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標題: [美食介紹] 冰皮盐水鸡 [打印本頁]

作者: roy1115    時間: 2008-11-11 11:57 PM     標題: 冰皮盐水鸡

简介
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       中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆,其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口,肉质嫩滑,原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。( m! |5 z2 C( _2 C
  
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3 Q- V% h+ B# U* ?- ywww1.tvboxnow.com材料www1.tvboxnow.com* i2 @7 |) m5 g' B/ i3 Q, }6 V  R- |) Q

! |  c1 R/ K7 U* V0 Mwww1.tvboxnow.com  光鸡1只(约1500克),姜(拍扁)80克,干葱(拍扁)3粒,沙姜片3片,香叶2片,果皮1/2个,生油2汤匙。
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) P" _' z. Y" j" wwww1.tvboxnow.com  浸鸡汁料
) M5 K! h2 I$ |  n# gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: e/ U) e' G; x7 DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  清水16量杯,盐800克(预先与8量杯水煮溶),砂糖40克,冰粒(后下)1200克。3 t- n, s- [- {) q- [+ a
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调味料
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  蒜子(剁碎)2粒,干葱(剁碎)2粒,油炸金蒜茸1汤匙,姜(切碎)20克,葱(切碎)1根,沙姜粉2茶匙,万字酱油5汤匙。
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制法
: t" M. ?, @- L# B; }$ C& ^公仔箱論壇  1、锅预热,下生油,随即下所有调味料爆香,最后倒入酱油煮滚,备用(与鸡伴食)。
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  2、光鸡去清内脏,清洗干净,备用。
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8 y( E/ j( i1 e3 l公仔箱論壇  3、预备一煲滚水,以能覆盖鸡面为准,放入其他材料,再放入光鸡,以大火滚起后,转用微火浸20分钟,捞起。
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  4、光鸡捞起后,立即置于浸鸡汁料中,浸25~30分钟或直至鸡身凉冻,斩件后便可上碟。
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心得
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2 a( Y8 q* q1 S7 n+ W: O  1、洗鸡时,必须除去内脏,特别是鸡肺,否则在烹调时,浸鸡水远不会被煮熟,以及不断有血水涌现。" p* _' R# {0 V" n  W
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  2、采用速冻鸡作此菜式,肉质比较粗糙,口感欠佳,以活鸡的食味比较好。
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  3、鸡浸在浸鸡汁料中时,鸡身宜仍处于温暖至冻之间。www1.tvboxnow.com3 d" \9 c" j  s$ h

. A" a4 h: ^+ ^公仔箱論壇  4、浸鸡时间不宜太久,否则肉质的爽滑程度骤减。
作者: liew9204    時間: 2008-11-12 02:06 PM

哇。。。一定很好吃。。。。谢谢分享




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