標題:
[健康資訊]
曝光！致癌第一名竟是「它」！
[打印本頁]
作者:
li60830
時間:
2017-12-26 01:29 PM
標題:
曝光！致癌第一名竟是「它」！
曝光！致癌第一名竟是「它」！
; l9 `4 c( Y% {% [
/ u! y7 @0 i/ P$ U% W
西葫蘆、大蒜、洋蔥等蔬菜一經高溫煎炒會產生可能令人致癌的丙烯醯胺。要說烤肉、醃肉易產生致癌物，一點也不稀奇，但這炒蔬菜怎麼也會致癌呢?為您餐桌上的健康支招。
7 a. T7 j$ B6 c* {% G1 b公仔箱論壇
2 I" A' R. K* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇$ O1 s" G6 m4 `% W7 }) T
炒西葫蘆排致癌首位
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f% Q6 |. q. w- y% s8 w
; a! S" r+ l$ N+ l5 K. j
研究顯示：零食類所含最高，平均達到每公斤680微克，其次是蔬菜及其製品，平均每公斤含53微克。炒菜時間越長、溫度越高，蔬菜釋放出的丙烯醯胺就越多，加入食用油炒和幹炒的檢測結果無異。
公仔箱論壇, h* P: n9 @0 M! h8 y) K: D, U8 Y
4 {5 l8 _- T" e( b4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
西葫蘆高溫加熱後釋放出的丙烯醯胺最多，平均每公斤高達360微克，僅低於零食類的薯片(680微克)和炸薯條(390微克)。
公仔箱論壇2 r! z' o4 }. M1 e; e
% z& ~3 D4 Z1 K! STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 b1 Q/ \ D- ptvb now,tvbnow,bttvb
大蒜、洋蔥在高溫烹調後，平均每公斤分別釋放200微克、150微克丙烯醯胺，位列第二、第三名。
3 K! c+ D* j K4 M: C' c* ~, k. c
/ Y r+ E- }4 M6 k$ _2 o5 q; l3 ]公仔箱論壇
此外，空心菜(140微克)、燈籠椒(140微克)、茄子(77微克)、芥蘭(61微克)、絲瓜(60微克)、西芹(54微克)、芥菜(52微克)均進入前十名。
. _- t" }) l" f- pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I4 _' U' }6 M$ \
相比之下，生菜、菠菜、莧菜在炒製後，釋放出的丙烯醯胺較少，平均每公斤低於10微克。
1 Q* q0 C4 j6 R Ctvb now,tvbnow,bttvb
3 g- d+ Q2 `8 E% s$ l$ ~* Hwww1.tvboxnow.com
: U( J0 a, B0 A2 L) H6 e
蔬菜為什麼會致癌
; w! v6 V- u$ ^7 ^
: Q5 h9 M1 C: E& A& S( B1 z
含有天門冬醯胺和還原糖的食物，經過120攝氏度以上高溫炒製，會產生化學反應，形成丙烯醯胺。天門冬醯胺是天然的氨基酸，在豆類、蔬菜中的含量較高。
6 @3 I' b8 ]' Cwww1.tvboxnow.com
tvb now,tvbnow,bttvb1 Q) \: y1 q9 s) W+ k
不同蔬菜中天門冬醯胺含量不同，因此釋放出的丙烯醯胺會有差異。
7 f+ D& l, E$ }- M' A2 h; r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a7 v3 Q. W4 S3 B4 N! l6 P
含有碳水化合物和氨基酸的食物，經過120攝氏度以上高溫烹製後很容易發生此反應，釋放出丙烯醯胺。
- a- L, L% |6 b3 q9 W* D+ f
' u( b" H) r- a0 l9 x) H+ q公仔箱論壇
口感上比較酸的蔬菜，如番茄等，較不易發生“美拉德反應”。
www1.tvboxnow.com) v3 I$ j4 ~( V; N# Z
B2 P6 @1 r% v3 ^1 `+ I. h. W. U' z公仔箱論壇
而口感上發甜的蔬菜，本身含糖就多一些，再加上酸度低，相對更容易發生此反應，比如西葫蘆、洋蔥等。
: R, H* V5 e: m. r% x! m( M, `3 Iwww1.tvboxnow.com
; A6 r7 R( M5 }$ J2 [' ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
“丙烯醯胺”究竟是什麼？
0 G! o; z# o6 \7 D
tvb now,tvbnow,bttvb& ]: [: q* w$ t
它原被認為是工業化學物，高溫油炸、燒烤食物也會產生大量丙烯醯胺，這種物質很有可能致癌。
5 } j, }4 w" V/ |
* F( p! }( b9 Q7 @7 \' gwww1.tvboxnow.com
) e" W1 ^! x7 \8 f6 K/ b8 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
國際癌症研究機構已將丙烯醯胺列為第二類致癌物。此外，丙烯醯胺還會損害人體神經係統，攝入高劑量的丙烯醯胺會令人情緒低落，產生幻覺，甚至失去記憶。
2 N s! v1 w+ V/ z1 s' d- D- K9 ywww1.tvboxnow.com
: q2 [+ m* J+ v( j8 M
平時做飯，很少人會將蔬菜在滾燙的鍋裡炒那麼久。六七分鐘就很容易把蔬菜炒焦，影響口感。而且，炒蔬菜時，多少會出些水，鍋內溫度會隨之降低，不易達到發生“美拉德反應”需要的高溫。
0 S0 M& l4 Z' B) ~
) k! w6 A5 f# T3 H2 s/ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. O: X7 s; K( O) G- G3 H
3 O4 K8 ^2 W0 A p6 qtvb now,tvbnow,bttvb
專家提醒：炒糊的菜不要吃，其有害物質會明顯增加。蔬菜不要烤著吃，烤後焦黃、變深、發黑的蔬菜，往往發生過“美拉德反應”，含致癌物。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M. \9 X. h% k' B; R; x, q
www1.tvboxnow.com6 N# l/ s0 {" @. W5 N4 g
什麼是健康的烹調方式？
+ T, Q! c8 i1 a, A/ Y; O4 H ]
$ v/ U$ w+ v0 Q+ f( j$ |; |
1、千萬不要等到油冒煙了再熗鍋。這種做法除了使菜更易釋放丙烯醯胺，還會產生很多有毒物質，對身體有百害而無一利。
3 j- a/ m# Y2 l4 qtvb now,tvbnow,bttvb
- a$ o. O; e1 W) L
2、用煎悶，也叫水煎的方法炒菜，即先放油，待油溫合適後把菜放進去，等溫度升高，蔬菜有水滲出了，馬上蓋鍋蓋把菜悶起來。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
