標題:
[健康資訊]
防癌好食別吃錯！第一名癌症醫師的私房祕訣就這3步驟
[打印本頁]
作者:
spshmh
時間:
2019-3-25 07:45 AM
標題:
防癌好食別吃錯！第一名癌症醫師的私房祕訣就這3步驟
【早安健康／賴易成（衛福部彰化醫院放射腫瘤中心主任）】
「加油添醋再加熱，15分鐘100度」才能吃到豐富的茄紅素
7 ^! A% e4 W# C$ `tvb now,tvbnow,bttvb
+ W1 D: m# o9 O! t8 Z1 x8 n bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
我們在家常吃番茄炒蛋，去餐廳沙拉吧吃小番茄常加一些醬汁，為什麼？除了口感之外，還有沒有其他營養學理論根據？引發了我進一步探討的動機。
/ _) f3 V; d2 G
3 l1 A9 R( v4 M' L- z. i. T1 r
我們實驗室同仁從超市買回來牛番茄切丁攪拌，分為水煮、沙拉二組，每一組再細分為「單獨番茄」「番茄＋油」「番茄＋醋」「番茄＋油＋醋」等四個小組。水煮加熱100℃ 15分鐘，再以分光度計檢測茄紅素相對含量，結果如下圖所示。
|% j! x! f# i' ctvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇5 x- M) ]1 g: n) [+ ^; r- [
不同烹飪方法所萃取出番茄茄紅素相對含量之比較：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C9 s, _0 x( |4 w4 N
顏色愈深，茄紅素含量愈高，「番茄＋油＋醋」水煮組之茄紅素含量最高，比含量最低的「單獨番茄」沙拉組高出約7倍，其餘分別是「番茄＋油」水煮組約5.2倍，「番茄＋油＋醋」沙拉組4.8倍，「番茄＋油」沙拉組4.3倍等。
tvb now,tvbnow,bttvb7 g, L2 }+ H0 w( e
公仔箱論壇1 a; P$ _0 S' f# P
為什麼不同烹飪方法會得到不同的番茄茄紅素呢？因為茄紅素存在番茄的細胞壁，「加熱」可以破壞細胞壁，使之分離；「加醋」可以打斷（水解）茄紅素的化學鍵，使之容易游離出來；「加油」是因為茄紅素為親油性，容易溶解並提高身體的生物利用率（bioavailability）。
5 i) h' G+ p6 u- v K- z' E
www1.tvboxnow.com2 o% v8 W/ Z7 Z
國外文獻報告，自然界中的茄紅素多以「反式異構物（trans isomer）」型式存在蔬果中，在烹煮的過程中會使「反式異構物」轉變成「順式異構物（cis isomer）」型式，進而增加體內的生物利用率。加熱溫度在88℃～104℃，茄紅素濃度增加，若加熱時間超過了15分鐘，則茄紅素逐漸被破壞，濃度含量反而減少。
1 v* z7 A# {- A4 f9 g6 N; GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 q0 u; t" ?* c# K2 O
總結，如何才能吃到豐富茄紅素，好記的口訣：「加油添醋再加熱，15分鐘100度」。
) R( I! r$ s) u5 u
/ p* k# ^0 P' `3 M4 K0 t2 M公仔箱論壇
每日要吃多少含茄紅素的食物？
# U: h) H4 u) n7 j6 P F6 C
' ?4 X! q4 S3 a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P5 ?9 Z' R, w, K3 a+ T- s
每日要吃多少含茄紅素的食物才夠？
www1.tvboxnow.com' V% f8 t/ j* z" ^. @4 X
/ P# A$ a! L2 d4 S: Y- r4 x; zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 n* L0 a5 s7 g6 A, u公仔箱論壇
! N8 {: ~) e; F8 d6 S3 a" q; {$ rwww1.tvboxnow.com
+ x9 B4 i* {$ kwww1.tvboxnow.com
我常被病人問：「賴醫師，茄紅素要吃多少才夠？哪裡可以買得到？」根據美國癌症學會的資料顯示，每天攝取30毫克以下的茄紅素是安全無虞；又根據醫學文獻報告指出，有效的茄紅素補充品劑量每天必須至少15毫克，對於人體才有保護作用。
! d. @. Z4 \; p& {: v
( ~8 D0 z# t3 ^# B! v0 L
我告訴他們：「以我們的實驗數據換算，每天要吃300公克（半斤）番茄，且需『加油添醋再加熱，15分鐘100度』烹飪方式，才能達到15毫克。」「如果你天天吃番茄，吃膩了！可以換成等重量的南瓜、胡蘿蔔、紅西瓜、葡萄柚、草莓、櫻桃、木瓜、柿子等富含茄紅素的蔬果。」又「『天然尚好』，如果可以的話，自行烹調所攝取到的茄紅素最好」。
公仔箱論壇% R* i* [6 Z W
8 K9 b+ o2 S4 I# N1 [7 N {www1.tvboxnow.com
【民眾教育宣導】
公仔箱論壇2 p" x; N1 Y( @7 a: `' ^/ E
7 F! T# k b Y" ^1 b( ~* Ptvb now,tvbnow,bttvb
a）教育一般民眾應多攝取含茄紅素之食物，例如番茄、胡蘿蔔、櫻桃、西瓜等，建立飲食防癌的觀念。 b）教育乳癌患者接受放射線治療期間應多攝取含茄紅素之食物，以增加放射線治療的敏感性。
) ~0 a+ a2 R8 V; H* W2 d6 n% M
, p5 r" J3 k6 a- L& y rwww1.tvboxnow.com
【賴醫師的私房菜】
( S5 N6 ~4 j/ f( k i( k
4 Q' r7 s( o( O, S! ^% L) c) STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
我內人每天早上準備一份茄紅素蔬果汁，提供各位讀者參考，食材如下圖所示。首先將富含茄紅素的番茄、南瓜、胡蘿蔔蒸熟（沒用完可以放在冰箱冷藏），再加含油脂的乾果類，如腰果、芝麻等，加適量熱開水，放入果汁機以高速運轉30秒，即成。
5 Y" k) M0 [* Z( N
7 Y3 P2 i4 C2 d; v9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
▼茄紅素蔬果汁食材包括：番茄、南瓜、胡蘿蔔、腰果、芝麻
/ J- m7 z3 G+ }0 a1 ^6 W+ atvb now,tvbnow,bttvb
( A8 k% f$ F; A9 F# C9 ~5 |- gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
公仔箱論壇5 x- M) ]1 g: n) [+ ^; r- [