標題: [烹飪技巧] 風起 ·蟹腳癢· 菊花開 ·聞蟹來 [80P] [打印本頁]

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作者: master789    時間: 2008-8-19 05:57 PM     標題: 風起 ·蟹腳癢· 菊花開 ·聞蟹來 [80P]

金秋时节，谈起蟹都令人格外的兴奋。这个季节的蟹最肥美，卵黄盖顶，肉脂丰盈，味道超正点。约上三五知已，把一杯美酒，来一个肥美的大闸蟹，促膝谈心，夫复何求？  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D# @% K" C# b
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- Q8 n8 V# M' B! ?0 i公仔箱論壇1.秋风起，蟹上桌
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久未下厨，买了一只皇帝蟹慰劳一下自己。蒸熟后大卸八块，剔膏拆肉 ：腿肉做海鲜意面，碎肉做芙蓉炒蟹，膏汁熬粥。公仔箱論壇7 w' p8 p8 v, E' w" s$ q
　　海鲜意面
/ e% f6 ^; Y9 n$ _) A) H% Q公仔箱論壇　　材料 ：linguine 意面一把，蟹腿肉，大虾，蛤（烫开口，汤汁半碗留用）蘑菇，甜椒，蒜蓉，白葡萄酒小半杯，fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。
5 N, ~4 f1 ^4 Q$ P# e" [　　做法 ：橄榄油烧热，放蒜蓉／甜椒粒／蘑菇片炒香，加烫蛤汤汁／葡萄酒烧煮至酒精散发（约十分钟）。加入fresh cream／蟹腿肉／大虾／蛤烧开，放进煮至八分熟的意面拌煮均匀，以胡椒粉/盐调味即可。公仔箱論壇+ ], [6 K2 a; d- {" r# O
　　芙蓉蟹tvb now,tvbnow,bttvb- M/ B- H; N( S! O/ h. O  n
　　三个蛋打散，加入碎蟹肉／蘑菇片／葱花／少许盐拌均。两大匙油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。tvb now,tvbnow,bttvb% Z+ q( F* C" P; T% v9 K
　　蟹味粥www1.tvboxnow.com9 M9 S- Y% l% P2 I9 _8 [  |
　　蟹膏汁／蘑菇片／蛤用来熬粥，鲜美无比！tvb now,tvbnow,bttvb  V. ~. y, V& U' V% V: P0 ^7 ?  v
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2.海鲜粥／清蒸蟹
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这种蟹体型较小，壳很硬，吃起来不太方便，所以价格也就相对的便宜了许多 － 这六只（小的是送的）折人民币６０圆。它的好处是没什么季节性，感觉上随时都有，且膏肉饱满，味道清甜，很适合用来煲粥。当然要挪用几只，清蒸下酒啦。。。那膏真是美味。公仔箱論壇4 `2 @% B8 z+ S! ?1 d# z8 Y# l
　　材料 ：小型蟹数只（将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里），中虾数只（去壳剔肠，头保留可增加粥的鲜美味），鲜蛤数粒，姜片／葱花适量，清粥一锅，盐少许。
4 [6 s. |' f2 \: S3 s  z+ |# ?, lwww1.tvboxnow.com　　做法 ：清粥煮滚，放进蛤，蟹块，姜片煮约十分钟，放进虾继续煮五分钟，加盐调味，撒葱花即可。原汁原味，就一个鲜字！
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3.雪蟹三吃www1.tvboxnow.com! Z  x, b5 A( r& J
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佳乐福超市减价买的雪蟹，折人民币约８０圆，加几个蛋和两个番茄做出三道美味可口的菜，相当合理。虽然体型不大，但好在肉饱味鲜，值得！
' L! C; R% c+ J3 o* O5 U0 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　一。花雕蟹壳蒸蛋 ：现在不算雪蟹旺季，膏多是绿色的，没什么香味，但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里，加适量蛋液，半茶匙花雕酒，少许盐，入锅里蒸至凝固，撒上数滴红浙醋（港人吃蟹都喜爱用这种醋）增香即可（我忙着剔蟹腿肉，结果蒸老了些，但还是鲜美无比）。公仔箱論壇' v# A3 @! l$ L  c
　　二。嫩滑蟹炒蛋 ：剔出蟹身的肉。两个蛋打散，加入蟹肉，少许盐／味精，葱花。两大匙橄榄油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要，嫩滑刚熟才好吃。tvb now,tvbnow,bttvb; q2 h4 q+ A! r; f( a) k' o& e
　　三。蟹腿番茄沙拉 ：蟹腿拆肉。番茄一个掏空，填满蟹肉；另一个番茄切片，摆上少许蟹肉，佐以沙拉酱。吃其清甜原味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b% L5 q4 `5 b; o2 U5 A
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3 b( |! c9 z+ z4.海盐焗蟹
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材料 ：红蟹两只，海盐
# r' Q0 k4 j7 o7 p0 Q( Xwww1.tvboxnow.com　　做法 ：公仔箱論壇! Y: d( N& \% j$ ~
　　1、红蟹隔水整10分钟- V; _7 Y) J9 U
　　2、锅上火，炒热海盐，放入红蟹焗8分钟即可! T$ q' p- a- G; |; a& a, @( `9 ?
　　
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5.姜葱花蟹
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女儿爱吃蟹，就这样子。。。
9 D; _% [7 [  t0 G: u　　材料：花蟹，姜，葱tvb now,tvbnow,bttvb1 b# Y7 u. h- \/ T3 ?
　　1：花蟹斩件，姜切片，拍碎，葱切段
, L: W" H* M+ z8 G, _7 G　　2：下油锅炒香姜片和葱段（头的那部分）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W2 a* t+ x. T2 A7 j( `
　　3：再倒入花蟹，炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了，加盐，糖，炒至味均匀，洒少少水，再加少少白酒
. {+ ?5 ]9 ~$ r) n　　4：姜锅姜，煮至蟹熟，把葱段（叶的那部分）加入，打芡汁（生粉，少话水，酱油），大火收汁，即可。。。( e2 e; G" `/ j9 J3 d6 Q% i. Z
　　
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7 h1 C$ e! Z+ `1 x( w6.炒芙蓉蟹　
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7 ?8 I# m* n; awww1.tvboxnow.com材料：江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。# P* `$ }- }1 t/ B
　　调味料：料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。www1.tvboxnow.com; j" Z4 G3 u) b9 h; ^' b& J
　　做法：　
! s4 z3 Q7 t0 d% ~' ^　　1、江蟹洗净、剁小块，在肉面处沾少许面粉，用油略煎黄盛出；
5 g/ z5 Z* G1 Z0 r) p7 h! Z7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　2、洋葱切丁，用2大匙油炒香，再将蟹回锅同炒，加入所有调味料焖入味；
$ L) f2 }( _7 J" a4 q* B公仔箱論壇　　3、鸡蛋打散，淋入蟹块内炒匀，汤汁微收干时，撒下葱花即可盛出。公仔箱論壇4 _' ~9 w5 U$ V, u2 w* S9 l! t9 X
　　重点Tips提示：　　
# `, R) ^2 r1 I9 J$ ]　　1、若是活蟹要先用竹签刺入，将蟹杀死后才可剁块，此工序可请店家代劳。# B' b" P" x" F; G" j
　　2、蟹肉先沾少许干粉（面粉或淀粉均可），可防止蟹块在翻炒时脱落.
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7.桂花飘香蟹子肥
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在超市看见打5折的大闸蟹，6.80一只。买了4只解谗，想着在浙江的时候，这个一只蟹价格差不多就可以买4只了，不过谁让它是空运来的呢，想吃总得付出点代价啊。
" U6 M, |. f1 Rtvb now,tvbnow,bttvb　　吃大闸蟹最好的陪衬是黄酒，兴冲冲地买了一瓶女儿红，准备好晚上大吃一顿。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W2 `2 n3 s( Q; s  A
　　蟹清洗干净后，放在盘子里，隔水蒸个10分种，就好了。用上好的米醋混和生姜，做沾碟，再好不过了。女儿红用酒杯乘着，放2粒话梅，用微波炉加热（因为没有酒壶，所以不能用古人的方法温酒了），味道一样的棒。
+ s, [# J/ ~* ?5 Ntvb now,tvbnow,bttvb　　在4只蟹的推动下，一大杯女儿红，也被我喝光了。微熏的状态下，看恐怖片“寂静岭”，居然没有被它吓到，这是唯一一部我单独看而没有被吓到的恐怖片，最后，我居然为片尾，时空相隔的夫妇俩而有了伤感。tvb now,tvbnow,bttvb0 K; E$ P5 h2 i2 b1 V
　　现在想来，以前看见的影评“恐怖片其实归根接底，是悲剧”，在这个时刻有了真实的体验。
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4 D, C+ ?+ }; _3 d& ^" p公仔箱論壇8.酱香焗花蟹
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材料 ：花蟹两只，蒜头& u$ P9 v0 y  ~1 {1 c
　　调味料 ：盐，普宁豆酱，麻油，上汤少许3 }0 l  M- |! S) n5 u
　　做法 ：
/ i, u8 j2 b+ G) ]# u公仔箱論壇　　1、蒜去皮，洗净；花蟹洗净，切块* A, h% s) ^3 H2 o
　　2、锅上火，油热时放入蟹块稍炸，捞出沥油
& r: ]3 B& r! ^4 N; UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　3、锅中留少许油，放入蒜头爆香，再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐，加入少许上汤，用慢火焗熟即可
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9.清蒸梭子蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z3 A( M2 a" N
　　
) u$ l1 j: ~+ \4 d9 Atvb now,tvbnow,bttvb生猛的梭子蟹，想品尝出原汁原味，非清蒸不可……tvb now,tvbnow,bttvb: ?9 P1 ~+ f/ ~3 {* I( F$ H
　　【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹，等蒸锅的水烧开，放入蟹，大火蒸20分钟，OK。
+ U7 w1 ~- ]" d" Y6 F& qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　【蘸料】姜末，醋、砂糖、生抽。
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10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤　
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星期天想吃螃蟹) j) J8 T# O- Y( g0 O: {7 u
　　去市场看到花蟹卖9元,虽然这个季节的蟹比较瘦,还是馋~~
. Y( u! x2 ]1 v3 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　还见到刚刚死翘翘的螃蟹卖3元一斤,便宜得吓死人,打死偶也不敢买
. f, m4 N8 `/ q  d1 dwww1.tvboxnow.com　　选了六只个头相对可观的生猛蟹蟹~~（尝试一下贴大图。。。）
  g: U$ _" g* }公仔箱論壇　　材料:花蟹 ￥11.5（9y/斤）
& N# x8 S- }' d3 D5 l7 nwww1.tvboxnow.com　　猪展 ￥5（半斤）tvb now,tvbnow,bttvb$ Y* g- r" V3 j9 ~1 z1 ?5 |+ X8 K
　　豆腐 ￥1（4砖）
8 G# G9 w  P, ^. o　　冬瓜 ￥0.6(0.5y/斤)公仔箱論壇. k7 k' T6 G$ G: {5 E( f2 z; J6 X9 P& R
　　豆芽 ￥0.3（六两）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~/ J& `, y: ]; a/ Q
　　红尖椒一只 ￥0.8（二两）" J. _4 j! G9 d! l, s9 l9 B* E2 I8 Z
　　葱一把￥0.5% T' Y( Q4 Y3 d" @3 S
　　姜蒜若干
' C: C) |; d, e% A4 h　　成本约￥20
; D' v% w3 t2 |! E: d" h. Ctvb now,tvbnow,bttvb　　蟹壳取出加姜滚冬瓜汤，滚到冬瓜将透，配上四两左右猪展，这个汤清热又鲜甜公仔箱論壇! U5 U7 n9 f$ {* o9 o+ q
　　蟹身开边姜蒜和红椒炒～快好加盐、生抽，撒葱段～
- A& r% `6 B" K) k# _& Y& {　　豆腐泡洗干净并出水后加剩余猪展剁成的肉末和红椒粒，快好加调好的芡汁，勾薄芡，扔葱末上盘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V' W& S- ]( H) X9 C8 w( a+ |
　　豆芽……略过～～
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' W3 Q" f8 Z$ B. c7 ?www1.tvboxnow.com11.百里香咸蛋烤蟹tvb now,tvbnow,bttvb& ~* \; J% j8 [% P: g4 ]& N6 l
　　
+ F) w# |; K" |4 f做菜是个创造的过程，我经常乐在其中^^7 ^# j& Z, ~/ f) |1 z, L3 E) |2 @; m7 e
　　LG说他去买菜，大热的天，我乐得不去菜场。他买菜回来，我检视一番，看买了什么。花蟹之外，还有生咸蛋，以及一些蔬菜。这个时节的蟹不肥，黄不多，没什么吃头，不如用咸蛋黄来冒充蟹黄。香草系列还在继续，就再加点百里香好了。做菜嘛，要常做常新。
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12. 花蟹粥
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记得张小娴有篇>里有这么一句：也许，当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西，才懂得欣赏一碗粥的朴素。- r) B& Y3 W4 x$ D
　　我早懂得欣赏，所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么，难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华，才懂得欣赏那碗至清至甜的粥？如果能够回过头去品尝的话，张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句：
6 H0 g8 _4 c: p8 r  A6 `8 p公仔箱論壇　　体味凡尘以外的味道，毕竟需要先白一些头发。# n1 ^$ u2 ]6 p( _. r
　　我不会如此悲哀，张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥，我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。www1.tvboxnow.com2 M. }  x/ u1 c0 y( l6 @8 z
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2 `- |! w' h5 e' ttvb now,tvbnow,bttvb13. 黑椒蟹
+ |* H$ |4 ?) \tvb now,tvbnow,bttvb　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a) Z& V5 u+ N! r$ d! i
1、蟹两只，剥背壳，去鳃肠，洗净，切块。
% P8 D' s  y6 u/ e( B" f　　2、将蟹块拍生粉（背壳除外），入热油中炸至7成熟待用。
  o& v4 ~5 \( n+ x　　3、锅内另加油，爆香姜片、洋葱、青椒，加入大半碗水、盐、黑胡椒碎，倒入蟹块和背壳，焖熟，盛出摆盘，即可。公仔箱論壇3 m9 _" p1 ~2 S
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作者: can062k    時間: 2008-8-24 01:00 AM

Thank you for sharing

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作者: pizza999    時間: 2008-8-24 07:59 AM

哇..  哇....  !!      利害             tvb now,tvbnow,bttvb2 r& t( f/ y: D, F

" J( l  U+ `" E- `! @, V4 |tvb now,tvbnow,bttvb我的口水一尺長             公仔箱論壇, K. u* s5 N7 A/ O9 ?* w) }0 e

  I4 u( e+ {( A1 I4 }! F8 ~  e- K$ u( S謝謝你分享

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作者: elyn_ng    時間: 2008-8-24 08:24 AM

赞！！ 我要

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作者: chloechris1218    時間: 2008-11-2 08:17 PM

thx 4 sharing,,i love crab so much!!

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作者: chloechris1218    時間: 2008-11-2 08:18 PM

thx 4 sharing,,i love crab so much!!

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