標題:
[美食介紹]
法式哲學 休閒氛圍
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2017-11-13 03:13 PM
標題:
法式哲學 休閒氛圍
五感的享受，是不少廚師追求的烹飪境界。法國十八世紀文學家Denis Diderot曾說過：「在五官感覺之中，視覺最膚淺，聽覺最傲慢，嗅覺最易給人快感，味覺迷人而多變，觸覺最深刻、最具哲學意味。」無論你認不認同，五感與人類息息相關，優美環境加上精緻食物的確令人心情愉悅。近月便有全新裝潢的法國餐廳，將法式休閒的生活態度結合美食，讓人吃得快慰。
& J8 y) `5 X6 X: r$ c' f" I公仔箱論壇
千禧新世界香港酒店全新裝潢的法國餐廳La Table French Brasserie最近重新開業，裝修前餐廳以提供半自助午餐和晚餐為主，重新開業後定位為走休閒餐飲路線的法國餐廳，室內設計源自法式酒館（Brasserie），主打地道法式經典佳餚，大部分食材由法國直送。
. j; |! { f$ G, B7 t. U
壯觀酒窖牆身
6 ?1 l. f8 o$ f! v x
裝潢富現代感，洋溢法式酒館的休閒餐飲氛圍，以不同的幾何形狀點綴地氈、吊燈、天花等，並配上較年輕的鮮黃色餐椅，牆上又掛滿充滿活力的運動照片，營造輕鬆休閒的氛圍。另設有開放式廚房，讓食客觀賞廚師新鮮炮製美食的過程，以及一幅矚目的玻璃酒窖牆身，當中存放了700瓶由首席品酒師莊炳森挑選的佳釀，相當壯觀。
$ q( m1 F9 E2 g3 y9 D2 Z
, K; T/ B1 w5 R) `tvb now,tvbnow,bttvb
7 m7 j( ]. M: q2 ^3 h! v5 r5 t$ [
www1.tvboxnow.com2 c, N2 ?3 O+ n2 m* Y
tvb now,tvbnow,bttvb. b) M2 D+ W" a
主理餐廳的為助理主廚屈繼棕師傅 （Joe），他於2008年已加盟酒店擔任資深廚師，其後晉升為助理主廚。屈師傅曾赴北京瑰麗酒店，於主打正宗法式美食的怡庭餐廳Bistrot B接受培訓，其餐廳主廚Jarrod Verbiak為紐約備受推崇的法國名廚Daniel Boulud的徒弟，Joe獲Jarrod傳授正宗法國菜的手藝和精粹。
9 b e1 E9 g9 P, k4 e
Joe主理的晚膳菜譜，羅列經典法式美饌，採用的食材大部分由法國直送，經典之選有來自法國普羅旺斯的名菜「馬賽魚湯」，大廚以鮮甜味美的阿拉斯加蟹腳、青口、大蜆、鮮蝦及魚肉，加入法式番紅花醬，以及大量海鮮精心熬製的上湯同煮而成，充滿海洋的鮮味。
4 p8 i; ? l6 s公仔箱論壇
另一款法式傳統美食「焗法式三文治」，是把自家製的鬆軟麵包塗滿意式白忌廉汁後放入法國火腿，並於表面鋪上一層厚厚的格魯耶爾芝士一同烘烤，最後加上煎太陽蛋；烤得香酥脆軟的多士沾上蛋黃汁，夾着鹹香的火腿及濃郁的芝士，為味蕾帶來無限滿足。
, V Q/ y$ Z. E5 i8 Q, k
「牛肉漢堡包」則以每天新鮮出爐的自家製漢堡包製作，除了配上以美國USDA Prime Grade A級熟成牛扒手打而成的牛肉漢堡，及使用意大利豬腩肉自家醃製的煙肉外，還有瑞士芝士、炒至焦糖化的洋葱、新鮮番茄醬、生菜及醃菜，層次分明，賣相吸引之餘，口感還相當豐富。
www1.tvboxnow.com. k/ ?( }( I7 N$ Y6 _$ W
櫻桃木烤牛扒
" R0 | e* @3 _! V7 I6 l2 A% o
嗜牛的朋友可以選擇「烤帶骨牛肉眼」，以優質美國USDA Prime Grade A級牛扒，放入高級的Josper烤爐以高溫炭烤，師傅還特別加入櫻桃木同燃，為炭烤後的牛扒增添獨特的煙熏香氣。還有不能錯過即叫即烤的「熟成帶骨西冷牛扒」和「戰斧牛扒」，同樣選用USDA Prime Grade A級牛肉，並於餐廳內進行20日的乾式熟成過程，肉味分外濃郁。
) u" w _1 {9 R# z公仔箱論壇
法國美食當前，當然絕對不能沒有甜品，「反烤蘋果塔伴海鹽焦糖雪糕」中的反烤蘋果塔為法式傳統甜品，清香酸甜的蘋果肉及甘香酥脆的批皮，配上自家製的海鹽焦糖雪糕，冷熱交融的滋味，教人一試難忘。另一道「千層酥」，是把麵糰加入牛油後再反覆摺疊而成，對疊次數愈多，酥皮層次也愈豐富。甜品師傅特別採用傳統手法，以三層酥皮夾着兩層香滑的吉士，吃時再配上由Grand Marnier香橙甜酒醃漬過的紅桑子，酸酸甜甜，是一眾甜品迷的必食之選。
# y, H1 O9 ]' x x6 L5 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
www1.tvboxnow.com% g2 i, @6 i3 F' y/ f
烤帶骨牛肉眼
www1.tvboxnow.com1 d. ^, E' x3 T# t) m
選用美國USDA Prime Grade A級牛扒，放入Josper烤爐以高溫炭烤，師傅還特別加入櫻桃木同燃，為炭烤後的牛扒增添獨特的煙熏香氣。
6 U; c+ D' u! U2 i+ N
7 d; D3 b* z& z' X/ P+ Z公仔箱論壇
! V2 R4 ^( i b) h7 U$ f7 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb) G0 c r) h0 I. Q6 o9 D, g
" ~4 l' u) _# z7 I3 p4 d4 E
* c* j/ b. w" s( dtvb now,tvbnow,bttvb
, a% @" b' I9 l& t& Q/ g4 ]www1.tvboxnow.com
反烤蘋果塔伴海鹽焦糖雪糕
# E, ]6 k! |) `" D
為法式傳統甜品，清香酸甜的蘋果肉及甘香酥脆的批皮，配上自家製的海鹽焦糖雪糕，冷熱交融，教人一試難忘。
. s$ [, m2 A: X8 Ywww1.tvboxnow.com
www1.tvboxnow.com, s% o. l; B" |" I" D7 y
* {, T3 a+ c/ k
% e6 a. b( ^' ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: M2 ]1 ?8 y1 s9 `
公仔箱論壇6 E! O" ^0 R$ L! E$ p8 u' d6 c
www1.tvboxnow.com: r# H# p$ p! }
千層酥
" \0 G6 _6 @$ j4 c! ^" \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
酥皮層次豐富，每層酥皮之間夾着香滑吉士，再加上由Grand Marnier香橙甜酒醃漬過的紅桑子，酸甜滋味，香甜不過膩。
5 F9 Z# I6 S- P7 j
# @& E; f, k- t# L" o1 c: Wtvb now,tvbnow,bttvb
* ^/ k- @7 `5 ~/ mwww1.tvboxnow.com
, N" h- O4 n5 B, A3 g
tvb now,tvbnow,bttvb" K& e( S$ z. N, ?8 M/ w; X( Y
tvb now,tvbnow,bttvb2 h7 K; b. h5 [) U/ I, T# N
5 }: W- i: B. t4 u$ u7 W- }www1.tvboxnow.com
焗法式三文治
$ X: w& X6 z0 u- e! T, x
自家製的鬆軟麵包塗滿意式白忌廉汁後放入法國火腿，鋪上一層厚厚的格魯耶爾芝士烘烤，再加上煎太陽蛋，為味蕾帶來無限滿足。
公仔箱論壇# C; u5 K9 c$ K' p" f" |
* u8 c% p8 d7 t9 m5 ^9 c9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, l- m- P; ]8 n2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# t: y- u y( b3 _, @! Owww1.tvboxnow.com
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n5 x Z# c! a# Z+ a- _) \- z# C4 ^
4 o( a+ c7 ^+ z( M' B I' nwww1.tvboxnow.com
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r- v$ r3 L8 j Y C& a
馬賽魚湯
tvb now,tvbnow,bttvb- V7 E( w2 }3 B
來自法國普羅旺斯的海鮮名菜，以鮮甜味美的阿拉斯加蟹腳、青口、 大蜆、蝦鮮、魚肉及番紅花醬熬製而成，每一口都充滿海洋鮮味。
0 i# z. H- E+ i) c- g7 q
% u6 A! [) s+ Y0 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 D% J9 e3 I, L- I
4 j4 ~ ^" t+ q7 w1 a5 j) }/ A
( u5 m5 N# q; ctvb now,tvbnow,bttvb
* Q9 U# ^! b# a6 A6 y. _# R
% B9 i8 U/ {# w4 G
牛肉漢堡包
, b( O, [: }2 R, p) {公仔箱論壇
新鮮出爐的自家製漢堡包，配上以美國USDA Prime手打而成的牛肉漢堡及意大利豬腩肉煙肉、瑞士芝士、洋葱等，帶來極致享受。
/ [- W' v4 [# a5 z6 ^( c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c3 w% J" g6 k
- d; V$ p2 M8 B! G/ b: s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]/ L! a7 o0 x& n$ I" L" J
9 W, m& A& A- P
. I% s1 h `" F: o) k" D% V8 X- [" ptvb now,tvbnow,bttvb
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
