茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！公仔箱論壇3 M$ r$ d, g& F
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【早安健康編輯部】茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！tvb now,tvbnow,bttvb0 N8 c, r: }# w( w! a3 E9 @$ J
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茄子功效與營養
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許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。
/ z1 H" D  {3 H8 ^3 H5 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; [+ H4 v" m" R% {8 _, C另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每週食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！
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日本知名主廚五十嵐圭太提供
5 n" _$ P7 [. B9 n- C0 O+ x挑選茄子的秘訣：
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( n  c9 P. |& E1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。
1 `/ y8 n. f/ j9 a1 q' a9 a$ n表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @1 ]: V. x+ Q% u0 z0 I
勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。www1.tvboxnow.com0 U9 P  X, H( t: H
切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。
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2 t! U, h! ?- P* N另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，
% q& d+ r% I! M" X* W; w: h! j9 Iwww1.tvboxnow.com茄子料理時可以用以下方法防止變色：
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& T9 t% T' j: Lwww1.tvboxnow.com先簡單過油40再水煮。www1.tvboxnow.com0 ]2 Z  u& n3 a( M8 {+ v9 Y
放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v9 E1 N7 X0 e  J& k4 F" w
與去除皮、籽的番茄共煮。9 y. y* L) n5 o+ r! u- E

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