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標題: [中式食譜] 五彩馬鮫魚條[8P] [打印本頁]
作者: master789    時間: 2008-9-18 09:56 PM     標題: 五彩馬鮫魚條[8P]

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- y( d  q& |/ \! J8 [1 U) z) S' y# c1 t    馬鮫魚刺少肉多，有拌炒、煎炸或燜煮等做法，因其肉質緊實，鮮嫩肥美，而備受潮汕人的喜愛。魚魚今天選用馬鮫魚為主料，採用原汁原味的烹調法，將其切條腌制，用沸水焯熟後，與韭黃、蒜苗等輔料拌炒成菜，魚條嫩滑甘腴，加上清香韭黃和爽口蒜苗，是用來下飯的最佳菜肴。0 @' K6 J- m2 _, x

; }9 G: ~! s4 r9 P# b5 x  \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    烹制材料(兩人份)www1.tvboxnow.com& M4 _! Q# b+ \# J+ T7 ]8 D

1 O+ G: b# ^' d" U" z9 q- S$ V0 v公仔箱論壇    材料：馬鮫魚(1條)、韭黃(80克)、蒜苗(100克)、紅蘿卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半湯匙)公仔箱論壇' k( O4 r; _/ i1 d& c$ p+ r- x2 |
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    腌料：海天海鮮醬油(1湯匙)、米酒(1湯匙)、生粉(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、姜末(半湯匙)
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    調料：油(2湯匙)、鹽(1/4湯匙)、香油(1/3湯匙)  U0 K; B$ |' u( y" Q8 q" ]

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- V( e# `5 z& y& r  V4 Y公仔箱論壇    1 馬鮫魚去頭尾，剖成兩半剔去脊骨，順著紋理切成條狀。
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3 g% o0 q+ h) r  `9 X& ]" _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    2 馬鮫魚條置入盤中，加入腌料拌勻，腌制15分鐘入味。tvb now,tvbnow,bttvb7 r" I* r. \, s! l; t: i/ ^, T
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; i7 s1 o" s% H5 A3 ^! |4 r( R公仔箱論壇    3 韭黃、蒜苗洗凈，切成段；紅蘿卜去皮，切成花條備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z7 Z% ]- l6 U7 e( I) p3 O

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    4 燒開鍋內的水，倒入馬鮫魚條汆燙5分鐘，至魚肉變白至熟，撈起瀝幹水待用。tvb now,tvbnow,bttvb- ]( w/ t+ L0 Y7 [

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    5　燒熱2湯匙油，炒香蒜末，放入韭黃、蒜苗和紅蘿卜拌炒1分鐘，加入1/4湯匙鹽和1/3湯匙香油調味。
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3 }( b( F  x# a4 f4 u: W) y2 n公仔箱論壇    6 倒入燙熟的馬鮫魚條，與鍋內食材一同拌勻，即可上碟。9 n" y% c# k0 V/ E
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# g: u- Y5 U- o3 V+ U公仔箱論壇    1、超市賣的馬鮫魚，通常是急凍的，應趁魚肉發硬時切條，可保持魚條的形狀完整，解凍後再切，則容易將魚肉切爛。( ~/ s5 u' T* {/ R$ {9 c0 G
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    2、應順著魚肉的紋理切成條，經烹調成菜後，魚肉不容易碎爛，口感也較佳。
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    3、魚條汆燙前要腌入味，以去除魚腥味，汆燙時要燙熟，以魚肉變白，無血水滲出為已熟的標準。www1.tvboxnow.com: s! ?2 T' V0 c, _7 @7 k! s
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    4、蒜苗和韭黃都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下鍋後不宜久炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A3 Q2 m: c9 C+ J' u7 y/ K

# H8 m8 m) W  u. J4 C% @* w' M    5、馬鮫魚具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症有一定輔助療效。
作者: boonhee    時間: 2008-9-26 12:01 PM

原帖由 master789 於 2008-9-18 09:56 PM 發表
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    馬鮫魚刺少肉多，有拌炒、煎炸或燜煮等做法，因其肉質緊實，鮮嫩肥美，而備受潮汕人的喜愛。魚魚今天選用馬鮫魚為主料，採用原汁原味的烹 ...
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谢谢分享..好想吃



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