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標題: [西式食譜] 意式波蛋肉醬天使麵[1P] [打印本頁]

作者: master789 時間: 2008-10-19 08:16 PM 標題: 意式波蛋肉醬天使麵[1P]

意式波蛋肉醬天使麵。

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波蛋是由英文Poached egg 翻譯而來，指用滾水煮熟的無殼雞蛋，不肥不膩，形狀的確像個波，嫩嫩滑滑，相當可口。天使麵英文叫 Angel's Hair Spaghetti ，在老家意大利則叫 Capelli d' angelo，幼細如天使的頭髮，以前在香港只會在高級意大利餐廳出現，現在則走入尋常百姓家，連超級市場都找到，天使麵以幼滑的口感大受歡迎。
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材料
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鮮蛋----4 隻9 u, B" k0 ^: {! U+ ?. M% T# }
天使幼麵----1 包(約 500 克)
白醋----2 湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f! u. j( e) w' Z' _( N

肉醬--公仔箱論壇9 s! L- b6 l5 Y& W3 ?. t
免治豬肉----250 克
免治牛肉----250 克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w9 D* U- a# \$ g
洋蔥碎----2 個tvb now,tvbnow,bttvb# u, W! e/ c( l) c- b% O
蕃茄碎----2 個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K, u- c. u; t$ Y# G% D
青豆粟米粒----1/4 杯9 S* g* }+ ~+ h3 ~" l4 o6 h* T2 L
蒜茸----4 粒
月桂葉----2 片
百里香----5 克公仔箱論壇, n5 S% I8 X; r4 [* P* S
蕃茄糊----50 克
番茜碎----少許
※註：可純用豬肉或牛肉，又可加 1/2 茶匙豆蔻粉去除肉羶味。若加紅蘿蔔碎及西芹同煮，效果更佳。

製法8 m- k3 D7 q. d$ D
肉醬--
1.燒熱油，炒香蒜茸，加入豬肉，炒至出油再加百里香及牛肉。
2.加蕃茄糊炒4-5分鐘，隨後加入蕃茄碎、洋蔥碎、月桂葉及500c.c. 水，用慢火煮2-3小時。再加入青豆及粟米粒煮多15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb; y3 Q2 P4 o/ z* p; A) ]6 q' ]
3.隔去多餘油份，加胡椒粉和鹽調味。www1.tvboxnow.com; J. V+ k) {$ [4 P9 G/ N+ q: i
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波蛋--% _0 `) f3 y0 S) T
1.煲滾一公升水，加入 2 湯匙白醋、1 茶匙鹽，熄火。
2.將雞蛋逐個打入碗中，再各自放入滾水，開火煮約 3 分鐘。

肉醬天使麵--
1.煲滾 6 公升水，加入 1 茶匙鹽，並放入麵條煮約 4 分鐘，撈起瀝乾水。公仔箱論壇2 I5 B% D" d1 y
2.用少許油略炒天使麵，上碟，淋上熱肉醬，再加上波蛋，洒鹽及胡椒粉在蛋，% G' K1 K% C1 G k; n, C: k6 O6 l
再以番茜碎裝飾，亦可加上芝士碎，增添濃郁風味。

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