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8 r7 m1 G, V( Q7 jtvb now,tvbnow,bttvb游水花蝦剪鬚及鎗，挑走頭部胃囊，用刀切開兩邊，www1.tvboxnow.com2 n4 _- O6 V2 ` w% a+ H4 q0 H& ~
再在蝦肉上打橫或打斜切兩刀，防止蝦身蒸好後捲起tvb now,tvbnow,bttvb5 A# I1 @ f1 U& H) S) H# n1 A9 V
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仁棯拍碎去核，一半切碎，加入子薑片，加少許砂糖
9 `0 m6 V0 J+ qtvb now,tvbnow,bttvb、鹽，先醃半小時。另一半仁棯一開四，同醃，備用
& F5 X4 J# V s公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F5 L& N& n4 [, Q
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/ h+ W( o" @2 N& O1 ztvb now,tvbnow,bttvb勝瓜去皮後斜切片狀，排放碟底，瓜面放改好之花蝦；再將醃
, C; S* O+ ~: r+ U3 ?: k0 nwww1.tvboxnow.com好的仁棯、子薑取出，不要倒掉醃汁，加少許蠔油、生粉、生
t; h# N$ W+ l3 P油、生抽，覺得太酸可酌加砂糖，但要有點酸才能食到仁棯味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l) b2 `8 L$ R
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% I/ C* L; P: f- _/ h: O將仁棯、子薑放在蝦面上，隔水蒸五至六分鐘。蒸好後，撒點葱花便可上檯
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/ f# G9 M+ O! [# S; Qwww1.tvboxnow.com 游水花蝦當造，配合時令物料勝瓜、銀棯、子薑，更清甜、更惹味。孔夫子有云：不時不食。合時的食物是最肥美、最好的，過造後食味便不一樣。勝瓜過時變了有核，纖維變粗；花蝦過造便缺貨，如果有，價錢也很貴；銀棯如果沒有新鮮的，只可用醃製成品，食味大不一樣。銀稔當造時可用豬肉、麵醬、蝦米等煮成醬，用樽入好作鹹菜用。tvb now,tvbnow,bttvb4 a4 ~5 g% l# T/ R2 m
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仁棯有一種天然酸香味，所以能吸引人們食用，但因收成期短，中餐中較少見此菜式。但現在的年輕人未必欣賞，年長的人才更懂欣賞仁棯的獨特酸香味。以往冷藏設備較缺乏，只有當造時才能食到新鮮的。往昔當造時醬園舖都會做仁棯醬，十分甜，不用入雪櫃亦能存放一段長時間。現在的超市亦見到有用糖醋醃漬之仁棯，有用豉油糖醃漬之仁棯；仁棯亦可用來浸酒，有補腎作用。做法是先用清水洗淨、風乾，用雙蒸酒浸一年便可飮用。tvb now,tvbnow,bttvb. \, {- S) h1 |3 X9 t* x
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* P2 \" c/ o4 y. J" nwww1.tvboxnow.com材料
! b# P% S/ k! q" S# y" B+ H5 [5 u公仔箱論壇 游水花蝦8兩、銀棯25粒、子薑3兩、勝瓜1至2條、蒜頭適量。5 Q3 @! }8 v1 _+ U# C5 X% [+ l
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※勝瓜要切薄些，不能厚過一隻筷子的厚度；如果喜歡勝瓜冧些，可以先蒸三分鐘，再放蝦。公仔箱論壇" Y4 z3 q- T& n1 @6 e
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※先用剪刀剪開蝦殼，再用刀開邊較安全；而且一定要做這個步驟，否則唔入味及唔好食。
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※這個蝦可變為花雕梅子蒸、蒜蓉蒸等，亦可加雲耳，變成另一個餸。tvb now,tvbnow,bttvb) f; `# [5 ]2 F, L5 r
9 R% l& l" L5 z: G# W※切碎的仁棯取其天然酸味，切件仁棯取其口感，二者不可缺一。可加少許指天椒，更惹味。