標題:
[美食介紹]
意式雙色 菠菜芝士雲吞
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2017-9-16 03:51 PM
標題:
意式雙色 菠菜芝士雲吞
意大利雲吞（Ravioli）是意國的傳統麵食之一，亦是歷史悠久的美食，因為麵皮之中加有餡料，與廣東的雲吞相似，因而被我們稱為雲吞。
1 g( w4 F2 x8 M' ^! J% H
今天請來了意籍廚師以菠菜汁加入麵皮，做出色彩美麗的雙色雲吞，再裹上菠菜芝士餡料，既健康新清，又惹味十足。
+ N! k: X, k5 ]) @7 p# H6 s) G
傳統意大利Ravioli款式多樣，可以有不同的形狀，如方形、三角形、圓環、戒指形等，只要隨個人喜好印上模具即可，而餡料亦無特定要求，豬肉、牛肉、海鮮各式各樣皆可，比廣東雲吞更變化多端。
tvb now,tvbnow,bttvb+ g1 i6 |2 `- l4 b! A" L
製作Ravioli最困難的部分是製作麵皮，通常是以麵粉和雞蛋製作，再壓成有少許厚度的質感，若然配上各種蔬菜汁來炮製，賣相會更繽紛。
2 v+ `' w2 g0 Z- R+ j7 L, i# C8 Qwww1.tvboxnow.com
粗粒麥粉增韌性
' U# D. v" M* y( mtvb now,tvbnow,bttvb
來自以醇酒及松露聞名的意大利皮埃蒙特，現於Assaggio Trattoria Italiana餐廳掌廚的Francesco Gava，從小已對烹飪有着濃厚興趣，尤其擅長製作意大利雲吞，這菜式可說是最家常的家庭美食，充滿了兒時的回憶。
. s2 v. L9 K$ S( O
" A% i/ W2 t$ p$ I5 v$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( G3 K/ o" a5 U' Z- |6 I
9 P# e# W2 E0 ]6 G! J) |3 h' O$ {公仔箱論壇
) ?3 w* c# _# { i& c& b+ Y, k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @/ n# `) z: Y
2 D+ h& d3 q" h1 twww1.tvboxnow.com
; \2 }4 w2 d" h公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb- K& @: g- r# t$ `" T& j
, s: V4 ?9 f; e$ R
Francesco表示，麵皮製作其實並不複雜，主要材料有麵粉和雞蛋，但因為Ravioli的內餡有水份，所建議製作手工麵糰時，可以加入粗粒小麥粉一起混合，以增加麵糰的韌性，這樣於水煮時便可減少破皮的機會。當麵糰材料混合好後可搓製成一個球形，包上保鮮紙於室溫放置1小時發酵，備用。如果想加入有色蔬果令麵皮沾上顏色，可以加入菠菜汁等，做出原始黃色和綠色兩塊麵糰，接着再拼合使用。
$ g+ A- N- J) ~0 M! T" q$ dwww1.tvboxnow.com
當麵糰預備好後，可切成長條狀，在麵糰上掃一點水，將雙色麵糰黏合，再層層疊疊、梅花間竹疊成三層，再用擀麵棍將麵糰壓扁，製成大約3mm厚的雲吞皮，然後以圓形刀模將雲吞皮切出，並且包入餡料，以水封邊，製成雙色意式雲吞皮。
公仔箱論壇" f( s- s: S" e L8 b* e! D2 |
之後便可製作菠菜芝士餡料，或是按個人口味改為其他餡料，如菠菜芝士則可將菠菜、洋葱等以牛油及橄欖輕炒，再加入意大利軟芝士、巴馬臣芝士等，並以蛋黃、豆蔻等調味，待涼後可包入雙色雲吞皮之中。若是即時品嘗，可直接放入下了鹽水的沸水中煮約6分鐘；如若想待一會才食用，則可將包好的Ravioli在室溫環境中乾燥最少半個小時，才能放到冰箱冷藏。
公仔箱論壇9 U- O0 {% O& @ ]4 x/ p" S6 ^
4 h$ o0 L( n- L, } d$ `
0 b$ v4 ~+ Y: Utvb now,tvbnow,bttvb
放大圖片
/
顯示原圖
( `0 S) z* ^# v- ^公仔箱論壇
5 K# i+ a7 p9 u+ S( D C
放大圖片
/
顯示原圖
) E8 p* l* R, b( r* i
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
放大圖片 / 顯示原圖
放大圖片 / 顯示原圖