標題: [中式食譜] 红烧鳊鱼(全程记录图) [打印本頁]

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作者: jljiang    時間: 2008-7-21 11:26 AM     標題: 红烧鳊鱼(全程记录图)

1.买来了一条八两重的鳊鱼,必要的姜,葱,蒜.
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3 t& n+ `. \5 h: O* I2 J" h- H# XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜! : Q3 W8 M: h5 v5 c1 s2 @
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3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
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4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
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* y2 Y, N7 r3 E  E, E3 t7 Wtvb now,tvbnow,bttvb5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感! TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H6 R. q8 \% S6 m: |. h4 J+ b
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+ q5 @- J  t8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
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7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. 公仔箱論壇. g% y- n6 y3 Q- _/ u8 u
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8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
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/ e2 T5 m# O# ]! j9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了0 }3 Y* X# [3 Y* H- i, ]
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, o  U% p, ?2 e3 L! N2 @4 y: L公仔箱論壇10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了% a5 a, Y# Q  P; _; u$ N" r! p
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' f  B, _3 [1 S) K! {公仔箱論壇11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤! tvb now,tvbnow,bttvb  B: o0 r  U0 Q$ r/ h# V9 A- M
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12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热! 公仔箱論壇3 u$ }7 k8 B/ z) ^
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13.加入一大勺豆瓣酱
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% k. G2 \- A( f14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形! tvb now,tvbnow,bttvb# [3 a- C$ L4 y/ W; E9 d
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9 a2 x& i! N/ Y  e6 `0 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗? TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l- C2 e0 T, V5 ?; b/ f5 A
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16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!公仔箱論壇" Z4 C. Y$ l0 n8 Y- }- k
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9 I2 [4 q8 a& I3 q# [9 F公仔箱論壇17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味! www1.tvboxnow.com5 G+ [- |9 y. {0 `8 H( Z$ f) n
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, [5 s/ ^. S  ?- G  t  `/ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18.搞定!看起来不错 ! TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c- E' m- {' `0 E# D: r
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