標題: [中式食譜] 酥炸生蚝 [打印本頁]

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作者: 轻轻的走过    時間: 2008-8-31 12:39 PM     標題: 酥炸生蚝

　　[主料辅料]
4 g! |: b' |7 q! U" \: F　　鲜生蚝肉……500克生油…………1000克tvb now,tvbnow,bttvb3 \; Z" y6 X3 L0 ~# \+ c- x
　　面粉…………250克（约耗150克）
9 q: G7 b& k" b* B公仔箱論壇　　老发面………150克碱水……………10克
/ }( a/ F* L* E! O) s' dwww1.tvboxnow.com　　嫩豆腐………150克姜葱……………15克
- \! ?- l. g& k. mwww1.tvboxnow.com　　猪油…………150克味精……………3克
/ }! a. `- X9 u  `: T9 N公仔箱論壇　　精盐……………15克胡椒粉…………2克
( M0 W3 t! Y+ R/ X　　料酒……………25克
/ G2 i5 D2 ^3 Y3 Z公仔箱論壇　　[烹制方法]
5 ^! C) a1 H+ V8 c6 R% ]　　1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。
3 C5 A' \8 C* U. j! D　　2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。
* H6 L/ [2 Y: A2 X1 U6 m' gwww1.tvboxnow.com　　3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。tvb now,tvbnow,bttvb1 Z9 @' v; c' x$ O& |
　　[工艺关键]
2 H$ g2 p. `, o; B公仔箱論壇　　如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。www1.tvboxnow.com  q7 s( J+ P/ u/ x+ p4 L. A* T
　　[风味特点]
! X( D3 w$ F' ]8 y2 O' wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。

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