標題: [中式食譜] 鹹蛋蝦、薑茸雞、芋頭扣肉、蒸鯇魚、三味骨 [打印本頁]

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作者: joe35klc    時間: 2008-9-6 10:11 PM     標題: 鹹蛋蝦、薑茸雞、芋頭扣肉、蒸鯇魚、三味骨

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1 }) L, {. j! a" G+ a& j! Ftvb now,tvbnow,bttvb鹹蛋蝦帶有鹹鹹甜甜好滋味9 h. Y$ h& R3 K% q. X; i3 O

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  蒸到恰到好處的芋頭扣肉搭配濃稠得宜的醬汁，很適合送飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L. |% P* L0 U1 O: W) l% F

2 L/ q* M5 S' i+ c7 ktvb now,tvbnow,bttvb  新鮮的蒸鯇魚只要清淡調味，就可突顯魚肉的清甜口感tvb now,tvbnow,bttvb9 k7 I  R' M4 c5 ?- J

" L' A# e! I( q  iwww1.tvboxnow.com  配上大量薑茸的薑茸雞帶有微辣，寒冷時最適合食用 3 T0 L# E5 y  E/ V% @0 ]; o  a
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   三味骨的特色除了其口味外，鬆軟的肉質也讓人愛不釋口tvb now,tvbnow,bttvb3 w& e  W0 A2 h9 g9 ?8 C  A8 U

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特別交代
) n2 o: A# c* y5 B% xtvb now,tvbnow,bttvb●蒸大片的魚肉時，最好開邊蒸，這樣魚肉才會比較快熟，看起來也美觀；如果魚是多骨的，最好整條蒸，不需要另外開邊。tvb now,tvbnow,bttvb- r! w* J: `  z( Z- }, J
●三味骨的排骨一定要醃至少15分鐘才下鍋炸，這樣醃料才會滲入排骨。
3 o" Z9 s% \0 @( b1 A公仔箱論壇●排骨在炸熟後，必須聯同熱油倒入白鋼製桶，以浸泡的方式讓排骨在熟之餘，也不會流失水分，讓排骨肉質保持鬆軟。
1 T& J4 O8 R4 ?7 V●芋頭扣肉中的五花肉燙熟後，必須以叉子“松針”，讓豬肉內的水份流出。
# V( d5 }1 r) B/ f●薑茸雞的嫩薑一定要炒過，味道才比較好；雞也應該選甘榜雞為佳。& h$ C  A: H- q% k# K: a5 j3 Z
●鹹蛋蝦的蝦要新鮮，肉質和口感才會比較好。
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' h" I/ ~7 I8 L9 z) ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹹蛋蝦tvb now,tvbnow,bttvb2 j! @# T) Z# ^* }* n% m& J
材料
4 ?5 b4 R9 u7 ]. x明蝦：300克! E$ ~* r2 }' S) @
鹹蛋黃：3粒
, A8 `$ i1 Y, ]7 `& `9 S公仔箱論壇牛油：半湯匙, m, H' Q9 c( `+ C
咖哩葉：8片. U) |9 n* p' B8 N* ~
小辣椒：2條
2 B/ U+ Q2 P/ Y+ v9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖；少許. y$ }1 k/ T: A$ {. ~( O
花雕酒：半湯匙
) P, J6 q0 A% i" \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：www1.tvboxnow.com% u  m* m8 P$ Q, o- S
1.首先，熱油，再把明蝦炸熟，撈起備用。www1.tvboxnow.com- j4 \6 E& d2 E4 l, I
2.煮溶牛油，加入花雕酒、鹹蛋黃、咖哩葉、小辣椒及糖炒至出味。
% a& c5 F0 T* Z: m% z* O6 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.再加入明蝦，兜炒一會，即可。+ P$ r9 j7 W6 B; E

+ s  [8 ?" L9 i8 X3 e: E5 j: X& T薑茸雞
: G8 _' @; \, Z2 L6 M' k1 N' N& i' Mtvb now,tvbnow,bttvb材料www1.tvboxnow.com3 r8 I  j$ e' Z
馬來雞：半隻
3 x7 y7 w0 o0 h嫩薑：1碗
% L- F1 e9 S% Z, z: z) Wwww1.tvboxnow.com鹽公仔箱論壇# x9 d0 K1 v# M, g9 X
蠔油：1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb8 P, J' Y, z0 |# J0 c
做法：tvb now,tvbnow,bttvb; B& z1 `# x; I& z) g/ ?7 H
1.首先，搗碎嫩薑，放入鍋內炒香。
# j$ M+ s8 Y8 d$ c2.期間加入鹽及蠔油，炒至嫩薑乾身，撈起。
9 @& m- p; B: R3 E公仔箱論壇3.把薑茸舖在馬來雞身上，放入鍋內蒸熟，即可。- n( O" Q" j# Y' {- `" ^' B! R$ g" P
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芋頭扣肉tvb now,tvbnow,bttvb% l9 z3 i) s+ V# c) ]7 j
材料A：
* t* U0 Q6 |* e9 M0 ktvb now,tvbnow,bttvb紅芋（切塊）：300克公仔箱論壇9 C! u$ N9 a( W- ^; D! [6 I, d
鹽：少許
4 F, Q5 b* k5 h+ P) N五香粉：少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I! i! |- X; e) T
老抽：少許
; s, y  W- \" cwww1.tvboxnow.com材料B：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D9 m. P0 @* ~4 \
五花肉
/ U& U, M; F" _, ^( P+ }. e6 G+ B5 e# n鹽：少許
! r6 B- k. `* ?9 B生抽：少許tvb now,tvbnow,bttvb$ g. P2 x; b) @, X% Z3 [8 h) k$ @. F
五香粉：少許公仔箱論壇; t" A: c  I) c0 M. n8 J* L4 B+ ?
老抽：少許
6 o* H  \! B  M$ s; j) R/ p8 C! ttvb now,tvbnow,bttvb花雕酒：少許
$ z( t* I6 J8 e* o+ @+ J4 U公仔箱論壇做法：
! ^3 C# r0 `8 u3 K; H& D公仔箱論壇1.首先，把材料A撈勻，醃一會，再放入鍋內炸香，備用。公仔箱論壇4 X1 Y2 s/ z9 O; N4 u$ F
2.然後，把五花肉燙熟，再用叉子“松針”。& x, O1 W+ D! U% u8 ^) T& p' j
3.接下來，往五花肉加剩餘的材料B，醃一會後，再放入鍋內炸至豬肉“起皮”，撈起切塊。
/ w3 j% k/ x( ^2 h6 r4 U1 vtvb now,tvbnow,bttvb4.把芋頭及豬肉排列在碗內，再加入煮好的醬汁，蒸半小時至45分鐘，即可。# u1 E' W, |6 ~5 r
醬汁：
. [: _! c, w% f2 s7 z- F' @tvb now,tvbnow,bttvb蒜頭（剁碎）：3粒
2 `$ k$ ?' _6 S/ r5 c; E; UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小蔥（剁碎）：300克
1 I" W5 M2 ^0 x老抽：少許
% k, b* V+ n- v8 P" e5 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔油：少許
9 x- K! {4 |8 Z* g" d+ t# Atvb now,tvbnow,bttvb上湯：400毫升
9 [+ {2 b- ]3 W3 }- }% p! f! L做法：0 C5 f* A& D/ N0 Z
1.熱油，爆香蒜茸及蔥茸，再加入上湯、老抽、蠔油及花雕酒，煮滾。
3 Z. A- H. `4 Q  Ptvb now,tvbnow,bttvb2.往醬汁加少許芡汁，即可。www1.tvboxnow.com) ^# g. y2 U" V

: f! ~& c. M* utvb now,tvbnow,bttvb蒸鯇魚公仔箱論壇# Y5 p$ d9 M! w) v: e9 [1 `# q
材料公仔箱論壇1 ]- `+ q  W: Q# T  h4 p
魚：400克& J2 o* G: M% C7 q$ Q
小辣椒：2條
- S# p" ]4 k6 A* G6 _2 N! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆：半包
0 ?8 z2 h! u2 m: ctvb now,tvbnow,bttvb蠔油：少許公仔箱論壇" u% E2 L- d/ i$ b& R8 O. j
薑絲：10克tvb now,tvbnow,bttvb# j$ v( H" }9 C# j5 }3 Y6 d2 A( O
做法：. e' l5 i0 U# O+ k- e8 j' P
以大火蒸5分鐘，即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e. f7 s0 z  Y* S

- E& }% \; h5 ^- b, GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三味骨
) t4 z; o+ l  n8 i& g8 c$ X材料公仔箱論壇: a( z6 z" i% R( G; [# T- K: U
排骨：250克
0 Z( T( \4 C8 `3 t  W3 z- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生奶：2湯匙4 {8 M  y9 A- K& U8 t9 x, P
酸醋：半湯匙' V) f9 l4 D3 c% `, Y/ N
小辣椒：少許
* V$ L+ E4 S: V( A9 v" M公仔箱論壇糖：半湯匙8 v& X9 @$ L  k/ \% r5 Z
鹽：少許www1.tvboxnow.com' q7 R5 D5 G9 m0 l3 c/ D' z( z
醃料
1 n, o# t) W$ Y; F" |% n0 \, x味精：少許www1.tvboxnow.com1 G4 G8 a; j1 s$ O
鹽：少許
* F+ B7 T# Q) Z, x' xwww1.tvboxnow.com雞蛋：1粒公仔箱論壇" W5 D7 M0 }/ B( s0 M7 ^7 C+ z" Q

  P3 g2 p$ r, |: j. v( \) @公仔箱論壇做法：
7 Q( }, ^$ G7 }/ R3 Z. r; htvb now,tvbnow,bttvb1.首先，把排骨加入醃料醃約15分鐘，沾少許玉蜀黍粉，炸至金黃色，再聯同熱油倒入白鋼桶內，浸熟排骨。
1 h' r' v% ?* u# Q7 [8 D公仔箱論壇2.把生奶、酸醋、小辣椒、糖、鹽及排骨放入鍋內炒至出味，即可。

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作者: okamo28    時間: 2008-9-9 12:48 PM

thanks alot

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作者: can062k    時間: 2008-9-14 09:42 PM

thank you very much

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