標題:
[食肆地點]
竹林深處 懷石情懷
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2017-7-27 05:13 AM
標題:
竹林深處 懷石情懷
中國文人自古愛竹，宋代文學家蘇軾更直言：「寧可食無肉，不可居無竹。」因此，古時素仰中國文化的日本人也愛竹，尤其於懷石料理發源地的京都，神社、寺廟皆是竹林處處，當地人吸收了大自然高雅的氣質，所設計出來的懷石料理自然引人入勝。最近，連續8年獲得米芝蓮一星的餐廳Wagyu Kaiseki Den，從上環遷到灣仔，新店將繼續呈現竹林深處的懷石料理精髓。
/ n: c' B f' f公仔箱論壇
搬遷後的Wagyu Kaiseki Den，易名為Kaiseki Den by Saotome，行政大廚仍然由日本籍的五月女広之擔任，他堅持為香港人帶來獨特的懷石料理，菜式隨季節變更，每月轉換，佳餚精緻得有如藝術品。
, c/ T% L) l: Ptvb now,tvbnow,bttvb
著名的日本懷石料理向來矜貴之極，吃的是大廚的精湛手藝和心思，而且大廚對於美學的追求，以及對食材四時的體會必定要深刻獨到，才能設計出令人驚嘆不已的菜式。
. ]( Y0 }5 {/ @' v: q1 I! D6 \+ @! [www1.tvboxnow.com
! S i% E, ^! Z+ q/ Q
[' @; D+ C2 h' o6 R6 H, F
3 S, ^% E# t6 Y/ f" S1 T9 w公仔箱論壇
1 ~6 P. G, L2 {4 x& x# Gtvb now,tvbnow,bttvb
行政總廚五月女広之擁有超過30年烹調經驗，他對食材非常講究，堅持不時不食，只用頂級食材入饌，而配襯的杯盤碗碟，亦是他親手選購，所有器皿均於日本訂造，烹調態度一絲不苟。除了擅長傳統懷石料理外，總廚亦與時並進，按需要以西式食材入饌，為日本的傳統懷石料理帶來新面貌。
% z: i% {1 @0 N9 ~0 m, Q2 S6 b" @! v7 `
濃濃禪味
公仔箱論壇5 T0 U& f# n9 a0 a0 `! A( t2 @
新店最大的轉變是裝潢更具禪味，打開位於交加里隱世的深黑色大門，映入眼簾的是一幅模仿竹林的主題牆身，石燈散發溫暖的光芒，引領大家走進主用餐區之中。開放式的主餐區以淺木色為主調，吧枱座位只設6個，讓大廚能細心照顧食客的需要。餐廳的下一層則另設12位的大私人包廂，及4位的小型私人包廂，裝飾得猶如天上的滿月，禪意十足，優雅舒適。
# y! h) f0 w, E$ S/ b$ {0 x' Ttvb now,tvbnow,bttvb
晚餐的品味餐單一共有10道菜式，每道菜都精緻非常，並且選取矜貴高級的食材，如黑白松露、魚子醬、法國的Challan鴨等，配合傳統的日本烹調技巧，隨四季變更，務求將當季食材的美味發揮到淋漓盡致，即使是同一種食材，例如用上蟹肉時，大廚都會視乎不同的蟹種，而決定用燒烤、煲仔飯、天婦羅脆炸、餃子餡料等不同方法炮製。
$ C7 q, u( `) }$ A+ Y+ R5 {3 j
精選菜式有冷盤「粟米豆腐」，以香甜的日本粟米製成汁，做出有如豆腐般嫩滑的口感，配上冰涼清甜的木魚湯湯凍、日本伊勢龍蝦、赤海膽、青豆和紫蘇花穗，綴上帶海水味的魚子醬，份外鮮甜。接着的「毛蟹甲羅燒」，選用了7月份當造的北海道毛蟹，拆肉後鋪上自製蛋黃醬和蟹膏，放回蟹蓋之內烤焗，將蟹的鮮味與蛋香完美結合。
5 m* X( E, o$ U8 q
日本人喜愛用漆器，尤其於湯品之中，綴上金銀粉圖案的「蒔繪」漆器最為常見，當中主要繪上大自然四季的美麗景色。
* ?: W: ]7 T$ r! G; g+ \4 wtvb now,tvbnow,bttvb
藝術漆器
3 T1 h: Y8 B& }. O7 V
總廚五月女広之同樣愛用漆器，於湯品「燒喜知次清湯」中，選用了紅色的漆器，打開蓋子，碗內繪上金色的風景，配上用利尻昆布所製的清湯、京都賀茂茄子、春筍、高知縣的柚子，和主角燒喜知次，選色與食材互相配合，極有美感。
' E$ ^( r. k, c9 @8 L: l8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
另一款湯品「鮑魚蓮藕餅」則選用了有如翠玉般的綠色碗子，內裏是爽口的鮑魚片，和混有蓮藕碎的蓮藕餅，配上清甜的湯汁和帶鹹香的鮑魚醬，再綴以豌豆和帶有獨特清香的木之芽香草，無論味道與口感都得到絕佳的平衡。
8 [3 ] H* m% S6 @9 o Z公仔箱論壇
刺身方面，當然是不時不食，「刺身五點」選用了時令的喉黑魚、鱧魚、赤鯥魚等，另有港人最愛的中吞拿魚、大吞拿魚，刺身全都配上大廚秘製的調味，如芥末、細葱、醋物啫喱等，還有自家漬製的番茄，讓大家一新味蕾。其他美食還有選用來自九州鹿兒島A5和牛的「生牛肉壽司」、和牛燒物、青瓜冷麵，以及餐廳經典的海膽松露煲仔飯等，讓人大快朵頤。
* G: b6 u% r6 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb! @1 S7 i3 D1 Z7 g
刺身五點
' {3 F# ]7 Q, P2 X
選用了時令的魚鮮，如喉黑魚、鱧魚、赤鯥魚，以及港人最愛的中吞拿魚、大吞拿魚，刺身全配上不同的調味，還有漬製番茄，讓大家一新味蕾。
4 P8 g- S! I7 u$ O
" d! q7 c4 y: j公仔箱論壇
www1.tvboxnow.com2 |+ l$ v2 G+ Z$ D
( ]9 N6 f0 k9 ^ j; ~公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb$ Z% {! c! z- K$ u! O& d
9 v5 L: p8 o5 y" ?8 J2 L8 x公仔箱論壇
4 j( w5 Z. @. k' z2 a& `$ k公仔箱論壇
燒喜知次清湯
www1.tvboxnow.com# [, S0 ^ z, l& f; {- q
於美麗的紅色綴金圖案漆器之中，是用利尻昆布所製的清湯，配上燒喜知次魚、京都賀茂茄子、高知縣的柚子，極具美感。
( f0 \- J! J/ l% N% I ~& _
7 {3 U6 [3 Q, Z& b- W1 \! m LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q# u8 P5 ]; A) D2 w: ?
www1.tvboxnow.com+ ~+ ~5 B* r7 V `- T; s
9 I( t5 c% T7 F- G8 f4 B% t( {2 Ktvb now,tvbnow,bttvb
, _& M* x: P: t) J: Ytvb now,tvbnow,bttvb
' s$ |: l$ h9 a$ g3 I5 V公仔箱論壇
粟米豆腐
www1.tvboxnow.com# C: {9 }, N$ b2 n& d( Y! z- Y
香甜的粟米汁做出有如豆腐般嫩滑的口感，配上冰涼清甜的木魚湯凍、日本伊勢龍蝦、赤海膽、魚子醬等，為夏日的味蕾帶來一份清甜。
7 l/ A# K+ @ j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D) K" R" I% p% L h
! R7 N+ Z7 t. L* p( RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇+ z1 L( L! A- I3 j4 t
" M+ Y: X5 T( o5 C+ ~
# |' ]) l' g, N; V公仔箱論壇
4 y. C* d9 p" |7 Z公仔箱論壇
鮑魚蓮藕餅
公仔箱論壇# W, }9 \( n. ^8 @: J3 z3 _& P
清爽的蓮藕為夏日帶來清香的味道，配上爽口的鮑魚片、豌豆和木之芽，一陣獨特的香草味隨熱湯散發，讓人心曠神怡。
! N8 b' L \' e/ f( Mwww1.tvboxnow.com
/ w2 f4 q0 P1 I3 Z2 _
公仔箱論壇4 u" l4 E, ?! D) T2 i: Y [+ m2 k. [
: ~! B6 W$ r; s( ]
, y8 K7 a, B/ `5 t6 o$ Q Htvb now,tvbnow,bttvb
) |7 |* K$ u& {# k公仔箱論壇
) R% w; f: L& D0 \ N7 K5 p; Z; J
毛蟹甲羅燒
+ z1 {* @- e c( ^! Z
選用夏日當造的北海道毛蟹，拆肉後鋪上自製蛋黃醬和蟹膏，放回蟹蓋之內烤焗，令蟹香與蛋香融合，香甜鮮兼備。
+ ?, k2 w+ m: }3 M公仔箱論壇
4 T1 }# V+ s& J/ i公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb( F) T7 ~4 u( D# _5 H! n, Q
/ n+ |# p' @$ W4 H- y
0 F* i. q$ i( d. a
www1.tvboxnow.com: d( C7 Z" {0 u/ Q: u
撰文：林依純
* l! \* t% I* `. Q% M) z- o$ y
[email protected]
1 m' C2 Z; X. X7 _
3 N1 J) V9 G/ X U) R" ~* X: NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇. f. `' x) _$ G
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
