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標題: [中式食譜] 红烧鳊鱼(全程记录图) [打印本頁]

作者: jljiang 時間: 2008-7-21 11:26 AM 標題: 红烧鳊鱼(全程记录图)

1.买来了一条八两重的鳊鱼,必要的姜,葱,蒜.www1.tvboxnow.com( t) Z3 _; `$ j2 c1 {+ H' P5 Q  H4 b, R
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2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜! 7 y% V; s3 {! h
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3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
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4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切! tvb now,tvbnow,bttvb$ }: w! h1 N% _" X, Z+ s6 v
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5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感! www1.tvboxnow.com: J! Q, J* {6 A( I, W; M, e
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6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了! # [$ W: l' E; j  R; B
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7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. tvb now,tvbnow,bttvb% w4 t" Y) |0 T. P0 N  g
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8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了 ( ?$ S& }, N% R/ i
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9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了tvb now,tvbnow,bttvb1 b& g7 O/ A6 a& }) t9 Z8 W
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10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了) _' I0 a" q/ ?: S
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11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤! TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m4 |2 f2 ~7 L
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12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热! TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k/ ^1 v* X( i' c! |9 O" j) D2 C2 v
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13.加入一大勺豆瓣酱www1.tvboxnow.com4 V  T1 n+ e; d. {
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14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形! 2 C4 D3 A; e/ \) x
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15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗? ; R+ k" m/ O9 E( k2 b+ U
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16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @, O% b5 {0 W  f8 g
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17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
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18.搞定!看起来不错 ! tvb now,tvbnow,bttvb6 P9 O% r# b+ F1 |. W0 m
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