標題:
[美食介紹]
鮮．艷 西班牙海鮮飯
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2017-8-12 09:12 AM
標題:
鮮．艷 西班牙海鮮飯
以淺鍋上桌的西班牙海鮮飯，飯面鋪滿鮮味海鮮，加上亮麗米飯襯底，正是夏日開胃之選。這道菜式料足味鮮，看似製作十分複雜，但在Cooking Fever創辦人兼導師陳詠雯（Celia）的示範下，一切手到拿來。話雖如此，要製作出正宗的西班牙海鮮飯，當中最緊要有兩種靈魂食材──新鮮海鮮和番紅花。
/ @) p" W$ o3 Z) |6 `) C- ztvb now,tvbnow,bttvb
顧名思義，西班牙海鮮飯當然有滿滿的海鮮，種類絕對隨君喜歡，在魷魚、大蝦、青口、花甲之外，還可以加入蟹、魚柳、帶子等。海鮮處理方法好簡單，貝殼類以鹽水浸一會，大蝦的處理則多些工夫，基於賣相要漂亮的關係，需要保留蝦頭。把鮮蝦洗淨後，剪去頭部最尖的部分和蝦腳，然後去掉蝦腸，這可從蝦頭背後的第二三節着手，將牙籤插入勾住深色的腸泥，再往上拉出便成。Celia提醒道，大蝦在烹調前才可清洗，若朝早洗好放雪櫃，晚上才煮，蝦肉一定會變霉不新鮮。
$ W* u$ @% c' f; u3 y1 M+ d" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?) o, Q4 w4 _) @! d
: t L3 c$ q; I" b3 u2 V; l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F- A m! O- b# C% _ b
/ p$ j9 a( j& Q公仔箱論壇
/ L6 C$ d% \* \8 S' e" R
4 P3 t* L# o: S' t6 f! @. J. B" P
公仔箱論壇! k2 o. D$ l" @* h* w5 s9 @
5 F. {- i! P3 E; i' O# J) |% x" fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
www1.tvboxnow.com1 C: |; o8 X; o! H: S3 ]
在西式煮法中，同樣需要醃肉，雖說外國人喜以各式各樣的香草為肉食加添香氣，但單憑乾身的香草，好難把香味滲入肉中，此時便需要液體來助一臂之力，就像中菜喜用米酒、日本菜愛用味醂一樣，見Celia以白酒來讓鹽和胡椒的香氣滲入魷魚之中。
8 A. s7 o% A$ J: {2 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
要知道西班牙海鮮飯絕對不是炒飯，不過跟意大利飯的煮法相近，所以可省去洗米步驟，將生米直接下鑊煮就可以，另外可用西班牙米代替，兩者口感相差不遠，而且做法一樣。有不少人疑惑意大利米的生熟程度，要知道生米粒會隨着烹調時間而慢慢變得透明，見飯粒中只剩下一實色小白點便可以，其軟硬程度可根據個人喜好而調節烹調時間。
tvb now,tvbnow,bttvb8 m8 `" M2 {2 Z
煮意大利飯時少不了高湯，這個海鮮飯選用了雞湯，而魚湯、蝦湯等亦可，煮飯時要適時攪拌，免得黏底，見湯收乾時要再添加。如果時間充足還可自行炮製蝦湯，先以蒜頭將蝦頭和蝦殼爆香，輕微乾煎至傳來焦香後，加水和月桂葉、香草同煮約一兩分鐘，記得水的份量不要太多，
' t& |! D6 l! O1 stvb now,tvbnow,bttvb
通常8至10隻蝦加半碗水就足夠，簡單又鮮味十足。若臨時沒有蝦頭和蝦殼的話，可用4至5隻大蝦來煮湯底，蝦肉放回飯中同煮便不會浪費。
2 o0 p! ^4 H5 y3 t B; P4 X8 itvb now,tvbnow,bttvb
必須使用番紅花
tvb now,tvbnow,bttvb* N4 R4 H$ V1 j; G# L: @% |
有時見坊間的西班牙海鮮飯呈現鮮艷的黃色，Celia直說這並不是正宗的做法，多數是加入黃薑粉之故，正宗是使用番紅花，這種珍貴的香料，除了香氣誘人，還可為飯粒添上明艷色彩，記得使用前以少許水浸開番紅花。除此之外，還可以隨意地加入一些紅椒粉來增添食味。海鮮跟檸檬的酸香十分合拍，食時可灑些檸檬汁，令味道更鮮。
www1.tvboxnow.com% ?+ V. U) l' z/ y
tvb now,tvbnow,bttvb$ g% @1 I3 f/ s/ G2 b
www1.tvboxnow.com& \; c2 f# y( l0 K: h: e
6 u/ [% y0 E/ X. p4 X1 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
www1.tvboxnow.com F8 X1 u- u) i* q) u3 z" z
$ b2 X# }) D# p. p* Cwww1.tvboxnow.com
5 I( Y8 J1 `6 f3 Z: T3 ?www1.tvboxnow.com
tvb now,tvbnow,bttvb3 u* U$ U4 s9 z' ~# f1 u
: E* p8 p: w& E" ?$ O公仔箱論壇
) x: L4 K' K% ~. x3 Z: Z4 t
www1.tvboxnow.com* k0 T2 Y2 V4 p. _& p
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
