印尼幅員廣闊，香港人對印尼的印象大多來自中部的爪哇島，以及旅遊熱點峇里島、龍目島等地，而位於西部的蘇門答臘就相對冷門。談及島上中部山區的少數民族米南人（Minangkabau），就更會感到陌生。不過看似與我們的生活毫無關係的米南人，原來只要走入印尼餐館，在餐牌上尋找印尼的代表菜巴東牛肉飯，就可以嘗到源自於他們傳統的風味。米南人除了在飲食方面，在建築和社會制度上亦有獨特的風格。就讓我們從一碟巴東牛肉飯開始，了解他們的文化特色吧！公仔箱論壇& _4 j- _, Q! H* [) l
今天我們很易品嘗到香辣味濃郁又軟綿綿的巴東牛肉，這道菜製作需時，技巧甚多，不是米南人日常會煮的菜式，只有在重要日子例如嬰孩誕生、結婚、開齋節、宰牲節等才是必備的佳餚。製作巴東牛肉的方法適用於其他肉類，椰奶和磨成粉狀的混合香料不可或缺，包括黃薑、香茅、辣椒、蒜頭、紅葱頭等。肉類需要在椰奶和香料混合而成的醬中不斷煮，直至絕大部分的水分蒸發，味道完全滲透在肉的每一個部分，才算完成。, P9 }, A R' U: t
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$ m: ]" L6 D7 ewww1.tvboxnow.com巴東牛肉 " ?4 ?; o1 J2 S) ?: i2 B整個過程需要幾個小時，既要用力磨碎各種香料，又要耐心地不斷攪拌肉類，絕對是慢工出細貨。用如此多時間煮一道菜，看來不划算，但這種煮法原來是熱帶地區保存肉類的好方法。香料能夠有效防止肉類變壞，在沒有雪櫃的年代，一鍋煮好的巴東牛肉能夠在室溫存放約一個月呢！$ J2 s: U; g( s" ?0 j& ^( O
傳統的米南人大牌檔，上菜的方式也比較特別。印尼小販喜歡把盛載食物的大湯碗交錯堆疊起來，但米南人卻把一碗碗的食物整齊排列在階梯狀的枱上，客人坐下來仍能看見所有菜式，想吃什麼便點什麼。小販站在較高位置，只需用長柄椰殼便能把客人想要的食物直接放到碟上。能夠在他們的攤檔享受一頓平民午餐，也是一種有趣的體驗。公仔箱論壇( n4 a& N# {# a& k$ M 自然為師- P, p: [' M: V; }) F
米南人的建築風格也甚有特色，屋頂的邊緣會翹起兩個甚至多個又高又尖的角，令人難以忽視這些房屋的存在。為什麼他們要建造一些並不實用的角呢？傳說中他們的民族曾經和鄰近的王國有領土之爭，為免戰爭令大家受傷，米南人的領袖提議雙方各派一隻水牛對決，以定勝負。鄰國養了一頭最強壯的大水牛，而他們只派出最飢餓的小水牛應戰。大水牛對小水牛不以為然，反而小水牛為了吃奶，就不顧一切衝向大水牛，結果牠的角把大水牛的肚割開。領袖的妙計令米南人保住自己的土地，成為佳話，況且在山區務農，水牛也是犁田開墾的好幫手。在屋頂模擬又彎又長的水牛角，既是對水牛的尊崇，亦是民族身份的象徵。1 u- f8 u, J; K% V, N
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參觀從前供王室居住的宮殿Pagaruyung Palace，更可以看到昔日傳統房屋的特別之處。宮殿的結構龐大，幾乎全木造，整個地板都是用木頭架起離地的，以防濕氣暑熱。踏上台階內進，便會發現它是一間很長的屋，屋的左右兩邊和內側都用多重布簾將睡房和大廳分隔。寬闊的大廳正好是家庭聚會、接待客人和舉辦儀式的好地方。長屋的四面都有很多窗，能夠製造對流貫通睡房和大廳，在炎炎夏日仍然感覺清涼。屋頂最外層鋪上厚厚的草篷，由曬乾後紮成一束束的沙糖椰子樹葉組成，韌度高的纖維令屋頂非常耐用，能夠抵受風雨而不容易腐爛。各種設計都反映米南人對自然的了解和智慧。: w: k1 B* H+ h
米南人也以自然為師，建構他們的傳統。從牆壁和窗戶上的雕刻，可見他們很喜歡以植物和動物的形態組成幾何圖案，拼砌出整齊、雅觀、與自然融和的花紋，並塗上各種鮮艷的顏色，為木造的建築物加添生命力。公仔箱論壇4 {9 |+ D. L- |& M: R
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