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4 z% d4 ^' }- P6 f# y" A# M6 |公仔箱論壇游水花蝦剪鬚及鎗，挑走頭部胃囊，用刀切開兩邊，tvb now,tvbnow,bttvb& M, j6 q9 w4 P
再在蝦肉上打橫或打斜切兩刀，防止蝦身蒸好後捲起. p0 U6 u' W, D9 ^
7 q1 q7 {2 m" q7 n* N. Y! O8 ?6 Wwww1.tvboxnow.com |6 ]* d0 c6 V, k
/ X- h: O# E% {0 n) Q! T仁棯拍碎去核，一半切碎，加入子薑片，加少許砂糖
8 _* @9 X p' M0 v0 U/ B. b、鹽，先醃半小時。另一半仁棯一開四，同醃，備用 公仔箱論壇8 ~2 P& B7 Y( P, }8 g
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勝瓜去皮後斜切片狀，排放碟底，瓜面放改好之花蝦；再將醃
1 _: i& U, u) a7 {9 X3 F- X* i N好的仁棯、子薑取出，不要倒掉醃汁，加少許蠔油、生粉、生
3 X) P- I6 G5 \! w F4 `公仔箱論壇油、生抽，覺得太酸可酌加砂糖，但要有點酸才能食到仁棯味
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將仁棯、子薑放在蝦面上，隔水蒸五至六分鐘。蒸好後，撒點葱花便可上檯
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游水花蝦當造，配合時令物料勝瓜、銀棯、子薑，更清甜、更惹味。孔夫子有云：不時不食。合時的食物是最肥美、最好的，過造後食味便不一樣。勝瓜過時變了有核，纖維變粗；花蝦過造便缺貨，如果有，價錢也很貴；銀棯如果沒有新鮮的，只可用醃製成品，食味大不一樣。銀稔當造時可用豬肉、麵醬、蝦米等煮成醬，用樽入好作鹹菜用。www1.tvboxnow.com6 T& @0 }6 F! p7 o6 _
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仁棯有一種天然酸香味，所以能吸引人們食用，但因收成期短，中餐中較少見此菜式。但現在的年輕人未必欣賞，年長的人才更懂欣賞仁棯的獨特酸香味。以往冷藏設備較缺乏，只有當造時才能食到新鮮的。往昔當造時醬園舖都會做仁棯醬，十分甜，不用入雪櫃亦能存放一段長時間。現在的超市亦見到有用糖醋醃漬之仁棯，有用豉油糖醃漬之仁棯；仁棯亦可用來浸酒，有補腎作用。做法是先用清水洗淨、風乾，用雙蒸酒浸一年便可飮用。
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& Q3 Z7 e3 b( [2 ~3 F. D公仔箱論壇材料公仔箱論壇: G: F1 q$ g4 i% @6 E
游水花蝦8兩、銀棯25粒、子薑3兩、勝瓜1至2條、蒜頭適量。公仔箱論壇1 n; C9 l+ w" t/ u! q" J7 }
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: v3 Y/ r. b/ @# x, R y% C# i5 ?www1.tvboxnow.com貼士8 W8 N: ]- z# L
※勝瓜要切薄些，不能厚過一隻筷子的厚度；如果喜歡勝瓜冧些，可以先蒸三分鐘，再放蝦。! o1 l- I+ Q% P4 T" t% i
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※先用剪刀剪開蝦殼，再用刀開邊較安全；而且一定要做這個步驟，否則唔入味及唔好食。
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※這個蝦可變為花雕梅子蒸、蒜蓉蒸等，亦可加雲耳，變成另一個餸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W1 u; Q6 Y: ~9 Z* K+ R! k
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※切碎的仁棯取其天然酸味，切件仁棯取其口感，二者不可缺一。可加少許指天椒，更惹味。