標題: [西式食譜] 汁著點撈炒 [打印本頁]

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作者: maonv    時間: 2008-10-25 10:24 AM     標題: 汁著點撈炒

煮 中 菜 ， 生 抽 老 抽 蠔 油 鹽 糖 埋 個 芡 ， 一 樣 汁 煮 百 樣 菜 ； 西 餐 就 不 同 ， 去 到 高 級 西 餐 廳 ， 打 開 餐 牌 ， 淨 係 個 汁 名 都 水 蛇 春 咁 長 ， 醬 汁 材 料 百 搭 百 味 ， 沙 律 海 鮮 意 粉 牛 肉 豬 肉 雞 肉 ， 樣 樣 都 要 配 不 同 醬 汁 ， 今 日 請 來 煮 汁 可 以 煮 到 出 神 入 化 的 周 師 傅 大 家 煮 十 款 西 餐 常 用 的 汁 料 ， 睇 你 又 「 汁 」 到 幾 多 ？ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?/ u8 z* U. \4 H. p5 I: X, z
www1.tvboxnow.com' s8 H0 `0 N0 _3 O8 R+ [3 B$ R
周 永 華 師 傅
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! R4 R4 w- H1 v# s擁 有 18 年 入 廚 經 驗 ， 曾 於 各 大 酒 店 任 職 。 擅 長 烹 調 西 菜 的 他 ， 平 日 最 喜 歡 鑽 研 新 菜 式 和 炮 製 獨 特 汁 醬 ， 為 西 菜 注 入 潮 流 元 素 。6 M; D# Y( C% C: U, ~$ U, c

- l1 R4 |$ H# b3 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _, c; H1 [* w& a: e( j
香 草 汁 （ Herb Oil Sauce ）
. l, M6 U/ s( t/ G& j6 h, C6 F; Btvb now,tvbnow,bttvb( F& }2 E5 }4 _8 C' q
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味 道 ： 香 草 味 醒 神
" U0 R/ c8 Y% a5 I8 G  ^tvb now,tvbnow,bttvb配 搭 ： 炒 意 粉 或 撈 意 粉 沙 律
: k$ q* n6 D$ Z7 K$ w* qtvb now,tvbnow,bttvb儲 存 ： 3 天 tvb now,tvbnow,bttvb; S" R6 I% L, I# ?# G

6 r8 s# \  Z& C& v6 r  C0 rtvb now,tvbnow,bttvb材 料 ： 洋 粒 / 巴 馬 臣 芝 士 碎 各 10 克 、 羅 勒 葉 50 克 、 欖 油 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ）
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/ N" s4 O7 }: ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做 法 ： 先 將 洋 粒 和 羅 勒 葉 放 攪 拌 機 打 碎 ， 加 入 欖 油 和 巴 馬 臣 芝 士 拌 勻 ， 最 後 下 鹽 調 味 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z4 T+ [5 x9 t  p6 w
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, @* }: d, p( B! [# I& s黑 加 侖 子 紅 酒 醋 汁 （ Blackcurrent Red Wine Vinegar Sauce ）
4 Z" Q5 Q7 d+ }4 [! o公仔箱論壇, @0 D1 T8 k, I! ]( L- G2 _

6 t# a: P- x, w$ ptvb now,tvbnow,bttvb味 道 ： 果 味 酸 甜 tvb now,tvbnow,bttvb3 y6 I9 j" k; {. r$ [$ f
配 搭 ： 雞 、 鴨 、 鵝
( t8 L  `' j  _* y" L儲 存 ： 2 天 0 d; L$ f9 I6 I- j1 Y& a5 U

5 _2 B. o+ Q9 \tvb now,tvbnow,bttvb材 料 ： 黑 加 侖 子 80 克 、 糖 30 克 、 紅 酒 醋 20 毫 升 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D" B$ p# G: A1 {
tvb now,tvbnow,bttvb0 q/ ?5 ?, ]0 ~! F7 X
做 法 ： 黑 加 侖 子 加 糖 ， 以 細 火 煮 至 爛 茸 ， 加 紅 酒 醋 再 煮 15 分 鐘 即 成 。tvb now,tvbnow,bttvb% E. W7 l! N1 t# m

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4 f$ X8 Q0 R. L" z. @( h6 m) lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南 瓜 魚 汁 （ Pumpkin fish sauce ）3 N9 d1 b9 Z$ B4 m

& P8 B5 O8 I/ h6 K. m3 F. D! K1 Rtvb now,tvbnow,bttvb
# u6 `. M* k5 h: o2 H3 Wwww1.tvboxnow.com味 道 ： 清 甜 鮮 香
. E1 h* i" N8 x9 ^; G, r  _5 J  U配 搭 ： 煮 海 鮮 或 意 粉 tvb now,tvbnow,bttvb/ X$ ^& x$ q8 T6 T3 y
儲 存 ： 1 天 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s6 ]5 i+ t. t- F7 g" o

/ E( e4 ^6 Q* P' a8 ctvb now,tvbnow,bttvb材 料 ： 魚 湯 300 毫 升 、 南 瓜 茸 100 克 、 刁 草 5 克 、 番 茄 粒 80 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 350 毫 升 ） 公仔箱論壇9 ]# D3 w7 z* g' u

' U/ P' ]; w8 L" P4 b做 法 ： 魚 湯 加 入 刁 草 和 番 茄 粒 煮 滾 隔 渣 ， 放 南 瓜 茸 攪 勻 煮 至 滾 起 ， 下 鹽 調 味 即 可 。www1.tvboxnow.com6 K, P7 v5 f) M( H7 H! E

( e# C6 h! _7 T$ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' ?6 j* }: c0 N; ]tvb now,tvbnow,bttvb薄 荷 乳 酪 汁 （ Mint Sauce ）
& q* {. g8 P; m3 p2 p' Q. cwww1.tvboxnow.com
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5 }( P# ?  O% n# ]3 i* k/ H公仔箱論壇味 道 ： 清 軟 滑 tvb now,tvbnow,bttvb( \) ]* Y  K! a& A
配 搭 ： 羊 肉 ， 減 低 羊 羶 味 tvb now,tvbnow,bttvb6 x2 _- h+ y) d* t; u" {$ B
儲 存 ： 2 天
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* s! y1 d0 R) {: h2 M- ]/ i! e公仔箱論壇材 料 ： 薄 荷 葉 40 克 、 原 味 乳 酪 120 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ） ( }5 N) F8 X1 e7 `

' q. V4 Q* e+ q3 K4 M5 J; _tvb now,tvbnow,bttvb做 法 ： 將 所 有 材 料 放 攪 拌 機 打 勻 即 可 。
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9 e, F) |1 C8 I; |* @$ l9 R# L茴 香 橄 欖 番 茄 醬 汁 （ Fennel with Olive Tomato Salsa ）
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. B3 h$ c$ D" M# Z! z" H# Wtvb now,tvbnow,bttvb味 道 ： 番 茄 味 濃 ， 清 香 醒 胃 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z: ]0 e5 [, T  ?% s9 s" B
配 搭 ： 海 鮮 或 與 多 士 同 吃 www1.tvboxnow.com# x, W# e$ Y8 m2 w) l) B
儲 存 ： 3 天
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7 t; G. n2 v* I8 m* a% M9 r6 w. m6 p# Rwww1.tvboxnow.com材 料 ： 洋 粒 / 黑 水 欖 粒 各 10 克 、 番 茄 粒 15 克 、 茴 香 碎 20 克 、 意 大 利 芫 荽 碎 5 克 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 紅 酒 醋 5 毫 升 、 欖 油 20 毫 升 、 鹽 / 胡 椒 粉 各 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ）
& A! z  @; v$ a/ n6 k0 Pwww1.tvboxnow.com
/ u; @! Y! o9 P$ R  X* ]7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 和 胡 椒 粉 調 味 即 可 。
, B8 t7 p5 Q2 h. b6 e, b& fwww1.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb8 f& r. q4 o8 Y  C7 f
公仔箱論壇8 B. Y' `5 g( s* ^; l% {0 _0 L
西 藏 紅 花 忌 廉 汁 （ Saffron Cream ）www1.tvboxnow.com' Y, H! {$ S5 }2 L1 x/ a
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/ S$ i5 t- y7 f" @味 道 ： 甘 香 ， 忌 廉 味 重
! ^- n% T  c9 k& |2 y配 搭 ： 意 大 利 飯 或 西 班 牙 炒 飯
9 E  A5 Y9 d, f- C( w2 Stvb now,tvbnow,bttvb儲 存 ： 2 天
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: }, {7 C( V; O0 M% E' h材 料 ： 西 藏 紅 花 5 克 、 白 酒 20 毫 升 、 洋 粒 10 克 、 忌 廉 80 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 70 毫 升 ） 公仔箱論壇: g: N' e# }* [! U! n% C& F9 C0 y& B
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做 法 ： 白 酒 浸 西 藏 紅 花 10 分 鐘 ， 取 出 。 爆 香 洋 粒 ， 加 紅 花 及 忌 廉 煮 至 3/4 份 量 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
- F5 u* Q: M! Hwww1.tvboxnow.com公仔箱論壇" R* G( }. O8 i) L: b5 l/ x! o
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蒜 茸 油 醋 汁 （ Garlic Vinegar Dressing ）$ b: W, e$ u( ?8 b, Q" h
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味 道 ： 蒜 味 勁 ， 帶 酸
9 o! M- N& q; \; d; _; Ytvb now,tvbnow,bttvb配 搭 ： 拌 入 肉 類 沙 律 # b' _! |2 F! x8 F
儲 存 ： 3 天
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. `+ q' @) @4 b$ R公仔箱論壇材 料 ： 蒜 茸 20 克 、 紅 酒 醋 15 毫 升 、 欖 油 80 毫 升 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 法 國 芥 末 5 克 、 鹽 / 糖 各 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
3 ]+ Z8 j" Z# d: Q1 i! Y1 r4 ~7 ]  ?" \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ |- g& O( K& w$ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做 法 ： 將 紅 酒 醋 與 法 國 芥 末 拌 勻 ， 加 入 欖 油 和 檸 檬 汁 ， 下 蒜 茸 、 糖 和 鹽 調 味 。
2 Z0 |; g5 A6 c! M6 \" K公仔箱論壇
7 n* c9 c- T& s5 ~0 j' ?4 S' d公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb/ \3 W/ U& b+ [, U
榛 子 黑 松 露 油 醋 汁 （ Hazelnut Truffle Vinaigrette ）公仔箱論壇: k5 Y8 z) `! v- q

' p2 G6 p7 ^- d) |. m( b& E$ ?www1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t0 u5 c+ g6 ]5 |' S
味 道 ： 帶 酸 且 黑 松 露 味 濃 : [( Q6 C! x) n) x) y
配 搭 ： 撈 雜 菜 沙 律 ( l! R! e% B+ B
儲 存 ： 2 天
- f7 {2 u/ m& q6 V5 q1 R
- P# a, O5 J3 U3 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材 料 ： 榛 子 20 克 （ 打 茸 ） 、 紅 酒 醋 20 毫 升 、 欖 油 40 毫 升 、 黑 松 露 5 克 （ 打 茸 ） 、 檸 檬 汁 5 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a$ r  @$ |' P+ h

2 D6 Z$ ?/ h" X% W2 X! K+ {6 `3 X/ Y6 H做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
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9 b5 F, f) `! r) a5 o" `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R- J, n& ]0 F, D6 [
墨 西 哥 紅 椒 汁 （ Harissa Sauce ）
* ~2 U' y$ F1 m公仔箱論壇www1.tvboxnow.com3 ^' V# O8 i  D# @* q' ~9 O6 K* n

. C) v5 v* b$ ^3 i1 Z1 K. |' [! |: A公仔箱論壇味 道 ： 帶 辣
( M" _/ s7 R# y& n' O配 搭 ： 墨 西 哥 卷
3 V, c& H* I" ^6 z儲 存 ： 2 天
* s* z% `9 i" r% W: X公仔箱論壇5 z5 g3 u+ R. v8 b
材 料 ： 大 紅 椒 300 克 、 紅 辣 椒 100 克 、 紅 椒 粉 10 克 、 欖 油 30 克 、 白 酒 30 毫 升 、 百 里 香 10 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 200 毫 升 ）
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; l1 c9 `9 q" H  T公仔箱論壇做 法 ： 大 紅 椒 去 瓤 ， 與 紅 辣 椒 混 入 欖 油 、 百 里 香 和 鹽 。 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 10 分 鐘 。 將 焗 好 的 大 紅 椒 去 皮 ， 加 入 紅 椒 粉 、 白 酒 ， 以 攪 拌 機 打 茸 ， 倒 出 煮 滾 即 成 。tvb now,tvbnow,bttvb' p/ w9 Z: z$ }) d

, F# \/ P8 z( P2 q/ w# L4 |$ N+ m! ytvb now,tvbnow,bttvb
* \- _4 ~7 T3 v1 q/ C& S6 owww1.tvboxnow.com羊 肚 菌 汁 （ Moral Sauce ）
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, y5 z1 i: k9 G" V& _! v9 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z( g0 H# b3 r# z/ k5 M  t
味 道 ： 野 菌 香 特 濃
) l# ~" r4 t* T1 ]0 v1 e1 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配 搭 ： 淋 上 西 冷 或 配 合 牛 肉 同 食
7 G' r6 `# G$ y  B" l8 p: Nwww1.tvboxnow.com儲 存 ： 2 天 9 V5 [+ t) F# @, b4 V6 D" o
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材 料 ： 羊 肚 菌 60 克 、 洋 粒 10 克 、 白 蘭 地 10 毫 升 、 燒 汁 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
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做 法 ： 羊 肚 菌 浸 水 1 小 時 至 發 大 ， 切 粒 ； 爆 香 洋 粒 ， 加 入 羊 肚 菌 、 白 蘭 地 、 燒 汁 煮 滾 ， 最 後 下 鹽 調 味 。
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! X. u# Z& d  C- ]$ Wwww1.tvboxnow.com0 M4 Q( @8 s5 I4 C2 ]% t
燴 海 鮮 中 東 米 香 草 番 茄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V; H+ g, @& p9 j/ o

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& A  [/ s+ ~  t7 ?' e製 作 難 度 ： ★ ☆ ☆ ☆ ☆
6 K' i, A' s6 Btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @0 _' U3 t) }4 F7 {
中 東 米 其 實 是 粟 米 類 ， 浸 過 熱 水 後 會 發 大 ， 煮 時 不 要 滾 太 久 ， 避 免 煮 得 太 爛 。
" B3 h$ e% S0 g! M4 @# O
! I$ c; [$ O) F/ q; |tvb now,tvbnow,bttvb材 料
+ ~* L4 \- b7 `' _* ]1 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中 蝦 4 隻 、 蜆 4 隻 、 魷 魚 120 克 、 龍 蝦 仔 1 隻 、 中 東 米 40 克 、 南 瓜 魚 汁 300 毫 升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u$ c2 t. T  L6 S/ i( P; r! W/ D
公仔箱論壇5 t3 v% {4 p2 B9 H) H0 P
做 法' ^6 u  N, U5 z
1. 將 中 東 米 浸 熱 水 6 分 鐘 。 2 {7 w/ ]9 N; W  C3 Y8 P

, d/ i9 H# V3 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 燒 滾 水 ， 將 所 有 海 鮮 材 料 水 ， 瀝 備 用 。
4 Y  L8 ]2 J5 j! A, j- ywww1.tvboxnow.comwww1.tvboxnow.com( x; s: D. D6 ]2 d
3. 煮 熱 南 瓜 魚 汁 ， 放 入 海 鮮 ， 滾 起 後 加 入 中 東 米 即 可 上 碟 。
2 N: U  n% p% i$ g5 Ewww1.tvboxnow.com
* d  U% x$ k) O6 stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G+ }8 U" l4 c6 ]8 g- `) V
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貼 士tvb now,tvbnow,bttvb6 p7 G8 j. m( ]! _$ z
煮 熱 南 瓜 魚 汁 是 要 不 時 攪 拌 ， 否 則 很 易 黐 底 。
3 K0 \. p# c8 V( C, i  O( Wwww1.tvboxnow.com
( \3 H1 V" \6 o, J# L% M8 ^公仔箱論壇公仔箱論壇9 V. |) ]8 E6 Z& w" I' A
吞 拿 魚 扒 伴 蟹 肉 茴 香 橄 欖 番 茄 醬
( n) i7 }' Q' I  QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 B, f4 I8 P& V) \tvb now,tvbnow,bttvb
6 T4 h1 e" o& i9 t9 J+ u/ hwww1.tvboxnow.com 公仔箱論壇; N5 U  X2 a' X0 @' Q- m
0hr 30minwww1.tvboxnow.com# _, ?2 w, T0 ^$ Q% c0 Z6 \
製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆ 公仔箱論壇. B+ v8 Q5 E4 ^9 n) {% u6 d( R
tvb now,tvbnow,bttvb! Q& M$ y2 [8 g) h/ j* R
要 吞 拿 魚 扒 煮 到 外 脆 內 嫩 ， 秘 訣 是 要 先 煎 封 表 面 ， 然 後 再 放 入 焗 爐 焗 2-3 分 鐘 ， 這 樣 吞 拿 魚 扒 既 不 會 煎 ， 又 不 會 太 生 。公仔箱論壇# e% f& a, `. d5 q

. W, x* A0 x3 s2 o! W8 b" _公仔箱論壇材 料
3 A$ @7 f/ D4 O. F( ftvb now,tvbnow,bttvb吞 拿 魚 扒 180 克 、 黑 椒 / 鹽 各 少 許 、 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 3 湯 匙 、 茴 香 30 克 （ 切 片 ） 、 小 菠 菜 葉 10 克 、 檸 檬 汁 / 橄 欖 油 / 鹽 各 少 許 、 蛋 白 1 隻 、 蟹 肉 10 克 、 意 大 利 陳 醋 60 毫 升 、 糖 30 克
6 m( ?# i& [$ Q' z$ v  ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( H( e/ r7 g7 D3 J/ s6 A2 w
做 法www1.tvboxnow.com: ?# y" A) ]/ ?" F7 }
1. 吞 拿 魚 扒 兩 面 撒 上 黑 椒 粒 和 鹽 ， 放 入 鑊 煎 封 表 面 取 出 。
1 _8 F4 n4 E* R) E( B公仔箱論壇
5 J2 J% |" L4 j/ Hwww1.tvboxnow.com2. 將 吞 拿 魚 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 2-3 分 鐘 上 碟 ， 淋 上 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 。 www1.tvboxnow.com" P$ m' G3 Q; z) D4 o7 u
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3. 蛋 白 拂 勻 ， 燒 熱 鑊 下 油 ， 將 蛋 白 炒 至 九 成 熟 ， 加 入 蟹 肉 、 鹽 炒 勻 ， 放 上 吞 拿 魚 扒 面 。 9 J; q+ S: H; ?0 U' l/ E' T; Q
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4. 茴 香 片 加 入 小 菠 菜 葉 ， 下 檸 檬 汁 、 橄 欖 油 、 鹽 拌 勻 ， 伴 碟 。 www1.tvboxnow.com5 [- P* x$ A1 M. A+ L% \: M% f3 r
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5. 意 大 利 陳 醋 加 入 糖 煮 至 稠 淋 上 面 即 成 。
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貼 士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U' }) E$ D8 e4 Y  ^( u0 @5 ^
炒 蛋 白 時 要 加 多 點 油 ， 否 則 很 易 會 黐 鑊 。

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