標題:
[烹飪技巧]
釀豆腐餡比例唔錯得 撻餡要咁樣至啱！
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作者:
folee0001
時間:
2018-3-7 09:32 AM
標題:
釀豆腐餡比例唔錯得 撻餡要咁樣至啱！
客家人釀豆腐，會做成一個荷包形狀，其中釀滿餡料，寓意荷包腫脹。緊記要將肉餡全釀入豆腐內，而不是鋪在表面，避免魚肉甩出，意頭欠佳。
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肉香混着鹹魚香，配合外脆內嫩的豆腐，令人食指大動。只要跟着以上步驟，人人也能做出傳統客家意頭菜。
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採訪：梁潔群
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攝影：鄭明川 、鄧鴻欣
客家釀豆腐。
在豆腐中間開一條縫，塞入肉餡。
將豆腐炸至金黃色撈起。
吳永皓師傅
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資深粵菜大廚，有逾二十年入廚經驗，對菜式的源流典故，乃至各類知識也有涉獵。
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客家釀豆腐。
在豆腐中間開一條縫，塞入肉餡。
將豆腐炸至金黃色撈起。
吳永皓師傅