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標題: [中式食譜] 枝竹羊腩煲 [打印本頁]

作者: carmen_girl 時間: 2006-12-27 01:31 AM 標題: 枝竹羊腩煲

材料 : 公仔箱論壇% a/ m7 \3 @1 e; Y* h. J! r7 V
新鮮羊腩 1-2斤公仔箱論壇; `+ C, ?8 h$ u4 K" A- @9 |
炸枝竹隨意 (可自已炸, 炸好後切段浸軟)
馬蹄10粒左右
冬菇約10 隻
薑3舊拍扁 0 ], X, D: B. z& _3 Z
蔥頭切碎
蒜5粒 , @( F" F6 O/ m' C; w( d& f
南乳1塊
芝麻醬1湯匙
柱侯醬1湯匙
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調味料份量
老抽1湯匙
冰糖1小塊 9 r9 k6 B5 k2 H9 L7 N* [1 i
生抽 1 匙
胡椒粉少許 / d2 P1 a4 ^7 I3 ]

做法
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1.羊腩斬件用白鑊爆炒至乾身, 立即倒下凍水至蓋過羊腩, 等再滾起, 倒去污水, 洗淨羊腩, 此過程極為重要, 如唔想羊腩太"蘇", 可重覆此過程2次, 咁d羊腩就唔太"蘇".
2.薑拍扁 , 馬蹄削皮拍扁 , 蔥頭剁蓉 ,冬菇浸軟 , 蒜肉剁蓉 . TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n& X, O }- A& p
3.燒熱二湯匙油爆香蒜蓉, 薑片,南乳,柱侯醬,芝麻醬, 加入羊腩炒透 , 贊酒 , 加馬蹄, 枝竹,調味料及適量水分, 轉放入煲仔中, 用中火燜煮約十五分鐘, 熄火(記著唔好開蓋)焗佢十分鐘, 再開中火又滾十五分鐘, 又熄火焗佢十分鐘, 用炆焗的手法, 如是者重覆此動作三至四次左右, 記著一直都唔好開蓋睇, 咁d羊腩就會好腍好滑, 唔會"鞋".
4. 最好在最後一次炆焗後熄火焗一晚, 隔一日食再滾起, 就會好入味.如唔知"腍唔腍"可在最後一次時, 用木筷子"督"下d羊腩, 如勉強能"督"入, 就OK喇..

作者: lamyumchoi 時間: 2010-1-5 09:41 PM

枝竹羊腩煲係我至愛，感謝你分享烹調方法！

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作者: ireland.man 時間: 2010-1-10 11:10 AM

thank you for share

作者: tvbckbt 時間: 2010-1-10 08:41 PM

有圖看下更開心。

作者: cat2009 時間: 2010-2-17 07:52 AM

Thank you !

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