% A" q1 I8 v) [1 q! i- I公仔箱論壇 菜系: 川菜0 T/ @9 C' q% l$ \- E
www1.tvboxnow.com; q% I, I3 w& j! E( L" K6 A
时间: 普通tvb now,tvbnow,bttvb+ E" H! j' x, K. f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R O3 Y, }- r) R9 |
食材类型: 鱼类 ; H+ {$ w: Z+ d) ?tvb now,tvbnow,bttvb $ e- B6 v% \+ x1 [) a" V* W$ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 味道: 香辣 , D+ z' ~7 B& I3 w( H1 k& M7 Otvb now,tvbnow,bttvb 4 ~4 J- U' c9 K U) b1 @2 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 适宜季节: 无关& t; H6 f" [) I5 N0 r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H5 j4 ~) P) q7 W, h! O0 u
烹调类型: 蒸炖 6 [9 x( k' L! K' Cwww1.tvboxnow.com % N% d U9 b7 S% J4 @2 ~原料: # L" t: O) k* Y& r' {$ m% }
（3人份）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v; y8 n8 T, c n4 E" R8 Y$ ^
鳝鱼一条，稍微大一点，400克 6 a9 u# B: W3 \; { @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鲜红辣椒约150克www1.tvboxnow.com& V( I c% E5 R% L7 y: }8 i
姜丝约10克tvb now,tvbnow,bttvb3 V- p8 V: K4 q
蒜末10克公仔箱論壇5 T8 K7 ]- r5 g' I" ]. D& e
花椒5粒 $ J- w, Q; l7 L: Q& M+ f% _ 料酒8克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x$ n% U) N. @9 D
胡椒少许tvb now,tvbnow,bttvb' A. C5 [" V, | w5 \. N
高汤10克 9 k# R3 b& T" Y* p. DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 一般糖盐酱酒等调料随意www1.tvboxnow.com: @ c; e& f1 d0 z
5 d) t1 U+ m3 u* Q# f) F3 M做法: ; H2 A' h' f" s 鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。 0 f) g {. r n+ T+ D* d) P. Q. H- N1 v
食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。公仔箱論壇6 E3 R8 O2 I! L- M. m
公仔箱論壇7 [) W2 H; A# Z! s% m 注意： 这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。4 S8 @: H0 w; u
tvb now,tvbnow,bttvb( d: r! c/ F1 k# \3 ~5 `! t
鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。 # f* {7 N1 r6 ~$ E# o* p. o' W R# j4 z1 x r 食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。
