標題:
[中式食譜]
時菜大鱔煲
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作者:
dororo
時間:
2006-12-4 09:17 PM
標題:
時菜大鱔煲
材 料 : 1 斤白鱔(600克)
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1/2 斤客家咸酸菜(300克)
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3 兩豆卜(115克)
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2 兩唐芹菜(75克)
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1 片果皮
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1 罐清雞湯
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1 茶匙蒜茸
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1 棵荵(切段)
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調味料 : 1/3 茶匙鹽
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1/2 茶匙糖
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1/2 茶匙老抽
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1 茶匙麻油
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1 湯匙蠔油
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1/2 茶匙胡椒粉
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1 茶匙柱候醬
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酒少許
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做 法 : (1) 白鱔清洗乾淨，用熱水洗去潺液後切段；味
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菜洗淨切件，瀝乾水份。
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(2) 果皮浸軟，刮去瓤及切絲；唐芹洗淨切段；
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豆卜洗淨後一剖為二。
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(3) 燒熱砂鍋，用三湯匙油爆香蒜茸、荵段及果
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皮等，放入味菜略炒，澆酒後注入上湯及調
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味料，煮至滾再放入白鱔、豆卜拌勻煮約十
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分鐘，最後放入芹菜段拌勻即可原煲上桌供
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食。
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備 註 : (1) 味菜不用浸水，或數分鐘便可，否則失去味
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菜鮮味。
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(2) 白鱔待汁料滾後才落，以保持鱔肉嫩滑。
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