標題:
[中式食譜]
云雾肉
[打印本頁]
作者:
lp6666
時間:
2008-8-16 09:21 PM
標題:
云雾肉
云雾肉
公仔箱論壇& m, T* J# X$ d- f$ s/ L. Z
云雾肉的制作材料：
; ~! j' n* q6 m6 u$ a" Z9 A
主料：猪肋条肉（五花肉）750克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]0 z% T$ a! ^7 r
辅料：锅巴(小米)100克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k" G: S+ m6 v( L, c* `" S! X
调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克
0 Y* t: J3 B C" v% O) m
% r) t/ |% @1 b8 r% \& XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
云雾肉的特色：
9 X& w$ ]5 Q2 q5 c& P9 K7 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻.
1 _! I6 A% d/ b, Y, nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
云雾肉的做法：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L, K7 H. k# ]' T; H
1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；
8 {7 d" K; j: T& D1 }. F1 atvb now,tvbnow,bttvb
2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；
) n G2 R }, HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；
3 V9 N8 [# }6 O! b- v" pwww1.tvboxnow.com
4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z/ n/ i) Y( E. l) h2 s
5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；
tvb now,tvbnow,bttvb1 t9 I6 v7 O" `# X3 D' U* y' \
6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。
" _, B. n1 |4 \: E) b( A. ytvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇' x% |+ S6 R; G" c, @
云雾肉的制作要诀：
3 I+ T; Z) [5 K" A公仔箱論壇
1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；
) P* Y z" v+ U9 H. q' Atvb now,tvbnow,bttvb
2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；
$ k" h/ q/ Z- R [: m+ @; H$ a
3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；
www1.tvboxnow.com Z( k0 N! @3 E/ ] T& s% c8 A( N
4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。
公仔箱論壇# x2 S D0 o/ Z" e1 Z7 L( f7 C
5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆
作者:
kingbw88
時間:
2008-8-16 09:55 PM
標題:
回應 lp6666 第 1 篇文章
thanks for sharing
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
