標題: [中式食譜] 酥炸生蚝 [打印本頁]

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作者: 轻轻的走过    時間: 2008-8-31 12:39 PM     標題: 酥炸生蚝

　　[主料辅料], d9 [6 z( b: Y3 a. |& r
　　鲜生蚝肉……500克生油…………1000克
" B. k5 C7 ], l# ^* fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　面粉…………250克（约耗150克）
! G- z: U; G) K0 t　　老发面………150克碱水……………10克
( a4 e6 [) _) V8 Z! Dwww1.tvboxnow.com　　嫩豆腐………150克姜葱……………15克tvb now,tvbnow,bttvb* C" ~2 {9 c! A0 k* v& e
　　猪油…………150克味精……………3克
' m5 @: q0 y7 d) Zwww1.tvboxnow.com　　精盐……………15克胡椒粉…………2克www1.tvboxnow.com" ?; ]0 g8 d$ N. H$ c! L, e+ f9 a
　　料酒……………25克公仔箱論壇9 _2 R5 Z+ C! Q) X) E+ {. {
　　[烹制方法]
$ o. h% g$ q  _- A! q公仔箱論壇　　1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。
& C6 U5 l2 \1 z( ^- }公仔箱論壇　　2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c+ D  ?0 o# X3 T3 H% B) [
　　3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。
" n2 b& u3 J( W( c$ w/ A0 o' [　　[工艺关键]www1.tvboxnow.com- }% w! t9 f' J/ w$ R
　　如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。www1.tvboxnow.com& a+ b0 p3 P7 G7 c- P6 ^! e
　　[风味特点]: K5 p6 ^  x6 G, D
　　本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。

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