標題:
[甜品]
【曲奇甜品食譜】玻璃軟心曲奇
[打印本頁]
作者:
itsctsu
時間:
2018-12-9 09:17 PM
標題:
【曲奇甜品食譜】玻璃軟心曲奇
3 N( b; c: F7 H5 {0 s! Lwww1.tvboxnow.com
3 a+ w$ m) g2 E8 H
' {! k8 V; s* m/ _9 I& J
& b8 U* M7 ^0 @
" a* ]2 Z) M/ n( f' t* O% d/ y! b公仔箱論壇
& F! }+ T! s9 Q+ I5 q1 u" j
: h2 v) u: ~, N7 ^+ q公仔箱論壇
公仔箱論壇* {. T/ Y% u3 b ^+ _ z2 u% p# ]
* [( g! L& |0 Z9 [# r1 q* s
. l; ]0 r I5 s- Dtvb now,tvbnow,bttvb
$ T8 `7 D% L2 d* O+ `& rwww1.tvboxnow.com
tvb now,tvbnow,bttvb H* X2 p1 A5 h s# P; j
' k3 j+ X: X! o Fwww1.tvboxnow.com
4 N+ p( w8 k& k, G/ L
4 k# O$ ^( o7 c$ ]www1.tvboxnow.com
$ y1 X4 G( n+ E
" s- w5 t$ d n/ J {www1.tvboxnow.com
$ G! o2 h C+ y7 J3 _# x+ i
材料：12-15片
8 N* K! I2 @# r/ P& q: Q
$ f+ H2 b) M/ _# ^
! t9 m3 R) V" l/ c
牛油 80克
公仔箱論壇0 }, r! L; f2 x/ s* n: P L# C
幼鹽 少許
) q3 M) x" d, w
糖霜 60克
3 n) |0 z0 u, R) |www1.tvboxnow.com
蛋黃 20克
4 U% G9 T6 ?6 J
黃薑粉 3克
- K' [7 T4 X" R3 ~* \& j
杏仁粉 20克
公仔箱論壇& b- n: z, a. u' v" K# F
低筋麵粉 150克
tvb now,tvbnow,bttvb: q6 R. b2 P" f W
8 M$ U3 g( c4 G5 K) a* j8 d; XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
裝飾：
tvb now,tvbnow,bttvb- m, ~# a% E h: g/ i
橡皮軟糖 適量
. ^1 `8 m5 p9 n* n" v4 D& NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb5 J7 s0 N0 b7 q. @3 n. u
【所需工具】
! ?) z- i# a& E; l3 P* G
大細曲奇模數款、擀麵棍、4mm厚尺子兩把、牛油紙、保鮮紙、剪刀、電動打蛋器、烤盤
; B- Q. \7 M1 ?% n
tvb now,tvbnow,bttvb1 m% X( \; ~; Y& b* i/ g
【做法】
7 \/ q5 {* @- {3 I# FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! [" I" O' I0 t: Y$ a7 M/ f0 x; a公仔箱論壇
1) 牛油置室溫放軟，加入鹽、糖霜，用打蛋器打勻，再加入蛋黃、黃薑粉、杏仁粉打勻後，篩入麵粉，攪拌成糰即可。
- K4 F1 X. |# h* d. w* j9 l" Zwww1.tvboxnow.com
' F- {8 W+ u; _8 T5 P3 @公仔箱論壇
2) 麵糰放在牛油紙上再蓋上保鮮紙，用擀麵掍輾薄約4mm厚，然後移至烤盤放雪櫃冷藏半小時。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H8 s" z( B1 f5 b
/ E1 _; } n" k: h7 H/ W9 i公仔箱論壇
3) 橡皮軟糖預先剪細，但不要太碎(製成品會出現很多小氣泡)。另外預備一些細張牛油紙。
# o" n* }3 |& v+ c
E- K9 [, P9 k
4) 預熱焗爐160℃，上下火，中層放網架。
( C. x4 e1 C% I3 [( V, [
/ z$ u# z: q9 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5) 取出雪硬餅皮，用較大曲奇模壓出餅塊，分別墊上牛油紙再放入烤盤上，然後再用較細曲奇模切去中間餅皮，形成中空。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D1 P! f4 G! e
: i" N* Q8 y+ M; V" ?( r" y; {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6) 完成後放入焗爐160℃/15-20分鐘，差不多全熟或輕觸表面稍硬即可。
) j" P7 ~5 N: g
( Q2 T+ \+ P( P) `8 s; g9 q d
7) 裝飾：取出整盤曲奇，在中空位置放入軟糖，可以放滿一點，完成效果較好看。
! }2 j% |+ H, X! D) ?tvb now,tvbnow,bttvb
$ O3 y) @$ r, G' qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8) 再放回焗爐烤約2分鐘，待軟糖約八成融化及流平便可(忌過度加熱，軟糖容易出現氣泡，以及有焦化可能)。出爐後餘溫還會繼續融化未融的部分。還可以事後再加熱，輔助融化。
' v, t* _3 G, ^% y z* s公仔箱論壇
% P" C) V% `1 f
9) 完成後整盤取出放涼，未凝固前不宜移動。放涼後盡量保留墊底的牛油紙，有防黏作用，完全冷卻後入盒保存便可。
( x3 x/ V5 e3 Q
公仔箱論壇 y! J2 ^2 e$ n5 u8 Q: t& A
[9 W( }" T; B7 m. j6 wtvb now,tvbnow,bttvb
【小貼士】
公仔箱論壇: t8 e( n6 C6 Q" i- b! I9 z1 R
市面上有很多橡皮軟糖Gummy candy，如何選擇一款適合烘焙用的，這裏有個簡單測試方法：
www1.tvboxnow.com$ I# Q' q4 `6 w8 g/ h8 H$ Z: _8 j: `
1) 首先預備一些牛油紙，把軟糖剪成小粒，放在紙上
1 k, u+ Z) \/ p( X1 z* \
2) 然後放入預熱160℃焗爐，焗2分鐘(或延時)，然後取出
, n6 z+ `" Y& V0 ?
/ p4 m3 @; J' f
測試結論：
( J. m$ u% ]( [- o+ y& I0 H' Jtvb now,tvbnow,bttvb
可以預計某軟糖需要融化的時間及對高溫的反應，方便應用在這個食譜。
tvb now,tvbnow,bttvb" a7 @8 ^7 Q6 B8 P/ U
(i) 融化較快，而且比較易出氣泡，不建議選擇
) V8 z( O) ~( L" G4 D5 {& R, D# b公仔箱論壇
(ii) 沒有大反應，甚至不會融化，不建議選擇
www1.tvboxnow.com+ Z/ c$ F/ B( O- x( l: S( W
(iii) 待完全冷卻，軟糖會凝固，用手觸模，較為結實又不黐手的，便是最適合
: f- L9 W2 A4 h3 N) q; X
7 |$ i/ D$ x4 S" S7 R2 i7 Hwww1.tvboxnow.com
示範：Cannes Cheung
www1.tvboxnow.com8 _9 D9 l" u8 l$ @) ~" U" ?) L$ |
拍攝：陳秉謙、王瑋彤
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
' {! k8 V; s* m/ _9 I& J
* [( g! L& |0 Z9 [# r1 q* s
