公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [冷知識分享] 千萬別水洗生雞肉，易細菌感染恐致命！正確做法是... [打印本頁]

作者: spshmh 時間: 2019-2-18 01:16 PM 標題: 千萬別水洗生雞肉，易細菌感染恐致命！正確做法是...

【早安健康／林昕潔整理編輯】從市場、超市買回來的雞肉，許多人都會認為不夠乾淨，因此下鍋前還會用清水再度清洗。但最近網路流傳的一篇文章，卻說「生雞肉不可以用水洗」，否則可能致病！其實，許多看似正確、普遍的食材處理步驟，其中的小細節都很容易被忽略，若有不慎甚至可能引起食物中毒。因此，以下也介紹 9種常見的錯誤食材處理方式，快來檢查你做對了沒，以免對健康造成傷害！  公仔箱論壇: T  E6 ]: w- g3 z
& n& f, l0 @. F6 P( T6 [& d1 V; r
錯誤1 切水果之前沒洗
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m2 T! P, B- A- @3 O+ o0 h  M
可以連皮食用的水果，我們通常會將表皮清洗得十分乾淨，以防止表皮的髒污、細菌等被吃下肚。但是，需要去皮的水果我們卻直接切開食用，很容易將表皮的細菌髒污帶入果肉。2010年，美國食品藥品監督管理局（FDA）調查發現，僅有一半的人在切哈密瓜前會清洗表皮，而隔年爆發的李斯特菌汙染，就奪走了33條人命，可見食物的表皮上藏匿的細菌真的會對人體造成危害！  tvb now,tvbnow,bttvb8 r+ {* V+ A; e: @- A

正確做法>> tvb now,tvbnow,bttvb" o/ G9 h! W& v2 G# C
在將食材去皮、切開、烹調或食用前，一定要記得用流動的冷水將食材刷洗乾淨，像是檸檬、小黃瓜等較堅硬的食材可以用刷子刷洗。

錯誤2 冰箱塞太滿 tvb now,tvbnow,bttvb% {: y4 p  U1 r+ w; H( S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _, q" v" c; A& D* T$ L
各種物品把冰箱塞滿時，冷空氣就無法循環，使得冰箱內部溫度上升，看不見的細菌迅速繁殖。  www1.tvboxnow.com) \" x, d; \6 j' W7 ]" Z$ i$ k
www1.tvboxnow.com3 Q) L) o9 A: H! ~2 s
正確做法>> tvb now,tvbnow,bttvb, U5 W4 b- R. e
FDA建議，將冰箱的溫度設定在5度以下，放個溫度計在冰箱裡更容易看出溫度變化。另外，也不要將冰箱塞得太滿，讓冷空氣能夠循環降溫。

錯誤3 只用一個海綿清洗碗盤和廚房

www1.tvboxnow.com6 l+ w4 o. u; E2 u* [

你會用同一塊海綿清理流理台和清洗碗盤，或是把用過的海綿浸泡在水中，直到下次使用嗎？其實這樣做，會讓細菌迅速孳生，更提高食物中毒的風險。  tvb now,tvbnow,bttvb$ l4 N: V8 @0 ~5 Y( c

正確做法>>
營養和飲食學院（The Academy of Nutrition and Dietetics）發言人、註冊營養師Marisa Moore建議，可以選購兩塊不同顏色的海綿，分別用來清洗碗盤和流理台髒污。另外，卓克索大學（Drexel University）助理教授Jennifer Quinlan認為，最好的清潔方式是用微波爐，以強火加熱非金屬的濕海綿一分鐘，或是使用洗碗機。當然，將海綿取出時也要注意燙傷。

錯誤4 清洗生雞肉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H2 V* b! I7 `: s0 a' Q8 @; p

在開始烹調之前，你會把生雞肉清洗過嗎？根據英國卓克索大學的研究，由於雞肉表面有許多沙門氏菌和彎曲桿菌（曲狀桿菌），而用來清洗雞肉的水，溫度並不足以殺死細菌，這個看似安全又衛生的清潔動作，反而會造成細菌隨著水流和水氣散布到水槽、流理台、廚房各個角落，甚至是料理者的身上，不慎吃下肚就可能引起疾病。    W4 q. ?2 `7 f0 V8 h2 G
公仔箱論壇/ \- Z5 U* u0 A) [# C2 f1 q
根據衛生福利部食品藥物管理署，曲狀桿菌是全世界最常造成細菌性腸胃炎的人類致病菌之一，大多數人都是因為食用受到污染的食品而感染，如：未煮熟的肉品、未經適當滅菌處理的飲水或乳品。感染沙門氏菌或曲狀桿菌，可能引起急性腸胃炎、腹痛、腹瀉、頭痛、發燒、噁心、嘔吐、肌肉痠痛等症狀。  - B8 R, \0 s* e0 T4 }" L( v, U6 N
www1.tvboxnow.com4 v; y" g" Y& B
正確做法>>
雞肉不要清洗，直接以滾水汆燙後再烹調，烹煮過程中的高溫即可殺死細菌。另外，若是想要先去除雞肉表面的黏液，只要用乾淨的紙巾擦拭一次就好，髒的紙巾也應立即丟棄，不可重複使用。  3 j8 A4 G) V) E. i9 n/ v. E) r

錯誤5 把雞蛋放在冰箱門上 www1.tvboxnow.com7 Z; g. C$ \6 K3 T" Q

許多人都習慣將雞蛋放在門架的雞蛋格上。但是，冰箱門時常開關、溫度不穩定，更容易使雞蛋腐壞。而且，你無法記得雞蛋什麼時候過期，還會增加冰箱內有細菌的風險。  公仔箱論壇5 Z! {! p$ }5 m3 a  Y+ F' Q' M

正確做法>>
根據美國禽蛋委員會（American Egg Board），雞蛋應盛裝在原本的盒子內，並放在冰箱最冷的地方防止細菌滋生。你可以隨時檢查保存期限，並減少蛋不小心破掉時造成細菌散播的機會。  9 v' i: n+ y. Q( }7 [8 r
# }9 ]% M! a+ B  t1 u8 M, j
錯誤6 把肉放在流理檯或熱水裡解凍 tvb now,tvbnow,bttvb: G$ a. ]3 R& j7 V5 [

你的肉在流理台上解凍的時候，外層會上升到讓細菌可以快速繁殖的溫度，但內層卻仍冷得像冰塊。有些人會將肉浸泡於熱水中，但這樣做並不會減少細菌繁殖的機會。  % Z$ R3 U7 g  o+ W5 \
1 x3 B$ z: b5 n! |- t* ^
正確做法>> 6 s2 I, i/ j, ?/ S5 L
以下是三個比較安全的解凍法：  www1.tvboxnow.com" L$ g- b. I; N9 _- A7 I, |. l1 h
1) 放在冰箱冷藏解凍，大概要一天才能把少量的肉解凍。解凍後的絞肉或雞肉可放2天，牛肉或豬肉則可放3~5天不會變質。
2) 冷水解凍。將肉放在密封袋中，再浸入水中，每30分鐘換一次水直到解凍，並立刻烹調。
3) 用微波爐解凍，並立刻烹調。

錯誤7 用氣味、味道或外觀判斷剩菜 # _; \, z* z6 @2 u
) g0 Q$ K0 x+ d" b# I
剩菜放很多天了，但看起來沒壞，所以就可以繼續吃嗎？事實上，有些細菌會讓食物腐壞，但外觀、氣味或味道都不會有變化。  & O9 [" w  ]" L7 t" V8 O9 e
www1.tvboxnow.com, u# F4 o! p: I" S* r: _( k
正確做法>>
剩菜最多只能冰四天就應丟棄。放置過久的剩菜更容易使人生病。
/ F$ k; `- P9 m* A
錯誤8 洗菜前沒洗手 www1.tvboxnow.com8 O- c, O7 l) E* G* Q

為了安全，蔬菜在烹調前都應該徹底清洗過。但許多人卻忽略了雙手的清潔！如果沒有些把雙手洗乾淨，手上的細菌就會轉移到蔬菜上。  tvb now,tvbnow,bttvb6 T0 k' S: ~6 \

正確做法>>
洗菜或吃東西之前，先用溫水肥皂洗手至少20秒，並特別注意手指間和指甲縫。Marisa Moore表示，洗手可能是預防食物中毒最重要的步驟，美國疾病控制與預防中心（CDC）  0 W" {5 f/ c$ q
更將洗手稱為「DIY疫苗」，可見洗手真的很重要！

錯誤9 生熟食用相同器具
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {; M& R1 ?& u3 n
用同樣的碗盤盛裝生熟食，或是用夾過生肉的夾子再夾取熟食，生食的細菌就會汙染烹調工具，並轉移到熟食上。
tvb now,tvbnow,bttvb# G2 K0 K2 E5 r8 J& r* I  L" V# D
正確做法>>
生食和熟食應分開盛裝。若是器具不夠，應先用溫水和肥皂徹底洗淨再重複使用。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/)