標題: [健康食品] 生大蒜切碎後再吃　「蒜素」才會釋放！ [打印本頁]

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作者: li60830    時間: 2018-4-9 03:41 PM     標題: 生大蒜切碎後再吃　「蒜素」才會釋放！

許多人炒菜都會先下大蒜爆香，增添菜餚香氣，不過網路卻流傳：「大蒜生吃比炒過後再吃，功效更好？」對此，營養師表示，大蒜中的「蒜素」是許多保健功能的主要營養素，不過蒜素耐熱度不佳，只要經過高溫烹調，就會大幅降低甚至被分解破壞，因此生吃才能吃到最完整的營養素。
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營養師高瑞敏表示，大蒜除了含有醣類、蛋白質、維生素B1、B2、C和鈣、磷、鐵、硒、鍺等礦物質外，還有30多種含硫化合物，而大蒜諸多的保健功效，主要來自於含硫化合物中的「蒜素」。
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大蒜「蒜素」功效多　能殺菌、防癌還能增免疫2 B3 }' R  u( C, n4 T' ~
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「蒜素」是大蒜辛辣味的主要來源，蒜素目前已被證實具有殺菌、防止腫瘤增生、預防大腸癌、胃癌、延緩凝血預防心血管疾病等功能，而且蒜素中的硒還能增強免疫力。除此之外，大蒜搭配肉類一起吃，能促進肉類的維生素B1吸收，達到消除疲勞、增強免疫力的功效。www1.tvboxnow.com$ _6 H: X& p# ~; o' W  N1 F8 Y( B
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大蒜切碎後再吃　有效成分「蒜素」才會釋放
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3 j' b5 }" q! d% `5 @公仔箱論壇想要吃到大蒜中的蒜素，不建議整顆拿起來吃，由於蒜素本身不存在大蒜中，必須先將大蒜切碎，讓大蒜中的蒜氨酸、蒜酶轉變為「蒜素」，並且最好將切碎的大蒜靜置10分鐘，待蒜素合成後再食用。
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; a8 g" D4 F4 |: T) k生吃大蒜功效好？營養師：生吃能吃到完整營養
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至於網路謠言提到：「大蒜生吃比炒過後再吃，功效更好？」營養師高瑞敏指出，由於蒜素的耐熱度不佳，在50度～60度的溫度下，就會大幅降低甚至被分解破壞，因此生吃才能吃到最完整的營養素。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T4 p$ m; {$ `6 L
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蒜素易刺激腸胃道　生吃1天2～3瓣為限公仔箱論壇% x) R. @4 k& T
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雖然生吃大蒜功效多，若要保健身體，建議1天生吃2～3瓣即可。由於蒜素對腸胃有刺激作用，建議胃潰瘍、十二指腸潰瘍腸的人，最好不要生吃，避免過度刺激胃部及腸道。此外，預計動手術的病患，或是有凝血功能疾病、正在服用抗凝血劑的患者，則不建議食用過量大蒜，以免影響凝血功能，甚至造成出血。
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天氣炎熱吃不下？涼拌小黃瓜好開胃公仔箱論壇, Q% i1 w; Z# r& d3 g

% B/ P9 X+ s$ {$ [: B8 m+ K- Q, N- Q營養師高瑞敏表示，涼拌小黃瓜加入生蒜末，是炎熱的天氣裡最開胃的小菜。小黃瓜含豐富的維生素C及膳食纖維，不但能養顏美容，其中的鉀，還有助於排出體內廢物、鹽分，而且添加了新鮮蒜末，還能吃到滿滿的蒜素，在家自己做更衛生。tvb now,tvbnow,bttvb6 c  ^7 q8 g3 e& _, I

6 h  n2 H4 H& {7 {7 [tvb now,tvbnow,bttvb【大蒜涼拌小黃瓜】
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8 Y6 w: h& ^% y. v1 [5 p2 h- t3 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：小黃瓜、蒜泥。www1.tvboxnow.com5 F9 L6 I! q5 L) x/ T, ?* S6 J/ B
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調味料：糖、鹽、醋、少許香油。tvb now,tvbnow,bttvb# k7 ~' g5 c( y9 u) ]; j2 `
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作法：
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5 \  _& |7 w+ [( H( ~2 O1.將小黃瓜洗淨後擦乾表面水分，切段後放入新鮮蒜末。tvb now,tvbnow,bttvb/ U1 h( G  i$ }; f

. ^! e  n/ w* I! ^1 F; A5 h! w  X, ^2.將切好的食材放入容器中，並加入些許的糖攪拌均勻。www1.tvboxnow.com% r5 h9 e/ q" u/ z

# ]9 v. ?+ K4 ?- M公仔箱論壇3.待出水後加入香油、醋、鹽巴拌勻，放入冰箱冷藏約30分鐘入味，即可盛盤食用。6 R2 B& h* B# @3 K" k
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【營養師小叮嚀】：公仔箱論壇0 L# o1 V% z! N, z6 C7 V
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買回來的大蒜，建議放在網袋中，置於常溫28～30度通風、乾燥處保存即可。也可放在冰箱保存，但存放時注意不要讓大蒜受凍、發芽。一旦發現大蒜已經變軟甚至發芽，表示大蒜已經變質，不建議繼續食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E  X# I5 n5 w; n9 M0 w$ O

! y3 \. t: G7 R+ B" r2 l% O7 _0 J公仔箱論壇(轉載於華人健康網之文章)

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