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標題: [中式食譜] 梅菜炆五花腩 [打印本頁]

作者: dororo    時間: 2006-12-26 10:12 PM     標題: 梅菜炆五花腩

竅妙一,挑選五花腩,若果你的五花腩挑選得不好,就是神仙也變不出一碟好。靚的五花腩皮下會有一層最少半吋厚的肥肉,跟一層薄薄的豬肉,再一層1/4吋的肥肉,再一層1/4吋的瘦肉,這樣一層肥肉、一層瘦肉相間,最少約有六七層。緊記眼尾也不要望那些皮下只得薄薄的肥肉五花腩!OK?!挑選好就叫肉檔的人用火燒一燒五花腩的皮,再用小刀刮去皮上的毛,但五花腩千萬不要切開。
8 E4 G, e* j" M竅妙二,緊記要放入熱水內出水後才切開,無論是全片五花腩,一斤也好,兩斤也好。因為豬肉皮會越煮越縮的,為保美觀,應先出水,豬肉皮便不會縮得細過塊豬肉。tvb now,tvbnow,bttvb* X' ?5 v. v) \* ~, d- p4 y0 u3 a
竅妙三,要多老抽和冰糖,因炆五花腩的汁是偏甜,而且顏色偏濃啡色。www1.tvboxnow.com* A& R( Y, a' ~* H
竅妙四,炆五花腩不需要很多時間,大概個多鐘便可。用中火炆四十五分鐘便要熄火焗半小時,再開火炆半小時,又焗半小時,這樣五花腩便會入口溶化。公仔箱論壇2 T& R! c4 z4 H
竅妙五,梅菜一定要鹹、甜兩溝。浸梅菜要用鹽水,要不然梅菜的鹹味很難浸出來,那梅菜便會太鹹。1 e( q1 J0 W/ E: d$ v
各位初班生,不如一切由炆五花腩開始吧!
0 j8 }, N- e# ]  n/ M7 uwww1.tvboxnow.com材料
9 k7 h3 |1 t7 j. J- C8 B五花腩2斤(不要切開)梅菜(甜、鹹)各4棵
% P/ H& m# ]. @www1.tvboxnow.com烹調步驟TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~$ g+ V  V3 C2 L/ C8 \1 `# ~
1. 梅菜用鹽水浸,再切粒。
- @/ p- W% J; q/ m8 v  R. |! a7 H公仔箱論壇2. 將五花腩出水。然後切開每塊11/2吋乘11/2吋丁方。- {7 O, Y+ v3 k% l. j" M$ b! z4 n
3. 五花腩放入煲內,加生抽、大量老抽、冰糖、麻油,再加入水,水量要蓋過五花腩。大火煲滾後轉中火。% v' f/ D- I, i3 m0 h& C5 C  `' r& }3 @+ M
4. 炆45分鐘後不要開蓋,熄火。讓五花腩在煲內焗30分鐘,這方法可令五花腩更腍。
; `6 P; i2 [; S5 G1 X公仔箱論壇5. 再開火,試味,加入梅菜,炆三十分鐘,再熄火焗三十分鐘。備註:一定要選「一層肥一層瘦」的多層五花腩。
作者: carmen_girl    時間: 2006-12-31 12:45 PM

雖然五花腩好肥.不過我都鍾意食.因為夠香...tvb now,tvbnow,bttvb: N9 M5 S( \% {, }' S0 ]
thx for sharing
作者: mcmanaman    時間: 2007-9-6 12:19 PM






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