Board logo

標題: [美食介紹] 北海道Michel Bras「味」力 [打印本頁]
作者: pkktam    時間: 2017-7-29 06:08 AM     標題: 北海道Michel Bras「味」力

「創意」與「味道」是具質素廚師的最基本要求，假如能夠把食材的「季節」也能呈現眼前，印象就會由「平庸」變成「截然不同」了！www1.tvboxnow.com5 j$ T- x: l0 `/ ~* L! q
在人煙稀少的日本洞爺湖畔裏，法國中南部山區小鎮三星廚師的料理哲學，以「自然」為法，「原味」為本，就是平凡中的不平凡午膳。
8 o; v* G$ y- p" s2 L5 o" s& lMichel Bras是法國名廚，他的料理以在地性食材見稱，在洞爺湖畔開業15年的The Windsor Hotel分店是海外的「只此一家」。我看上這餐廳的其中一個主因，就是北海道食材的鮮美。0 D7 X1 Q# W! I% Y% b* \
混合法日口味
2 E; J" {6 X! W! p; Qwww1.tvboxnow.comMichel Bras Japan是美食遊行程中段的一個小高潮，其環境、味道全在高水平。名廚以蛋黃忌廉配芝麻脆條小吃做開場，技法是法菜現代料理結合東方口味，輕悠的是老菜經典沙巴翁蛋醬汁，配以東方口味的芝麻脆條沾吃，惹人喜愛的味道是愉快美食體驗的開始。
) {5 |9 M+ i. ?' H餐前小吃Amuse Bouches可說是星級餐廳的靈魂，「創意」與「味道」以最簡單的一口做直送。蘑菇批是薄薄小小的一小口，其香味卻像把整片「雜菇」掉進口中。
8 L) z6 ~8 Q# x- ?/ Etvb now,tvbnow,bttvb
+ P4 K5 R2 q2 L9 Z) Y9 V" e公仔箱論壇

公仔箱論壇5 O" b8 `+ v1 l; C; X7 {, e! g
# q5 K9 ?& U1 U3 `2 A4 |# t

8 M- J$ J4 D1 x5 ~0 X2 i' ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小吃序幕，還有豆泥、薯仔與紅菜頭的一口美味！烘烤成小卷形的豆泥酥，口感十分特別，外酥內軟，較像東方式的「酥」。味道的結合是日味的山葵、山胡椒與法菜料理魚鮮常用到的蒔蘿混合，味道很細緻！北海道薯仔於全日本都是知名的食材，薄脆如紙一樣的薯片，夾上豬肉鹹醬，是法南山地的豬肉味道精華。至於紅菜頭汁以大根搭配，是「爽」、「香」滋味的美味對立。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z4 D* N6 p/ u  y: t: P
色彩技法兼備
- ]+ k0 F0 f5 Z, B* X, l, d$ w意大利西西里傳統的奶油甜餡煎餅卷Cannoli，變奏成為名廚技法下的招牌菜Gargouillou。Gargouillou是Michel Bras於八十年代創造的一道名菜，是以過百款的時蔬與特別調製醬汁的結合。Gargouillou「午餐版」規模雖然是小得多，但色彩與技法上仍然可以看到料理的概念。午餐的味道體驗不複雜，北海道的豚肉配時蔬與醬汁都是簡單直接。肉香味、酸甜汁香，配合季節時蔬的不同技法與口感，感覺都是恰如其分地討好。配菜薯蓉反而是亮點，以香滑薯蓉混入芝士，入口Q彈帶鹹香。tvb now,tvbnow,bttvb. K& K. {4 y6 J% h/ }0 Z6 _
www1.tvboxnow.com2 O2 f* z4 m9 g& N$ p  Q

tvb now,tvbnow,bttvb8 o) @/ a/ c  j  ?9 `) Y& {. h5 G
5 d% v* U7 Z6 _* ^; L

* M7 l6 w$ h. b6 ]! E7 Jtvb now,tvbnow,bttvbMichel Bras的料理哲學中，非常重視原產地的味道，以自選芝士把法國與北海道的在地口味呈現，客人可以從橫向試味中找到分別。甜品有兩款，Michel Bras於1981年發明的心太軟原創口味與夏日季節性的醬果滋味，兩者中我選了醬果酸甜與自然的好味道。前後味道的呼應是星級餐廳的一種特有體驗。Michel Bras以甜筒車提供了多款自選喜愛的口味，特別午餐的體驗讓客人找回快樂的「童真」。味道有趣的地方是既能讓人有愉悅感，同時也讓人找到喜樂！  F2 S( E+ z; V6 V: v$ ]& Z

; l0 e( V) E2 _; b* k公仔箱論壇7 _% r& g. @' G7 @

7 c  n) O2 y7 v& [www1.tvboxnow.com4 U9 E( ]0 E1 P$ \! z* N

$ X( g; c4 e8 Ltvb now,tvbnow,bttvb
! T8 h/ f8 u& u+ }+ \www1.tvboxnow.com
% g( f# D' K2 L! U. S
# T' O, m' H. h- E0 c- oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 n3 J. N# \* O4 b$ S' U公仔箱論壇公仔箱論壇. k# o% S8 g0 b" B
公仔箱論壇. M, h2 }& X* j  A  Z( F0 ?




歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0