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標題: [中式食譜] 红辣椒爆炒鳝片(1P) [打印本頁]
作者: jljiang    時間: 2008-8-7 11:22 AM     標題: 红辣椒爆炒鳝片(1P)

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/ O2 ^+ R) i. o# |" `   菜系:　　　川菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F2 Y! D; V/ w( r0 `1 R
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　　时间:　　　普通
) U1 U" J( Y6 f% k: _tvb now,tvbnow,bttvb
# W9 V: `0 Q: Ttvb now,tvbnow,bttvb　　食材类型:　鱼类公仔箱論壇8 k* F( c& C( Z! T
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　　味道:　　　香辣
" O+ X0 X! j) L7 H' D公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb4 i/ m" A$ e4 l2 j2 {
　　适宜季节:　无关! R4 `: E) u( ]0 H- O
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　　烹调类型:　蒸炖
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$ M+ D) A, w* E9 z1 K" B& k　　 原料:　　公仔箱論壇6 `( q$ Z5 B. y* t
　　（3人份）：tvb now,tvbnow,bttvb5 \: |, l$ [; t+ V' @
　　鳝鱼一条，稍微大一点，400克( n0 W. l& k% v* n$ V
　　鲜红辣椒约150克公仔箱論壇# L! S6 W9 z# }* r0 L9 z# h& @
　　姜丝约10克
  b& _$ v& Q$ n0 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　蒜末10克- e9 c( w0 t% d+ H3 }7 w5 P' a
　　花椒5粒www1.tvboxnow.com) f5 ]2 Z, I! p% x5 i6 ^1 _7 q
　　料酒8克
5 U6 T& I3 ~9 H/ o/ I6 hwww1.tvboxnow.com　　胡椒少许
8 }( y5 Z0 ^! P$ U) K2 o) i0 ^0 b公仔箱論壇　　高汤10克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _8 r, l6 f& N0 N$ @; P
　　一般糖盐酱酒等调料随意6 d& v5 _8 ~& }. Q% }7 ~& Q

; t) m( R  x$ t  ~5 Y$ k; jtvb now,tvbnow,bttvb　　 做法:　　公仔箱論壇& M9 N3 O: L* F3 Y0 X4 x; D: C/ T
　　鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
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　　食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。tvb now,tvbnow,bttvb, h, T! D1 f' z" e7 d0 }+ ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a0 _; H8 k( b- N. h: ]/ @7 L& e
　　 注意：　　这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。
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　　鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。www1.tvboxnow.com+ ^8 D6 y% [2 H

& l/ ~5 A0 q8 Z( P# v* qtvb now,tvbnow,bttvb　　食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。



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