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標題: [美食介紹] 荷叶饼+扣肉 [打印本頁]

作者: Raval_CM 時間: 2008-10-2 11:56 PM 標題: 荷叶饼+扣肉

这次还做了荷叶饼来配扣肉，松软的荷叶饼配上入口即化肥而不腻的扣肉，真的是。。。。。公仔箱論壇* c: [4 J  x$ R3 j  N' {8 O
　　先说扣肉的做法吧，荷叶饼放到后面，都有步骤图tvb now,tvbnow,bttvb  R9 J5 r' S# ]# Q6 N
　　原料：www1.tvboxnow.com6 H/ V% v  I1 v% O4 N+ V
　　五花肉，梅干菜，葱，姜
　　调料：老抽，豆瓣酱，腐乳，蜂蜜，盐，鸡精，糖，豆瓣酱和腐肉都是我家的做法才放的，别人家我就不知道了
　　不要辣的豆瓣酱，要带点甜味的黄豆酱才好，我在超市找了半天，只找到这个葱伴侣的豆瓣酱，可能满足我的要求，腐乳只要1/3块，调个味道而已，不能多。, k& F  o+ ^2 G9 W

做法：公仔箱論壇4 V6 d8 y2 W4 m3 K6 f/ W
　　五花肉洗净切成大块，放到水里，煮到断生
　　略微凉一下（也不能太凉）抹上蜂蜜( u+ _  O+ K8 m7 E
　　油锅烧到五成热，下抹过蜂蜜的肉块，转中小火，炸到肉皮起泡
　　（千万要看着火，我就是接了个电话，导致肉皮有点炸过了）
　　炸过的肉块用热水跑上半个钟头www1.tvboxnow.com6 [+ l  r: H/ G# J  L* @% d
　　然后捞出晾晾切成0.8cm的厚片，不要太薄，太薄的扣肉就没口感了/ |( X# @% p- i6 _
　　梅干菜洗净后用温水泡半个小时，减掉杂质和硬梗3 Y2 o$ e4 _" A8 Q
　　锅内下油，把洗净的梅干菜攥去水分，下油锅炒（我在家里发现了茄子干，也加了点，味道非常好），煸透后放入老抽，料酒，大料水（泡过大料的开水），盐，鸡精公仔箱論壇9 }5 x$ F( z1 G) s$ @2 E  o- |
　　切片的肉码到碗里，码上姜片葱段，再把炒过的梅干菜码上，把炒梅干菜的汁倒进去
　　上锅蒸，上汽后用中火蒸一个半小时% `9 A4 _! X  L' ?% m0 F) y
　　将盘子盖在晚上倒扣过来即可2 ?8 V4 y3 [# A& L5 M
　　ps：炒梅干菜的时候，各种料可以多放一点，因为肉里没有放盐，要靠这个汁水入味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @0 D0 N2 N8 k! [/ D3 W
五花肉洗净煮到断生

煮好的肉抹上蜂蜜

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放入油锅炸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T' {8 H4 L' c3 q1 @, U

炸到肉皮起泡，要看好火，我就有点过了6 {3 ^' L9 Q' J- H

煸炒梅干菜tvb now,tvbnow,bttvb( O8 \; l7 [4 q. J) I/ {, a3 p

一层层码好就可以上锅蒸了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?% ]2 w0 \* E8 Z/ E' W7 N

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接下来说说荷叶饼
　　原料
　　面粉，酵母
　　做法：
　　酵母粉放少许温水化开静置五分钟tvb now,tvbnow,bttvb3 q$ f& O! @. R$ g8 ^' \& i
　　然后倒入面粉，逐量加水合成面团
　　面团放温暖处发酵一个小时，到两倍大即可
　　发好的面团上面案揉成光滑的面团，分成小剂子（有饺子剂子差不多三个大）
　　擀成椭圆片，刷上油，用筷子在中间按一下www1.tvboxnow.com8 L( u6 s' G! x7 | L; G# Z
　　棉片对折，用筷子按出纹路 G+ h3 N' k& j9 J9 }1 r
　　蒸屉刷油，上锅蒸十五分钟就好公仔箱論壇7 k3 L! t9 P/ I
酵母用温水化开+ |/ J3 B- D* t! w# A1 \