標題: [西式食譜] 汁著點撈炒 [打印本頁]

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作者: maonv    時間: 2008-10-25 10:24 AM     標題: 汁著點撈炒

煮 中 菜 ， 生 抽 老 抽 蠔 油 鹽 糖 埋 個 芡 ， 一 樣 汁 煮 百 樣 菜 ； 西 餐 就 不 同 ， 去 到 高 級 西 餐 廳 ， 打 開 餐 牌 ， 淨 係 個 汁 名 都 水 蛇 春 咁 長 ， 醬 汁 材 料 百 搭 百 味 ， 沙 律 海 鮮 意 粉 牛 肉 豬 肉 雞 肉 ， 樣 樣 都 要 配 不 同 醬 汁 ， 今 日 請 來 煮 汁 可 以 煮 到 出 神 入 化 的 周 師 傅 大 家 煮 十 款 西 餐 常 用 的 汁 料 ， 睇 你 又 「 汁 」 到 幾 多 ？ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C& m8 z' @5 _* E! p

% K7 p8 {* Z. V. \# r  ^& ~2 R; iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。周 永 華 師 傅
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擁 有 18 年 入 廚 經 驗 ， 曾 於 各 大 酒 店 任 職 。 擅 長 烹 調 西 菜 的 他 ， 平 日 最 喜 歡 鑽 研 新 菜 式 和 炮 製 獨 特 汁 醬 ， 為 西 菜 注 入 潮 流 元 素 。
& J$ d" b! K7 ?& o' y8 h) FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L+ v* S& p' \: @/ ]2 _
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香 草 汁 （ Herb Oil Sauce ）
/ v( S. H) b; A* P9 X6 t公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb3 u% i: n* @! F6 k0 D

* T7 E! g" ]: ^  H4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味 道 ： 香 草 味 醒 神
' }3 \0 f) U- K3 f5 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配 搭 ： 炒 意 粉 或 撈 意 粉 沙 律 & Z9 w* W' V- w; ~* p* k, i
儲 存 ： 3 天 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l' Q# k  i7 q/ n+ m, R9 ~
tvb now,tvbnow,bttvb  j7 g8 j( E- Z* M0 B8 ~9 e3 i1 b3 X
材 料 ： 洋 粒 / 巴 馬 臣 芝 士 碎 各 10 克 、 羅 勒 葉 50 克 、 欖 油 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ）
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$ J2 g, J" |5 x做 法 ： 先 將 洋 粒 和 羅 勒 葉 放 攪 拌 機 打 碎 ， 加 入 欖 油 和 巴 馬 臣 芝 士 拌 勻 ， 最 後 下 鹽 調 味 。! K/ r2 F( u7 y: ~  r" p8 c8 W" W

; W) C5 `5 F& S" C7 w公仔箱論壇( }3 E3 T- y( |- ~! j2 y
黑 加 侖 子 紅 酒 醋 汁 （ Blackcurrent Red Wine Vinegar Sauce ）
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$ o3 Y" y4 v& i7 Y公仔箱論壇味 道 ： 果 味 酸 甜 6 u6 c9 a0 o$ I2 T* ?; u
配 搭 ： 雞 、 鴨 、 鵝 公仔箱論壇" l# e7 `* K$ a4 j# N- Y
儲 存 ： 2 天
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3 P- |, V6 t3 z7 [2 g& z0 t( e材 料 ： 黑 加 侖 子 80 克 、 糖 30 克 、 紅 酒 醋 20 毫 升 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
- z' ^9 ^6 N+ H1 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _2 J4 C6 Q2 Z) f( P
做 法 ： 黑 加 侖 子 加 糖 ， 以 細 火 煮 至 爛 茸 ， 加 紅 酒 醋 再 煮 15 分 鐘 即 成 。
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www1.tvboxnow.com6 n. H% A: s7 l6 X
南 瓜 魚 汁 （ Pumpkin fish sauce ）www1.tvboxnow.com5 A, C4 b  ]1 a* H' p6 _) o
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味 道 ： 清 甜 鮮 香 公仔箱論壇7 q7 l, E4 q5 x7 \7 D% E
配 搭 ： 煮 海 鮮 或 意 粉 8 ?2 r5 o' I  z
儲 存 ： 1 天
* \6 H% s, {+ ~- Q3 D$ Y4 awww1.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb$ }1 p3 v  o' t) y1 P
材 料 ： 魚 湯 300 毫 升 、 南 瓜 茸 100 克 、 刁 草 5 克 、 番 茄 粒 80 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 350 毫 升 ）
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. W, \: a4 E/ P公仔箱論壇做 法 ： 魚 湯 加 入 刁 草 和 番 茄 粒 煮 滾 隔 渣 ， 放 南 瓜 茸 攪 勻 煮 至 滾 起 ， 下 鹽 調 味 即 可 。公仔箱論壇( e+ Q( W. @" U5 V" R3 E' h8 Y

0 {1 P% H, ]  S/ @3 F% f. n/ z5 g! [
2 o1 x' }$ _( `3 i公仔箱論壇薄 荷 乳 酪 汁 （ Mint Sauce ）www1.tvboxnow.com! v5 Q  T1 n9 a
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8 `, C4 d1 G: ]& D/ A味 道 ： 清 軟 滑 tvb now,tvbnow,bttvb+ n$ {; Z& h4 C
配 搭 ： 羊 肉 ， 減 低 羊 羶 味 tvb now,tvbnow,bttvb$ \, `2 _7 `4 c0 W* K
儲 存 ： 2 天
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. N% n; j, X7 r, D/ p! ]0 S; ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材 料 ： 薄 荷 葉 40 克 、 原 味 乳 酪 120 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ）
3 x8 j% E7 [) j6 |8 C( q公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb8 e3 T3 U- h2 J! X9 S+ \, A8 x
做 法 ： 將 所 有 材 料 放 攪 拌 機 打 勻 即 可 。
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茴 香 橄 欖 番 茄 醬 汁 （ Fennel with Olive Tomato Salsa ）www1.tvboxnow.com; Y. B  `: Y/ T3 P$ y

9 x( A5 ^; \3 p$ }8 `$ [9 _公仔箱論壇* N1 n% X( J/ P6 A
味 道 ： 番 茄 味 濃 ， 清 香 醒 胃 8 r7 u' {  C/ ~+ w3 g
配 搭 ： 海 鮮 或 與 多 士 同 吃 公仔箱論壇& m8 c5 d$ g+ J9 O! D
儲 存 ： 3 天
8 k1 u' c) O9 s# g* Stvb now,tvbnow,bttvb, V/ Z3 H+ G! A. y3 ?
材 料 ： 洋 粒 / 黑 水 欖 粒 各 10 克 、 番 茄 粒 15 克 、 茴 香 碎 20 克 、 意 大 利 芫 荽 碎 5 克 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 紅 酒 醋 5 毫 升 、 欖 油 20 毫 升 、 鹽 / 胡 椒 粉 各 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ）
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做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 和 胡 椒 粉 調 味 即 可 。
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2 h6 B8 e  r; |3 Qwww1.tvboxnow.com
  G% v" w! D: a% u3 T: M9 \西 藏 紅 花 忌 廉 汁 （ Saffron Cream ）
! t+ \9 H5 I8 d公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U2 v* ^0 l* z- {" _4 k
公仔箱論壇8 p7 \/ r. Z. i# t5 }! U
味 道 ： 甘 香 ， 忌 廉 味 重 tvb now,tvbnow,bttvb: y+ ~; ~+ f7 x9 Y# Y
配 搭 ： 意 大 利 飯 或 西 班 牙 炒 飯 公仔箱論壇. A& [% M+ c6 C( c) e+ h2 D
儲 存 ： 2 天 www1.tvboxnow.com" w$ [2 f8 K1 q% @9 t

! v4 n; O: }" @5 dwww1.tvboxnow.com材 料 ： 西 藏 紅 花 5 克 、 白 酒 20 毫 升 、 洋 粒 10 克 、 忌 廉 80 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 70 毫 升 ） % Y9 h+ {9 ?; \4 V8 w1 w

9 i2 J" b$ A5 J8 g1 _6 H公仔箱論壇做 法 ： 白 酒 浸 西 藏 紅 花 10 分 鐘 ， 取 出 。 爆 香 洋 粒 ， 加 紅 花 及 忌 廉 煮 至 3/4 份 量 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
( z0 \) v: t+ S! r, Owww1.tvboxnow.com公仔箱論壇- p/ M" d, n1 @7 w% q

) v* e9 U; B) D8 n( I; yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜 茸 油 醋 汁 （ Garlic Vinegar Dressing ）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T6 ?( \- T/ a- @$ E+ H

; g) ^, J" M, S" a1 L- ~; `! J' B$ T. f0 L, X* K7 Z/ ~3 ^
味 道 ： 蒜 味 勁 ， 帶 酸 www1.tvboxnow.com0 c+ i$ x7 R* M- j
配 搭 ： 拌 入 肉 類 沙 律 & {/ v" Y+ ^$ ^) N& |8 ~) P- ^
儲 存 ： 3 天
2 D- N) |6 E. T8 C公仔箱論壇+ @0 e; s' U! r( l
材 料 ： 蒜 茸 20 克 、 紅 酒 醋 15 毫 升 、 欖 油 80 毫 升 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 法 國 芥 末 5 克 、 鹽 / 糖 各 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
- N. {: j1 `5 d+ }1 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" h) Q& m' O" ?1 c做 法 ： 將 紅 酒 醋 與 法 國 芥 末 拌 勻 ， 加 入 欖 油 和 檸 檬 汁 ， 下 蒜 茸 、 糖 和 鹽 調 味 。
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榛 子 黑 松 露 油 醋 汁 （ Hazelnut Truffle Vinaigrette ）( L! n2 ~0 S% Z* ~6 P1 ]
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9 s: u2 F: N' |1 K3 ]味 道 ： 帶 酸 且 黑 松 露 味 濃
5 y9 [% z" T  Z4 r配 搭 ： 撈 雜 菜 沙 律 www1.tvboxnow.com' M( ~1 y# l4 [8 X2 @0 k
儲 存 ： 2 天 tvb now,tvbnow,bttvb: q5 q/ T+ a7 u9 I( }
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材 料 ： 榛 子 20 克 （ 打 茸 ） 、 紅 酒 醋 20 毫 升 、 欖 油 40 毫 升 、 黑 松 露 5 克 （ 打 茸 ） 、 檸 檬 汁 5 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ） tvb now,tvbnow,bttvb% n- h0 g6 Y, x6 M9 G( T

! b. z9 Z3 R1 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
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3 ]$ }6 j7 X/ j0 D1 q0 Etvb now,tvbnow,bttvb墨 西 哥 紅 椒 汁 （ Harissa Sauce ）www1.tvboxnow.com! z* z4 m. J* e; S1 H
" s  `6 Q" j7 P" x2 A( C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e, y) \2 O- a8 i# h) T/ o0 y) |! v
味 道 ： 帶 辣
; O1 Z/ P5 W/ K, r) l  Gtvb now,tvbnow,bttvb配 搭 ： 墨 西 哥 卷
- u$ s' j. ^# k7 W& e2 k+ S儲 存 ： 2 天
1 m$ g* G$ f! j/ b- N# E9 e. f公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb$ d( p- t8 @, q6 W" c' L" I
材 料 ： 大 紅 椒 300 克 、 紅 辣 椒 100 克 、 紅 椒 粉 10 克 、 欖 油 30 克 、 白 酒 30 毫 升 、 百 里 香 10 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 200 毫 升 ）
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9 e7 s3 O. _) V) `. bwww1.tvboxnow.com做 法 ： 大 紅 椒 去 瓤 ， 與 紅 辣 椒 混 入 欖 油 、 百 里 香 和 鹽 。 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 10 分 鐘 。 將 焗 好 的 大 紅 椒 去 皮 ， 加 入 紅 椒 粉 、 白 酒 ， 以 攪 拌 機 打 茸 ， 倒 出 煮 滾 即 成 。
* |' u$ f1 E( U1 W+ {4 G( r7 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 V# K  Y9 b9 \6 G/ ]

1 M4 e6 n) o' R# ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。羊 肚 菌 汁 （ Moral Sauce ）
$ H9 O1 {$ W0 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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味 道 ： 野 菌 香 特 濃
9 f$ y, w: {2 m: ]% @- u3 p公仔箱論壇配 搭 ： 淋 上 西 冷 或 配 合 牛 肉 同 食 公仔箱論壇" n9 C0 E, G; y5 N: e
儲 存 ： 2 天
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% L9 \6 X3 G! g0 z' y材 料 ： 羊 肚 菌 60 克 、 洋 粒 10 克 、 白 蘭 地 10 毫 升 、 燒 汁 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） tvb now,tvbnow,bttvb( K5 Y: Q7 L# c$ s* x$ v
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做 法 ： 羊 肚 菌 浸 水 1 小 時 至 發 大 ， 切 粒 ； 爆 香 洋 粒 ， 加 入 羊 肚 菌 、 白 蘭 地 、 燒 汁 煮 滾 ， 最 後 下 鹽 調 味 。
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1 E# x0 Y. c5 x( O+ Swww1.tvboxnow.com燴 海 鮮 中 東 米 香 草 番 茄
  `& {* G5 s3 ~2 Q1 a. TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! i3 w- P2 M: \9 x: b. D$ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0hr 25min
" S* y0 C5 }5 R4 r2 {9 Dwww1.tvboxnow.com製 作 難 度 ： ★ ☆ ☆ ☆ ☆
& ?7 G: Y8 s8 q5 P, STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w9 k: @% |/ P" c& Z. J8 Y
中 東 米 其 實 是 粟 米 類 ， 浸 過 熱 水 後 會 發 大 ， 煮 時 不 要 滾 太 久 ， 避 免 煮 得 太 爛 。
2 E+ A7 K$ e6 U- O) {
+ q: u9 K% Q! Z$ M  K. ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材 料
* S/ z  ~2 ?2 ^6 s# j# A& K公仔箱論壇中 蝦 4 隻 、 蜆 4 隻 、 魷 魚 120 克 、 龍 蝦 仔 1 隻 、 中 東 米 40 克 、 南 瓜 魚 汁 300 毫 升tvb now,tvbnow,bttvb/ U3 Z6 G$ }1 v$ N3 ?
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做 法tvb now,tvbnow,bttvb) N' p+ p. s$ r% r
1. 將 中 東 米 浸 熱 水 6 分 鐘 。 / P2 o$ C( |% C4 [5 t' g# r
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2. 燒 滾 水 ， 將 所 有 海 鮮 材 料 水 ， 瀝 備 用 。
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1 ^, b1 ^: E( B; P, `- P2 p3 o公仔箱論壇3. 煮 熱 南 瓜 魚 汁 ， 放 入 海 鮮 ， 滾 起 後 加 入 中 東 米 即 可 上 碟 。tvb now,tvbnow,bttvb6 ?" [2 s  _' Y; m
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- W( t- y6 e6 \3 T# d/ t- A) z5 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, m  T4 m; p! w  K$ X  Z/ K; ?8 _www1.tvboxnow.com貼 士9 r  ~9 d7 L5 ~0 j
煮 熱 南 瓜 魚 汁 是 要 不 時 攪 拌 ， 否 則 很 易 黐 底 。tvb now,tvbnow,bttvb  I% O$ v+ g7 i( o  ^! U6 f
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公仔箱論壇  v8 K4 H; q0 u; _1 z
吞 拿 魚 扒 伴 蟹 肉 茴 香 橄 欖 番 茄 醬www1.tvboxnow.com" V9 S8 X: u8 d/ A. \
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7 `- E# r; ]+ c$ a公仔箱論壇 % c( K# B4 k% D! H* I8 n
0hr 30min
4 y5 [  _- c! ~: U7 d. W6 P* ]製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆
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2 c: B# ]+ X" s, o公仔箱論壇要 吞 拿 魚 扒 煮 到 外 脆 內 嫩 ， 秘 訣 是 要 先 煎 封 表 面 ， 然 後 再 放 入 焗 爐 焗 2-3 分 鐘 ， 這 樣 吞 拿 魚 扒 既 不 會 煎 ， 又 不 會 太 生 。tvb now,tvbnow,bttvb+ ]9 _9 K$ e  ?+ G. h7 ^3 ~
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材 料tvb now,tvbnow,bttvb$ a: ^" d4 y- m7 X6 g3 V* v
吞 拿 魚 扒 180 克 、 黑 椒 / 鹽 各 少 許 、 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 3 湯 匙 、 茴 香 30 克 （ 切 片 ） 、 小 菠 菜 葉 10 克 、 檸 檬 汁 / 橄 欖 油 / 鹽 各 少 許 、 蛋 白 1 隻 、 蟹 肉 10 克 、 意 大 利 陳 醋 60 毫 升 、 糖 30 克
; X; |* x* h; Xtvb now,tvbnow,bttvbwww1.tvboxnow.com0 y$ X  Z+ v, ?
做 法
3 F8 ~( n8 t8 X2 i- h, nwww1.tvboxnow.com1. 吞 拿 魚 扒 兩 面 撒 上 黑 椒 粒 和 鹽 ， 放 入 鑊 煎 封 表 面 取 出 。 www1.tvboxnow.com) u, ~  `( B/ a( l; L" t

( W! y  ]# ^! L$ K公仔箱論壇2. 將 吞 拿 魚 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 2-3 分 鐘 上 碟 ， 淋 上 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M8 ]! A- F/ }9 c( N: [; x  x

; N" }% z( J: M1 A' O; P0 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 蛋 白 拂 勻 ， 燒 熱 鑊 下 油 ， 將 蛋 白 炒 至 九 成 熟 ， 加 入 蟹 肉 、 鹽 炒 勻 ， 放 上 吞 拿 魚 扒 面 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q. ?' ^# j! _# v5 j. B
3 Z8 e3 M9 W; ?" C7 z8 p. ]
4. 茴 香 片 加 入 小 菠 菜 葉 ， 下 檸 檬 汁 、 橄 欖 油 、 鹽 拌 勻 ， 伴 碟 。 www1.tvboxnow.com( e+ P5 F1 _. B* h3 }4 z. K
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5. 意 大 利 陳 醋 加 入 糖 煮 至 稠 淋 上 面 即 成 。
: o& n4 O5 k; H7 Q# y& nwww1.tvboxnow.com
: W0 }$ @: R! ?6 K$ V; Z3 y8 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a5 S- g8 ^, C. u) c8 y5 q
公仔箱論壇; P7 `6 n# y2 c. p9 l/ j  C
貼 士公仔箱論壇& v+ E3 {6 i6 R8 f7 a
炒 蛋 白 時 要 加 多 點 油 ， 否 則 很 易 會 黐 鑊 。

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