標題:
[美食介紹]
森林原始幽香 松露帶子配牛肝菌汁
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2017-9-30 06:35 AM
標題:
森林原始幽香 松露帶子配牛肝菌汁
秋季，是品嘗歐洲菇菌的最佳時節，尤其來自歐洲的黑松露和牛肝菌，均散發濃郁獨特的芳香，不少廚師都喜歡用來入饌，炮製出惹人垂涎的西方美食。法國著名美食家Jean Anthelme Brillat-Savarin在著作《味覺生理學》中，更盛讚松露為「廚房的鑽石」。今日請來了酒店大廚以這兩種珍貴的菇菌入饌，配上嫩滑的帶子與爽脆的米粉，帶來創意有趣的中西合璧料理。
# k6 j" ^" x5 i0 ~/ ?. g
秋天是不少菇菌當造的季節，如松露為子囊菌門西洋松露科西洋松露屬，大約有10種不同的品種，多數在闊葉樹的根部生長，有一種特殊的香氣，自古便有許多人為之着迷。至於牛肝菌，在歐洲不少松樹林、橡樹林裏，都可以找到其蹤影，樣子飽滿粗肥，充滿林木原始幽香，散發獨特的果仁味道。
www1.tvboxnow.com2 B1 O% h6 l( [4 j$ ^6 O5 `* K
$ [6 B2 T, y; swww1.tvboxnow.com
$ t. d& N! \% [- ?3 y+ iwww1.tvboxnow.com
W4 i- y3 Y4 G1 ~: P4 G9 a. p7 K
4 Q2 x/ t) f+ d u: {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M( F* t, `# o4 G, X
- R7 f; ?9 [) K) Atvb now,tvbnow,bttvb
' i7 o) i0 X" @( c6 n' p% b5 z# N公仔箱論壇
3 C3 Y! n& k! [
. ?4 i7 B% k0 h/ _ w" O) n' P
中式西餚
0 I4 n& h6 B" L+ v9 F, v, P0 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
今日來自香港怡東酒店的行政副主廚林容萱，就為大家設計了一道別富中國色彩的西式佳餚「香煎松露帶子配牛肝菌汁」。林容萱來自台灣，擁有逾17年的烹飪經驗，曾修讀法國廚藝學院的烹飪藝術課程，因此能夠融會中西的烹調方式，帶來與別不同的菜式體驗。
, j; J5 V6 P+ y1 {) d7 U7 U- q2 B( Xwww1.tvboxnow.com
這道菜式特別之處，是將中式的米粉取代西方的Fillo薄麵皮，用來包上由黑松露醬炒香的帶子粒，之後整個放在油鑊中炸至乾身金黃。林容萱解釋，由於Fillo皮不易在坊間購買到，因此想到用中式的米粉取代Fillo皮，達至脆身的效果，方便大家可在家中烹調。如果大家購得Fillo皮也可以使用，另亦可因應個人口味改成不同餡料。
+ U, H9 I) B2 G* Zwww1.tvboxnow.com
在烹調時，米粉要先浸泡至軟身，再瀝乾備用，當包入帶子粒後，為避免米粉散掉，要塗上一層蛋白黏着米粉，固定形狀後下鑊炸至金黃色。接着可預備醬汁，由於牛肝菌是有季節性的菇菌，最好能購得新鮮的，若購買不到則可以牛肝菌粉取代，採其香味，令到菜式更加香濃。若然吃素的朋友，只要一改餡料，同樣可以製作出別富心思的創意佳餚。
* I' b. O" o/ A+ L0 ?5 b4 p
8 `" E9 j- u$ c
( Z3 r& ^7 L S ~. ^) ktvb now,tvbnow,bttvb
# T- S$ ~7 @4 Y/ o公仔箱論壇
放大圖片
/
顯示原圖
{' v2 j1 `- L1 a9 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* r: ?# Y9 n7 K: z9 w$ q. {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
放大圖片
/
顯示原圖
/ _0 J9 e( h: I- Y+ _! x2 V1 C6 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
放大圖片 / 顯示原圖
放大圖片 / 顯示原圖