標題: [中式食譜] 红烧鳊鱼(全程记录图) [打印本頁]

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作者: jljiang    時間: 2008-7-21 11:26 AM     標題: 红烧鳊鱼(全程记录图)

1.买来了一条八两重的鳊鱼,必要的姜,葱,蒜.$ z) W" x* y( C9 n$ ~& i5 q* J) Q" v
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/ i5 E" `" W: v% {# }$ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
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; F% N0 r( q. @  ]6 t7 ytvb now,tvbnow,bttvb3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味2 ?$ Z# S) y$ y7 g3 ^, W3 t& L3 t3 ]
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3 n+ K7 S" k* Z. {1 ~7 f
, Q  X% D6 J3 ~2 z  O8 m& ktvb now,tvbnow,bttvb4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
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- p! a$ b. q$ N5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
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- u8 T' U4 l) e3 ?" M" X6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
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7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s$ ]# w! ]1 h
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$ R2 C, k" O: [! X6 Fwww1.tvboxnow.com8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了 www1.tvboxnow.com, j# S; b$ o5 D7 t
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9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了tvb now,tvbnow,bttvb2 I8 O4 \. |; D+ w8 d
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10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
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0 G$ v% Z$ `  M8 f+ d公仔箱論壇11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤! www1.tvboxnow.com) X2 M4 h6 R6 @! W; S: l; U* R, }  ?
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12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
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9 O0 [* c+ g! F& ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13.加入一大勺豆瓣酱
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14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形! tvb now,tvbnow,bttvb9 d1 ~+ b* e8 S
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- P4 h9 S( C3 d公仔箱論壇15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?
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16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!tvb now,tvbnow,bttvb9 F3 {6 Z. X  B
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' w' X+ d" H( Y& NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
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5 h7 O' H' X, R公仔箱論壇18.搞定!看起来不错 ! 公仔箱論壇% f! w; ]0 X3 G1 F2 }
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