標題: [西式食譜] 汁著點撈炒 [打印本頁]

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作者: maonv    時間: 2008-10-25 10:24 AM     標題: 汁著點撈炒

煮 中 菜 ， 生 抽 老 抽 蠔 油 鹽 糖 埋 個 芡 ， 一 樣 汁 煮 百 樣 菜 ； 西 餐 就 不 同 ， 去 到 高 級 西 餐 廳 ， 打 開 餐 牌 ， 淨 係 個 汁 名 都 水 蛇 春 咁 長 ， 醬 汁 材 料 百 搭 百 味 ， 沙 律 海 鮮 意 粉 牛 肉 豬 肉 雞 肉 ， 樣 樣 都 要 配 不 同 醬 汁 ， 今 日 請 來 煮 汁 可 以 煮 到 出 神 入 化 的 周 師 傅 大 家 煮 十 款 西 餐 常 用 的 汁 料 ， 睇 你 又 「 汁 」 到 幾 多 ？ 公仔箱論壇( D3 W3 U' C, ?$ F! T

- }( z* Y* H) Lwww1.tvboxnow.com周 永 華 師 傅www1.tvboxnow.com1 J3 u  G* s  v. W7 W) n
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擁 有 18 年 入 廚 經 驗 ， 曾 於 各 大 酒 店 任 職 。 擅 長 烹 調 西 菜 的 他 ， 平 日 最 喜 歡 鑽 研 新 菜 式 和 炮 製 獨 特 汁 醬 ， 為 西 菜 注 入 潮 流 元 素 。www1.tvboxnow.com2 }. G* N. O2 Z) G" A" ~! W4 X
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香 草 汁 （ Herb Oil Sauce ）' D* p! ?! m2 T: ]  j

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+ r4 R/ K! K! u- n/ v1 g" A3 F0 Utvb now,tvbnow,bttvb味 道 ： 香 草 味 醒 神 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _5 o" e& p# q; E4 ?* V  Z
配 搭 ： 炒 意 粉 或 撈 意 粉 沙 律
- Y& ]* L/ d4 B! n公仔箱論壇儲 存 ： 3 天 . G7 z, {* H, p) `5 s" W1 ^" P5 @
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材 料 ： 洋 粒 / 巴 馬 臣 芝 士 碎 各 10 克 、 羅 勒 葉 50 克 、 欖 油 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ）
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! S9 n* R2 p, x7 P" O做 法 ： 先 將 洋 粒 和 羅 勒 葉 放 攪 拌 機 打 碎 ， 加 入 欖 油 和 巴 馬 臣 芝 士 拌 勻 ， 最 後 下 鹽 調 味 。
) s" x0 y$ V3 c9 }$ F. O) K& _/ d* n公仔箱論壇, {  f" p2 V: S: u) Q( S

5 g4 G" w0 J; z/ c5 P: E+ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑 加 侖 子 紅 酒 醋 汁 （ Blackcurrent Red Wine Vinegar Sauce ）
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3 \+ c5 a# ], w' LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j! `% ?2 `! r8 w+ j/ l
味 道 ： 果 味 酸 甜
( L/ E+ z: c4 D6 T# stvb now,tvbnow,bttvb配 搭 ： 雞 、 鴨 、 鵝 tvb now,tvbnow,bttvb- ~4 ^0 u7 @/ S0 S8 H6 m
儲 存 ： 2 天
4 S/ F5 q7 p! L6 {5 F  U$ V" O4 ztvb now,tvbnow,bttvb4 s$ p$ e7 w- ?2 z
材 料 ： 黑 加 侖 子 80 克 、 糖 30 克 、 紅 酒 醋 20 毫 升 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） www1.tvboxnow.com. I! L9 W. {; Y5 c. Z/ o5 l
www1.tvboxnow.com, F$ ~: ?' N: w$ \3 Q2 P
做 法 ： 黑 加 侖 子 加 糖 ， 以 細 火 煮 至 爛 茸 ， 加 紅 酒 醋 再 煮 15 分 鐘 即 成 。tvb now,tvbnow,bttvb: v0 Q1 N7 O( U  q( ?. j

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0 [( x. a' z& ]: R' y) B南 瓜 魚 汁 （ Pumpkin fish sauce ）2 o5 Z/ l: x4 Y7 r
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www1.tvboxnow.com1 I* o" n6 z9 ^+ a9 q: r% n1 t
味 道 ： 清 甜 鮮 香 % D" S0 v! J% `1 b* [+ {
配 搭 ： 煮 海 鮮 或 意 粉
3 _1 {# L* V0 N儲 存 ： 1 天
. y6 R$ A" ?' j! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& V# K+ \7 P  h# b! {' k' g( c
材 料 ： 魚 湯 300 毫 升 、 南 瓜 茸 100 克 、 刁 草 5 克 、 番 茄 粒 80 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 350 毫 升 ）
4 R; W, S$ g0 m+ \  {5 l/ Q, K, qtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇; _2 n' `5 a, b* K0 W7 b) l
做 法 ： 魚 湯 加 入 刁 草 和 番 茄 粒 煮 滾 隔 渣 ， 放 南 瓜 茸 攪 勻 煮 至 滾 起 ， 下 鹽 調 味 即 可 。; \4 n# R' |$ \6 B
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  n6 {- }7 {' N6 Z/ ?tvb now,tvbnow,bttvb薄 荷 乳 酪 汁 （ Mint Sauce ）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H, j" D$ x6 m# L) r- `! C3 n! B7 E5 j0 `
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味 道 ： 清 軟 滑 ' j, |3 s+ d6 w& j% m/ i& m
配 搭 ： 羊 肉 ， 減 低 羊 羶 味 tvb now,tvbnow,bttvb3 H0 a4 o3 j3 V! `! Z+ F8 a! G7 g
儲 存 ： 2 天. V2 w; d+ Z. o' n+ S' ~9 Z

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/ f% Z! Y7 N& c6 Otvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb7 _6 P% k" u; k5 \% `6 Q
材 料 ： 薄 荷 葉 40 克 、 原 味 乳 酪 120 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ）
4 R1 l1 `$ `  y" C) D3 g* Ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 X2 Z! o0 |  v. w! B' ?2 @
做 法 ： 將 所 有 材 料 放 攪 拌 機 打 勻 即 可 。
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tvb now,tvbnow,bttvb5 H6 F) Q& w$ b$ k4 X) q
茴 香 橄 欖 番 茄 醬 汁 （ Fennel with Olive Tomato Salsa ）/ [! A6 l, e, n. R, U, b

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) `8 P. A  g+ z) C- L5 j1 [tvb now,tvbnow,bttvb味 道 ： 番 茄 味 濃 ， 清 香 醒 胃
' Z5 ~9 N: Y8 h, W/ Z2 r配 搭 ： 海 鮮 或 與 多 士 同 吃 # @, r' d1 Q  t7 L) e
儲 存 ： 3 天
0 v% _4 r5 G' {" r4 I* F) @公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( ?; d6 p9 w8 ]/ [8 k' V
材 料 ： 洋 粒 / 黑 水 欖 粒 各 10 克 、 番 茄 粒 15 克 、 茴 香 碎 20 克 、 意 大 利 芫 荽 碎 5 克 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 紅 酒 醋 5 毫 升 、 欖 油 20 毫 升 、 鹽 / 胡 椒 粉 各 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ） & b8 v; ~# e  w! k. {0 H8 Z
www1.tvboxnow.com# Q# j- z8 y0 j6 L  G' e' S" O
做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 和 胡 椒 粉 調 味 即 可 。www1.tvboxnow.com9 T% F$ B, F% ]; T
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西 藏 紅 花 忌 廉 汁 （ Saffron Cream ）
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! Y" h8 ~6 F% [) s2 g0 O# ?tvb now,tvbnow,bttvb味 道 ： 甘 香 ， 忌 廉 味 重
. `- q' y8 h1 U0 E' Xwww1.tvboxnow.com配 搭 ： 意 大 利 飯 或 西 班 牙 炒 飯 tvb now,tvbnow,bttvb8 O+ T5 [# ?8 `& c$ f  @
儲 存 ： 2 天 tvb now,tvbnow,bttvb$ D( j# U* q* T: D: m' `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `" M+ }5 ~, x& D, t  f7 x
材 料 ： 西 藏 紅 花 5 克 、 白 酒 20 毫 升 、 洋 粒 10 克 、 忌 廉 80 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 70 毫 升 ）
- B  |% k2 m3 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& d" q) h  Y5 l  _www1.tvboxnow.com做 法 ： 白 酒 浸 西 藏 紅 花 10 分 鐘 ， 取 出 。 爆 香 洋 粒 ， 加 紅 花 及 忌 廉 煮 至 3/4 份 量 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
, R+ O; E( t. h; S: i- vwww1.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb* v& H! P7 y4 U4 D; {
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蒜 茸 油 醋 汁 （ Garlic Vinegar Dressing ）
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8 s6 e1 P( E7 D/ ^. e* R! I* y) PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味 道 ： 蒜 味 勁 ， 帶 酸 # F7 v+ I: A6 Y+ ~2 l/ J1 m
配 搭 ： 拌 入 肉 類 沙 律
" a( O8 N7 N2 t: }2 [. z/ V公仔箱論壇儲 存 ： 3 天
  Q0 `) Y+ U) q  W& |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 }; _- D5 X' \- b8 c3 y材 料 ： 蒜 茸 20 克 、 紅 酒 醋 15 毫 升 、 欖 油 80 毫 升 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 法 國 芥 末 5 克 、 鹽 / 糖 各 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
+ j' N/ v( E. w公仔箱論壇
% L. `+ Y# ^4 b  ?6 x$ O: `tvb now,tvbnow,bttvb做 法 ： 將 紅 酒 醋 與 法 國 芥 末 拌 勻 ， 加 入 欖 油 和 檸 檬 汁 ， 下 蒜 茸 、 糖 和 鹽 調 味 。公仔箱論壇7 K, A& R, k4 k; y& R& {

0 M7 q* s+ F+ \www1.tvboxnow.com7 D, m9 D3 m2 A# t; V7 W% M
榛 子 黑 松 露 油 醋 汁 （ Hazelnut Truffle Vinaigrette ）
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( o5 O* b) `& A0 e6 Kwww1.tvboxnow.com
5 {/ q5 j6 B8 e% D& W, Stvb now,tvbnow,bttvb味 道 ： 帶 酸 且 黑 松 露 味 濃 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v$ e5 ?, z8 ?6 R( I2 s3 L
配 搭 ： 撈 雜 菜 沙 律
8 ~8 o# d2 Q( H! U# |www1.tvboxnow.com儲 存 ： 2 天
3 ^& C9 J2 |$ z" n9 d+ U1 ntvb now,tvbnow,bttvb
0 N6 f/ v6 ^" K3 H  A* n' D/ L1 h: ztvb now,tvbnow,bttvb材 料 ： 榛 子 20 克 （ 打 茸 ） 、 紅 酒 醋 20 毫 升 、 欖 油 40 毫 升 、 黑 松 露 5 克 （ 打 茸 ） 、 檸 檬 汁 5 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ）
2 H2 U' y% g9 r: q$ a1 Nwww1.tvboxnow.com
) N) c) x. C" |% E做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 調 味 即 可 。0 U9 u* w. Z, C9 V5 k$ r0 ?5 x
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; u% V7 G# ?& H  vwww1.tvboxnow.com墨 西 哥 紅 椒 汁 （ Harissa Sauce ）
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味 道 ： 帶 辣 . v1 _" K% U* w1 C5 [0 l
配 搭 ： 墨 西 哥 卷
* b; ?: \0 n( ~0 ^& `* i) kwww1.tvboxnow.com儲 存 ： 2 天
9 Q& j2 Z  y' G  rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v/ }, U9 ?' x/ r0 x. n
材 料 ： 大 紅 椒 300 克 、 紅 辣 椒 100 克 、 紅 椒 粉 10 克 、 欖 油 30 克 、 白 酒 30 毫 升 、 百 里 香 10 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 200 毫 升 ） 3 ]$ D3 O! @4 E1 y$ H  n- I2 _
公仔箱論壇3 S# h8 k  I# ^
做 法 ： 大 紅 椒 去 瓤 ， 與 紅 辣 椒 混 入 欖 油 、 百 里 香 和 鹽 。 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 10 分 鐘 。 將 焗 好 的 大 紅 椒 去 皮 ， 加 入 紅 椒 粉 、 白 酒 ， 以 攪 拌 機 打 茸 ， 倒 出 煮 滾 即 成 。
7 _0 r, [& D8 X9 P" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R$ z  t6 r. B
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羊 肚 菌 汁 （ Moral Sauce ）tvb now,tvbnow,bttvb" X( ~4 V4 O* g& f% @' \( Y& P
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公仔箱論壇0 r2 {7 ?& n' Q  T0 y* c
味 道 ： 野 菌 香 特 濃 tvb now,tvbnow,bttvb  f5 E& `+ V1 b
配 搭 ： 淋 上 西 冷 或 配 合 牛 肉 同 食
, ?2 u- F3 J: l+ g. Q" V% ^* d2 L3 d公仔箱論壇儲 存 ： 2 天 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W7 s0 y9 ~! Q6 h0 _+ f) E
4 G1 x) ?' {# `. r% W0 O* G
材 料 ： 羊 肚 菌 60 克 、 洋 粒 10 克 、 白 蘭 地 10 毫 升 、 燒 汁 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
8 ~8 w5 ^. u0 E2 stvb now,tvbnow,bttvb
4 w' u' R8 ]% t/ m做 法 ： 羊 肚 菌 浸 水 1 小 時 至 發 大 ， 切 粒 ； 爆 香 洋 粒 ， 加 入 羊 肚 菌 、 白 蘭 地 、 燒 汁 煮 滾 ， 最 後 下 鹽 調 味 。
1 f. @4 r( a) i1 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ V4 t% l: h* u) K( _, H

: r1 A: [6 {7 Y公仔箱論壇燴 海 鮮 中 東 米 香 草 番 茄
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) s! a9 k, _9 H+ {0 U/ |www1.tvboxnow.com0hr 25mintvb now,tvbnow,bttvb- }6 {# C7 m% F! l* q% U1 V
製 作 難 度 ： ★ ☆ ☆ ☆ ☆
) ~% z/ }5 \( ?) c6 ~/ H. a: TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 n" h' c& _1 E( {$ {+ vtvb now,tvbnow,bttvb中 東 米 其 實 是 粟 米 類 ， 浸 過 熱 水 後 會 發 大 ， 煮 時 不 要 滾 太 久 ， 避 免 煮 得 太 爛 。
( n" j( F' Z& m9 y% {) |' E  nwww1.tvboxnow.com7 J6 L7 {' E' J7 p/ e' B' x7 B" ~
材 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G+ p; z8 N2 W: Y  X
中 蝦 4 隻 、 蜆 4 隻 、 魷 魚 120 克 、 龍 蝦 仔 1 隻 、 中 東 米 40 克 、 南 瓜 魚 汁 300 毫 升tvb now,tvbnow,bttvb5 h" P3 q! s' C% g3 d# M
1 n* g/ S7 S! Q
做 法
1 z$ C4 H; K) n: X! }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將 中 東 米 浸 熱 水 6 分 鐘 。
& F2 ?# U5 o# p' T) g" rwww1.tvboxnow.com* D* z6 Z1 \' k3 q& ~
2. 燒 滾 水 ， 將 所 有 海 鮮 材 料 水 ， 瀝 備 用 。
* [5 S: {/ J' `/ P/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A( V- r+ |- ^
3. 煮 熱 南 瓜 魚 汁 ， 放 入 海 鮮 ， 滾 起 後 加 入 中 東 米 即 可 上 碟 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U, Q3 z, @" _; i9 o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u, @2 y( J& ]+ W

6 F2 e3 u# ~, i公仔箱論壇
# K+ ^- |; \- q* b8 K6 j8 o8 etvb now,tvbnow,bttvb
$ E! x/ Q) q5 v" y+ `( M( ?# F+ S' [tvb now,tvbnow,bttvb貼 士
3 N3 k' h9 V, h: r煮 熱 南 瓜 魚 汁 是 要 不 時 攪 拌 ， 否 則 很 易 黐 底 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v2 A0 k, @+ L

# A. {5 |6 g, e/ D+ N' atvb now,tvbnow,bttvb
( x7 k$ B* b/ m) jwww1.tvboxnow.com吞 拿 魚 扒 伴 蟹 肉 茴 香 橄 欖 番 茄 醬tvb now,tvbnow,bttvb7 J4 U6 E; l* B+ B9 h" s; o

5 u  E/ c' g; D# \公仔箱論壇
- S" b  Z3 X/ ^4 j# RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇9 V8 e# C) {1 r3 o5 h+ w" O
0hr 30min: Z% b& u8 j4 X6 ~* p" c
製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆
8 I0 p* k) V/ k- k# ^& F7 otvb now,tvbnow,bttvb
" N1 j9 K+ p* ]; [. `, b3 Hwww1.tvboxnow.com要 吞 拿 魚 扒 煮 到 外 脆 內 嫩 ， 秘 訣 是 要 先 煎 封 表 面 ， 然 後 再 放 入 焗 爐 焗 2-3 分 鐘 ， 這 樣 吞 拿 魚 扒 既 不 會 煎 ， 又 不 會 太 生 。
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# |- R5 H# P" ~( ^公仔箱論壇材 料
) {) ]/ e8 ]6 K% d, Q公仔箱論壇吞 拿 魚 扒 180 克 、 黑 椒 / 鹽 各 少 許 、 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 3 湯 匙 、 茴 香 30 克 （ 切 片 ） 、 小 菠 菜 葉 10 克 、 檸 檬 汁 / 橄 欖 油 / 鹽 各 少 許 、 蛋 白 1 隻 、 蟹 肉 10 克 、 意 大 利 陳 醋 60 毫 升 、 糖 30 克
) p& z. F' L* z- p- W: H/ l公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb5 C5 X7 a; n4 Z( i0 i& {- F: _
做 法
5 ]' `2 |' i+ U/ ~5 J1. 吞 拿 魚 扒 兩 面 撒 上 黑 椒 粒 和 鹽 ， 放 入 鑊 煎 封 表 面 取 出 。 " y3 d8 H( v! _3 M3 X  `! _

) {2 }- C* @, ?2. 將 吞 拿 魚 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 2-3 分 鐘 上 碟 ， 淋 上 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 。
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2 I' X3 U' Q! U" ^www1.tvboxnow.com3. 蛋 白 拂 勻 ， 燒 熱 鑊 下 油 ， 將 蛋 白 炒 至 九 成 熟 ， 加 入 蟹 肉 、 鹽 炒 勻 ， 放 上 吞 拿 魚 扒 面 。 tvb now,tvbnow,bttvb: E0 d$ e0 R+ r( X4 P( ?8 Z) c3 w( }3 Y) _
tvb now,tvbnow,bttvb4 U& L2 D, A) t3 @* x/ F( W
4. 茴 香 片 加 入 小 菠 菜 葉 ， 下 檸 檬 汁 、 橄 欖 油 、 鹽 拌 勻 ， 伴 碟 。
$ Z( Q9 @4 G8 K* W公仔箱論壇www1.tvboxnow.com5 p$ K" q& z$ j. _$ `
5. 意 大 利 陳 醋 加 入 糖 煮 至 稠 淋 上 面 即 成 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i" R8 ~5 m+ U4 X2 [8 v* n9 y

$ M! j& a! R! b4 G. O- e2 q' }公仔箱論壇公仔箱論壇8 C. |2 p( O5 T) [! V9 E
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貼 士' ^( w* L( L) E$ E. h* @
炒 蛋 白 時 要 加 多 點 油 ， 否 則 很 易 會 黐 鑊 。

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