標題: [中式食譜] 酥炸生蚝 [打印本頁]

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作者: 轻轻的走过    時間: 2008-8-31 12:39 PM     標題: 酥炸生蚝

　　[主料辅料]
! Z  E+ |7 V$ V: W, h  t" e+ b2 ~　　鲜生蚝肉……500克生油…………1000克
: k- z9 t$ |3 N) Htvb now,tvbnow,bttvb　　面粉…………250克（约耗150克）" G# y0 ]" ?" c1 g. o- K
　　老发面………150克碱水……………10克
$ M1 k; l0 _- p　　嫩豆腐………150克姜葱……………15克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E/ D' ?* W, J4 T
　　猪油…………150克味精……………3克公仔箱論壇) e) c6 i) i6 A- a; q
　　精盐……………15克胡椒粉…………2克
! y8 w& D# W' T6 ~公仔箱論壇　　料酒……………25克
4 @5 Y& S2 ?+ mwww1.tvboxnow.com　　[烹制方法]
7 p0 l$ Z8 t9 O' |. e% L公仔箱論壇　　1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。
* ^. d% l2 l& t; G# i8 o# cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。
1 j! g/ Q- x3 Mwww1.tvboxnow.com　　3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。
- [+ Z& ?8 A6 u8 t; o9 v　　[工艺关键]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p6 G0 N0 }! V7 y& ~, Q
　　如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。
+ Z* _2 {% \9 b9 H3 @! Bwww1.tvboxnow.com　　[风味特点]
: [, ^. D! i0 A* g　　本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。

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