標題: [中式食譜] 焗 黑 毛 豬 排 飯[11P] [打印本頁]

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作者: master789    時間: 2008-10-18 06:05 PM     標題: 焗 黑 毛 豬 排 飯[11P]

Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P/ M; u& n  Z' p' N" }$ V8 T& I
見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。 % B5 r. G. D4 P! |8 c" ?
以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r9 V# }7 u0 e' n) a7 N
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直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。 tvb now,tvbnow,bttvb8 H& T- X% w4 Z$ k. S& p/ d
焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！
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+ w: i1 w* j5 G, }) y! w( Jwww1.tvboxnow.com準 備 時 間 ： 一 小 時 www1.tvboxnow.com4 Q, E/ a7 l1 j! d! s0 Z8 b5 S
製 作 費 用 ： $100) L( d$ I; }+ w9 |+ a! Q) z" ~1 K- _9 [) V

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Ingredients （ 二 人 分 量 ）公仔箱論壇1 _& J0 r0 \! _. v7 M' F  V+ u

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8 |" p% r# l! S1 f1. 焗 飯 汁 ： 公仔箱論壇- R2 Z% `$ Z8 x) _& s
牛 油 　 50 克 tvb now,tvbnow,bttvb- @" w* M4 D! O, v% g. c4 I/ W
麵 粉 　 50 克 公仔箱論壇7 R7 G1 ?2 z9 v8 m+ t5 p
番 茄 膏 　 30 克 4 A& x& v" R, V
雞 湯 　 500 克 www1.tvboxnow.com# n; o' {/ l' C
罐 裝 番 茄 粒 　 50 克
+ C8 y4 B5 b+ ]+ ftvb now,tvbnow,bttvb茄 汁 　 20 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b# {7 |1 T6 q
汁 　 1 茶 匙
: T1 @9 e0 m4 W/ @& W1 e美 極 醬 油 　 1 茶 匙
  b: U3 u' Y( J9 P7 A) fwww1.tvboxnow.com洋  （ 切 片 ） 　 150 克 4 G; Y$ o5 W: Z) h" Y
白 菌 （ 切 片 ） 　 100 克 公仔箱論壇) P- f& C9 }6 N, m8 j! {
番 茄 （ 切 角 ） 　 200 克* W# x3 @9 ]+ G2 S

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2. 炒 飯 ：
5 R$ M$ C( m& M+ g* p1 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白 飯 　 400 克
; ]& B, n" @* I( Y% N雞 蛋 　 2 隻
( h* ^( ]1 v9 Awww1.tvboxnow.com公仔箱論壇4 X* o% \* `  ?6 V7 O
3. 炸 豬 排 ： www1.tvboxnow.com: v' i, d; u% R( e" h
日 本 黑 毛 豬 排 　 1 塊
" ?) X$ B9 n9 ]9 S; V$ a麵 粉 　 少 許
$ ?, j8 ^# T  Z& A! j& J- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 　 1 隻
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Steps! M) h: O% d$ o. }" f& E! {- B$ G! Y, L
1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟  下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、  汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。
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* a6 {1 O, Z/ u6 ?/ R2. 用 少 許 牛 油 將 洋  及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。
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, I. p- T' X* q$ D3 t4 utvb now,tvbnow,bttvb3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。tvb now,tvbnow,bttvb' s; E( }: U% O3 V' l: U  D0 h
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8 v% G$ A* D5 }( t7 I* O5 pwww1.tvboxnow.com4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200  的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。tvb now,tvbnow,bttvb  a( d5 [. _& R$ j+ s% ^

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* l+ M/ M$ o/ Vwww1.tvboxnow.com5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。 0 w' k. V+ j- U' I7 i3 E0 ]: c
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6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。
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Tips" W2 x4 w7 I2 s+ {! H" n
1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。
% |" ]  B+ w* s! W( n$ `1 `2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F1 K' Q  g* }6 y, i& {
3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。
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: k- u* Q4 U# V8 nAbout the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。
  A7 j0 w3 S" y4 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買 回 去 煮 番 幾 味 。

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作者: sally2888    時間: 2008-11-4 10:58 PM

很详细。。。。谢谢分享。。

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作者: liew9204    時間: 2008-11-20 05:31 PM

谢谢搂主的提供。。。。。。

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