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標題: [烹飪技巧] 風起 ·蟹腳癢· 菊花開 ·聞蟹來 [80P] [打印本頁]

作者: master789    時間: 2008-8-19 05:57 PM     標題: 風起 ·蟹腳癢· 菊花開 ·聞蟹來 [80P]

金秋时节,谈起蟹都令人格外的兴奋。这个季节的蟹最肥美,卵黄盖顶,肉脂丰盈,味道超正点。约上三五知已,把一杯美酒,来一个肥美的大闸蟹,促膝谈心,夫复何求?    e5 p3 t3 y% h0 v! T$ j9 H6 y
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1.秋风起,蟹上桌
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久未下厨,买了一只皇帝蟹慰劳一下自己。蒸熟后大卸八块,剔膏拆肉 :腿肉做海鲜意面,碎肉做芙蓉炒蟹,膏汁熬粥。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {  J2 p! M' V1 t. `7 Q- s4 \
  海鲜意面* Q% `0 ]* H) V2 \8 T' o
  材料 :linguine 意面一把,蟹腿肉,大虾,蛤(烫开口,汤汁半碗留用)蘑菇,甜椒,蒜蓉,白葡萄酒小半杯,fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。
+ \# Z( c1 \, ^4 z' z5 B- ktvb now,tvbnow,bttvb  做法 :橄榄油烧热,放蒜蓉/甜椒粒/蘑菇片炒香,加烫蛤汤汁/葡萄酒烧煮至酒精散发(约十分钟)。加入fresh cream/蟹腿肉/大虾/蛤烧开,放进煮至八分熟的意面拌煮均匀,以胡椒粉/盐调味即可。tvb now,tvbnow,bttvb/ w+ I- E" [8 G! H+ |3 G' P! K
  芙蓉蟹tvb now,tvbnow,bttvb- s2 e& ^6 C3 W" g& a
  三个蛋打散,加入碎蟹肉/蘑菇片/葱花/少许盐拌均。两大匙油烧热,倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。
2 o8 g- n" Y, HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  蟹味粥www1.tvboxnow.com* K# i5 j( V5 M3 P3 {5 \& v. ^3 S
  蟹膏汁/蘑菇片/蛤用来熬粥,鲜美无比!
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2.海鲜粥/清蒸蟹) g( T& M' W2 X6 Q% W/ i" D7 u. G
  
: |5 t& @' A, l2 G7 j1 {; j2 F2 swww1.tvboxnow.com这种蟹体型较小,壳很硬,吃起来不太方便,所以价格也就相对的便宜了许多 - 这六只(小的是送的)折人民币60圆。它的好处是没什么季节性,感觉上随时都有,且膏肉饱满,味道清甜,很适合用来煲粥。当然要挪用几只,清蒸下酒啦。。。那膏真是美味。
3 h$ y! j2 |+ m- s. Q1 Itvb now,tvbnow,bttvb  材料 :小型蟹数只(将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里),中虾数只(去壳剔肠,头保留可增加粥的鲜美味),鲜蛤数粒,姜片/葱花适量,清粥一锅,盐少许。. `5 ~: n9 p. q, ]# ^
  做法 :清粥煮滚,放进蛤,蟹块,姜片煮约十分钟,放进虾继续煮五分钟,加盐调味,撒葱花即可。原汁原味,就一个鲜字!  K0 I9 b3 B$ U+ j, }0 d
  
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3.雪蟹三吃) q. f* @0 g7 N5 P) H4 X# i
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佳乐福超市减价买的雪蟹,折人民币约80圆,加几个蛋和两个番茄做出三道美味可口的菜,相当合理。虽然体型不大,但好在肉饱味鲜,值得! TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?) U3 [/ o1 _
  一。花雕蟹壳蒸蛋 :现在不算雪蟹旺季,膏多是绿色的,没什么香味,但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里,加适量蛋液,半茶匙花雕酒,少许盐,入锅里蒸至凝固,撒上数滴红浙醋(港人吃蟹都喜爱用这种醋)增香即可(我忙着剔蟹腿肉,结果蒸老了些,但还是鲜美无比)。公仔箱論壇3 e$ Y. X7 f3 x: W
  二。嫩滑蟹炒蛋 :剔出蟹身的肉。两个蛋打散,加入蟹肉,少许盐/味精,葱花。两大匙橄榄油烧热,倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要,嫩滑刚熟才好吃。公仔箱論壇/ C" H  z- [% Z3 K6 g8 e* N
  三。蟹腿番茄沙拉 :蟹腿拆肉。番茄一个掏空,填满蟹肉;另一个番茄切片,摆上少许蟹肉,佐以沙拉酱。吃其清甜原味。www1.tvboxnow.com! L6 v+ e' }8 \7 m
  
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+ s, f% L; S0 T( \# E% v% X4.海盐焗蟹TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c2 J  n; M6 n( b7 p* t$ p" r) [
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材料 :红蟹两只,海盐TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u7 G. M/ {9 [( y
  做法 :8 T" T- N3 k* c+ M
  1、红蟹隔水整10分钟
* g* }7 X* D$ H/ {7 E5 ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  2、锅上火,炒热海盐,放入红蟹焗8分钟即可
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5.姜葱花蟹$ w! m+ F6 v- Z  q2 i% r3 t; V
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女儿爱吃蟹,就这样子。。。1 |# ~+ u' t5 V
  材料:花蟹,姜,葱tvb now,tvbnow,bttvb4 G6 P1 N- E* d; i
  1:花蟹斩件,姜切片,拍碎,葱切段3 j: Q0 @. g  L
  2:下油锅炒香姜片和葱段(头的那部分)5 S1 ^; k* r) y. i1 i
  3:再倒入花蟹,炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了,加盐,糖,炒至味均匀,洒少少水,再加少少白酒
! }# N! z: c' D2 G  4:姜锅姜,煮至蟹熟,把葱段(叶的那部分)加入,打芡汁(生粉,少话水,酱油),大火收汁,即可。。。www1.tvboxnow.com. ], Y6 q  ^* q$ @1 s
  
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6.炒芙蓉蟹 
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材料:江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。
* x* K7 |# o) T3 Q; A1 zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  调味料:料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。www1.tvboxnow.com8 B8 o, T" m' h* P  q
  做法: 3 V5 u$ D+ Z5 B6 u# y
  1、江蟹洗净、剁小块,在肉面处沾少许面粉,用油略煎黄盛出;. D% D# t7 k3 Y0 m8 r3 b
  2、洋葱切丁,用2大匙油炒香,再将蟹回锅同炒,加入所有调味料焖入味;
% O4 W# c. P1 v* `. _. M公仔箱論壇  3、鸡蛋打散,淋入蟹块内炒匀,汤汁微收干时,撒下葱花即可盛出。
, G  @& ~8 e7 a+ \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  重点Tips提示:  
! @* \' B  p; [1 S- S, Rtvb now,tvbnow,bttvb  1、若是活蟹要先用竹签刺入,将蟹杀死后才可剁块,此工序可请店家代劳。
- q8 W6 c" I3 {8 K. K' Z, X  2、蟹肉先沾少许干粉(面粉或淀粉均可),可防止蟹块在翻炒时脱落.
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7.桂花飘香蟹子肥www1.tvboxnow.com, \; I+ o5 o! C+ T
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在超市看见打5折的大闸蟹,6.80一只。买了4只解谗,想着在浙江的时候,这个一只蟹价格差不多就可以买4只了,不过谁让它是空运来的呢,想吃总得付出点代价啊。
! L5 H& s4 s- v4 @tvb now,tvbnow,bttvb  吃大闸蟹最好的陪衬是黄酒,兴冲冲地买了一瓶女儿红,准备好晚上大吃一顿。8 b, d. \) K8 j9 j
  蟹清洗干净后,放在盘子里,隔水蒸个10分种,就好了。用上好的米醋混和生姜,做沾碟,再好不过了。女儿红用酒杯乘着,放2粒话梅,用微波炉加热(因为没有酒壶,所以不能用古人的方法温酒了),味道一样的棒。www1.tvboxnow.com* X# @5 {6 c+ G1 R
  在4只蟹的推动下,一大杯女儿红,也被我喝光了。微熏的状态下,看恐怖片“寂静岭”,居然没有被它吓到,这是唯一一部我单独看而没有被吓到的恐怖片,最后,我居然为片尾,时空相隔的夫妇俩而有了伤感。
! ^( \4 O7 I- I5 V+ @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  现在想来,以前看见的影评“恐怖片其实归根接底,是悲剧”,在这个时刻有了真实的体验。公仔箱論壇4 U& |/ c* z7 F
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  W* L# E! v# l0 Mwww1.tvboxnow.com8.酱香焗花蟹* m4 W8 @4 @" I* Y$ \( e
  
8 j) x3 j0 J, s1 k) L材料 :花蟹两只,蒜头
! n. G' v. w0 z1 U' w. v6 x' ztvb now,tvbnow,bttvb  调味料 :盐,普宁豆酱,麻油,上汤少许5 w# v. N! m1 E8 T6 Z. T. x
  做法 :
- K6 V7 O5 A+ h" L0 g  1、蒜去皮,洗净;花蟹洗净,切块
! q6 k- Q$ P: q, l公仔箱論壇  2、锅上火,油热时放入蟹块稍炸,捞出沥油
: I& z3 k. V8 N; P7 O  3、锅中留少许油,放入蒜头爆香,再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐,加入少许上汤,用慢火焗熟即可
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9.清蒸梭子蟹
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生猛的梭子蟹,想品尝出原汁原味,非清蒸不可……
! {' P: \$ z/ V7 f3 y% D1 ^tvb now,tvbnow,bttvb  【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹,等蒸锅的水烧开,放入蟹,大火蒸20分钟,OK。
. W0 k5 a4 W6 E& k( b公仔箱論壇  【蘸料】姜末,醋、砂糖、生抽。+ H: Q9 |- @' Y' c
  
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10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤 www1.tvboxnow.com( t# G8 ?4 X7 k) P! O
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星期天想吃螃蟹/ l( b. ~8 u$ R  q! M3 e- s
  去市场看到花蟹卖9元,虽然这个季节的蟹比较瘦,还是馋~~, X; x- l4 ~9 Z( M; J' X5 b
  还见到刚刚死翘翘的螃蟹卖3元一斤,便宜得吓死人,打死偶也不敢买
6 O. V( \7 |; I# P/ G  选了六只个头相对可观的生猛蟹蟹~~(尝试一下贴大图。。。)5 C, i2 a; C4 M
  材料:花蟹 ¥11.5(9y/斤)
, A& o2 b  \, y. p& }4 h7 `7 Gwww1.tvboxnow.com  猪展 ¥5(半斤)1 G( N1 A! K: K
  豆腐 ¥1(4砖)
8 ^9 d, {5 ], V5 N6 A! s9 ?tvb now,tvbnow,bttvb  冬瓜 ¥0.6(0.5y/斤)公仔箱論壇4 l! x7 M* B4 C
  豆芽 ¥0.3(六两)
: X/ q3 D6 O! m, }8 N. `3 h* qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  红尖椒一只 ¥0.8(二两)
! a% y% d% h* b+ J& Ztvb now,tvbnow,bttvb  葱一把¥0.5
9 K) U& M8 r, P: Twww1.tvboxnow.com  姜蒜若干
6 i' e+ u$ T4 s& qwww1.tvboxnow.com  成本约¥20www1.tvboxnow.com0 q: |; t, e6 r. K( S% L7 D# _7 S
  蟹壳取出加姜滚冬瓜汤,滚到冬瓜将透,配上四两左右猪展,这个汤清热又鲜甜
! o0 I& L. E3 j9 B公仔箱論壇  蟹身开边姜蒜和红椒炒~快好加盐、生抽,撒葱段~
+ Y4 C- m2 V/ I7 A+ cwww1.tvboxnow.com  豆腐泡洗干净并出水后加剩余猪展剁成的肉末和红椒粒,快好加调好的芡汁,勾薄芡,扔葱末上盘tvb now,tvbnow,bttvb7 T1 e# F: }9 X
  豆芽……略过~~
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7 b) ^6 R2 w2 U* H( ~公仔箱論壇做菜是个创造的过程,我经常乐在其中^^
* Q; J6 J! L4 _. ~! `% W3 y公仔箱論壇  LG说他去买菜,大热的天,我乐得不去菜场。他买菜回来,我检视一番,看买了什么。花蟹之外,还有生咸蛋,以及一些蔬菜。这个时节的蟹不肥,黄不多,没什么吃头,不如用咸蛋黄来冒充蟹黄。香草系列还在继续,就再加点百里香好了。做菜嘛,要常做常新。0 m) ~: o/ n0 F+ f5 v  ]7 v
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12. 花蟹粥
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7 e8 o5 l  E! e8 h) J9 [' RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。记得张小娴有篇>里有这么一句:也许,当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西,才懂得欣赏一碗粥的朴素。: U2 j6 K& e2 V8 k
  我早懂得欣赏,所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么,难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华,才懂得欣赏那碗至清至甜的粥?如果能够回过头去品尝的话,张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句:tvb now,tvbnow,bttvb: b3 a% ~1 e9 Q$ P
  体味凡尘以外的味道,毕竟需要先白一些头发。6 p8 ^8 b+ [* n+ r
  我不会如此悲哀,张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥,我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。www1.tvboxnow.com9 ~3 \% ?) m4 N" q$ u7 E: k
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13. 黑椒蟹
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/ }/ j1 l5 N8 O+ N# n+ w" W' m公仔箱論壇1、蟹两只,剥背壳,去鳃肠,洗净,切块。公仔箱論壇" E; Y8 `) s# B& P  K
  2、将蟹块拍生粉(背壳除外),入热油中炸至7成熟待用。
9 [1 n/ S9 W8 U6 W+ w7 G7 i  3、锅内另加油,爆香姜片、洋葱、青椒,加入大半碗水、盐、黑胡椒碎,倒入蟹块和背壳,焖熟,盛出摆盘,即可。5 o2 X0 H1 O/ e! x/ F8 b! A& i( w9 B& {/ ~
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作者: can062k    時間: 2008-8-24 01:00 AM

Thank you for sharing
作者: pizza999    時間: 2008-8-24 07:59 AM

哇..  哇....  !!      利害             TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J# ]! y4 R0 D

7 y3 J( b) K$ Stvb now,tvbnow,bttvb我的口水一尺長            
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- [7 }5 H; v% W/ [( C, M謝謝你分享
作者: elyn_ng    時間: 2008-8-24 08:24 AM

赞!! 我要
作者: chloechris1218    時間: 2008-11-2 08:17 PM

thx 4 sharing,,i love crab so much!!
作者: chloechris1218    時間: 2008-11-2 08:18 PM

thx 4 sharing,,i love crab so much!!




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