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標題: [健康食品] 生大蒜切碎後再吃　「蒜素」才會釋放！ [打印本頁]

作者: li60830 時間: 2018-4-9 03:41 PM 標題: 生大蒜切碎後再吃　「蒜素」才會釋放！

許多人炒菜都會先下大蒜爆香，增添菜餚香氣，不過網路卻流傳：「大蒜生吃比炒過後再吃，功效更好？」對此，營養師表示，大蒜中的「蒜素」是許多保健功能的主要營養素，不過蒜素耐熱度不佳，只要經過高溫烹調，就會大幅降低甚至被分解破壞，因此生吃才能吃到最完整的營養素。
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營養師高瑞敏表示，大蒜除了含有醣類、蛋白質、維生素B1、B2、C和鈣、磷、鐵、硒、鍺等礦物質外，還有30多種含硫化合物，而大蒜諸多的保健功效，主要來自於含硫化合物中的「蒜素」。公仔箱論壇+ Z* u% ^3 |# G& k8 E% a% q
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大蒜「蒜素」功效多　能殺菌、防癌還能增免疫

「蒜素」是大蒜辛辣味的主要來源，蒜素目前已被證實具有殺菌、防止腫瘤增生、預防大腸癌、胃癌、延緩凝血預防心血管疾病等功能，而且蒜素中的硒還能增強免疫力。除此之外，大蒜搭配肉類一起吃，能促進肉類的維生素B1吸收，達到消除疲勞、增強免疫力的功效。

大蒜切碎後再吃　有效成分「蒜素」才會釋放www1.tvboxnow.com. r3 W; E. h2 q$ R5 o$ z0 O% Q  L1 f: o

想要吃到大蒜中的蒜素，不建議整顆拿起來吃，由於蒜素本身不存在大蒜中，必須先將大蒜切碎，讓大蒜中的蒜氨酸、蒜酶轉變為「蒜素」，並且最好將切碎的大蒜靜置10分鐘，待蒜素合成後再食用。公仔箱論壇4 N" ]* J7 t/ P: e6 d7 `

生吃大蒜功效好？營養師：生吃能吃到完整營養www1.tvboxnow.com4 s) I. O$ F5 q3 f+ w# L+ \6 ?

至於網路謠言提到：「大蒜生吃比炒過後再吃，功效更好？」營養師高瑞敏指出，由於蒜素的耐熱度不佳，在50度～60度的溫度下，就會大幅降低甚至被分解破壞，因此生吃才能吃到最完整的營養素。

蒜素易刺激腸胃道　生吃1天2～3瓣為限公仔箱論壇1 E' d2 j5 ^" g* S, n

雖然生吃大蒜功效多，若要保健身體，建議1天生吃2～3瓣即可。由於蒜素對腸胃有刺激作用，建議胃潰瘍、十二指腸潰瘍腸的人，最好不要生吃，避免過度刺激胃部及腸道。此外，預計動手術的病患，或是有凝血功能疾病、正在服用抗凝血劑的患者，則不建議食用過量大蒜，以免影響凝血功能，甚至造成出血。
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天氣炎熱吃不下？涼拌小黃瓜好開胃' ^0 B* S( G0 b6 N/ G4 S8 l/ W
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營養師高瑞敏表示，涼拌小黃瓜加入生蒜末，是炎熱的天氣裡最開胃的小菜。小黃瓜含豐富的維生素C及膳食纖維，不但能養顏美容，其中的鉀，還有助於排出體內廢物、鹽分，而且添加了新鮮蒜末，還能吃到滿滿的蒜素，在家自己做更衛生。www1.tvboxnow.com' f# V' t( J6 T/ Y0 v! I
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【大蒜涼拌小黃瓜】1 B! H+ |4 X4 V1 s' N9 U
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材料：小黃瓜、蒜泥。
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調味料：糖、鹽、醋、少許香油。公仔箱論壇. ?, Y! J8 K1 J' f, `- F0 N; Y

作法：

1.將小黃瓜洗淨後擦乾表面水分，切段後放入新鮮蒜末。4 x8 K  V4 f* z9 q4 `
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2.將切好的食材放入容器中，並加入些許的糖攪拌均勻。

3.待出水後加入香油、醋、鹽巴拌勻，放入冰箱冷藏約30分鐘入味，即可盛盤食用。www1.tvboxnow.com2 d" b7 T; {, z% j' @" P. m0 V

【營養師小叮嚀】：

買回來的大蒜，建議放在網袋中，置於常溫28～30度通風、乾燥處保存即可。也可放在冰箱保存，但存放時注意不要讓大蒜受凍、發芽。一旦發現大蒜已經變軟甚至發芽，表示大蒜已經變質，不建議繼續食用。

(轉載於華人健康網之文章)

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