標題: [甜品] 【曲奇甜品食譜】玻璃軟心曲奇 [打印本頁]

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作者: itsctsu    時間: 2018-12-9 09:17 PM     標題: 【曲奇甜品食譜】玻璃軟心曲奇


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材料：12-15片公仔箱論壇; M9 |7 O+ C) V

3 G: W+ G# I3 i3 I# }0 }( jtvb now,tvbnow,bttvb
. l6 k  k& S$ k; \牛油 80克
7 b; h' A/ l$ T* J& j8 Ktvb now,tvbnow,bttvb幼鹽 少許tvb now,tvbnow,bttvb3 v, Q5 K9 b& c/ D
糖霜 60克www1.tvboxnow.com. }7 |9 ?0 D6 G* q4 B3 S" H
蛋黃 20克
/ W. e( @  |% d4 ~& @/ d( V) r' I黃薑粉 3克
2 U( U: w7 Q- `, Q2 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁粉 20克
! z, `4 Y1 T* M+ F8 w/ A低筋麵粉 150克
1 ^9 s" A+ ?( V& o# h) l& Ktvb now,tvbnow,bttvbwww1.tvboxnow.com- q# [1 P+ {$ |# Q
裝飾：www1.tvboxnow.com! @; q2 N/ R) A! t5 n
橡皮軟糖 適量www1.tvboxnow.com" O+ n$ A  l6 l; p+ `
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【所需工具】tvb now,tvbnow,bttvb* j0 |1 I: w, U9 L
大細曲奇模數款、擀麵棍、4mm厚尺子兩把、牛油紙、保鮮紙、剪刀、電動打蛋器、烤盤4 i% D! V/ C( C) |7 q) F
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【做法】
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. J9 a; V0 w3 R' O( h; z' ^/ q1) 牛油置室溫放軟，加入鹽、糖霜，用打蛋器打勻，再加入蛋黃、黃薑粉、杏仁粉打勻後，篩入麵粉，攪拌成糰即可。 4 _2 M. n8 M# a% E

  g; }/ @# l# m) ?0 {www1.tvboxnow.com2) 麵糰放在牛油紙上再蓋上保鮮紙，用擀麵掍輾薄約4mm厚，然後移至烤盤放雪櫃冷藏半小時。
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3) 橡皮軟糖預先剪細，但不要太碎(製成品會出現很多小氣泡)。另外預備一些細張牛油紙。
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8 ~6 a% B! q! \3 X, DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4) 預熱焗爐160℃，上下火，中層放網架。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T+ m4 g: J2 a' U9 C. ?
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5) 取出雪硬餅皮，用較大曲奇模壓出餅塊，分別墊上牛油紙再放入烤盤上，然後再用較細曲奇模切去中間餅皮，形成中空。
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6) 完成後放入焗爐160℃/15-20分鐘，差不多全熟或輕觸表面稍硬即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }; i7 {1 \3 E3 t) T+ x# t3 Z

0 o3 r; O# Q8 Y; j0 A/ j% L' A/ H公仔箱論壇7) 裝飾：取出整盤曲奇，在中空位置放入軟糖，可以放滿一點，完成效果較好看。www1.tvboxnow.com% m+ G6 P) ^. o

0 J2 V$ O9 I( f9 O( i( Q8) 再放回焗爐烤約2分鐘，待軟糖約八成融化及流平便可(忌過度加熱，軟糖容易出現氣泡，以及有焦化可能)。出爐後餘溫還會繼續融化未融的部分。還可以事後再加熱，輔助融化。tvb now,tvbnow,bttvb: D& F+ U6 S: c  _

  O3 ^( k) ~% k" H9) 完成後整盤取出放涼，未凝固前不宜移動。放涼後盡量保留墊底的牛油紙，有防黏作用，完全冷卻後入盒保存便可。
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【小貼士】
- C2 J: f9 D% c: |4 }! X" H0 b) `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。市面上有很多橡皮軟糖Gummy candy，如何選擇一款適合烘焙用的，這裏有個簡單測試方法：
7 t( N, f( c: b% D( U! i- k6 U$ h( v1) 首先預備一些牛油紙，把軟糖剪成小粒，放在紙上
2 k/ h; \" b) s) z8 ]tvb now,tvbnow,bttvb2) 然後放入預熱160℃焗爐，焗2分鐘(或延時)，然後取出TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _3 \6 F7 M6 Y0 Y( c7 s
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測試結論：www1.tvboxnow.com- V1 C9 e) d4 d6 X& J5 H# @8 Z
可以預計某軟糖需要融化的時間及對高溫的反應，方便應用在這個食譜。
8 r7 K2 h$ @6 O# y4 Stvb now,tvbnow,bttvb(i) 融化較快，而且比較易出氣泡，不建議選擇% X/ ]2 @* Z4 R- [
(ii) 沒有大反應，甚至不會融化，不建議選擇
0 L) a( z6 Z2 s4 C' ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(iii) 待完全冷卻，軟糖會凝固，用手觸模，較為結實又不黐手的，便是最適合公仔箱論壇  Y/ r/ Y5 z  x. M

5 A8 O/ I9 o) _0 b) L! U公仔箱論壇示範：Cannes Cheung
' ?6 K% H1 |! E1 {& k* o1 l拍攝：陳秉謙、王瑋彤

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