茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！公仔箱論壇/ d2 B: o, r7 F
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/ D" c, b/ V6 M7 C( U% a' nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【早安健康編輯部】茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！
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茄子功效與營養
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( A) L$ R3 Z' z& z許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。
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  E# b2 F1 G5 k  M: S0 X% E' Z+ ltvb now,tvbnow,bttvb另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每週食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！5 u& ]" ]6 A$ [  q
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日本知名主廚五十嵐圭太提供
5 F: E! s# }6 [9 a& `1 r- n) |挑選茄子的秘訣：
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果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。
  T# t# _8 c8 k4 H1 }2 Z公仔箱論壇表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。
. [% j3 I1 D" h: _5 m7 Otvb now,tvbnow,bttvb勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。
& V7 s7 [3 @' ]切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。
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( H! w# V7 H9 V: X; P! J另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，
5 z) d3 v" V+ ]% P, {茄子料理時可以用以下方法防止變色：
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先簡單過油40再水煮。
9 P3 p& V) S9 x5 e6 i2 l) `放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。
8 S# p6 Y  J# [  ^; Mwww1.tvboxnow.com與去除皮、籽的番茄共煮。tvb now,tvbnow,bttvb' Q5 D$ w. v, s
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資料來源:早安健康