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標題: [中式食譜] 红辣椒爆炒鳝片(1P) [打印本頁]
作者: jljiang    時間: 2008-8-7 11:22 AM     標題: 红辣椒爆炒鳝片(1P)

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   菜系:　　　川菜
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　　时间:　　　普通
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* l2 _+ O5 ]' [www1.tvboxnow.com　　食材类型:　鱼类
! t% g- b/ A2 ~/ B$ B, c5 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p0 b! C, R3 E5 I! ~( J+ c
　　味道:　　　香辣
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　　适宜季节:　无关
+ w/ ~/ V8 K) e公仔箱論壇www1.tvboxnow.com. m0 _2 q* @. f, t" u9 D! K1 n
　　烹调类型:　蒸炖/ |9 h* U' V4 f- U; r1 ^* E3 l

  w; `+ A0 b3 {; K* O) W: G& D　　 原料:　　" P  m4 L$ [& @* O% {, i5 O# X: T
　　（3人份）：
  ^2 Q. T- K% k! wwww1.tvboxnow.com　　鳝鱼一条，稍微大一点，400克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f( I6 x$ S( L0 i# x' j# n
　　鲜红辣椒约150克
( E6 x# ]- v1 E6 a8 S0 x2 X: |www1.tvboxnow.com　　姜丝约10克
; ]# C( s, t2 n" L公仔箱論壇　　蒜末10克tvb now,tvbnow,bttvb8 b3 i5 F4 v! p6 c
　　花椒5粒' K, |1 ^% h4 C) K3 S
　　料酒8克tvb now,tvbnow,bttvb: A8 F6 t9 F0 J( ?5 T+ p5 z- Q
　　胡椒少许公仔箱論壇( [* M0 m( o* P- ]8 C, h  E0 E
　　高汤10克
0 ?- t0 t( |3 j1 [( g3 b6 V* D" btvb now,tvbnow,bttvb　　一般糖盐酱酒等调料随意公仔箱論壇# ^1 L# a1 F3 e' ^; A

3 O- f) Q5 Z$ r$ Twww1.tvboxnow.com　　 做法:　　
9 a6 V  @6 q% ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
4 ]/ E7 g; T1 U& ]( D) t3 N2 N% swww1.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb. G" _7 g9 p( R/ r! u" D2 {
　　食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。tvb now,tvbnow,bttvb: C" G6 a9 ]/ e) [/ L; y+ P0 E
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　　 注意：　　这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。www1.tvboxnow.com7 e7 s+ \% a& i
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　　鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。www1.tvboxnow.com; i/ Q) _4 F( ~9 X
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　　食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。



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