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標題: [健康資訊] 曝光！致癌第一名竟是「它」！ [打印本頁]
作者: li60830    時間: 2017-12-26 01:29 PM     標題: 曝光！致癌第一名竟是「它」！

曝光！致癌第一名竟是「它」！tvb now,tvbnow,bttvb" ]6 q. q- x4 t1 p

/ Y) K* g( s# C西葫蘆、大蒜、洋蔥等蔬菜一經高溫煎炒會產生可能令人致癌的丙烯醯胺。要說烤肉、醃肉易產生致癌物，一點也不稀奇，但這炒蔬菜怎麼也會致癌呢?為您餐桌上的健康支招。
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- I! t; Z8 h3 i8 e' G! ~/ J炒西葫蘆排致癌首位tvb now,tvbnow,bttvb2 [) l! w2 w' Q
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研究顯示：零食類所含最高，平均達到每公斤680微克，其次是蔬菜及其製品，平均每公斤含53微克。炒菜時間越長、溫度越高，蔬菜釋放出的丙烯醯胺就越多，加入食用油炒和幹炒的檢測結果無異。
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/ ]$ D( a! Y; }# G西葫蘆高溫加熱後釋放出的丙烯醯胺最多，平均每公斤高達360微克，僅低於零食類的薯片(680微克)和炸薯條(390微克)。 www1.tvboxnow.com. F1 S/ J0 \/ o! [' v

( p! I) S; n7 {3 k8 d# N- e3 M6 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 Z" r, l8 K0 J大蒜、洋蔥在高溫烹調後，平均每公斤分別釋放200微克、150微克丙烯醯胺，位列第二、第三名。tvb now,tvbnow,bttvb2 X* I0 e; h% _+ ~  [9 N

7 F# o; [/ H4 k2 j公仔箱論壇此外，空心菜(140微克)、燈籠椒(140微克)、茄子(77微克)、芥蘭(61微克)、絲瓜(60微克)、西芹(54微克)、芥菜(52微克)均進入前十名。
0 b4 V1 A0 o1 i; X# m* {4 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 {/ d" j; C: F6 x- N
相比之下，生菜、菠菜、莧菜在炒製後，釋放出的丙烯醯胺較少，平均每公斤低於10微克。公仔箱論壇/ q& P: P; A6 R5 N- r2 X

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蔬菜為什麼會致癌tvb now,tvbnow,bttvb/ n9 F& m  W* ?7 W* o& W* W% Q

, ]: ~6 o! R" r6 o含有天門冬醯胺和還原糖的食物，經過120攝氏度以上高溫炒製，會產生化學反應，形成丙烯醯胺。天門冬醯胺是天然的氨基酸，在豆類、蔬菜中的含量較高。 9 }( ~( s* B" R) z& l1 |
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不同蔬菜中天門冬醯胺含量不同，因此釋放出的丙烯醯胺會有差異。
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含有碳水化合物和氨基酸的食物，經過120攝氏度以上高溫烹製後很容易發生此反應，釋放出丙烯醯胺。tvb now,tvbnow,bttvb2 ^; I0 T5 q8 j! i
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口感上比較酸的蔬菜，如番茄等，較不易發生“美拉德反應”。tvb now,tvbnow,bttvb) m4 v. W' H* B* H' a. ?) x. u4 U

. }# n  z! i) n5 w而口感上發甜的蔬菜，本身含糖就多一些，再加上酸度低，相對更容易發生此反應，比如西葫蘆、洋蔥等。
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; F/ b9 ?% a! X1 p公仔箱論壇“丙烯醯胺”究竟是什麼？
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它原被認為是工業化學物，高溫油炸、燒烤食物也會產生大量丙烯醯胺，這種物質很有可能致癌。 0 u) O& U% s1 s- @7 f2 L1 s+ h
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國際癌症研究機構已將丙烯醯胺列為第二類致癌物。此外，丙烯醯胺還會損害人體神經係統，攝入高劑量的丙烯醯胺會令人情緒低落，產生幻覺，甚至失去記憶。www1.tvboxnow.com  J% b; q- d& O6 z6 v

* u  U# T: m' c9 Q: s平時做飯，很少人會將蔬菜在滾燙的鍋裡炒那麼久。六七分鐘就很容易把蔬菜炒焦，影響口感。而且，炒蔬菜時，多少會出些水，鍋內溫度會隨之降低，不易達到發生“美拉德反應”需要的高溫。
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0 E: V) F* r0 g/ D$ Q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b- z! I5 u$ F$ @# w
專家提醒：炒糊的菜不要吃，其有害物質會明顯增加。蔬菜不要烤著吃，烤後焦黃、變深、發黑的蔬菜，往往發生過“美拉德反應”，含致癌物。
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# D$ Z. Y0 e9 J; x% o$ m+ stvb now,tvbnow,bttvb什麼是健康的烹調方式？
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# Q1 z, n8 {# t: P# L$ e! ^5 ktvb now,tvbnow,bttvb1、千萬不要等到油冒煙了再熗鍋。這種做法除了使菜更易釋放丙烯醯胺，還會產生很多有毒物質，對身體有百害而無一利。( }* o7 v2 L/ F, D, Z" F
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2、用煎悶，也叫水煎的方法炒菜，即先放油，待油溫合適後把菜放進去，等溫度升高，蔬菜有水滲出了，馬上蓋鍋蓋把菜悶起來。



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