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無論選用哪一種糖來增加甜味，黑糖每百公克有365大卡與白糖、砂糖、果糖都差不多，黑糖攝取過多同樣會熱量超標。7 T% X* Q) b5 c; s
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選擇價格高一點的黑糖鮮乳珍奶，可以獲得優質蛋白、B群維生素與鈣、鐵、鋅等營養素。 Y: H, w' E2 [3 t7 V2 @& Mtvb now,tvbnow,bttvb2 C: s. m+ c s9 l X
手炒黑糖鈣與鐵會流失？營養師：礦物質鈣鐵不會因此流失 : L1 z) A& D7 m* B公仔箱論壇公仔箱論壇# P$ A4 \: V, j ]/ }! Y$ v
為了追求古早味，市面上有手炒黑糖，但是，消費者需要擔心高溫熱炒黑糖的過程，是否會產生「梅納」反應嗎？甚至是否會「炒掉」原本黑糖的鈣與鐵質呢？尤偉銘營養師表示，真正的手炒黑糖成品是呈現不規則形狀，且大小不一的結晶體，顏色為淺褐到黑色，聞起來有點甘蔗香味與焦香味，這種味道與顏色是黑糖在高溫熬煮的過程發生梅納反應與焦糖化反應的結果。 4 B, a5 Z% G: o; w! d' O: q: J9 m* @ f3 F+ j) R1 w
至於，許多民眾擔心經過高溫熬煮製成的黑糖，再拿來加熱手炒是否會讓黑糖的營養成分鈣與鐵質的流失？尤偉銘營養師解釋，黑糖的礦物質鈣鐵對於高溫的穩定性佳並不會因此而流失。反而要注意的是，再度加熱手炒黑糖如果溫度過高、時間過久，會出現苦味及焦味，甚至產生大量 2A 級致癌物丙烯醯胺(acrylamide)。www1.tvboxnow.com' g. d$ X* P1 s
$ c6 i9 v# s- B* z Y+ ]5 Rwww1.tvboxnow.com雖然，目前無證據顯示會對人類致癌，但對動物有致癌性，因此被國際癌症研究機構(IARC)列為第2A類物質。所謂2A類物質是指該物質對試驗動物具致癌性，而流行病學的研究尚且不足以說明為人類的致癌物質。. Y) U# {( x9 u( W$ b* y
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大量的黑糖容易使血糖大幅上升 恐血糖慘不忍睹 ]# _6 Z% I3 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 . D) R" z* Q7 J! G) ztvb now,tvbnow,bttvb黑糖珍奶飲料控如果真的很喜歡喝，該如何健康吃黑糖？經常喝黑糖手搖飲料的民眾要注意，不是每間飲料店都是用真正的黑糖，飲料店為了賺錢可能使用調和黑糖液，就是黑糖混合砂糖與糖蜜，再利用焦糖色素調整顏色，因此，我們所喝的黑糖珍奶不一定是真正的黑糖喔！9 A K5 l s {
) m& [. Y, s0 z4 ?) Ttvb now,tvbnow,bttvb而且，吃下大量的黑糖容易使血糖大幅上升，對於血糖控制不良的病人，喝完含糖珍奶後，血糖將會高到慘不忍睹，若是珍珠奶茶使用奶精粉來增加豐厚口感，長期食用更會造成血脂異常，而誘發心血管疾病。' \$ d3 e( A) e. U
