標題: [西式食譜] 汁著點撈炒 [打印本頁]

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作者: maonv    時間: 2008-10-25 10:24 AM     標題: 汁著點撈炒

煮 中 菜 ， 生 抽 老 抽 蠔 油 鹽 糖 埋 個 芡 ， 一 樣 汁 煮 百 樣 菜 ； 西 餐 就 不 同 ， 去 到 高 級 西 餐 廳 ， 打 開 餐 牌 ， 淨 係 個 汁 名 都 水 蛇 春 咁 長 ， 醬 汁 材 料 百 搭 百 味 ， 沙 律 海 鮮 意 粉 牛 肉 豬 肉 雞 肉 ， 樣 樣 都 要 配 不 同 醬 汁 ， 今 日 請 來 煮 汁 可 以 煮 到 出 神 入 化 的 周 師 傅 大 家 煮 十 款 西 餐 常 用 的 汁 料 ， 睇 你 又 「 汁 」 到 幾 多 ？
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2 b. q4 P! ^7 X: j: J周 永 華 師 傅tvb now,tvbnow,bttvb! p; A+ H2 D. q$ P: x

, U0 ^4 t0 r3 l7 [. ]* y1 d) @擁 有 18 年 入 廚 經 驗 ， 曾 於 各 大 酒 店 任 職 。 擅 長 烹 調 西 菜 的 他 ， 平 日 最 喜 歡 鑽 研 新 菜 式 和 炮 製 獨 特 汁 醬 ， 為 西 菜 注 入 潮 流 元 素 。$ `- A9 @% `& ?" ?
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a0 w# P1 k# r" S8 [( R
香 草 汁 （ Herb Oil Sauce ）
. o4 j: ?# b) Q3 H公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L/ s: S* X# S* M  q  e

% ^% [! w3 `) ?9 q" Z4 k味 道 ： 香 草 味 醒 神 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f9 n% k7 I4 D+ ^" A1 L' n  B/ u
配 搭 ： 炒 意 粉 或 撈 意 粉 沙 律
5 t9 z8 y; |+ F4 e0 L, C公仔箱論壇儲 存 ： 3 天
8 s8 x6 |! c3 @& q公仔箱論壇
2 G5 T. I8 r# l2 f2 Q. I2 K+ i材 料 ： 洋 粒 / 巴 馬 臣 芝 士 碎 各 10 克 、 羅 勒 葉 50 克 、 欖 油 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ）
( y6 N1 i- x: r1 H5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 R1 L; v. j3 T* n1 C公仔箱論壇做 法 ： 先 將 洋 粒 和 羅 勒 葉 放 攪 拌 機 打 碎 ， 加 入 欖 油 和 巴 馬 臣 芝 士 拌 勻 ， 最 後 下 鹽 調 味 。  n& x* x/ X( {- S; ^& {" E$ ?- _( K

, s$ O) W" v# o( r1 d+ @+ Dwww1.tvboxnow.com
1 P0 V% Y: b9 w4 D+ P! ^1 x/ B黑 加 侖 子 紅 酒 醋 汁 （ Blackcurrent Red Wine Vinegar Sauce ） 9 m! O, V% n; b: V5 B: v

! M7 c, ]8 i- I) [. J公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t% Z6 }7 i8 b0 K" b5 k
味 道 ： 果 味 酸 甜 + f6 P* s5 c  r% |) P8 a
配 搭 ： 雞 、 鴨 、 鵝
8 G' Q7 W! ]: \: G! R! Cwww1.tvboxnow.com儲 存 ： 2 天
) O* P* J8 f  V& y, U' W' x$ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- t8 {6 ?% |% m6 e: w4 r+ m$ m材 料 ： 黑 加 侖 子 80 克 、 糖 30 克 、 紅 酒 醋 20 毫 升 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x  U; ?2 _/ u( @; P" ^5 f

7 u. X  B) u! ?* N7 w/ i做 法 ： 黑 加 侖 子 加 糖 ， 以 細 火 煮 至 爛 茸 ， 加 紅 酒 醋 再 煮 15 分 鐘 即 成 。tvb now,tvbnow,bttvb$ L  d: M# C* f4 ?( h6 N' {# i% X+ K

# {# K+ E8 M! u. y% ~www1.tvboxnow.comwww1.tvboxnow.com4 P2 }  [- e$ w" s
南 瓜 魚 汁 （ Pumpkin fish sauce ）tvb now,tvbnow,bttvb( L3 _* P6 s  l" P4 ~4 D

( q  B* [7 |( u$ Z6 r+ `公仔箱論壇
0 }1 l# x( a  ^2 R4 f味 道 ： 清 甜 鮮 香
6 c; a& \' s0 O$ z& Q: E0 w% Cwww1.tvboxnow.com配 搭 ： 煮 海 鮮 或 意 粉
3 U1 h# [) E* s1 D4 r. b2 ]儲 存 ： 1 天 www1.tvboxnow.com4 n9 D! S+ l  }

6 a7 A* H6 S2 _6 Cwww1.tvboxnow.com材 料 ： 魚 湯 300 毫 升 、 南 瓜 茸 100 克 、 刁 草 5 克 、 番 茄 粒 80 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 350 毫 升 ）
. Z* f  n8 d1 |! C% z* x* u  k  B0 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V! H% W, b3 A* t" K9 g  U
做 法 ： 魚 湯 加 入 刁 草 和 番 茄 粒 煮 滾 隔 渣 ， 放 南 瓜 茸 攪 勻 煮 至 滾 起 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
+ u/ C& V7 Q3 f% WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V- J  N8 e, t0 i& K  B0 C3 m

6 W) _$ I+ ?9 g0 H, Xtvb now,tvbnow,bttvb薄 荷 乳 酪 汁 （ Mint Sauce ）
- W# P+ N1 J0 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 |6 Z$ P& W5 G1 W) f2 M( r  `tvb now,tvbnow,bttvb' A0 Y( y' w& k5 {- F1 a) s
味 道 ： 清 軟 滑 % a2 ?0 h  ]. L- K5 v- ?
配 搭 ： 羊 肉 ， 減 低 羊 羶 味 公仔箱論壇* V( d! N- G; k/ d0 m3 ]1 _
儲 存 ： 2 天公仔箱論壇6 u" D; T: J: B& @9 }! b' ]

1 S5 U# ]" }6 K! D  g0 D# B3 t- |% n3 z. \4 i
: ]7 g$ a. j8 S7 Y  l/ l2 u( j
材 料 ： 薄 荷 葉 40 克 、 原 味 乳 酪 120 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ） . Z# ?. L% k1 [9 j, X
公仔箱論壇% d7 L9 K9 j$ x9 Q- t
做 法 ： 將 所 有 材 料 放 攪 拌 機 打 勻 即 可 。
- ?) m+ I- w+ h  }: ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D! \0 |3 h2 k, X$ x* }1 m0 z. V

, \6 S4 m5 p; O5 u5 @% l: V# H) ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茴 香 橄 欖 番 茄 醬 汁 （ Fennel with Olive Tomato Salsa ）
1 z# E! Z7 T2 p1 D& W% A6 R4 n8 l8 D1 C% x7 L# m; l% B
( C& D" T: z( _2 K& X+ {2 m
味 道 ： 番 茄 味 濃 ， 清 香 醒 胃 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P3 Y7 w3 R# k+ Z) F; n
配 搭 ： 海 鮮 或 與 多 士 同 吃 ) l. _6 ?' x, L0 J" f
儲 存 ： 3 天
( a) |- O5 e+ h% s% w: o1 O- [公仔箱論壇
* J1 O8 _) J+ {4 A. q公仔箱論壇材 料 ： 洋 粒 / 黑 水 欖 粒 各 10 克 、 番 茄 粒 15 克 、 茴 香 碎 20 克 、 意 大 利 芫 荽 碎 5 克 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 紅 酒 醋 5 毫 升 、 欖 油 20 毫 升 、 鹽 / 胡 椒 粉 各 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ） tvb now,tvbnow,bttvb2 x* c4 [/ L& [* g9 `& k

! ~1 b5 t% h0 d1 m4 F( q4 H公仔箱論壇做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 和 胡 椒 粉 調 味 即 可 。tvb now,tvbnow,bttvb9 _+ }$ D6 {% g/ T

0 [# \, P2 F( @2 c# x2 ywww1.tvboxnow.com
3 n4 R* M: B% ^( pwww1.tvboxnow.com西 藏 紅 花 忌 廉 汁 （ Saffron Cream ）
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6 s+ _2 p0 i# ?4 i7 b5 ?tvb now,tvbnow,bttvb味 道 ： 甘 香 ， 忌 廉 味 重 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H6 W4 }. J6 Z/ e. W
配 搭 ： 意 大 利 飯 或 西 班 牙 炒 飯 公仔箱論壇1 w8 c- q* S9 Z  {
儲 存 ： 2 天
( _' p( ^( L. G4 k! ^0 U公仔箱論壇公仔箱論壇# P8 m# u. P8 {7 U! x4 m+ ?
材 料 ： 西 藏 紅 花 5 克 、 白 酒 20 毫 升 、 洋 粒 10 克 、 忌 廉 80 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 70 毫 升 ）
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- [1 x$ Z2 C; g* w% Z做 法 ： 白 酒 浸 西 藏 紅 花 10 分 鐘 ， 取 出 。 爆 香 洋 粒 ， 加 紅 花 及 忌 廉 煮 至 3/4 份 量 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
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) g+ F8 ^" R  q; M. M* H# E1 G
! n+ Z6 v4 r/ U) C" r: U蒜 茸 油 醋 汁 （ Garlic Vinegar Dressing ）公仔箱論壇! a9 L, ]# B% E, Q! O* l+ i* ^

. h' X$ k; P- ?0 n  Vwww1.tvboxnow.com) c( ~7 ?. ?0 m# u1 \. R. v
味 道 ： 蒜 味 勁 ， 帶 酸 公仔箱論壇! L2 v6 j4 n# j
配 搭 ： 拌 入 肉 類 沙 律 www1.tvboxnow.com% ]- y4 b& S0 Z" i) M
儲 存 ： 3 天 公仔箱論壇' @+ k4 k' O, e# p  E* L

. v& L4 c3 S. [: x1 `( T2 r& A公仔箱論壇材 料 ： 蒜 茸 20 克 、 紅 酒 醋 15 毫 升 、 欖 油 80 毫 升 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 法 國 芥 末 5 克 、 鹽 / 糖 各 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
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做 法 ： 將 紅 酒 醋 與 法 國 芥 末 拌 勻 ， 加 入 欖 油 和 檸 檬 汁 ， 下 蒜 茸 、 糖 和 鹽 調 味 。/ y# i3 v. w$ R1 G* ?

5 q) U5 W: q5 B( y: m" itvb now,tvbnow,bttvb0 z* Y8 C' b* O
榛 子 黑 松 露 油 醋 汁 （ Hazelnut Truffle Vinaigrette ）
. f5 ~4 _% a- \* V' E7 Q5 R' iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% u9 R; h! v! F# z) q$ Owww1.tvboxnow.com; k5 b; H9 T1 [6 S1 L
味 道 ： 帶 酸 且 黑 松 露 味 濃
5 I+ g* C  q9 f; k% }* ?配 搭 ： 撈 雜 菜 沙 律
2 e  B9 _; d) U. u5 P! y4 F) o8 _) hwww1.tvboxnow.com儲 存 ： 2 天 www1.tvboxnow.com2 ^7 [/ ~* f9 v2 F9 C

: v* k8 w/ Z3 T0 C6 ~0 M2 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材 料 ： 榛 子 20 克 （ 打 茸 ） 、 紅 酒 醋 20 毫 升 、 欖 油 40 毫 升 、 黑 松 露 5 克 （ 打 茸 ） 、 檸 檬 汁 5 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ）
& e& P8 G3 k0 o9 V* c公仔箱論壇
. X; r  Y5 `* Y  D* m. m# k, S) h公仔箱論壇做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
/ F; v; u% Q* q' E" E! ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {' J( N3 U2 q. `- O4 T
公仔箱論壇, Y9 _3 Y8 j# o/ F& g
墨 西 哥 紅 椒 汁 （ Harissa Sauce ）, K% {1 o8 ~0 ~) l( I
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tvb now,tvbnow,bttvb- F: |- ~; ]6 S. ?6 E  V0 l
味 道 ： 帶 辣 7 l* v7 F3 B# U6 M
配 搭 ： 墨 西 哥 卷 5 X/ f0 L, h- }& s' ?5 d3 [
儲 存 ： 2 天
7 a# N% [) c" P; OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www1.tvboxnow.com5 R+ z2 w% \2 M3 d$ {1 Q
材 料 ： 大 紅 椒 300 克 、 紅 辣 椒 100 克 、 紅 椒 粉 10 克 、 欖 油 30 克 、 白 酒 30 毫 升 、 百 里 香 10 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 200 毫 升 ）
$ M/ A9 v* O. A+ Q2 U4 ^  }8 w# _. V公仔箱論壇
7 {; O: B/ j8 v! fwww1.tvboxnow.com做 法 ： 大 紅 椒 去 瓤 ， 與 紅 辣 椒 混 入 欖 油 、 百 里 香 和 鹽 。 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 10 分 鐘 。 將 焗 好 的 大 紅 椒 去 皮 ， 加 入 紅 椒 粉 、 白 酒 ， 以 攪 拌 機 打 茸 ， 倒 出 煮 滾 即 成 。
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  F( |2 \. `) I! Q* q, u( N& @" U+ dwww1.tvboxnow.com羊 肚 菌 汁 （ Moral Sauce ）公仔箱論壇  B, A; E& W, ?- C! O( M. _! P, k5 v
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公仔箱論壇& }( D# a8 D- x: P% ^
味 道 ： 野 菌 香 特 濃 tvb now,tvbnow,bttvb# w6 D# b9 t$ k. {& z
配 搭 ： 淋 上 西 冷 或 配 合 牛 肉 同 食 tvb now,tvbnow,bttvb8 ?( h2 A- o, E
儲 存 ： 2 天
2 a7 ~1 \6 h% n: awww1.tvboxnow.com
1 H3 D1 x% ~0 U) rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材 料 ： 羊 肚 菌 60 克 、 洋 粒 10 克 、 白 蘭 地 10 毫 升 、 燒 汁 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） 7 [5 n1 c# H" ^# x1 r

, o+ {( X* x7 e0 Q+ `做 法 ： 羊 肚 菌 浸 水 1 小 時 至 發 大 ， 切 粒 ； 爆 香 洋 粒 ， 加 入 羊 肚 菌 、 白 蘭 地 、 燒 汁 煮 滾 ， 最 後 下 鹽 調 味 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Z$ w0 l- ?' [/ y
公仔箱論壇$ y9 l* t  {. i" J: C' H# B6 P% `

% Z2 n/ d" D0 \公仔箱論壇燴 海 鮮 中 東 米 香 草 番 茄
4 D2 F6 |/ Y; _9 ?公仔箱論壇www1.tvboxnow.com" O  b  C" _& N# D, A
0hr 25minTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B- N- n; `* y% [9 m* V( q! v) Y3 j
製 作 難 度 ： ★ ☆ ☆ ☆ ☆
  v( B* b0 P; x9 n' Bwww1.tvboxnow.com
. P/ Q, k6 {: A  o* d  p& MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中 東 米 其 實 是 粟 米 類 ， 浸 過 熱 水 後 會 發 大 ， 煮 時 不 要 滾 太 久 ， 避 免 煮 得 太 爛 。
& Q3 J& x' E: @) y6 {2 _1 n公仔箱論壇8 c+ z6 u7 j. ?& |9 O8 r% a2 N
材 料- l, Q; |, p- Y5 J
中 蝦 4 隻 、 蜆 4 隻 、 魷 魚 120 克 、 龍 蝦 仔 1 隻 、 中 東 米 40 克 、 南 瓜 魚 汁 300 毫 升
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做 法" H; A3 N1 T6 J
1. 將 中 東 米 浸 熱 水 6 分 鐘 。
9 q$ M" V  o$ V7 bwww1.tvboxnow.com
% c7 d: L/ U8 X4 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 燒 滾 水 ， 將 所 有 海 鮮 材 料 水 ， 瀝 備 用 。
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, e0 s3 B! `- _! Dtvb now,tvbnow,bttvb3. 煮 熱 南 瓜 魚 汁 ， 放 入 海 鮮 ， 滾 起 後 加 入 中 東 米 即 可 上 碟 。
# Y* L8 o* P: B4 ~+ m8 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y; n# j+ }* z$ s  K% r0 }; ?: d
) }. j# P! |; K/ D1 g  c# K

4 k2 K2 B8 W, ywww1.tvboxnow.com
& \. @8 `5 y. k  v  C  F  U: ~/ C- L貼 士
6 o2 I2 o  X- W; A! c: t1 d/ l! f煮 熱 南 瓜 魚 汁 是 要 不 時 攪 拌 ， 否 則 很 易 黐 底 。公仔箱論壇( |8 E2 t, g0 m: X0 j. C
# a8 n( f/ i2 g- H7 x2 ?

, @' |2 v2 h0 H& S8 a" Wtvb now,tvbnow,bttvb吞 拿 魚 扒 伴 蟹 肉 茴 香 橄 欖 番 茄 醬
4 w: k3 z- \2 _. u  ^. M0 Etvb now,tvbnow,bttvbwww1.tvboxnow.com2 g* Q3 l, S$ R, N# N

% B8 g! Y' h9 ?. j% d% c
" P+ G6 x! o# }9 J; R( \  Y+ d$ {0hr 30min
1 {$ f9 s6 u$ X* ], z8 x# N/ i. xwww1.tvboxnow.com製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆
; _; [" k5 B; Lwww1.tvboxnow.comwww1.tvboxnow.com: P& q- y' n7 C6 |, x+ A
要 吞 拿 魚 扒 煮 到 外 脆 內 嫩 ， 秘 訣 是 要 先 煎 封 表 面 ， 然 後 再 放 入 焗 爐 焗 2-3 分 鐘 ， 這 樣 吞 拿 魚 扒 既 不 會 煎 ， 又 不 會 太 生 。- Z4 t. }  y  y( s9 o6 v

, o' W. r3 X% O$ Q1 r" d. H2 jwww1.tvboxnow.com材 料9 x% ]1 t( w6 \3 w$ }7 U
吞 拿 魚 扒 180 克 、 黑 椒 / 鹽 各 少 許 、 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 3 湯 匙 、 茴 香 30 克 （ 切 片 ） 、 小 菠 菜 葉 10 克 、 檸 檬 汁 / 橄 欖 油 / 鹽 各 少 許 、 蛋 白 1 隻 、 蟹 肉 10 克 、 意 大 利 陳 醋 60 毫 升 、 糖 30 克www1.tvboxnow.com, ]+ N" ]/ n$ \  Q8 g* U' _

- b( L5 H; {4 Q& U公仔箱論壇做 法www1.tvboxnow.com, a2 f9 @, I8 y
1. 吞 拿 魚 扒 兩 面 撒 上 黑 椒 粒 和 鹽 ， 放 入 鑊 煎 封 表 面 取 出 。
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2. 將 吞 拿 魚 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 2-3 分 鐘 上 碟 ， 淋 上 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 。
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3. 蛋 白 拂 勻 ， 燒 熱 鑊 下 油 ， 將 蛋 白 炒 至 九 成 熟 ， 加 入 蟹 肉 、 鹽 炒 勻 ， 放 上 吞 拿 魚 扒 面 。 & N6 w  a( d/ g1 h' M
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4. 茴 香 片 加 入 小 菠 菜 葉 ， 下 檸 檬 汁 、 橄 欖 油 、 鹽 拌 勻 ， 伴 碟 。
3 y1 z& ?' ~7 X; L2 d! {4 htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M6 q+ d, O; x3 a
5. 意 大 利 陳 醋 加 入 糖 煮 至 稠 淋 上 面 即 成 。
' C' K8 w! y7 f( WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb  i; \0 I# `0 K6 }' ?
% d9 P0 Y* u6 U5 W2 U! e8 T$ y: O
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貼 士
/ y2 D- Q2 e5 c  J公仔箱論壇炒 蛋 白 時 要 加 多 點 油 ， 否 則 很 易 會 黐 鑊 。

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