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標題: [烹飪技巧] 風起 ·蟹腳癢· 菊花開 ·聞蟹來 [80P] [打印本頁]

作者: master789    時間: 2008-8-19 05:57 PM     標題: 風起 ·蟹腳癢· 菊花開 ·聞蟹來 [80P]

金秋时节,谈起蟹都令人格外的兴奋。这个季节的蟹最肥美,卵黄盖顶,肉脂丰盈,味道超正点。约上三五知已,把一杯美酒,来一个肥美的大闸蟹,促膝谈心,夫复何求?  
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1.秋风起,蟹上桌
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久未下厨,买了一只皇帝蟹慰劳一下自己。蒸熟后大卸八块,剔膏拆肉 :腿肉做海鲜意面,碎肉做芙蓉炒蟹,膏汁熬粥。
$ o. L2 ]" h: Z  x, v7 p7 lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  海鲜意面
' u  I' N' c; w5 P+ s5 Q* ewww1.tvboxnow.com  材料 :linguine 意面一把,蟹腿肉,大虾,蛤(烫开口,汤汁半碗留用)蘑菇,甜椒,蒜蓉,白葡萄酒小半杯,fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。www1.tvboxnow.com% }3 m0 c# w0 ]8 U2 n  e
  做法 :橄榄油烧热,放蒜蓉/甜椒粒/蘑菇片炒香,加烫蛤汤汁/葡萄酒烧煮至酒精散发(约十分钟)。加入fresh cream/蟹腿肉/大虾/蛤烧开,放进煮至八分熟的意面拌煮均匀,以胡椒粉/盐调味即可。tvb now,tvbnow,bttvb5 Y1 n- {0 z6 M/ B  p! N) V5 H
  芙蓉蟹
) h. c1 Q% A- _- R6 C/ xtvb now,tvbnow,bttvb  三个蛋打散,加入碎蟹肉/蘑菇片/葱花/少许盐拌均。两大匙油烧热,倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。( k! L8 L* c5 S; d, Q3 h7 H% I
  蟹味粥www1.tvboxnow.com& ]& x# i$ L* l6 f1 c7 S9 E' [
  蟹膏汁/蘑菇片/蛤用来熬粥,鲜美无比!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m+ E" ~7 O/ R0 Q  {
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( z! g1 {( k% l+ Otvb now,tvbnow,bttvb2.海鲜粥/清蒸蟹tvb now,tvbnow,bttvb5 F( @* c4 u) r5 p3 z; W* Q
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这种蟹体型较小,壳很硬,吃起来不太方便,所以价格也就相对的便宜了许多 - 这六只(小的是送的)折人民币60圆。它的好处是没什么季节性,感觉上随时都有,且膏肉饱满,味道清甜,很适合用来煲粥。当然要挪用几只,清蒸下酒啦。。。那膏真是美味。# R% }( s9 y) d
  材料 :小型蟹数只(将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里),中虾数只(去壳剔肠,头保留可增加粥的鲜美味),鲜蛤数粒,姜片/葱花适量,清粥一锅,盐少许。4 Z9 h! b! T  E5 _7 d1 S: ^
  做法 :清粥煮滚,放进蛤,蟹块,姜片煮约十分钟,放进虾继续煮五分钟,加盐调味,撒葱花即可。原汁原味,就一个鲜字!
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) Z0 @2 p: \9 Z4 KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.雪蟹三吃
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佳乐福超市减价买的雪蟹,折人民币约80圆,加几个蛋和两个番茄做出三道美味可口的菜,相当合理。虽然体型不大,但好在肉饱味鲜,值得!
) o. N: b$ F) b. v5 y7 j2 D) e& L; `) w  一。花雕蟹壳蒸蛋 :现在不算雪蟹旺季,膏多是绿色的,没什么香味,但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里,加适量蛋液,半茶匙花雕酒,少许盐,入锅里蒸至凝固,撒上数滴红浙醋(港人吃蟹都喜爱用这种醋)增香即可(我忙着剔蟹腿肉,结果蒸老了些,但还是鲜美无比)。www1.tvboxnow.com! v  l: {7 }7 m! `
  二。嫩滑蟹炒蛋 :剔出蟹身的肉。两个蛋打散,加入蟹肉,少许盐/味精,葱花。两大匙橄榄油烧热,倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要,嫩滑刚熟才好吃。% n& G" X# }! G4 F. ?8 {, K
  三。蟹腿番茄沙拉 :蟹腿拆肉。番茄一个掏空,填满蟹肉;另一个番茄切片,摆上少许蟹肉,佐以沙拉酱。吃其清甜原味。- G4 b( Y& M8 H1 P* _; R
  
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( W" e. R+ A4 d9 Z4 \tvb now,tvbnow,bttvb4.海盐焗蟹
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- e9 C, c, R% e3 Utvb now,tvbnow,bttvb材料 :红蟹两只,海盐
, y& i1 Z0 I0 Z2 c; {0 O# jtvb now,tvbnow,bttvb  做法 :
# {7 X2 o  @6 n2 m* }% Y9 Lwww1.tvboxnow.com  1、红蟹隔水整10分钟
/ J: _) R+ d* M6 q- v* q  2、锅上火,炒热海盐,放入红蟹焗8分钟即可tvb now,tvbnow,bttvb7 G  p. E' P/ w$ B" c- ~
  
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% R" Q" I- q$ ]& l9 q( g$ N公仔箱論壇5.姜葱花蟹
$ J+ k9 r' @  r$ {- C! R3 c/ NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  
* _5 X" O4 {0 C( j0 a! u" X0 R女儿爱吃蟹,就这样子。。。/ i7 @) b7 D8 t& J7 J( G
  材料:花蟹,姜,葱
8 \# ]. p5 t0 s1 ?- @5 l/ gwww1.tvboxnow.com  1:花蟹斩件,姜切片,拍碎,葱切段
: i. K- P( `9 M9 ^" [( m; U8 B# Z5 g公仔箱論壇  2:下油锅炒香姜片和葱段(头的那部分)
/ [# ^4 g7 u! H  kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  3:再倒入花蟹,炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了,加盐,糖,炒至味均匀,洒少少水,再加少少白酒
' ?9 ^2 P1 q& E/ l7 ~" twww1.tvboxnow.com  4:姜锅姜,煮至蟹熟,把葱段(叶的那部分)加入,打芡汁(生粉,少话水,酱油),大火收汁,即可。。。
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  G$ o% I  P8 X1 x; ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.炒芙蓉蟹 
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8 `$ h2 c# `* ]% q) |4 y: _tvb now,tvbnow,bttvb材料:江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。
" C, g' {* Q7 _4 f" T, y公仔箱論壇  调味料:料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。
. Y  w+ j. x+ \; ]* f3 n# m" _tvb now,tvbnow,bttvb  做法: tvb now,tvbnow,bttvb- k3 e2 k- N0 y8 ?3 c
  1、江蟹洗净、剁小块,在肉面处沾少许面粉,用油略煎黄盛出;www1.tvboxnow.com* k( j5 o4 e0 {
  2、洋葱切丁,用2大匙油炒香,再将蟹回锅同炒,加入所有调味料焖入味;
5 y% l4 A1 Q/ I" c- v1 J- twww1.tvboxnow.com  3、鸡蛋打散,淋入蟹块内炒匀,汤汁微收干时,撒下葱花即可盛出。tvb now,tvbnow,bttvb5 A+ \0 Y+ }" B4 {: c' c
  重点Tips提示:  
# }7 z3 `' m/ f& A- b, Wwww1.tvboxnow.com  1、若是活蟹要先用竹签刺入,将蟹杀死后才可剁块,此工序可请店家代劳。tvb now,tvbnow,bttvb7 o  E4 ?" l) L9 j
  2、蟹肉先沾少许干粉(面粉或淀粉均可),可防止蟹块在翻炒时脱落.
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7.桂花飘香蟹子肥/ k9 e: U3 [0 A$ S6 b( W+ N
  
$ @7 ^" s/ J6 N& d5 C6 Vtvb now,tvbnow,bttvb在超市看见打5折的大闸蟹,6.80一只。买了4只解谗,想着在浙江的时候,这个一只蟹价格差不多就可以买4只了,不过谁让它是空运来的呢,想吃总得付出点代价啊。www1.tvboxnow.com) s8 V/ X' j  S
  吃大闸蟹最好的陪衬是黄酒,兴冲冲地买了一瓶女儿红,准备好晚上大吃一顿。) K" V* S9 N5 Y' z! j+ `* g* F
  蟹清洗干净后,放在盘子里,隔水蒸个10分种,就好了。用上好的米醋混和生姜,做沾碟,再好不过了。女儿红用酒杯乘着,放2粒话梅,用微波炉加热(因为没有酒壶,所以不能用古人的方法温酒了),味道一样的棒。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K  `, p/ s2 H. {" o
  在4只蟹的推动下,一大杯女儿红,也被我喝光了。微熏的状态下,看恐怖片“寂静岭”,居然没有被它吓到,这是唯一一部我单独看而没有被吓到的恐怖片,最后,我居然为片尾,时空相隔的夫妇俩而有了伤感。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I. g; x$ r/ j' s; j& }
  现在想来,以前看见的影评“恐怖片其实归根接底,是悲剧”,在这个时刻有了真实的体验。
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8 T' B% ]% K3 ~: owww1.tvboxnow.com8.酱香焗花蟹) }4 O- {8 s" n# c( G
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材料 :花蟹两只,蒜头www1.tvboxnow.com) z# t6 R6 T3 B8 \/ l
  调味料 :盐,普宁豆酱,麻油,上汤少许) e2 i; W+ u) C
  做法 :
( p5 \$ t4 a) T1 y+ sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  1、蒜去皮,洗净;花蟹洗净,切块
; Q. C8 Z2 e" l# @6 ?8 l  2、锅上火,油热时放入蟹块稍炸,捞出沥油/ \* k3 f: N6 K' G
  3、锅中留少许油,放入蒜头爆香,再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐,加入少许上汤,用慢火焗熟即可
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9.清蒸梭子蟹
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生猛的梭子蟹,想品尝出原汁原味,非清蒸不可……
7 p! ]1 e- s, L$ L" u5 }tvb now,tvbnow,bttvb  【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹,等蒸锅的水烧开,放入蟹,大火蒸20分钟,OK。
) d( m5 R  }' y7 U. R. z公仔箱論壇  【蘸料】姜末,醋、砂糖、生抽。
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10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤 公仔箱論壇3 P/ X! l( \# E8 l
  
5 ]+ S7 \. K, v% c  {- Utvb now,tvbnow,bttvb星期天想吃螃蟹公仔箱論壇6 C+ ]2 o* E( F; k$ E$ u  S; b
  去市场看到花蟹卖9元,虽然这个季节的蟹比较瘦,还是馋~~tvb now,tvbnow,bttvb9 q1 X+ u) X. g& h
  还见到刚刚死翘翘的螃蟹卖3元一斤,便宜得吓死人,打死偶也不敢买
8 n5 D8 f6 G0 Uwww1.tvboxnow.com  选了六只个头相对可观的生猛蟹蟹~~(尝试一下贴大图。。。)9 e" v# u. p1 h1 @, ?+ I& V" \- K
  材料:花蟹 ¥11.5(9y/斤)
  ]4 E) m6 E5 h5 ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  猪展 ¥5(半斤)
$ A1 A. D: P+ `0 o4 B* G3 Dtvb now,tvbnow,bttvb  豆腐 ¥1(4砖)
$ S! g" N/ o3 O3 Z5 R! }# I2 V  冬瓜 ¥0.6(0.5y/斤)公仔箱論壇0 P; b; Y' O+ p- v
  豆芽 ¥0.3(六两)
+ t, z- ?$ \" g2 ]9 ?  红尖椒一只 ¥0.8(二两)公仔箱論壇+ N8 X% N5 O8 l4 C" L1 W* y
  葱一把¥0.5
7 M' i5 U5 U1 T& r# [4 _. i4 dwww1.tvboxnow.com  姜蒜若干; n! p! I& u5 n5 H( h, x" ^
  成本约¥20
7 b- L+ Y. [" j2 _# |. h8 y  蟹壳取出加姜滚冬瓜汤,滚到冬瓜将透,配上四两左右猪展,这个汤清热又鲜甜
3 N5 C5 U/ B& s9 q. V/ pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  蟹身开边姜蒜和红椒炒~快好加盐、生抽,撒葱段~
  W7 j% j5 j' D/ r# c公仔箱論壇  豆腐泡洗干净并出水后加剩余猪展剁成的肉末和红椒粒,快好加调好的芡汁,勾薄芡,扔葱末上盘
% N4 n& D4 P  d3 g( b$ X) E$ w! pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  豆芽……略过~~, ]2 U$ e$ w$ e! t+ p
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11.百里香咸蛋烤蟹TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ `% @. e; N. D3 n9 Q1 X9 r, t8 ^
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做菜是个创造的过程,我经常乐在其中^^
+ e6 b4 e! x0 u* g! I* k" ?$ yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  LG说他去买菜,大热的天,我乐得不去菜场。他买菜回来,我检视一番,看买了什么。花蟹之外,还有生咸蛋,以及一些蔬菜。这个时节的蟹不肥,黄不多,没什么吃头,不如用咸蛋黄来冒充蟹黄。香草系列还在继续,就再加点百里香好了。做菜嘛,要常做常新。
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: ~! \% V* a2 NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12. 花蟹粥
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记得张小娴有篇>里有这么一句:也许,当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西,才懂得欣赏一碗粥的朴素。
' S9 l* m3 X/ H! b公仔箱論壇  我早懂得欣赏,所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么,难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华,才懂得欣赏那碗至清至甜的粥?如果能够回过头去品尝的话,张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句:
# k; Y) p: n0 r# r! g& x, h  体味凡尘以外的味道,毕竟需要先白一些头发。$ x0 G% Y6 r7 k. Z' l9 o( b
  我不会如此悲哀,张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥,我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。
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13. 黑椒蟹TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l9 D6 u. V% d# n' f, [* K
  
" i) I5 D, x, U9 y; u* u7 g1、蟹两只,剥背壳,去鳃肠,洗净,切块。8 i# J8 c  d2 {/ s! r
  2、将蟹块拍生粉(背壳除外),入热油中炸至7成熟待用。
9 ]" L" v# [9 r% PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  3、锅内另加油,爆香姜片、洋葱、青椒,加入大半碗水、盐、黑胡椒碎,倒入蟹块和背壳,焖熟,盛出摆盘,即可。
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作者: can062k    時間: 2008-8-24 01:00 AM

Thank you for sharing
作者: pizza999    時間: 2008-8-24 07:59 AM

哇..  哇....  !!      利害            
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2 r9 N% o) e/ x1 E4 j; w6 Q公仔箱論壇我的口水一尺長            
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謝謝你分享
作者: elyn_ng    時間: 2008-8-24 08:24 AM

赞!! 我要
作者: chloechris1218    時間: 2008-11-2 08:17 PM

thx 4 sharing,,i love crab so much!!
作者: chloechris1218    時間: 2008-11-2 08:18 PM

thx 4 sharing,,i love crab so much!!




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