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標題: [美食介紹] 冰皮盐水鸡 [打印本頁]

作者: roy1115    時間: 2008-11-11 11:57 PM     標題: 冰皮盐水鸡

简介
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- l& T( ]2 B/ F! i9 m" n. Q1 n# xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
       中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆,其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口,肉质嫩滑,原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。
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分量tvb now,tvbnow,bttvb5 t8 `( W4 V( ?9 p- {" J+ r: z- e# M2 |

# t& L' j4 o+ s9 Bwww1.tvboxnow.com       6~8位用
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; n) J8 ]" L2 ?tvb now,tvbnow,bttvb制作时间:1小时
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材料
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  光鸡1只(约1500克),姜(拍扁)80克,干葱(拍扁)3粒,沙姜片3片,香叶2片,果皮1/2个,生油2汤匙。tvb now,tvbnow,bttvb2 T; y3 Z, S3 i' }

; z; V8 p4 f! k5 k7 p' ?  浸鸡汁料
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9 U9 k0 P/ l+ f# u1 b+ Ntvb now,tvbnow,bttvb  清水16量杯,盐800克(预先与8量杯水煮溶),砂糖40克,冰粒(后下)1200克。www1.tvboxnow.com0 v% X3 _% }; l
  
6 w- {1 k% r$ D9 Y' a; ^调味料
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  蒜子(剁碎)2粒,干葱(剁碎)2粒,油炸金蒜茸1汤匙,姜(切碎)20克,葱(切碎)1根,沙姜粉2茶匙,万字酱油5汤匙。
, E5 e& Z$ v2 M, W& P, A& {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  9 E: S! u, H2 z: d
制法
; _. C' t  l) ?1 {& q  1、锅预热,下生油,随即下所有调味料爆香,最后倒入酱油煮滚,备用(与鸡伴食)。www1.tvboxnow.com- ^. I' W4 i# R: c9 c" B7 p; o
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  2、光鸡去清内脏,清洗干净,备用。6 c0 x- J% Y5 p7 K
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  3、预备一煲滚水,以能覆盖鸡面为准,放入其他材料,再放入光鸡,以大火滚起后,转用微火浸20分钟,捞起。tvb now,tvbnow,bttvb4 \: m7 p4 g3 A6 x, R3 z

/ w0 f# A: u9 y, k2 Q+ Q/ y0 A2 |, j" Y8 nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  4、光鸡捞起后,立即置于浸鸡汁料中,浸25~30分钟或直至鸡身凉冻,斩件后便可上碟。: N1 T# F) @5 @3 P% f6 _6 {
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- A) T7 d/ X/ O! e4 F# {6 O8 q  1、洗鸡时,必须除去内脏,特别是鸡肺,否则在烹调时,浸鸡水远不会被煮熟,以及不断有血水涌现。
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5 E- T- y4 Y% U+ X/ r' P0 c! c8 hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  2、采用速冻鸡作此菜式,肉质比较粗糙,口感欠佳,以活鸡的食味比较好。
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! f$ ?& d9 [+ [" Y9 d  3、鸡浸在浸鸡汁料中时,鸡身宜仍处于温暖至冻之间。
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! }/ i$ t0 j% r9 V0 d9 D5 lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  4、浸鸡时间不宜太久,否则肉质的爽滑程度骤减。
作者: liew9204    時間: 2008-11-12 02:06 PM

哇。。。一定很好吃。。。。谢谢分享




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