標題:
[中式食譜]
梅菜炆五花腩
[打印本頁]
作者:
dororo
時間:
2006-12-26 10:12 PM
標題:
梅菜炆五花腩
竅妙一,挑選五花腩,若果你的五花腩挑選得不好,就是神仙也變不出一碟好。靚的五花腩皮下會有一層最少半吋厚的肥肉,跟一層薄薄的豬肉,再一層1/4吋的肥肉,再一層1/4吋的瘦肉,這樣一層肥肉、一層瘦肉相間,最少約有六七層。緊記眼尾也不要望那些皮下只得薄薄的肥肉五花腩!OK?!挑選好就叫肉檔的人用火燒一燒五花腩的皮,再用小刀刮去皮上的毛,但五花腩千萬不要切開。
tvb now,tvbnow,bttvb8 o( @, V; [/ W& o0 P( K. H
竅妙二,緊記要放入熱水內出水後才切開,無論是全片五花腩,一斤也好,兩斤也好。因為豬肉皮會越煮越縮的,為保美觀,應先出水,豬肉皮便不會縮得細過塊豬肉。
7 t( R0 y$ B3 T& \; MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
竅妙三,要多老抽和冰糖,因炆五花腩的汁是偏甜,而且顏色偏濃啡色。
. k7 q, B9 M7 t6 ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
竅妙四,炆五花腩不需要很多時間,大概個多鐘便可。用中火炆四十五分鐘便要熄火焗半小時,再開火炆半小時,又焗半小時,這樣五花腩便會入口溶化。
0 {5 ~$ Q% F1 b7 n3 JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
竅妙五,梅菜一定要鹹、甜兩溝。浸梅菜要用鹽水,要不然梅菜的鹹味很難浸出來,那梅菜便會太鹹。
+ y) W7 v. P2 ` w; X* y9 [% Awww1.tvboxnow.com
各位初班生,不如一切由炆五花腩開始吧!
3 @1 a# w: f/ h( k. p+ Mtvb now,tvbnow,bttvb
材料
5 E* C* i: c! L- Y7 X+ ^6 `; {
五花腩2斤(不要切開)梅菜(甜、鹹)各4棵
$ g- Q! j$ v) S3 w$ i* U" q7 ~
烹調步驟
公仔箱論壇( D! I" N4 F F/ e _
1. 梅菜用鹽水浸,再切粒。
% ^9 u7 P5 A* U$ zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2. 將五花腩出水。然後切開每塊11/2吋乘11/2吋丁方。
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s! _- [0 `" ?, q8 R7 c/ ]
3. 五花腩放入煲內,加生抽、大量老抽、冰糖、麻油,再加入水,水量要蓋過五花腩。大火煲滾後轉中火。
公仔箱論壇' x S: G4 i+ z7 Y/ I j
4. 炆45分鐘後不要開蓋,熄火。讓五花腩在煲內焗30分鐘,這方法可令五花腩更腍。
9 q& Y; p+ Z7 c2 O" p, f7 R
5. 再開火,試味,加入梅菜,炆三十分鐘,再熄火焗三十分鐘。備註:一定要選「一層肥一層瘦」的多層五花腩。
作者:
carmen_girl
時間:
2006-12-31 12:45 PM
雖然五花腩好肥.不過我都鍾意食.因為夠香...
, K6 A0 F4 j/ R公仔箱論壇
thx for sharing
作者:
mcmanaman
時間:
2007-9-6 12:19 PM
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www1.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0