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標題: [美食介紹] 很全的做鸡的方法 [打印本頁]

作者: cheecheong88 時間: 2008-11-30 09:33 PM 標題: 很全的做鸡的方法

白斩鸡公仔箱論壇* ~: n6 _. L* s! ?9 o
原料：
土鸡、葱、沙姜、生抽' u& {" }* @3 Y z" D* i
做法：
烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。www1.tvboxnow.com9 r! x2 ~" D& D. | _4 h9 m0 s
特点：
保持了鸡肉的鲜美、原汁原味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V$ v2 s( g1 s& |4 U$ b; X- f

干炸鸡www1.tvboxnow.com$ G5 f6 V7 I! \3 L/ t' I
材料：www1.tvboxnow.com& g( f& p8 Z6 O
鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐
做法：www1.tvboxnow.com0 T4 q- Y- J, L5 d) z, X1 o
将鸡摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐8 O5 b8 a" r7 d
沸油鸡
材料：
鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐
做法：www1.tvboxnow.com9 m; l2 M4 |1 t! L1 U
将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用*子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸡身上，浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐。
锅烧鸡
材料：
鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G) O: T* o+ Y5 Q) g
将鸡摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成。

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香酥鸡
材料：
鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐
做法：tvb now,tvbnow,bttvb! r! D# m0 t' N6 Y! L& G
将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金黄色，切成小块盛盘内。公仔箱論壇# d- v( R& O" f9 r1 q

香菇鸡8 X/ D9 g5 c4 F2 q& C: d
材料：8 x; f, Q: i: Y, ^- m2 H( S$ _- A
鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油$ {7 X5 R8 N! G, P
做法：tvb now,tvbnow,bttvb0 ?" s1 ?( j3 I1 X/ C3 K
将鸡摘洗干净，剁块，香菇泡开去根，洗净（多洗几遍）。锅内放少量油烧热，加鸡块炒至变色，加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛，再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料，炖熟后加味精，淋上香油即成。
葱油鸡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `0 @& i% a! q" ?) `% Y+ U" S
材料：tvb now,tvbnow,bttvb% G6 ~$ Q2 S8 E- N' `
鸡、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油
做法：
将鸡摘洗干净放锅内，添水，加料酒、盐、大料、桂皮、五香面，煮烂与汤一同取出盛盆内，加盖焖2小时取出切块盛盆，再加葱姜丝、味精、原汤少许，随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。7 m7 Y: B8 X& S6 N: h* @

云南－－气锅鸡8 N# b+ z, `7 @: a
原料：
肥鸡一只2000克胡椒粉3克姜、葱各30克
制法：公仔箱論壇 c: ~( j- a9 ^, ]5 N1 w8 y+ D2 @
鸡治净切块放入汽锅中，加凉水、放葱段、姜片、约蒸4-5小时，至鸡肉蒸烂。捡去葱、姜，再撒上调料上桌即可。, @$ w: y/ J" }7 u/ k7 m

福建－－香露全鸡
原料：www1.tvboxnow.com8 ?, W& ^# E/ j ?9 x+ N+ d
肥嫩母鸡1只水发香菇2朵火腿肉2片高粱酒50克鸡汤750克丁香子5粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {, _! W! T3 O, B; f# F( g9 F/ D/ W
制法：
1、将鸡治净，从背部剖开，再横切3刀，鸡腹向上放入炖钵，铺上火腿片、香菇，加入调料、鸡汤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O8 {# J/ n/ M% X
2、钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加盖封严，蒸2小时后取出钵内小杯即成。

广东－－千岛汁鸡球tvb now,tvbnow,bttvb& n& m  r- o2 N, Y6 h6 b3 C
原料：
鸡腿肉450克、芥菜心11条、千岛汁10克、蒜茸2克、鸡粉5克、胡椒粉1克、盐5克香油1克' K+ C* s* l$ e/ _+ t
制法：tvb now,tvbnow,bttvb2 {1 G6 G; U! [0 r! K& D
1、鸡腿肉切片；加盐、味精、生粉、食粉、水腌20分钟；在4成热油中滑熟成球；
2、锅留底油，放少许蒜茸和千岛汁，然后把鸡球放入，再加汤、盐、鸡粉、香油、胡椒粉均，勾芡点明油锅，放在盘中 ;! l9 U5 F  w( w! ?6 C; K0 j5 I
3、芥菜心焯水后，放锅中留少许底油，放芥菜心烹料酒加芡汤略炒；起锅码在鸡球边即可。$ |7 [/ d, K: D  z8 D  n

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四川－－棒棒鸡( c! P0 H/ \$ u& T) H
原料：: Z) h: t! ]$ t( i
嫰鸡一只葱丝白10克: N# ]; g) F5 ^) }
制法
1、鸡治净用绳捆住翅、腿；
2、肉厚处用竹针扎眼，煮熟后捞出晾凉；: E9 [$ _, A: A* x3 @9 q: o
3、取脯肉、腿肉，用木棒轻轻拍松，然后撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成。tvb now,tvbnow,bttvb( e+ ]5 C: j1 l

鸳鸯鸡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R, `. Z8 U/ n. M$ E
原料：
仔母鸡1只（约700克），仔公鸡1只（约700克），猪肉馅200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用调料适量。
制法：公仔箱論壇8 R# M7 z6 n( [
（１）两只鸡整鸡出骨后，分别用葱、精盐调成汁，抹在内壁，随即翻皮朝外，整形后稍浸。把两翅膀分别从头部下刀口处插进，通向食管入嘴里，分左右口衔双翅状，待用。: k, K" I  B: p" y- g
（２）把猪肉馅从刀口处填进母鸡腹腔中，用竹签封口。薏米填入公鸡腹腔中，用竹签封口。两只鸡同时下沸水锅中焯水，至皮收缩时出锅。另把母鸡抹净水分，抹上饴糖着色，过油，呈桔红色捞出，装入容器中，加入原汤、酱油，放入笼中蒸至酥烂；再把公鸡装入容器中，放入原汤与精盐，入笼蒸至酥烂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [, r& W( d* ~+ G' m1 u
（３）将红白两鸡的原汤滗下，鸡并排于大平盘中，抽掉竹签，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸汤锅中焯熟，与火腿片分摆，衬在鸡的身上。& U  t* p6 K# o
（４）分别将白、红原汤入锅，勾薄芡，浇在红白鸡上即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j, T) B' v9 A  O4 D
特点：! u( r7 m. b* {. t0 C
形似鸳鸯，双色双味，滋香味醇。0 v& |) I3 V2 f5 [( U

www1.tvboxnow.com7 V! v/ |9 p) u# [# s
乡巴佬草鸡- ~5 J+ i# l$ @1 @ a8 i
原料：
草鸡1只（约1500克），生姜60克，葱150克，陈酒100克，桂皮50克，陈皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒适量。
制法：
（1）草鸡宰杀、煺毛、去内脏、斩去脚爪、嘴壳洗净。锅置火上，放菜油烧至5成热时，下油锅炸至金黄色捞出；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k# d) J+ S1 w: P1 D+ ]5 I
（2）姜洗净拍破；葱搅成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用纱布装好成香料包，一起入锅加水煮2-3小时至香味透出；
（3）将炸好的鸡放入老卤汤中烧沸，改用文火焖1小时，捞出。等老卤汤冷却后，再将鸡放入汤中浸5小时至鸡表皮香脆即成。6 V+ G/ A/ X1 Q4 [+ p. {& x" z
特点：
色泽红亮，酥香无渣，麻辣味厚，芳香浓郁。1 z7 k3 b9 [5 C" Y2 i$ p/ a
干烤鸡块公仔箱論壇0 F! S& h; y# M* @$ S) Z
原料：www1.tvboxnow.com3 H, Z$ e( ^9 C" ~& _' H
带骨鸡块400克，冬笋50克，鲜蘑25克，植物50克，麻油、白糖、酱油、味精、淀粉、黄酒、香醋、肉桂、葱、姜、精盐适量。
制法：
1.白条鸡整理好，除净内脏，洗净，剁成8分宽1.5寸长的块，用少酱油、黄酒拌匀煨制。
2.炒锅放宽油，烧至六成热时，将鸡块放入冲炸一下，倒入漏勺.
3.锅内留底油，放葱、姜、黄酒、白糖、香醋、酱油、精盐、肉桂、鸡块，加汤并下冬笋、鲜蘑。放旺火慢煨收汤，见汤汁浓稠，移大火勾芡加明油出锅。tvb now,tvbnow,bttvb! ]5 f) I5 _' F9 I2 r, K# B" e- n
要点：+ V7 {. C& ?2 C$ m1 A' k
要把握好火候，鸡块入锅冲炸时间不宜过长。

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宫保鸡丁
原料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F! _- g3 p! T2 H1 s" G+ s) }
嫩鸡脯150克，花生米50克，鸡慢1只，干淀粉6克，葱段、辣油、白糖,酱油、湿淀粉、味精、精盐、黄酒、干辣椒、香醋适量。5 K) c2 P6 A8 M ?5 ?
制法：% U0 ], z' z5 c5 B
1. 鸡脯肉除筋，开花刀，切成块形小丁，加鸡蛋白、干淀粉、精盐调拌均匀，放入旺猪油锅氽一下，将油沥干。
2. 将干辣椒切成小丁形，放入旺油锅（猪油也可，用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黄色，将鸡丁放入一起炒10秒钟。将葱段、黄酒、酱油、糖、醋、湿淀粉调和，倒入锅内炒拌数下，再将炒熟的花生全入翻几下，最后加些辣油起锅即可。www1.tvboxnow.com. f0 t' W- u! t0 I* ~7 E# }
要点：; r1 U* u0 b ~) K2 X7 K0 j& W( U& v
炒时火要旺一些( ^/ Q3 G5 r7 ~% V9 K

公仔箱論壇( v) i" M( r) T0 S* Y
贵妃鸡# \/ w3 r" y* H( P
原料：
上半节鸡翅膀150克，冬笋片、冬菇片60克，冰糖30克，水淀粉5克，葡萄酒6克，酱油、黄酒、葱花、白糖、姜、味精、精盐适量，鸡汤200克。
制法：
1. 先将鸡膀用滚水漂去腥味，起猪油锅及冰糖炒至金黄色后，将鸡膀放入同炒30秒钟，再加黄酒、味精、葱、姜、酱油、盐及鸡汤，用文火焖的15分钟左右（视鸡膀的老嫩决定）。
2. 取出葱姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬笋片，再烧30秒钟，放水淀粉勾芡即可。

咖喱鸡块tvb now,tvbnow,bttvb: o& m! H- |* D6 Y# y5 D" S% R& ], P* W
原料：tvb now,tvbnow,bttvb' H6 a9 r4 U& N. P+ w7 O. k. }* T
肥嫩鸡肉500克，土豆150克，黄酒、精盐、咖喱油、味精、湿淀粉、猪油适量。tvb now,tvbnow,bttvb8 F8 A) r. r9 v1 A
制法：
1.将鸡斩成3厘米大小的四方块。土豆切块，放入五成热的油锅内氽。至浮在油上，捞出待用。
2. 炒锅放旺火上，倒入白汤、鸡块、酒、烧至起沫。把沫捞掉，使鸡清白，加入盐、味精，在旺火上烧滚，改用水火盖锅焖25分钟，焖至鸡肉与骨稍有脱开，放入咖喱油、土豆，淋湿淀粉拌匀成薄芡，推翻几下，使芡包牢鸡块，再放入猪油15克，推拌后再放入猪油10克，略拌装盘即可。
要点：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I+ A- L4 u/ d, T3 N4 I
淀粉要淋得少一些，要掌握好火候。tvb now,tvbnow,bttvb( W/ C& h- o" g- w+ n: M1 p

酒醉鸡www1.tvboxnow.com. Z2 w; J! w5 u
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活嫩腌鸡1只约3000克、香葱25克、姜片15克、黄酒1000克、精盐和味精各少许。! A8 l [( f( V9 s
制法：
将嫩鸡宰杀后，除净鸡毛和内脏，洗净后放一边备用。将葱姜和清水一起放入锅内，放火上烧沸后，放入嫩鸡，再烧沸后转用小火，保持汤微沸，约烧15分钟左右，撇去浮沫，再继续烧至鸡熟透时捞出，等稍凉后，切成大块，撒上精盐和味精拌和调味，装入有盖的盛器内，倒入黄酒，盖上盖子，放入冰箱的底层，约2天后即可捞出，切成小块装入盆内即可供食。
要点：
鸡不宜煮得太老，而失其鲜嫩。tvb now,tvbnow,bttvb( M4 P, i6 x# S

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辣子鸡丁1 }( I! s( R. p* }$ d1 J
原料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w8 X' ~, N' Y" d3 v* [
嫩鸡肉150克，干淀粉6克，泡辣椒6克，酱油、白糖、精盐、葱花、姜湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量，鸡蛋1只，荸荠丁（或核桃、莴笋）。& B' h7 C& z- y# i4 Y' S
制法：
1. 鸡肉切成块形小丁，加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀，连同配料荸荠丁放入旺猪油内炒10秒钟后，放入泡辣椒、葱、姜等同炒。
2. 将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和，乘热倒入锅内炒几下即可。
要点：tvb now,tvbnow,bttvb: }4 o3 x! A2 |$ t
炒时要掌握好火候，火要略大一些。

栗子焖鸡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V; n3 A! W k% K5 g
原料：www1.tvboxnow.com1 L1 \- l7 _; a0 ]6 p; T9 d, `
光嫩鸡半只（500克），栗子250克，酱油150克，白糖、味精、黄酒、葱段、姜末、青蒜丝、水淀粉、麻油适量，素油500克（实耗50克）。
制法：
1. 将鸡洗净后，斩成1寸见方的块，放入盛器内，四川省许酱油、黄酒拌和，略腌一下。用刀将栗子壳斩开，下沸水锅氽一下捞出，剥去壳衣，待用。
2. 锅烧热，下素油。烧至油七成热时，将鸡块下锅略炸一下，即连油倒入漏勺。
3. 原锅加素油（25克）。下葱段、姜末、鸡块，烹黄酒，加酱油、白糖、味精、水（500克），用旺火烧。沸后，盖上锅盖，转用小火焖约10分钟后，放栗子，继续焖至鸡酥、汁浓时，再用旺火收汁，同时加水淀粉勾芡推匀，淋上麻油，盛起装碗，撒上青蒜丝即可。公仔箱論壇3 o, E, {1 E# W9 I7 R O7 z
要点：
水淀粉宜加得少一些。www1.tvboxnow.com5 D# X- |* j7 Y0 U+ ]+ s2 o) \

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长征鸡
原料：
嫩子鸡1000克，干辣椒、香醋、葱姜、黄酒、精盐、辣油、酱油、鸡蛋清、白糖、干淀粉适量。www1.tvboxnow.com: E0 o1 X% `; s7 s3 {1 i. E4 o
制法：8 t% }8 V+ i3 h8 O. X0 i" y( P7 v, O
1. 鸡拆肌，切成小方块，两面开花刀。用鸡蛋清、盐和淀粉搅匀，抹在鸡块上，下猪油炸后，倒入漏斗内。www1.tvboxnow.com- c; |0 v9 D2 e+ L+ P
2.将干辣椒炒香，再将鸡肉和葱、姜、酱油、糖、醋、味精、黄酒、辣油等作料倒下。
要点：
炒时火要旺一些。3 D9 Y6 ?, _* X' P8 F

作者: 跟你躲猫猫 時間: 2008-12-1 05:10 AM

真系好全..穩日試下..

作者: monai 時間: 2008-12-2 11:45 AM

真系唔错啊，真加要试做吓先得！

作者: wangwei110 時間: 2008-12-4 05:17 PM

好多啊!吾该嗮!

作者: chloechris1218 時間: 2008-12-5 12:44 AM

thx 4 sharing

作者: chitmak11 時間: 2009-1-1 01:13 AM

唔错.....吾该嗮!

作者: hippy_123 時間: 2009-1-1 04:11 PM

感謝分享, 支持支持!

作者: kings083 時間: 2009-1-1 11:47 PM 標題: 回應 cheecheong88 第 1 篇文章

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