標題:
[健康資訊]
曝光！致癌第一名竟是「它」！
[打印本頁]
作者:
li60830
時間:
2017-12-26 01:29 PM
標題:
曝光！致癌第一名竟是「它」！
曝光！致癌第一名竟是「它」！
tvb now,tvbnow,bttvb+ k `# ^: H+ J& K
$ r! \/ `5 u% [1 q, @
西葫蘆、大蒜、洋蔥等蔬菜一經高溫煎炒會產生可能令人致癌的丙烯醯胺。要說烤肉、醃肉易產生致癌物，一點也不稀奇，但這炒蔬菜怎麼也會致癌呢?為您餐桌上的健康支招。
9 G0 _6 A( p" N
5 M; e8 U; D, M' a4 x3 b4 ] \- DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* [# j% m* S, j: R9 |# D/ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
炒西葫蘆排致癌首位
7 r7 ~( W: ?7 o* Y( w& X& QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 D" F5 k! D# [www1.tvboxnow.com
研究顯示：零食類所含最高，平均達到每公斤680微克，其次是蔬菜及其製品，平均每公斤含53微克。炒菜時間越長、溫度越高，蔬菜釋放出的丙烯醯胺就越多，加入食用油炒和幹炒的檢測結果無異。
) B1 } f! t2 T K3 Z
tvb now,tvbnow,bttvb5 G& s; P7 X2 A% v. @: [/ c
西葫蘆高溫加熱後釋放出的丙烯醯胺最多，平均每公斤高達360微克，僅低於零食類的薯片(680微克)和炸薯條(390微克)。
tvb now,tvbnow,bttvb. r6 E3 l$ |2 b% T
公仔箱論壇3 l5 S" g {" g
www1.tvboxnow.com5 A) S: T5 c3 ]9 }+ M1 u2 B- t
大蒜、洋蔥在高溫烹調後，平均每公斤分別釋放200微克、150微克丙烯醯胺，位列第二、第三名。
* T/ g) f# p/ ?9 P$ Q9 A% T7 J/ L
6 f; b+ i. k4 q! D0 I! Q* J公仔箱論壇
此外，空心菜(140微克)、燈籠椒(140微克)、茄子(77微克)、芥蘭(61微克)、絲瓜(60微克)、西芹(54微克)、芥菜(52微克)均進入前十名。
X% k: y" x2 I, L. A& E
2 |# S# u6 F* iwww1.tvboxnow.com
相比之下，生菜、菠菜、莧菜在炒製後，釋放出的丙烯醯胺較少，平均每公斤低於10微克。
公仔箱論壇# J+ t$ P. N. }" }2 z
www1.tvboxnow.com/ `. r8 T! H+ Z5 t* U! L1 F" F3 P
9 u; a% b7 ?/ U0 A. \" k. m
蔬菜為什麼會致癌
www1.tvboxnow.com1 ]6 I3 C& R! [" ]4 N7 } w" z
3 g8 \1 y/ m7 ntvb now,tvbnow,bttvb
含有天門冬醯胺和還原糖的食物，經過120攝氏度以上高溫炒製，會產生化學反應，形成丙烯醯胺。天門冬醯胺是天然的氨基酸，在豆類、蔬菜中的含量較高。
8 w+ U" d( r5 m6 j [" I' @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: @0 ~9 x, Q7 c6 R' z; ~www1.tvboxnow.com
不同蔬菜中天門冬醯胺含量不同，因此釋放出的丙烯醯胺會有差異。
公仔箱論壇- n& b1 i! ~' G( w5 `2 _
! @3 @8 g% R! z4 k" K
含有碳水化合物和氨基酸的食物，經過120攝氏度以上高溫烹製後很容易發生此反應，釋放出丙烯醯胺。
公仔箱論壇1 Q x) ^( i: p& H7 C9 h8 Z
www1.tvboxnow.com5 y! w0 @6 b: M; J2 E9 @6 r6 W
口感上比較酸的蔬菜，如番茄等，較不易發生“美拉德反應”。
& x5 z- V3 ~6 B9 r" ~公仔箱論壇
5 N( Z* L( S; t5 H/ Z
而口感上發甜的蔬菜，本身含糖就多一些，再加上酸度低，相對更容易發生此反應，比如西葫蘆、洋蔥等。
; j. h% O; a! G' A: X公仔箱論壇
公仔箱論壇& ~* }/ i$ x7 m* \; X$ A4 n4 v9 H* q d
“丙烯醯胺”究竟是什麼？
9 }; m" y- U6 R# K+ X4 Uwww1.tvboxnow.com
3 `) `6 z/ O& [1 }# VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
它原被認為是工業化學物，高溫油炸、燒烤食物也會產生大量丙烯醯胺，這種物質很有可能致癌。
! U# z) A" V) h9 ^
, u( N1 G7 w& ?/ e5 |www1.tvboxnow.com
公仔箱論壇0 m1 t2 e* S( i- l7 L' R% c
國際癌症研究機構已將丙烯醯胺列為第二類致癌物。此外，丙烯醯胺還會損害人體神經係統，攝入高劑量的丙烯醯胺會令人情緒低落，產生幻覺，甚至失去記憶。
' _8 f) c6 u7 b- s& S
. T% h7 y$ z* G" p) @5 ctvb now,tvbnow,bttvb
平時做飯，很少人會將蔬菜在滾燙的鍋裡炒那麼久。六七分鐘就很容易把蔬菜炒焦，影響口感。而且，炒蔬菜時，多少會出些水，鍋內溫度會隨之降低，不易達到發生“美拉德反應”需要的高溫。
u& l( B# `. T, w; t
) d X1 V7 c5 j# B. c* V, Z3 {tvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb1 P7 g6 h( f6 ?2 n
www1.tvboxnow.com5 Y2 s" J% i: a7 I; w
專家提醒：炒糊的菜不要吃，其有害物質會明顯增加。蔬菜不要烤著吃，烤後焦黃、變深、發黑的蔬菜，往往發生過“美拉德反應”，含致癌物。
% `% r* K$ h1 U0 a' M2 T* G" t
& F a2 }6 G) Q) @6 r
什麼是健康的烹調方式？
: d8 ^8 ]# o8 t; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ o) J& A. t9 X& | G5 b
1、千萬不要等到油冒煙了再熗鍋。這種做法除了使菜更易釋放丙烯醯胺，還會產生很多有毒物質，對身體有百害而無一利。
* P# \+ q/ d. qtvb now,tvbnow,bttvb
/ d3 q* i& N7 ^3 |
2、用煎悶，也叫水煎的方法炒菜，即先放油，待油溫合適後把菜放進去，等溫度升高，蔬菜有水滲出了，馬上蓋鍋蓋把菜悶起來。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
