標題: [美食介紹] 【潮式過年】鶴佬人是怎樣開年？必試汕尾特有爽脆牛肉餅 [打印本頁]

---

作者: itsctsu    時間: 2019-2-7 10:10 PM     標題: 【潮式過年】鶴佬人是怎樣開年？必試汕尾特有爽脆牛肉餅


2 Q  W* g9 A/ @$ A% ^www1.tvboxnow.com菜茶又稱開丁茶，鶴佬人新年會吃，招呼朋友時也會吃。* j4 ~5 Q& H* K4 q5 a
公仔箱論壇2 q( \$ t; T4 Y( G2 j
[youtube]ypZ8VgDX1FA[/youtube]
, V/ }$ L+ \+ w, j$ [/ D( ~* zwww1.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb( R5 m. y; c) g- m7 A- R
【豬年好吃】
+ v6 b' W) {& u! j$ k1 R! s新年之始，最重要的還是一頓開年飯。大夥兒圍着飯桌，吃一口家庭味，祈求彼此都有更美好的一年。「團年飯同開年飯對於鶴佬人嚟講都係好重要。有人會喺出面打工、做生意，但一到年尾年頭，我哋都會返鄉下聚埋食餐飯。」鶴佬海豐人曾景鑫如是說。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o0 y* ^9 I+ p/ a- N4 F

  ]$ s9 T/ ]( a" M2 J: O& |海豐位於汕尾，當大多數人都籠統稱他們為潮州人，事實是兩者相差甚遠，曾景鑫說：「鶴佬同潮州（汕頭）最大的分別係語言，佢哋講嘅係類似福建話、閩南話，我哋講嘅係鶴佬話；二嚟我哋距離好遠，我諗鶴佬去汕頭起碼要三個鐘。」3 S7 h( P5 f. y2 m- j
www1.tvboxnow.com1 W% j" u% N$ T9 r
他的新店剛於一月開業，賣的是他引以為榮的鶴佬菜。「其實鶴佬年菜有好多嘢都好食，好似豬手、牛肉餅，眼見香港坊間又冇乜同類嘅店，如果咁好食都冇人開，不如我自己開一間。」
- B% [) f( m+ i* R* f
. D  _, m1 O9 v3 [tvb now,tvbnow,bttvb自己吃得滋味，開店也想與他人分享這味道，「其實開舖另一個原因，係我覺得工廠區嘅人成日無啖好食。」開店之初，他一直在工廠區打滾，搬貨、運輸。眼見工友們餐餐茶記，開店又是兒時夢想，零經驗的他就這樣開了間店。「初時真係連沖嘢飲都唔識，都係不斷請教人，自己又返咗去鄉下跟親戚間舖學做飲食業兩個月，邊睇邊學。」個多月後，算是摸熟了程序，又開始有了批熟客。「咁我鄉下嘢真係好食嘛，所以又唔擔心會執，咪繼續邊做邊學。」既然好吃到要開店，當然要請這位新丁煮一頓鶴佬開年飯。 # }' u$ f- e1 C7 E# F- r7 h

5 G: U, `& P6 z" y+ B' iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ f  a, i6 ~& m) z$ {tvb now,tvbnow,bttvb4 ]8 e7 ?- O& n+ g5 U) V
為確保豬手外皮不會變腍，燜煮之前要再走油。
; U$ S8 d& F$ i
; c; ?; L, a" `, Q! P% K( wtvb now,tvbnow,bttvb
" P. h, |7 C0 F; L  h9 _5 ?慈菇魷魚乾燜枝竹，取其有兒孫滿堂的意思。
: T4 S# j: G9 ~- _6 C! Ktvb now,tvbnow,bttvb" `0 m( Q; z8 A. c0 V# m6 i, X
tvb now,tvbnow,bttvb* _& o# a- g- Y$ v- F- R& u
把喜愛的牛肉餅加到魚餃白丸湯。
% @6 R6 F) o" Y% G
. I! Q6 ~7 T, T7 u7 s盛產海鮮　全民情迷魷魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]4 K$ J4 l8 y0 f2 f4 ~+ }
各處鄉村各處例，廣東人無論團年或開年都必定有代表「全家福」的全雞，鶴佬人同樣有三款必備年菜，「一定要有豬手、慈菇、魚餃白丸湯。」
; ]; M; D2 z4 A5 _5 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V  m5 W5 B1 v8 w' `' J; r
豬手寓意「橫財在手」，每戶人家都有各自的配方，有的以潮州著名的沙嗲醬燜煮，曾景鑫倒用上花生醬配滷水，說是味道更香濃。略嫌媽媽出品的豬手外皮不夠煙韌，他會提早一晚把豬手汆水，再用凍水沖洗，讓表皮收縮，肉更彈牙；以醃料及酒醃一晚，燜煮前再走油，確保豬手外皮不會變腍。這麼一改，普通四小時左右能製成的豬手，他要花上至少七小時。「媽媽都有食過，不過可能我重口味，佢覺得鹹咗少少。」$ l, K* W' k1 h% n. T; ?

, o3 j+ k( L$ ]. ^( n6 Rwww1.tvboxnow.com另一樣新年必備的是「慈菇魷魚乾炆枝竹」，慈菇有兒孫滿堂的意思。海豐梅隴盛產慈菇、粉圍盛產枝竹，加上他們最愛的魷魚乾，整道菜有如集海豐的精華所在。魷魚乾常見於鶴佬菜中，全因他們都是魷魚癡，每個鶴佬家庭中，定必有數包魷魚乾看門口。魷魚會製成乾，又會製成他們口中鮮到不得了的鹹魷魚。把海中鮮魷魚洗淨，抹上鹽巴，稍稍晾乾便入樽，等到魷魚由雪白變得有點灰黃即成。可以即席吃，又可以混和豬肉碎蒸肉餅。「我哋就覺得係鮮味，但我諗十個香港人，九個都會覺得腥。」
7 i5 I- y6 C5 N* }9 F- W" L# U( ~6 ywww1.tvboxnow.com
$ r3 C, Z3 P- ?. T海豐人特別愛海鮮，全因當地盛產海鮮，臨海自然物豐。海裏抓來的，隨即料理，簡單以白開水煮熟也夠好吃。以馬鮫魚手打的魚蛋成了他們的另一特產，數粒手打白丸連同魚餃，與新鮮大白菜一同翻滾，靜待數十分鐘就是一碗暖和的家鄉味。
, k0 l: _& S: O! H' [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `( O- g' P8 `. v$ O8 e
8 s0 z+ P4 Y# s6 l' I+ v
www1.tvboxnow.com! i% i; p! s0 S7 t4 M6 {
鹹魷魚蒸肉餅比一般的蒸肉餅，多了一份鹹香。$ R7 g( a% h5 g# e* _* t
: g: j1 f7 L) b7 L1 i5 z3 w: u" c7 q) E
www1.tvboxnow.com( Z/ G+ @0 ]" z
鶴佬人熱愛鹹魷魚，切碎蒸肉餅一流。
: i: h$ d$ E- n& t% [& Q+ X7 Q' T4 g" l# e6 C( R8 k% ?
公仔箱論壇& Y; Z7 ?/ t' f$ s1 K/ b+ l$ ?
曾景鑫說開年菜不難，人人都可以做到，只是考你耐性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {! T* |% N! R" v! Y, Y

) F/ r! |: u, V$ q) O7 m公仔箱論壇公仔箱論壇+ e' x6 j9 j1 p% Q7 w1 U
七餸菜茶　正月宴請同鄉
" f3 c3 C8 g6 f; G2 E) L「我好鍾意食牛肉餅，喺湯入面我係一定會加牛肉餅。」有別於傳統，加入一片片的牛肉餅，讓年菜多點自己喜歡的食物。「其實好多人問我，牛肉餅係咪好似蒸肉餅一樣。有啲似牛丸，不過係扁身。」牛肉餅以牛腿肉製成，切碎後得反覆撻肉末，這樣才能爽口。「潮州人食嘅多數係牛丸，而我哋鶴佬人係流行食牛肉餅。牛丸多數食佢滑，同juicy啲；咁牛肉餅就係食佢脆、爽，同牛味重少少。」
2 s3 x6 P; f! _% x4 J
: j" I. e4 o$ z1 }+ W) ^* bwww1.tvboxnow.com三款必備年菜以外，枱上還有一碟炒雜菜似的，各樣菜絲，還有些蝦米、臘腸、魷魚乾。「將鍾意嘅配料夾落自己碗，再加炒米、花生，最後加湯就係『菜茶』。」菜茶又稱開丁茶，每年農曆正月初十到二十，汕尾人都會炮製菜茶，每家每戶在那段時間都請鄰居到自己家吃菜茶。從前的菜茶淋的是茶，現在改成淋湯，湯底更是人人不同，「我哋屋企阿媽教落就係用合掌瓜、豬筒骨、紅蘿蔔同粟米，淨係個湯都要煲三至四小時。」看似簡單的菜式，其實最講耐性。
# n( T& o# \. G9 b$ L" j. A6 _- I  I/ t% P8 C: c, G' k2 Q
菜茶要有七款時令菜，沿用古時初七以七種菜製菜茶的傳統。現時汕尾人正月都會炮製菜茶。切絲後分別炒熟，因為每款菜熟透的時間也不同。炒好再混和其他配料，淋上熱湯，筷子拌數圈，咕嚕咕嚕往嘴送。有人說吃菜茶只能用一隻筷子，他們家是定必用一對，成雙成對才好意頭。  `/ W2 z/ L$ N4 `

6 K- W0 y* i. X8 ^公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 ^: l& `' r" ]1 u9 s+ u$ W
曾景鑫（右）請家人品嚐他炮製的開年菜，姨姨們不斷讚：「好食！叻仔！」
5 N9 Z6 s: n% I公仔箱論壇
  l; a7 o* p/ B8 E2 K, rtvb now,tvbnow,bttvb
- U* ^7 k9 Y, S  z公仔箱論壇滷水加了花生醬，味道更濃郁，也更香滑。
! u( m: }2 v( W2 h2 H! m2 D' z0 r6 Rtvb now,tvbnow,bttvb
" p# P8 p! U% P" Q. z2 K公仔箱論壇公仔箱論壇/ y0 j- ?6 j6 K* C8 c% t4 [
親友們初嚐新丁煮的開年飯。8 l: d  p: p" E( G6 U  F$ D

. M3 r* m% q6 ]+ ]潮聖　荃灣海壩街2-14號海壩樓地下A6號舖（年中無休）
7 C4 w! @9 g- A  K7 ewww1.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb, G, ~8 A9 ]  a( l' E. V
註：文中菜式為受訪者為家人準備的年菜，非店內出售的食品。
& z+ f- M2 n  B3 F( G+ {, O$ g公仔箱論壇
  ^$ w4 R( W; U3 ~+ ~5 P! |) H7 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。採訪：梁苡珊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n% B6 X' _0 e1 ^- T4 R
攝影：倫星揚、劉俊霆

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0