚都得呢,我指淡水同咸水
作者: jelo0708    時間: 2006-11-30 04:34 PM

正, 多謝分享!!!!  :support
作者: tonyyyf    時間: 2006-12-1 09:36 AM

多謝分享
作者: h2o    時間: 2006-12-2 12:06 AM

雖然我唔多鐘意食魚 但係蒸魚就 ... >:D<   多謝分享
作者: zenzen8    時間: 2006-12-17 08:54 PM

great tips for streamed fish. thanks
作者: zenzen8    時間: 2006-12-22 01:17 PM

Hi Gemini:
8 l8 @3 g) q% \' W公仔箱論壇
9 e( o' X' Q, s  UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。你能介紹一些魚嗎?  哪魚是最好清 蒸 魚?  thanks
作者: sandy3061    時間: 2006-12-28 03:46 PM     標題: support!

i like steamed fish
作者: wa929    時間: 2007-6-25 07:54 PM

鄭----無得頂
作者: 丁蟹    時間: 2007-6-25 11:03 PM

留口水...起得筷沒啊...
作者: dorahung    時間: 2007-7-13 11:48 PM

thank you :014: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T( N- n% [. e; o
真是唔講唔知.....TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W, ], D5 e2 e8 [4 n& [% A
let me try again




歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0