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標題: [健康資訊] 寒冬進補 [打印本頁]

作者: soforlee 時間: 2019-12-12 10:51 PM 標題: 寒冬進補

中國人有順應四時進補的養生概念，冬季更被視為進補的最佳季節，以達到養精蓄銳，預防疾病的目的。市民大眾常以為進食山珍海味如海參、花膠、牛筋等才可達到進補目的，事實上，健康飲食貴乎多元化及以均衡為原則，所以不論在任何季節，持之以恆地實踐健康飲食及健康生活習慣，才是保持體魄強健的方法。www1.tvboxnow.com8 G n, w& c/ |( j
在寒冷的天氣中，品嚐當時得令又熱騰騰的食物，實在可增加不少飲食的樂趣。以下的冬季飲食貼士及數款時令菜譜，可供各位參考。
冬季飲食及烹調貼士 :

保持飲食均衡，不單止注重肉、魚、蛋及代替品，應充足地進食穀物類、蔬果及奶類及代替品食物。
多選吃合時令及冬季常用配料如菠菜、芋頭、蓮藕、蘿蔔、百合、木耳、冬菇等。
選用低脂肪及低膽固醇的材料如瘦羊肉、瘦牛肉或豬肉、去皮家禽、蛇肉等，煮食前可先切除肥膏、皮層、內臟及魚頭等部分。
採用低油烹調方法如炆、燉、蒸、灼、少油炒等，避免泡油等烹調方法。煲仔菜、火鍋等可以一邊加熱一邊進食，但必須確保食物熟透才進食。
避免進食大量獻汁及餸汁，以免攝取過多的熱量。
飲用熱茶、熱湯或熱奶等能令身體溫暖。

時令菜譜

冬菇牛筋煲 (4人分量)
材料: 1. 冬菇1両 " n8 @; U% r9 uwww1.tvboxnow.com2. 已發牛筋4條 3 q2 K* l$ Q/ K0 c3 w9 b4 U3. 紅棗4粒去核 (約10克)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W. c% X7 @; X5 w; q. A/ p 4. 去皮紅蘿蔔１個切片公仔箱論壇: u; d9 `. g0 \|# E) k! q5 W7 H 5. 小白菜4棵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?0 y: y! b4 @$ t& l0 y2 P8 L; N 6. 薑2片 7. 油1湯匙冬菇醃料:糖1/4茶匙、油1茶匙 # p/ C- c' v' \|+ {/ G& U( Z調味料:蠔油2湯匙、生抽1/2湯匙、糖1/2茶匙、紹興酒1湯匙、清水1杯獻汁料:生粉1/2湯匙，水2湯匙 ( W& i. t" ^. e8 F公仔箱論壇	製法: ! h9 _- q# [# O/ R; ]& N( j" S5 S7 R1. 已發牛筋切片，備用。 ' c! l8 D* V/ L5 D' g2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，加冬菇醃料撈勻，備用。www1.tvboxnow.com' Y/ I5 `3 V1 ]7 L b 3. 小白菜洗淨，灼熟，放在煲仔內。 4. 下油1湯匙，爆香薑，加冬菇、牛筋、紅棗、紅蘿蔔略炒，落調味料煮滾，再慢火煮至牛筋軟化，然後落獻汁料埋獻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]# z2 N$ G2 I9 W# V" g 5. 倒入已放有小白菜之煲內煮滾，即成，可原煲上桌。www1.tvboxnow.com& Q. S/ T) L' s2 a& r9 T# R- O: R- U
營養/ 烹調小貼士乾牛筋在烹調前需經過漲發處理，常見方法有油發、鹽發和水發，當中以水發較健康。水發步驟先以溫水將牛筋浸泡數小時，再隔水蒸軟，取出後放入冷水浸泡便可。製備新鮮的牛筋要重複地炆煮數次，直至牛筋軟化為止。 5 F+ C$ [7 \+ V/ [6 V; A) l/ L
營養分析 (一人分量)
熱量(千卡路里)	碳水化合物(克)	蛋白質(克)	脂肪(克)	纖維素(克)
144	8	16	5	3

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百花釀海參 (4人分量)
材料: % w! g5 \|; o3 w: b1. 已發海參6條 (乾貨重約2両) 2. 蝦肉4両 + D7 t4 ], d" t2 F* W3. 蛋白1/4只 4. 馬蹄4個 (去皮): B' \|. k% c8 q) s& Z3 E- ? 5. 西蘭花4個www1.tvboxnow.com K! @8 K0 N- q' Y 6. 薑3片 7. 葱2條 8. 油1湯匙公仔箱論壇% @: h g, ~- k9 B& F7 u1 A 9. 紹興酒1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 X( J5 ]$ Y6 q7 ~	製法: 1. 下油1/2湯匙於熱鑊中，爆香薑葱，贊入紹興酒1湯匙，倒入適量清水，水滾後，放入海參滾煨，去除腥味。) y9 @% i5 @" d0 f4 Y6 i7 b# K 2. 已煨海參放入燉盅內，加入燉海參的材料燉腍，取出切件，餘下上湯備用。; d( M" x5 ?7 a- Q- w2 b( o 3. 蝦肉挑去蝦腸及洗淨後抹乾水分，用刀背壓爛，加入切碎的馬蹄和調味料攪拌約3分鐘，再加入蛋白繼續攪拌至打成蝦膠，然後放在雪櫃內冷藏2小時。 ( q- x0 a# Z9 X* ~- c公仔箱論壇4. 西蘭花放入滾水中灼熟，備用。www1.tvboxnow.com' s# p8 F F3 Y/ D e 5. 將蝦膠從雪櫃取出，釀入已鋪上生粉之海參件內，排放於碟中，大火蒸5分鐘。0 j/ J. _0 h: U% ]3 R8 Y$ M/ s1 o1 Z 6. 燒紅鑊，加入油1/2湯匙，將1/2杯燉海參上湯加獻汁料煮滾，淋在釀海參上。 7. 西蘭花伴碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P+ W! E( {3 h( H
燉海參用:tvb now,tvbnow,bttvb9 Q, S' A6 j; t! L% J1 y 薑2片、葱2條、紹興酒1湯匙、蠔油4湯匙、清水1 杯$ q. O$ H1 @( W; e) T
蝦膠調味料:$ _6 I5 _; ^2 R# }/ {! X* P& p 鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉及麻油各少許
獻汁料:9 T* B! c+ S; l/ P! Z i 油1/2湯匙、生粉1/2湯匙、胡椒粉及麻油各少許 - h0 Z5 s8 I5 _* c4 I" X+ L
營養/ 烹調小貼士tvb now,tvbnow,bttvb r! D# a2 T2 T* s 1. 海參的脂肪及膽固醇含量低，而且市面亦有已發海參出售，方便之餘，亦屬健康之選。 0 A' T& b/ d4 Qtvb now,tvbnow,bttvb2. 馬蹄加進蝦膠內可增加口感和纖維素。5 y" I _0 E! H& o* Z& V7 @ 3. 攪拌蝦膠時，需順著一個方向攪拌，否則蝦膠會不爽滑，而蝦膠經過冷凍後會變得更加爽滑。 5 v; R/ k* l% J- E! x/ O# U" ?8 o4. 如使用罐頭上湯1杯代替蠔油作燉海參用，宜撇去罐頭湯面層的油分，以減少脂肪含量。 ' l1 x3 ^& f/ v' ~8 Y
營養分析 (一人分量)
熱量(千卡路里)	碳水化合物(克)	蛋白質(克)	脂肪(克)	纖維素(克)
124	7	15	4	1

公仔箱論壇. r! W: D; H6 o# Z$ z" S

芋頭滑雞煲 (4人分量)
材料:公仔箱論壇5 A5 o# v! C- T6 z9 j; g 1. 芋頭10両TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F2 U: V* y0 U. N* c8 I5 g/ L4 k 2. 雞髀2只 3. 冬菇1両 4. 脫脂奶1杯tvb now,tvbnow,bttvb# w8 r& r1 D7 m+ T, p, G( x( t: O1 J 5. 油2茶匙; G. S `. W3 C9 G+ Y	製法:" ]" N0 G/ _2 T& g 1. 雞髀去皮、斬件，加醃料醃10分鐘，備用。 2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，備用。芋頭去皮切件，用1茶匙油在易潔鑊煎香，備用。 3. 下1茶匙油落易潔鑊，將雞件略炒，盛起。 4. 將雞件、芋頭、冬菇放入煲內加調味料煲滾，慢火炆30分鐘，下脫脂奶煮滾，埋獻。 , C1 M4 P7 D) ~- h
雞件醃料:www1.tvboxnow.com5 B" H& L/ Y* z9 m 鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、白胡椒粉少許、生粉1/2湯匙、油1茶匙
調味料: 4 `; a7 W% g3 Htvb now,tvbnow,bttvb鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、清水1杯6 _7 _( s" N D) Z9 u2 r# j# z5 d
獻汁料: 生粉1/2湯匙、清水3湯匙 % s/ k: _1 v) Vwww1.tvboxnow.com
營養/ 烹調小貼士www1.tvboxnow.com5 S2 \|, h9 K; w0 S5 U) Y9 T! @ 本菜譜以脫脂奶代替椰汁及全脂鮮奶埋獻，以減低脂肪含量。菜譜中脫脂奶的用量可隨個人喜好增減。喜歡豆品食物的人士，亦可用無糖豆漿代替脫脂奶埋獻，同樣營養豐富。 6 k3 T/ E, B5 r. \|3 mwww1.tvboxnow.com
營養分析 (一人分量)
熱量(千卡路里)	碳水化合物(克)	蛋白質(克)	脂肪(克)	纖維素(克)
270	34	19	6	3

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