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標題: [健康食品] 專家解答地瓜保健力提升100％吃法 [打印本頁]

作者: timmychoo 時間: 2018-12-4 11:49 AM 標題: 專家解答地瓜保健力提升100％吃法

【早安健康／好食材研究團隊】
帶皮一起煮，地瓜保健力提升100％！公仔箱論壇: V8 d& A, D) i" W- n
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地瓜營養素vs.部位

地瓜皮 tvb now,tvbnow,bttvb; G9 I7 N. c* x2 Q* W& C# p
膳食纖維含量比地瓜肉還高，而且富含植化素、維生素；地瓜皮內的蛋白多醣體，可幫助降低血中膽固醇，保持血管彈性、預防血壓升高。

地瓜肉
內含不易在小腸被消化利用的「抗性澱粉」，有助於維持血糖穩定，亦能發揮近似於膳食纖維的作用，是一種低GI、高纖的健康食物。 tvb now,tvbnow,bttvb& W! T% E; ]1 }5 v" z3 U' v
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地瓜挑選重點 tvb now,tvbnow,bttvb6 @1 u; h) T- g0 y0 i& ]3 c
1.外觀平滑、沒有發芽。
2.表面沒有蟲蛀或凹洞，體型勻稱。 Q& K( @& R7 L O5 j' I
3.鬚根太多，表示不新鮮。
地瓜這樣料理，營養力UP UP！tvb now,tvbnow,bttvb. N/ D4 j2 a- }0 k
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蒸地瓜PK 烤地瓜$ f8 J/ O7 V0 B r! h% D0 d2 @' }4 f

經過切塊、水煮後的地瓜，絕大部分營養素已流失至湯水裡，若不想喝下太多湯湯水水，不妨採用蒸烤方式。

蒸地瓜的溫度約100℃，不會讓具有抗氧化功能的類黃酮等營養成分大打折扣。蒸煮過的地瓜，口感溼潤，能保留較多的營養素，但香氣不如烤地瓜。 7 g/ f, Z2 l/ x
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烤地瓜的溫度通常在150℃～200℃以上，能讓地瓜內的蛋白質和醣類產生梅納反應，增強地瓜香氣，口感也比較香醇軟Q。此外，針對體型較粗壯的地瓜，可採用先蒸後烤的方式，以充分保留地瓜中的黏液蛋白，這種成分能維持血管壁彈性，進而防止動脈硬化，同時保護呼吸道和消化道。 www1.tvboxnow.com: Q6 `4 i6 Z: D$ u
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地瓜怎麼吃？「三不一中」法則; L' R5 ^- T7 d

1.不要生吃：烹煮後的地瓜，澱粉中的「氣化酶」會被破壞，食用時才不會出現腹脹、打嗝或反胃等不適症狀。其次，透過加熱，也能使可溶性纖維容易被人體消化，讓醣鏈變短，增加地瓜甜味。
2.不要單吃：地瓜的蛋白質含量較低，若作為主食，蛋白質可能不足。
3.不空腹吃：地瓜的含糖量極高，空腹吃容易產生胃酸，增加胃食道酸逆流的風險。
4.中午前吃：地瓜中的鈣質，在進入人體後大概需要經過4～5小時才能吸收，而人體吸收消化鈣質又需要維生素D輔助，白天的陽光，可以幫助人們生成維生素D，並增加鈣質的吸收與轉化。

TIP tvb now,tvbnow,bttvb2 Z. f2 ~3 |7 a+ a) x/ @
地瓜去皮切塊後會變黑，是因為褐變關係，建議立刻浸泡於鹽水中，可防止切口表面氧化變黑。

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