標題: [甜品] 【曲奇甜品食譜】玻璃軟心曲奇 [打印本頁]

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作者: itsctsu    時間: 2018-12-9 09:17 PM     標題: 【曲奇甜品食譜】玻璃軟心曲奇


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3 d) A/ s7 P6 h材料：12-15片
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. U$ g+ N  }3 a& L5 Q! a" rwww1.tvboxnow.com牛油 80克7 v& G- W: e" a
幼鹽 少許
& B8 F) Q  c; m* _; w3 ~糖霜 60克
0 C$ t* S  N6 q4 R- a' Y4 D1 F) ^( [蛋黃 20克tvb now,tvbnow,bttvb. h' n0 ~% C& u8 N+ A. b! [: ]
黃薑粉 3克
* D" V0 k- g% L/ M. D- `% o公仔箱論壇杏仁粉 20克2 ?% L% T, h, I  K9 L1 t
低筋麵粉 150克
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裝飾：5 N2 G  S- C0 y3 E: @. k1 H! z
橡皮軟糖 適量
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& z  K0 }# K( P& wwww1.tvboxnow.com【所需工具】
( b( w4 e' [  @% ~2 W  j0 v3 f7 p  r大細曲奇模數款、擀麵棍、4mm厚尺子兩把、牛油紙、保鮮紙、剪刀、電動打蛋器、烤盤; I% q- u% I3 j9 f

8 P3 S6 C  g% C) w【做法】tvb now,tvbnow,bttvb: n# D3 L1 P- I; [! r: B5 v' {
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1) 牛油置室溫放軟，加入鹽、糖霜，用打蛋器打勻，再加入蛋黃、黃薑粉、杏仁粉打勻後，篩入麵粉，攪拌成糰即可。
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: m* U0 U) o* c( @5 g2) 麵糰放在牛油紙上再蓋上保鮮紙，用擀麵掍輾薄約4mm厚，然後移至烤盤放雪櫃冷藏半小時。- g& a7 Q& N. R$ a* i) e6 |
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3) 橡皮軟糖預先剪細，但不要太碎(製成品會出現很多小氣泡)。另外預備一些細張牛油紙。
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8 [7 @* g3 E4 {1 W6 w0 awww1.tvboxnow.com4) 預熱焗爐160℃，上下火，中層放網架。
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+ U0 t9 K4 o! s+ b1 A7 o, n5) 取出雪硬餅皮，用較大曲奇模壓出餅塊，分別墊上牛油紙再放入烤盤上，然後再用較細曲奇模切去中間餅皮，形成中空。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `" U5 c- `7 e

2 p2 O% C- {. z0 H  V  `. V% a6) 完成後放入焗爐160℃/15-20分鐘，差不多全熟或輕觸表面稍硬即可。
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7) 裝飾：取出整盤曲奇，在中空位置放入軟糖，可以放滿一點，完成效果較好看。
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. [$ ^& z4 D; r' J; w1 cwww1.tvboxnow.com8) 再放回焗爐烤約2分鐘，待軟糖約八成融化及流平便可(忌過度加熱，軟糖容易出現氣泡，以及有焦化可能)。出爐後餘溫還會繼續融化未融的部分。還可以事後再加熱，輔助融化。
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. b# e. ~0 E* e. }! t) J/ v) m8 ~% `公仔箱論壇9) 完成後整盤取出放涼，未凝固前不宜移動。放涼後盡量保留墊底的牛油紙，有防黏作用，完全冷卻後入盒保存便可。
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/ B# h1 @# K, Y3 K& q0 m【小貼士】. F  Z$ E4 U6 f; W' g
市面上有很多橡皮軟糖Gummy candy，如何選擇一款適合烘焙用的，這裏有個簡單測試方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~( m: y& v; z$ ]
1) 首先預備一些牛油紙，把軟糖剪成小粒，放在紙上tvb now,tvbnow,bttvb. _1 e8 x9 n4 f. t# F. X; `
2) 然後放入預熱160℃焗爐，焗2分鐘(或延時)，然後取出
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* X9 x% R8 i2 w/ ^. \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。測試結論：tvb now,tvbnow,bttvb" l& s& i% n8 e) I/ ^
可以預計某軟糖需要融化的時間及對高溫的反應，方便應用在這個食譜。
1 a: ^! d  Z+ u/ t1 g& q/ r, d) A(i) 融化較快，而且比較易出氣泡，不建議選擇公仔箱論壇7 @( E- L. n9 F" q/ s
(ii) 沒有大反應，甚至不會融化，不建議選擇0 T) m) m/ q5 x/ A2 p
(iii) 待完全冷卻，軟糖會凝固，用手觸模，較為結實又不黐手的，便是最適合1 S, `1 Q, |/ p3 V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d2 e0 ^% T0 F# N  G
示範：Cannes Cheung
- }7 J+ A$ }" @. C) W, I- D拍攝：陳秉謙、王瑋彤

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