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標題: [甜品] 自製月餅傳送心意 [打印本頁]

作者: joe35klc 時間: 2008-9-12 06:12 PM 標題: 自製月餅傳送心意

月到中秋分外明，今年的中秋節已近在眉睫，市面上琳琅滿目的中秋月餅叫人大開眼界，如果有時間和興趣，不妨花些心思自製月餅，把盛滿心意的月餅送給親友。tvb now,tvbnow,bttvb0 H' M; H. {& B4 p3 g
市面上的月餅，不管是內餡、外皮和造型等都各有千秋。怡保好好吃小食店東主傅彩鶯在研究了各種月餅的特色後，設計了6種月餅食譜，與大家分享親手製作月餅的樂趣。4 Q, w" R* H5 O. ~
她表示，在中秋佳節，與家人朋友們一邊品嚐自製月餅，一邊分享生活樂事，是件快活的事。
“現代人越來越注重健康，也會選擇迷你型的月餅，不必動手切，一人吃一個，也不怕因此而吃肥了。
”
她介紹的6種月餅，包括了御丹波（日式月餅）、台式黃金旺來月餅、素香脆日式月餅、三色松子上海月餅、西式迷你冰皮月餅和七彩發財魚，照顧到小孩、大人和長者的胃口和口味。tvb now,tvbnow,bttvb0 ~) c% w6 r, k2 d/ R
月餅的由來
元朝末流傳月餅象徵團圓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v7 y- M3 v! A9 j2 N
月餅象徵團圓，是中秋祭月和拜土地公的必備祭品；而中秋節吃月餅的習俗，是由元朝末年流傳下來。
農曆八月十五日是中國民間流傳久遠的中秋佳節。農夫們多少辛勤的汗水，在這段期間獲得了報償。這是喜悅的秋天，值得全家人團圓慶祝。4 A6 H1 c3 F% @0 L" B0 P0 V+ V/ p$ _
因此中秋當晚在月亮升起時，人們便把月餅、柚子和柿子等端出來，除了祭拜月亮，全家人也團聚在一起，邊吃“團圓餅”邊賞月、吟詩唱和，歡慶豐收。公仔箱論壇' n1 L- G; A' R$ D, p! j

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御丹波（日式月餅）
月餅皮用料：（適量）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v9 [5 U+ ?2 a/ d/ c
玫瑰牌麵粉, f9 F; u- Q; }* y
油+ k* q: w* j$ l9 d
糖青
鹼水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B6 ?3 v" m) P2 p( }4 J' E7 f* ]
蛋（搽）
餡料：（適量）5 t# h' ?0 t5 s+ O! ?) S
蓮蓉  u6 M8 F4 `( x7 l
芝士（粒）街公仔箱論壇+ x% Q/ C: `8 m
杏仁粒（烤）www1.tvboxnow.com9 G, P+ P: A3 J& x
做法公仔箱論壇+ d/ Q1 a" ~1 F9 P: D- _
1.將餅皮用料攪勻在大盤里，待約一小時。' D% |. e/ o2 a0 n+ Z; K
2.蓮蓉加入芝士粒和杏仁粒，揉成小圓球形，每份用餅皮包成圓形。- ]* w- W1 A6 J+ i- U
3.模具內沾麵粉，放入圓球，扣出，成為御丹波。
4.輕搽蛋液在表面上，以增加色澤和美觀。放入烤爐裡，用180度烤約12至18分鐘至熟，即可取出。
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台式黃金旺來月餅tvb now,tvbnow,bttvb: L: S+ b5 }: a5 @# d
餅皮用料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]1 H' I& h  ~" q& m' O2 T) o
麵粉：300克. W- V# |, I) @3 O. a! Y* E& v
糖青：2杯公仔箱論壇; U5 E  W* J: N+ i; p: m+ K' t7 Z
油：1杯
鹼水：2茶匙
蛋（搽）：1粒
餡料www1.tvboxnow.com0 i! m: A3 @- |' l2 r5 M& }
蓮蓉：500克公仔箱論壇7 y( k) N6 t1 E( @4 D$ A
黃梨醬：200克tvb now,tvbnow,bttvb, E$ s1 `5 o+ h& C& W" P! I
合桃（烤）；50克公仔箱論壇" I7 P/ x" G. @* y8 u6 c! d( F
瓜仁（烤）：20克
做法
1.將餡料搓圓，加入合桃和瓜仁，待用。
2.餅皮用料攪拌在大盤內，搓成粉團，待約一小時。
3.用餅皮包入餡料，重複包完，放入月餅模型裡，壓平，輕輕扣出，表面搽上蛋液。
4.放入預烤爐裡，用180度烤至金黃色，取出即可。

素香脆日式月餅
水皮用料6 ]4 }. e- R& T2 s! {1 f: o
麵粉：160克
水：半杯% g) `& s! S: S$ f2 r
糖：1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q5 m' u! x7 g+ D( U
白油：1湯匙
餡料
蓮蓉：500克
杏仁（烤）：50克公仔箱論壇& X! b9 o! F- T! G8 K0 P  Z
紫菜：適量
瓜仁（烤）：適量
做法3 p( d9 V& o' w3 F/ X
1.將餡料拌勻，搓成圓球，備用。
2.水皮料和油酥分開搓好，待醒30分鐘。
3.水皮包油酥，壓扁，捲起重複3次，扞平。( R' I8 x# ?( J6 @) `" V! p% e
4.放入熱油中炸至金黃色即可。
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三色松子上海月餅
餅皮
麵粉：400克www1.tvboxnow.com( G6 u, e5 W$ t% k
蛋黃粉：1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb$ S6 B) e! D9 U) c0 W/ q9 e  i4 u
發粉：1茶匙半
梳打粉：半茶匙
糖：140克- l5 |2 N' k, K5 @8 X) ~0 g
馬芝林：120克
糖青：4分3湯匙
蛋：1粒公仔箱論壇3 }: S) L# {. T) n4 A+ Z7 @" }: ^
蛋（搽）：1粒) J  v; k, T- Y
餡料（A）
蓮蓉：250克
豆沙：250克公仔箱論壇% H4 ?/ B% l* ^5 B1 n
香葉蓮蓉：250克www1.tvboxnow.com# M& p: R8 {8 p% H; ~1 M/ k
松仁（烤）：30克公仔箱論壇  e) D0 y9 k7 I% w- y2 n
瓜仁（烤）：20克tvb now,tvbnow,bttvb$ A& ~0 f4 E' H" w4 q' I
鹹蛋黃：3粒8 Y! q. _: }2 z7 ]# r8 a3 [5 \
皮蛋：3粒tvb now,tvbnow,bttvb" ^& ?! @1 d5 m3 h3 Y3 R8 s
做法
1.餡料（A）分別搓均勻，然後香葉蓮蓉包入鹹蛋或皮蛋，揉成小圓球，包入蓮蓉和豆沙，搓成圓形。公仔箱論壇; s+ H  k$ r; |: d9 z! W1 w
2.餅皮料攪勻，搓成粉團，包入餡料，搽上蛋液。
3.放入預熱，烘爐以180度烘約20至25分鐘，或金黃色。取出即可。www1.tvboxnow.com$ L, Y. N- q& f4 b. q1 u
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西式迷你冰皮月餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D0 R. k% I0 a
冰皮用料1 m7 c" }: b6 K/ ]- h* j; ]* U
糕粉：400克
糖粉：400克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F/ e: A0 T6 v: ]2 _
水：200毫升
白油：少許+ b- a3 K( }/ j+ f8 |* r9 G& c3 l
餡料公仔箱論壇# d, d8 B/ |! f
蓮蓉：300克
巧克力粒：適量
杏仁粒：適量* @$ i& A# b% _
裝飾
小糖粒：適量
做法
1.餡料拌勻，搓成小圓球，待用。tvb now,tvbnow,bttvb2 `0 i  U  M3 ~" w) j$ y5 R
2.將糖粉和水倒入糕粉，搓成粉團。加入白油，再搓成光滑的粉團。
3.取出粉團，扞平包入餡料，搓成小圓球，沾上小糖粒即可。
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七彩發財魚www1.tvboxnow.com: s( F5 n$ j( `# z8 g; `: r8 g  R
冰皮用料
糕粉：600克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `% {) {% k( G7 x4 ^& l2 Y7 x
糖粉：600克
水：300毫升
白油：1湯匙半
餡料
蓮蓉：300克公仔箱論壇" D4 n/ ~' B6 W2 s3 X
瓜仁：適量
楠仁：適量公仔箱論壇: _& W* [' i- I/ W# O
做法
1.餡料拌勻，搓成小圓球，待用。
2.將糖粉和水倒入糕粉，搓成粉團。加入白油，再搓成光滑的粉團。tvb now,tvbnow,bttvb/ O8 w7 e8 V& q4 K
3.取出扞平包入餡料，搓成小圓球，放進魚型的模型弄扁，倒出來用剪刀剪出魚鱗。然後用黑豆或紅豆點綴眼睛。

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