標題: [中式食譜] 焗 黑 毛 豬 排 飯[11P] [打印本頁]

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作者: master789    時間: 2008-10-18 06:05 PM     標題: 焗 黑 毛 豬 排 飯[11P]

Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop www1.tvboxnow.com) E. t. K/ S, ]8 w: r' z
見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。
! p, _+ H7 v* h* n! x0 F; g以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。tvb now,tvbnow,bttvb$ e/ N) {$ g' O7 R9 Y* b# q

, D) }* }+ R* z) X9 d5 B直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c- j: n% c8 e' o, i2 {7 Z0 `
焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \8 }+ Z) u' E# G: l! \) g
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: W. ]* i* Y5 A( L7 G* V; g( wwww1.tvboxnow.com準 備 時 間 ： 一 小 時 . @- z$ z; l$ c, ^$ H  T: ^* G
製 作 費 用 ： $100公仔箱論壇$ B# t! |( }: t  Z0 R" ]+ A

! \$ ~- J# D1 w' ~" d8 V( yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% ?! R6 k4 c5 \0 y5 AIngredients （ 二 人 分 量 ）
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4 w# }) d7 n3 o" b8 i公仔箱論壇6 n4 {7 f1 S1 e0 A( s# R

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1. 焗 飯 汁 ：
2 g; m6 y; q. o牛 油 　 50 克
6 E  c& @$ w# i3 m( ^. v9 q麵 粉 　 50 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I6 H  `0 k' s7 l7 @- ~$ c* [
番 茄 膏 　 30 克 公仔箱論壇2 A# U* z2 L, `5 w& ]/ e) `
雞 湯 　 500 克
' C6 s2 z8 \  @; T$ C4 c3 i罐 裝 番 茄 粒 　 50 克 tvb now,tvbnow,bttvb( R3 d: z+ E. `
茄 汁 　 20 克 tvb now,tvbnow,bttvb6 i0 i+ o/ o& C2 l
汁 　 1 茶 匙 / r# D$ l: d9 @: h, R' \
美 極 醬 油 　 1 茶 匙 ! j/ m% k, M, R
洋  （ 切 片 ） 　 150 克
! [5 {3 [* }" ?白 菌 （ 切 片 ） 　 100 克
) I$ Q* O6 c* ]; u- I9 l公仔箱論壇番 茄 （ 切 角 ） 　 200 克
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6 R: e- [; r* {, S) P- ~, h2. 炒 飯 ： www1.tvboxnow.com& Y7 R5 y. P# U8 w
白 飯 　 400 克 . q  e  d5 J7 J1 e, ^  b
雞 蛋 　 2 隻 2 ?/ p0 ~( O7 R" i2 h9 b2 b: `

* a7 J1 w# p1 e- q& ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 炸 豬 排 ： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N" h, i$ I; F' L) D
日 本 黑 毛 豬 排 　 1 塊 ! b$ o; A9 A$ a% P, W
麵 粉 　 少 許
3 _! n  N. b( q% {4 {6 I, h雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 　 1 隻
) A( H7 B% d: u4 \3 \, N公仔箱論壇# {4 K+ l! q$ [3 K. `- F
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Steps
7 j# T, T/ g; [$ W( m' q+ m" k( z1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟  下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、  汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。
" W0 j/ K- D" T9 {* {" V4 y% pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z! C$ R8 x" D) d
2. 用 少 許 牛 油 將 洋  及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。
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3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y9 D7 L* o9 @/ k( U5 ?

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4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200  的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。
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5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。 www1.tvboxnow.com- m  ^; V8 ^9 T( L4 K
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6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。tvb now,tvbnow,bttvb& b4 C* |' z( a! S- A7 b# H
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0 I. k& d, ~% L+ }% ]; fTips
, s: V" }0 w5 a% ^* I( L1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。
, k8 u3 N0 r& d6 t/ T2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。
& o5 B+ ]! S0 P7 q& k5 C9 N( c8 l3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。) R+ M# N7 J) _

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About the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。
. Y$ k( z3 W+ }2 c3 Ctvb now,tvbnow,bttvb2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買 回 去 煮 番 幾 味 。

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作者: sally2888    時間: 2008-11-4 10:58 PM

很详细。。。。谢谢分享。。

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作者: liew9204    時間: 2008-11-20 05:31 PM

谢谢搂主的提供。。。。。。

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