公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [烹飪技巧] 風起 ·蟹腳癢· 菊花開 ·聞蟹來 [80P] [打印本頁]

作者: master789 時間: 2008-8-19 05:57 PM 標題: 風起 ·蟹腳癢· 菊花開 ·聞蟹來 [80P]

金秋时节，谈起蟹都令人格外的兴奋。这个季节的蟹最肥美，卵黄盖顶，肉脂丰盈，味道超正点。约上三五知已，把一杯美酒，来一个肥美的大闸蟹，促膝谈心，夫复何求？  tvb now,tvbnow,bttvb6 h* S  t* g0 I$ h- `

% U  ~2 R% p. n% l

　　

　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^, a; K& E! K8 W) d3 Q
1.秋风起，蟹上桌
　　www1.tvboxnow.com; M7 ~. l, x- }. H: ^
久未下厨，买了一只皇帝蟹慰劳一下自己。蒸熟后大卸八块，剔膏拆肉：腿肉做海鲜意面，碎肉做芙蓉炒蟹，膏汁熬粥。$ G7 v* p. ?5 q) W$ w+ h
　　海鲜意面
　　材料：linguine 意面一把，蟹腿肉，大虾，蛤（烫开口，汤汁半碗留用）蘑菇，甜椒，蒜蓉，白葡萄酒小半杯，fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。
　　做法：橄榄油烧热，放蒜蓉／甜椒粒／蘑菇片炒香，加烫蛤汤汁／葡萄酒烧煮至酒精散发（约十分钟）。加入fresh cream／蟹腿肉／大虾／蛤烧开，放进煮至八分熟的意面拌煮均匀，以胡椒粉/盐调味即可。, P- I6 h; X% ^9 X3 V6 y
　　芙蓉蟹) J/ i8 c) b, j, L9 I3 x0 G% {
　　三个蛋打散，加入碎蟹肉／蘑菇片／葱花／少许盐拌均。两大匙油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。
　　蟹味粥9 X I3 a+ R# M* ~6 k) o
　　蟹膏汁／蘑菇片／蛤用来熬粥，鲜美无比！tvb now,tvbnow,bttvb7 v+ }$ g) J4 K, p. {; N
　　

　　 `; v, U e, c* T" F8 I

www1.tvboxnow.com# w; a E9 g) p2 {
　　

0 O0 [7 @% G& W" X: E. s
　　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e, T; R) ^% T) ]0 R8 V) @0 q
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z; v6 f1 o/ c( Y4 ]9 m

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X- V7 U" G: F" g: b5 d% k3 \0 s
　　

　　 ]7 ]6 w1 h- c6 {, b% |

tvb now,tvbnow,bttvb: _ e6 a: Z0 t+ S; @5 k8 g H
　　6 L* Y/ s6 e/ t8 e4 K

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g$ ~6 J1 ]4 w) Z4 k
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J3 K* `* B3 ?# q# g
2.海鲜粥／清蒸蟹
　　
这种蟹体型较小，壳很硬，吃起来不太方便，所以价格也就相对的便宜了许多－这六只（小的是送的）折人民币６０圆。它的好处是没什么季节性，感觉上随时都有，且膏肉饱满，味道清甜，很适合用来煲粥。当然要挪用几只，清蒸下酒啦。。。那膏真是美味。
　　材料：小型蟹数只（将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里），中虾数只（去壳剔肠，头保留可增加粥的鲜美味），鲜蛤数粒，姜片／葱花适量，清粥一锅，盐少许。tvb now,tvbnow,bttvb6 g% s1 m2 G4 l3 b. P# q9 ^
　　做法：清粥煮滚，放进蛤，蟹块，姜片煮约十分钟，放进虾继续煮五分钟，加盐调味，撒葱花即可。原汁原味，就一个鲜字！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W+ I) \. W) a, E5 _
　　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c K6 P% D1 o8 s0 |, s
　　tvb now,tvbnow,bttvb" z, |6 L' h6 I9 B( x6 A

　　www1.tvboxnow.com8 Y! X+ g% [- i; g

1 u0 p6 v, Z: B2 K7 b
　　公仔箱論壇 t7 R) s9 @8 J' Z/ w$ X

tvb now,tvbnow,bttvb" V. ?( W @3 \& [! h4 I5 v0 L
　　$ w2 }) D9 V" g" y

　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ `+ D( y/ |. Y% G m( B

www1.tvboxnow.com7 c* y3 U3 f2 O7 s. q# w8 q- W0 f
　　5 Y% p r; \6 f7 y$ Q

　　www1.tvboxnow.com0 f t* S% @9 i S

tvb now,tvbnow,bttvb9 {( Q' c8 a6 {' u
　　

　　tvb now,tvbnow,bttvb: N! q+ M3 K6 {" }4 o' n
3.雪蟹三吃
　　
佳乐福超市减价买的雪蟹，折人民币约８０圆，加几个蛋和两个番茄做出三道美味可口的菜，相当合理。虽然体型不大，但好在肉饱味鲜，值得！ tvb now,tvbnow,bttvb& ]5 @+ e: j( Q3 q# R% O, _/ ?4 Q9 L8 u
　　一。花雕蟹壳蒸蛋：现在不算雪蟹旺季，膏多是绿色的，没什么香味，但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里，加适量蛋液，半茶匙花雕酒，少许盐，入锅里蒸至凝固，撒上数滴红浙醋（港人吃蟹都喜爱用这种醋）增香即可（我忙着剔蟹腿肉，结果蒸老了些，但还是鲜美无比）。
　　二。嫩滑蟹炒蛋：剔出蟹身的肉。两个蛋打散，加入蟹肉，少许盐／味精，葱花。两大匙橄榄油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要，嫩滑刚熟才好吃。
　　三。蟹腿番茄沙拉：蟹腿拆肉。番茄一个掏空，填满蟹肉；另一个番茄切片，摆上少许蟹肉，佐以沙拉酱。吃其清甜原味。
　　

　　tvb now,tvbnow,bttvb* J" F; G! g( k

. |) c+ V# e1 x3 G
　　tvb now,tvbnow,bttvb/ f! Y. O2 ^0 M) p' _) G

, g9 i* G- y( f( P& Z4 ~
　　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v/ e/ _/ H* M/ E0 }& }
　　

　　tvb now,tvbnow,bttvb" q8 Z$ m0 k' t) s/ ]8 ?: H @

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J( R% v2 V x d
　　

公仔箱論壇. G4 `& l6 G7 O* B
　　

' C8 ]; ^$ E" t9 j
　　
4.海盐焗蟹
　　
材料：红蟹两只，海盐公仔箱論壇6 m6 T, U" x8 R K: a" ~
　　做法：公仔箱論壇; F8 T; U* u$ f& I/ R Y1 `' N
　　1、红蟹隔水整10分钟9 \4 ~6 Q3 s0 b
　　2、锅上火，炒热海盐，放入红蟹焗8分钟即可www1.tvboxnow.com4 z' J+ w6 R& F% w: J
　　

　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q$ ?2 }1 b1 X5 v1 z) O) u

　　www1.tvboxnow.com/ l( x! f4 F% |6 {

公仔箱論壇5 I8 @2 Y* k5 p! h
　　
5.姜葱花蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j& ]' D# h- ?( ~/ L
　　tvb now,tvbnow,bttvb3 m+ D1 y! _; C' }( y
女儿爱吃蟹，就这样子。。。
　　材料：花蟹，姜，葱
　　1：花蟹斩件，姜切片，拍碎，葱切段
　　2：下油锅炒香姜片和葱段（头的那部分）" n1 j- u' q4 ?0 }9 u
　　3：再倒入花蟹，炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了，加盐，糖，炒至味均匀，洒少少水，再加少少白酒, S) i. V) |9 X- j5 I
　　4：姜锅姜，煮至蟹熟，把葱段（叶的那部分）加入，打芡汁（生粉，少话水，酱油），大火收汁，即可。。。1 k- P5 u" a( \7 m1 c+ N! ]
　　

/ A$ K u7 e5 H1 {7 o+ N* U
　　www1.tvboxnow.com# ]3 z' \* _& Y! T; W

; K, @$ O! K$ p( k4 D; [; O
　　

www1.tvboxnow.com$ [! [" k7 n( J( M7 X
　　

　　www1.tvboxnow.com g, m {( X- T- ?

公仔箱論壇2 {3 y' A+ q2 P1 H0 Z
　　
6.炒芙蓉蟹　tvb now,tvbnow,bttvb" S- U; A+ [9 H
　　公仔箱論壇; K# H$ u2 t0 e/ I( f
材料：江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。
　　调味料：料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。tvb now,tvbnow,bttvb" R! T% A9 r6 W0 E' ?
　　做法：　www1.tvboxnow.com/ s" L$ H5 u v" p# C
　　1、江蟹洗净、剁小块，在肉面处沾少许面粉，用油略煎黄盛出；
　　2、洋葱切丁，用2大匙油炒香，再将蟹回锅同炒，加入所有调味料焖入味；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T4 V6 F0 G& Y3 T: |% ~
　　3、鸡蛋打散，淋入蟹块内炒匀，汤汁微收干时，撒下葱花即可盛出。
　　重点Tips提示：　　
　　1、若是活蟹要先用竹签刺入，将蟹杀死后才可剁块，此工序可请店家代劳。
　　2、蟹肉先沾少许干粉（面粉或淀粉均可），可防止蟹块在翻炒时脱落.
　　www1.tvboxnow.com1 Z$ x/ C! Y7 w4 b+ U; O) \, u

　　/ _( _$ c2 y2 e. ~( r

tvb now,tvbnow,bttvb1 W; N3 i. r! B* Z% ?
　　2 a! @; s/ m t4 O4 o* v
7.桂花飘香蟹子肥8 o( S$ X5 @- z+ f5 B8 u
　　
在超市看见打5折的大闸蟹，6.80一只。买了4只解谗，想着在浙江的时候，这个一只蟹价格差不多就可以买4只了，不过谁让它是空运来的呢，想吃总得付出点代价啊。
　　吃大闸蟹最好的陪衬是黄酒，兴冲冲地买了一瓶女儿红，准备好晚上大吃一顿。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O. _7 {8 P2 I4 S2 a9 g2 _) g
　　蟹清洗干净后，放在盘子里，隔水蒸个10分种，就好了。用上好的米醋混和生姜，做沾碟，再好不过了。女儿红用酒杯乘着，放2粒话梅，用微波炉加热（因为没有酒壶，所以不能用古人的方法温酒了），味道一样的棒。# ^! b$ ^! ^' f5 ?* Q
　　在4只蟹的推动下，一大杯女儿红，也被我喝光了。微熏的状态下，看恐怖片“寂静岭”，居然没有被它吓到，这是唯一一部我单独看而没有被吓到的恐怖片，最后，我居然为片尾，时空相隔的夫妇俩而有了伤感。
　　现在想来，以前看见的影评“恐怖片其实归根接底，是悲剧”，在这个时刻有了真实的体验。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 d; H0 C: S( w4 V1 d+ W: k) Z7 u
　　

公仔箱論壇2 O+ {7 ~, {9 ?' f: t5 I, e
　　

公仔箱論壇8 _4 w: f9 L* j% }# I/ W
　　公仔箱論壇6 e4 {1 m8 R. K2 g9 G+ f( B

www1.tvboxnow.com* u' ]5 b! Q: ~' p6 R, l4 s+ M# G
　　

　　
8.酱香焗花蟹tvb now,tvbnow,bttvb+ X2 k% z' m5 _; [/ N [3 U! M
　　2 K% v1 d% k7 r+ ~! Q o( W. Z2 Q
材料：花蟹两只，蒜头# K0 K5 e0 @: ~( D9 D
　　调味料：盐，普宁豆酱，麻油，上汤少许
　　做法：+ v7 g5 c- r, w1 X- P( C3 U' Q
　　1、蒜去皮，洗净；花蟹洗净，切块
　　2、锅上火，油热时放入蟹块稍炸，捞出沥油
　　3、锅中留少许油，放入蒜头爆香，再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐，加入少许上汤，用慢火焗熟即可5 D- _9 J' P% e, s4 i
　　

5 r- N* d O( I& w7 x+ r
　　
9.清蒸梭子蟹
　　tvb now,tvbnow,bttvb- J$ _/ w3 `, e. V* i: E q
生猛的梭子蟹，想品尝出原汁原味，非清蒸不可……
　　【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹，等蒸锅的水烧开，放入蟹，大火蒸20分钟，OK。
　　【蘸料】姜末，醋、砂糖、生抽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e$ Q7 k) x& ]
　　

www1.tvboxnow.com& X/ @% c; h+ @8 ]9 v/ c9 I
　　( Q2 f! ]/ { |, ]! o# A

　　公仔箱論壇9 B0 Q- v0 i% l( R9 Z

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x3 F: f7 _" G+ N! {. s
　　

# s4 n3 l) t9 I$ \0 d
　　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V1 e6 r1 c% n  F$ J! k
　　# H) p6 S1 ^0 V  q* J3 h7 v3 E/ R
10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤　www1.tvboxnow.com+ q& s, B0 A8 f* ]. S; c2 ^
　　
星期天想吃螃蟹
　　去市场看到花蟹卖9元,虽然这个季节的蟹比较瘦,还是馋~~8 [) d! T: M0 I/ _- K
　　还见到刚刚死翘翘的螃蟹卖3元一斤,便宜得吓死人,打死偶也不敢买
　　选了六只个头相对可观的生猛蟹蟹~~（尝试一下贴大图。。。）公仔箱論壇) J' l+ h1 h* I6 s: U
　　材料:花蟹￥11.5（9y/斤）公仔箱論壇: _4 o3 E0 I+ D9 G( r/ a
　　猪展￥5（半斤）: u- h- u! I  ], L( k
　　豆腐￥1（4砖）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X- @- Y6 F7 j+ q
　　冬瓜￥0.6(0.5y/斤)" e; F) J: ~3 G3 G
　　豆芽￥0.3（六两）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~  ?5 p, s( {: J* m7 m, Y
　　红尖椒一只￥0.8（二两）www1.tvboxnow.com9 d: N, `8 c) F3 {
　　葱一把￥0.5
　　姜蒜若干公仔箱論壇7 b& K* L; D" V( Y0 t7 b; R5 r
　　成本约￥20公仔箱論壇7 }6 H% f0 |- ]' K
　　蟹壳取出加姜滚冬瓜汤，滚到冬瓜将透，配上四两左右猪展，这个汤清热又鲜甜) r! E9 ]- d0 ^
　　蟹身开边姜蒜和红椒炒～快好加盐、生抽，撒葱段～tvb now,tvbnow,bttvb8 j+ F0 i" \+ x; S  H
　　豆腐泡洗干净并出水后加剩余猪展剁成的肉末和红椒粒，快好加调好的芡汁，勾薄芡，扔葱末上盘www1.tvboxnow.com5 J' b: |& j5 S2 x
　　豆芽……略过～～2 }9 Q/ P, l1 j. y  L: W
　　

公仔箱論壇9 a% ^( n. N, ?+ v, B
　　

0 D% G, g$ G" l/ y. }- Q3 F: m
　　tvb now,tvbnow,bttvb$ ~( c4 G* W1 P

P6 T7 B {( R4 d
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {6 `6 F7 V$ p4 n$ Q, _

4 z' W8 Q) A% q; ^7 d$ c6 T$ w. F
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r7 `" {* }* H8 G4 V' Z8 D

　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 n" ~- R) y6 @

公仔箱論壇; N. B1 Y. i% Y! p, ` L6 u2 j- h
　　5 }5 b' Z2 i# W% o4 y }

公仔箱論壇& |1 ?6 s9 k( i4 l
　　
11.百里香咸蛋烤蟹www1.tvboxnow.com4 N* h7 Z9 x9 h& d2 _
　　
做菜是个创造的过程，我经常乐在其中^^公仔箱論壇/ L( n! ?; a& z/ L/ x7 t1 b
　　LG说他去买菜，大热的天，我乐得不去菜场。他买菜回来，我检视一番，看买了什么。花蟹之外，还有生咸蛋，以及一些蔬菜。这个时节的蟹不肥，黄不多，没什么吃头，不如用咸蛋黄来冒充蟹黄。香草系列还在继续，就再加点百里香好了。做菜嘛，要常做常新。
　　

　　公仔箱論壇6 S5 K& r( d/ e" Q

　　www1.tvboxnow.com O, x# p, F. r* g+ W

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J- o. [$ {; m; k# ]& V
　　公仔箱論壇; o- R4 F/ Q* m) k: W

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T- r3 X2 J# R; Q b9 ~$ x
　　

　　, j7 o! D: }4 f) @ ?' o
12. 花蟹粥
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~& N9 |3 r- p
记得张小娴有篇>里有这么一句：也许，当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西，才懂得欣赏一碗粥的朴素。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?: w" S' r* l8 x5 ]
　　我早懂得欣赏，所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么，难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华，才懂得欣赏那碗至清至甜的粥？如果能够回过头去品尝的话，张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句：
　　体味凡尘以外的味道，毕竟需要先白一些头发。公仔箱論壇0 h0 Y8 t+ n* a4 T* J, N1 d9 T
　　我不会如此悲哀，张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥，我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。+ U- P8 P1 s( I8 k4 s: |
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i( E* Z+ b5 C H

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l8 r* A7 F }
　　

公仔箱論壇% `1 c4 Q0 V2 b( B
　　

. r4 i9 {3 C1 l ] [, Y9 u
　　

　　
13. 黑椒蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G% f8 j- a9 g* g
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X) j' s2 y1 T& \
1、蟹两只，剥背壳，去鳃肠，洗净，切块。
　　2、将蟹块拍生粉（背壳除外），入热油中炸至7成熟待用。2 P) P8 G* \, r- X4 p! K& A
　　3、锅内另加油，爆香姜片、洋葱、青椒，加入大半碗水、盐、黑胡椒碎，倒入蟹块和背壳，焖熟，盛出摆盘，即可。
　　公仔箱論壇6 c5 D6 o/ w% c

4 k) O/ I( h4 C6 W0 s) z$ u, @
　　3 V6 I: v4 i% G. ~9 S) [

公仔箱論壇, A" q% ?. g+ q& v! e
　　

作者: can062k 時間: 2008-8-24 01:00 AM

Thank you for sharing

作者: pizza999 時間: 2008-8-24 07:59 AM

哇.. 哇.... !! 利害

tvb now,tvbnow,bttvb3 j' |: p% F# Q: p0 i2 N: N3 @) G

我的口水一尺長

謝謝你分享

作者: elyn_ng 時間: 2008-8-24 08:24 AM

赞！！我要

作者: chloechris1218 時間: 2008-11-2 08:17 PM

thx 4 sharing,,i love crab so much!!

作者: chloechris1218 時間: 2008-11-2 08:18 PM

thx 4 sharing,,i love crab so much!!

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/)