茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！2 I: o" N% y' @$ _9 b( [" x7 w7 k
     想選新鮮貨注意1重點6 i- w# X; L0 N; l1 w2 D# Y) D9 n* e
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3 j% @* S! }9 R' D5 r- l【早安健康編輯部】茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！
9 P: W2 K) x* V! r# yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t$ h! o; ?2 m9 I7 @. d
茄子功效與營養
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' f3 q; n! W1 @% C+ ~許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。
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3 y! ]; ]) l2 ]8 _$ e* [+ Z另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每週食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！
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挑選茄子的秘訣：
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果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。公仔箱論壇8 E: ]! M, ~" I" o: R3 J8 c6 t( `
表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。& A/ r& q$ _3 L6 O$ X+ _3 @
勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。tvb now,tvbnow,bttvb. R8 a" H* |$ b
切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。
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* Y2 c2 N% r- ^( ~tvb now,tvbnow,bttvb另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，公仔箱論壇' _0 U  i' d) {; k# P( O0 Z
茄子料理時可以用以下方法防止變色：
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/ z% R, T! ~8 ]0 K- i: ktvb now,tvbnow,bttvb先簡單過油40再水煮。
" y6 g- I- f2 ^4 S, i公仔箱論壇放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。
1 Z1 W. F* C. N  ], jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。與去除皮、籽的番茄共煮。
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& F8 ]6 T3 @$ u+ U7 D公仔箱論壇資料來源:早安健康