公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 茄子的十種做法 [打印本頁]

作者: master789 時間: 2008-7-22 06:19 PM 標題: 茄子的十種做法

一、炸烹茄條
tvb now,tvbnow,bttvb9 h8 ?  h9 a( m4 E$ X' C+ X
主料：嫩茄子300克。tvb now,tvbnow,bttvb& e9 {% W& c2 k# C
公仔箱論壇% A, z# x& G7 z( ~' |
配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，沙拉油750克。

調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3克，香菜3克。tvb now,tvbnow,bttvb' V2 Z& |: r4 b4 R! T" E1 M

製作：. N+ b5 s. t1 m  h3 k

（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱粉掛糊抓勻。4 o5 f1 u, p' v4 L7 }/ s
% u, n6 J  s% D4 V- r" L
（2）蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。- ]6 g2 {- h/ M* c+ @# t4 W) I0 w9 @$ N( p, R

（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。

（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的茄條，香菜，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j" a( a6 q$ d. W+ V
            速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。www1.tvboxnow.com" f5 [7 i* D9 }) B: O' K
            倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。
1 W% [# i- S% H& F9 g
二、菊花茄子

主料：長茄子300克。公仔箱論壇& M  q4 x8 i. r- t, e3 x* I
" ]: n) y3 B3 u9 s, }1 n2 k! j
配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。tvb now,tvbnow,bttvb5 B5 r3 H8 S( r4 _, ~3 h

調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。

製作：
www1.tvboxnow.com  H* _" c* ~* o- s
（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字花刀，
            撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。tvb now,tvbnow,bttvb2 a! `  t5 O" B% P4 P  B
! S) O$ j3 M3 T, h( y% L
（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。
tvb now,tvbnow,bttvb* b) U) n8 Q8 p( e. M0 B" L
3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿蔔丁，鹽、味精燒開，tvb now,tvbnow,bttvb/ r' m9 e( y5 [- W$ {) ?
         用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。tvb now,tvbnow,bttvb8 m8 Q2 |7 Y2 v

關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。
www1.tvboxnow.com% z. R8 g9 A6 J* e. n7 T7 o& F, L
三、魚香茄花0 F" }+ O* u8 k$ v0 b- m- ^

主料：嫩茄子400克。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C" N/ B* m* `7 }- W: Q% o' `
配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，沙拉油750克，濕澱粉10克。www1.tvboxnow.com$ `/ g: y  h* b) _7 B
www1.tvboxnow.com& F2 |" l/ {4 ?. }7 ~) A0 O
調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10克，蔥薑蒜各3克。3 W% |. d* W/ N6 V) ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ?) ^# {+ `7 E+ `
製作：

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲，蒜切片。

（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。公仔箱論壇! J( B* b. O4 Q0 t8 O  Z

（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。  C6 Z* t$ O, _8 I

（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、青椒絲略炒，
            倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。2 z1 f! m& h3 x0 B+ y- N' s

關鍵：炸茄花時要熱油。www1.tvboxnow.com5 N4 F" {: F+ ^0 N

四、糖醋茄條
; g: ^5 U9 }4 z" p& L" u; b' i
主料：嫩茄子300克。tvb now,tvbnow,bttvb9 l. m- S: w( _8 F
公仔箱論壇/ _% Z: J( T- h9 {
配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，沙拉油750克。
www1.tvboxnow.com1 L. J  W( \& c* x- N
調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克，香油5克。
  E! u% k  n& Z, K8 `0 N* u$ o: V  X
製作：
公仔箱論壇, m8 Z  {& }! s- q
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃，沾麵粉。
tvb now,tvbnow,bttvb  P' k5 x1 R! |# v
（2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香菜切段。

（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色，倒出瀝油後裝盤。& {1 v9 ]9 A# r! ?% N( R$ j: b8 u6 Q, A

（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段，少許湯，鹽，0 r/ H4 {* A$ ~( L/ \
            味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。

關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。公仔箱論壇6 P: T9 T4 l( R' \
五、釀茄墩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p! t4 X6 u. c; V  I0 \! c

主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。

配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。

調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。
  A# t& b1 W# N0 f
製作：

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。

（2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，公仔箱論壇5 r4 E# K, g* J  R! t' R; X8 e) R
            香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。

（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。+ ^0 B$ u+ j- O0 U. _" O. i
! H' D+ w) N* E& q/ ~
關鍵：掌握好蒸的時間。tvb now,tvbnow,bttvb$ O% Z! L7 ]4 e' ~" n' p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s% ]7 d/ h; Z. E% F
六、醬燜茄子www1.tvboxnow.com6 e* z& ?  @( T' I( h! y
公仔箱論壇: l6 O4 [! s% @, q
主料：長嫩茄子500克。
www1.tvboxnow.com: ~4 ^$ I( N4 V9 @2 Q
配料：澱粉8克，沙拉油750克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z) `! _6 j  A+ M$ |1 b. |
tvb now,tvbnow,bttvb6 \4 m1 p! Y+ x& c; |
調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。
6 F" a+ l; |7 q+ Z3 _1 K
製作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O% v7 W4 ?* q. E
7 a8 c) J' N% p% {% F! c2 W  a: V
（1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。www1.tvboxnow.com& w+ l: c' w6 A% K2 e
% {. d5 ]% m# n! I
（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。www1.tvboxnow.com. z; L0 S3 d+ N- h

（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，www1.tvboxnow.com' |3 f5 X9 f$ Y3 o' V; t3 Z
            燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }( ^0 [3 Y; D) l2 ~( e9 S% x- y
關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。 5 R; ]1 ?- N1 ~% j7 ]1 C; {
七、麻辣茄餃

主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。
tvb now,tvbnow,bttvb+ }; @+ C; K  @; ^) u
配料：雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。/ r' {' g) [5 y9 K0 h
公仔箱論壇9 A7 w6 }8 N0 c& `6 Y$ m- \
調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。tvb now,tvbnow,bttvb$ a" u* e" V$ e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D. i4 }& E& Z6 y5 c; a
製作：6 G3 a. e! \& ~+ Z6 r7 k. N

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。
tvb now,tvbnow,bttvb3 Q4 S* @+ N; L% |7 R  |$ F6 ?3 T
（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。

（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。公仔箱論壇' z; n. K# d9 c! o5 r& G( H8 H
            用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。: D4 C( \: E+ @- ^( V

（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。. _( _+ F4 }& K8 Q  B8 f- w

（5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L3 n5 g0 Q$ m6 l
            放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。

關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。公仔箱論壇7 x2 o( Z* d. q3 J5 z& W

八、鍋塌茄盒' G& p+ Y( v0 U8 a) F9 o

主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。www1.tvboxnow.com! q( T- x1 F( B/ g1 X

配料：雞蛋2個，麵粉25克，沙拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。
+ u1 Q4 j  \! l. B$ [
調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。www1.tvboxnow.com. X  z+ x# q; b

製作：www1.tvboxnow.com7 L+ h6 h1 g7 W& B. [

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。www1.tvboxnow.com9 Q4 G2 r2 _/ u$ n" d$ ~
2 B8 O7 y* r$ A8 ^$ l/ o
（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。; Y+ o! c, q  v

（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，
            加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。

關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s  T! X, p5 I2 Y. V# ]
九、肉片燒茄子
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x& q: d' O: x( i, m& ?% d
主料：茄子400克，豬肉75克。公仔箱論壇+ w5 ?" ]3 Y1 P4 ?; g- W9 \! g
www1.tvboxnow.com2 {7 ~8 J0 [2 h. g6 M* `" `/ G
配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，沙拉油1000克。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  C9 y( R* y9 m! S* k; z
調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。

製作：

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。

（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。www1.tvboxnow.com% M( N$ Q, u) A
公仔箱論壇  I/ x- O% ?* K# d
（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、www1.tvboxnow.com, D! `/ I3 Z$ t) Z+ R

料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。

關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。公仔箱論壇, a' `; y4 P$ t% o
www1.tvboxnow.com' [+ b% M) _. b6 [# A+ L
十、蒸瓤茄子www1.tvboxnow.com/ E1 j( p& D; g9 s2 t2 f' R5 x
tvb now,tvbnow,bttvb/ Z. ^/ D; }# q
主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。( u: Z# w' {, i( c2 I* m
tvb now,tvbnow,bttvb: m$ E! M, \! N* d8 A% D  e- T
配料：雞蛋半個，沙拉油750克，濕澱粉10克。

調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k0 t% u: K$ A2 ?% w7 ~# X
製作：www1.tvboxnow.com9 W+ z4 @" x. T- h: n
公仔箱論壇4 Z6 B2 l, q' r
（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。* q6 q+ V9 e4 q, N, J' u

（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u* l4 q- q6 {; r) Q0 w/ V8 a  q" e
（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。tvb now,tvbnow,bttvb1 g- U3 K4 B4 E2 F! _7 e

（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，tvb now,tvbnow,bttvb( R3 x$ k& [* @, |6 b5 F* x8 y
            淋入明油，燒在茄子上即好。
tvb now,tvbnow,bttvb3 S* u2 O0 T" r" G8 r
關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。

作者: hendytiu 時間: 2008-7-22 06:30 PM

喔!!原来是这样!!thanks for share!!

作者: tonyyyf 時間: 2008-7-22 09:25 PM

thank you very much

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/)