標題: [烹飪技巧] 【零失敗自煮煲仔飯】豉汁排骨煲仔飯點先有飯焦？大廚教唔想燶底要咁做 [打印本頁]

---

作者: itsctsu    時間: 2018-12-9 09:12 PM     標題: 【零失敗自煮煲仔飯】豉汁排骨煲仔飯點先有飯焦？大廚教唔想燶底要咁做

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o6 c5 q# O" z& T: P) x! {8 {

7 S) X  u+ u! ?7 [公仔箱論壇www1.tvboxnow.com! b4 d: d; w! Z6 E! F
" Z+ }! C7 h+ v- P

* w# F5 f9 M0 P1 K& ]4 K+ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( k5 L$ |, _( |$ g0 f5 a5 Z5 }tvb now,tvbnow,bttvbwww1.tvboxnow.com& l+ n# t- l- V
tvb now,tvbnow,bttvb/ s; O7 \, q( O' e3 j, J5 \

) h* ?* b6 y1 z4 F! K' r) Utvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( q# w: v1 b  B4 [( X" ]# L

& A! G) r* {- Y% a2 D- ztvb now,tvbnow,bttvb
1 Z) A7 x6 O, ^; v3 A+ b6 A5 a: h2 {5 Q; E: m8 h

% U: P, h9 j6 otvb now,tvbnow,bttvb【零失敗自煮煲仔飯】豉汁排骨煲仔飯點先有飯焦？大廚教唔想燶底要咁做（足本版）： http://bit.ly/2UoFGcT tvb now,tvbnow,bttvb2 ?$ `* j6 Q7 p8 r) P0 ^- {7 ]

! d* _& O' {6 {2 H+ e' z- x% K熱辣辣香噴噴的煲仔飯最適合在寒冷的天氣吃，很多人都想在家中煮，但要煮到飯粒分明和甘香，還有香脆飯焦，首先由選擇合適配料開始。富嘉閣總廚李文基師傅教路，排骨必須選用腩排，有骨和肥肉，肉味和飯粒特別甘香。另一要訣是秘製豉汁，用原粒豆豉、少許蒜頭、薑和陳皮，加入少油爆香，散發香味後倒出，與加了鹽的排骨拌勻，醃20分鐘便可以。
1 v) F/ p- T' {' A% j& E2 x7 ltvb now,tvbnow,bttvb
5 _  V$ _8 r( i( p& U/ W* H' D2 R白米也要處理，洗乾淨後，放在一旁攤乾，讓米粒索足夠的水分，不然煲出來的飯粒面剛熟，但裏面還是生硬的。開始煮時，瓦煲多加一點水，水滾加入白米，水量大約距離米面3/4吋高，水多了可以舀去。如果水量不足，加入白米後，中途再加入凍水的話，溫度會有差別，煲飯的火候難於控制。公仔箱論壇9 [* K9 ~& }  D  g4 j
( ^: ~2 Q( V- ?. I
大廚還教路，煮飯初期需要足夠的火力，開大火去煮，白米差不多滾起時，使用筷子插入煲底弄散米粒，以防止米粒聚起來，否則飯未熟便已焦燶。米水滾起水泡，水分快要乾時轉中火。水分收乾後，將排骨平均地鋪在飯面，然後封蓋煲，封蓋後10分鐘內不要揭開煲蓋，否則排骨會不熟和沒有香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C; ?: n) Z4 ?6 C- x  ^+ a0 r+ D( J
: ^( Y7 _0 v: U. `, @
煮煲仔飯怎可以沒有飯焦，大廚說秘招是轉動瓦煲的位置。最初6分鐘不要移動瓦煲，6分鐘後將瓦煲轉動90度，過2分鐘後再轉動90度，他解釋，火力未必均勻，所以需要轉動瓦煲，令米粒不會一邊受熱過重，一邊過輕。另外，由於有肉汁和豉汁關係，吃時不用加入豉油。
* G1 G. S8 c5 d1 r9 W) }tvb now,tvbnow,bttvb
, Y1 T3 L& _7 K' C採訪：張淑萍
* \+ f" _6 ~7 gwww1.tvboxnow.com攝影：周義安

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0