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標題: [中式食譜] 红辣椒爆炒鳝片(1P) [打印本頁]
作者: jljiang    時間: 2008-8-7 11:22 AM     標題: 红辣椒爆炒鳝片(1P)

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" d: Y5 f' G% O" rwww1.tvboxnow.com   菜系:　　　川菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q, o5 v$ o9 X. d7 u' a+ E
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　　时间:　　　普通www1.tvboxnow.com! k* r: b. }' W; C( u, T
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　　食材类型:　鱼类
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) a2 J' j( c$ swww1.tvboxnow.com　　味道:　　　香辣7 n& u, l: N7 z  _% N( B, D

! ^( D) D3 V+ s) \" `, @+ W# {www1.tvboxnow.com　　适宜季节:　无关
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8 z9 d& U6 m$ f" [: Gtvb now,tvbnow,bttvb　　烹调类型:　蒸炖/ H% e) @" }9 Z* G  s9 r
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　　 原料:　　
" j# _$ f+ ]1 k) N, w  G公仔箱論壇　　（3人份）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  I1 j% ]* w8 e; m. U: p: c) R
　　鳝鱼一条，稍微大一点，400克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f  G4 P8 {6 Q+ Y' }  A
　　鲜红辣椒约150克
- n. [' k; y/ f* x( G公仔箱論壇　　姜丝约10克1 m8 I7 o( A$ j' c
　　蒜末10克
4 v0 C: K# H+ X6 |www1.tvboxnow.com　　花椒5粒( }2 m# N5 P! y& p- K
　　料酒8克
7 ~  F1 D8 K  \. fwww1.tvboxnow.com　　胡椒少许公仔箱論壇  r( T2 q& F- k4 k! e5 w* K! Q8 c& w* I
　　高汤10克) p: M6 V) }% Y, U. u, O
　　一般糖盐酱酒等调料随意公仔箱論壇* \2 @& \8 U7 l# H# x* b2 A6 F
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　　 做法:　　www1.tvboxnow.com9 M+ d, s3 C& S9 W: B) {
　　鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
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: k" W2 y- T2 W( K5 Ewww1.tvboxnow.com　　食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。. \  w% F& W, |
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　　 注意：　　这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。
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　　鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。tvb now,tvbnow,bttvb6 l: k/ f0 R; w/ _) z
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　　食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。



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