標題: [美食介紹] 矜貴海鮮菜 日式海膽焗龍蝦 [打印本頁]

---

作者: pkktam    時間: 2018-1-27 01:25 PM     標題: 矜貴海鮮菜 日式海膽焗龍蝦

講起龍蝦菜式，必定想起七八十年代的香港飲宴，那道龍蝦伊麵既矜貴又美味，令賓客感到大滿足。龍蝦一向被認為是高檔次的海鮮，在家常菜中較為少見。其實在家烹煮龍蝦絕非難事，今天在樂師傅指導下炮製的日式Fushion海膽焗龍蝦，便以鮮嫩惹味著稱，讓人吃得欲罷不能。
8 r" k* _& I" D8 R0 G9 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作為高級海鮮之列的龍蝦，處理方面最大挑戰是「放尿」，目的是將龍蝦的體液全都排出來。其實做法不難，只要反轉龍蝦，於尾部最底處插入筷子等長條物，向上直插至鰓位，靜待體液去淨，再用水沖淨後，就可以用刀對半劏開。
- K  z. J7 `, G% w5 m: ~, j  o# ntvb now,tvbnow,bttvb樂師傅提醒劏開後的龍蝦絕不能用水沖洗，免得肉質散掉不好食。今次師傅選用了當造的波士頓龍蝦，有着蟹鉗大、肉較腍的特點，在冬天時肉質最為肥厚，皆因正處於換殼階段，從其龍蝦殼處於半軟狀態便可得知。至於夏天時煮製這道菜式，就可以改用青龍蝦，愛其殼薄肉厚味甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l/ o  R' a& i/ W, v" Q
調製惹味醬汁. |3 W6 t& q. c' Y9 Q1 ?
要令龍蝦食味更香口，定要先左右開邊，輕煎後才焗，首先以中火煎香龍蝦肉，肉朝下輕煎約3分鐘，煎的時間不用太長，目的只為香口，接着才反轉煎蝦殼，此時要轉大火來煎，亦可灑上黑椒來添上食味，因為在整隻龍蝦來說，蝦殼的香氣最盛，可將香味逼回肉中。& G/ N8 o! \0 Z& h
6 Y7 g2 H* V5 @9 B

tvb now,tvbnow,bttvb) {: Y2 ]  k# |: J4 S
公仔箱論壇* A3 y: _' J8 b3 x2 G4 J

6 C) v9 O6 M2 U6 U3 Z3 T" }公仔箱論壇
" V9 g( k) x, K5 o8 Wwww1.tvboxnow.com
7 R5 a! k. C; A8 ?8 R) Atvb now,tvbnow,bttvb

) l. b8 g0 r5 c0 K% u0 q$ R6 V公仔箱論壇  P" b+ h% j, y- H( M
www1.tvboxnow.com* D+ K, I5 N; c+ _# G; R
其實處理新鮮龍蝦的話，烹調愈簡單愈好，這樣愈能突顯蝦肉本身的風味，不過現時當造的波士頓龍蝦，天生味道較其他品種來得淡些，卻更適合以濃味方法烹調，如芝士焗、香料炒等。要知道師傅善於以海膽做主角來創作菜式，這次便來個日式Fusion菜，想到以海膽配搭龍蝦。
: t0 Z  D4 U" H# m# ~7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過單是將海膽鋪面的做法太過普通，兩者味道始終未能徹底地融為一體，師傅便想到將海膽加上沙律醬，還有香氣十足的紫蘇葉，調製出惹味的醬汁，伴着龍蝦一起焗煮，更不忘參照港人喜愛的芝士焗龍蝦元素，最後添上芝士碎來焗得金黃微焦又香氣四溢，賣相十分誘人。
& V! Q8 \) O. d海膽淨食已夠鮮夠嫩，樂師傅還將之變出更多花樣，如以足300克的新鮮海膽加入鮮奶及蔬菜打成超級濃湯，化作打邊爐的湯底，厚滑的鮮橙色湯底已令人垂涎欲滴，每一口都鮮味十足，而愛好芝士的，更可在湯底加入香濃芝士，令風味更上一層樓。9 k6 ^# U9 {8 f. {" i

( X5 M6 w! f6 F8 Z8 J1 W& ltvb now,tvbnow,bttvb- A+ @2 O. s& e, O  w5 f. i) G# [
tvb now,tvbnow,bttvb1 f" C3 _8 x6 s" R
公仔箱論壇/ N/ m1 v9 D0 `, s7 d
公仔箱論壇* v( p" @- Y/ |2 O& M  l6 a
放大圖片 / 顯示原圖公仔箱論壇: d3 ~) X. U" f. |. g# Z% C3 C* @1 S+ k
www1.tvboxnow.com& ]+ P7 D2 v) f# {' B& s/ C6 ~
放大圖片 / 顯示原圖www1.tvboxnow.com+ z+ z) [- i. b) l" S% ]  T0 N# E

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0