標題: [甜品] 【曲奇甜品食譜】玻璃軟心曲奇 [打印本頁]

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作者: itsctsu    時間: 2018-12-9 09:17 PM     標題: 【曲奇甜品食譜】玻璃軟心曲奇

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牛油 80克公仔箱論壇* @- u* W$ i$ u" [& }& [2 T
幼鹽 少許
# m( ^3 b4 W* U2 H- W  F糖霜 60克
5 \! ?  x  j" {! V6 N& O1 Jwww1.tvboxnow.com蛋黃 20克
8 o$ ~/ |) U6 D/ m, O0 D8 q! c) A2 {黃薑粉 3克3 [; w; R" R- q5 m8 G% Y
杏仁粉 20克公仔箱論壇# ?% Y* T' y, S9 r4 y, N. ]
低筋麵粉 150克
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( B$ }4 i9 u  ?/ G' ~! Htvb now,tvbnow,bttvb裝飾：
! T8 D" z+ h$ U7 G: QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橡皮軟糖 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O8 q4 E$ u7 q. |
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【所需工具】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r& j# |" i; r
大細曲奇模數款、擀麵棍、4mm厚尺子兩把、牛油紙、保鮮紙、剪刀、電動打蛋器、烤盤
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6 q: _/ s4 N7 {1 H  n. i5 Z【做法】
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) @: T$ u6 [% x* t  a4 D( D/ atvb now,tvbnow,bttvb1) 牛油置室溫放軟，加入鹽、糖霜，用打蛋器打勻，再加入蛋黃、黃薑粉、杏仁粉打勻後，篩入麵粉，攪拌成糰即可。 公仔箱論壇: c3 O+ m2 Z/ g* I4 Z' E' k; ?
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2) 麵糰放在牛油紙上再蓋上保鮮紙，用擀麵掍輾薄約4mm厚，然後移至烤盤放雪櫃冷藏半小時。/ T; a$ B  ^& B* x$ J# ]
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3) 橡皮軟糖預先剪細，但不要太碎(製成品會出現很多小氣泡)。另外預備一些細張牛油紙。www1.tvboxnow.com# ]1 m2 O' u6 P7 z4 S9 m( R
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4) 預熱焗爐160℃，上下火，中層放網架。
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( p: R; C8 Q3 v: ?0 J9 J2 H/ q) Bwww1.tvboxnow.com5) 取出雪硬餅皮，用較大曲奇模壓出餅塊，分別墊上牛油紙再放入烤盤上，然後再用較細曲奇模切去中間餅皮，形成中空。
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; i5 s7 X; h, w5 D, @  GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6) 完成後放入焗爐160℃/15-20分鐘，差不多全熟或輕觸表面稍硬即可。
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3 h% o3 J3 b7 e公仔箱論壇7) 裝飾：取出整盤曲奇，在中空位置放入軟糖，可以放滿一點，完成效果較好看。
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8) 再放回焗爐烤約2分鐘，待軟糖約八成融化及流平便可(忌過度加熱，軟糖容易出現氣泡，以及有焦化可能)。出爐後餘溫還會繼續融化未融的部分。還可以事後再加熱，輔助融化。
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2 W9 @" a; w( ]" o/ g9 \( a, a公仔箱論壇9) 完成後整盤取出放涼，未凝固前不宜移動。放涼後盡量保留墊底的牛油紙，有防黏作用，完全冷卻後入盒保存便可。7 \3 P4 f  m9 v2 P

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, j+ Z( U1 v, c2 Z0 A! i) @, f; QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【小貼士】
% T9 r- u/ K0 @- Q+ L+ p! p/ rtvb now,tvbnow,bttvb市面上有很多橡皮軟糖Gummy candy，如何選擇一款適合烘焙用的，這裏有個簡單測試方法：
+ M1 D( k* Z5 }8 G& \  btvb now,tvbnow,bttvb1) 首先預備一些牛油紙，把軟糖剪成小粒，放在紙上
4 [$ B* Y2 p5 A5 v6 Z+ Z8 t" Dtvb now,tvbnow,bttvb2) 然後放入預熱160℃焗爐，焗2分鐘(或延時)，然後取出www1.tvboxnow.com" W% G# K3 g; ~1 H5 }0 F4 H+ X7 I

0 I. b5 J! C( t/ L6 Q& Rwww1.tvboxnow.com測試結論：
+ Z" y% d9 L. o* ]6 H可以預計某軟糖需要融化的時間及對高溫的反應，方便應用在這個食譜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F& z' \% ~) q$ \
(i) 融化較快，而且比較易出氣泡，不建議選擇
1 k7 p8 D- O  a( Q(ii) 沒有大反應，甚至不會融化，不建議選擇www1.tvboxnow.com5 E5 S- r( Z7 l1 d! ]. K
(iii) 待完全冷卻，軟糖會凝固，用手觸模，較為結實又不黐手的，便是最適合www1.tvboxnow.com$ s/ Y& d/ M  K& A

) x# q% \. r# C; B公仔箱論壇示範：Cannes CheungTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W. M# F7 m9 u9 m8 }
拍攝：陳秉謙、王瑋彤

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