標題:
[美食介紹]
荷香飄飄 鮮茄田園五穀飯
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2017-7-29 06:07 AM
標題:
荷香飄飄 鮮茄田園五穀飯
炎炎夏日令人胃口欠佳，這時以一碟炒飯果腹正是好主意，別以為炒飯是簡單菜式，帝京酒店中式廚藝總監江肇祺便想到以荷葉來為炒飯添加清香，也順應養生大潮流，以五穀米來入饌，再巧思融入鮮艷賣相，看着籠仔奉上，頓時令人食指大動。
/ v3 \) ~" x }# v6 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
別以為只有糯米雞才用上荷葉，江師傅笑說荷葉的清香討好，幾乎無人會抗拒，以此入饌可令菜式錦上添花，這次他便簡單地把荷葉鋪墊在籠仔底部來蒸炒飯，以熱力將香氣滲入飯粒之中，入口時更見清爽。在一般街市也可買到鮮荷葉，而且處理很簡單，洗乾抹淨後裁出所需大小形狀，再以一鍋滾水輕燙十數秒即可，然後撈起備用。基於是籠仔蒸飯，江師傅先將輕燙好的荷葉鋪入籠仔先行清蒸，待炒好飯時即時放入籠仔中，可將蒸飯時間減半至5分鐘。
" t5 H! e7 W* p- P+ S/ [4 w
/ J# R0 t1 U6 m$ u, |1 K
tvb now,tvbnow,bttvb; i" e& T% J9 t4 N
6 q" h9 D. D: Y/ o; m
; G# Y9 e2 B0 v- b5 t2 l# M7 a公仔箱論壇
& W* z, S% p8 M* Q; l
+ \9 n2 `. ` S U% pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 F" o( m4 K' |6 V
* R3 N* B( P( y7 Gwww1.tvboxnow.com
公仔箱論壇3 J3 E% }; u! z/ `/ _6 b2 v5 W2 U
另外亦可以荷葉包飯來蒸，荷葉臘味飯便是其一，荷葉可將蝦米、乾珧柱、臘腸、冬菇的精華和飯汁緊緊鎖着，並散發陣陣清香，食時更為惹味。此方法多是用上乾荷葉，同樣先以滾水煮至乾荷葉軟身，瀝乾後便可用作包飯。荷葉除了蒸飯之外，也可用作蒸雞，同樣是荷葉墊底，放上以蠔油調味的雞件便可，注意食材不宜太過濃味，免得蓋過荷葉的清香。
www1.tvboxnow.com8 j) c G. n `. n$ y+ y
健康五穀米
5 E; \& B( G; u$ j3 h公仔箱論壇
今天江師傅烹煮菜式的另一重點落在五穀米上，他直說近年流行飲食養生，早在五六年前已興起食用五穀米，而五穀米有很多不同的組合，此次是蕎麥、
' J6 ~4 Y4 ]. |9 S& d( }
糙米、黑糯米、大米和小米，在超級市場便可買到，現時有些標明免浸泡，比往時要花數小時浸水來得方便。雖說這種雜糧飯營養豐富，但論食味始終不及白米飯的甜度和彈性，對此江師傅便特地將白飯混入其中，以1份五穀米比3份白飯作為比例，食時香口又有口感，當習慣了五穀飯的風味後，便可以慢慢地減少白飯份量。
tvb now,tvbnow,bttvb1 I6 Q3 v& }% `1 V
處理免浸泡五穀米時，先以清水沖洗，洗時輕輕撥動穀粒即可，不用搓揉式洗米，然後放入電飯煲烹調便可，但要注意用水量，喜歡吃硬飯的，可少加一點水，反之亦然。當煮好飯後可上下左右翻攪飯粒，再熱燜約十數分鐘，更見香味四溢。
+ [7 c" n8 r! y" t
至於紅米飯亦甚為普及，但總是予人太具口感的印象，江師傅直說這只是紅米浸泡時間不足之故，事先浸泡20分鐘就可解決此問題。
( ^9 P% h f8 Z% `; N% b i) G8 l
公仔箱論壇( ~* H" O3 o4 W; T; \2 t
% U; N X. S5 P5 o3 B! n
6 H x0 M& o6 L" R2 a公仔箱論壇
/ w: Q8 e8 b2 o4 B w: D3 C
$ Z' t/ ^8 E3 {/ r- v8 Q
6 `; h- ]' U& {: Y1 p0 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& q# `# i, R- d$ {- p4 F/ [ Gtvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i" G7 |# E. g: }
tvb now,tvbnow,bttvb: p9 I3 G3 R6 y$ Y6 A; Z
2 Q, E* D$ b+ K% u% ^
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
$ Z' t/ ^8 E3 {/ r- v8 Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i" G7 |# E. g: }