標題: [中式食譜] 鲁菜食谱-酱汁鸭方 [打印本頁]

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作者: jljiang    時間: 2008-7-20 06:31 PM     標題: 鲁菜食谱-酱汁鸭方

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   特点　　
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   颜色油红光亮，酱香四溢，鲜嫩适口，咸中略甜；& H/ q' Q' z; J, h# k

2 Q* {& B' n' p　　原料
7 Q. w2 `3 l( V7 X- i( Ntvb now,tvbnow,bttvb　　净雏鸭750克；毛芋30克；绍酒20克、酱油10克、白糖20克、花生油60克、葱10克、姜10克、花椒5克、公仔箱論壇) d  n! n+ Q  ]( y- I
　　甜面酱20克；公仔箱論壇4 U" ?9 ~# K4 b* r
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　　制作过程　* e( j1 f- ]' y2 T; e4 m, e+ [, q
　  1. 净雏鸭冲洗净，剁嘴留舌，去脚爪；公仔箱論壇; l, w$ Z: p& V/ Q$ `- G9 n% _
　　2. 砸断大骨，放开水锅内加葱段、姜片、花椒，煮至六、七成熟取出，放在菜墩上，脯朝底剁去头、脖  K) `! _7 p: F9 r2 a
　　、腿、拆去鸭骨，四周修整，顺鸭脯中间剁为两半，再横刀剁成约2.6厘米的长方块，摆成原样；www1.tvboxnow.com4 E" M7 O2 {3 y$ z
　　3. 毛芋头煮熟，剥去皮，削净黑点，切滚刀块；公仔箱論壇4 h$ C( D5 T9 W8 V
　　4. 将鸭原样铲入锅垫上，再放入毛芋头、鸭脖、腿，骨，放入锅内置火上，加煮鸭汤(以没过鸭子为宜)
$ Z1 K( {2 n$ @tvb now,tvbnow,bttvb　　、绍酒、酱油、白糖；另取炒锅加入花生油、白糖，炒至嫩色放甜面酱炒熟，加煮鸭原汤，溶化后倒入
* M2 M9 r; E0 O. N9 n) R" gwww1.tvboxnow.com　　鸭锅内；
0 U% X& f0 w$ Z) c1 [2 vwww1.tvboxnow.com　　5. 净炒锅加花生油少许，放中火上烧六成热(约150℃)，加葱段、姜片、花椒炸至呈金黄色时捞出，倒公仔箱論壇; B$ N4 i7 M1 t
　　入鸭锅内；鸭上面扣上盘子，用小火煨炆1小时左右，揭去盘子，提出锅垫，用平盘托着扣入大盘内，揭www1.tvboxnow.com0 f0 T9 e; ~/ y5 J
　　去锅垫；锅内汁用淀粉勾流水芡，浇在鸭方上即成。

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作者: hendytiu    時間: 2008-7-20 07:34 PM

wow...好像很好吃!!

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