標題:
[烹飪技巧]
教你如何煲靓汤
[打印本頁]
作者:
wangwei4030
時間:
2006-12-25 10:24 PM
標題:
教你如何煲靓汤
汤变清：
tvb now,tvbnow,bttvb2 j6 f& R" |9 U
要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。
公仔箱論壇# z7 r5 V- H4 J- q
9 ?# s( y) b }. P- w, q0 P; T% P' s
! G9 | b7 s7 ~www1.tvboxnow.com
% M4 @+ U+ z* R4 n
汤变浓：
$ }. w+ m! j p, Z8 f2 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
在没有鲜汤的情况下，要使汤汁变浓，一是在汤汁中勾上薄芡，使汤汁增加稠厚感；其二是加油，令油与汤汁混合成乳浊液。方法是先将油烧热，冲下汤汁，盖严锅盖用旺火烧，不一会儿，汤就变浓了。
6 _) T/ |/ L- Z
. k6 s2 ~8 ]9 G( L9 W# _+ U2 O* x3 f) X公仔箱論壇
. H8 o9 p# e/ k+ s) d: Y
www1.tvboxnow.com( A5 [& e" R! w
汤变淡：
www1.tvboxnow.com4 q. B( H* [! ?9 O/ X- x" F
只要把面粉或大米缝在小布袋里，放进汤中一起煮，盐分就会被吸收进去，汤自然就变淡了；亦可放入一个洗净的生土豆，煮5分钟，汤也能变淡。
公仔箱論壇' J1 V6 B% F* l& p/ t
$ v! S% j5 {5 @" p0 M$ C
% R' ]2 g0 O) y( L/ C% x4 e; Z
tvb now,tvbnow,bttvb5 v$ M6 t1 X: @: O+ Q
汤变爽：
tvb now,tvbnow,bttvb' | }8 N' A3 ], F, c5 p. z) k
有些油脂过多的原料烧出的汤特别油腻，遇到这种情况，可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，可去除油腻。
www1.tvboxnow.com% G! }1 F# t+ V* m# v
tvb now,tvbnow,bttvb$ g* Y' o7 d7 i! e
4 z! G& X. b) ~5 b
$ `) ?& [/ l+ j; d4 f' X, Jwww1.tvboxnow.com
汤变美：
$ E1 Z! g$ {. g$ V& n5 ywww1.tvboxnow.com
将50到100克稍肥一点的猪肉切成片或丁，再将铁锅烧热，把猪肉烧热后，立即把滚开的水倒入锅中。锅会发出炸响并翻起大水花，熬上一会儿，一锅乳白色的“高汤”便出来了。然后根据自己的喜好加入菜和调料就可以了。
2 j: Y# n9 F. K* A2 g8 R
& `; a9 |; d$ k# D9 _! ?$ h6 c
* u/ L7 l- D$ Q
tvb now,tvbnow,bttvb. C2 i+ O. g: [5 O9 U! n
煲汤注意事项
3 [# M$ {' s7 {! G; M! ?' g( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 {3 v* X- H0 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1.感冒的时候不适合用煲汤进补，就连品性温和的西洋参也最好不服用，因为容易加重感冒症状
公仔箱論壇- A# A( }7 O/ x( W+ w2 l4 A$ h
' }' h% _. S9 ]9 z, S! t
2.这些具有食疗作用的汤要常喝才能起作用，每周2-3次为宜
www1.tvboxnow.com6 ], Y* @6 O% y
www1.tvboxnow.com/ o! _! O$ s8 ?! ? g: r6 P
3.还可根据个人身体状况选择温和的汤料，如身体火气旺盛，选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、滋润类的食物身体寒气过盛，那麼就应选择参类作为汤料
0 \. @) H% q0 F+ D" t2 N9 htvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i6 G& m* N/ p' U5 U- P+ t4 p
4.煲汤时，火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，如果让汤汁大滚大沸，肉中的蛋白质分子运动激烈会使汤浑浊
www1.tvboxnow.com8 h8 j4 Z' _ w0 G9 ^: R6 R
公仔箱論壇; q" X7 R4 r0 C/ B( y
5.小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能中途加水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味否则影响汤的口感
www1.tvboxnow.com# C4 t5 I6 x" q/ Y3 X& M
. @, D: r |" p- N7 p' cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6.用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过於肥腻
www1.tvboxnow.com+ x: ~3 q+ w3 @& `
9 z2 \5 M3 z0 h; |' wtvb now,tvbnow,bttvb
7.煲鱼汤技巧是先用油把鱼两面 煎 一下，鱼皮定结 ，就不易碎烂了 ，而且还不会有腥味。
www1.tvboxnow.com; `2 A* l0 ^' p, _; L
公仔箱論壇, o" e) Z/ v5 T1 ~) ?
8.煲汤时是在冷水时下料比较好，因热水会使蛋白质迅速凝固，不易释出鲜味
; b* p6 ?" j7 d& K# j( L! Q公仔箱論壇
, c" G! N+ _2 I
9.煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味也忌过早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固不易溶解，让汤色发暗，浓度不够，外观不美
公仔箱論壇% S& A3 E0 l6 ]
公仔箱論壇# U# h! @" Y7 G+ D" O
10.煲汤器具以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用
) z6 J0 S, G; a: _% O& D) d公仔箱論壇
9 _) ~ T6 {+ q6 z5 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
11.汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右足矣，所以并非煲的时间越久越好唷
作者:
cyc730203
時間:
2006-12-31 11:59 AM
汤好喝又营养！seems very good, thanks
作者:
ryanlin
時間:
2006-12-31 01:15 PM
thx
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
