標題:
[健康資訊]
曝光！致癌第一名竟是「它」！
[打印本頁]
作者:
li60830
時間:
2017-12-26 01:29 PM
標題:
曝光！致癌第一名竟是「它」！
曝光！致癌第一名竟是「它」！
公仔箱論壇" E/ v) r, B6 t: A; l4 l2 {! o3 @
0 x u/ l7 D6 g6 t* k- H& W/ f7 I, Jtvb now,tvbnow,bttvb
西葫蘆、大蒜、洋蔥等蔬菜一經高溫煎炒會產生可能令人致癌的丙烯醯胺。要說烤肉、醃肉易產生致癌物，一點也不稀奇，但這炒蔬菜怎麼也會致癌呢?為您餐桌上的健康支招。
3 E. x$ i4 h: q% K5 I4 E4 Wwww1.tvboxnow.com
2 ]9 n+ a7 {; A0 H8 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇; [5 u0 v" M: r1 `4 S% a5 w' m( K9 I
炒西葫蘆排致癌首位
# v# w: i6 Z" j$ a' {4 X. {! K! F" M" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: y' w: W! e- xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
研究顯示：零食類所含最高，平均達到每公斤680微克，其次是蔬菜及其製品，平均每公斤含53微克。炒菜時間越長、溫度越高，蔬菜釋放出的丙烯醯胺就越多，加入食用油炒和幹炒的檢測結果無異。
tvb now,tvbnow,bttvb l$ D$ r0 c; y6 E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 s5 f8 r& N" ]/ W! v( ?+ |
西葫蘆高溫加熱後釋放出的丙烯醯胺最多，平均每公斤高達360微克，僅低於零食類的薯片(680微克)和炸薯條(390微克)。
7 a* h$ K4 o: V8 u- Y' y; k2 V. J公仔箱論壇
, k. B* i7 F+ J: u& H$ q" c
5 \' ]0 R% i" W6 _公仔箱論壇
大蒜、洋蔥在高溫烹調後，平均每公斤分別釋放200微克、150微克丙烯醯胺，位列第二、第三名。
! H' n5 w. h# ` z公仔箱論壇
. C k) J/ ~6 j9 A9 j' t. L2 ?; gtvb now,tvbnow,bttvb
此外，空心菜(140微克)、燈籠椒(140微克)、茄子(77微克)、芥蘭(61微克)、絲瓜(60微克)、西芹(54微克)、芥菜(52微克)均進入前十名。
6 n* H t7 [2 \, d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f# G6 ?' B% A5 g$ [) ~% l
相比之下，生菜、菠菜、莧菜在炒製後，釋放出的丙烯醯胺較少，平均每公斤低於10微克。
www1.tvboxnow.com" P+ G w; a% Y9 I
' p% U, E4 f! F9 m) M; n5 }4 w, L9 I: l- cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇7 N, G# j2 n2 \( A8 }
蔬菜為什麼會致癌
6 e8 m J" d0 I1 B" Fwww1.tvboxnow.com
. ]9 n3 ^4 e, N1 J+ m3 i k1 Twww1.tvboxnow.com
含有天門冬醯胺和還原糖的食物，經過120攝氏度以上高溫炒製，會產生化學反應，形成丙烯醯胺。天門冬醯胺是天然的氨基酸，在豆類、蔬菜中的含量較高。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |6 c2 Q& q) j5 F) X. q5 x" ~
% c% q6 w& [1 Y2 f5 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
不同蔬菜中天門冬醯胺含量不同，因此釋放出的丙烯醯胺會有差異。
www1.tvboxnow.com% v3 i. q& Z6 ?7 H' }- N$ E
2 S: a$ L. c( \1 t6 O0 F+ X9 [% i
含有碳水化合物和氨基酸的食物，經過120攝氏度以上高溫烹製後很容易發生此反應，釋放出丙烯醯胺。
) `- D/ r8 U# B& v! {5 W5 ? `1 [
+ l+ X1 b1 L8 m/ ]* h2 h8 b
口感上比較酸的蔬菜，如番茄等，較不易發生“美拉德反應”。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v. Y8 S; N; A z6 d3 c
, u: Z: U0 T0 d6 V1 j3 `
而口感上發甜的蔬菜，本身含糖就多一些，再加上酸度低，相對更容易發生此反應，比如西葫蘆、洋蔥等。
& A/ H: Y4 y3 h" W: Z; A& KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
www1.tvboxnow.com5 ~- A/ r& |" T, u, G6 H8 M
“丙烯醯胺”究竟是什麼？
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~6 J# v+ ^# ]/ O7 u
+ Q+ f( [- s3 N1 c6 o6 L& z uwww1.tvboxnow.com
它原被認為是工業化學物，高溫油炸、燒烤食物也會產生大量丙烯醯胺，這種物質很有可能致癌。
6 w0 M/ E) o3 }6 _
' o; @+ W9 P1 x. }- P
' }# [: O/ ?% I% j
國際癌症研究機構已將丙烯醯胺列為第二類致癌物。此外，丙烯醯胺還會損害人體神經係統，攝入高劑量的丙烯醯胺會令人情緒低落，產生幻覺，甚至失去記憶。
tvb now,tvbnow,bttvb5 C e4 L' n( p7 D" o( J& v! s
8 {5 V- T1 _# E
平時做飯，很少人會將蔬菜在滾燙的鍋裡炒那麼久。六七分鐘就很容易把蔬菜炒焦，影響口感。而且，炒蔬菜時，多少會出些水，鍋內溫度會隨之降低，不易達到發生“美拉德反應”需要的高溫。
tvb now,tvbnow,bttvb0 ^) h9 Y2 k1 Q3 M
; t3 E# X* n. p4 J0 z( fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 A5 B) R9 `" g
/ Z# P3 P- X8 ~4 [4 E! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
專家提醒：炒糊的菜不要吃，其有害物質會明顯增加。蔬菜不要烤著吃，烤後焦黃、變深、發黑的蔬菜，往往發生過“美拉德反應”，含致癌物。
www1.tvboxnow.com7 m1 Q* ~% {5 r4 G- Q* E1 m) e
$ Y3 p# q l S5 j6 r
什麼是健康的烹調方式？
- _: [& d3 q8 u' P! T! T+ |+ o7 C5 x3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 w: ^6 Q2 F5 w- I* G% E# BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1、千萬不要等到油冒煙了再熗鍋。這種做法除了使菜更易釋放丙烯醯胺，還會產生很多有毒物質，對身體有百害而無一利。
+ L9 u, b0 o! V& Hwww1.tvboxnow.com
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p u5 g8 T" @' N
2、用煎悶，也叫水煎的方法炒菜，即先放油，待油溫合適後把菜放進去，等溫度升高，蔬菜有水滲出了，馬上蓋鍋蓋把菜悶起來。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
