標題:
[烹飪技巧]
教你如何煲靓汤
[打印本頁]
作者:
wangwei4030
時間:
2006-12-25 10:24 PM
標題:
教你如何煲靓汤
汤变清：
tvb now,tvbnow,bttvb1 _8 @9 ^& J/ C3 _
要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l) Q; [8 r+ x, E" S3 ?
公仔箱論壇' h& |! C9 i; f) s) T
5 d1 S6 A. |* S8 w6 a8 itvb now,tvbnow,bttvb
% @ g( H, P- ]5 [
汤变浓：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x0 E8 o4 E( W6 m0 ^
在没有鲜汤的情况下，要使汤汁变浓，一是在汤汁中勾上薄芡，使汤汁增加稠厚感；其二是加油，令油与汤汁混合成乳浊液。方法是先将油烧热，冲下汤汁，盖严锅盖用旺火烧，不一会儿，汤就变浓了。
6 D7 s- c7 _1 r3 a! V" z2 M: ?
- v6 E- k3 p) d' N/ mtvb now,tvbnow,bttvb
6 y" q/ H) _ F2 y
+ V C9 ]2 O" X8 r: @. z, p% l4 V
汤变淡：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l4 l S, g; `" B! B- G
只要把面粉或大米缝在小布袋里，放进汤中一起煮，盐分就会被吸收进去，汤自然就变淡了；亦可放入一个洗净的生土豆，煮5分钟，汤也能变淡。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R7 C8 Q; E9 x, m6 r& K6 m
; N7 m& {; D1 T, Itvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb0 L6 E. R# Z' {9 F
+ t3 F; p" i* Y/ X) H* c; ]公仔箱論壇
汤变爽：
s$ d0 J2 H. j w& G* F0 @7 y
有些油脂过多的原料烧出的汤特别油腻，遇到这种情况，可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，可去除油腻。
www1.tvboxnow.com) ^0 ^0 v6 E j) [; u
4 }% P1 M$ ]) F( c7 Jwww1.tvboxnow.com
. |! }8 U9 e- D& ~ I7 Ywww1.tvboxnow.com
7 p3 a; z( _( W) f1 D$ b" h公仔箱論壇
汤变美：
- H/ ?# P! y% I6 r7 I) V/ A
将50到100克稍肥一点的猪肉切成片或丁，再将铁锅烧热，把猪肉烧热后，立即把滚开的水倒入锅中。锅会发出炸响并翻起大水花，熬上一会儿，一锅乳白色的“高汤”便出来了。然后根据自己的喜好加入菜和调料就可以了。
公仔箱論壇0 Y# k7 j5 F* a) ]( I% K9 W5 m
, F8 [; U7 a0 ^9 |公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb3 n9 \7 \ B$ G- S* Q2 Y' x
, h& c$ e' @. y7 f0 B, |4 [6 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
煲汤注意事项
www1.tvboxnow.com$ k9 B, F& e* b W+ H% T2 P
$ ?* i0 P1 h* L Awww1.tvboxnow.com
1.感冒的时候不适合用煲汤进补，就连品性温和的西洋参也最好不服用，因为容易加重感冒症状
4 T4 i) y: R4 H: w- b' P" k/ Y$ L1 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- Z0 m! }3 g4 Q2 ~0 e. uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2.这些具有食疗作用的汤要常喝才能起作用，每周2-3次为宜
/ W2 W$ a8 T9 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 I; u* L! b- B' q; T
3.还可根据个人身体状况选择温和的汤料，如身体火气旺盛，选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、滋润类的食物身体寒气过盛，那麼就应选择参类作为汤料
" ^! L+ P1 F6 h$ V" \www1.tvboxnow.com
' x0 Y9 H" h0 i. p
4.煲汤时，火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，如果让汤汁大滚大沸，肉中的蛋白质分子运动激烈会使汤浑浊
, M& y- l1 L7 o4 o. E9 H
公仔箱論壇 f8 A- O C; P: e! N ?
5.小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能中途加水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味否则影响汤的口感
. g! c8 a1 O6 N4 U# H6 T9 c7 ctvb now,tvbnow,bttvb
1 l4 S) f6 |2 D4 o3 l# h
6.用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过於肥腻
www1.tvboxnow.com' p3 Y+ x8 A) F( d: K) a1 z, }/ n
tvb now,tvbnow,bttvb; m% ~ m4 }- M) c% H
7.煲鱼汤技巧是先用油把鱼两面 煎 一下，鱼皮定结 ，就不易碎烂了 ，而且还不会有腥味。
9 J8 J4 k$ G6 V9 K
$ _* u% J( e+ e: Z( Rtvb now,tvbnow,bttvb
8.煲汤时是在冷水时下料比较好，因热水会使蛋白质迅速凝固，不易释出鲜味
! g. e1 {/ l' f( e8 w; ~# y* f5 ?' Q) i
公仔箱論壇* D0 E, ?4 Y$ v, Z
9.煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味也忌过早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固不易溶解，让汤色发暗，浓度不够，外观不美
- w9 \4 V# }- I0 ?$ X0 F# q1 u* rtvb now,tvbnow,bttvb
1 j3 x/ Q: a& q# H/ S: ]5 ?! M. k6 ftvb now,tvbnow,bttvb
10.煲汤器具以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用
tvb now,tvbnow,bttvb( m5 |- y V5 q6 n8 l2 [! _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w1 g Y. ?7 f: Q1 h7 d) s2 _
11.汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右足矣，所以并非煲的时间越久越好唷
作者:
cyc730203
時間:
2006-12-31 11:59 AM
汤好喝又营养！seems very good, thanks
作者:
ryanlin
時間:
2006-12-31 01:15 PM
thx
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
